Glutenfrie bollescones, nybakt, på stekebrettet.

Bollescones! Med kardemomme, rosiner og sukat

Glutenfrie bollescones, nybakt, på stekebrettet.

Nå for tiden er jeg den eneste i huset som spiser glutenfritt. Ofte har jeg lyst på smaken av boller eller julekake, men har ikke tid eller ork til å sette igang med en søt gjærdeig. Da er disse kjappe og enkle sconesene helt perfekte! På en drøy halvtime har jeg myke, fluffy scones med deilig smak av kardemomme, rosiner og sukat (sukaten er valgfri, altså… Selv elsker jeg sukat! Visste du forresten at sukat er syltet skall fra sitrusfrukten cedrat? Jeg kjøpte en diger bit hel sukat i Firenze sist sommer, og hakker opp en bit i små terninger når jeg baker denne oppskriften.)

Bollescones

Uten gluten, hvete, melk, soya, gjær.

  • 250 g glutenfritt mel. Du kan bruke f.eks Schär mix B, men jeg blander helst selv isteden:
    Jeg bruker:
    50 g tapiokastivelse (eller maisstivelse)
    75 g glutenfritt havremel eller sorghummel
    25 g potetmel (eller maisstivelse)
    100 g hvitt rismel
    1 ts xanthangummi
  • 1/4 ts salt
  • 2 ts bakepulver
  • 1 ts malt kardemomme
  • 50 g melkefri margarin
  • 1,5 dl valgfri plantemelk
  • 2 egg
  • 2-3 ss honning eller sukker
  • 40 g rosiner
  • 1 ss sukat
Sånn gjør du:

Du kan bruke en ferdig lys melblanding til denne oppskriften, men jeg synes de får best konsistens og holdbarhet med min egen melblanding. Ferdigkjøpte melmikser inneholder ofte store mengder maisstivelse som gjør av baksten fort blir tørr.
Bland melet, xanthangummi, kardemomme, salt og bakepulver i en bolle. Ha i myk melkefri margarin, og smuldre den inn i melet, bruk en gaffel eller lignende.
Ha i plantemelk og egg, og honning eller sukker etter ønske. Du kan selv styre hvor søte scones du ønsker.
Rør sammen til jevn deig.
Rør inn rosiner og sukat til slutt. Om du ikke ønsker å bruke dette, så hopper du bare over.
Fordel deigen i to hauger på et stekebrett med bakepapir. Strø på litt glutenfritt mel, og klapp deigen til runde kaker med hendene. Dypp en bakespatel eller slikkepott i glutenfritt mel, og del de runde deigkakene i fire.
Pensle med litt plantemelk.

Stekes på 175 grader, midterste rille, i ca 25 minutter, til de er gylne og fine.
Avkjøles på rist.

Helt nydelig smurt med litt melkefri margarin og servert med en kopp te.
De sconesene som ikke spises samme dag, kan fryses ned til en annen dag.
Jeg tiner dem i ovnen på ca 150 grader, og pakker dem inn i matpapir før jeg legger dem i ovnen til tining, da blir de ikke tørre.

PS: Om du tåler melkeprodukter, så bruker du vanlig smør og melk i oppskriften, og serverer med godt smør og brunost.

Nybakte glutenfrie bollescones, med en kopp te til.

Oppdelt gluten fri bollescone med smør.

glutenfrie cookies med oboypulver og sjokolade

O’boycookies!

glutenfrie cookies med oboypulver og sjokolade

O’boy, disse er gode! Og perfekte å bake med barn eller barnebarn. Inspirasjonen fant jeg på bloggen «Veronicas baking wonderland», jeg har endret oppskriften til gluten- og melkefrie ingredienser. Altså, disse er perfekte hvis du er seriøst godtesjuk, som det het da jeg var liten. Her er det søtt og godt på alle kanter. De er enkle å røre sammen, så på en drøy halvtime kan du ha det første brettet ferdig til prøvesmaking.

O´boycookies

Uten gluten, hvete, melk, soya, kan være uten mais….

ca 25 store cookies

  • 200 g myk melkefri margarin
  • 2 egg (M)
  • 140 g brun farin eller vanlig sukker. Jeg brukte soft light brown cane sugar.
  • 1 dl oboypulver
  • 1/2 ts salt
  • 1 ts vaniljeessens eller vaniljesukker
  • 2 ts bakepulver
  • 4 dl/215 g lyst glutenfritt mel. Jeg brukte min egne hjemmelagde kakemiks, bruk den melblandingen du har.
  • 200 g sjokolade som tåles og likes. Jeg brukte en plate kokesjokolade (Coop), og 100 g sjokoladelinser i løsvekt fra Europris, de er melkefrie.

Finn fram en bakebolle, og rør sammen alle ingrediensene til en deig. Sett topper på stekebrett med bakepapir, bruk ca 1 ss røre til hver cookie. Bruk god avstand, de flyter ut. Om du lar toppene smelte ut under steking, så blir det tykke og myke cookies, om du klemmer dem ut så de blir flatere, blir det sprøere cookies. Gjør som du selv vil.

Stekes på 180 grader i ca 10-12 min. Avkjøles på rist, og legges i tett boks. Holder seg fint i noen dager, men det spørs om de varer så lenge.

oboycookies deigoboycookies før steking

browniemarengskake

Browniemarengskake med norske jordbær

glutenfri brownie med marengs, krem og jordbær

Dette tror jeg kanskje er den perfekte sommerkaka! Seig brownie, fluffy marengs, lett krem og smaksrike norske jordbær, og en lekker sjokoladesaus på toppen. Det blir neppe bedre enn dette. Hvis du vil ha en kake som får deg til å stønne av velvære, prøv denne!
Du trenger to like store springformer for å lage kaka, mine var 24 cm i diameter.
Oppskriften fant jeg i Allers nr 32, 2019, jeg har gjort kaka gluten- og melkefri. Og kremen blir ekstra god når jeg pisker gryr sammen med vegansk vaniljeyoghurt!

Browniemarengskake med norske jordbær

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais….
12 biter

Brownie:
  • 125 g myk melkefri margarin
  • 150 g sukker
  • 4 eggeplommer
  • 115 g glutenfritt mel, melmiks går fint, jeg brukte: 35 g potetmel, 25 g tapiokastivelse, 55 g hvitt rismel og 1 ml xanthangummi
  • 2 ts bakepulver
  • 25 g kakaopulver
  • 1/2 ts salt
  • 1/2 dl plantebasert melk som tåles
Marengs:
  • 4 eggehviter
  • 2 dl sukker
Krem:
  • 1 pk gryr eller annen fløte som tåles
  • 1 lite beger vegansk vaniljeyoghurt (Yokos eller Coop kokos)
  • 2 ts vaniljesukker
Sjokoladesaus:
  • 1 plate/100 g kokesjokolade som tåles
  • 0,5 dl gryr eller annen fløte som tåles
  • 1/2 dl melis
  • en liten klype salt
Fyll og pynt:
  • 1 kurv norske jordbær, renset og delt.
Sånn gjør du:

Klem fast bakepapir mellom bunn og kant på springformene, klipp vekk overflødig papir.
Varm stekeovnen til 150 grader.
Pisk sammen melkefri margarin, sukker og eggeplommer. Ha eggehvitene i en separat bolle, til marengsen.
Rør inn resten av ingrediensene til brownien. Fordel røren i bunnen av springformene, det er en seig røre, og det blir et tynt lag, men det går.

Pisk eggehvitene stive, ha i halvparten av sukkeret og pisk til marengsen er blank, ha i resten og pisk til den er jevn og blank igjen. Fordel marengsrøra oppå brownierøra i springformene.
Stek bunnene på 150 grader, nederste rille, i 30-35 minutter. Avkjøles på rist, i formene.
Når bunnene er helt avkjølt kan du føre en kniv langs kanten av formen for å løsne dem.

browniemarengsbunner

Så lager du fyll og pynt: Vask, rens og del jordbærene.
Pisk krem av gryr, vaniljesukker og vaniljeyoghurt.

Lag sjokoladesausen: Smelt kokesjokolade med fløte, og rør melis forsiktig inn.
Legg en kakebunn på kakefatet. Det er litt tricky å få av bakpapiret, men det må av. Det hjelper å hvelve bunnen over på en tallerken, og dra av papiret mens bunnen er opp ned. Dekk med krem og jordbær, ringle på sjokoladesaus. Legg på den andre bunnen, og topp med resten av kremen og jordbærene. Ringle over resten av sjokoladesausen.

Oppbevares i kjøleskap fram til servering.
Garantert suksess!

brownies med banan og peanøttsmør

Brownies med banan og peanøttsmør

brownies med banan og peanøttsmør

OMG! Er det ikke det vi sier, når det er noe amerikanskinspirert som imponerer? Her har overmodne bananer blitt med i en saftig brownie, som toppes med marmorert peanøttsmør. Knallgodt ble det, og jeg tror at du vil like den også. Kaka røres enkelt og greit sammen i en bakebolle, no fuss, som de sier over there.
Kaka er inspirert av denne, og gjort om til gluten- og melkefri og til norske mål av meg.

Brownies med banan og peanøttsmør

Uten gluten, hvete, melk, soya…

  • 2 egg
  • 2 små modne bananer, most (eller 1 stoor banan)
  • 125 g myk melkefri margarin, smeltet og avkjølt
  • 120 g hvitt sukker
  • 95 g brunt sukker (brun farin eller soft brown cane sugar, eventuelt kokossukker)
  • 1,5 ts instant kaffepulver
  • 1 ts vaniljeekstrakt eller vaniljesukker
  • 1/4 ts salt
  • 4 ss kakaopulver
  • 1/2 ts bakepulver
  • 45 g hvitt rismel*
  • 50 g maisstivelse, potetmel eller tapiokastivelse*
  • 1/3 ts xanthangummi (kan droppes om du ikke har)
  • 3 gode ss peanøttsmør

*Eller bruk 95 g av en lys glutenfri melmiks.

Sånn gjør du: Skrell bananer og mos i en bakebolle, jeg bruker potetmoser, men det går greit med gaffel også.
Rør inn egg, sukker, brunt sukker, smeltet margarin, kaffepulver og vanilje. Rør godt. Ha deretter i meltypene, xanthan, kakaopulver og bakepulver. Rør til en jevn og fin røre.

Kle en liten langpanne eller en brownieform med bakepapir, hell i røra. En liten langpanne er egentlig litt for stor, jeg løser dette ved å ikke smøre kakerøre utover i hele formen, men lar bakepapiret begrense størrelsen på kaka, som du ser på bildet.
Smelt peanøttsmøret i en liten kjele, så det blir mer flytende i konsistensen. Ringle det over kakerøra, og lag marmorert mønster ved å trekke en kniv gjennom røra så det dannes fint marmoreringsmønster.
brownie med peanøttsmør i fint marmoreringsmønster.

Stekes på 175 grader i 25 minutter. Avkjøles helt, før den deles i kvadratiske ruter.
Like saftig dagen etter, og dagen etter det, om den varer så lenge, da.
Kos dere!

glutenfrie havrekjeks

Gammeldagse havrekjeks

glutenfrie havrekjeks

Kanskje det er akkurat nå du skal bake en porsjon med gammeldagse kjevlede havrekjeks, pakke dem fint i poser eller bokser, og gi bort til jul? Disse sprø og milde kjeksene er nydelige med smør og syltetøy, eller smør og (brun)ost for dem som tåler det. Og de kan fint spises uten noe på også, for eksempel som turmat.

Gammeldagse havrekjeks

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, egg…..

ca 50-60 stk, 3 stekebrett.

  • 250 g glutenfrie havregryn, helst små.
  • 125 g lyst glutenfritt mel, jeg bruker 50 g rismel, 50 g glutenfritt havremel og 25 g tapiokastivelse*
  • 1/4 ts xanthangummi (gjør deigen lettere å kjevle)
  • 75 g sukker
  • 1/4 ts hjortetakksalt
  • 1/2 ts natron
  • 125 g melkefri melange, smeltet
  • 1 ts salt
  • 1,5 dl melk som tåles. Jeg bruker mandelmelk eller glutenfri havremelk.
Slik gjør du:

Bland alt det tørre i en bakebolle.

Hell på smeltet margarin og plantemelk.
Rør godt til deigen samler seg. La deigen hvile i 30-60 minutter før den kjevles, gjerne i kjøleskap.
Del deigen i fire deler, kjevle ut en deigbit til omtrent samme størrelse som en middagstallerken. Jeg bruker helt finmalt hvitt rismel fra asiabutikk til utbaking, det jeg bruker heter søtrismel (klebrig rismel/glutionus rice flour). Stikk ut kjeks med et glass eller en rund utstikker.

Legg kjeksene på stekebrett med bakepapir, prikk dem med gaffel noen ganger.
Kjeksene stekes på 180 grader i ca 10-15 min. I dag måtte mine steke i 15 min for å bli passe stekt, de skal være litt gylne i kanten.

Legg kjeksene på rist for avkjøling, og legg dem i tett boks når de er helt avkjølt.

Jeg har også laget noen poser med 10 kjeks i cellofanpose, de skal bli små tilleggsjulegaver.

 

*Tapiokastivelse kan byttes ut med maisstivelse.

 

glutenfrie scones med frukt og nøtter

Scones á la Åpent bakeri

glutenfrie scones med frukt og nøtter

I sommer var jeg innom Åpent bakeri for å drikke kaffe. (De har glutenfri Gryr havremelk som alternativ melk, det er supert.) Noe særlig annet fant jeg ikke der, det var gluten i det aller meste, naturlig nok. Men jeg tittet på de saftige sconesene med frukt og nøtter, og som så ofte før tenkte jeg at jeg får bake mine egne.

Og det har jeg gjort! Jeg hadde boka Åpent bakeri BRØD i hylla hjemme, og der er oppskriften på scones. Jeg har halvert oppskriften og tilpasset oppskriften til glutenfri og melkefri. De ble saftige og mettende godbiter som passer like godt til frokost, kaffekoppen, ettermiddagsteen, og til turproviant. De holder seg fint i romtemperatur i et døgn. Jeg spiser dem delt i to og med litt Smøremyk margarin på. Syltetøy eller ost som tåles blir også godt, og de kan absolutt spises uten noen ting, de er saftige nok til det. Jeg hadde med noen ut på tur, og de smakte veldig godt som mellommåltid.

I oppskriften er det nøtter. Jeg har hatt oppi både hasselnøtter og valnøtter. Bruk de nøttene du liker og tåler. Om nøtter ikke tåles, så kan du gjerne prøve med gresskarfrø isteden, i såfall ville jeg strødd dem på toppen av sconesene, ikke rørt dem inn i deigen. Da får de en bedre og mer nøtteaktig smak.

I denne oppskriften har jeg brukt mykt brunt rørsukker. Om du ikke har det så går det helt fint med hvitt sukker, eller du kan bruke en blanding av brun farin eller kokossukker og hvitt sukker.

Grove scones fra Åpent bakeri

Uten gluten, hvete, melk, soya, egg…..

Tilpasset til glutenfritt og melkefritt fra oppskriften i boka Åpent Bakeri BRØD, Cappelen 2004.

  • 125 g sukker, jeg brukte mykt brunt rørsukker, men du kan bruke det du har og liker.
  • 200 g myk melkefri margarin
  • saft og skall av ca 1/4 sitron (1 ss sitronsaft + revet skall)
  • saft og skall av 1/4 appelsin (2 ss saft + revet skall) Jeg var tom for appelsin, og brukte 2 ss juice og 1 ss syltet appelsinskall.
  • 2,5 dl plantemelk som tåles. Jeg brukte gryr havremelk.
  • 300 g glutenfritt mel. Jeg brukte 100 g tapiokastivelse, 150 g hvitt rismel og 50 g maisstivelse.
  • 75 g glutenfritt havremel
  • 1 ts xanthangummi
  • 25 g bakepulver
  • 50 g hasselnøtter
  • 50 g valnøtter
  • 40 g rosiner
  • 40 g tørkede tranebær (coop)

Slik gjør du:
Bland meltypene, xanthangummi og bakepulver i en liten bolle. Du kan bruke en ferdig melmiks istedenfor mine angitte meltyper, bare husk at dersom du bruker en melmiks med mye maisstivelse så blir baksten fortere tørr.
I en bakebolle blander du sammen sukker, margarin og sitrusskall- og saft. Bland inn melet fra den lille bollen, og rør inn plantemelk. Deigen skal bli lett og myk. Rør inn grovhakkede nøtter, rosiner og tranebær.

Dekk en stekeplate med bakepapir. Fordel deigen i tre runde kaker rett på papiret. Form deigen med slikkepott. Strø på litt glutenfritt havremel. Bruk en bakespatel i plast, dypp den i glutenfritt mel og del hver kake i 4 deler. Dypp spatelen i glutenfritt mel mellom hver gang du skjærer i deigen.

Stekes på 220 grader i 15-17 minutter. Avkjøles litt på stekebrettet, deretter løftes de over på rist for avkjøling.
Serveres lunkne, med te eller kaffe. ❤️

Holder seg fint i romtemperatur i et døgn. Kan fint fryses, og lunkes i stekeovnen senere.

lunsjvafler med gulrot og melkefri ost

8 typer glutenfrie og melkefrie vafler

lunsjvafler med gulrot og melkefri ost

I dag smeller vi igang vaffelpressa! Her er alle vaffeloppskriftene mine, så nå kan du velge og vrake i ulike vaffelvarianter. Kanskje du finner en som passer perfekt til vaffeldagen 25. mars?

Og helt nederst finner du oppskrift på en glutenfri rensevaffel, om du trenger å freshe opp vaffeljernet ditt.

Mine beste havrevafler

Sitronvafler med valmuefrø

Belgiske vaniljevafler med sjokoladebiter

Vafler i gresset

Lunsjvafler med havre, gulrot og «ost»

Sunne frokostvafler

Glutenfri rensevaffel

glutenfrie havrevafler til frokost eller lunsj

Mine beste havrevafler

glutenfrie havrevafler til frokost eller lunsj

Hva om vi gjør det beste ut av disse ukene, nå når vi må være hjemme alle sammen? En positiv side er at vi kanskje har litt mer tid til å ordne til en hyggelig frokost eller lunsj. Disse havrevaflene er grove, næringsrike og kjempegode, og kan veldig gjerne erstatte brødskiva til frokost eller lunsj. Og kosefaktoren er jo myye høyere!

Du kan enten lage røra før du legger deg, og la bollen med røre stå tildekket på kjøkkenbenken fram til morgenen. Eller du kan svinge sammen vaffelrøra på fem minutter om morgene, disse vaflene blir gode åkke som.

Havrevafler

Uten gluten, hvete, melk, soya, gjær, raffinert sukker

ca 8-9 plater

  • 3 egg
  • 3,5 dl melk som tåles, jeg bruker gryr havremelk
  • 3 ss rapsolje eller flytende melkefri margarin (eldorado).
  • 1,5 ts kardemomme
  • 1,5 ts vaniljesukker
  • 2 ss flytende honning, eller annen søtning etter ønske
  • 150 g/3 dl glutenfritt havremel*
  • 2 ts bakepulver
  • 50 g/1 dl tapiokastivelse eller maisstivelse

Bland alt i en bolle, rør godt. La gjerne svelle litt, men røra kan stekes uten svelletid også.

Min favoritt på vafler er kokosyoghurt og syltetøy, men disse vaflene er gode med (melkefri) gulost også.

Kos dere! ❤️

*Kjøp glutenfritt havremel på nett eller i helsekostbutikken, eller mal glutenfrie havregryn i blender. Provena og Urtekram har glutenfritt havremel.

glutenfrie cookies med tahini, sesamfrø og sjokolade

Supre sesamcookies: Tahini chocolate chip cookies

glutenfrie cookies med tahini, sesamfrø og sjokolade

Åååh, hvorfor har jeg ikke laget disse før? Jeg har i flere år lest om cookies med tahini og sesamfrø, og hatt lyst til å prøve. Men så har det ikke blitt noe av allikevel. Nå dukket det opp et tips om tahinicookies enda en gang, og jeg begynte å tenke. Hva om jeg har sjokoladebiter i disse? Og bytter sukker med brun farin? Og legger til litt salt? Som tenkt så gjort.
Jeg prøvde to varianter, runde, som anvist i oppskriften jeg brukte som utgangspunkt for eksperimentet mitt, og flate. De runde ble mykseige inni, og de flate ble sprø.
Ja takk begge deler! Om du er glad i sesamfrø og tahini, eller bare elsker chocolate chip cookies, så MÅ du prøve disse!

Å du verden! De fikk bein å gå på, begge barna mine spiste med begge henda, for å si det forsiktig.

For å bake disse trenger du en god tahini (sesampasta). Jeg kjøper alltid tahini i etniske matbutikker, men i disse krisetider får du ta det du har.
I denne oppskriften gjør tahinien at deigen bindes fint sammen uten egg, så oppskriften er eggefri og vegansk.

Tahini chocolate chip cookies

Uten gluten, hvete, melk, egg, soya, mais….

Veganske

  • 105 g myk melkefri margarin
  • 115 g brun farin (bruk vanlig sukker om du ikke har brun farin)
  • 135 g godt rørt tahini
  • 150g glutenfritt mel* Jeg brukte 75 g søtrismel, 75 g brunt rismel og 1/2 ts xanthangummi.
  • 1/2 ts bakepulver
  • 1/2 ts salt
  • 1 ts vaniljesukker
  • 100 g sjokolade som tåles, hakket. Jeg bruker coop mørk kokesjokolade.
  • ca 50 g lyse sesamfrø

Bland margarin, sukker og tahini i en bakebolle, rør godt sammen. Ha i mel, salt, bakepulver og vaniljesukker. Ha til slutt oppi hakket sjokolade, og rør sammen til en deig.

Deigen blir relativt tørr, men det gjør ingenting. Sett deigen i kjøleskap i minst 1 time.

Varm stekeovnen til 180 grader.

Bak ut deigen til kuler med diameter på ca 3 cm, som rulles i lyse sesamfrø.

sesamcookies rulles i sesamfrø

Legg 9 kuler på hvert stekebrett, dette blir ca 3 stekebrett fulle.

Om du vil ha tykke cookies som er mykseige inni, så lar du kulene være runde. Om du vil ha sprø cookies, så trykker du kulene litt flate før steking.

Stekes i ca 17 minutter på midterste rille. De skal puffe litt opp og sprekke litt i overflaten, ihvertfall gjør de runde variantene det.

Avkjøles på stekebrettet i 10 minutter, deretter legges de over på rist for avkjøling.

Oppbevares i boks med tettsluttende lokk. Lykke til med det, lissom….

nystekte tahini chocolate chip cookies

*Du kan bruke bare rismel om du vil, eller en ferdig glutenfri lys melmiks

Proteinrundstykker uten melk og gluten, med quinoa, glutenfri havre og mandelmel, uten cottage cheese.

10 oppskrifter på enkel glutenfri brødmat uten gjær

Proteinrundstykker uten melk og gluten, med quinoa, glutenfri havre og mandelmel, uten cottage cheese.

Det er utfordrende å være avhengig av spesialmat, når det plutselig blir vanskelig å gå i butikken, eller man møter butikker som er utplukket på grunn av hamstring. Nå er det vanskelig å finne gjær i butikkene endel steder, fordi folk som faktisk ikke er avhengige av å bake brødet sitt selv har hamstret. Gjæren kommer nok tilbake, men for deg som står der uten, så finnes det heldigvis mange gode varianter av glutenfri bakst uten gjær.

Derfor kommer det her noen av mine gode gjærfrie oppskrifter, håper de kan være til hjelp. Her er det matvafler, knekkebrød, scones og annet godt.

Og i denne underlige og krevende tiden: Ta vare på hverandre <3

Lynkjappe burgerbrød

Kjappe brødpinner med sesamfrø

Proteinrundstykker uten gluten og melk

Ostescones / Red Lobster Cheddar bay biscuits

Takkebrød med havre

Wraps eller tortillas

Stekepannebrød

Lunsjvafler med havre, gulrot og «ost»

Knekkebrød på to måter

Glutenfrie fiberknekkebrød