Måned: november 2013

Lussekatter

Posted on by Kristin

 lussekatter1_web

Uten gluten, hvete, melk, mais, soya, kan lages uten raffinert sukker

Jeg har brukt denne oppskriften i noen år nå, og de blir gode hver gang. Deigen er fin å arbeide med og forme til lussekatter. Pass bare på å ikke steke dem for kort, da kan de falle litt sammen etter steking.

Som med annen glutenfri gjærbakst er de myke og gode den dagen de bakes, men stivelsen i glutenfri bakst tørker/stivner raskere enn i hvetebakst. Det er også et eller annet med safranbakst, den virker raskere tørr, sånn opplevde jeg det før også, da jeg bakte med hvetemel. Om du baker disse dagen før luciafeiringen så bør de faktisk varmes i ovnen om morgenen. Alternativt kan de bakes i god tid og puttes i fryseren, og så tines i stekeovnen om morgenen den 13.

Lussekatter uten gluten og melk

ca 15 stk, 2 stekebrett.

  •  1/2-1 ts. safrantråder, så mye du synes du har råd til*
  • 100 g melkefri margarin (evt kokosolje)
  • 5 dl mandelmelk (kan byttes ut med annen melk som tåles, men mandelmelken er fyldig og god.)
  • 2 ss fiberhusk
  • 1 ss agavesirup
  • 1 pose tørrgjær
  • 2 egg

Støt safranen i morter med en klype sukker. Og ikke tro at det går greit med gurkemeie, for det er slett ikke det samme, her må det være ekte safran. Smelt margarin på lav varme i en kjele, hell over mandelmelk og safran, la det bli lunka (37-40 grader) Ta av platen. Ha i gjær, fiberhusk og agave/honning/sukker, rør godt. La svelle i 10 minutter omtrent, skal begynne å heve og øke litt i volum. Rør inn eggene. Hell denne blandingen i kjøkkenmaskinens miksebolle. Ha i:

  • 2 ss appelsinjuice**
  • litt revet appelsinskall (av ca 1/4 appelsin eller så.)

Deretter has følgende ingredienser i bollen:

  • 2,5 ts xanthangummi
  • 1/2 ts salt (finmalt havsalt)
  • 1 dl agavesirup eller flytende honning (eller 1,5 dl sukker)
  • 4 dl brunrismel, eller kanskje 4,5 dl.
  • 2,4 dl (1 kopp) tapiokastivelse
  • 1,2 dl (1/2 kopp) havremel, bokhvetemel eller sorghummel,
  • 1,2 dl (1/2 kopp) hirseflak, males til mel i kaffekvern eller blender.
  • 15-20 dråper stevia
  • 1 egg til pensling
  • rosiner og evt. skåldede mandler til dekor
  • evt. perlesukker

Arbeid deigen godt sammen i kjøkkenmaskinen. Skal være seig og ha ganske tykk konsistens, men mer klissete enn en hvetedeig. Det som er fint med denne deigen er at den er god å forme. Bruk finmalt rismel til utbaking, jeg liker best søtrismel (glutinous rice flour). Klikk ut et passe deigemne (som til en bolle) med slikkepott eller deigskraper. Trilles til en pølse, strø med litt mer rismel om det kleber til underlaget. Formes til ønsket lussekattfasong. Legges på stekeplate med bakepapir.

lussebakst_web

Når brettet er fullt, sprayes lussekattene med vann fra spruteflaske, legg et rent kjøkkenhåndkle over og sett til heving på et lunt sted. Hever til de ser fyldige og fine ut.

Pensle lussekattene med sammenvispet egg, pynt med rosiner og strø eventuelt litt perlesukker over. Går fint uten også, hvis du ikke ønsker å bruke sukker.

Stekes på 200 grader midt i ovnen i ca 15 minutter. Avkjøles på rist, spises lunkne! God luciafeiring!

lussekatter2_web

lussekatt3_web

** Om du ikke tåler sitrus sløyfer du appelsinjuice og skall, og bruker bare et par ss mer mandelmelk.

* Det er lurt å kjøpe safran i etniske matbutikker, de som har varer fra Tyrkia/midtøsten pleier å ha safran fra Iran i hele tråder. Det skal være litt dyrt også der, ellers er det garantert ikke safran. Ikke kjøp pulver, safran er verdens mest forfalskede krydder….

Melkefrie karameller med vanilje, kokos og lime

Posted on by Kristin

karameller2_web

Uten gluten, hvete, melk, egg, soya, mais, nøtter osv.

Disse smaker litt som smørmalt, om noen husker dem fra barndommen. Dette er omtrent det beste barna mine vet om, og må lages hver jul.

Sett en liten tallerken i fryseren før du begynner, den skal brukes for å finne ut når karamellene er ferdig kokt.

NB! Kokende sukkermasse er skrekkelig varmt, pass godt på eventuelle små hjelpere…

  • 60g melkefri margarin
  • 1 dl tykk kokosmelk (det tykke øverst i boksen, eller kokoskrem)
  • 1 dl lys sirup eller rismaltsirup* (NB! pass på at den er glutenfri, vi bruker Danival)
  • 2 ml salt
  • 50 g gyllent rørsukker (urtekram økologisk er bra)
  • ca 1/3 vaniljestang splittes og får koke med.
  • Revet skall av 1/2 lime (kan sløyfes)

*Om du ikke får tak i rismaltsirup kan du forsøke med vanlig lys sirup, men «smørbukksmaken» får du bare med rismaltsirup.

Smelt margarinen i en liten kjele, ha i de andre ingrediensene, la koke uten lokk, under omrøring i ca 15-20 minutter.
Blir tykkere og mer boblende etterhvert.
Ta ut den lille tallerkenen fra fryseren og drypp litt karamellmasse på den.
Dersom den stivner i kontakt med den kalde tallerkenen er karamellene ferdig kokt.
Om dråpene fremdeles er klebrige må karamellene koke litt lenger,
sett tallerkenen i fryseren igjen og ta ny dråpeprøve etter et par minutter.

Hell karamellmassen ut på bakepapir på et brett.

Ta ut vaniljestangen, den kan brukes som smaksprøve…

Avkjøles til massen er lunken, skjæres så i ruter med skarp kniv.

karameller1_web

Oppbevares utilgjengelig for barn og voksne….

Variasjon: Sjokoladekarameller. Dropp limeskallet, ha 2 ts kakaopulver i kjelen med ingredienser isteden.

fyrstekake i hjerteform, uten gluten og melk

Fyrsten i mitt liv!

Posted on by Kristin

fyrstekake3_web
Farsdag betyr fyrstekake her hos oss, for det er husbondens absolutte favoritt. Så da baker jeg selvfølgelig til min hjertenskjær.
Denne kan du servere til hvem som helst uten unnskyldninger om at den er glutenfri. Mørdeigen er nydelig og fyllet smaker ekstra godt med noen «hemmelige ingredienser» oppi. Mørdeigen er mammas gode mørdeig som jeg har gjort gluten- og melkefri. Hun bruker denne deigen også til eplekake, da fyller hun deigskallet med eplebiter, drysser på sukker og kanel, og dekker med gitter av deig. Anbefales det også!

Fyrstekake

Uten gluten, hvete, mais, soya, melk

Mørdeig:

  • 150 g blå soft
  • 1,5 dl sukker/140 gram
  • 3 eggeplommer
  • 2 ss ris-eller mandelmelk
  • 1 ml smørsmak eller 1/2 ts smør-emulsjon (kan sløyfes)

—-

  • 1 dl tapioka
  • 1 dl mandelmel
  • 1/2 dl potetmel
  • 2 dl brunrismel (hvitt rismel kan brukes)
  • 1/2 ts xanthan
  • 1,5 ts bakepulver
  • 1/4 ts salt

Makronfyll:

  • 3 eggehviter, stivpisket
  • 175 g mandler, kjøres i blender eller males i kvern
  • 150 g melis
  • 5 romdråper
  • 1/4 ts kardemomme
  • 1/4 ts mandelessens* eller noen mandeldråper
  • 2 ss ris-eller mandelmelk

Sett stekeovnen på 175 grader. Pisk margarin og sukker hvitt, ha i eggeplommene og pisk litt til. Ha i smørsmak om du vil. Jeg bruker ikke ofte kunstig aroma når jeg baker, men akkurat til mørdeig er det fint med litt sterkere smørsmak enn det blå soft kan bidra med. Aroma kan kjøpes på nettet eller på cacas-butikken i Oslo.
smorsmak_web
Ha i melk og deretter meltypene, bakepulver, salt og xanthan.
La deigen hvile i kjøleskap i en halv time før deigen trykkes ut i en springform (med bakepapir i bunnen) eller hjerteformet bakeform. Deigen er løs, men det skal den være, det er da den blir god! Bruk litt rismel på hendene for å unngå at all deigen fester seg på fingrene. Om du bruker hjerteform så er det lurt å smøre den med litt margarin og legge noen strimler bakepapir i bunnen, så er kaken lettere å få ut av formen. Spar 1/3 av deigen for å lage gitteret på toppen.
fyrstekake1_web

Fyllet:

Bland stivpiskede eggehviter med malte mandler, melis, romdråper, melk, kardemomme og mandelessens. Ikke dropp noen av disse smakstilsetningene, sammen gir de en fantastisk god smak på fyllet. Hell fyllet oppi deigskallet, trill strimler av mørdeig og lag gitter på toppen av kaken. Bruk litt rismel til hjelp når du triller ut den klissete mørdeigen. Legg strimlene forsiktig på fyllet så de ikke synker nedi.

fyrstekake2_web
Stekes nederst i ovnen i ca 45 minutter. Avkjøles på rist før den tas ut av formen.

Jeg er rimelig sikker på at også fyrsten i ditt liv vil like denne.

*Mandelessensen er laget av 90 % alkohol og 10% bittermandelolje. Litt lettere å dosere enn ekte bittermandelolje.
Om du har bittermandelolje fra apoteket kan du bruke 2 dråper.

Kanelsnurrer

Posted on by Kristin

kanelsnurrer1_web

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais.

Bolleoppskriften min kan like gjerne brukes til kanelsnurrer. De blir kjempegode!

Bolledeig

Vått:

  • 5 dl mandel- eller rismelk (Bruk den melken du liker og tåler. Mandelmelk gir fyldigere smak enn rismelk)
  • 1 ss fiberhusk
  • 1 pose tørrgjær
  • 25-30 dråper stevia (gjerne vaniljestevia)
  • 2 egg
  • 100 g blå soft eller annen melkefri margarin, i biter.

Tørt:

  • 1 kopp/2,4 dl hvitt rismel
  • 1 kopp/2,4 dl brunt rismel
  • 1/2 kopp/1,2 dl  tapioka
  • 1/2 kopp/1,2 dl potetmel
  • 1/2 kopp/1,2 dl søtrismel
  • 3 ss pofiber
  • 3 ts xanthan
  • 1 ts bakepulver
  • 1/2 ts salt
  • 1 dl sukker*
  • 1/2 ts kalsiumpulver**
  • 2 ts kardemomme, (eller ta av skallet fra ca 15 grønne kardemommekapsler og mal i kaffekvern. Fantastisk smak!)

Kanelfyll:

  • 4 ss blå soft
  • 4 ss sukker*
  • 2 ts kanel
  • 1 ts vanila vaniljesukker

I tillegg trenger du:

  • Sammenvispet egg eller mandelmelk til pensling
  • Perlesukker (valgfritt)

Bland alt det tørre i mikserbollen på kjøkkenmaskinen. Bruk deigkrok/blad.

Varm melken i en liten kjele, visp inn fiberhusk og ta kjelen av platen, væsken skal være håndvarm.

Rør inn tørrgjær, egg og steviadråper, la gjerne blandingen svelle litt.

Hell væskeblandingen oppi mikserbollen, og sett igang mikseren. Kjør til alt er blandet, og deigen er smidig. Ha i margarin, og kjør mikseren litt til, til margarinen er innarbeidet i deigen. Den blir mer klissete enn en hvetedeig, men fastere enn mange glutenfrie deiger.

Jeg pleier å bake ut deigen med én gang, jeg synes glutenfri deig hever raskere enn hvetedeig, og at det er nok med én heving. Jeg bruker en bakematte (spisebrikker i plast fungerer veldig bra), og bruker søtrismel som utbakingsmel.
Del deigen i to, kjevle ut den ene delen til et avlangt flak. Smør med halvparten av kanelfyllet. Du kan lage store eller små kanelsnurrer: Vil du ha store snurrer rulles deigen sammen på langs, for små snurrer rulles den sammen på tvers. Skjær rullen i skiver, bruk skarp kniv. Plasser snurrene på stekebrett med bakepapir. Gjør det samme med resten av deigen.
Sprut med vann, dekk med et rent kjøkkenhåndkle, og sett til heving på et lunt sted. Jeg liker å bruke undervarme, mine snurrer hever oppå en varmeovn. La heve til du synes de er passe store, 1/2 til 1 time. Jeg spruter med vann flere ganger i løpet av hevetiden, da sprekker ikke baksten, den hever bedre, og resultatet blir mye bedre enn om man ikke spruter med vann.

Pensle gjerne snurrene med sammenpisket egg, eller litt mandelmelk. Dryss litt perlesukker på om du vil.

Varm ovnen til 200 grader mens snurrene hever. Bruk gjerne varmluft, men da er det nok med 180 grader. Sprut med vann også når snurrene setter inn i ovnen. Steketid er ca 20 minutter. Men pass på, steketid varierer fra ovn til ovn.

Kanelsnurrene avkjøles på rist. Smaker aller best lunkne. Om de skal spises dagen etter er det lurt å lunke dem litt i ovnen.

*Sukkerfri variant: Sukker kan byttes ut med xylitol eller sukrin. Her i huset får vi vondt i magen av sukkeralkoholer, så om jeg ønsker å lage bolledeig helt uten vanlig sukker bruker jeg agavesirup istedenfor sukker. Mye av søtsmaken i bollene kommer uansett fra stevia. Det er mulig å bruke palmesukker/kokosblomstsukker også, men da får baksten mørkere farge og en karamellaktig brunsukkersmak. Palmesukker kan kjøres i mikseren til litt sunnere melis, eller du kan kjøre xylitol eller sukrin til fint pulver og bruke det. Kanelfyllet kan gjerne lages med palmesukker.

** Fordi vi ikke drikker melk og spiser melkeprodukter, har jeg ofte litt kalsiumpulver oppi bakst som barna skal spise.

kanelsnurrer2_web

gresskarmuffins med krydret marengsglasur

Gresskarmuffins med krydret marengsglasur

Posted on by Kristin

gresskarmuffins med krydret marengsglasur

Uten gluten, hvete, melk.

Hver gang jeg skal lage gresskarmuffins så tenker jeg at dette sikkert bare blir middels godt. Den våte gresskarmosen ser ikke ut som en magisk ingrediens. Jeg baker disse bare en gang i året og husker tydeligvis litt dårlig. For jeg tar feil hver gang, det blir superdupergodt! Lette, saftige og aromatiske. Prøv disse!

De første årene jeg bakte gresskarmuffins brukte jeg en amerikansk oppskrift med to kopper sukker, og holdt på å besvime av søtsmaken. Nå er jeg nede i 1,8 dl og det passer meg akkurat. Marengsglasuren er til gjengjeld riktig søt, det er en marengskrem som lages ved å piske inn kokende sukkerlake i eggehvite. Her har jeg brukt brunt sukker og litt krydder oppi. Nam!

Gresskarmuffins

16 vanlige og 6 minimuffins, eller 18 vanlige muffins.

  • 3 egg
  • 1 kopp/240 ml/275 g gresskarmos
  • 1/2 kopp/125g blå soft, smeltet og litt avkjølt.
  • 3/4 kopp/180 ml brunt sukker/demerarasukker.
  • 1/2 kopp/1,2 dl mandelmel
  • 1/2 kopp/1,2 dl brunrismel
  • 1/2 kopp/1,2 dl potetmel
  • 1/2 ts xanthan
  • 1 ts natron
  • 1 ts bakepulver
  • 1 ts vanila vaniljesukker
  • 1 ts kanel
  • 1/2 ts malt ingefær
  • 1/4 ts malt allehånde
  • et dryss nyrevet muskatnøtt
  • 1/4 ts salt

Sett stekeovnen på 175 grader. Rør sammen egg, gresskarmos, smeltet margarin. Ha i sukkeret, jeg kjører mitt i blenderen først for å knuse krystallene.
Ha i alle de tørre ingrediensene, pass på at xanthan, natron og bakepulver blir litt blandet med noe av melet.
Hell i smeltet margarin. Rør til jevn og fin røre. Sett muffinsformer i papir i to muffinsbrett. Datteren min vil alltid ha minimuffins, så litt av røra blir alltid minimuffins i et lite brett. (Jeg har sett lignende på Søstrene Grene nylig.) Stek muffinsene i ca 25 minutter. De små kan tas noen minutter før.

Ta de stekte muffinsene ut av muffinsbrettene og avkjøl dem på rist. Lag marengskremen og avkjøl den. Resultatet blir best om muffinsene serveres nypyntede, marengskremen er aller flottest da.

Marengskrem med brunt sukker, appelsin og krydder:

  • 1/4 kopp/60 ml appelsinjuice
  • 1 ss sitronsaft
  • 1ss vann
  • 1 knivsodd cremor tartari (pottaske) fra apotek
  • 8 ss/ 120 ml brunt sukker/demerara
  • 1/2 ts kanel
  • litt nyrevet muskatnøtt
  • 1 eggehvite
  • 100 g blå soft, i biter

Ha eggehviten i en mikserbolle, bruk vispekrok. Kok opp vann, juice, sitronsaft, cremor tartari og sukker. Hell den varme sukkerlaken i bollen til eggehviten, i en tynn stråle mens maskinen går. Piskes til kremen er blank og stiv, det tar noen minutter. Avkjøles helt. Kan brukes slik og er da en italiensk marengs. Med margarin oppi blir den en italiensk smørkrem: Den avkjølte marengskremen tilsettes kald margarin i små biter, som piskes inn litt etter litt. Avkjøl kremen igjen før muffinsene glaseres. Et lite dryss kanel på toppen er fint.

Gresskarmuffins med krydret marengsglasur

Gresskarsuppe med søtpotet og chili

Gresskarsuppe med søtpotet

Posted on by Kristin

Gresskarsuppe med søtpotet og chili

Gresskarsuppe blir hva du gjør den til, for gresskaret i seg selv smaker ikke så mye, ihvertfall ikke om du bruker innmaten fra halloweengresskaret. Om du vil ha gresskar med mest mulig smak, må du lete deg fram til et hokkaidogresskar, eller finne store gresskar i innvandrerbutikken, da er de gråorange eller kanskje mørkegrønne utenpå, knall rødorange inni, og selges ofte i biter. Butternutgresskar er også et godt alternativ. Et gresskar er altså ikke bare et gresskar…. Men god suppe blir det åkke som. Med halloweengresskaret må man bare tilsette litt mer smak og fylde. Derfor liker jeg å blande gresskar og søtpotet.

Ønsker du vegetarisk suppe? Bruk grønnsakskraft, og bytt ut bacon med ristede gresskarkjerner eller ovnsstekte søtpotetterninger. .

Oppskriften er ikke hogget i stein akkurat, her er det viktig å smake seg fram, og krydre etter ønske.
Den jeg laget i går ble knallgod, og da gjorde jeg slik:

GRESSKARSUPPE

uten gluten, melk, soya, mais osv. 

  • gresskarkjøtt i biter, ta det du har, ca 750 g til 1 kg kanskje.
  • litt olje eller melkefri margarin
  • 1 hakket løk, og kanskje det hvite fra en purre om du har.
  • evt. et hvitløksfedd eller to
  • 1/2-1 søtpotet, skrelt og delt i terninger
  • vann eller kraft. Suppa blir ekstra god og næringsrik om du har hjemmelaget kraft av f.eks høne eller kylling.
  • noen teskjeer buljongpulver, jeg bruker Naturata gjærfri buljong, fra allergihylla i butikken.
  • salvie, tørket eller fersk. Har du ikke salvie kan du bruke andre urter. Men salvie ruler.
  • litt sellerisalt om du har, evt. kan du ha litt sellerirot i suppa også.
  • gurkemeie for ekstra flott gulfarge
  • hvit pepper
  • havsalt eller urtesalt
  • kajenne, hot sauce eller chilipasta om du ikke skal servere suppa til barn.
  • hot sauce (f.eks tabasco) til servering
  • litt risfløte eller kokosmelk, valgfritt
  • evt. en ss rismel rørt ut i litt vann til jevning av suppa, valgfritt
  • hakket koriander til servering, valgfritt
  • sprøstekt bacon i små biter til servering, gjerne tørrsaltet. Valgfritt men knallgodt. Eller krutonger.

Løk og evt. purre hakkes og surres i litt olje eller melkefri margarin. Gresskaret og søtpoteten skrelles med potetskreller og deles i biter. Ha oppi til løken, krydre med hakket/smuldret salvie, pepper, salt og et godt dryss gurkemeie. Ha oppi vann og/eller kraft så det dekker grønnsakene. Kokes til alle grønnsakene er myke, mos suppa med stavmikser. Om du synes suppa er litt tynn, kan du ha i litt jevning av rismel og vann, og koke igjennom i et par minutter. En skvett kokosmelk eller risfløte gjør suppa ekstra fyldig. Smak til, kanskje trengs det mer buljongpulver, salt, pepper, salvie og evt. kajenne eller chili.

Serveres med baconterninger eller krutonger, litt hot sauce og en lett ringling av kokosmelk eller risfløte, og gjerne hakket koriander på toppen.

Supergodt, og ikke så lite sunt.

Tips: Om du har gresskarmos i fryseren kan du lage gresskarsuppe hele året. Da tiner du gresskarmosen og tilsetter den i suppa når løk og søtpotet er myke, deretter moser du suppa med stavmikser.

GRESSKARMOS: 
Kan brukes til suppe, muffins/kake/pai/smoothie eller hva du vil. Ta vare på mest mulig av gresskarkjøttet. Biter og utgravd kjøtt legges i en langpanne og stekes i ovnen til det er mykt, deretter kjøres det til mos i kjøkkenmaskinen. Jeg liker å la mosen renne av seg i en finmasket sikt så den ikke blir så våt, særlig hvis jeg skal bake med den. Om du har hele gresskar kan de deles i to og legges med snittflaten ned og bakes i ovn i ca en time eller til mykt inni. Grav ut innmaten med en skje og mos i kjøkkenmaskinen. Fylles i plastbokser eller poser og fryses i små porsjoner til bakst, store til suppe.

Variasjon: Suppa blir veldig god med karri også, da har du hvitløk oppi, dropper salvie, krydrer med karripulver til passende styrke, har i litt kokosmelk før servering, og strør hakket koriander på.