Denne passer perfekt til valentinsdagen, og har en herlig rosa glasur. Denne kaka er ikke akkurat sukkerfri, men litt dekadent kan jeg vel være når det er romantikkens dag det handler om. Denne kraftige sjokoladekaken har en hemmelig ingrediens: rødbeter. Din kjære kommer ikke til å ha en anelse om det, med mindre du forteller det, for rødbetene gjør bare kaken enda mørkere og dypere i smaken. Og så holder de kaken saftig.
Hva med noen lett alkoholiserte sjokoladetrøfler med romrosin til jul?
Disse er enkle å lage og veldig gode.
Romrosintrøfler
Uten gluten, hvete, melk, soya*, mais, nøtter, egg…….
La rosiner og rom stå og trekke i romtemperatur til mesteparten av rommen er trukket inn i rosinene. Gjør dette gjerne dagen før du skal lage trøflene. Kjøres deretter til jevn mos i blender. Varm opp kokosmelk og salt i en liten kjele, brekk sjokoladen i biter og smelt den i kokosmelken.
Rør inn romrosin-mosen og sirupen, smak og se om du vil ha i en ekstra teskje rom eller mer sirup.
La blandingen stå i kjøleskap eller i et kjølig rom til den er blitt fastere (2-3 timer)
Rull teskjestore klumper til kuler i hånden, du må jobbe raskt så ikke trøffelmassen smelter. Skyll hendene innimellom, hold hendene så kalde som mulig. Rull kulene i kakaopulver og legg dem i lufttett boks. Oppbevares i kjøleskap.
Vær rask med å spise dem, de forsvinner i løpet av et par dager, det er litt mystisk men sånn er det.
*Lindt 70 % fungerer bra synes jeg, og vi har ikke reagert på den. Ellers har Plamil flere varianter. NB! Mørk sjokolade med smørfett er ikke melkefri. Det vil si at ingen av de mørke sjokoladene til Freia er uten melk, og ingen av de andre i Lindt-serien heller, med unntak av 86%.
**Sjokolade inneholder oftest soyalecithin. Mange tåler dette, men det er mulig å finne soyafri sjokolade.
Uten gluten, hvete, melk, soya, mais….
Disse salte kjeksene har en deilig smak av spisskummen, og er kjempegode! Jeg har latt meg inspirere av Elana Amsterdam fra Elanas Pantry, hun har oppskrifter på kjempegode kjeks basert på mandelmel i sin Gluten free almond flour cookbook. På websiden hennes kan du søke på «crackers», da finner du mange oppskrifter med og uten egg, alle basert på mandelmel. Men ihvertfall: jeg hadde lyst på kjeks med en tydelig kornsmak, og har ingen spesiell grunn til å holde oppskriftene mine kornfrie eller «grain free», så i min oppskrift har jeg i tillegg til mandelmelet tatt med tre typer glutenfritt fullkornsmel: havre, bokhvete og brunris. Jeg synes det ble kjempegodt! Om du ikke liker spisskummen kan du krydre kjeksene med noen spiseskjeer sesamfrø isteden, eller hva med å bytte ut spisskummen med norsk karve? Om du kan spise ost er det selvfølgelig det perfekte følget til salte kjeks, her i huset bruker vi ofte dette pålegget oppå, gjerne med halve druer eller litt paprika til pynt.
Salte kjeks med mandelmel og spisskummen
Slik gjør du:
Bland alt det tørre i en bolle, og ha i margarin, melk og egg, rør godt til deigen samler seg og margarinen er godt blandet med resten. Jobb eventuelt deigen sammen med hendene. Deigen skal danne en fin samlet klump, den skal ikke være tørr eller smulete, og heller ikke for klissete.
Ta fram 2 ark bakepapir og legg deigen mellom de to arkene. Bruk kjevle og kjevle deigen ut så tynt som mulig, den skal bli nesten like stor som bakepapirarket (type pizzaark). Om papiret krøller seg fast i deigen løftes det forsiktig av og legges på igjen, snu gjerne deigleiven med papir og alt underveis i kjevlingen. Skrell av det øverste bakepapirarket og skjær deigen i ruter, bruk gjerne en baketrinse eller pizzahjul.
Legg hele arket på et stekebrett. Stekes på 160 grader ca 25-30 minutter, men pass på. Om ovnen din steker ujevnt kan det være lurt å velge varmluft, men da blir steketiden kortere, så du må følge med. De er ferdige når de er gylne og fine. Jeg måtte ta ut kjeksene i kanten av brettet før de midterste var ferdige. Avkjøles på rist og oppbevares i lufttett boks.
*Kan du ikke spise havre? Forsøk med 1,5 dl brunrismel og 1,5 dl bokhvetemel isteden.
Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, nøtter……
Disse småbrødene lager jeg ofte i helgene, de er kjempegode og likes av alle i familien, også lille frøken kjøpebrød. Bokhvete gir en rustikk, landbrødlignende smak, og i tekstur og utseende minner disse meg litt om det som ble kalt finbrød eller alminnelig brød i gamle dager, (dvs et fint brød laget av hvetemel og byggmel, litt gråere og tettere enn en loff, men med god smak). Opprinnelig var dette en oppskrift i boka Glutenfri Bakst av Charlotte Andersson, men siden jeg ikke bruker ferdige melblandinger har jeg endret på den. Jeg lager runde litt flate rundstykker av denne deigen, litt som rustikke hamburgerbrød. De er kjempefine til glutenfri matpakke, og dersom de fryses mens de er ferske kan de tines uten å varmes opp. Aller best blir det uansett om de tines med varme før de smøres og legges i matboksen. I denne oppskriften er det natron som hevemiddel i tillegg til gjæren, og det er brukt to bindemidler (glutenerstatninger), både xanthan og guarkjernemel. Den eneste ulempen med disse er at de har en tendens til å bli spist opp før jeg rekker å ta bilde av dem, derfor har det tatt tid å få oppskriften ut på bloggen. Men nå tok jeg bilde med en gang de kom ut av ovnen, mens de fremdeles lå på stekebrettet.
Småbrød med bokhvete
ca 12 stk.
Slik gjør du:
Bland inn fiberhusk i kaldt vann. Varm vannet så det blir lunkent. Ha i flytende margarin eller olje, honning eller rismaltsirup og egg. La svelle litt. Bland alt det tørre i bakebollen til kjøkkenmaskinen. Hell vann/fiberhusk/sirup/olje/eggeblandingen oppi og kjør til det er en smidig og klebrig deig. Bruk bokhvetemel til utbaking, strø litt bokhvetemel på en bakematte, og trill boller som klappes flate. Legg på stekebrett med bakepapir, sprut med vann og dekk med et rent kjøkkenhåndkle. Når de har hevet seg lubne og fine stekes de på 230 grader i ca 15 minutter. Avkjøles på rist. Håper det smaker!
Vil du ha grove småbrød?
Legg til 2 ss malte linfrø og 2 ss malte solsikkefrø i de tørre ingrediensene.
Vil du ha flere av mine brødoppskrifter? Ta en titt på boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser. Der finner du også denne oppskriften med mål i gram.
Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, nøtter….
Jeg er vokst opp med denne nydelige kaken som alltid var den mest populære på kakebordet. Oppskriften er fra den store norske kakeboken moren min brukte da jeg var liten, og kombinasjonen av sukkerbrød, sjokoladesmørkrem og luftig marengskrem er helt super. Jeg har endret oppskriften så kaken nå er uten melk og gluten. Marengskremen er akkurat som i originaloppskriften. Til marengskremen trenger du cremor tartari /pottaske, det fås på apoteket.
Sukkerbrød:
(til sammen 120 g glutenfritt mel)
Pisk eggedosis av eggene og sukkeret, bland de ulike meltypene og bakepulveret, og vend forsiktig inn i eggedosisen. Ha røra i springform der bunnen er dekket med bakepapir. Jeg skrur ovnen på 200 grader, setter inn kaken og setter timeren på 10 minutter, skrur deretter ned til 160 grader. Steketid ca 30 min. Evt kan den stekes på 190 grader i 20-30 minutter. Prøv med en kakepinne om den er ferdig, og pass på så den ikke blir for mørk, legg et ark matpapir oppå hvis du synes den begynner å bli mørk. Noen liker å sette sukkerbrød inn i kald ovn og deretter steke kaken mens ovnen varmes opp, i så fall må den steke litt lenger. Avkjøl sukkerbrødet i formen, på rist. Jeg setter ofte formen opp ned, og lar kaken avkjøles slik, så faller ikke sukkerbrødet sammen.
Mens kaken steker lager jeg sjokoladekremen:
Sjokoladesmørkrem:
Smelt sjokoladen i kokosmelken og avkjøl blandingen. Rør margarin, 100 g melis, salt og vaniljesukker hvitt. Egget piskes til eggedosis med 50 g melis og den vendes forsiktig inn i smørkremen. Rør inn sjokoladeblandingen. Sett sjokoladekremen kjølig til sukkerbrødet er helt avkjølt.
Marengskrem:
Denne kremen lages rett før kaken skal pyntes. Ha eggehviten i en mikserbolle, bruk vispekrok. Kok opp vann, sitronsaft, cremor tartari og sukker. Hell den varme sukkerlaken i bollen til eggehviten, i en tynn stråle mens maskinen går. Piskes til kremen er blank og stiv, det tar noen minutter. Ikke mist motet, en lang stund ser det ut som om kremen ikke kommer til å bli stiv, men pisk i vei, det ordner seg.
Til pynt:
Montering:
Del det avkjølte sukkerbrødet i to, dynk snittflatene med noen spiseskjeer fruktsaft, f.eks eplejuice eller saft fra en ananasboks. Fyll sjokoladesmørkremen inni kaken, og legg på den øverste halvdelen av sukkerbrødet.
Dekk hele kaken med marengskrem og dryss kokosmasse på toppen og sidene (her må kokosmassen nærmes kastes på for å feste seg). Børst overflødig kokos vekk fra fatet.
Pynt kaken med cocktailbær eller geletopper langs kanten, her forsøker vi ikke med moderne fiksfakserier og assymetrisk pynt, nei, dette er en klassisk kake. Marengskremen begynner å falle litt sammen etter omtrent et døgn, så ikke pynt kaken altfor lang tid før servering. Håper den faller i smak!
Kanskje flere som husker denne?
* Knivsodd? Mye er det da? Bruk et kryddermål eller 1 ml dersom du er usikker.