Korintdrømmer

Posted on 5. desember 201811. desember 2023 by Kristin

Disse her altså! Nydelige og sprø, med smak av mandel fordi de inneholder kransekakemasse, og med bittesmå korinter som seige små karamellbiter innimellom. Perfekte småkaker til jul. Disse kan du bake selv om du tror at du ikke liker korinter, for når du smaker disse, så liker du dem allikevel. Jeg har aldri sett mannen min spise en rosin, og jeg har kjent ham i mange år, men disse her forsyner han seg godt av.

Korintdrømmer

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, egg*….

100 g kransekakemasse eller marsipan
100 g myk melkefri margarin, eller 40 g kokosolje og 60 g myk melkefri margarin
70 g rismel, hvitt eller brunt
35 g potetmel (eller maisstivelse)
25 g avfettet mandelmel eller 40 g malte mandler
1/4 ts salt
1 ts bakepulver
2 ss sukker
1 ts kanel
1 dl korinter

Slik gjør du:

Du trenger bare en bolle og en skje, rivjern og slikkepott.
Riv kransekakemasse eller marsipan, bland den med de tørre ingrediensene og den myke margarinen (og kokosoljen).
Rør inn sukker, kanel og korinter til slutt.

Rull kuler av deigen og klem dem litt flate når de legges på stekebrett med bakepapir. Dypp en gaffel i rismel og press ned i hver kake, så de får gaffelstriper. Strø gjerne litt perlesukker oppå.

Stekes på 190 grader i ca 8-10 min, pass godt på mot slutten av steketiden.

Når kakene er nystekte må de behandles forsiktig.
Avkjøles litt på stekebrettet og flyttes deretter forsiktig over på rist til de er helt avkjølt.
Oppbevares i tett kakeboks.

*For at kakene skal bli eggefri må du velge kransekakemasse eller marsipan som er fri for egg.

Tebrød, sprø og luftige småkaker med smak av mandel og sitron

Posted on 24. oktober 201811. desember 2023 by Kristin

Dette er lette, luftige og sprø småkaker med en lett smak av sitron. Mange baker tebrød til jul, men disse småkakene er like gode hele året. Kanskje det er smart å bake en liten testporsjon nå, og så slå til med dobbel porsjon til jul?
De holder seg godt i kakeboks, så de er smarte å ha på lur til uventet besøk. Veldig gode til te eller kaffe, eller ved siden av desserter.

Jeg har litt mandelmel i deigen her, det gir ekstra god smak og konsistens, synes jeg.Tips til mandelfrie kaker finner du nederst i innlegget.

Barna kan gjerne være med og bake dem, det er gøy å hakke mandler, og strø mandler og perlesukker på kakene før steking.

Tebrød

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, gjær….

100 g melkefri margarin
200 g glutenfritt mel: 50 g lyst mandelmel, 50 g potetmel og 100 g rismel.
100 g sukker
revet skall av 1/2 sitron
1/2 ts hornsalt/hjortetakksalt (ammoniumbikarbonat)
2 egg (les fremgangsmåte!)
en neve (35 g) mandler
perlesukker
litt ekstra rismel til utbaking og justering av deigen.

Slik gjør du:

Lag deigen:

Hakk mandlene og sett til side.

Ha meltypene i en bakebolle og ha deretter i margarinen. Bruk en gaffel eller fingre til å smule margarinen i melet. Det skal bli småkornete og ikke være store klumper med margarin.

Knekk oppi 1 egg. Vent med det andre egget!

Ha deretter i resten av ingrediensene (sukker, sitronskall, hornsalt). Rør lett sammen.

Størrelsen på egget avgjør om du trenger det andre egget i deigen. Jeg brukte 1,5 egg, men da ble deigen litt løs, og jeg justerte med 25 g ekstra rismel. Derfor anbefaler jeg å ha i ett egg først. Det andre egget skal uansett brukes, for kakene skal pensles med egg.

Når deigkonsistensen er grei, (dvs ikke altfor klissete, den skal kunne trilles til pølser) så samles deigen med en slikkepott og settes i kjøleskap i minst 1/2 time.

Utbaking: Strø rismel på bakeunderlaget. Del deigen i biter og trill ut hver bit til en lang pølse, på lengde med langsiden av stekebrettet du skal bruke. Legg pølsen på stekebrett med bakepapir, og gjør det samme med de to andre deigbitene. Med litt rismel på hendene klemmes pølsene litt flatere. Pensle med sammenvispet egg, og strø med hakkede mandler og litt perlesukker.

Stekes på 175 grader i 12 – 15 min, jeg stekte mine i ca 14 minutter.

Deretter tas stekebrettet ut av ovnen og ovnen skrus ned til 75 grader (varmluft). Del lengdene i skiver med en skarp kokkekniv, og fordel skivene på to stekebrett. Sett begge stekebrettene inn i ovnen igjen og la kakene tørke i 40-50 minutter.

Når de er tørre og sprø settes de til avkjøling på rist. Oppbevares best i tett kakeboks.

Ekte smør?

Om du tåler melk kan du bake disse med ekte meierismør, selvfølgelig.

Uten mandler?

Om du ikke tåler mandler så bruker du mer av de andre meltypene, og hopper over hakkede mandler på toppen.

Tips til julebaksten:

Du kan gjerne doble oppskriften, for disse går ganske fort unna.

Rødkålsalat til kalkun

Posted on 18. desember 201714. desember 2023 by Kristin

Uten gluten, hvete, melk osv….

Hva kan gjøre kalkunmiddagen enda bedre? Denne salaten! Den er full av rike vintersmaker, og passer godt til nettopp kalkun. Skal du ikke spise kalkun, sier du? Bare lag den uansett, den er supergod til hva som helst av lyst kjøtt, enten det er kylling, and, kalkun eller svin. Prøv den til ribba, for den saks skyld, den slår surkålen ned i støvlene 😉
Den er også helt perfekt til en julebuffet, eller vinterbuffet.

ca 1/2 revet rødkålhode
1 appelsin skåret i fileter
1 sprøtt eple, skåret i båter og deretter i strimler
saft av ca 1/2 appelsin
urtesalt
litt hvit pepper
ca 2 ss olivenolje
ca 1-2 ss balsamico sirup eller balsamicoeddik (kjøp økologisk)
frøene fra 1/2-1 granateple, spar en neve til pynt oppå salaten.
2 never pinjekjerner*, ristet i tørr stekepanne.
4-5 stilker glattbladet persille, om du har, bruk bare bladene.
3-4 vårløk, bare det grønne, i skiver, eller bruk 1/2 finstrimlet purre.
1/2 rødløk i tynne skiver

Strimle rødkålen fint, jeg bruker ostehøvel, eller bruk kjøkkenmaskin.

Ha på salt, pepper og balsamico.

Bland godt og smak til med appelsinsaft.

Bland forsiktig inn epler, appelsinfileter, graneteplekjerner, persilleblader om du har, vårløk/purre og løk..

Hell salaten i en pen serveringsbolle, pynt med pinjekjerner og resten av granateplefrøene.

Kan gjerne trekke noen timer før servering.

Tips: Det går an å ha kokt villris oppi salaten også, så blir den mer mettende.

Nydelig tilbehør til kalkun, gjerne i tillegg til tradisjonelt tilbehør som ovnsstekte poteter, ovnsstekte pastinakker og søtpotet, rosenkål, god kraftsaus, og tyttebærsyltetøy eller cranberry sauce.

* Nøtteallergi? Forsøk med ristede gresskarfrø isteden.

Kalkunsmørbrød dagen derpå:
Når man har orket å stå opp igjen, så smaker det godt med en solid brunsj, og et par skiver brød med aioli og skiver av kalkun som er lett varmet i stekepanna blir supre smørbrød toppet med en haug av denne salaten.

glutenfri saus, melkefri saus, saus til julemat, kalkunsaus, kyllingsaus, ribbesaus, fløtesaus uten melk, saus uten gluten

Brun saus i flere varianter – uten melk og gluten!

Posted on 18. desember 20171. februar 2019 by Kristin

Veldig mange lurer på hvordan de kan lage god brun saus uten gluten og melk. Her får dere en grunnoppskrift på smaksrik brun saus, og ulike varianter under. Egentlig er det nesten samme sausen, som kan tilpasses ulike retter. Jeg bruker gode smakstilsetninger i sausen min, så merkes ikke fraværet av smør og fløte. Det går helt fint, jeg lover.
Men du kan hoppe over steget med å brune mel i smør.

Hemmelig triks!

Når sausen er ferdig kokt, bruker jeg alltid det hemmelige trikset mitt, nemlig stavmikser.
Stavmikseren hjelper sausen til å emulgere, dvs. blander fettet og væsken og stivelsen på en mye bedre måte enn man klarer med håndkraft. Dette gir sausen en silkeglatt konsistens og en munnfølelse som minner mer om fløtesaus. Runden med stavmikser gjør at fett, stivelse og væske forenes til en høyere enhet, for å bruke litt blomstrende språk. Sausen blir tydelig lysere, luftigere og får nydelig konsistens. Prøv du også!

Du kommer veldig langt med fett, kraft og jevning.

Fett: Det er viktig å ha noe fett i sausen, for at den skal bli kremete og fin når den mikses med stavmikser før servering. Melkefri margarin inneholder planteoljer som helst ikke skal varmes for mye. For det første endrer det fettet så det blir mindre sunt, for det andre kan margarinen få en ubehagelig smak. Om du ikke vil bruke margarin, kan du basere sausen på stekefett fra kjøtt. Vi lager alltid kyllingsaus til ovnsstekt kylling på den måten, med kraft og fett fra stekeformen. Det er også perfekt til julematen.

Kraft: Jeg bruker kraft eller fond som base for sausen. Hjemmekokt kraft, eller fond fra butikken*. Jeg bruker også litt grønnsaksbuljongpulver, og da velger jeg det som finnes i glutenfrihylla i butikken, fra Helios eller Naturata.

Jevning: Jeg sverger til hvitt rismel. Det er fordi jeg alltid har det i huset, og jeg bruker akkurat samme mengder og metode som en vanlig meljevning. Jeg rører det ut i kaldt vann, alltid kaldt. Husk det, så slipper du klumper i sausen. Jeg heller jevningen i en tynn stråle i sausen mens jeg visper/rører. Rimelet koker igjennom på et par minutter, og gir en normal sausefylde, som ikke blir klebrig eller slimete. Du kan selvfølgelig bruke andre typer glutenfritt mel eller melmikser, om du heller vil det.

Brun saus uten melk og gluten

Uten gluten, hvete, melk, mais, uten soya om det ikke brukes soyasaus

1/4 finhakket løk eller 1-2 finhakkede sjalottløk*
2-3 ss melkefri margarin, helst Smøremyk rapskokos
1/2 ts tørka salvie, eller frisk salvie etter smak
timian, tørka eller frisk
kraft eller vann og 1-3 ss fond*
litt buljongpulver (Helios glutenfri og gjærfri)
litt sukkerkulør (eller glutenfri soyasaus eller tamari)
1-3 ss hvitt rismel, rørt ut i kaldt vann
salt (veldig gjerne herbamare urtesalt)
litt pepper, jeg bruker som oftest malt hvit pepper

Jeg hopper over bruning av mel, og bruker meljevning, løk, urter og kraft.
Jeg surrer hakket løk eller sjalottløk i melkefri margarin eller stekefett fra kjøttet, og har så i kraft/fond. Så rører jeg ut hvitt rismel i vann (1-3 ss eller mer, avhengig av mengden saus), og har oppi mens jeg rører. Om du tåler soyasaus kan du bruke det til farge og ekstra smak, hos oss tåler vi det ikke og bruker litt sukkerkulør og et par teskjeer Naturata eller Helios gluten/gjærfritt buljongpulver. Sukkerkulør er laget av sukker, og er helt glutenfri.
Jeg har i tørka eller fersk salvie mens jeg surrer løken, synes det gir fantastisk god smak. Timian eller rosmarin kan også brukes. Ha oppi eventuell stekesjy fra kjøtt. Kok igjennom i noen få minutter, til løken er myk og melsmaken borte. Smak til med salt og pepper, og miks sausen glatt med stavmikser, det gir nydelig konsistens, og emulgerer sausen slik at den føles som en fløtesaus. Hvis jeg lager kjøttkaker i brun saus bruner jeg dem i panne og koker dem ferdig i sausen.

Smakstilsetninger:

En skvett balsamico eller balsamicosirup og rosmarin, om det er saus til storfekjøtt eller lam.
Sennep kan være godt, særlig til julemat.
Litt revet appelsinskall og appelsinjuice er godt i saus til svin eller and.
Estragon (fersk eller tørket) er kjempegodt i kyllingsaus.
En skvett fløte som tåles.
Vin er godt i reduserte (innkokte) sauser, men tåles dårlig her i huset, så jeg bruker balsamico eller balsamicosirup isteden.
Glutenfri soyasaus eller tamari (naturlig glutenfri fordi den er laget uten hvete) kan også brukes som smaksforsterker i brun saus. Her i huset tåles ingen soyasauser, og vi kjøper Coconut Aminos. Søtere og mildere enn soyaaus.
Sopp, tørket og bløtt ut i kokende vann. Bruk bare bløtevannet. Soppen er ofte seig. Nydelig i viltsaus eller saus til biff.
Einerbær, til viltsaus.

Fløtesaus:
Lag saus med kraft, fett og jevning. Når sausen er ferdig har du i ønsket mengde av en fløtetype som tåles. Noen fløtetyper tåler koking bedre enn andre. Den nye vegetabilske fløten Gryr fra Sunniva er kjempegod og tåler koking. Min gamle favoritt, cashewfløte, er best om sausen ikke koker etter at den tilsettes.

Ribbesaus:
Bruk stekekraft/sjy fra ribbepanna og noe av ribbefettet som utgangspunkt for ribbesausen. Kok ut av langpanna ved å helle litt vann oppi og sette panna tilbake i ovnen til stekesjyen løsner. Om ribba har vært godt saltet og pepret, så trengs det ikke mye smakstilsetning i denne sausen. Om du vil eksperimentere litt, så er salvie veldig godt til svinekjøtt, og timian er godt til julemat. Litt vann med utrørt rismel eller annet glutenfritt mel til jevning. Smak til og se om du ønsker ekstra syre (balsamico eller sennep), og justér salt/pepper. Noen liker å bruke litt solbærsaft eller lignende også i ribbesausen.

Kalkunsaus og kyllingsaus:
Denne varianten lager jeg til helstekt kylling og kalkun. Stekesjy fra stekeposen eller formen, og fettet fra stekingen. Ha i god kylling eller kalkunkraft til passe sausemengde, og jevn sausen med hvitt rismel eller annet glutenfritt mel utrørt i kaldt vann. Koker igjennom i et par minutter, og smakes til med salt, pepper og urter. Litt sherry eller lignende kan være godt i kalkunsausen. Bruk stavmikser for å få en nydelig konsistens på sausen. Rund gjerne av med en fløteskvett som tåles. Vi bruker oftest cashewfløte.

Viltsaus:
Samme metode som brun saus, men ofte med soppkraft, einerbær og litt god sødme og bærsmak fra solbærgele eller lignende. Kremet viltsaus lager jeg med cashewfløte eller mandelfløte. Bruk den fløten du tåler.

Værsågod og spis!

Hvit saus finner du her.

Restetipset: Om det blir sauserester, så frys ned i en plastboks, og ta den fram neste gang du trenger saus til middagen. Eller du kan ha den i gryta neste gang du lager lapskaus eller gryterett.

(*Maggi organic fond-serien er gluten og melkefrie)

*Om løk ikke tåles, så hopper du over den.

Brød til jul, oppskrifter fra boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser

Gryteloff og andre gode brød til jul

Posted on 14. desember 201711. desember 2023 by Kristin

Jeg baker ikke bare kaker til jul, men også kjempegode brød. Denne loffen baker jeg hvert år, den er saftig, myk og med sprø skorpe. Den holder seg godt i romtemperatur i et par dager, så den smaker godt også i romjula. På bildet ser du også frokostsnurrer med safran og appelsin, nesten som lussekatter, men sunne nok til å brukes til frokostbrød. Det er også bilde av saftige havrescones med honning og tørket frukt, de er kjempegode med julens oster eller syltetøy. Nederst i hjørnet sees brytebrød med brødkrydder og frø, dette er også saftig og holdbar bakst som smaker godt både første og andre juledag. Disse oppskriftene finner du i boka «Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser». I tillegg baker jeg alltid surdeigsbrød med karve og spiret bokhvete, det finner du både i boka og her på bloggen. Det blir ikke jul uten duften av dette deilige brødet.

Gryteoffen ser helt proff ut og smaker nydelig. Om du vil kan du lage olivenbrød av den. Deigen kan også bakes ut til supergode rundstykker.

Gryteloff

Oppskrift fra boka «Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser». Fantastisk lekker loff med deilig, sprø skorpe, stekes i gryte på høy varme.
Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, nøtter. Kan være eggefri
1 stor loff

Ingredienser

vått:

5,5 dl vann
2 egg
1 ss eddik
3 ss myk, melkefri margarin

tørt:

125 g / 1 kopp / 2,5 dl tapiokastivelse
180 g / 3 dl brunrismel
50 g / 1 dl maisstivelse
70 g / 1 dl hvitt rismel
45 g / ¼ kopp / 60 ml teffmel
40 g / ¼ kopp / 60 ml bokhvetemel
2 ss psyllium
2 ss pofiber
2 ts xanthan
2 ts salt
1 ss sukker
1,5 ts tørrgjær

Slik gjør du:

Bland det våte i bollen til kjøkkenmaskinen. Mål opp alt det tørre i en mindre bolle. Ha det tørre oppi væsken, og la kjøkkenmaskinen blande deigen godt. La deigen svelle i bollen i noen minutter, kjør deretter maskinen et par minutter til. Heves i melet bolle eller hevekurv, dekk med et lokk eller med plastfilm.
Kan enten kaldheves over natten i et kaldt rom eller i kjøleskapet, eller varmheves i 1–1,5 time med undervarme.

Sett ovnen på 250 grader og sett inn en jerngryte med lokk. Når ovnen og gryten er varme tas gryten ut av ovnen og lokket tas av. Legg deigen forsiktig ned i gryten og sett på lokket igjen. Stekes på midterste rille i 35 minutter med lokk, skru ned varmen til 200 grader og stek videre i 25 minutter uten lokk. Da er loffen ferdig.
Avkjøles på rist. Ikke skjær i loffen før den er helt avkjølt.

GROVERE LOFF

Tilsett 1 dl havregryn. Se an konsistensen på deigen. Om den virker for fast kan du øke med noen spiseskjeer vann.

UTEN EGG

Bytt eggene med 2 ts No egg eggerstatter rørt ut i 60 ml vann pluss 1 ts bakepulver.

OLIVENBRØD

Bruk olivenolje istedenfor myk, melkefri margarin. Tilsett ca. 20 oliven, grovhakket. En blanding av grønne, svarte og kalamata er kjempegodt, eller bruk det du har. Eventuelt kan du ha i 1–2 ss hakkede soltørkede tomater fra glass også.

Avkjøles på rist.

RUNDSTYKKER ELLER MINIBAGUETTER

Gryteloffdeigen kan bakes ut til rundstykker eller minibaguetter og stekes på lavere varme. De blir veldig flotte. Bruk 1 pose tørr-gjær i deigen. Legg til 2 ts sukker og 1 ts bakepulver.
Bakes ut til rundstykker eller minibaguetter, og legges på stekebrett med bakepapir. Sprut med vann og dekk med et rent kjøkkenhåndkle. Settes til heving, gjerne med undervarme.

Varm opp stekeovnen til 250 grader. Sett inn rundstykkene, sprut med vann fra spruteflaske og
stek i ca. 15 minutter. Får nydelig sprø skorpe!

Minibaguetter stekes litt lenger ved behov, det går fint å skru ned varmen til 200 etter 10 min på 250 grader.

Lussekatter

Posted on 12. desember 201711. desember 2023 by Kristin

Uten gluten, hvete, melk, mais, soya, kan lages uten raffinert sukker

Hos oss tar vi mesteparten av luciafeiringen når lussekattene er varme og nystekte, det er helt umulig å begrense seg, de er uimotståelig myke og fluffy.
Jeg har brukt denne oppskriften i noen år nå, og de blir gode hver gang. Nå har jeg justert litt på meltypene, og skrevet melmengden i gram, så er du enda sikrere på vellykket bakst. Deigen er fin å arbeide med og forme til lussekatter. Pass bare på å ikke steke dem for kort, da kan de falle litt sammen etter steking.

Som med annen glutenfri gjærbakst er de myke og gode den dagen de bakes, men stivelsen i glutenfri bakst tørker/stivner raskere enn i hvetebakst. Det er også et eller annet med safranbakst, den virker raskere tørr, sånn opplevde jeg det før også, da jeg bakte med hvetemel. Om du baker disse dagen før luciafeiringen så bør de faktisk lunkes litt i ovnen om morgenen. Alternativt kan de bakes i god tid og puttes i fryseren, og så tines i stekeovnen om morgenen den 13.

Uten egg? Disse lussekattene blir best med egg i deigen, men jeg har andre oppskrifter uten egg: Safransnurrer med marsipanfyll kan lages uten egg, og jeg har også oppskrift på safransnurrer som også er frie for egg, gjær og sukker.

Lussekatter uten gluten og melk

uten gluten, hvete, melk, soya, mais, nøtter*…..

ca 15 stk, 2 stekebrett.

1/2-1 ts. safrantråder, så mye du synes du har råd til*
1 ts sukker
125 g myk melkefri margarin (evt kokosolje)
5 dl mandelmelk (*kan byttes ut med annen melk for nøttefrie lussekatter)
2 ss psyllium/fiberhusk
1 ss flytende honning
1 pose tørrgjær (for søte deiger)
2 egg

Støt safranen i morter med en ts sukker. Og ikke tro at det går greit med gurkemeie, for det er slett ikke det samme, her må det være ekte safran. Smelt margarin på lav varme i en kjele, hell over mandelmelk og safran, la det bli lunka (37-40 grader) Ta av platen. Ha i gjær, fiberhusk og honning, rør godt. La svelle i 10 minutter omtrent, skal begynne å heve og øke litt i volum. Rør inn eggene. Hell denne blandingen i kjøkkenmaskinens miksebolle. Ha i:

2 ss appelsinjuice**
litt revet appelsinskall (av ca 1/4 appelsin eller så.)

Deretter has følgende ingredienser i bollen:

120 g / 1,2 dl sukker (eller 1 dl flytende honning)
240 g brunrismel (ev. hvitt eller en blanding av hvitt og brunt)
120 g tapiokastivelse
100 g lyst hirsemel, havremel, bokhvetemel eller sorghummel
15-20 dråper stevia, kan sløyfes, de blir søte nok uten også
2,5 ts xanthangummi
1/2 ts salt (finmalt havsalt)

Pynt:

1 egg til pensling
rosiner og evt. skåldede mandler til dekor
ev. perlesukker

Arbeid deigen godt sammen i kjøkkenmaskinen. Skal være seig og ha ganske tykk konsistens, men mer klissete enn en hvetedeig. La gjerne deigen heve i ca 30 min i bollen, men den kan bakes ut direkte om du ønsker det.
Denne deigen er god å forme. Bruk finmalt rismel til utbaking, jeg liker best søtrismel (glutinous rice flour). Klikk ut et passe deigemne (som til en bolle) med slikkepott eller deigskraper. Trilles til en pølse, strø med litt mer rismel om det kleber til underlaget. Formes til ønsket lussekattfasong. (Søk på nettet, så finner du mange fine varianter.) Legges på stekeplate med bakepapir.

Når brettet er fullt, sprayes lussekattene med vann fra spruteflaske, legg et rent kjøkkenhåndkle over og sett til heving på et lunt sted. Hever til de ser fyldige og fine ut.

Pensle lussekattene med sammenvispet egg, pynt med rosiner og strø eventuelt litt perlesukker over. Går fint uten også, hvis du ikke ønsker å bruke sukker.

Stekes på 200 grader midt i ovnen i ca 15-17 minutter. Avkjøles på rist, spises lunkne! God luciafeiring!

Lyst på mer? Prøv også safransnurrer med marsipanfyll!

** Om du ikke tåler sitrus sløyfer du appelsinjuice og skall, og bruker bare et par ss mer mandelmelk.

* Det er lurt å kjøpe safran i etniske matbutikker, de som har varer fra Tyrkia/midtøsten pleier å ha safran fra Iran i hele tråder. Det skal være litt dyrt også der, ellers er det garantert ikke safran. Ikke kjøp pulver, safran er verdens mest forfalskede krydder….

Nybakte safransnurrer uten melk og gluten, med hjemmelaget marsipankremfyll.

Safransnurrer med marsipanfyll

Posted on 12. desember 201711. desember 2023 by Kristin

I riktig Luciastemning kommer her et svenskinspirert bidrag til adventstiden. I Sverige finnes det safranbakst i alle varianter. Og med safran i deigen og et kremete marsipanfyll er dette et knallgodt alternativ til lussekatter. (Nå er det ikke alle som liker safran, og de har det like bra med gurkemeie (et karrikrydder med jordaktig smak!!) i lussekattene.) Men, safran er ikke verdens dyreste krydder for ingenting, og har man først fått smaken på det, er det fristende å putte safran i både dette og hint, så sant man har råd, altså. Jeg kjøper safran på etniske matbutikker, der har de flott safran i hele tråder, ofte bak kassa, for den er dyr også der.

Denne gangen er marsipanfyllet hjemmelaget, for det er lett å få til dersom man har en pose mandelmel i skapet.
De som engster seg for hveteglukose i kjøpemarsipan kan altså slippe bekymring.

Safransnurrer med marsipanfyll.

Uten gluten, hvete, mais, melk, soya, kan lages uten egg og gjær….

Deig:

4 dl melk som tåles, jeg bruker mandelmelk
1/2 ts safrantråder
2 ts sukker
20 dråper stevia, kan sløyfes
1 ss psyllium/fiberhusk
1 egg + 1 eggeplomme eller 2 ss ekstra melk, 1 ts no egg.
1 pose tørrgjær (jeg brukte pizzagjær)
1/2 dl/50 g sukker
2 (3) ts bakepulver
125 g brunrismel
125 g hvitrismel
75 g tapioka
75 g lyst hirsemel (Biogan)
2 ts xanthan
75 g myk melkefri margarin
1/4 ts salt

Marsipanfyll:

1 eggehvite eller 2 ss vann som piskes sammen med 1 ts no egg
100 g mandelmel, lyst (skåldede malte mandler kan brukes isteden)
100 g melis
75 g myk melkefri margarin
noen mandeldråper (eller 1/4 ts alkoholbasert mandelessens)

Til pynt:

sammenvispet egg (dropp hvis eggefri)
perlesukker
mandelflak eller hakkede mandler (valgfritt)

Knus safranen i en morter sammen med to teskjeer sukker. Ha safranen i melka, og varm melka til den er fingervarm.
Ha i stevia om du bruker det, og egg.

Ha safranmelken i en kjøkkenmaskin, tilsett blå soft og alle de tørre ingrediensene.
Om du bruker gjær velger du å ha i 2 ts bakepulver, om du vil ha snurrene gjærfrie bruker du 3 ts bakepulver.
Kjør til du har en smidig deig. La gjerne deigen heve en halvtime i bollen, da blir den lettere å jobbe med. Det går fint å bake ut med én gang også.

Rør sammen alle ingrediensene til fyllet, og smak til med noen mandeldråper.

Smør en bakematte med melkefri margarin. Jeg bruker gjerne en spisebrikke av plast. Strø med rismel. Du kan bruke hvitt rismel eller søtrismel til utbaking.
Kjevle ut deigen til et flak, slik som når du lager kanelsnurrer.
Smør fyllet utover deigleiven, og rull leiven sammen fra langsiden. Margarinen på bakematta gjør det litt lettere å få deigen løs.

Skjær rullen i skiver, jeg synes det går best å bruke en deigskrape med skarp kant. Dypp den i rismel innimellom for å unngå at deigen skal klebe seg fast.

Legg snurrrene på stekebrett dekket med bakepapir. Legg dem med god avstand, for de hever og bruker mye mer plass når de steker.

Før steking pensles snurrene med sammenvispet egg, og drysses med perlesukker og gjerne mandelflak eller hakkede mandler.
Om du har valgt å lage snurrene uten gjær kan de stekes med én gang, lager du dem med gjær skal de heve til de begynner å få fin størrelse.
Jeg bruker undervarme (varmeovn eller varmekabler) og rent kjøkkenhåndkle oppå når jeg hever gjærbakst.

Stekes på 200 grader i ca 17-20 minutter. Ikke spis dem med én gang, veldig varmt, au, au!

Ha en nydelig Lucia!

Florentiner

Posted on 10. desember 201711. desember 2023 by Kristin

Florentiner er løvtynne og luksuriøse karamellflarn som minner om mandelflarn, men de har litt tørket frukt og smak av appelsin i tillegg, og dekoreres ofte med sjokolade. Dette kan fort bli en ny favoritt!

De er ganske enkle å lage, er et spennende tilskudd til julens småkaker, og nydelig tilbehør til desserter. Dette er dessuten en velkommen gave. Hvem vil ikke bli glade for å få disse vakre blondekakene i en pen boks?

Florentiner

uten gluten, hvete, melk, soya, egg

80 g skåldede mandler, skåret i splitter, eller ev. ferdige mandelflak fra butikken
40 g apsikat/syltet appelsinskall eller fruktblanding*
1 ts revet appelsinskall (vask godt!)
60 g sukker, gjerne gyllent rørsukker
45 g melkefri margarin**
1 ss potetmel
1 -2 ss rismel
1/2-1 ml salt (1 klype)
1 ss kokosmelk eller annen fløte som tåles
ev. noen cocktailbær, hakket
ev en plate kokesjokolade til pynt

Skåldede mandler deles i to og deretter i splitter. Gidder du ikke det, så kan du bruke ferdige mandelflak fra butikken, eller rett og slett hakke mandlene. Men det klassiske i florentiner er mandelsplitter.

Ha sukker, melkefri margarin, revet appelsinskall, potetmel og rismel i en kjele, kok opp under omrøring. (Bruk 1 ss rismel om du ønsker veldig tynne og lette blondekaker, 2 ss om du ønsker litt mer solide kaker som kan dekoreres med sjokolade. Kakene på bildet er laget med 1 ss rismel, men neste gang kommer jeg til å bruke 2 ss.)Rør inn mandler og tørket frukt.

Legg bakepapir på to stekeplater, og sett små teskjefuller på brettene. Det blir omtrent 24 stk, 12 på hvert brett. Klem kakene flate med en slikkepott, og samle dem litt så de er runde og fine, da blir de finere etter steking.

Stekes på 180 grader i 8-10 minutter, følg med så de ikke blir for mørke i kanten.

Avkjøles på stekebrettet. Når de er helt kalde kan de dekoreres med smeltet sjokolade om det ønskes. Min oppskrift gir ganske gjennombrutte kaker, så det mest praktiske er å smelte sjokoladen og ringle forsiktig over med en gaffel, i tynne striper.

Kakene oppbevares best mellom lag av tørkerullark, pent stablet i en kakeboks. Tørkerullarkene beskytter kakene og gjør at de holder seg sprø.

Om du vil lese mer om florentiner, historikk og ulike varianter, anbefaler jeg denne artikkelen fra the Guardian.

Variant med kokossukker: Kakene kan lages med kokossukker om du ønsker en variant uten hvitt sukker. Stekes ca 8-9 minutter, pass godt på, for kokossukker blir fort brent. Kakene blir brunere, og får ikke så fine farger fra den tørkede frukten, men er fremdeles veldig gode.

*Bruk den frukten du har lyst på. Tørkede tranebær, tørkede kirsebær eller hakkede cocktailbær er også veldig godt.

** Jeg bruker rapskokos, men du kan velge annen type om du ønsker. Om du tåler melk kan du bruke meierismør.

kransekakepinner av ferdig kransekakemasse fra butikken.

Juksa litt…. Tips til enkel julekos uten melk og gluten

Posted on 2. desember 20179. desember 2023 by Kristin

Her i huset lages det veldig mye mat og bakes store mengder kaker i ukene før jul. Vanligvis er jeg dronninga av å lage alt fra bunnen, men der jeg har muligheten til å velge en liten snarvei i førjulstiden, så gjør jeg gjerne det. Her er mine kjappe løsninger. Barna elsker disse og de er juletradisjoner her i huset. Håper du lar deg inspirere til å lage det som passer, og å ta en liten snarvei der det er mulig:

Kransekakepinner av ferdig kransekakemasse

Kjøp en rull kransekakemasse i butikken, la ungene trille pinner og stek etter anvisning på pakka. Denne (fra Odense) er både glutenfri og melkefri. De fleste ferdige kransekakemasser er trygge, men les alltid på pakka! Smelt gjerne litt sjokolade som tåles, og dypp endene i sjokolade. Legg på brett dekket med matpapir og still kaldt til sjokoladen har stivnet.

Marsipankonfekt av kjøpemarsipan

Foreldrene mine lager alltid marsipan til jul, men jeg har hittil ikke prioritert all skåldingen og tørkingen av mandler som kreves. Jeg skålder allerede enorme mengder mandler til annen julebakst. Jeg kjøper ferdig marsipan (Odense 50% er kjempegod). Så spiller vi julemusikk, ungene triller kuler og trykker fast en mokkabønne på hver kule. Så legges kulene i den faste boksen, den som ser ut som en isbjørn med lue og skjerf. Kan ikke bruke noen annen boks til marsipanen. Juletradisjon god som noen, og smaker kjempegodt. Melkefrie mokkabønner får du kjøpt på Europris og Boots apotek nå før jul, og ellers i året fra Confecta.

Lite pepperkakehus

Vi baker alltid pepperkakehus, men det er bitte lite, og vi dynger det ned med melis og godteri. Det er jo pyntingen som er gøy! Jeg bruker en pepperkakehusform som er kjøpt i kjøkkenutstyrsbutikk, hvor et trykk med formen er et halvt pepperkakehus. Kjapt og greit. Høydepunktet for ungene er når de får lov til å knuse og spise pepperkakehuset, på første nyttårsdag. Da er jeg takknemlig for at huset er lite, så ikke sukkerfesten blir altfor langvarig.

Sjokoladekalender

Melkefri og glutenfri sjokoladekalender er et must, dessuten er det enkelt! Vi kjøper helst Mo Free, men bruker Plamil sin kalender om vi ikke får tak i den. I år har vi fått kalendere fra farmor som nettopp var i England. Vi har aldri hatt pakkekalender, men det har sneket seg inn noen lego- og playmobilkalendere i løpet av barnas oppvekst. I tillegg har vi en tekstilkalender med små lommer, der dukker det opp både juleseigmenn og skumnisser i løpet av advent.

Surkål

Det er bare de voksne som liker surkål her, og selv synes jeg kjøpesurkål er bedre enn hjemmelaget, så der sparer jeg en halv dags koking, gitt. Allergivennlig, billig og superenkelt! Men det er veldig hyggelig med lukten av langkokt surkål når jeg besøker foreldrene mine, det innrømmer jeg gjerne.

Dette blogginnlegget er en luke i Allergimatbloggernes julekalender. Bli med oss og få nye allergivennlige oppskrifter hver dag fram til jul!

https://www.facebook.com/allergimatblogg/

Denne posten er ikke reklame eller sponset. Produkter nevnes som forbrukerinformasjon, fordi de er frie for melk og gluten.

Hjemmelaget bounty, sjokoladekonfekt med kokos og karamellsmak, uten melk og gluten.

Bountybiter med karamellsmak

Posted on 21. november 201711. desember 2023 by Kristin

Åååh, disse er så gode! Enten du savner Bounty, eller du som meg også savner kokosbitene i twistposen, så vil du bli glad for denne oppskriften.

Her er saftig kokosfyll med karamellsmak dyppet i mørk sjokolade, og her hos oss må jeg lage denne en gang til mye nærmere jul. Denne porsjonen er nemlig snart borte, to dager etter at jeg laget dem. Oppskriften gir en hel haug med bountybiter, men de er farlig gode og forsvinner fort.

Kokosfyllet er laget uten raffinert sukker, det er søtet med kokossukker og litt stevia med karamellsmak.

Til sjokoladetrekket velger du en sjokolade som du liker og tåler. Jeg brukte Coop mørk kokesjokolade, da blir konfekten ganske søt og barnevennlig. Velg 70% sjokolade for en mer voksen smak. Bruk sukkerfri sjokolade om du ønsker konfekt helt uten raffinert sukker.

GAVETIPS: Noen hjemmelagde bountybiter er også en kjempefin liten gave til familie og gode venner til jul. Pakk dem i fine cellofanposer, og gi bort sammen med god te eller kaffe.

Bountybiter med karamellsmak

uten gluten, hvete, melk, raffinert sukker*

50 g kokosolje
2,5 dl eller 220 g tykk kokosmelk fra en boks som har skilt seg
1 dl/70 g kokossukker
10 dråper stevia med karamellsmak*
1/4 ts salt
250 g / 1 pose kokosmasse
300 g mørk sjokolade som tåles
1 -3 ts kokosolje
ev litt ekstra kokos til pynt

Smelt kokosolje, kokosmelk, kokossukker i en liten kjele, ha i salt og stevia.

Når sukkeret er smeltet tas kjelen av plata og kokosmassen røres inn.

Dekk et brett eller en liten langpanne med bakepapir, og spre massen utover i et tykt lag (ca 1,5 cm tykt.) Lag et rektangel og glatt til kantene.

Settes til avkjøling. Når massen er stivnet kan den skjæres i ruter med en skarp kokkekniv.

Smelt sjokoladen til sjokoladetrekket, det kan gjøres i microbølgeovn eller i vannbad: fyll en kjele halvt med vann og sett en mindre kjele oppi, brekk sjokoladen i biter og ha i den minste kjelen. Ha gjerne i 1-2 ts kokosolje. Da blir sjokoladetrekket litt mer tyntflytende og lettere å bruke. Varm opp på middels varm plate, og rør mens sjokoladen smelter. Den skal ikke bli for varm.

Dypp kokosbitene i sjokoladetrekk og sett dem på et brett med matpapir eller bakepapir. Jeg bruker gafler beregnet til sjokoladedypping, men bruk to vanlige gafler om du ikke har det. Strø litt kokosmasse oppå til pynt om du vil. Sett brettet til avkjøling i kjølig rom eller i kjøleskap, oppbevares i tett boks i kjøleskap.

*Stevia kan sløyfes eller byttes med nøytral stevia. Om du vil ha karamellsmak og ikke har karamellstevia, så kan du smake til med litt lucumapulver, om du har det.

PSST! Vil du ha gode oppskrifter og inspirasjon til bakst og julegodt, spiselige gaver og julemat? Gå inn og følg Allergimatbloggernes julekalender på Facebook, vi deler tips og oppskrifter hver dag fra 1.-24. desember.