glutenfri focaccia

Enkel frokostfocaccia

glutenfri focaccia

*Uten gluten, hvete, melk, soya, egg, nøtter* Et av de vanligste problemene her hjemme er at brødboksen er tom om kvelden, og jeg vet at jeg må smøre matpakker og ha mat til frokost dagen etter. Det skal sies at jeg har en glupsk fjortenåring i huset, og brødene spises opp før jeg får sukk for meg. Men ihvertfall så har jeg funnet en grei løsning som kun krever fem minutters innsats i halsvøvne om kvelden. Denne baker jeg ut ganske tynt, noe som gjør at den får kort steketid. Heves på kjøkkenbenken over natten, det fungerer helt perfekt. Når jeg står opp skrur jeg på stekeovnen, og etter 25 minutters steketid har vi fersk focaccia som er stor nok til minst tre frokostporsjoner og en matpakke, eller til en lang og deilig helgefrokost. Denne kan selvfølgelig bakes om morgenen og stekes om ettermiddagen også. Om du ønsker raskere heving, bruk lunkent vann og hev med litt varme under formen.
* Inneholder egenreklame*

Her bruker jeg ikke kjøkkenmaskin, men det kan du gjerne gjøre om du vil.

Enkel frokostfocaccia

Uten gluten, hvete, melk, soya, egg, nøtter

  • 100 g tapioka (bruk maisstivelse om du ikke har tapioka)
  • 100 g maismel eller lyst hirsemel
  • 100 g bokhvetemel
  • 1 pose pizzagjær
  • 1 ts salt
  • 2 ts xanthangummi
  • 1 ss psyllium
  • 1/2 ts tørka* eller 1 ss fersk hakket rosmarin
  • 1/2 ts hvitløkspulver eller løkpulver (kan sløyfes)
  • 3,5 dl kaldt vann
  • 1/2 dl olivenolje pluss ekstra til utbaking
  • litt ekstra rosmarin
  • flaksalt

Bland alt det tørre i en bakebolle og rør inn vann og olivenolje. Rør ut eventuelle klumper. Om deigen virker løs så rør litt til, den tykner og samler seg etterhvert.

Smør en liten langpanne med olivenolje og klem ut deigen til et rektangel. Tykkelse ca 2 cm.

Legg plastfolie over og la heve over natten på kjøkkenbenken over natten (eller fra morgen til ettermiddag).

Når focacciaen skal stekes varmes stekeovnen opp til 225 grader. Ringle litt olivenolje oppå det ferdig hevede brødet, lag dumper med fingrene og strø på litt flaksalt og rosmarin. Steketid 25 minutter på midterste rille. La brødet være i formen et par minutter før du løsner det. Avkjøl på rist.

Kjempegodt nybakt med litt ekstra smør på eller med pålegg til frokost eller matpakke. Også deilig til suppe eller pastaretter.

Variasjoner:

• Legg til et par spiseskjeer surdeig, det gir ekstra god smak.

• Bruk olivenolje med sitron eller annen smakstilsetning (hvitløk e.l.)

*Rosmarin er litt tørr og pinnete når den er tørket. Jeg har tørket rosmarin i en krydderkern fra Ikea og kverner i vei.

TIPS! Om du liker denne oppskriften så er det tre kjempegode focacciavarianter i boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser. Rustikk focaccia med bokhvete og soltørka tomater, bakepulverfocaccia med sitron og en fabelaktig deilig surdeigsfocaccia.

Please follow and like us:
glutenfrie bakekurs, bakekurs glutenfrie brød

Påmelding til bakekurs

glutenfrie bakekurs, bakekurs glutenfrie brød
Nå er det åpnet for påmelding til bakekursene mine! Jeg gleder meg veldig til å bake, smake og prate med dere!

http://kristingranli.no/bakekurs/

Oppskriftene på kurset kommer både fra bloggen, fra brødboken min «Ekte Brød uten gluten og ferdige melmikser», og så har jeg et par knallgode hemmeligheter på lur, som ikke finnes hverken i boka eller på bloggen.

 

Glutenfritt bakekurs brød uten ferdige melmikser
Kurs 1: Glutenfrie brød og småbakst uten ferdige melmikser.

Du lærer om ingredienser, glutenfri gjærbakst og gode og næringsrike brød til hverdags.
Kr 950,- inkl smaksprøver og lunsj, samt kurshefte med oppskrifter. Nye kursdatoer blir lagt ut snart.

Glutenfritt bakkurs, innbakte godbiter, calzone, empanadas, samosas osv.

Kurs 2: Håndmat og innbakte godsaker: 3 kjempegode deiger og mange muligheter.

Glutenfritt og uten ferdige melmikser. Vi lager calzone, empanadas og samosa, blant annet.
Kr 950,- inkl smaksprøver og lunsj, samt kurshefte med oppskrifter.Ved interesse, send en mail til kristinkoker (a) kristingranli.no.

Bakekurs med glutenfri takkebakst, wraps, lomper, pitbrød osv.
Kurs 3: Wraps, lomper og andre flate brød i stekepanne og på takke. 

Glutenfritt og uten ferdige melmikser. Utvid brødrepertoaret ditt med mange deilige varianter av wraps og flate brød. Vi lager blant annet pitabrød, havrechapati og spicy roti.
Lørdag 25.mars kl 12-17. Ledige plasser!
Kr 950,- inkl. smaksprøver og lunsj, samt kurshefte med oppskrifter.

Alle kursene holdes i Lassebakken Grendehus, Lassebakken 2, 3046 Drammen 
(10 min. gange eller kort busstur fra Drammen togstasjon)

Bindende påmelding. Etter påmelding får du en mail med litt flere detaljer og betalingsinfo.

Det blir mulighet for å kjøpe med seg mel og annet hjem, samt salg av boka Ekte Brød uten gluten og ferdige melmikser til spesialpris! (Jeg tar kort.)

Please follow and like us:
Ekte brød bakebok, brød uten gluten og melk, glutenfri

Julegaver fra Kristin Koker

ektebrod_jul-webBokgave

Boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser er en super gave til dem som ikke kan spise gluten. Med 50 forskjellige oppskrifter vil du aldri gå tom for ideer til brødbakst og småbakst, knekkebrød og wraps. Alle oppskriftene er også fri for melk, og det er gjort mange tilpasninger slik at oppskriftene kan være fri for andre ting også.
Jeg vet at boka står på manges ønskeliste nå før jul, og nå har dere mulighet til å  få en personlig hilsen i boka. Jeg har noen eksemplarer her, så det er mulig å bestille direkte fra meg. Egendesignet bokmerke følger med. Julepris kr 350,-(veil.pris 379,-) pluss 75,- i porto (vanlig A-post). Kan sendes rett til mottaker av gaven, om ønskelig, jeg kan ordne innpakking og gavelapp. Men vær rask! Postens frist for juleposten er 16.12.
Om du heller vil bestille boka på nett, kan du bestille den fra Tanum.no.

cookiemiks_webCookiemiks

Jeg har også laget flotte cookiemikser i glass, en super gave til noen som ikke tåler gluten, eller til noen andre som liker å bake, disse smaker like godt for alle. Bland innholdet i glasset med 3 ss vann og 100 g melkefri margarin, og stek 18 nydelige havrekjeks med sjokoladebiter, eller havrekjeks med rosiner og krydder. Bakeanvisning og oppskrift følger med. Miksene er også fri for melk, nøtter og egg. Kr 100,- + kr 75 i porto, eller levert hjem i Drammensområdet. Send meg en mail eller en melding på facebook om du ønsker å kjøpe, så sender jeg.

Ønsker du å lage julegaver selv? Ta en titt på innlegget der jeg tipser om 7 hjemmelagede julegaver.

Please follow and like us:
brød uten gluten og melk, ekte brød uten gluten og ferdige melmikser

Brødbok og havremiks

collage_ektebrod_web
I dag kommer boka Ekte brød – uten gluten og ferdige melmikser på lager, og straks vil den være å finne i bokhandlene. Boka inneholder 50 fristende oppskrifter på brød, småbakst, knekkebrød, kjeks, wraps og tips til bruk av tørt brød. Se bare på de fristende bildene over her. Fv. øverst: frokostsnurrer med safran og appelsin, spicy roti, scones med havre, honning og tørket frukt. Fv. nederst: lunsjvafler med havre, gulrot og ost, saftige brytebrød med frø og brødkrydder, og en lekker og luftig brioche. (Bildene er tatt av Gry Traaen, min flinke fotograf til boka.)

havremiks_glass_webEn av de tingene jeg gleder meg mest til å dele med dere er den smarte bakemiksen jeg har laget til boka. Den er ordentlig grov, basert på glutenfri havre, blir veldig god som brød eller rundstykker, og kan i tillegg brukes til masse annet. I boka brukes den til scones i flere varianter, og noen lynkjappe matpakkeruter som bakes på under halvtimen fra start til ferdig.  Dessuten deler jeg ut en bonusoppskrift på cookies bakt med havremiksen, den kan du få om du sender en melding til meg på facebook. Jeg kommer også til å legge ut oppskriften her på bloggen etterhvert.

Boklansering!
Boka lanseres i Cappelen Damms bokhandel i Akersgata 47/49 i Oslo, 22. september kl 18-20. Det blir smaksprøver og lanseringsrabatt, et lite minikurs i glutenfri brødbakst, og jeg blir bokbadet av redaktøren min Kaja Marie Lereng Kvernbakken.

Alle er velkommen, og jeg håper vi ser riktig mange der.

Her kan du kjøpe boka med rabatt og gratis levering hjem i postkassa:

https://www.tanum.no/_hobby-og-fritid/mat-og-drikke/ekte-br%C3%B8d-kristin-granli-9788202513573?utm_source=kristingranli&utm_medium=referral&utm_campaign=ektebr%C3%B8d

Please follow and like us:
ekte brød uten gluten og ferdig melmikser, glutenfri brødbok

Glutenfri brødbok!

9788202513573
Jeg er kjempeglad for å kunne fortelle at brødoppskriftene mine har blitt bok, og at den snart er klar! Boka «Ekte Brød – uten gluten og ferdige melmikser» kommer i butikkene i starten av september 2016, og gis ut på Cappelen Damm. Du kan bestille boka allerede nå: klikk på linken, så får du maks rabatt, og boka fraktfritt levert i postkassen din så snart den finnes på lager.

I boka finner du femti kjempegode og grundig utprøvde oppskrifter på brød i alle varianter. Du vil kjenne igjen noen av brødoppskriftene fra bloggen, men det er veldig mange nye i tillegg.
Jeg har laget et grundig introduksjonskapittel, hvor du kan lese mer om hvordan man baker uten ferdige melmikser, og med informasjon om meltyper og andre ingredienser.
Her er alle oppskriftene du trenger for å leve et variert og smaksrikt brødliv, helt uten gluten, melk og ferdige melmikser. Du finner hverdagsbrød, bakst til fest og helger, småbakst, takkebakst, surdeigsbrød, knekkebrød og kjeks, gode tips for brød og baking på tur, og gode ideer til hva du kan lage av brødrester.

https://www.tanum.no/_hobby-og-fritid/mat-og-drikke/ekte-br%C3%B8d-kristin-granli-9788202513573?utm_source=kristingranli&utm_medium=referral&utm_campaign=ektebr%C3%B8d

Håper boka vil bli til glede og nytte for mange!

Hilsen Kristin

 

Følg bloggen, så får du alle oppskriftene jeg legger ut som epost, klare til å skrives ut.

Følg meg gjerne på facebook og instagram også:

https://www.facebook.com/kristinkokerblogg/

https://www.instagram.com/kristinkoker/

Please follow and like us:

Glutenfrie bindemidler, hemmelighetene du trenger for glutenfri bakst med bra konsistens og holdbarhet.

bindemidler_web
Mange synes det er vanskelig å få til god konsistens på glutenfri bakst, særlig på glutenfri gjærbakst som brød og boller. Hemmeligheten er å bruke gode bindemidler i baksten. Kaker har en løsere konsistens enn brød og søt gjærdeig, og trenger kanskje bare bittelitt bindemiddelhjelp for å få perfekt konsistens. Gjærbaksten trenger mer hjelp fra bindemidler. Bindemidlene vil også gjøre baksten noe mer holdbar.

Valg av meltyper har også noe å si for bakstens konsistens og holdbarhet. Selv bruker jeg minst mulig maisstivelse, mye på grunn av at bakst med mye maisstivelse knirker mellom tennene, og det liker jeg ikke. Maisstivelsen stivner også fort og brød bakt med maisstivelse framstår som tørt allerede dagen etter.

Derimot bruker jeg gjerne tapiokastivelse, som gir baksten en litt seigere og mer stretchy konsistens, som veldig ofte er en fordel når man baker glutenfritt. Tapiokastivelsen har derfor en viss bindemiddeleffekt også.

Enkelte meltyper har bedre bindeevne enn andre. Bokhvetemel binder spesielt godt, og i f.eks. pannekakeoppskriften min er det ingen bindemidler, bokhvetemelet klarer jobben på egen hånd. Glutenfri havre inneholder også mye vannløselig fiber, som har en bindende virkning i bakst.

For mer informasjon om meltypene jeg bruker, se her.

Her er en beskrivelse av de bindemidlene jeg har i skapet:

Fiber Husk

Dette er oppmalte skall fra loppefrø. Inneholder geldannende fiber og danner en tykk gelé når pulveret får svelle i vann. I de fleste oppskrifter angis det at fiber husk skal løses opp i væsken og danne gelé før det tilsettes i deigen, men i det siste året har jeg som oftest bare tilsatt fiber husk sammen med melet, og latt deigen gå en stund i kjøkkenmaskinen, deretter får deigen svelle i noen minutter før jeg lar kjøkkenmaskinen gå i noen minutter til. Fungerer kjempebra. Jeg brukes nesten alltid en blanding av fiber husk og xanthan til brød og gjærbakst. 1 ss fiber husk og 2-3 ts xanthan per brød. Finnes i glutenfrihylla i matbutikken.

Xanthangummi

Mitt yndlingsbindemiddel. Bakterielt fremstilt karbohydrat som danner en seig gelé i vann. Gir en utrolig bra konsistensforbedring til glutenfri gjærbakst, og også til kaker. Jeg bruker ikke xanthan i f.eks knekkebrød, da kan de bli seige. Kjøpes på utengluten.no, sunnesaker.com, helsekostbutikk (samme boks som på bildet over) eller iHerb. Dyrkes på stivelse eller sukkerarter (mat til bakteriene) og vanligste dyrkningsmedium ser ut til å være mais. Vi har imidlertid tålt xanthan også i de årene da mais var svært dårlig tolerert. I teorien kan xanthan dyrkes på hveteglukose eller hvetestivelse, men jeg har til gode å se dette, da de fleste produsentene av xanthangummi selger det som et glutenfritt produkt. Xanthan brukt i matvareindustrien ellers kan teoretisk sett være dyrket på hveteglukose eller hvetestivelse.

Certo frysepulver

Om du sliter med å finne xanthangummi kan frysepulver brukes som en erstatning. Frysepulveret inneholder xanthan, men også sukker og andre bindemidler, du trenger derfor mer av frysepulveret enn av ren xanthangummi. Bruk 1,5 ts frysepulver for hver ts xanthan som er oppgitt i oppskriften. Finnes i dagligvarebutikken.

Guargummi

Laget av guarbønner. Billigere enn xanthangummi. Guargummi eller guarkjernemel er et fortyknings- og bindemiddel som brukes mye i glutenfri bakst, f.eks i Bakefri sine produkter. Jeg synes guargummi gir et tettere/seigere resultat enn bakst med xanthangummi. Om du forsøker å bytte ut xanthan med guargummi i mine oppskrifter kan det være lurt å øke væskemengden litt. Kjøpes f.eks fra allergimat.no

Johannesbrødkjernemel

Laget av frøene inni belgene fra Johannesbrødtreet, eller carobtreet. (Carobpulver lages av de ristede belgene.) Ligner på guargummi i egenskaper og virkning. Kjøpes i helsekostbutikk eller på nettet, fra f.eks allergimat.no.

No egg eggerstatning

Dette er et produkt jeg liker. Kan brukes som ren eggerstatning i bakst, fungerer veldig greit som eggerstatning i de av brødoppskriftene mine som har egg. Et egg erstattes av 1 ts no egg rørt ut i 2 ss vann. Mange liker å tilsette noe bakepulver i gjærdeigen også, når det brukes eggerstatter istedenfor egg. Jeg bruker også no egg som bindemiddel i noen oppskrifter, f.eks i Chapati. Ved bruk av eggerstatning i kaker ville jeg nok brukt noe fruktpuré i tilegg, most banan eller usøtet eplemos. Finnes i glutenfrihylla i større matbutikker.

Orgran Gluten substitute

Dette har jeg kjøpt, og har forsøkt det en gang, men husker ærlig talt ikke hvor bra det ble. Det er en blanding av maisstivelse, rismel og gult ertemel, samt flere ulike bindemidler (Methylcellulose, Carboxymethylcellulose, Guar Gum) Dette blir relativt kostbart i bruk, tenker jeg, fordi pakken angir at man bruker ganske mye av det, 20 g per 100 g glutenfritt mel. Finnes i glutenfrihylla i større matbutikker.

 

Please follow and like us:

Irsk frøbrød

engelsk_frobrod_web

engelsk_frobrod5_web

Dette er et virkelig godt brød! Nå synes dere vel at jeg virkelig har overgått meg selv i å bake brød med ekstremt mange ingredienser, men jeg skal fortelle litt om hvorfor, og jeg lover at dette er verdt et forsøk. Jeg var en tur i Dublin i høst, og kjøpte dette brødet, som var riktig så godt. Jeg tok med meg posen hjem igjen, og brukte ingredienslista som et utgangspunkt for et rekonstruksjonseksperiment. Det gikk faktisk veldig bra, og ble ordentlig godt. Fordi det er såpass mange ingredienser, så er denne oppskriften beregnet på to brød. Om du ønsker å bake kun ett brød, så halverer du oppskriften. Engelske og irske grovbrød heter Brown bread og er oftest en brun loff, for å være ærlig. Dette brødet her er fiberrikt og næringsrikt, men jeg har farget det og tilført smak med melasse eller daddelsirup og carobpulver. Dette brødet inneholder også noe mer stivelse enn jeg vanligvis bruker, så deigen er relativt løs, til å være en av mine oppskrifter.
Brødet er usedvanlig godt egnet til å ristes. Uovertruffent med appelsinmarmelade på, og en god kopp te til.
Brødene stekes relativt hardt, og får ganske mørk skorpe. Dette er riktig, ikke kutt ned på steketiden. Skorpen må være stiv nok til å holde brødet oppe.

Irsk Frøbrød

Uten gluten, hvete, mais, soya, melk, nøtter…..

2 brød

Du trenger en kjøkkenmaskin med minst 4 liters bolle.

Og 2 brødformer, de må romme minst 1,5 liter, gjerne litt lange/smale i metall. Jeg bruker former fra Patisse.

Bland de våre ingrediensene i bakebollen først:

  • 1 liter kaldt vann
  • 4 eggehviter*
  • 4 ss olivenolje
  • 2 ss riseddik
  • 2 ss glyserol/glyserin**
  • 2 ss melasse (helsekost) eller daddelsirup (etnisk butikk)

Bland disse, og mål opp det tørre i en annen bolle.

  • 2,4 dl / 1 kopp  bokhvetemel
  • 2,4 dl / 1 kopp hvitt rismel
  • 2,4 dl / 1 kopp teffmel
  • 2,4 dl / 1 kopp potetmel
  • 2,4 dl / 1 kopp tapioka
  • 1,2 dl / 1/2 kopp solsikkefrø
  • 1 pose tørrgjær
  • 3 ts salt
  • 4 ts xanthangummi
  • 2 ts no egg eggerstatter
  • 2 ts bakepulver
  • 2 ts carobpulver (kakaoerstatning fra helsekost)
  • 4 ss fiberhusk
  • 4 ss pofiber (bruk 2 ss kokosmel om du ikke har pofiber)
  • 4 ss fibrex sukkerroefiber
  • 1-2 ss kokossukker
  • (1 ts kalsiumpulver (valgfritt, jeg tilsetter dette for at brødet skal inneholde kalsium som barna trenger)
  • blå valmuefrø til å strø oppå brødene
  • margarin eller olje til å smøre formene

Hell alt det tørre oppi kjøkkenmaskinen der væsken er. La maskinen gå i noen minutter, omtrent fem minutter er passe. Smør to brødformer med flytende melkefri margarin eller annet fett, og fordel deigen i to former. Sprut med litt vann og glatt over overflaten med en slikkepott, slik at toppen av brødet blir jevn og vin. Strø med blå valmuefrø.
Sett brødene til heving, gjerne med undervarme. Legg et rent kjøkkenhåndkle eller plastfolie over brødene når de hever. Når de har hevet settes de i varm ovn, 210 grader i 1 time, nederste rille. Ta brødene ut av formene (løsne langs kantene med en kniv) og etterstek dem uten form i 10 minutter, med et ark matpapir på toppen slik at de ikke skal bli svidd oppå. Avkjøles på rist. Ikke skjær i brødene før de er helt avkjølt.

Hvor lenge/mye skal brød heve? Jeg pleier å heve dem i ca 30 minutter med undervarme, men jeg ser på dem innimellom og setter dem i ovnen før de har hevet for mye. (Om jeg langtidshever bruker jeg ikke undervarme, men vanlig romtemperatur, eller en kjølig kjeller.) Om deigen overheves (boblelyder fra deigen og små hull i overflaten) risikerer man å få hulebrød, som blir rå og deigete nederst, og har et stort luftrom under skorpen. Dette gjelder alle glutenfrie brød. For å unngå dette pleier jeg å sette brød i ovnen på «oppadgående» heving. Om brødene har hevet mye, så stikk en tynn strikkepinne gjennom deigen på noen steder, slik at eventuelle store luftlommer punkteres.

* De fire eggeplommene som blir til overs er perfekte å bruke til vaniljeis, karamellpudding, crema catalana eller sjokolademousse.

**Glyserol/glyserin er et fuktighetsbevarende middel med søt smak, egentlig et sukkeralkohol. Det er hygroskopt, dvs binder væske fra omgivelsene rundt seg. Det bidrar til at glutenfri bakst holder seg saftig lenger. Kjøpes som glyserol på apotek (ca 100,- for 100 ml) eller betydelig billigere fra iHerb. Der heter det vegetable glycerin.

Jeg baker ofte med amerikanske koppemål, det er raskt og enkelt.

1 kopp er 2,4 dl

1/2 kopp er 1,2 dl

1/4 kopp er 60 ml

Vil du ha flere av mine brødoppskrifter? Ta en titt på boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser. Der finner du også denne oppskriften med mål i gram.

Please follow and like us:

Skonrokker

skonrokker_web
Og endelig kommer oppskriften på skonrokker!
Disse deilige, sprø og smaksrike skonrokkene er enkle å lage, men de tar litt tid å få ferdige, så en ledig lørdag eller feriedag er et godt utgangspunkt. Jeg pleier å lage disse i førsten av ferier, for de er så gode til lange late frokoster, med marmelade på, og en god kopp te eller kaffe. De er gode med både søtt og salt pålegg. Mannen min spiser dem med honning. Her i huset blir disse borte ganske raskt, ja. Skonrokkene er litt mer smakssatt enn rundstykker og brød, sødmen kommer fra honning, aromaen bidrar kardemomme og koriander med.

Glutenfrie skonrokker

Uten gluten hvete, melk, soya, mais, nøtter, kan lages uten gjær. 

  • 4,5 dl rismelk eller annen melk som tåles
  • 1/4 kopp/60 ml fibrex
  • 1/2 kopp/1,2 dl glutenfrie havregryn
  • 3 ss honning
  • 1,5 ts salt
  • 1 pose tørrgjær
  • 2 egg
  • 150 g blå soft (eller blå melange)
  • 1/2 kopp/1,2 dl glutenfritt havremel (kjør gryn i mikser om du ikke har gf havremel)
  • 1/2 kopp/1,2 dl søtrismel (glutinous rice flour eller sweet rice flour) (fra utengluten.no eller asiabutikk)
  • 1/2 kopp/1,2 dl potetmel
  • 1 1/4 kopp / 3 dl brunrismel
  • 1 ts xanthan ( i nøden kan du bruke 2 ts frysepulver isteden)
  • 1 ts malt kardemomme
  • 1 ts malt koriander

Denne deigen røres greit sammen i en bakebolle, her er det ikke nødvendig med kjøkkenmaskin.

Bland melk, fibrex, honning, salt, gjær og havregryn i en bakebolle, la stå i ti minutter. Rør inn resten av ingrediensene. Jeg pleier ikke å smelte margarinen, romtemperert blå soft går greit å røre inn. Om du bruker melange så bør den smeltes.

Bruk spiseskje og klatt ut deigen til avlange rundstykker på stekeplater dekket med bakepapir. Sprut med vann og la heve, gjerne med undervarme. Deigen er litt for løs til at man kan dekke til platene med kjøkkenhåndkle, så pass på at det ikke er trekk i rommet.

Stek ett brett av gangen, på 225 grader i 17-20 minutter. Stek det andre brettet. Når rundstykkene er såpass avkjølt at de kan håndteres skal de flekkes (deles i to med gaffel). Bruk en gaffel med lange tinder og del rundstykkene i to, så det blir en topp- og en bunnbit. Legg disse med skjæreflatene opp på stekebrettet igjen. Du må ha en ekstra stekeplate eller rist, for det blir tilsammen 3 brett med halve rundstykker.

Etterstek/tørk dem på 100 grader varmluft i 1,5-3 timer. Tidligere har jeg først stekt dem i 5-6 minutter på høyere varme for å gi dem mer farge, men i dag gjorde jeg ikke det, og det gikk fint. Men du kan jo gjøre det om du mener det trengs. Jeg har alle brettene i ovnen samtidig, da må man bruke varmluft. 1,5-3 timer høres lenge ut, men tiden kommer an på tykkelsen til skonrokkene. Se på dem med jevne mellomrom, og når de er helt sprø, ikke seige i midten, så er de ferdige. Avkjøles på rist og oppbevares i et stort glass eller kakeboks.

Uten gjær? Forsøk med 4 ts bakepulver, dropp tørrgjær.

Som grove scones: Bruk 4 ts bakepulver og dropp gjær. Klapp deigen ut til scones på stekeplate med bakepapir, og stek umiddelbart, ca 25-30 minutter på 200 grader.

Uten havre? Jeg har ikke bakt disse uten havre, men det er fullt mulig å eksperimentere med hirseflak isteden, bruk hirseflak istedenfor havregryn og hirseflak kjørt til mel i mikseren istedenfor havremel. Jeg brukte mye hirseflak før vi begynte å spise havre igjen. Hirseflak oppbevares best i fryseren, de blir fort harske og bitre på smak ellers.

Vil du ha flere av mine brødoppskrifter? Ta en titt på boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser. Der finner du også denne oppskriften med mål i gram.

 

 

Please follow and like us:
boller uten melk og gluten, boller uten ferdig melmiks, glutenfrie boller uten melk

Gode boller! Søt gjærdeig uten melk og gluten

godeboller_web_web
Glutenfri gjærbakst er ikke bare bare, og luftige og gode boller som holder seg myke og saftige i mer enn fem minutter er den hellige gral…..

Tidligere, da jeg bakte med hvetemel, var jeg supergod til å bake både boller og store fluffy kringler. Det å skulle gjøre dette uten hverken gluten, hvete eller melk gjør at det blir en øvelse for de viderekomne for å si det sånn, men det er fullt mulig å få til et godt resultat, selv om kringlene jeg baker nå er mye mindre enn de jeg bakte tidligere.

Det med å ha lang holdbarhet pleier forsåvidt ikke å være noe problem, for disse forsvinner så fort at det knapt er et problem. De holder seg myke lenger enn bakst med mye maisstivelse ihvertfall.
Barnas venner har spist boller og kanelsnurrer her mange ganger og ingen har klaget på at de er glutenfri, det tror jeg ikke de har merket.

Denne deigen er en fin grunndeig til søt gjærbakst, og kan bakes ut som kanelsnurrer, boller med eller uten rosiner, skolebrød, julekakeboller med rosiner og sukat, og kringle.

Som vanlig liker jeg å bruke målekopper når jeg baker, og synes at det superfinmalte rismelet fra utengluten.no gir best bakeresultat.

Gode boller!

Uten hvete, gluten, melk, mais, soya….

  • 150 g/ 1 kopp/2,4 dl hvitt rismel (utengluten.no)
  • 180 g/ 1 kopp/2,4 dl brunt rismel
  • 65 g/ 1/2 kopp/1,2 dl tapioka
  • 85 g/ 1/2 kopp/1,2 dl potetmel
  • 65-70 g/ 1/2 kopp/1,2 dl søtrismel
  • 3 ss pofiber eller 1,5 ss kokosmel (kan sløyfes om du ikke har noen av dem)
  • 3 ts xanthan
  • 1,5 ts bakepulver
  • 1/2 ts salt
  • 2 ts kardemomme
  • 1/2 kopp/ 1,2 dl sukker (du kan bruke valgfri søtning isteden, og oppskriften fungerer bra med mindre mengde søtt også)
  • 5 dl melk som tåles, jeg liker best mandelmelk
  • 20-30 dråper stevia, valgfritt.
  • 2 egg
  • 1 ss fiberhusk
  • 1 pose tørrgjær (bruk fersk om du liker det bedre)
  • 100 g myk melkefri margarin, romtemperert.

NB! Rismelet i denne oppskriften bør være finmalt. Jeg anbefaler melet fra utengluten.no, men Bauckhof brunrismel kombinert med asiatisk hvitt rismel fungerer også. Grovmalt hvitt rismel kan ikke brukes.

Bland det tørre i mikserbollen. Ha mandelmelk, stevia, fiberhusk og gjær i en kjele, og varm forsiktig til det er lunkent, rør godt. La svelle i noen minutter. Rør inn eggene.

Ha melk/egg-blandingen i mikserbollen, og tilslutt tilsettes margarin, den skal ikke smeltes, bare være romtemperert.

Kjør deigen i kjøkkenmaskin til den er godt blandet. Den skal være seig og klebrig, men ikke veldig våt, det skal gå fint an å trille boller med den.

bolledeig_godeboller_web
La gjerne deigen heve litt i bakebollen, med lokk på, før den bakes ut, da tykner den og blir enklere å bake ut. Jeg lar deigen stå i bollen ca 30 minutter. Om du er utålmodig er det fullt mulig å trille boller med én gang, da vil nok deigen føles mer klissete.

Bak ut til ønsket bakst, jeg bruker søtrismel som utbakingsmel, det er superfint i konsistensen.

Bollene settes på et stekebrett med bakepapir, jeg spruter med vann, legger et rent kjøkkenhåndkle over og hever med undervarme.
Pensles med sammenvispet egg før steking. Noen ganger er det gøy med litt perlesukker oppå også.

Stekes på 210 grader til passelig gylne og fine, ca 20 minutter. Du må passe på, alle ovner er ulike.
Om de stekes for kort tid så vil de falle litt sammen etter steking, så la dem bli godt bollebrune.

Passer veldig godt som fastelavnsboller også, jeg har lagt ut en oppskrift før, ta en titt her.

Til kanelsnurrer eller kringle kjevler jeg ut halvparten av deigen til et rektangulært flak, smører på fyll, og ruller sammen fra langsiden.

En deigskrape i hard plast er glimrende til å skjære deigen i skiver med. (Sånn deigskrape som ligner litt på en isskrape til bilen.)
Samme prosedyre med resten av deigen. Full beskrivelse av kanelsnurrer finner du her.

kanelsnurr_godeboller_web

Fyll til kanelsnurrer: 

  • 4 ss blå soft
  • 4 ss sukker*
  • 2 ts kanel
  • 1 ts vanila vaniljesukker

Eller hva med Eplekanelsnurrer?

Smør romtemperert blå soft på deigleiven med en slikkepott. Strø på kanel, kokossukker eller annet brunt sukker, og eplemos. Du kan bruke kjøpeeplemos eller lage denne.

Til skolebrød bruker jeg hjemmelaget vaniljekrem/eggekrem, bak ut litt flate boller som toppes med en teskje vaniljekrem før steking.:

Vaniljekrem med kokosmelk:

  • 250 ml kokosmelk (Aroy-D eller Santa Maria Organic.)
  • 2-4 eggeplommer
  • 1/2 vaniljestang, delt på langs, skrap evt. ut frøene og ha oppi kremen eller 1 ts vanila vaniljesukker
  • 2-4 ss sukker
  •  1 ss potetmel eller maisstivelse/maisenna

Bland alt i en liten kjele, og varm opp under omrøring. Smak til hvor søt du ønsker kremen. Kremen skal tykne når den nærmer seg kokepunktet, men skal ikke koke. Avkjøles helt.

Alternativ metode: Kok opp alt utenom eggeplommer, rør godt. Når kremen koker og har tyknet, tas kjelen av plata. Eggeplommer røres inn, rør godt.

Uten gjær

Ønsker du å bake uten gjær? Bruk 3 ts bakepulver og dropp gjær og hevetid.

julekakebolle_godeboller

Så lekkert ser det ut inni en julekakebolle med rosiner og sukat.

 

 

 

Please follow and like us:

Safransnurrer med marsipanfyll

safransnurrer1_web

I riktig Luciastemning kommer her et svenskinspirert bidrag til adventstiden. I Sverige finnes det safranbakst i alle varianter. Og med safran i deigen og et kremete marsipanfyll er dette et knallgodt alternativ til lussekatter. (Nå er det ikke alle som liker safran, og de har det like bra med gurkemeie (et karrikrydder med jordaktig smak!!) i lussekattene.) Men, safran er ikke verdens dyreste krydder for ingenting, og har man først fått smaken på det, er det fristende å putte safran i både dette og hint, så sant man har råd, altså. Jeg kjøper safran på etniske matbutikker, der har de flott safran i hele tråder, ofte bak kassa, for den er dyr også der.

Denne gangen er marsipanfyllet hjemmelaget, for det er lett å få til dersom man har en pose mandelmel i skapet.
De som engster seg for hveteglukose i kjøpemarsipan kan altså helt slippe bekymring.

Jeg stekte snurrene i en paiform av steintøy, da ble de høye og fine, myke og gode under, og veldig saftige. Saftigheten holdt seg godt til dagen etter. Det som ikke fikk plass i formen stekte jeg som vanlige snurrer, på stekebrett med bakepapir. Du velger selv hvordan du vil gjøre det.

safransnurrer3_web

Safransnurrer med marsipanfyll.

Uten gluten, hvete, mais, melk, soya, kan lages uten gjær….

Deig: 

  • 4 dl melk som tåles, jeg bruker mandelmelk
  • 1/2 ts safrantråder
  • 2 ts sukker
  • 20 dråper stevia
  • 1 egg + 1 eggeplomme
  • 1 pose tørrgjær
  • 3 ss sukker
  • 2 (3) ts bakepulver
  • 125 g brunrismel
  • 150 g hvitrismel
  • 75 g tapioka
  • 50 g bokhvetemel
  • 1 ts xanthan
  • 75 g blå soft
  • 1/4 ts salt

Marsipanfyll:

  • 1 eggehvite
  • 100 g mandelmel, lyst (skåldede malte mandler kan brukes isteden)
  • 100 g melis
  • 75 g blå soft
  • noen mandeldråper

Til pynt:

  • sammenvispet egg
  • perlesukker
  • mandelflak eller hakkede mandler (valgfritt)

Knus safranen i en morter sammen med to teskjeer sukker. Ha safranen i melka, og varm melka til den er fingervarm.
Ha i stevia og egg.

Ha safranmelken i en kjøkkenmaskin, tilsett blå soft og alle de tørre ingrediensene.
Om du bruker gjær velger du å ha i 2 ts bakepulver, om du vil ha snurrene gjærfrie bruker du 3 ts bakepulver.
Kjør til du har en smidig deig.

Rør sammen alle ingrediensene til fyllet, og smak til med noen mandeldråper.

Smør en bakematte med melkefri margarin. Jeg bruker gjerne en spisebrikke av plast.
Kjevle ut deigen til et flak, slik som når du lager kanelsnurrer. Du kan bruke hvitt rismel eller søtrismel til utbaking.
Smør fyllet utover deigleiven, og rull leiven sammen fra langsiden. Margarinen på bakematta gjør det litt lettere å få deigen løs.

Skjær rullen i skiver, jeg synes det går best å bruke en deigskrape med skarp kant. Dypp den i rismel innimellom for å unngå at deigen skal klebe seg fast.

Legg snurrrene på stekebrett dekket med bakepapir, eller i en paiform smurt med blå soft. Legg dem med litt avstand, for de hever og bruker mye mer plass når de steker.

Før steking pensles snurrene med sammenvispet egg, og drysses med perlesukker og gjerne mandelflak eller hakkede mandler.
Om du har valgt å lage snurrene uten gjær kan de stekes med én gang, lager du dem med gjær skal de heve til de begynner å få fin størrelse.
Jeg bruker undervarme (varmeovn eller varmekabler) og rent kjøkkenhåndkle oppå når jeg hever gjærbakst.

Stekes på 200 grader i ca 20 minutter. Ikke spis dem med én gang, veldig varmt, au, au!

Ha en nydelig Lucialørdag!

safransnurrer2_web

PS! Hvis du vil bake vanlige lussekatter finner du oppskrift her.

Please follow and like us: