safransnurrer til lucia, allergivennlige og uten gluten, melk og egg.

Lussesnurrer med safran og søtpotet, uten egg, gjær og raffinert sukker

 

safransnurrer til lucia, allergivennlige og uten gluten, melk og egg.Disse smarte snurrene gir deg luciafølelsen, og samtidig er de fri for omtrent alt. De er uten gluten, hvete, melk, soya,mais, gjær og egg, og kan være uten nøtter.
Bakt søtpotet er den hemmelige ingrediensen, og gir sødme og saftighet til deigen.
De er søtet med stevia og litt honning.
Snurrene er søte nok for meg, men ikke veldig søte. Ønsker du søtere snurrer kan du øke søtningsmengden litt.

Det første du må gjøre, er å bake en søtpotet, så kjøp søtpotet og safran i dag, om du vil bake disse i morgen. Legg en hel søtpotet i stekeovnen på 180 grader, og la den ligge til den er myk, prøv med en kakepinne eller lignende. Tas ut og avkjøles. Kan lages inntil 2 dager før bruk.

Vil du ha vanlige lussekatter med gjær? 

Lussekatter

Safransnurrer med marsipanfyll

Allergimatbloggernes julekalender har oppskrift på lussekatter, fra Gluten- og melkefri inspirasjon. NB, med soya.

Dessuten har jeg en kjempegod oppskrift på frokostsnurrer med appelsin og safran i boka Ekte brød uten gluten og ferdig melmikser, og der er det tips for å bake snurrene som lussekatter. 

Denne oppskriften er et bidrag til allergimatbloggernes julekalender på facebook. Følg oss der, for gode oppskrifter og tips, hver dag fram til jul. 

Lussesnurrer uten gjær og raffinert sukker

Uten gluten, hvete, melk, mais, soya, gjær,egg, raffinert sukker…..
Uten nøtter om man velger noe annet enn mandelmelk.

Vått:

  • 150 g ovnsbakt søtpotet, uten skall.
  • 4 dl mandelmelk eller annen melk som tåles.
  • 1 ss psyllium
  • 25 dråper stevia, eller annen søtning etter ønske
  • 3 ss honning
  • 1/2 ts safrantråder*, knust i morter med 1 ts kokossukker
    (1/2 ts er omtrent 0,3 g. Bruk ev. en pakke med 0,25 g malt safran fra butikken)
  • 2 ts No egg eggerstatter

Tørt:

  • 125 g brunrismel
  • 150 g hvitrismel
  • 50 g hirsemel
  • 4 ts bakepulver
  • 1 ts xanthan
  • en klype salt
  • 75 g myk melkefri margarin (smøremyk rapskokos er best)

Slik gjør du:

Skru stekeovnen på 200 grader.

Ha søtpoteten i en kjele, og mos den godt med potetstapper. (Eller mos den i blender/kjøkkenmaskin.)
Ha i melken og de andre ingrediensene under vått, rør godt sammen, og la stå i 10 minutter. Skal tykne litt og få en flott oransje farge. Ha deretter blandingen i bakebollen til kjøkkenmaskinen.

Bland alt det tørre. Ha det oppi til væske/søtpotetblandingen.
Vent med margarinen, den skal oppi til slutt.
Elt deigen godt sammen i kjøkkenmaskin.
Tilsett margarinen og elt godt igjen.

Strø bakeunderlaget med glutenfritt mel (søtrismel er supert)
Del deigen i 12 biter, og trill hver bit til en pølse. Lag snurrer, eller bak ut som lussekatter.

gjærfrie lussekatter, lussekatter uten gjær og egg, lussesnurrer uten melk, egg, soya og gluten, allergivennlige lussekatter

Legg dem på et stekebrett med bakepapir, pensle med appelsinjuice eller melk som tåles.

Stekes i ca 25 minutter.

Avkjøles på rist.

*Safran: Det er lurt å kjøpe safran i hele tråder. Best pris og super kvalitet får du i etniske matbutikker. Safranen må du gjerne spørre etter i kassa, og den skal koste litt også her, ellers er det garantert ikke ekte vare. Jeg kjøpte nettopp 1 g ISO-sertifisert Iransk safran for kr 45,- Det synes jeg er en god pris. Jeg betalte kr 36.90 for 0,25 g malt safran i vanlig matbutikk, så prisforskjellen er voldsom. På apoteket koster safran enda mye mer.

 

Please follow and like us:
glutenfri mor monsen med safran og marsipan

Mor Monsen med safran og marsipan

mormonsen1_web
Mor Monsen kan se ut som en vanskelig kake å få til uten ekte smør, men denne blir nydelig, jeg lover. Dette er en dyr kake, men så er den også ganske stor, og fin å dele opp og putte i fryseren. Så har du fersk og fin kake gjennom jula. Det er ikke så verst å oppdage den siste biten med Mor Monsen i fryseren en kald februardag heller. Velg selv om du vil lage kaken med safran og marsipan, som er min egen variant og min favoritt, eller om du vil holde deg til vanlig Mor Monsen, med perlesukker på toppen.

I denne kaka liker jeg dessuten å bruke bittelitt smøraroma (melkefri). Den har jeg kjøpt på nettet, og jeg bruker den ikke ofte, kun til mørdeig til fyrstekake eller eplekake, og til Mor Monsen. Det er bare litt moro å servere kake til dem som vanligvis spiser meierismør, uten at de kjenner at det er en spesialkake. Den nyeste varianten av melkefri margarin, smøremyk rapskokos, har en ganske smøraktig smak, så det går helt fint uten smøraroma også.

Mitt knep for å få en ekstra saftig og holdbar kake, er å bruke mandelmel. Jeg bruker lyst mandelmel. Ikke avfettet! Bruk evt skåldede mandler som males to ganger i mandelkvern.
Om du ikke tåler mandler, se råd nederst på siden.

Mor Monsen med safran og marsipan

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais….inneholder egg og nøtter(mandler)

Du trenger håndmikser og en liten langpanne, av typen med lokk, ca 40/42 x 29/30 cm.

  • 8 egg
  • 300 g sukker (jeg bruker gjerne økologisk sukker til denne, men vanlig går bra)
  • 300 g smøremyk rapskokos eller annen melkefri margarin.
  • Ev. 0,25-0,5  g safran*
  • 1/2 ts smøraroma. (Kan sløyfes! Bruk om du har.)
  • 300 g glutenfritt mel. Min blanding består av 100 g potetmel, 100 g hvitt rismel, og 100 g lyst mandelmel
  • 3/4 ts xanthan
  • 1 ts bakepulver
  • revet skall av en sitron (kan sløyfes, men gir deilig smak)

Til pynt:
100 g skåldede hakkede mandler + 30 g perlesukker + 100 g korinter
eller: Mandelflak etter ønske, 100 g korinter, 150 g revet marsipan
(Jeg bruker Odense ekte marsipan 50%).

Slik gjør du: 

Skru stekeovnen på 175 grader.

Sukker og melkefri margarin piskes hvitt og luftig, bruk gjerne håndmikser.

Eggene skilles, eggehvitene has i en stor bolle, plommene has oppi til sukker/margarinblandingen. Om du bruker smøraroma, så has den oppi nå.

Bland meltypene, xanthan og bakepulver. Rør det tørre inn i sukker/margarin/eggeplommeblandingen.

Pisk eggehvitene stive med håndmikser. Vend de stive eggehvitene forsiktig inn i kakerøra.

Legg et ark bakepapir i langpannen, og brett litt i hjørnene, slik at papiret ligger fint i formen. Hell røra oppi, og jevn den til med slikkepott.

Strø på ønsket pynt, enten marsipan, mandelflak og korinter, eller hakkede mandler, perlesukker og korinter.

Stek kaken i 30 minutter på midterste rille.

Sett formen på en rist til avkjøling i fem minutter, før kaken løftes ut av formen (i papiret) og avkjøles helt på risten.

Del kaken i 4-6 større stykker og pakk inn i matpapir og deretter plastpose. Frys ned de stykkene som ikke skal spises i løpet av et døgn. Før den frosne kaken skal serveres kan den gjerne tines i stekeovnen på 100 grader, eller den kan tines i romtemperatur.

Til servering skjæres kaken i små stykker. Nydelig med en kopp kraftig julekaffe.

mor monsen glutenfri, mor monsen uten melk og gluten

*I dag brukte jeg o,25 g safran, det gir kaken en mild safransmak, og lys gul farge.

Uten mandler: Dropp mandelmelet og bruk 150 g potetmel og 150 g hvitt rismel. Du kan nok også bruke en vanlig glutenfri melmiks her. Ikke bruk mandler på toppen av kaken, kun perlesukker og korinter.

Vil du ha flere gode juleoppskrifter? Følg allergimatbloggernes julekalender på facebook. 

Please follow and like us:
Ekte brød bakebok, brød uten gluten og melk, glutenfri

Julegaver fra Kristin Koker

ektebrod_jul-webBokgave

Boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser er en super gave til dem som ikke kan spise gluten. Med 50 forskjellige oppskrifter vil du aldri gå tom for ideer til brødbakst og småbakst, knekkebrød og wraps. Alle oppskriftene er også fri for melk, og det er gjort mange tilpasninger slik at oppskriftene kan være fri for andre ting også.
Jeg vet at boka står på manges ønskeliste nå før jul, og nå har dere mulighet til å  få en personlig hilsen i boka. Jeg har noen eksemplarer her, så det er mulig å bestille direkte fra meg. Egendesignet bokmerke følger med. Julepris kr 350,-(veil.pris 379,-) pluss 75,- i porto (vanlig A-post). Kan sendes rett til mottaker av gaven, om ønskelig, jeg kan ordne innpakking og gavelapp. Men vær rask! Postens frist for juleposten er 16.12.
Om du heller vil bestille boka på nett, kan du bestille den fra Tanum.no.

cookiemiks_webCookiemiks

Jeg har også laget flotte cookiemikser i glass, en super gave til noen som ikke tåler gluten, eller til noen andre som liker å bake, disse smaker like godt for alle. Bland innholdet i glasset med 3 ss vann og 100 g melkefri margarin, og stek 18 nydelige havrekjeks med sjokoladebiter, eller havrekjeks med rosiner og krydder. Bakeanvisning og oppskrift følger med. Miksene er også fri for melk, nøtter og egg. Kr 100,- + kr 75 i porto, eller levert hjem i Drammensområdet. Send meg en mail eller en melding på facebook om du ønsker å kjøpe, så sender jeg.

Ønsker du å lage julegaver selv? Ta en titt på innlegget der jeg tipser om 7 hjemmelagede julegaver.

Please follow and like us:
biscotti uten melk og gluten, glutenfri biscotti, pepperkakebiscotti

Pepperkakebiscotti, og 7 spiselige julegaver

biscotti uten melk og gluten, glutenfri biscotti, pepperkakebiscottiJeg har ingenting imot tradisjoner, og baker mange av de vanlige julekakeslagene før jul. Men litt eksperimentering er det rom for, og i år er det denne nyskapningen som deles med dere. Dette er jul på kaffebaren, på en måte. Litt kontinentalt og veldig trygt på samme tid. Supersprø, med deilige hele mandler, et hint av appelsin, og varme kryddertoner. Dessuten er de en veldig hyggelig gave. Pakk dem i Cellofanposer og pynt med fine bånd.

Her får du også tips til andre oppskrifter som er kjempefine å bruke som spiselige gaver:

biscotti3_web

1: Biscotti
Bak disse pepperkakebiscottiene, eller prøv deg på safranbiscotti eller biscotti med tranebær og sjokolade. Alle er nydelige, og blir garantert godt mottatt.

romrosintrofler_web

2: Trøfler
Trøfler som smelter i munnen er umulige å si nei takk til. Min favoritt er romrosintrøfler, og de er relativt gode, om jeg får si det selv.

cookiemiks_1web

3: Cookiemiks
Legg ingrediensene til cookies lagvis i et fint glass, og legg ved oppskriften. Her er noen av mine varianter: Cappucinocookies, Juliakaker (sjokoladechipskjeks med solsikkefrø)

musli3_web

4: Müsli
Lag en stor langpanne med frokostblanding, fyll i fine glass eller cellofanposer, så har du sunne og gode gaver. Legg ved oppskriften. Gresskargranola med pepperkakekrydder eller favorittmüsli.

chilivaniljenotter_webx

5: Krydrede nøtter eller mandler
Nesten umulig å stoppe å spise. Prøv disse: Salte mandler med chilikrydder, chilivaniljenøtter.

fikenkompott2_web

6: Syltetøy og sauser
Gi bort små glass med deilige smaker! Fikenkompott med portvin er perfekt til kjeks og ost, eller til julens gode pålegg. Gresskarsyltetøy med chili og sitron er et friskt og nytt tilbehør til vilt- eller kalkunmiddagen. Eller prøv den til ost.

hjemmelaget_kakaomix_web

7: Kakaomix
Ferdigblandet kakaomix, søtet med kokossukker og lett krydret med vanilje og kanel. Fyll den i et fint glass, og pynt med bånd og fin etikett. Lages lett: 1-2 ts blandes med valgfri melk og varmes under omrøring.

Pepperkakebiscotti

2 stekebrett med kaker

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais….

  • 3 store egg (170-180 g til sammen)
  • 22o g/ 3 dl brun farin
  • 1/2 ts salt
  • 1 ,5 ts malt kanel
  • 1,5 ts malt ingefær
  • 1,5 ts malt allehånde
  • revet skall av 1 1/2 økologisk appelsin
  • 2 dl/80 g lyst mandelmel (ikke avfettet!)
  • 2 dl/120 g brunrismel
  • 2 dl/ 150 g potetmel
  • 1 ts bakepulver
  • 1/4 ts xanthangummi
  • 75 g myk rapskokos eller annen melkefri margarin
  • 200 g skåldede, ristede mandler*

Pisk tykk eggedosis av egg og brun farin. Bland alle de tørre ingrediensene, og rør inn i eggedosisen. Riv skall av økologiske appelsiner og ha i deigen. Rør så inn myk melkefri margarin, og til slutt vendes mandlene inn i røra.

Fordel deigen utover et stekebrett med bakepapir, det skal bli to lengder på langs av brettet.

Stekes på 175 grader i 25 minutter. Skru ovnen ned til 125 grader, varmluft.

Ta ut brettet og la lengdene avkjøles i 10-15 minutter.

Skjær lengdene i skiver med en skarp kokkekniv. Legg skivene på stekeplater med bakepapir, du vil trenge to plater.

Sett brettene inn i ovnen til tørking. Først 10 minutter. Snu deretter alle skivene og sett brettene inn igjen, bytt plass på brettene dersom du har begge brettene i ovnen samtidig. Tørkes i ca 15 minutter til. Legg kakene forsiktig over på rister. Avkjøles helt, før de legges i tette kakebokser, eller fylles i cellofanposer**.

Skålde og riste mandler: Kok opp en kjele med vann og ha mandlene i det kokende vannet. La ligge i vannet i noen få minutter. Øs ut en skje med mandler av gangen, og smutt av skallet ved å klemme skallet bakover i den spisse enden. Da revner skallet i den butte enden og mandlene glir ut av skallet. Tørk mandlene med litt tørkepapir og sett dem i ovnen på ca 150 rader i ca 10-20 minutter. Når de begynner å bli litt gylne i fargen er de ferdige, ikke la dem bli for mørke. Avkjøles før de has i kakedeigen.

** Søstrene Grene har godt utvalg i cellofanposer.

Please follow and like us:
snickerskuler, julegodt, snickerskuler uten melk og gluten, glutenfri, melkefri, hjemmelaget snickers, konfekt, godteri

Snickerskuler

snickerskuler, julegodt, snickerskuler uten melk og gluten, glutenfri, melkefri, hjemmelaget snickers, konfekt, godteri
Det perfekte julegodteriet lager du selv! Disse snickerskulene er sprø, seige, søte og salte samtidig, og er kjempelette å lage. Gjør det gjerne sammen med barna, kanskje blir det en ny juletradisjon? Oppskriften jeg gir dere her er til en relativt liten porsjon, om du ønsker at det skal være nok til et par gaver så lag dobbel oppskrift.

Dette er et bidrag til Allergimatbloggernes julekalender på facebook. Følg med da vel!

Snickerskuler

Uten gluten, hvete, melk…..soyafri om det brukes soyafri sjokolade.

  • 1/2 glass peanøttsmør (175 gram)
  • en klype salt
  • 1 dl lys sirup*
  • 1,5 ts godt vaniljesukker (jeg bruker Tørsleffs Vanila)
  • 5 dl glutenfrie cornflakes
  • 1/2 dl kokosmasse
    —-
  • 200 g mørk sjokolade (for eksempel en stor plate coop kokesjokolade)
  • Et par never hakkede salte peanøtter til strø og pynt

*Mitt sirupstriks? Jeg bruker en målekopp i riktig størrelse (1 dl) og smører den innvendig med litt olje eller melkefri margarin. Så er det lett å helle opp rett mengde sirup, og smøringen gjør at den slipper koppen igjen.

Bland sirup, peanøttsmør, salt, vaniljesukker i en kjele, og varm det opp forsiktig mens du rører. Blandingen skal mykne og blande seg. Så kan du ta kjelen av plata.

Dekk et brett med bakepapir eller matpapir.

Rør inn kokosmasse og cornflakes. Det gjør ingenting om cornflakesen blir litt knust. Trill små  boller av blandingen, dette synes ungene det er morsomt å gjøre. Bruk en teskje for å ta opp massen, så blir kulene passe store.

Sett kulene på brettet, og avkjøl dem i kjøleskap en stund.

Hakk salte peanøtter. Smelt sjokoladen forsiktig i vannbad. (brekk i biter og ha i en liten kjele eller bolle som settes oppi en kjele med varmt vann i bunnen. La kjelen stå på svak varme og rør forsiktig i sjokoladen. Ikke la vannet koke.

snickerskuler3_web

Ta fram brettet med kulene. Flytt alle kulene over til den ene siden av brettet, og strø  hakkede peanøtter på brettet. Dypp kulene i smeltet sjokolade (bruk to gafler eller sjokoladedyppeverktøy). Sett kulene på hakkede peanøtter og strø mere peanøtter oppå.

Når alle kulene er sjokoladedyppet skal brettet avkjøles igjen, før kulene kan legges i fine glass eller bokser. Oppbevares i kjøleskap eller et kjølig rom.

Lyst på mere snickers? Se på snickerskake med puffet ris.

Den opprinnelige oppskriften fant jeg på bloggen Enkelt og greit, men jeg har gjort den mindre søt (den er rikelig søt nok nå), og lagt til hakkede peanøtter. 

 

Please follow and like us:
risgrøt uten melk, melkefri risengrynsgrøt

Risgrøt uten melk

risgrøt, risengrynsgrøt, melkefri risgrøt, risgrøt uten melk

Det er like lett å koke melkefri risgrøt som å lage vanlig risgrøt. Man må bare bytte ut melka med noe som tåles og likes. Det finnes flere muligheter for valg av plantemelk, noen velger soya- eller havremelk, mens andre liker mandelmelk. Selv har jeg landet på en blanding av rismelk og kokosmelk, som jeg synes gir fyldig og kremete grøt med deilig smak.
Spis grøten varm, eller bruk den som utgangspunkt for riskrem, rislapper eller rispudding.
Vanlig grøtris fra matbutikken er naturlig glutenfri. Jeg bruker alltid vanlig langkokt grøtris, grøtris med kortere koketid får ikke samme gode, kremete konsistens.

Mer næring: Risgrøt er ikke spesielt næringsrik mat. Serverer du grøten som dessert etter en suppemiddag, blir måltidet mer balansert. Eller du kan servere grøten sammen med spekemat som «grøtpinne». Vi synes det er kjempegodt med et lite fat med morrpølse og spekeskinke ved siden av grøten.

Risgrøt til allergiske og intolerante barn som skal spise julegrøt/nissegrøt på skole og i barnehage: Kok grøten hjemme (1/2 porsjon av oppskriften her) og fyll i en godt forvarmet mattermos. Pass på at grøten ikke er altfor tykk når den has i termosen, for den vil tykne fram mot grøtlunsjen.

Risgrøt uten melk
Uten gluten, hvete, melk, soya, mais….

til 4 porsjoner og kanskje litt til overs.

Koketid: ca 45 min

  • 3 dl grøtris, vanlig type, ikke hurtigkokt.
  • 1 liter rismelk
  • 2-3 dl kokosmelk, helst en fyldig og god variant*
  • 1/4-1/3 ts salt, eller etter smak
  • Valgfritt: litt vaniljesukker eller kokossukker

Tilbehør: Sukker (jeg bruker ofte kokossukker), kanel og smørøye. Her hos oss bruker vi Smøremyk rapskokos overalt der man trenger smør eller margarin.
Litt morrpølse, spekeskinke og litt rå oppskårne grønnsaker er kjempegodt som tiltygg.

Sånn gjør jeg: 

3 dl grøtris has i en kjele sammen med ca 3 dl rismelk. Jeg bruker ikke vann som første væske i grøten, siden rismelken er mye tynnere enn kumelk.
Når ris og rismelk koker, skrur jeg ned varmen på plata. Grøten må passes ganske godt på, og røres i for at den ikke skal legge seg ved i bunnen. Skru på radioen, og kjenn at kjøkkenet lukter barndom og jul. Spe med mer rismelk mens grøten koker. Ha i kokosmelken når du har igjen ca 2-3 dl rismelk i kartongen. Om du trenger mer væske i grøten eter det så sper du med så mye rismelk som trengs. Grøten er ferdig når risen er mør, og grøten har en fyldig og kremete konsistens. Om grøten blir stående lenge før servering, vil den trenge litt mer melk.

Ha i salt når grøten begynner å nærme seg ferdig, og smak den gjerne til med litt vaniljesukker om du har lyst. Jeg pleier ikke å bruke det, men jeg smetter noen ganger oppi en skje eller to med kokossukker. Om grøten er litt søt bruker ungene litt mindre strøsukker oppå.

Rester av grøten kan has i vaffelrøresunne frokostvafler eller brukes til rislapper.

*Jeg får ikke noe for å anbefale denne, men Coop Änglamark har en nydelig, kremet kokosmelk som også er økologisk, den kjøper jeg ofte.

risgrøt uten melk, melkefri risengrynsgrøt

Please follow and like us:
Biscotti med safran og mandler, uten melk og gluten.

Safranbiscotti

Biscotti med safran og mandler, uten melk og gluten.

Safran igjen, jeg blir aldri ferdig med den rare, komplekse smaken av safran, og denne gangen er det sprø biscotti som får et løft av det gylne krydderet.
Ikke et av de tradisjonelle sju slagene, men et veldig godt alternativ om du har lyst på noe litt annerledes til jul.
Og de kan selvfølgelig bakes resten av året også.
Biscotti er enkle å lage, så ikke vær bekymret om du ikke har forsøkt tidligere. Det vanskeligste er å skålde mandlene,
og det er jo ikke så skremmende, eller hva?
Mengden safran kan du tilpasse selv, jeg brukte ca 1/3 gram / l løs ts tråder av safran med veldig god kvalitet. Kjøp alltid safran i hele tråder, ikke malt, det er verdens mest forfalskede krydder. Om du ikke vil ha safran oppi så kan du ha i revet skall av en usprøytet sitron, det blir også godt.
Disse egner seg kjempegodt til spiselige gaver 🙂

Hvis du heller vil ha biscotti med appelsin, sjokolade, tranebær og mandler, ta en titt her.

Safranbiscotti

uten gluten, hvete, melk, soya, mais

  • 200 g mandler
  • 3 dl sukker ( jeg liker best økologisk gyllent rørsukker fra Urtekram)
  • 3 store egg
  • 1/2-1 ts safrantråder
  • 3 ss melkefri margarin (smøremyk rapskokos)
  • 2 dl mandelmel (skåldede malte mandler)
  • 2 dl potetmel
  • 2 dl brunrismel (om du ikke har det kan du bruke hvitt)
  • 1/4 ts xanthan
  • 1/4 ts salt
  • 1 ts bakepulver

Skru stekeovnen på 175 grader.
Skåld mandlene, legg dem på et stekebrett og rist dem i ovnen i 5 minutter. La dem avkjøles på en rist.
Støt safrantrådene i en morter sammen med en skje av sukkeret. Støt godt slik at safranet fordeler seg fint i deigen og biscottiene får flott farge.
Rør sammen egg, sukker, safran og margarin i en romslig bakebolle. Ha i meltypene, xanthan, salt og bakepulver. Rør inn mandler.
Dekk et stekebrett med bakepapir. På en godt melet bakematte (rismel er fint til utbaking) formes halvparten av deigen til en pølse som er like lang som stekebrettet.

Legg pølsen på brettet, og lag en pølse til av den andre halvparten av deigen. Klapp pølsene litt flate. Sett brettet inn i ovnen og stek lengdene i 25 minutter, ta dem så ut av ovnen.
Skru ned varmen til 125 grader.
La lengdene hvile på stekebrettet i 10-15 minutter. Med en skarp kokkekniv kappes lengdene i ca 2 cm tykke skiver på skrå. Kakene er porøse og endel av skivene vil nok gå litt i stykker, men fortvil ikke, det blir flere smakekaker til deg. Legg skivene forsiktig med snittsiden opp, fordel dem utover stekebrettet slik at alle skivene ligger med snittsiden opp. Sett brettet i ovnen i 15 minutter. Ta ut brettet, snu skivene forsiktig, slik at de får tørke på den andre siden. Stekes i 20 minutter til. Løft biscottiene forsiktig over på rist, bruk en bakespade. Avkjøles helt, oppbevares i tett kakeboks.

Serveres med søt vin, gløgg, te eller kaffe.

safranbiscotti_web

Skålde mandler: Kok opp en kjele med vann og ha mandlene i det kokende vannet. La ligge i vannet i noen få minutter. Øs ut en skje med mandler av gangen, og smutt av skallet ved å klemme skallet bakover i den spisse enden. Da revner skallet i den butte enden og mandlene glir ut av skallet. Tørk mandlene med litt tørkepapir før de settes i ovnen.

 

Please follow and like us:

Serinakaker

serina2_web
Oi, dette var en hyggelig overraskelse! Jeg har aldri bakt serinakaker før, for jeg syntes ærlig talt at de hørtes litt kjedelige ut. Og når man baker med gluten- og melkefrie ingredienser så kan det være vanskelig å få enkle småkaker som baserer seg på smaken av meierismør skikkelig bra. Men nå har det kommet et nytt tilskudd til de melkefrie margarinvariantene, og denne nye varianten smaker mer og bedre enn de andre melkefrie margarintypene. Jeg har også lagt til noe mandelmel i melblandingen, som gir mer smak og bedre konsistens. I tillegg bruker jeg et skikkelig godt vaniljesukker som er med på å gjøre disse småkakene til julestjerner på kakefatet. Vi har allerede bakt to porsjoner og jeg må visst på’n igjen i kveld. Disse kakene er morsomme for barn å bake ut, de kan både trille kuler, trykke med gaffel, pensle med eggehvite og strø på perlesukker og mandler. Dessuten blir de en velsmakende gave til besteforeldre og andre, hvis man ikke spiser opp alle selv, vel å merke.

Serinakaker

uten gluten, hvete, melk, soya, mais

  • 125 g kald smøremyk rapskokos-margarin* (Synnøve Finden)
  • 100 g hvitt rismel
  • 100 g potetmel
  • 75 g mandelmel (malte, skåldede mandler)
  • 2 ts bakepulver
  • 2,5 ts Vanila vaniljesukker, eller et annet ekte vaniljesukker.
  • en klype salt
  • 100 g sukker (jeg bruker økologisk gyllent rørsukker fra Urtekram, fås på f.eks. Meny)
  • 1 egg, sammenpisket
  • 1 sammenpisket eggehvite til pensling
  • hakkede mandler
  • perlesukker

Bland det tørre (utenom sukker) i en bolle, og ha i kald margarin. Smuldre sammen det tørre og margarinen, bruk en gaffel eller lignende så det ikke blir for klebrig. Til slutt bruker du hendene raskt for å få alt godt blandet. Rør inn egg og sukker, deigen skal bli jevn og fin. Legg den i en plastboks og sett i fryseren i omtrent 1 time. Den myke margarinen får da mulighet til å stivne så mye at det går greit å trille kuler av deigen.

Utbaking: Ta fram eggehvite, perlesukker og hakkede mandler. Bruk en bakematte og lyst mel til utbaking, jeg bruker søtrismel. Ta halve deigporsjonen og trill den til en lang pølse, skjær i biter og trill kuler. Sett kulene på et stekebrett med bakepapir, bruk god avstand, kakene flyter litt ut under steking. Kulene skal være relativt små, som en liten spiseskje. Bruk en gaffel dyppet i rismel, og trykk ned hver kule slik at kakene får fine striper. Dypp gaffelen i rismel innimellom. Pensle med eggehvite og strø med mandler og perlesukker.

serina3_web

Stekes på 175 grader, midterste rille, i omtrent 12-14 minutter. Skal være lyse, men gylne i kantene.

Avkjøles på rist og oppbevares i tett kakeboks.

serina1_web

*Om du ikke har rapskokosmargarin så går det nok bra med blå soft eller melange, men da er det nok å sette deigen i kjøleskap istedenfor i fryser.

Please follow and like us:

Issjokolade

issjokolade_web

Supergode små issjokolader er helt nødvendige julegodbiter. Jeg lager mine med kaldpresset kokosolje, det blir minst like bra som med delfiafett.

Disse må jeg lage på lille julaften, om jeg lager dem før er de borte på et blunk. Et ekstremt viktig julerituale for min del er å endelig sette meg ned i sofaen med tekopp, issjokolader, barn og hund når Tre nøtter til askepott begynner. Jada, jeg er barnslig. Men jula handler om ritualer, og dette er et av de beste.

Det skal være en halv gelétopp på hver issjokolade, så ja, jeg står der og skjærer gelétoppene i to. Hårfint balansert forhold mellom sjokolade og geletopp. Jadda….

Issjokolade

Uten gluten, hvete, melk, soya

  • 100 g mørk sjokolade uten melk, jeg bruker oftest Lindt 70%, eller du kan bruke Odense 70% eller Plamil 60 %.
  • 1 egg
  • 2-3 ss sukker
  • 50 g kaldpresset kokosolje
  • 1,5 ts vaniljesukker (Vanila er best)
  • gelétopper fra Freia
  • små konfektformer i papir eller folie

Sånn gjør du:

Del alle gelétoppene i to. Legg til side.

Sett ut små konfektformer på et brett.

Sjokoladen smeltes i en liten kjele sammen med kokosoljen på veldig svak varme. Ta av platen når den er akkurat smeltet.

Egget piskes til eggedosis sammen med sukker og vaniljesukker.

Bland eggedosis og sjokolade/oljeblandingen, den vil tykne.

Sett små teskjeer med issjokolade i hver konfektform og trykk ned en halv gelétopp i hver form.

Sett brettet i kjøleskap til issjokoladen er stivnet.

Sett issjokoladene i en tett boks og oppbevar boksen i kjøleskap. Smaker best kalde, så ta dem fram rett før servering.

 

Please follow and like us:

Cocosa delfiakake

delfiakake2_web

Dette! Det er min aller syndigste julekos, og jeg spiser den til dessert etter frokost (!!!) i hele romjula.
Altså, når ellers kan man spise dessert etter frokost i en hel uke?
Og om alt går som det skal, så spiser vi de siste skivene til nyttårskonserten på TV.

Min delfiakake er basert på mammas variant, hun skjønte aldri poenget med de smulete kjeksene i delfiakaken når alle barn liker så godt risboller. Og det er jo flaks for meg, for dermed er jo kaken mer eller mindre glutenfri helt av seg selv, man må bare passe på å velge puffet ris fra en produsent som tester for gluten. Vi tåler puffet ris fra f.eks Tau Mølle. Evt. kan man kjøpe garantert glutenfri puffet ris fra helsekosten.
Da jeg vokste opp brukte vi vanlig delfiafett i delfiakaken, men etter et tilfeldig eksperiment jeg gjorde her hjemme har jeg helt sluttet å bruke delfiafett. Eksperimentet var slik: Jeg hadde en uåpnet pakke delfiafett til overs etter julebaksten et år, og tenkte som så: Nå er det kaldt, fuglene må ha mat og de elsker fett: jeg henger ut delfiafettet til fuglene, så får de energirik mat i vinterkulda. Men tror dere småfuglene ville ha delfiafettet? Nei! Det var blånekt og delfiafettblokken ble hengende urørt, i ukesvis, til jeg tok den ned igjen og kastet den. Så da tenkte jeg, at om ikke fuglene definerer herdet kokosfett som mat så gjør ikke jeg det heller.

Etter det har jeg gått over til å bruke kaldpresset kokosolje i delfiakaken isteden, og det funker jo supert. Inni delfiakaken kan man ha hva man vil av snadder, det er godt med  hakkede nøtter, gjerne valnøtter, men siden poden har valnøttallergi er det ikke med i oppskriften min. Derimot har jeg marsipan og geletopper i kaken. Bruk det som tåles og som gir deg julestemning.

Men til oppskriften:

Cocosa Delfiakake

Uten gluten, hvete, melk, soya….

  • 200 g Cocosa extra virgin eller lignende kokosolje
  • 250 g mørk sjokolade uten melk, jeg bruker Lindt 70%, eller en blanding av Plamil 87% og 60%*
  • 2 økologiske egg**
  • 3 ss sukker
  • 3 ss sterk (koffeinfri) kaffe (det går bra med 1,5 ts pulverkaffe rørt ut i 3 ss varmt vann.)
  • puffet ris
  • kokosmasse til pynt om ønskelig
  • litt vaniljesukker  om du vil (vanila)

valgfritt til pynt og fyll:

  • marsipan, hjemmelaget eller odense 50%
  • geletopper (Freia) Jeg bruker 2 poser.
  • evt. 50-75 g nøtter

Pisk eggedosis av egg og sukker.

Smelt sjokoladen i kaffen, på veldig svak varme (evt. i mokrobølgeovn) Rør inn kokosolje og la den smelte.

Bland eggedosis og sjokolade/kokosoljeblanding. Rør inn puffet ris til passende konsistens, ikke så mye at massen faller fra hverandre, det skal være rikelig med sjokolade.

Bruk en stor brødform som fores innvendig med et ark bakepapir. Fordel halvparten av ris/skololadeblandingen i formen, glatt til med en slikkepott. Ha på marsipanskiver og geletopper etter ønske , dekk med resten av ris/sjokolademassen. Glatt til med slikkepott og pynt med geletopper oppå. Brett papiret forsiktig over toppen av brødformen. Tre hele brødformen inni en stor plastpose (6 liter) og sett den i kjøleskapet til massen har stivnet. Ved servering tas brødformen ut av kjøleskapet: skjær skiver av kaken med skarp kniv og servér med én gang. Sett kaken tilbake i kjøleskapet igjen. Holder seg fint i en uke eller to i kjøleskap.

 

*Plamil sine sjokolader er helt uten melk og de fleste er også uten soya. Jeg bruker aldri den Plamilsjokoladen som heter «Melkefri», den er laget med soyamel.

**Om du ikke tåler egg kan kaken lages uten, men den får en tettere konsistens. Rør da sukkeret sammen med kaffen og sjokoladen slik at sukkeret smelter.

 

delfiakake1_web

Please follow and like us: