april 2014 – Kristin Koker

Kjempegodt pinnebrød som stekes over åpen ild. Ekstra godt med medbrakt kanelsukker! Bland deigen hjemme og ta den med i sekken, du kan ha den i plastboks eller plastpose. Ta med en neve hvitt rismel eller søtrismel i en liten pose, til rulling av brødene. Husk kniv til å spikke stekespyd! Har du en mann i ditt liv, så kan jo han bære vedkubbene (husk fyrstikker) og være fyrmester. Far bærer ved, mor baker brød….Jeg synes det er vanskelig å frihåndsrulle glutenfri deig ute i det fri, så stort sett klemmer jeg bare fast en bit deig rundt pinnen, det går veldig greit. Jeg bruker en deigklump på størrelse med et egg til hvert brød. Og jeg rakk ikke å steke fotomodellbrød i dag, så her ble det en kjapp tegning isteden.

Pinnebrød

uten gluten, hvete, melk, soya, nøtter, egg

Nok to to store og to små personer, kan dobles om dere er flere

1,2 dl/ 1/2 kopp søtrismel (glutinous rice flour fra asiabutikk eller sweet rice flour fra utengluten.no)
1,2 dl/ 1/2 kopp tapiokastivelse (asiabutikk eller utengluten.no)
1,2 dl/ 1/2 kopp hvitt rismel (asiabutikk eller utengluten.no)
2 ss pofiber
2 ts tørrgjær
2 ts sukker e.l.
1 ts salt
1/2 ts natron
1,5 ts xanthan (utengluten.no)
3 ss olje eller smeltet/flytende melkefri margarin
ca 2 dl rismelk eller vann,

Til servering:

2 ss sukker + 1 ts kanel blandes i en liten plastboks og tas med. Dypp de nystekte pinnebrødene i kanelsukkeret og nyt! Ferske kanelboller over bål!

Vil du heller ha en salt versjon, kan du blande 1 ts salt og 2-3 ts pizzakrydder/urtekrydder i en morter og knuse det litt, ha det i en liten boks, og dyppe brødene i dette.

Og selvfølgelig kan brødene spises som de er, uten hverken salt eller søtt.

Slik gjør du:

Ha alle ingrediensene i en bakebolle, rør sammen med sleiv eller skje. Her trengs ingen kjøkkenmaskin. Deigen skal samle seg fint til en deigklump. Justér evt væskemengden. Blir den for løs har du oppi litt hvitt rismel. Ha deigen i en plastpose, eller boks.

GOD TUR!

Vil du bruke ferdig glutenfri melmiks: Bruk 1,5 kopp/ 3,6 dl melmiks, juster væskemengden, kanskje må du ha i mer eller mindre. Kanskje kan du gå ned til 1 ts xanthan.

Vil du ha flere av mine brødoppskrifter? Ta en titt på boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser. Der finner du også denne oppskriften med mål i gram.

Her kommer en hjemmelaget variant av «Farmors Havreterninger» som finnes i enkelte helsekostbutikker. Det er en tett sjokoladekake laget med havregryn, kokos og daddelmasse. Dette er fin turproviant, de er mettende og har mye næring fra havre, kokos og dadler. Og dette er super niste å ha med på kafé, du vet sånne kafébesøk der du ellers blir sittende med bare en kopp te, fordi alt som finnes å få kjøpt inneholder melk og hvete. Så mens de andre sitter og smuler med croissanter og skolebrød, smetter du bare en sånn liten havreterning fram fra veska, og dagen er reddet. Passer like godt på skitur i påskefjellet eller hjemme i sofakroken, for den del.

Havreterninger

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, egg, nøtter

Ca 8 stk.

2,5 dl / 1 kopp glutenfrie havregryn
1,2 dl / 1/2 kopp kokosmasse
1/2 ts havsalt**
1 ss Tørsleffs vanila vaniljesukker (eller bruk hjemmelaget vaniljesukker). Freias har en bitter smak som jeg ikke liker.
200 g daddelpasta (date paste fra innvandrerbutikk) eller dadler uten stein
75 g extra virgin kokosolje
3 ss kakaopulver
10 dråper romessens (valgfritt)
1 ts koffeinfri pulverkaffe
50-75 ml kokende vann
Evt. noen steviadråper
250 g mørk sjokolade uten melk
Kokosmasse til pynt

Rør ut kaffepulveret i kokende vann. Om dadlene/daddelpastaen er ganske tørre, bruker du 75 ml vann, om du bruker myke, ferske dadler bruker du 50 ml.

Ha alle ingredienser i bollen til kjøkkenmaskinen, bruk hakke/foodprocessorblad.

Kjør maskinen til alt har blitt en jevn masse, du må sikkert skrape ned fra kantene noen ganger.

Smak, er den salt nok, søt nok? Jeg brukte bare dadler som søtning, men om du vil ha dem enda søtere kan du tilsette steviadråper etter smak.

Hell massen ut på bakepapir, og form den til et rektangel. Det skal bli terninger, så rektangelet skal være tykt, ca 4-5 cm høyt. Bruk slikkepott for å jevne til kantene slik at de blir rette. Sett massen i kjøleskap i minst en time, gjerne lenger. Del den avkjølte massen i 2 på langs og 4 på tvers, så det blir 8 terninger.

Ta fram et nytt ark bakepapir, legg det på et brett og strø med kokosmasse.

Smelt mørk sjokolade forsiktig i vannbad (bruk en kjele med varmt vann og sett en mindre kjele eller bolle oppi, med sjokoladen i. Rør så sjokoladen smelter, og ta den deretter av varmen. Bruk to gafler, (evt sjokoladegafler) og dypp hver terning i sjokolade. Settes på arket med kokos, strø mer kokos oppå hver terning. La avkjøles i kjøleskap til sjokoladen er helt fast.
Det blir litt sjokolade til overs etter dyppingen, den brukte jeg til å lage konfekt: Rør inn nøtter, kokosflak, rosiner, tranebær eller annet godt i den smeltede sjokoladen. Settes med teskje i små konfektformer av papir, og avkjøles. Nam!

Da er det klart for prøvesmaking 🙂 Jeg pakket noen terninger i matpapir og bandt hyssing rundt, la dem i en plastpose og puttet dem i fryseren. Neste gang jeg skal på kafé eller ut på tur, tar jeg med meg en ferdig pakket frossen havreterning, som kommer til å være passe tint innen jeg spiser den. Lurt, ikke sant 🙂

**Jeg liker litt saltsmak på søtsaker. Om du vil ha mindre salt tar du 1/4 ts først og smaker til.

Måned: april 2014

Pinnebrød med kanelsukker

Havreterninger