hjemmelaget paneringsmel uten gluten, glutenfritt mel, glutenfri stekt fisk, glutenfritt strøbrød

Paneringsmel

 

hjemmelaget paneringsmel uten gluten, glutenfritt mel, glutenfri stekt fisk, glutenfritt strøbrød
Hjemmelaget glutenfritt paneringsmel

Bruk fem minutter på å blande dette glutenfrie paneringsmelet, så har du det klart neste gang du trenger å vende noe i mel, enten det er kjøtt som skal brunes eller fersk fisk som skal stekes.

Glutenfritt paneringsmel

uten gluten, hvete, melk, soya, mais…..

  • 2 dl hvitt rismel
  • 2 dl potetmel
  • 1 ts salt
  • 1/2 malt hvit eller svart pepper

Både finmalt rismel og litt grovere rismel fungerer greit i dette melet.
Bland alle ingrediensene godt, og fyll paneringsmelet i et fint glass eller en hyggelig boks.
Sett på hylla eller i skapet, så er du klar.

Når du skal bruke paneringsmelet, heller du en passelig mengde i en dyp tallerken, og vender kjøtt, fisk eller det du ønsker i melet. Pass på at kjøtt og fisk tørkes med kjøkkenpapir før vending i mel. Mel som blir til overs kan helles tilbake i glasset, så lenge det ikke er vått og klumpete. Tørt og fint = kan brukes neste gang.

Brukstips:

Til stekt sei vender jeg bare fisken i dette melet, og steker deretter fisken i stekepanne.

Til panert strimlet kyllingfilet,  wienerschnitzel av banket kylling- eller svinefilet, eller hjemmelagde fiskepinner, vender jeg først i dette melet, deretter i sammenvispet egg, og til slutt i gari blandet med litt salt, paprikapulver og løkpulver. Stekes i panne. Blir sprøtt og kjempegodt.

Til stekte skiver av for eksempel squash eller aubergine kan man bruke enten bare melet, eller tretrinnspanering med mel, egg og gari.

 

 

cashewfløte, cashew cream, vegan cashew cream, melkefri fløte, hjemmelaget melkefri fløte, vegetabilsk fløte av cashewnøtter

Cashewfløte, magisk hjemmelaget fløte

cashewfløte, cashew cream, vegan cashew cream, melkefri fløte, hjemmelaget melkefri fløte, vegetabilsk fløte av cashewnøtter
Dette er en enkel og veldig anvendelig vegetabilsk fløte, som kan brukes i både kalde og varme retter. Du trenger bare to ingredienser: rå cashewnøtter og kokende vann.
Fløte laget av cashewnøtter får en smak som minner om kokt melk, og passer perfekt i sauser, dip og dressing, hvit saus og ostesaus, blant mye annet.

Cashewnøtter kjøper jeg helst i kilosposer i etniske matbutikker, men de fås også i mindre poser i salathylla i vanlig matbutikk. Nøttene skal være uristede og bleke i fargen, ikke gylne.

Siden denne fløten er laget av nøtter så er den ikke uten alt av allergener, så sjekk med gjester om de tåler nøtter, før du serverer noe som er laget med cashewfløte.

Cashewnøtter inneholder ganske mye stivelse, og dette gjør at fløten blir fyldig og rund når den lages med kokende vann.

Cashewfløte
Uten gluten, hvete, melk, soya, mais……inneholder nøtter

Nødvendig utstyr: blender eller kjøkkenmaskin/matmølle med liten hakkebolle.

  • 2 never rå/uristede cashewnøtter
  • 1,5-2,5 dl kokende vann

Jeg lager fløten slik:

To never rå cashewnøtter kjøres i blender. Først blir det et pulver, men kjør litt lenger, slik at nøttene blir til en seig og kremete masse som klistrer seg til bunnen og kantene.

Hell på kokende vann. Bruk så mye som du trenger, og justér med mer kokende vann om du synes fløten blir for tykk. Kjør blenderen til nøttene og vannet har blitt en tykk, jevn og kremete blanding. Det skal ikke være smuler av nøtter igjen i fløten. Om du er i tvil, så kjør blenderen i et ekstra minutt eller to.

Bruk det du trenger av fløten, resten oppbevares i en tett plastboks i kjøleskapet, holder seg i noen dager. Du kan også fryse fløten i isterningformer, men den skiller seg litt etter å ha vært frossen.

Det jeg ikke synes funker:
Bløtlegging av nøttene: da blir ikke fløten så kremete, derfor bløtlegger jeg ikke nøttene når jeg skal lage fløte.
Kaldt vann: gir ikke samme fyldige og kremete resultat. Bruk kokende vann for best resultat.

Bruksområder: 

Fløtesaus til kylling, kalkun og lignende

Indiske retter. Indiske Korma-retter blir kjempegode om de jevnes med cashewfløte og mandelmel.

Hvit saus/bechamelsaus

Paifyll til quiche

Ostesaus

Cashew-queso til tex-mex-mat

Hvitløksdressing

Fløteis

Ta også en titt på ostekaken min som er laget med gelé og cashewfløte.

 

gresskarmos

Gresskarmos

gresskar_web
Du kan lage gresskarmos til kaker og suppe på flere måter. Veldig lurt å gjøre dette om høsten, og ha i fryseren til fargerike supper og gode muffins.
Og gresskarfrøene kan gjenbrukes til halloweengresskarlykten, hvis du har like usmakelig humor som oss…..

Halloweengresskarmos
Den ene måten er å grave ut innmat fra halloweengresskar, hule ut gresskaret så veggene blir tynnere og bake dette i ovnen til det er mykt. Ta vekk tråder og frø, før du legger gresskarkjøttet i en ildfast form, og bak i ovnen på 180 grader i ca 30 minutter eller lenger, til det er mykt.

Mos gresskarkjøttet i kjøkkenmaskin eller blender. Hvis mosen er veldig tynn og våt kan den gjerne renne av seg i en finmasket sikt, dette er lurt om mosen skal brukes til baking.

Gresskar fra grønnsaksbutikken
Den andre måten: gresskar fra grønnsaksbutikken. Helt klart større smakspotensiale. Let det aller helst fram til kuri/hokkaidogresskar, de er ganske små, mørk oransje, og har en liten tupp under stilken. Grågrønne gresskar fra grønnsaksbutikken er ofte store, og selges gjerne i biter. De er knall oransje inni. Butternut squash er pæreformede og blek oransje. Alle disse tre variantene har god smak, og tett og godt gresskarkjøtt.

Del gresskaret i to (eller fire dersom det er veldig stort. Grav ut kjerner og tråder, og legg bitene med snittflaten ned i en langpanne. Bak gresskaret i ovnen på 180 grader, til det er mykt.

Avkjøl det så du klarer å håndtere det uten å brenne deg før du gjør noe mer. Grav så ut innmaten, og mos den i kjøkkenmaskin eller blender. Denne mosen blir ofte mindre våt enn mos fra halloweengresskar, men om den er veldig fuktig kan du la den renne av i en finmasket sikt før den brukes til bakst eller fryses.

Det som ikke skal brukes med én gang kan fryses i porsjoner, ha mosen i plastposer og skriv på posen hvor mye den veier.

Oppskrift på gresskarsuppe med søtpotet

Oppskrift på gresskarmuffins med marengsglasur

Ønsker dere en gresselig god høst, med både skumle gresskarlykter og fargerike supper!