lussekatter uten gluten og melk

Lussekatter

 lussekatter uten gluten og melk

Uten gluten, hvete, melk, mais, soya, kan lages uten raffinert sukker

Hos oss tar vi mesteparten av luciafeiringen når lussekattene er varme og nystekte, det er helt umulig å begrense seg, de er uimotståelig myke og fluffy.
Jeg har brukt denne oppskriften i noen år nå, og de blir gode hver gang. Nå har jeg justert litt på meltypene, og skrevet melmengden i gram, så er du enda sikrere på vellykket bakst. Deigen er fin å arbeide med og forme til lussekatter. Pass bare på å ikke steke dem for kort, da kan de falle litt sammen etter steking.

Som med annen glutenfri gjærbakst er de myke og gode den dagen de bakes, men stivelsen i glutenfri bakst tørker/stivner raskere enn i hvetebakst. Det er også et eller annet med safranbakst, den virker raskere tørr, sånn opplevde jeg det før også, da jeg bakte med hvetemel. Om du baker disse dagen før luciafeiringen så bør de faktisk lunkes litt i ovnen om morgenen. Alternativt kan de bakes i god tid og puttes i fryseren, og så tines i stekeovnen om morgenen den 13.

Uten egg? Disse lussekattene blir best med egg i deigen, men jeg har andre oppskrifter uten egg: Safransnurrer med marsipanfyll kan lages uten egg, og jeg har også oppskrift på safransnurrer som også er frie for egg, gjær og sukker.

Lussekatter uten gluten og melk

uten gluten, hvete, melk, soya, mais, nøtter*…..

ca 15 stk, 2 stekebrett.

  •  1/2-1 ts. safrantråder, så mye du synes du har råd til*
  • 1 ts sukker
  • 125 g myk melkefri margarin (evt kokosolje)
  • 5 dl mandelmelk (*kan byttes ut med annen melk for nøttefrie lussekatter)
  • 2 ss psyllium/fiberhusk
  • 1 ss flytende honning
  • 1 pose tørrgjær (for søte deiger)
  • 2 egg

Støt safranen i morter med en ts sukker. Og ikke tro at det går greit med gurkemeie, for det er slett ikke det samme, her må det være ekte safran. Smelt margarin på lav varme i en kjele, hell over mandelmelk og safran, la det bli lunka (37-40 grader) Ta av platen. Ha i gjær, fiberhusk og honning, rør godt. La svelle i 10 minutter omtrent, skal begynne å heve og øke litt i volum. Rør inn eggene. Hell denne blandingen i kjøkkenmaskinens miksebolle. Ha i:

  • 2 ss appelsinjuice**
  • litt revet appelsinskall (av ca 1/4 appelsin eller så.)

Deretter has følgende ingredienser i bollen:

  •  120 g / 1,2 dl sukker (eller 1 dl flytende honning)
  • 240 g brunrismel (ev. hvitt eller en blanding av hvitt og brunt)
  • 120 g tapiokastivelse
  • 100 g lyst hirsemel, havremel, bokhvetemel eller sorghummel
  • 15-20 dråper stevia, kan sløyfes, de blir søte nok uten også
  • 2,5 ts xanthangummi
  • 1/2 ts salt (finmalt havsalt)
Pynt:
  • 1 egg til pensling
  • rosiner og evt. skåldede mandler til dekor
  • ev. perlesukker

Arbeid deigen godt sammen i kjøkkenmaskinen. Skal være seig og ha ganske tykk konsistens, men mer klissete enn en hvetedeig. La gjerne deigen heve i ca 30 min i bollen, men den kan bakes ut direkte om du ønsker det.
Denne deigen er god å forme. Bruk finmalt rismel til utbaking, jeg liker best søtrismel (glutinous rice flour). Klikk ut et passe deigemne (som til en bolle) med slikkepott eller deigskraper. Trilles til en pølse, strø med litt mer rismel om det kleber til underlaget. Formes til ønsket lussekattfasong. (Søk på nettet, så finner du mange fine varianter.) Legges på stekeplate med bakepapir.

lussebakst_web

Når brettet er fullt, sprayes lussekattene med vann fra spruteflaske, legg et rent kjøkkenhåndkle over og sett til heving på et lunt sted. Hever til de ser fyldige og fine ut.

Pensle lussekattene med sammenvispet egg, pynt med rosiner og strø eventuelt litt perlesukker over. Går fint uten også, hvis du ikke ønsker å bruke sukker.

Stekes på 200 grader midt i ovnen i ca 15-17 minutter. Avkjøles på rist, spises lunkne! God luciafeiring!

lussekatter1_web

Lyst på mer? Prøv også safransnurrer med marsipanfyll!

** Om du ikke tåler sitrus sløyfer du appelsinjuice og skall, og bruker bare et par ss mer mandelmelk.

* Det er lurt å kjøpe safran i etniske matbutikker, de som har varer fra Tyrkia/midtøsten pleier å ha safran fra Iran i hele tråder. Det skal være litt dyrt også der, ellers er det garantert ikke safran. Ikke kjøp pulver, safran er verdens mest forfalskede krydder….

Please follow and like us:
Nybakte safransnurrer uten melk og gluten, med hjemmelaget marsipankremfyll.

Safransnurrer med marsipanfyll

Nybakte safransnurrer uten melk og gluten, med hjemmelaget marsipankremfyll.

I riktig Luciastemning kommer her et svenskinspirert bidrag til adventstiden. I Sverige finnes det safranbakst i alle varianter. Og med safran i deigen og et kremete marsipanfyll er dette et knallgodt alternativ til lussekatter. (Nå er det ikke alle som liker safran, og de har det like bra med gurkemeie (et karrikrydder med jordaktig smak!!) i lussekattene.) Men, safran er ikke verdens dyreste krydder for ingenting, og har man først fått smaken på det, er det fristende å putte safran i både dette og hint, så sant man har råd, altså. Jeg kjøper safran på etniske matbutikker, der har de flott safran i hele tråder, ofte bak kassa, for den er dyr også der.

Denne gangen er marsipanfyllet hjemmelaget, for det er lett å få til dersom man har en pose mandelmel i skapet.
De som engster seg for hveteglukose i kjøpemarsipan kan altså slippe bekymring.

Safransnurrer med marsipanfyll.

Uten gluten, hvete, mais, melk, soya, kan lages uten egg og gjær….

Deig: 
  • 4 dl melk som tåles, jeg bruker mandelmelk
  • 1/2 ts safrantråder
  • 2 ts sukker
  • 20 dråper stevia, kan sløyfes
  • 1 ss psyllium/fiberhusk
  • 1 egg + 1 eggeplomme eller 2 ss ekstra melk, 1 ts no egg.
  • 1 pose tørrgjær (jeg brukte pizzagjær)
  • 1/2 dl/50 g sukker
  • 2 (3) ts bakepulver
  • 125 g brunrismel
  • 125 g hvitrismel
  • 75 g tapioka
  • 75 g lyst hirsemel (Biogan)
  • 2 ts xanthan
  • 75 g myk melkefri margarin
  • 1/4 ts salt
Marsipanfyll:
  • 1 eggehvite eller 2 ss vann som piskes sammen med 1 ts no egg
  • 100 g mandelmel, lyst (skåldede malte mandler kan brukes isteden)
  • 100 g melis
  • 75 g myk melkefri margarin
  • noen mandeldråper (eller 1/4 ts alkoholbasert mandelessens)
Til pynt:
  • sammenvispet egg (dropp hvis eggefri)
  • perlesukker
  • mandelflak eller hakkede mandler (valgfritt)

Knus safranen i en morter sammen med to teskjeer sukker. Ha safranen i melka, og varm melka til den er fingervarm.
Ha i stevia om du bruker det, og egg.

Ha safranmelken i en kjøkkenmaskin, tilsett blå soft og alle de tørre ingrediensene.
Om du bruker gjær velger du å ha i 2 ts bakepulver, om du vil ha snurrene gjærfrie bruker du 3 ts bakepulver.
Kjør til du har en smidig deig. La gjerne deigen heve en halvtime i bollen, da blir den lettere å jobbe med. Det går fint å bake ut med én gang også.

Rør sammen alle ingrediensene til fyllet, og smak til med noen mandeldråper.

Smør en bakematte med melkefri margarin. Jeg bruker gjerne en spisebrikke av plast. Strø med rismel. Du kan bruke hvitt rismel eller søtrismel til utbaking.
Kjevle ut deigen til et flak, slik som når du lager kanelsnurrer.
Smør fyllet utover deigleiven, og rull leiven sammen fra langsiden. Margarinen på bakematta gjør det litt lettere å få deigen løs.

Skjær rullen i skiver, jeg synes det går best å bruke en deigskrape med skarp kant. Dypp den i rismel innimellom for å unngå at deigen skal klebe seg fast.

Legg snurrrene på stekebrett dekket med bakepapir. Legg dem med god avstand, for de hever og bruker mye mer plass når de steker.

Før steking pensles snurrene med sammenvispet egg, og drysses med perlesukker og gjerne mandelflak eller hakkede mandler.
Om du har valgt å lage snurrene uten gjær kan de stekes med én gang, lager du dem med gjær skal de heve til de begynner å få fin størrelse.
Jeg bruker undervarme (varmeovn eller varmekabler) og rent kjøkkenhåndkle oppå når jeg hever gjærbakst.

Stekes på 200 grader i ca 17-20 minutter. Ikke spis dem med én gang, veldig varmt, au, au!

Ha en nydelig Lucia!

Please follow and like us:
sunnere banankake, mellommatkake med banan,kokossukker og smuldretopp

Mellommatkake med banan, kokossukker og smuldretopping

sunnere banankake, mellommatkake med banan,kokossukker og smuldretopp

Her er en oppskrift på en hverdagsvennlig kake av den litt sunnere sorten. Denne kan du ta et stykke av på en helt vanlig hverdag, uten altfor dårlig samvittighet. Den er søtet med bananer og en moderat mengde kokossukker. Her lå den fremme på kjøkkenbenken mens jeg var på jobb, og forsvant i superfart. Denne kaka er også super til turmat. Bak den når du har overmodne bananer på fruktfatet.

Oppå kaka er det en smuldretopping med nøtteaktig smak, men helt uten nøtter. Her bruker jeg malte solsikkefrø, så denne er trygg for nøtteallergikere. I oppskriften jeg  ble inspirert av var det valnøtter i smuldretoppingen, så bruk gjerne det dersom det tåles.

Mellommatkake med banan, kokossukker og smuldretopping

uten gluten, hvete, melk, soya, mais, nøtter….

Smuldretopping:
  • 75 g grovmalte solsikkefrø (ev. valnøtter om de tåles)
  • 35 g kokossukker
  • 50 g myk melkefri margarin
  • 1/2 dl glutenfritt mel, jeg brukte hvitt rismel
  • 1 ts kanel
Kake:
  • 300 g overmodne bananer, veid uten skall
  • 2 store egg
  • 1,2 dl valgfri plantemelk
  • 130 g myk melkefri margarin
  • 80 g hvitt rismel
  • 70 g tapiokastivelse
  • 70 g potetmel (ev. maisstivelse)
  • 70 g lyst hirsemel
  • 1 ts natron
  • 1 ts bakepulver
  • 1/2 ts xanthangummi
  • 70 g kokossukker
  • 1/4 ts salt
  • 1/4 ts revet muskat (cirka)
  • 1 ts vaniljesukker (Thørsleffs vanila)
Slik gjør du:

Ha alle ingrediensene til smuldretoppingen i en liten bolle og smuldre sammen med en gaffel eller med fingrene. Sett til side.

Skru stekeovnen på 175 grader.

Mos bananene godt med potetmoser (eller med gaffel om du ikke har potetmoser). Bland inn melk, egg og myk melkefri margarin.

Bland alt det tørre og rør det inn i bananblandingen. Legg bakepapir i en liten langpanne eller browniepanne.

Hell i kakerøra, og strø smuldretoppingen oppå.

Stekes ca 35 minutter på 175 grader, midterste rille.

Avkjøles på rist. Kan fryses.

Vil du bruke ferdig glutenfri melmiks? Bruk 290 g valgfri lys melmiks. Tilsett gjerne xanthan, så holder kaken seg myk lenger.

TIPS! Vil du heller ha bananmuffins? Sjekk denne oppskriften på banansitronmuffins med sjokolade <3

Please follow and like us:
Glutenfri og melkefri klassisk formkake med vanilje

Klassisk formkake med vanilje & tips om variasjoner

Formkake. For meg så gir det ordet minner om mormor. Hun bakte milde, myke og snille kaker, og jeg koste meg med smak av smør, vanilje, sitron eller kakao. Det er mye omsorg og kjærlighet i bestemødres formkaker. Og noen ganger trenger ikke ting å være så fancy, så bak gjerne denne på dager som krever en myk og snill kake. Den holder seg fersk og god i minst 2 dager. Deigen kan også brukes til å lage små muffins eller porsjonskaker. Dette er ikke en kjempestor kake. Jeg liker å lage litt mindre kaker, for da kan jeg jo bake oftere. Logisk, eller…?

Dette er en helt enkel og klassisk formkakeoppskrift, og du får tips til ulike smakstilsetninger.

Myk formkake med vanilje

uten gluten, hvete, melk, soya, mais, nøtter…

  • 125 g sukker
  • 125 g myk melkefri margarin*
  • 2 ts vaniljesukker (Thørsleffs vanila)
  • 3 egg
  • 115 g hvitt rismel
  • 50 g potetmel (eller maisstivelse)
  • en klype salt
  • 1/3 ts xanthan
  • 1 ts bakepulver
  • 2 ss valgfri plantemelk*
  • Melis til dryss eller glasur.

Slik gjør du:

Skru stekeovnen på 175 grader.

Ha egg, margarin, vaniljesukker og sukker i en bakebolle, pisk til en luftig og kremete masse med håndmikser.

Bland meltypene, xanthan og bakepulver, rør inn i egg/sukker/margarinblandingen. Rør inn plantemelk og tilsett eventuelle smakstilsetninger, se tips under.

Bruk bakepensel og smør en liten eller mellomstor brødform (1-1,5 liter) med myk melkefri margarin. Strø med litt hvitt rismel som du heller rundt i formen. Hell av overflødig rismel. (Hell det tilbake i boksen/posen).

Hell kakerøra i formen. Stek kaken på 175 grader, midterste rille. Steketid varierer litt etter størrelsen på formen, men mellom 35 og 45 minutter omtrent. Sjekk med en kakepinne og pass på de siste minuttene. Steketid for muffins eller porsjonskaker: ca 15 min.
Ta ut kaken fra ovnen og la stå i formen i et par minutter, før du løsner den forsiktig fra kantene med en kniv og tar den ut av formen.
Avkjøles på rist. Dryss gjerne med melis før servering.

*Tåler du melkeprodukter? Bruk mykt smør, og vanlig melk.

Myk formkake med vanilje

Variasjoner:

Melmiks istedenfor å blande selv: Bruk den melmiksen du har. Bruk 165 g melmiks.

Sitronkake: Bruk 2 ss presset sitronsaft istedenfor plantemelk, og revet skall av en sitron. Glaseres med melisglasur laget med presset sitronsaft.

Appelsinkake: Bruk 2 ss presset appelsinsaft (eller juice) og revet skall av 1/2 appelsin. Glaseres med melisglasur laget med presset appelsin eller juice.

Formkake med sjokoladebiter: Hakk 50-100 g melkefri mørk kokesjokolade og bland inn i røra før den has i formen.

Aprikoskake: Del ca 50-75 g tørkede aprikoser i små biter med saks. Kok opp en kjele med vann og bløt aprikosene i det varme vannet i noen minutter. Hell av vannet. Bland aprikosbitene i kakerøra.

Marmorkake: Del røra i to deler. Bland inn 50 g smeltet mørk kokesjokolade som tåles i den ene halvparten. (Det går an å bruke 1-2 ss kakao, men da må du ha i 1 ss plantemelk per ss kakao.) Ha først den lyse røra i formen, deretter den mørke. Bruk en strikkepinne eller lignende til å lage mønster i kakerøra før steking.

Please follow and like us:
sjokolademarengs drysset med kakaopulver

Sjokolademarengs to die for…

sjokolademarengs drysset med kakaopulver

Kan jeg friste med noen seige og søte sjokolademarengs, kanskje? Dobbelt så godt som vanlige hvite marengs, etter min mening, men det renner kakao i mine årer, så jeg er ikke helt objektiv.

Disse er supre å lage når jeg har eggehviter til overs. De er enkle og ukompliserte, og trenger ikke ha perfekt fasong. Smaker helt nydelig uansett.

Sjokolademarengs

uten gluten, hvete, melk, soya

ca 12-14 stk

  • 4 eggehviter
  • 250 g sukker
  • 25 g kakaopulver
  • 1 ts eddik
  • 1 ts maisenamel eller potetmel
  • en klype salt

Sånn gjør du:

Sett stekeovnen på 150 grader.
Pisk eggehvitene stive i kjøkkenmaskin eller med håndmikser. Tilsett sukkeret, 1/3 av gangen, og pisk videre til marengsen er tykk og blank. Ha i salt, kakaopulver, eddik og maisena eller potetmel.

Legg ganske store klatter med røre på stekebrett med bakepapir. Jeg lager litt flate reiraktige klatter, jeg synes det ser fint ut når de har rustikk fasong.

Stek marengsene i ca 45 min. De skal være litt seige inni, da blir de best.

Avkjøl marengsene litt på stekebrettet før de forsiktig løsnes og legges over på rist.

De er nydelige å spise som de er, og ungene elsker dem. Du kan også bruke dem som porsjonspavlova-bunner. Knuste marengs er også flott kakepynt, se for eksempel på sjokolademoussekake med o’chocokjeks og kaffelikør.

sjokolademarengs som det er tatt en bit av. Seige og søte.

Please follow and like us:
Lys kake med sommerbær og frangipanetopp. Servert på stettefat med blomster og lys i bakgrunnen.

Sommerbærkake med frangipanetopp

Lys kake med sommerbær og frangipanetopp. Servert på stettefat med blomster og lys i bakgrunnen.

Nå modner hagebærene raskt, og det er gøy å lage en kake der det går an å bruke alle bærene. Om du har bare litt av hver bærsort så går det kjempefint. Drukner du i bringebær eller jordbær så kan du lage kaken med bare én type bær. Den kan også lages med plommer eller stikkelsbær når de er modne, og jeg har tidligere lagt ut en eplekake basert på samme oppskrift.

Denne gangen brukte jeg de bærene jeg hadde mest av i selve kaka (villbringebær og noen kjøpeblåbær for utseendets skyld) og så pyntet jeg kaka med gule bringebær og hvite rips, røde rips og markjordbær. Lekkert, ikke sant?

Frangipane er en myk marsipankrem med egg, som smaker nydelig sammen med bær og frukt. Med denne mandelkremen på toppen trenger du ikke krem eller is ved siden av kaka, men for all del, server gjerne is eller krem som tåles ved siden av.

Jeg bruker to typer rismel i denne kaken, men jeg vil tro at det går helt fint med en lys melmiks dersom du ikke har mine mel. Da må du kanskje ha i litt mer melk, ca 1 dl tilsammen.

Sommerbærkake med frangipanetopp

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais

Bruk springform 26 el 28 cm.

  • 3 egg
  • 100 g myk melkefri margarin*
  • 1,5 dl sukker
  • 0,75 dl rismelk, mandelmelk e.l.
  • 2 dl brunrismel
  • 2 dl søtrismel
  • 1 ts bakepulver
  • 1,5 ts vaniljesukker (tørsleffs vanila)
  • knapt 1/2 ts xanthangummi
  • en klype salt.
  • sommerbær etter ønske

Sett ovnen på 175 grader. Bruk håndmikser og pisk egg, sukker og melkefri margarin jevnt og fyldig. Bland bakepulver, mel og xanthangummi, rør dette inn i eggeblandingen, og spe med melken.

Kle bunnen av en springform med bakepapir, og hell røren oppi. Spre den utover med en slikkepott. Stek kakebunnen i 15 minutter, vent med bærene. Imens lages frangipaneblandingen.

Frangipane

  • 1 egg
  • 0,5 dl sukker
  • 1 dl mandelmel eller skåldede, malte mandler
  • revet skall av 1/2 sitron, eller noen dråper mandelessens
  • 1 dl mandelmelk eller kokosmelk/krem, helst tykk
  • klype salt

Bland alle ingrediensene sammen til en jevn røre. Når kaken har stekt i 15 minutter, helles bærene over kakebunnen og frangipanerøra fordeles over. Kaken steker videre i 20-30 minutter eller til en kakepinne kommer ut uten deig og kaken er pen og gyllen på toppen. Avkjøles litt på rist før den forsiktig løsnes fra formen og flyttes over på et fat. Pynt mer mere bær. Serveres gjerne litt lunken.

*Bruk gjerne smør om du tåler. Men da blir ikke kaka melkefri.

Please follow and like us:
Foto av nye stekepanner, en orange og en lavarød.

Stekepanner og pannekaker, ferietips for gluten- og melkefri sommerkos

Foto av nye stekepanner, en orange og en lavarød.

Møt mine nye stekepanner! Disse her fant jeg på tilbud, og er veldig fornøyd. Jeg kjøper nemlig gjerne stekepanner i sommerferien, enten før vi reiser bort, eller underveis.

Det er sikkert flere enn meg som tilbringer deler av ferien i leide hytter?
Noen som har funnet nye og gode stekepanner i sånne hytter? Ikke jeg heller. Dessuten er stekepanner litt vanskelige å få rene, og jo eldre de er, desto vanskeligere er rengjøringen.
Derfor investerer jeg i en god stekepanne som vi tar med oss i bilen. Så kan vi steke både egg og bacon, biff og pannekaker der vi er på ferie, uten å bekymre oss om rester av andres glutenholdige mat i panna. Lurt, ikke sant?

Feriepannekaker

Og du, når du allikevel har med deg en splitter ny stekepanne på ferie, så pass på at du har det du trenger for å steke knallgode pannekaker til frokost, kaffekos eller strandmat. Ta med en flaske sprutesyltetøy, så har du enkel strandkos. Bruk en av oppskriftene under her, og bland det tørre i en pose som du tar med deg hjemmefra. På ferie blander du inn egg, melk som tåles og litt melkefri margarin sammen med innholdet i posen. Vips, pannekakerøre.

Majas pannekakemel

Folkemuseets tykke pannekaker

Prinsessenes eller piratenes pysjpannekaker

Om du har plass i bagasjen, kan det være lurt med en slikkepott og en plastbolle også, stor nok til å inneholde en porsjon pannekakerøre. Men man klarer seg uten også, se her, jeg laget nettopp pannekakerøre i en stålkjele, og rørte med en spiseskje. Alt går 🙂

enkel pannekakerøre i kjele, stekt på kokeplate i feriehytte, glutenfri og melkefri.

verdens beste strandmat, tykke små pannekaker med syltetøy, glutenfrie og melkefrie.

Eller, om du vil gjøre det enda enklere, og spare plass i bagasjen, så kan du blande det du trenger til pannekakene, minus melmiks, i en liten plastboks, og blande dette med ferdig glutenfri melmiks som kjøpes der du er på ferie. Easy peasy og kjempegodt.

Liten pannekakemiks til ferien:

  • 2-3 ss kokosmel*
  • 1 ts vaniljesukker
  • 1 ts bakepulver
  • 2 ss kokossukker eller vanlig sukker
  • 1/4 ts salt

Bland alt i en liten plastboks eller pose, og ta med på ferie.

Når du skal lage pannekaker blander du inn 3 egg, 2,5 dl melk som tåles, f.eks rismelk, og 2-3 ss myk melkefri margarin eller nøytral olje. Bland så inn så mye ferdigkjøpt glutenfri melmiks at du får en tykk og fin røre. Jeg brukte ca 2/3 pose Toro lys melmiks, men du kan bruke det melet du har.

Stekes i den nye stekepanna di, enten i tørr panne, eller med litt melkefri margarin eller olje.

*Kokosmel gir tykkere og mer fluffy pannekaker, med høyere fiberinnhold. Hopp over om du ikke har.

Ekstratipset: Det kan være lurt å ha med egen oppvaskkost også, så slipper du andres matrester i kosten når du vasker opp.

Please follow and like us:
Hjemmelaget iskjeks kremmerhus uten gluten, melk og egg, med kardemomme og vanilje. på rosa rutete tekstil, med strøsselpynt.

ISKJEKS! (glutenfri, melkefri, eggfri )

 

Hjemmelaget iskjeks kremmerhus uten gluten, melk og egg, med kardemomme og vanilje. på rosa rutete tekstil, med strøsselpynt.Disse kjeksene smaker deilig av kardemomme og vanilje. Røra blandes enkelt i en bolle, og stekingen tar ikke lenger tid enn å lage en porsjon med vafler. Og det blir så godt! Du kan lage store kjeks, kremmerhus eller små kjeks med omtrent samme røre. Jeg lager disse raskt med koppemål, men jeg har skrevet gramvekter i oppskriften også.

Skrekkelig gode, og det er fort gjort å spise dem opp før isen er laget, så gjem dem godt om du har barn i huset. Smaker som vaffelkjeks. Oppskrift på jordbæris finner du her.

Jeg har kjøpt iskjeksjern, og har stor glede av det, både til kremmerhus og til små minikjeks, da har jeg tre små teskjeklatter i jernet og steker tre kjeks av gangen. Jeg bestilte iskjeksjernet i en jerniabutikk. Kan gjerne stekes i krumkakejern, det går fint. Kjeksene er ferdig stekt når det ikke lenger kommer lyder og damp fra jernet. Stekes de for lenge går det ikke an å bøye dem til kremmerhus. Ca 3 minutter er passe, men prøv deg fram med ditt eget jern.

Iskjeks med kardemomme og vanilje

  • 60 g (eller 1/4 kopp*) myk melkefri margarin
  • 40 g (eller 1/4 kopp) melis**
  • 60 ml (eller 1/4 kopp) rismelk e.l.
  • 40 g (eller 1/4 kopp) potetmel
  • 30 g (eller 1/4 kopp) tapiokastivelse
  • 50 g (eller 1/4 kopp + 1 ss) rismel, hvitt eller brunt.
  • 1/2 ts kardemomme
  • 1 ts vaniljesukker eller 1/2 ts vaniljepulver.

Ha alt i en bakebolle og rør sammen til en tykk og smidig røre.
1 ss røre legges i jernet, klem jernet godt sammen i 20-30 sekunder så røra fordeler seg utover. Stek deretter til det ikke kommer damp ut fra jernet, omtrent 3 minutter. Skal ha gyllen farge. Rulles umiddelbart til kremmerhus:

Legg klar et krumkakekremmerhus (følger ofte med i pakken med iskjeksjernet) og et par ark tørkepapir. Legg den varme kjeksen på tørkepapir, legg kremmerhuset oppå og bruk tørkepapiret for å rulle kjeksen sammen raskt, uten å brenne fingrene. Med litt øvelse så går det veldig greit.

Du kan også la være å rulle dem sammen, men isteden legge den varme kjeksen på en fjøl, og kutte den i 4 kvarter med en kokkekniv. Da får du vifteformede kjeks som er supre til å pynte isdesserter med.

Legges på rist til de er avkjølt, oppbevares i kakeboks.

Ønsker du å bruke ferdig melmiks? Bruk ca 120 g av den melmiksen du liker og tåler. 

Lag gjerne dobbel porsjon, dette blir bare ca 8 iskjeks.

Dobbel porsjon: 

  • 120 g myk melkefri margarin
  • 80 g melis
  • 1,2 dl melk som tåles
  • 80 g potetmel
  • 60 g tapiokastivelse
  • 100 g rismel
  • 1 ts kardemomme
  • 2 ts vaniljesukker eller 1 ts vaniljepulver

Ønsker du å bruke ferdig melmiks? Bruk ca 240 g av den melmiksen du liker og tåler. 

varianter:

SMÅ KANELKJEKS

  • 1/4 kopp myk melkefri margarin
  • 1/4 kopp melis
  • 1/4 kopp rismelk e.l.
  • 1/4 kopp potetmel
  • 1/4 kopp tapiokastivelse
  • 1/4 kopp + 1 ss rismel
  • 1/2 ts kardemomme
  • 3 ts vaniljesukker (jeg bruker hjemmelaget ekte vaniljesukker: innmaten fra to vaniljestenger kjøres i hurtigmikser med 100 g sukker) Bruker du kjøpevaniljesukker er det nok med én teskje.
  • 1/2 ts kanel

stek 3 av gangen, ca 1/2 ts røre til hver.

SMÅ SITRONKJEKS

Samme oppskrift, men uten kanel og kardemomme. Bruk revet skall av en sitron (økologisk) oppi, og 2 ss rismelk og 2 ss sitronsaft istedenfor 1/4 kopp rismelk

*1/4 kopp er 60 ml, 1/2 kopp er 1,2 dl

**Melis: om du ikke vil bruke vanlig melis kan kokossukker, xylitol eller sukrin kjøres til pulver i mixer eller kaffekvern, og brukes isteden.

 

Please follow and like us:
Appelsinmuffins uten gluten og melk, pyntet med glasur og løvetannblomster, fotografert i gresset.

Påskeoppskrifter

Appelsinmuffins uten gluten og melk, pyntet med glasur og løvetannblomster, fotografert i gresset.

I påsken vil vi ha gode smaker av appelsin og marsipan, påskegodt og lange frokoster med egg. Og aller helst vil vi kose oss ute i solveggen, enten det er hjemme eller på hyttetur.

Her er noen av mine favoritter.

♥ Appelsinmuffins

 Vafler i solveggen. For å gjøre vaflene ekstra påskeaktige, kan du bytte ut melken med appelsinjuice, og rive litt appelsinskall i røra.

 Appelsinsalat perfekt påskedessert, også på hyttetur, for appelsinene er greie å ha med seg på tur.

 Appelsinsjokoladekake.

 Biscotti med appelsin, sjokolade mandler og tranebær. Syndig søte, men super bakst å ha med på hyttetur.

 Madeleines, du kan bytte ut sitronskall med appelsinskall om du vil.

 Hjemmelagde kolibriegg.

  Havreterninger, perfekt på skitur.

 Søtpotetscones, oppskrift i boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser.

 Frokostsnurrer med appelsin og safran, oppskrift i boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser.

 Brioche, oppskrift i boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser.

 

Jeg inviterer ofte slekta til påskefrokost, og disker opp med nybakte rundstykker, pannekaker og masse godt pålegg:

 Folkemuseets tykke pannekaker en favoritt til påskefrokosten.

 Eggesalat og tunfisksalat er kjempegode pålegg.

 Havremiksrundstykker fra Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser, eller let litt i brødoppskriftene her på bloggen, og velg noe som frister.

GOD PÅSKE!

 

 

 

 

Please follow and like us:
Appelsinmuffins med kokt appelsin, uten melk og gluten. Pyntet med gul melisglasur og strøssel, i gule muffinsformer, påskestemning.

Appelsinmuffins med krydder og kokt appelsin

 

Appelsinmuffins med kokt appelsin, uten melk og gluten. Pyntet med gul melisglasur og strøssel, i gule muffinsformer, påskestemning.

Når jeg ser økologiske appelsiner i butikken, så kjøper jeg det alltid. For å spise selvfølgelig, men også for å koke, fryse ned, og ha på lur til appelsinkake (se linker) eller appelsinmuffins. Disse fruktige og gode muffinsene passer jo veldig godt til påske, så kok gjerne noen appelsiner nå, så er du forberedt.

Disse muffinsene smaker deilig av appelsin og krydder, og ble til etter noen besøk på Bakefri, som har deilige appelsinmuffins. Jeg ville lage muffins som minnet om disse, men ville bruke kokt appelsin.
Ideen har jeg fra disse variantene av appelsinkake:
Kake med jødisk opphav, visstnok en klassisk pesach/påskedessert, oppskrift her.
Nigella Lawsons sjokoladeappelsinkake.
Elanas Pantry sin versjon med agave eller honning istedenfor sukker her.

Resultatet ligger midt imellom Bakefris lyse og luftige muffins, og appelsinkakens tunge saftighet. Håper de faller i smak hos dere også!

Kokte appelsiner:

Vask økologiske appelsiner godt, og kok dem med skallet på i rent vann i ca 2 timer. Hell av vannet, avkjøl appelsinene og del dem deretter i to på tvers. Fjern eventuelle steiner. Frys ned det du ikke trenger umiddelbart: Jeg har én appelsin (to halve altså) i hver pose og fryser ned. Om du vil bake muffins i dag, beholder du en appelsin som ikke fryses. Neste gang du vil bake appelsinmuffins, tiner du en appelsin.

Appelsinmuffins:

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais…..

9-12 stk, avhengig av størrelsen på muffinsformene.

  • 1 kokt appelsin
  • 3 egg
  • 1 dl sukker (jeg bruker økologisk gyllent rørsukker, men annen søtning burde gå fint. Kokossukker eller sukrin f.eks….)
  • 1 dl mandelmel
  • 1 dl hvitt rismel
  • 1 dl potetmel *
  • 2 ts eggerstatter (no egg) eller 1/2 ts xanthan. No egg inneholder bindemiddelet methylcellulose som ofte brukes i glutenfri ferdigbakst.
  • 1 ts bakepulver
  • 1/2 ts kanel
  • 1/4 ts malt nellik
  • 1/4 ts salt
  • 15 dråper stevia (valgfritt)
  • 65 g melkefri myk margarin. (Det går an å bruke kokosolje, da må saltmengden økes til knapt 1/2 ts.)
  • 1-2 ss appelsinjuice, ved behov.

Kjør appelsin (med skall og alt), egg og sukker til en jevn masse i kjøkkenmaskinen/blender.
Om du ikke bruker stevia kan du gjerne bruke 1,5 dl sukker. (Nå sist bakte jeg med 1 dl kokossukker og 15 dråper stevia, de blir ikke voldsomt søte, men veldig gode allikevel. )

Rør inn de tørre ingrediensene, og smeltet margarin/flytende margarin. Kjør litt til i kjøkkenmaskinen, til jevn røre. Eller rør sammen for hånd, det går også bra. Om røra virker litt for fast kan du ha i 1-2 ss appelsinjuice i tillegg.

Has i muffinsformer, stekes på 175 grader i ca 30-35 minutter. Avkjøles på rist, glaseres gjerne med litt melisglasur av melis og appelsinjuice, eller melis og sitronsaft. Pluss kanskje noen dråper gul konditorfarge hvis det nærmer seg påske 🙂

På bildet under har jeg strødd syltet appelsinskall på toppen.

*Det går fint å bruke maisstivelse også.

appelsinmuffins_web
Kos i påskesol.

Please follow and like us: