sjokolademarengs drysset med kakaopulver

Sjokolademarengs to die for…

sjokolademarengs drysset med kakaopulver

Kan jeg friste med noen seige og søte sjokolademarengs, kanskje? Dobbelt så godt som vanlige hvite marengs, etter min mening, men det renner kakao i mine årer, så jeg er ikke helt objektiv.

Disse er supre å lage når jeg har eggehviter til overs. De er enkle og ukompliserte, og trenger ikke ha perfekt fasong. Smaker helt nydelig uansett.

Sjokolademarengs

uten gluten, hvete, melk, soya

ca 12-14 stk

  • 4 eggehviter
  • 250 g sukker
  • 25 g kakaopulver
  • 1 ts eddik
  • 1 ts maisenamel eller potetmel
  • en klype salt

Sånn gjør du:

Sett stekeovnen på 150 grader.
Pisk eggehvitene stive i kjøkkenmaskin eller med håndmikser. Tilsett sukkeret, 1/3 av gangen, og pisk videre til marengsen er tykk og blank. Ha i salt, kakaopulver, eddik og maisena eller potetmel.

Legg ganske store klatter med røre på stekebrett med bakepapir. Jeg lager litt flate reiraktige klatter, jeg synes det ser fint ut når de har rustikk fasong.

Stek marengsene i ca 45 min. De skal være litt seige inni, da blir de best.

Avkjøl marengsene litt på stekebrettet før de forsiktig løsnes og legges over på rist.

De er nydelige å spise som de er, og ungene elsker dem. Du kan også bruke dem som porsjonspavlova-bunner. Knuste marengs er også flott kakepynt, se for eksempel på sjokolademoussekake med o’chocokjeks og kaffelikør.

sjokolademarengs som det er tatt en bit av. Seige og søte.

Lys kake med sommerbær og frangipanetopp. Servert på stettefat med blomster og lys i bakgrunnen.

Sommerbærkake med frangipanetopp

Lys kake med sommerbær og frangipanetopp. Servert på stettefat med blomster og lys i bakgrunnen.

Nå modner hagebærene raskt, og det er gøy å lage en kake der det går an å bruke alle bærene. Om du har bare litt av hver bærsort så går det kjempefint. Drukner du i bringebær eller jordbær så kan du lage kaken med bare én type bær. Den kan også lages med plommer eller stikkelsbær når de er modne, og jeg har tidligere lagt ut en eplekake basert på samme oppskrift.

Denne gangen brukte jeg de bærene jeg hadde mest av i selve kaka (villbringebær og noen kjøpeblåbær for utseendets skyld) og så pyntet jeg kaka med gule bringebær og hvite rips, røde rips og markjordbær. Lekkert, ikke sant?

Frangipane er en myk marsipankrem med egg, som smaker nydelig sammen med bær og frukt. Med denne mandelkremen på toppen trenger du ikke krem eller is ved siden av kaka, men for all del, server gjerne is eller krem som tåles ved siden av.

Jeg bruker to typer rismel i denne kaken, men jeg vil tro at det går helt fint med en lys melmiks dersom du ikke har mine mel. Da må du kanskje ha i litt mer melk, ca 1 dl tilsammen.

Sommerbærkake med frangipanetopp

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais

Bruk springform 26 el 28 cm.

  • 3 egg
  • 100 g myk melkefri margarin*
  • 1,5 dl sukker
  • 0,75 dl rismelk, mandelmelk e.l.
  • 2 dl brunrismel
  • 2 dl søtrismel
  • 1 ts bakepulver
  • 1,5 ts vaniljesukker (tørsleffs vanila)
  • knapt 1/2 ts xanthangummi
  • en klype salt.
  • sommerbær etter ønske

Sett ovnen på 175 grader. Bruk håndmikser og pisk egg, sukker og melkefri margarin jevnt og fyldig. Bland bakepulver, mel og xanthangummi, rør dette inn i eggeblandingen, og spe med melken.

Kle bunnen av en springform med bakepapir, og hell røren oppi. Spre den utover med en slikkepott. Stek kakebunnen i 15 minutter, vent med bærene. Imens lages frangipaneblandingen.

Frangipane

  • 1 egg
  • 0,5 dl sukker
  • 1 dl mandelmel eller skåldede, malte mandler
  • revet skall av 1/2 sitron, eller noen dråper mandelessens
  • 1 dl mandelmelk eller kokosmelk/krem, helst tykk
  • klype salt

Bland alle ingrediensene sammen til en jevn røre. Når kaken har stekt i 15 minutter, helles bærene over kakebunnen og frangipanerøra fordeles over. Kaken steker videre i 20-30 minutter eller til en kakepinne kommer ut uten deig og kaken er pen og gyllen på toppen. Avkjøles litt på rist før den forsiktig løsnes fra formen og flyttes over på et fat. Pynt mer mere bær. Serveres gjerne litt lunken.

*Bruk gjerne smør om du tåler. Men da blir ikke kaka melkefri.

Foto av nye stekepanner, en orange og en lavarød.

Stekepanner og pannekaker, ferietips for gluten- og melkefri sommerkos

Foto av nye stekepanner, en orange og en lavarød.

Møt mine nye stekepanner! Disse her fant jeg på tilbud, og er veldig fornøyd. Jeg kjøper nemlig gjerne stekepanner i sommerferien, enten før vi reiser bort, eller underveis.

Det er sikkert flere enn meg som tilbringer deler av ferien i leide hytter?
Noen som har funnet nye og gode stekepanner i sånne hytter? Ikke jeg heller. Dessuten er stekepanner litt vanskelige å få rene, og jo eldre de er, desto vanskeligere er rengjøringen.
Derfor investerer jeg i en god stekepanne som vi tar med oss i bilen. Så kan vi steke både egg og bacon, biff og pannekaker der vi er på ferie, uten å bekymre oss om rester av andres glutenholdige mat i panna. Lurt, ikke sant?

Feriepannekaker

Og du, når du allikevel har med deg en splitter ny stekepanne på ferie, så pass på at du har det du trenger for å steke knallgode pannekaker til frokost, kaffekos eller strandmat. Ta med en flaske sprutesyltetøy, så har du enkel strandkos. Bruk en av oppskriftene under her, og bland det tørre i en pose som du tar med deg hjemmefra. På ferie blander du inn egg, melk som tåles og litt melkefri margarin sammen med innholdet i posen. Vips, pannekakerøre.

Majas pannekakemel

Folkemuseets tykke pannekaker

Prinsessenes eller piratenes pysjpannekaker

Om du har plass i bagasjen, kan det være lurt med en slikkepott og en plastbolle også, stor nok til å inneholde en porsjon pannekakerøre. Men man klarer seg uten også, se her, jeg laget nettopp pannekakerøre i en stålkjele, og rørte med en spiseskje. Alt går 🙂

enkel pannekakerøre i kjele, stekt på kokeplate i feriehytte, glutenfri og melkefri.

verdens beste strandmat, tykke små pannekaker med syltetøy, glutenfrie og melkefrie.

Eller, om du vil gjøre det enda enklere, og spare plass i bagasjen, så kan du blande det du trenger til pannekakene, minus melmiks, i en liten plastboks, og blande dette med ferdig glutenfri melmiks som kjøpes der du er på ferie. Easy peasy og kjempegodt.

Liten pannekakemiks til ferien:

  • 2-3 ss kokosmel*
  • 1 ts vaniljesukker
  • 1 ts bakepulver
  • 2 ss kokossukker eller vanlig sukker
  • 1/4 ts salt

Bland alt i en liten plastboks eller pose, og ta med på ferie.

Når du skal lage pannekaker blander du inn 3 egg, 2,5 dl melk som tåles, f.eks rismelk, og 2-3 ss myk melkefri margarin eller nøytral olje. Bland så inn så mye ferdigkjøpt glutenfri melmiks at du får en tykk og fin røre. Jeg brukte ca 2/3 pose Toro lys melmiks, men du kan bruke det melet du har.

Stekes i den nye stekepanna di, enten i tørr panne, eller med litt melkefri margarin eller olje.

*Kokosmel gir tykkere og mer fluffy pannekaker, med høyere fiberinnhold. Hopp over om du ikke har.

Ekstratipset: Det kan være lurt å ha med egen oppvaskkost også, så slipper du andres matrester i kosten når du vasker opp.

Hjemmelaget iskjeks kremmerhus uten gluten, melk og egg, med kardemomme og vanilje. på rosa rutete tekstil, med strøsselpynt.

ISKJEKS! (glutenfri, melkefri, eggfri )

 

Hjemmelaget iskjeks kremmerhus uten gluten, melk og egg, med kardemomme og vanilje. på rosa rutete tekstil, med strøsselpynt.Disse kjeksene smaker deilig av kardemomme og vanilje. Røra blandes enkelt i en bolle, og stekingen tar ikke lenger tid enn å lage en porsjon med vafler. Og det blir så godt! Du kan lage store kjeks, kremmerhus eller små kjeks med omtrent samme røre. Jeg lager disse raskt med koppemål, men jeg har skrevet gramvekter i oppskriften også.

Skrekkelig gode, og det er fort gjort å spise dem opp før isen er laget, så gjem dem godt om du har barn i huset. Smaker som vaffelkjeks. Oppskrift på jordbæris finner du her.

Jeg har kjøpt iskjeksjern, og har stor glede av det, både til kremmerhus og til små minikjeks, da har jeg tre små teskjeklatter i jernet og steker tre kjeks av gangen. Jeg bestilte iskjeksjernet i en jerniabutikk. Kan gjerne stekes i krumkakejern, det går fint. Kjeksene er ferdig stekt når det ikke lenger kommer lyder og damp fra jernet. Stekes de for lenge går det ikke an å bøye dem til kremmerhus. Ca 3 minutter er passe, men prøv deg fram med ditt eget jern.

Iskjeks med kardemomme og vanilje

  • 60 g (eller 1/4 kopp*) myk melkefri margarin
  • 40 g (eller 1/4 kopp) melis**
  • 60 ml (eller 1/4 kopp) rismelk e.l.
  • 40 g (eller 1/4 kopp) potetmel
  • 30 g (eller 1/4 kopp) tapiokastivelse
  • 50 g (eller 1/4 kopp + 1 ss) rismel, hvitt eller brunt.
  • 1/2 ts kardemomme
  • 1 ts vaniljesukker eller 1/2 ts vaniljepulver.

Ha alt i en bakebolle og rør sammen til en tykk og smidig røre.
1 ss røre legges i jernet, klem jernet godt sammen i 20-30 sekunder så røra fordeler seg utover. Stek deretter til det ikke kommer damp ut fra jernet, omtrent 3 minutter. Skal ha gyllen farge. Rulles umiddelbart til kremmerhus:

Legg klar et krumkakekremmerhus (følger ofte med i pakken med iskjeksjernet) og et par ark tørkepapir. Legg den varme kjeksen på tørkepapir, legg kremmerhuset oppå og bruk tørkepapiret for å rulle kjeksen sammen raskt, uten å brenne fingrene. Med litt øvelse så går det veldig greit.

Du kan også la være å rulle dem sammen, men isteden legge den varme kjeksen på en fjøl, og kutte den i 4 kvarter med en kokkekniv. Da får du vifteformede kjeks som er supre til å pynte isdesserter med.

Legges på rist til de er avkjølt, oppbevares i kakeboks.

Ønsker du å bruke ferdig melmiks? Bruk ca 120 g av den melmiksen du liker og tåler. 

Lag gjerne dobbel porsjon, dette blir bare ca 8 iskjeks.

Dobbel porsjon: 

  • 120 g myk melkefri margarin
  • 80 g melis
  • 1,2 dl melk som tåles
  • 80 g potetmel
  • 60 g tapiokastivelse
  • 100 g rismel
  • 1 ts kardemomme
  • 2 ts vaniljesukker eller 1 ts vaniljepulver

Ønsker du å bruke ferdig melmiks? Bruk ca 240 g av den melmiksen du liker og tåler. 

varianter:

SMÅ KANELKJEKS

  • 1/4 kopp myk melkefri margarin
  • 1/4 kopp melis
  • 1/4 kopp rismelk e.l.
  • 1/4 kopp potetmel
  • 1/4 kopp tapiokastivelse
  • 1/4 kopp + 1 ss rismel
  • 1/2 ts kardemomme
  • 3 ts vaniljesukker (jeg bruker hjemmelaget ekte vaniljesukker: innmaten fra to vaniljestenger kjøres i hurtigmikser med 100 g sukker) Bruker du kjøpevaniljesukker er det nok med én teskje.
  • 1/2 ts kanel

stek 3 av gangen, ca 1/2 ts røre til hver.

SMÅ SITRONKJEKS

Samme oppskrift, men uten kanel og kardemomme. Bruk revet skall av en sitron (økologisk) oppi, og 2 ss rismelk og 2 ss sitronsaft istedenfor 1/4 kopp rismelk

*1/4 kopp er 60 ml, 1/2 kopp er 1,2 dl

**Melis: om du ikke vil bruke vanlig melis kan kokossukker, xylitol eller sukrin kjøres til pulver i mixer eller kaffekvern, og brukes isteden.

 

Appelsinmuffins uten gluten og melk, pyntet med glasur og løvetannblomster, fotografert i gresset.

Påskeoppskrifter

Appelsinmuffins uten gluten og melk, pyntet med glasur og løvetannblomster, fotografert i gresset.

I påsken vil vi ha gode smaker av appelsin og marsipan, påskegodt og lange frokoster med egg. Og aller helst vil vi kose oss ute i solveggen, enten det er hjemme eller på hyttetur.

Her er noen av mine favoritter.

♥ Appelsinmuffins

 Vafler i solveggen. For å gjøre vaflene ekstra påskeaktige, kan du bytte ut melken med appelsinjuice, og rive litt appelsinskall i røra.

 Appelsinsalat perfekt påskedessert, også på hyttetur, for appelsinene er greie å ha med seg på tur.

 Appelsinsjokoladekake.

 Biscotti med appelsin, sjokolade mandler og tranebær. Syndig søte, men super bakst å ha med på hyttetur.

 Madeleines, du kan bytte ut sitronskall med appelsinskall om du vil.

 Hjemmelagde kolibriegg.

  Havreterninger, perfekt på skitur.

 Søtpotetscones, oppskrift i boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser.

 Frokostsnurrer med appelsin og safran, oppskrift i boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser.

 Brioche, oppskrift i boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser.

 

Jeg inviterer ofte slekta til påskefrokost, og disker opp med nybakte rundstykker, pannekaker og masse godt pålegg:

 Folkemuseets tykke pannekaker en favoritt til påskefrokosten.

 Eggesalat og tunfisksalat er kjempegode pålegg.

 Havremiksrundstykker fra Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser, eller let litt i brødoppskriftene her på bloggen, og velg noe som frister.

GOD PÅSKE!

 

 

 

 

Appelsinmuffins med kokt appelsin, uten melk og gluten. Pyntet med gul melisglasur og strøssel, i gule muffinsformer, påskestemning.

Appelsinmuffins med krydder og kokt appelsin

 

Appelsinmuffins med kokt appelsin, uten melk og gluten. Pyntet med gul melisglasur og strøssel, i gule muffinsformer, påskestemning.

Når jeg ser økologiske appelsiner i butikken, så kjøper jeg det alltid. For å spise selvfølgelig, men også for å koke, fryse ned, og ha på lur til appelsinkake (se linker) eller appelsinmuffins. Disse fruktige og gode muffinsene passer jo veldig godt til påske, så kok gjerne noen appelsiner nå, så er du forberedt.

Disse muffinsene smaker deilig av appelsin og krydder, og ble til etter noen besøk på Bakefri, som har deilige appelsinmuffins. Jeg ville lage muffins som minnet om disse, men ville bruke kokt appelsin.
Ideen har jeg fra disse variantene av appelsinkake:
Kake med jødisk opphav, visstnok en klassisk pesach/påskedessert, oppskrift her.
Nigella Lawsons sjokoladeappelsinkake.
Elanas Pantry sin versjon med agave eller honning istedenfor sukker her.

Resultatet ligger midt imellom Bakefris lyse og luftige muffins, og appelsinkakens tunge saftighet. Håper de faller i smak hos dere også!

Kokte appelsiner:

Vask økologiske appelsiner godt, og kok dem med skallet på i rent vann i ca 2 timer. Hell av vannet, avkjøl appelsinene og del dem deretter i to på tvers. Fjern eventuelle steiner. Frys ned det du ikke trenger umiddelbart: Jeg har én appelsin (to halve altså) i hver pose og fryser ned. Om du vil bake muffins i dag, beholder du en appelsin som ikke fryses. Neste gang du vil bake appelsinmuffins, tiner du en appelsin.

Appelsinmuffins:

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais…..

9-12 stk, avhengig av størrelsen på muffinsformene.

  • 1 kokt appelsin
  • 3 egg
  • 1 dl sukker (jeg bruker økologisk gyllent rørsukker, men annen søtning burde gå fint. Kokossukker eller sukrin f.eks….)
  • 1 dl mandelmel
  • 1 dl hvitt rismel
  • 1 dl potetmel *
  • 2 ts eggerstatter (no egg) eller 1/2 ts xanthan. No egg inneholder bindemiddelet methylcellulose som ofte brukes i glutenfri ferdigbakst.
  • 1 ts bakepulver
  • 1/2 ts kanel
  • 1/4 ts malt nellik
  • 1/4 ts salt
  • 15 dråper stevia (valgfritt)
  • 65 g melkefri myk margarin. (Det går an å bruke kokosolje, da må saltmengden økes til knapt 1/2 ts.)
  • 1-2 ss appelsinjuice, ved behov.

Kjør appelsin (med skall og alt), egg og sukker til en jevn masse i kjøkkenmaskinen/blender.
Om du ikke bruker stevia kan du gjerne bruke 1,5 dl sukker. (Nå sist bakte jeg med 1 dl kokossukker og 15 dråper stevia, de blir ikke voldsomt søte, men veldig gode allikevel. )

Rør inn de tørre ingrediensene, og smeltet margarin/flytende margarin. Kjør litt til i kjøkkenmaskinen, til jevn røre. Eller rør sammen for hånd, det går også bra. Om røra virker litt for fast kan du ha i 1-2 ss appelsinjuice i tillegg.

Has i muffinsformer, stekes på 175 grader i ca 30-35 minutter. Avkjøles på rist, glaseres gjerne med litt melisglasur av melis og appelsinjuice, eller melis og sitronsaft. Pluss kanskje noen dråper gul konditorfarge hvis det nærmer seg påske 🙂

På bildet under har jeg strødd syltet appelsinskall på toppen.

*Det går fint å bruke maisstivelse også.

appelsinmuffins_web
Kos i påskesol.

sjokolademuffins uten gluten, melk og egg, bakt med eplemos. Vist på fat, med gul løpet på bordet.

Magiske sjokolademuffins

sjokolademuffins uten gluten, melk og egg, bakt med eplemos. Vist på fat, med gul løpet på bordet.

Ja, altså, magiske fordi de er uten egg, da. Det er nemlig ikke bare bare å bake uten gluten, melk og egg samtidig. Og siden jeg stadig får spørsmål fra folk som ikke tåler noen av disse, så har jeg eksperimentert litt, og bakt noen runder, og nå er disse så gode at jeg bare dele. Disse her kan fint spises om du tåler alt, de er myke og saftige og veldig lettspiste. De inneholder ikke massevis av sukker, og det synes jeg er fint, for da kan de bakes litt oftere. 65 gram sukker fordelt på 12 muffins blir 5,4 gram sukker per muffins. Jeg søter delvis med stevia, og eplemosen inneholder litt fruktsukker, så totalen blir søt og god.

Du trenger usøtet eplemos for å bake disse. Skrell og del opp et eple og kok i stykker sammen med litt vann, kok til bitene løser seg opp, eller kjør mosn i blender. Eller gjør som meg, og kok usøtet eplemos om høsten, og frys den i små plastbokser. Genialt i glutenfrie sjokoladekaker, jeg bruker det også i mild sjokoladekake i langpanne. Usøtet eplemos får også kjøpt i helsekostbutikken eller store dagligvarebutikker.
I denne oppskriften gir eplemosen saftighet, dessuten hjelper syren i eplemosen til med hevingen, fordi hevemiddelet er natron, som i crazy cake, der man bruker natron og noe surt (eddik) istedenfor egg.

Jeg har også bittelitt kanel i deigen, fordi disse var inspirert av sjokoladekaken Hilde, som finnes i frysedisken i butikken, den er glutenfri, melkefri og eggefri. Kjøp den når du trenger kake og ikke rekker å bake. I den kaka er det også tyttebær, så de første gangene jeg bakte disse brukte jeg tyttebærsyltetøy istedenfor eplemos. Om du har lyst så bruk det, sammen med 1/2 ts kanel. Kjempegodt.

Jeg lager en enkel sjokoladeglasur, og hvis jeg ville så kunne jeg nok ha dandert et tykt lag av smørkrem oppå muffinsene, men jeg vil jo ikke at barna mine skal spise sin egen vekt i melis. Derfor er det et moderat lag med glasur her. Pynt dem opp litt mer om du baker til fest, bringebær på toppen, for eksempel.

Magiske sjokolademuffins

10-12 stk

Uten gluten, hvete, egg, melk, soya, mais, nøtter, kan være uten raffinert sukker

  •  90 g myk melkefri margarin, smeltet
  •  1 dl usøtet eplemos, tyttebærsyltetøy eller annen fruktmos.*
  •  ca 1,35 dl eplejuice, appelsinjuice eller melk som tåles, jeg bruker gjerne mandelmelk
  •  1 dl (65 g) kokossukker eller vanlig sukker
  • 15 dråper stevia (kan sløyfes)
  • 1/4-1/2 ts kanel (valgfritt)
  •  1 ts fiberhusk eller 1 ts eggerstatter

1: Bland alt dette i en bolle, rør godt. 

  •  25 g tapiokastivelse (1/2 dl)
  •  95 g hvitt rismel (1,5 dl)
  •  3 ss kakaopulver (25 g)
  •  1 ts natron
  •  2 ml xanthangummi
  •  2 ts Vanila vaniljesukker eller litt vaniljepulver

2: Bland det tørre i en bolle, og sikt det oppi til det våte. Rør til deigen blir jevn og fyldig.

Ha ev. i 1-2 ss mer væske ved behov. Fylles i vanlige muffinsformer, stekes på 175 grader i 25 minutter. 30-35 min om du bruker større former. Avkjøles på rist.

Valgfrie smakstilsetninger: revet skall av 1/2 appelsin (kjempegodt sammen med appelsinjuice) eller 1/2 ts kanel (kjempegodt sammen med tyttebærsyltetøy eller eplemos).

*Her går det an å eksperimentere med f.eks bakt søtpotet eller gulrotmos. Bruker du banan blir det bananmuffins, bare så det er klart.

Glasur:
  • 3 ss myk melkefri margarin
  • 1 ss kakao
  • 1 t Vanila vaniljesukker
  • 1 ss kaffe, juice eller melk som tåles
  • 100-125 g melis

Ha alt i en bolle og rør sammen til en kremete glasur.

Smøres på helt avkjølte muffins.

Kos dere! Om det mot formodning blir noen til overs, så er de like gode dagen etter.

sjokolademuffins uten gluten, melk og egg, på kaketallerken med gaffel

Glutenfrie belgiske vafler med sitron, vanilje og valmuefrø, drysset med melis. Fotografert på gul bakgrunn, med sitronskiver

Sitronvafler med valmuefrø

Glutenfrie belgiske vafler med sitron, vanilje og valmuefrø, drysset med melis. Fotografert på gul bakgrunn, med sitronskiver
Vil du finne på noe litt annerledes på vaffeldagen i år? Dagen faller på en lørdag, så jeg vil tro at vaffeldampen kommer til å ose ut av mange norske hjem. Jeg pleier å lage belgiske vafler på vaffeldagen, de er litt mer luksuriøse enn mine vanlige, gode når som helst-vafler.
Jeg har laget en oppskrift på vafler med frisk sitronsmak og blå valmuefrø. Frøene er valgfrie, de gir små morsomme prikker i vaflene, og har en nøtteaktig smak som passer godt til sitron. Om du vil ha belgiske vafler med sjokoladebiter, se her. Hvis du ikke har belgisk vaffeljern kan du lage dem i vanlig vaffeljern også, eller steke røra som små luftige lapper. (Og om du sliter med å finne ting du kan ønske deg til jul eller bursdag så har jeg svaret: Belgisk vaffeljern er topp!)

Serveres med melisdryss og is eller krem, med lønnesirup eller med smør/margarin og litt sitroncurd eller sitrusmarmelade.

Belgiske vafler med sitron, vanilje og valmuefrø

ca 8 plater

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais og gjær. Kan lages uten tilsatt sukker.

Vått:
  • 4 egg, skilt
  • 2,5 dl melk som tåles, jeg bruker oftest mandelmelk
  • finrevet skall av en økologisk eller veldig godt vasket sitron
  • 2 ss sitronsaft (ca 1/2 sitron)
  • 4 ss melkefri margarin, smeltet. Jeg bruker rapskokos.
  • 20 dråper stevia. Valgfritt. Jeg bruker med vaniljesmak eller sitronsmak
Tørt:
  • 140 g brunrismel*
  • 40 g lyst hirsemel*
  • 50 g potetmel*
  • 50 g melis (bruk annen søtning ved behov) Øk melismengden til 75 g om du ikke bruker stevia.
  • 1/4 ts salt
  • 1 ts xanthan
  • 2 ts (vanila) vaniljesukker
  • 1 ss valmuefrø
  • melkefri margarin til vaffeljernet

Slik gjør du:

Skill eggene, ha eggeplommer og hvitter i hver sin bakebolle. Stivpisk eggehvitene.

Eggeplommer, melk, smeltet margarin og sitronsaft vispes sammen for hånd, ha i steviadråper om du vil.

Bland alt det tørre i en annen bolle, og rør det inn i melk/eggeplommeblandingen. Kan gjerne siktes oppi, så er du sikker på å unngå klumper.

Vend inn de stivpiskede eggehvitene og vamuefrøene til slutt.

Smør vaffeljernet med litt melkefri margarin, jeg bruker ofte en silikonpensel som jeg dypper i boksen med smøremyk rapskokos.

3-4 store ss røre er passe til en firkantet belgisk vaffel.

Vaflene stekes på middels varme til dampen begynner å avta og jernet har ofte en lampe som lyser grønt når vaflene er ferdig stekt.

*Har du ikke mine meltyper? Jeg tror det vil gå bra med en vanlig lys melmiks i denne oppskriften. Begynn med 200 g og ha i litt og litt til røra er passe.

glutenfrie og melkefrie bananmuffins med sitron, vanilje og sjokoladebiter. sjokoladebiter, banan og sitron sammen med muffinsene.

Banansitronmuffins med vanilje og sjokolade

glutenfrie og melkefrie bananmuffins med sitron, vanilje og sjokoladebiter. sjokoladebiter, banan og sitron sammen med muffinsene.

Alle trenger en god oppskrift på bananmuffins. Og om du synes at bananmuffins høres uinteressant ut, så har du sannsynligvis enda ikke møtt den rette. Muffinsen altså. Så her presenterer jeg: perfekte bananmuffins med mange gode smaker. Din følgesvenn for mange turer og kosestunder framover. Næringsrike nok til å fungere som mellommåltider og turmat, snacksy nok til å gå ned på høykant hos alle som smaker på dem. Inkludert datteren min, som «ikke liker banan».
Kun 50 gram tilsatt sukker fordelt på 12-13 muffins gjør at i min bok er disse er helt innafor på en hverdag. Trikset er å ikke bare lene seg på banansmaken, men å fylle ut smaksbildet med vaniljesukker, sitron og sjokolade.

Disse muffinsene er i tillegg veldig holdbare, jeg har spist dem på femte dagen og de var myke og deilige fremdeles.

Så her er det bare å sette i gang, om du har brune og gjenglemte bananer på fruktfatet.

Banansitronmuffins med vanilje og sjokolade

12-13 muffins i vanlig størrelse

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais….

  • 250 g moden banan (veies uten skall)
  • 3 egg
  • 50 g sukker + 15 dråper stevia (eller 75 g sukker)*
  • 85 g myk melkefri margarin (jeg bruker rapskokos)(eller 75 g kokosolje + 1/4 ts salt)
  • saft og finrevet skall av 1/2 sitron (økologisk eller bløtlagt i zalovann)
  • 1 dl brunt eller hvitt rismel (60 g)
  • 1/2 dl søtrismel (35 g)
  • 4 ss (30 g) kokosmel (eller 5 ss mandelmel)
  • 1/4 ts xanthangummi
  • 2,5 ts vanila vaniljesukker
  • 2,5 ts bakepulver
  • 75 g hakket sjokolade eller sjokoladedråper som tåles
  • 1/4 ts salt
Slik gjør du:

Mos bananer og egg i blender.

Rør inn myk melkefri margarin og sitronsaft og -skall. Mål opp de tørre ingrediensene i en bolle, og rør dem inn i egg/bananblandingen. Sjokoladen til slutt. Fordel røren i muffinsformer, og stek muffinsene på 175 grader i ca 30 minutter. (20 min. for minimuffins, og ca 40 min for store, amerikanske muffins)

*Bruk hvitt, brunt eller kokossukker. Om du helst vil bake helt sukkerfritt tror jeg at det skal gå fint med erstatninger i denne oppskriften.

Om du ikke har rismelene jeg bruker, så kan du forsøke med 1,5 dl glutenfri melmiks + 4 ss kokosmel. Jeg kan ikke garantere at muffinsene holder seg myke i like mange dager, men man skal uansett ha litt viljestyrke for å spare på dem 😉

 

nigella lawson chocolate orange cake, sjokoladeappelsinkake uten gluten med kokt appelsin, med mandelmel.

Nigella Lawsons sjokoladeappelsinkake

nigella lawson chocolate orange cake, sjokoladeappelsinkake uten gluten med kokt appelsin, med mandelmel.
Det er slett ikke jeg som har funnet på denne kaka. Strengt tatt er det ikke Nigella Lawson heller, for denne kaka er basert på en tradisjonell mandel- og appelsinkake som regnes som spansk i Spania og som jødisk hos jødene. Og det er sikkert flere som også gjerne vil ha æren. Jeg kaller den allikevel for Nigella Lawsons sjokoladeappelsinkake, for mange har sett oppskriften i hennes bøker eller tv-programmer. God og enkel er den uansett, og er basert på kokt, most appelsin og malte mandler. Det er ikke smør eller olje i kaka, og den blir saftig og nydelig allikevel, det er litt magisk. I denne versjonen er det altså kakao i tillegg, og det gir en deilig, saftig sjokoladesmak. (Jeg har også en versjon av appelsinmuffins som er løselig basert på mandelappelsinkake. De passer finfint i påsken.)

Først må du koke en eller to appelsiner. I min variant, som er halv porsjon av originalen, holder det med én, men jeg koker to allikevel, for den andre fryser jeg ned, slik at jeg slipper å koke appelsin neste gang jeg vil lage denne kaka. Og det kan jo bli før jeg aner, ikke sant?

Nigella Lawsons sjokoladeappelsinkake
  • 1 appelsin, helst økologisk, kok gjerne 2 stykker
  • 3 egg
  • 1/2 ts bakepulver
  • 1/2 ts natron
  • 100 g finmalte mandler, bruk mandelmel for en enkel og kjapp løsning (ikke avfettet)
  • 125 g sukker, kokossukker eller vanlig sukker, begge deler fungerer fint.
  • 25 g (3 ss) kakaopulver
Sjokoladeganache:
  • 100 g mørk sjokolade som tåles (coop mørk kokesjokolade går fint hos oss)
  • 1 ss appelsinjuice
  • 1 drøy ss smøremyk rapskokos eller annen melkefri margarin

Vask appelsinene, legg dem i en kjele med skall og alt, og la dem bli mer eller mindre dekket med vann. Kok opp, og la koke i minst en time, eller til appelsinene er myke igjennom. Om du bruker sprøytede appelsiner, så skift kokevann minst én gang, når appelsinene har kokt opp godt. Avkjøl. Del appelsinene i to, og pirk ut eventuelle steiner. To av appelsinhalvdelene kan du ha i en pose og fryse til neste gang. (Eller du kan lage dobbel porsjon av min variant, da trenger du begge to.)

Legg bakepapir i bunnen av en springform med 20 cm diameter.

Mos appelsinen i blender eller matmølle, ha i eggene og kjør blandingen litt til.

Ha i resten av ingrediensene og bland godt. Det går an å blande hele deigen i mikser/blender, om bollen din er stor nok. Hvis ikke, så rører du deigen sammen i en bakebolle.

Hell røra i springformen, og stek kaka på 180 grader  i ca 45 minutter, midterste rille. Om kaka ser mørk ut på toppen før den er ferdig stekt, så legg et stykke bakepapir oppå.

Avkjøles i formen, på rist, og tas ut av formen når den er ganske avkjølt. Når kaka er kald, kan den glaseres med sjokoladeganache, om du vil. Og det vil du sikkert, kjenner jeg deg rett. Smelt sjokoladen forsiktig sammen med appelsinjuice og melkefri margarin, den skal bare akkurat smelte, så ikke bruk for sterk varme. Smør ganachen på kaka, og la den gjerne avkjøles helt før servering.

Kos deg! Kaka er passe stor til en søndagskaffe med familien. Om du baker til bursdagsselskap er det lurt å doble porsjonen, bruke litt større springform, og øke steketiden til bortimot en time.