Blåbærtrut! Smulepai med ferske skogsblåbær og vaniljesaus

blabaersmulepai_ferdig_web

Nå er det blåbærsesong! Jeg var så heldig å få noen liter friske blåbær fra fjellet i dag, og da ble det blåbærsmulepai til dessert. Superenkelt, kjapt og deilig. Og en god dose antioksidanter rett fra urørt norsk natur. Jeg serverte den med en enkel cashew/kokosbasert vaniljesaus som lages i blenderen.

blabaersmulepai_web

Blåbærfyll

  • Nok blåbær til å fylle en paiform, 5-7 dl kanskje.
  • 2-3 ts potetmel
  • 2-3 ss sukker, gjerne brunt

Hell blåbærene i en paiform, dryss over potetmel og sukker, rør godt med en spiseskje slik at alt blandes. Om du har en medium paiform er det nok med 2 ts potetmel, til en større paiform brukes 3 ts. 2 ss sukker til medium paiform, 3 ss til stor paiform (eller mer om du vil ha et veldig søtt fyll).

blabaersmulepai1_web

Havresmuledeig

  • 1/4 kopp /60 ml glutenfritt havremel (du kan kjøre havregryn i kaffekvern eller blender, eller bruke rismel om du ikke har havremel)
  • 1/2 kopp / 1,2 dl glutenfrie havregryn (om du ikke kan spise havre, så kan du bruke hirseflak, det fungerer helt fint)
  • 1/4 kopp / 60 ml sukker, gjerne brunt. (Bruk evt kokossukker eller xylitol)
  • 1/4 kopp melkefri margarin (eller bruk kokosolje pluss en klype salt)
  • 1 ts vaniljesukker (Tørsleffs Vanila)

Smuldre alle ingrediensene sammen i en liten bolle. Strø over blåbærene i paiformen. Bryt opp store klumper, det skal være småklumper jevnt fordelt over bærene.

Stek paien i ca 30 minutter på 175 grader.

Mens paien stekes lages vaniljesausen. Mmmmm……

blabaersmulepai_porsjon_web

Og det ble ingenting til overs….

blabaersmulepai_tom_web

Please follow and like us:

Vips vaniljesaus

vaniljesaus_web

Denne enkle vaniljesausen lages i blender og kan brukes til f.eks. gelé, bærpai, eller eplekake. Cashewnøtter og kokosmelk gjør den kremete. Denne er passe søt for meg, men om du ønsker den søtere justerer du opp mengden agave/sukker og stevia.

  • 50 g/ 1 god neve rå cashewnøtter.
  • 1,5 dl kokende vann
  • ca 1 dl (tykk) kokosmelk
  • 1 ts vaniljesukker (Tørsleffs Vanila) eller annen type vanilje (brunt vaniljepulver eller authentic vaniljepulver).
  • ca 1 ss agavesirup, sukker eller annen søtning.
  • 5-6 dråper stevia (gjerne french vanilla)
  • 1/4 ts guargummi/guarkjernemel. (Fortykningsmiddel) Om du ikke har det, så bruk 1/2 ts frysepulver til syltetøy.
  • noen dråper gul konditorfarge.

Kjør nøttene i blender til et fint pulver. Hell på kokende vann og kjør til det har blitt en fyldig og glatt blanding. Ha i vanilje, søtning, kokosmelk og guargummi, kjør litt til. Om du vil kan du tilsette noen dråper gul konditorfarge for å gi sausen en gulere farge. Smak om sausen er søt nok, ha evt i mer søtning. Hell sausen i en pen liten mugge. Vips, det var det!

Please follow and like us:

Stekt pære med kardemomme, honning og mandler

tryllefrukt_kardemommepaerer_web

Jeg tryller med frukt igjen! Jeg har rare kryssallergier til pollen, og pære unngår jeg å spise rå, da klør jeg. Men proteinene endrer seg ved oppvarming, så jeg nyter pærene mine stekt i honning og toppet med hakkede mandler. Kardemomme og pærer er en magisk kombinasjon. Det er uansett dobbelt så godt som en vanlig rå pære, så jeg klager ikke. Og ikke si det til noen, men det hender jeg spiser denne her til lunsj. Hysj…..

  • 1 moden pære i biter. Det må være en pære med god syrlighet, ikke de vanlige conferencepærene som vi får året rundt. Velg de lysegrønne pærene som blir gule når de modner, eller de som er litt røde på siden.
  • 1 liten neve mandler, hakket. Eller bruk gresskarkjerner eller solsikkefrø.
  • et godt dryss kardemomme
  • 1 ts fltende honning (evt agave, lønnesirup e.l.)
  • 1 ts kokosolje eller melkefri margarin (eller smør om du tåler det.)
  • bittelitt salt
  • evt 1 ss rosiner

Skjær pæren i fire og fjern kjernehuset. Del den så i mindre biter.

Varm olje eller margarin i en liten stekepanne. Ikke bruk altfor sterk varme.

Ha pærebiter og mandler oppi, samt honningen og en liten skvett vann. Salt og evt rosiner.

Dryss på kardemomme etter smak, og rør slik at ingenting blir svidd. Jeg liker å bruke stekepinsett for å snu pærebitene.

Ha evt. i litt mer vann, så pærene blir møre og litt transparente.

Hell alt i en dessertskål, finn en skje og sett deg der ingen finner deg. Jeg vil ihvertfall ikke dele!

Variasjon: Pære Healthy Heléne

tryllefrukt_skjokopaerer_web

Du har hørt om Pære Belle Heléne? Det er pærer til dessert, med sjokoladesaus og krem.

Min kjappe variant er som over, men hopp over kardemommen og rosinene.

Ha litt vaniljepulver oppi til pærene når de steker, og når de er ferdig stekt has de i en dessertskål. Dryss på litt sjokoladedråper og kanskje en kremdott. Eller is, herlighet, vi driver jo ikke og teller kalorier her. Nå ligner det jo ikke så veldig på lunsj lenger uansett.

Please follow and like us:

Sjokolademousse med avocado og appelsin

sjokoavocadomousse_web

Hva vil du helst gjøre med en avocado, et egg og en halv appelsin? Spise dem som de er, eller trylle dem om til sjokolademousse? Jeg vet hva jeg vil! Denne ser veldig enkel ut, men det måtte fire runder til før oppskriften satt som den skulle. Jeg ville ha minst mulig sukker, men kombinasjonen avocado, kakao og stevia var litt vanskelig å få til å fungere, jeg fikk en lakrisaktig ettersmak på de første variantene, og det ville jeg slett ikke ha. Rå kakao gikk ikke så bra, synes jeg, varianten med kokosmelk var ok nok, men med appelsin ble det kjempegodt! Så her kommer den. Dette er raw food i ytterste konsekvens, for det er også rått egg oppi. Om du synes det høres rart ut, så tenk på at det ofte er eggedoosis og stivpiskede eggehviter i sjokolademousse.

Avocadosjokolademousse

3 porsjoner

  • 3 dadler, uten stein, delt i mindre biter
  • 1/4 kopp/60 ml/4 ss nypresset saft av appelsin*
  • litt revet appelsinskall (helst økologisk!) eller en dråpe appelsinolje
  • 1 avocado, passe moden
  • 1 egg, økologisk selvfølgelig
  • 8-10 dråper stevia
  • 2 ss kakaopulver (jeg bruker I love eco)
  • vaniljepulver, et dryss eller to

* Det er mulig å bruke kjøpt appelsinjuice også.

Bløtlegg dadlene i appelsinjuicen en stund for å mykne dem. Kjør dem i mikseren for å få dadlene findelt. Ha avocado, egg, kakaopulver, stevia og vanilje oppi. Mos i blender/kjøkkenmaskin til moussen er helt glatt. Fordeles i 3 porsjonsformer og settes kjølig en stund før servering. Pynt med frukt eller bær. Blåbær, jordbær, bringebær eller kiwi smaker godt til.

Nammenam 🙂

avocadosjokomousse2_web

Please follow and like us:
eplekake med frangipanetopp. Glutenfri og melkefri.

Trøstekake for sinte damer / Eplekake med frangipanetopp

 

eplekake med frangipanetopp. Glutenfri og melkefri. Ja, det var den dagen i dag. Vanligvis synes jeg det går greit å måtte lage alt vi spiser selv, men dette var dagen da jeg bare hadde lyst til å gå ut i sola, finne en kafé, og spise napoleonskake. Med gluten. Og fløte. Eller uten. Samma det, bare jeg slipper å lage den selv! Jeg får altså innimellom en slags bake-utmattelse. Hver smule av brød og kaker som jeg, mann og sønn skal spise, er jeg nødt til å bake selv, og mesteparten av tiden er jeg greit forlikt med denne skjebnen, men altså ikke i dag. Så jeg har frest rundt i huset med støvklut og malerpensel, og vært misfornøyd med kakemangel, møkkete vinduer og livet generelt. Men nå er det kvelden og det meste går over. Vi har spist en bedre søndagsmiddag med Jamie-Oliver-kylling (fars spesialitet). Jeg har kreket meg forbi bakeutmattelsen, og brød til ukas matpakker står og svulmer i ovnen. Før middag fikk jeg plutselig krefter til å slenge sammen en eplekake, for det er ikke mye som trøster og varmer så godt som lunken eplekake med krem. Så nå blir det kakekveldsmat, det kan jeg like. Eplekake er uansett best når den er hjemmelaget.

Eplekake med frangipanetopp.

  • 3 egg
  • 100 g blå soft (eller smør om du tåler)
  • 1,5 dl sukker (jeg liker best økologisk gyllent rørsukker. Du kan også velge å bruke annen søtning enn sukker)
  • 0,5 -0,75 dl rismelk, mandelmelk e.l.
  • 2 dl brunrismel
  • 2 dl søtrismel
  • 1 ts bakepulver
  • 1,5 ts vaniljesukker (tørsleffs vanila)
  • knapt 1/2 ts xanthangummi
  • en klype salt.
  • 3-5 epler. Det beste er hageepler, dvs. syrlige epler som som blir myke under steking, men nå er det mest kjøpeepler å få tak i så bruk det du har.
  • 1 st kanel

Sett ovnen på 175 grader. Bruk håndmikser og pisk egg, sukker og melkefri margarin jevnt og fyldig. Bland bakepulver, mel og xanthangummi, rør dette inn i eggeblandingen, og spe med melken.

Kle bunnen av en springform med bakepapir, og hell røren oppi. Spre den utover med en slikkepott. Skrell og del opp 3-5 epler, ca 5-7 dl epleterninger er passe.

Ha terningene i en bolle og bland inn kanelen. Helles over kakedeigen.

Stekes i 15 minutter, imens lages frangipaneblandingen.

Frangipane

  • 1 egg
  • 0,5 dl sukker (gyllent, økologisk…)
  • 1 dl mandelmel eller skåldede, malte mandler.
  • revet skall av 1/2 sitron, eller et par dråper mandelessens.
  • 1 dl mandelmelk eller kokosmelk/krem, helst tykk.
  • klype salt

Rør alle ingrediensene sammen til en jevn røre. Når kaken har stekt i 15 minutter, helles frangipanerøra over, og kaken steker videre i 20-30 minutter eller til en kakepinne kommer ut uten deig og kaken er pen og gyllen på toppen. Avkjøles litt på rist før den forsiktig løsnes fra formen og flyttes over på et fat. Pisk krem (her i huset betyr det Rice Whip) kok kaffe og te, og dermed er det servert.

Dagen ble ikke så aller verst allikevel.

kakestykke av eplekake, med krem

 

Please follow and like us:

Avocadobrownies med avocadolimekrem

avocadobrownies_webHæ? Dette kan umulig være godt? Joda, ihvertfall synes jeg det. Oppskriften på avocadobrownies har jeg funnet på nettet, den er opprinnelig fra tgipaleo.com, jeg har justert den litt. Jeg havner rett som det er innom Paleo-blogger når jeg søker etter inspirasjon på nettet. Paleo er steinaldermat på amerikansk. Jeg har mye bra å si om paleo-maten, ikke fullt så mye bra å si om fitness-praten og alle fitness-bildene. Jælp. Men så lenge det hjelper meg å finne nye smarte oppskrifter, så får jeg tåle det.

Avocadolimekremen er min egen, og kombinasjonen er rimelig super, om jeg får si det selv.

Paleo Avocadobrownies

  • 100 g mørk sjokolade, smeltet i 1 ss kokosolje
  • 3 egg
  • 2 avocadoer, modne
  • 1/2 kopp, 1,2 dl honning, om du bruker fast honning må den smeltes, jeg brukte flytende honning.
  • 1/4 kopp/60 ml/4 ss kakaopulver
  • 1 ts brunt vaniljepulver + 1 ts vaniljesukker ( Tørsleffs Vanila er bedre og sunnere enn Freia*)
  • 1 ss kokosmel
  • 1 teskje bakepulver. (Evt. natron)
  • 1/2 ts salt
  • 10 dråper stevia (dark chocolate)

Varm opp ovnen til 175 grader. Smelt sjokolade og kokosolje i en liten kjele, avkjøl litt. Mos avocadoene i mikser sammen med eggene, det skal bli en helt glatt masse. Bland sjokoladen inn i avocado/eggeblandingen og rør inn resten av ingrediensene. Legg bakepapir i en browniesform og hell røren oppi. Det går an å bruke en springform om du vil ha rund kake. Stekes i 30 minutter, avkjøles på rist.

Avocadolimekrem

  • 1 moden avocado
  • 1 eggeplomme
  • 50 g tykk kokosmelk (fra det tykke i toppen av en boks kokosmelk)
  • 50 g flytende (akasie)honning
  • 10 dråper stevia
  • skall og saft av 1 lime
  • kokosmasse

Kjør alt i mikseren til det blir en glatt limegrønn krem. Smak til for sødme og syrlighet, om limen var liten eller tørr kan du trenge mer limesaft.

Når kaken er helt avkjølt smøres avocadolimekremen oppå kaken. Dryss med kokosmasse om du vil. Skjær i kvadratiske stykker for servering. Pynt gjerne med bær eller frukt.

* Hvorfor mener jeg det? Freia vaniljesukker inneholder etylvanillin, som har en bitter ettersmak og som kan bidra til å gjøre urolige unger mer hyperaktive. Tørsleffs Vanila har vanillin og ekte vanilje, og ingen ubehagelig ettersmak. Prøvesmak begge, så merker du det selv.

Please follow and like us:
sunne tilslørte bondepiker servert med smuletopp og pisket krem

Sunne bondepiker

sunnebondepiker_web

Dette er en enkel og kjempegod epledessert som er laget uten tilsatt sukker. Kjempegodt til dessert eller kveldskos med familien, eller til kaffen. Eplemos/kompott, kokt med vanilje, kanelstang og søtet med stevia, pisket krem (vi bruker rice whip, men om du tåler ekte fløte, så er det selvfølgelig perfekt) og på toppen en deilig nøtte- og kokostopping. Her er det bare å ta for seg, dette er nesten sunt 🙂 Nøtter og kokos gir både proteiner og fiber, eplene inneholder masse sunn oppløselig fiber (pektin) og kanelen er bra for blodsukkeret. I praksis er dette tilslørte bondepiker, men uten lagdelingen som vanligvis brukes. Dette er mest fordi jeg aldri har tid til å la eplemosen bli kald før jeg serverer, det lukter så godt når eplene koker at barna står og maser på kjøkkenet. Om du vil legge opp denne som tradisjonelle tilslørte bondepiker må eplemosen avkjøles helt, ellers smelter kremen.

Epledessertmos:

  • Epler, minst 5-6 stykker, men gjerne flere, de faller sammen når de koker.
  • 1-2 dl vann
  • 1/2 ts vaniljepulver (fra helsekost eller f.eks fra økosjokolade.no)
  • 1 kanelstang
  • stevia (gjerne now liquid stevia french vanilla fra iHerb)

Skrell dem, fjern kjernehuset og skjær i små biter. Ha litt vann i bunnen av en kjele, så eplene ikke koker tørre før de begynner å gi fra seg saft. Dryss oppi vanilje og legg i en kanelstang. Ha i eplene. Kokes under lokk til eplene går i oppløsning, men det er godest når det fremdeles er biter igjen i mosen. Smak til med steviadråper. Jeg bruker oftest 7-15 dråper, alt etter hvor mye eplemos det er. Hell eplemosen i en paiform (ta ut kanelstangen) og sett den til avkjøling i minst 10 minutter. (Sett den gjerne ved et åpent vindu om det er kaldt ute.)

Krem:

Pisk en pakke risfløte (rice whip fra soyatoo er uten melk og soya) eller bruk kremfløte om du tåler. Hell kremen over eplemosen og spre den i et jevnt lag med slikkepott.

Kokosnøttetopping:

  • 1/4 kopp (0,6 dl/4 ss) mandelmel
  • 1/4 kopp (0,6 dl/4 ss) kokosmasse
  • en neve mandler, grovhakket
  • en neve kokosflak om du har, det ser lekkert ut.
  • 1 ts kanel
  • evt. en liten neve rosiner

Bland ingrediensene og ha i en tørr stekepanne. Bruk en stekespade til å røre med. Ristes på middels varme til mandlene og kokosen begynner å endre litt på fargen og det lukter deilig. Avkjøles på en tallerken før det strøs oppå kremen.

Værsågod!

Please follow and like us: