gresskaroppskrifter til halloween og oktober

Gresskaroppskrifter til Oktober og Halloween

gresskaroppskrifter til halloween og oktober

Her er en oversikt over gresskaroppskriftene mine, kanskje det er noe som frister?

GRESSKARMOS

Først en oppskrift på enkel gresskarmos, lag den av hele gresskar som du baker i ovnen, eller bruk innmaten fra halloweengresskaret:

Gresskarmos

GRESSKARMUFFINS

Søte, krydrede og virkelig gode!

Gresskarmuffins med krydret marengsglasur

GRESSKARSUPPE

Kjempegod høstsuppe med varmende chili:

Gresskarsuppe med søtpotet

GRESSKARSYLTETØY

Nydelig syrlig syltetøy med chili og sitron:

Gresskarsyltetøy med chili og sitron

GRESSKARGRANOLA

Sprø, søt og krydret, nam!

Gresskargranola

Please follow and like us:
kremet potetsalat med majonesdressing, kapers og urter, uten melkeprodukter

Potetsalat med kremet majonesdressing, kapers og urter

kremet potetsalat med majonesdressing, kapers og urter, uten melkeprodukter

Denne er så god! Kremet potetsalat blir alltid veldig godt mottatt når jeg lager den til buffet, og den kan serveres til mye forskjellig, for eksempel: grillmat, spekemat & eggerøre, røkelaks, roastbeef, stekt laks eller ørret…..

Jeg bruker aldri oppskrift, blander bare dressing i en stor salatbolle, og tager det jeg haver, for å si det sånn. Men basen er alltid den samme, og den får du oppskrift på her. Ingredienslista kan du se på som veiledende. Om du for eksempel ikke vil ha kapers så hopper du over. (Men det er godt med kapers altså) Men urter, det må du ha oppi. Jeg bruker masse hakket løpstikke, pipeløk og gressløk i min potetsalat, så sant det er sesong for det. Resten av året bruker jeg hakket persille og vårløk eller purre. Estragon, timian eller dill er heller ikke dumt.

Tips: Om du vil ha rosa potetsalat så tilsetter du hakkede rødbeter i tillegg til eller i stedenfor hakket sylteagurk. 

Kremet potetsalat med majonesdressing, kapers og urter

uten gluten og melkeprodukter, kan være soyafri og eggefri

  • kokte poteter, ca 1,5 -2 kg
  • 2 poser majones* (eller mengde etter behov)
  • 1 hakket rødløk
  • 1/2-1 hakket eple
  • 1-2 stilker stangselleri, hakket
  • 1-2 dl hakket sylteagurk
  • 1 lite glass kapers
  • 3-6 ss lake fra sylteagurk
  • Hvit pepper, malt
  • (urte)salt etter smak
  • masse hakkede urter, gjerne løpstikke!
Sånn gjør du:

Kok poteter. Små nypoteter kan kokes og spises med skallet på, andre poteter koker jeg med skall og skreller og deler i store terninger mens de er varme. Mens potetene koker lager jeg dressingen:

Ta fram en stor salatbolle, og bland dressingen direkte i bollen. Start med majones og sylteagurklake, ha deretter oppi hakket eple, stangselleri, sylteagurk, kapers, løk og urter. Rør sammen. Vend inn varme poteter i biter, smak til med salt og pepper og ev. mer sylteagurklake. La gjerne potetsalaten trekke litt før servering.

Reagerer du på soya eller egg?
Majones fra Coop er laget på rapsolje (uten soyaolje). Majones fra matmesteren er også laget av rapsolje. Mills majones er laget med soyaolje.

For eggefri majones kan du kjøpe fra Plamil (allergihylla i butikken) eller lage majones basert på kikertlake.

 

Please follow and like us:
Fransk potetsalat med olje-eddikdressing, med hvit balsamicoeddik og ristede gresskarkjerner.

Fransk potetsalat med hvit balsamico og ristede gresskarkjerner

Fransk potetsalat med olje-eddikdressing, med hvit balsamicoeddik og ristede gresskarkjerner.

Nå er nypotetene her, og kanskje det passer perfekt med en enkel og smaksrik potetsalat til dagens middag? Denne franske potetsalaten lager du lett på den tiden det tar å koke potetene. Her er det supert med nypoteter, altså, men denne kan lages med vanlige lagrede poteter i andre sesonger.

Jeg velger forresten helst norske poteter. Det kan være mye sprøytemiddelrester i de importerte.

Enkel fransk potetsalat

  • 1 pose norske nypoteter, (eller 1-1,5 kg vanlige poteter)
  • skivet rødløk
  • kapers
  • svarte oliven
  • kokte grønne bønner
  • ristede gresskarkjerner (se under) eller sprøstekt bacon i biter.
Dressing:
  • 1 dl olivenolje
  • 1/2 dl hvit balsamicoeddik
  • 1 ss dijonsennep eller grov sennep
  • pepper fra kvern
  • (urte)salt etter smak
  • Urter
Ristede gresskarkjerner:

Ca 1/4 kopp/0,6 dl gresskarkjerner ristes på tørr stekepanne til de begynner å poppe. Hell over ca 1 ss coconut aminos (eller glutenfri soyasaus/tamari som tåles).

Slik gjør du:

Små poteter kokes hele med skall, andre poteter deles gjerne i store biter.

Nypoteter kokes i kun 15-20 minutter, vanlige poteter litt lenger.

Kok grønne bønner i saltet vann i to minutter. Del i passende biter.

Lag dressingen mens potetene koker: Rist sammen alle ingrediensene i et tomt syltetøyglass eller lignende. Om du ikke har hvit balsamico kan du bruke en annen lys eddik, men da kan det være godt med litt honning i dressingen.

Del nypotetene i to mens de er varme, jeg pleier å la skallet få være på, men du kan skrelle dem om du vil. Vend dem i dressingen mens de fremdeles er varme, bland så inn resten av ingrediensene. Potetsalaten kan gjerne trekke litt før servering, og holder seg fint i kjøleskap til neste dag.

Begrenser du potetinntaket? Ny forskning ser ut til å vise at kalde poteter inneholder mye resistent stivelse, og dermed både er snillere mot blodsukkeret og gir god næring til tarmfloraen. 

Les mer her og her

 

Please follow and like us:
Quinoasalat med mynte og vårløk fra hagen, med hakket eple og appelsindressing

Sommerlig quinoasalat med eple, mynte og vårløk

Quinoasalat med mynte og vårløk fra hagen, med hakket eple og appelsindressingDenne sommerlige quinoasalaten får frisk smak av mynte og vårløk (eller egentlig pipeløk) fra hagen, hakket eple og appelsinjuice.
Quinoasalat er en kjempegod siderett til grilling eller buffet, og den er også en kjempefin base for lunsjsalater, bare legg til valgfritt protein (nøtter eller frø, egg, kikerter, kylling eller skinke, for eksempel).

Jeg pleier å behandle quinoa som slow food, og legger den i bløt dagen før. Jeg synes den smaker bedre da, og blir snillere mot magen. Om du ikke har tålmodighet til dette så går det fint an å koke quinoaen uten å legge den i bløt først, men skyll den godt i vekselsvis kaldt og varmt vann før koking, for å skylle vekk bitre saponiner/såpestoffer.

Quinoasalat med mynte og eple

uten gluten, hvete, melk, soya, mais, egg, nøtter, sukker…..

  • 300 g quinoa (veid før koking)
  • ca 1/2 hakket agurk
  • et hakket eple
  • 2  stilker stangselleri, hakket
  • ca 1/2 hakket rødløk
  • vårløk eller pipeløk, ønsket mengde
  • en god neve mynteblader, hakket. Jeg brukte eplemynte, men bruk det du har.
  • 1-2 dl presset appelsin eller appelsinjuice**
  • ev. litt hvit balsamicoeddik
  • salt & pepper
  • olivenolje

Legg quinoa i bløt over natten, eller fra morgen til ettermiddag,  i kaldt vann.

Hell av bløtevannet og kok opp rikelig med saltet vann. Ha et par teskjeer buljongpulver* i vannet.
Kok quinoaen mør, men ikke bløt. Den begynner å bli ferdig når noen av de små hvite båndene langs hvert frø løsner.

Koketid ca 10-15 minutter. Hell av vannet, jeg synes det er enklest å helle quinoaen i en sil. Ha quinoaen i en bolle, krydre med salt og pepper, ringle over olivenolje og appelsinjuice etter smak. Smak til om det er nok syre, ha i litt hvit balsamico eller annen lys eddik om du vil. Bland inn resten av ingrediensene og bland igjennom. Sjekk salt og pepper.

Om du vil kan du pynte salaten med avocado i skiver eller egg i båter. Om du vil bruke salaten til en hovedrett eller piknikrett kan du ha i kylling eller kikerter. La gjerne salaten trekke i et par timer før servering.

Rester holder seg i ca 2-3 dager i kjøleskapet.

* Pass på at buljongen er uten melk og gluten, soya og smaksforsterker, jeg anbefaler Helios eller Naturata.

** Om du ikke tåler sitrus kan du bruke eplejuice.

Litt om koking av quinoa: Tidligere har jeg kokt quinoa slik som man koker ris, med en mindre mengde vann som koker inn. Jeg har ikke vært så fornøyd med resultatet, da quinoaen kan bli grøtete eller tett i konsistensen. Så nå velger jeg denne måten å koke quinoa på, med mye lettsaltet vann, som helles av når quinoaen har passe konsistens.

Vil du ha mer quinoasalat? Prøv denne.

 

Please follow and like us:
Coleslaw, kremet kålsalat uten melkeprodukter, servert i salatbolle.

Coleslaw med majones og dill

Coleslaw, kremet kålsalat uten melkeprodukter, servert i salatbolle.

Coleslaw, eller kremet kålsalat, er kjempegodt til grillmat, og uunnværlig til pulled pork. Her er en  versjon helt uten melkeprodukter, det er majones i dressingen her, og jeg tror neppe du vil savne godsmak. Jeg smaksetter denne med sellerisalt, for det gjør de ofte i USA, og jeg synes et dryss dill er nydelig oppi. Eller bruk de urtene du selv ønsker.

Coleslaw

uten melk, gluten, hvete, soya*….

  • 1 pose majones*
  • 1 ts sellerisalt**
  • 2 ss hvit balsamico (eller annen litt søt eddik)
  • 1 ss flytende honning
  • pepper
  • hakket frisk dill (tørket går også bra) eller persille
  • 1/2 kålhode, finsnittet
  • 2 gulrøtter, revet
  • ev. et hakket eple

Ha alle ingrediensene til dressingen i en stor salatbolle og rør sammen. Snitt kålen og riv gulrøtter, og bland inn i dressingen, ev. sammen med et hakket eple.
Kan gjerne få trekke litt før servering. Holder seg godt i kjøleskap.

Vil du ha noe annet?

Prøv deg på en asiatiskinspirert coleslaw med søt chili og sesamfrø.

Eller forsøk italiensk salat, smakssatt med sennep og rosmarin.

* Majones inneholder egg. Bruk melkefri majones dersom egg ikke tåles.
Coop majones og Matmesteren majones er uten soyaolje.

** Santa Maria pleier å ha sellerisalt, ihvertfall om du leter i krydderhylla i en stor butikk.

Please follow and like us:
julemat, julekaker Kristin Koker uten gluten og melk, glutenfritt, melkefritt

Julemat fra Kristin Koker

Her kommer en kjapp oversikt over juleoppskriftene mine, her er det masse godt!

Og ekstra mange tips om vegetarmat nederst i innlegget:

Brød:

Supergodt surdeigsbrød med spiret bokhvete

Eggeloff

For dem som har kjøpt brødboka mi, så baker jeg alltid knekkebrød med bokhvete og balsamico til jul, samt de to over her. Kanskje gryteloffen også. Og mørkt solsikkebrød med balsamico og solsikkefrø. Ønsker du et robust og holdbart brød som er like godt på tredje juledag, så forsøk genialt godt grytebrød eller rustikt landbrød med havre. Disse finnes både i boka og her på bloggen.

Kaker:

Lussesnurrer med safran og søtpotet

Mor Monsen / Mor monsen med safran og marsipan

Pepperkakebiscotti

Safranbiscotti

Biscotti med sjokolade, appelsin og mandler

Serinakaker

Cocosa delfiakake

Kokosmakroner med sjokoladebiter

Safransnurrer med marsipanfyll

Svenske pleskner

Helenas kardemommeskiver

Krumkaker

Pepperkaker med kokossukker og mandelflak 

Daddelpepperkaker

Lussekatter

Godteri og snacks:

Issjokolade

Snickerskuler

Romrosintrøfler

Melkefrie karameller med vanilje, kokos og lime

Sjokoladekarameller med kaffe og vanilje

Hasselnøtter med vanilje og chili

Desserter:

Karamellpudding med kokosmelk

Dronning Maud pudding

Diverse:

Brun saus i flere varianter, bl.a. ribbesaus og kalkunsaus

Andeconfit eller kyllingconfit

Appelsingløgg

Risgrøt uten melk

Rødkålsalat til kalkun

Fikenkompott med portvin

Vegetarretter til jul:

Jeg spiser alltid en kastanjestek på julaften og 1. dag, sammen med det vi ellers har av julemat (ribbe eller kalkun). Det blir ikke jul uten denne, så jul er for alltid forbundet med såre fingertupper etter skrelling av kastanjer for å lage denne. Utgangspunktet er denne oppskriften fra BBC, som jeg har tilpasset våre behov. Den er ikke lagt ut på norsk enda, men for dem som har lyst så går det an å forsøke seg allikevel, følg linken over her. Jeg har gjort den gluten og melkefri ved å kutte ut osten og bruke bakepulverfocaccia istedenfor hvitt brød. Jeg bruker norske tyttebær istedenfor tranebær. Jeg hopper også over butterdeigen, da den er vanskelig å få til melk-/gluten- og hvetefri. Vi baker den i brødformer, og lager en tykk soppsaus til, med masse hakket sjampinjong oppi. Ufattelig god mat!

Linsepostei med solsikkefrø, dette er et veldig godt alternativ til leverpostei.

Sjampinjongkarbonader, passer som en vegetarisk hovedrett, serveres med soppsaus.

Flere vegetartips:
Her må det tas høyde for at det er gluten og melk i noen av rettene, men vi er jo superflinke til å konvertere oppskrifter, ikke sant?:

https://nillaskitchen.com/2016/12/18/recept-veganska-kottbullar-sojafritt/ (gluten og melkefrie)

http://www.glutenfreeandmore.com/searchresults/index.html?q=nut%20roast (alle disse er glutenfrie)

http://www.veganmisjonen.com/2016/12/vegansk-julemeny-julen-2016.html

http://www.bbc.co.uk/food/collections/vegetarian_christmas

http://www.jamieoliver.com/news-and-features/features/veggie-christmas/

http://www.jamieoliver.com/news-and-features/features/awesome-recipes-for-a-very-veggie-christmas/

 

Please follow and like us:

Karamellpudding med kokosmelk

Vi lager karamellpudding med kokosmelk til dessert på julaften hvert år. Bruker vanlig oppskrift men bytter ut melk/fløte med kokosmelk. Det gjør ingenting at det blir litt kokossmak, den er ikke overveldende; karamellpuddingen smaker kremete karamell. Nydelig juledessert!
Du får mål til både dobbel og enkel porsjon. Enkel porsjon er nok til 4-6 porsjoner, så lag dobbel porsjon om dere er flere. Restene blir fort borte, skal du se. 

Til enkel porsjon trengs en lav metallform med kapasitet på minst 1,5 liter, til dobbel porsjon trengs en større form, eller du kan bruke to former.

NB! Bruk ekte kokosmelk fra boks (f.eks Santa Maria eller Coop Änglamark) eller kartong (Aroy D er super), men ikke bruk kokosdrikk, det blir altfor tynt. Kokosmelken skal være fyldig og kremete. Mengden med kokosmelk er ikke helt lik i enkel og dobbel porsjon, fordi jeg bruker literskartong med Aroy D kokosmelk når jeg lager dobbel porsjon, og sper på med litt melk/fløte av valgfri type.

Karamellpudding med kokosmelk

4-6 porsjoner

Uten, gluten, hvete, melk, soya…..

  • 1,5 dl sukker til karamell
  • 6 dl kokosmelk
  • 1/2 vaniljestang, splittet
  • 1/2 dl melk eller fløte som tåles og likes. Mandelmelk eller piskbar fløte (soyatoo rice whip eller schlagfix kremfløte)
  • 2 ss sukker
  • 4 egg + 2 eggeplommer

Dobbel porsjon: 

  • 2 dl sukker til karamell. Om du bruker to former, øk til 3 dl. 
  • 1 liter kokosmelk
  • 1 hel vaniljestang, splittet
  • 8 egg + 4 eggeplommer
  • 4 ss sukker
  • 2 dl melk eller fløte som tåles og likes. Mandelmelk eller piskbar fløte (soyatoo rice whip eller schlagfix kremfløte)

Til servering:

  • Pisket krem av valgfri type (Schlagfix, Soyatoo Rice whip, eller soyafløte om det tåles)
  • Karamellsausen fra formen og fra utkokt stekepanne
  • Karamellsaus på flaske

Karamellisering av formen:
Sett klar formen som skal brukes til karamellpuddingen, og gode grytekluter. Smeltet sukker er varmt å jobbe med! Smelt sukkeret i en tørr stekepanne, rør godt med en stekespade i tre, og la sukkeret smelte og bli gyllent. Når det er flytende og har mørk gyllen farge, tar du panna av varmen. Sukkeret blir raskt for mørkt, og vil da smake svidd.

Hell sukkeret raskt i formen, og hold i formen med gryteklutene mens du raskt heller på formen slik at sukkeret glaserer formen innvendig. Det trenger ikke være perfekt, men forsøk å fordele sukkeret så godt som mulig langs alle sidene i formen. Sett formen til side mens du lager puddingblandingen.

Tips! Rester av karamellisert sukker i stekepanna kan kokes ut til karamellsaus. Da har du litt vann i panna og koker slik at sukkerkaramellen smelter. Kokes inn til passe sausekonsistens og helles i en pen liten mugge. 

Puddingen: Bland kokosmelk og valgfri melk/fløte med sukker i en kjele, og ha i vaniljestang. Kok opp og la kokosmelken trekke med vaniljestangen trekke i minst 10 minutter. Så fjernes vaniljestangen*og blandingen avkjøles så den blir lunken.

Visp egg og eggeplommer sammen med gaffel, og pisk dem inn i kokosmelken. Deretter siles hele blandingen for å få vekk hinner og plommestrenger fra eggene.

Hell blandingen i den karamelliserte formen.

Steking i vannbad: Varm stekeovnen til 150 grader. Fyll langpannen i stekeovnen med varmt vann. Vannet skal være varmt men ikke boblekoke, for da vil puddingen bli «pipet» og miste den silkeglatte kremete konsistensen. Sett den fylte formen med karamellpudding forsiktig oppi, og stek puddingen i ca 50 minutter for enkel porsjon og ca 1 time og 10 minutter for dobbel porsjon. Steketid kommer litt an på hvor dyp formen du bruker er. Steketiden er derfor omtrentlig. Puddingen trenger ikke å virke ferdig stekt når du tar den ut av ovnen, den vil stivne fint i løpet av oppholdet i kjøleskapet. Sannsynligvis vil puddingen virke fast i kantene og skjelvende i midten når du tar den ut av ovnen. Avkjøles helt, og settes i kjøleskap over natten. Skjær langs kanten på puddingen og hvelv på fat rett før servering.

Flere desserter? Hva med melkefri Dronning Maud Pudding, den er også helt nydelig.

Vil du ikke bruke kokosmelk? Bruk mandelmelk eller annen melkeerstatning som tåles og likes, og la noe av væskemengden være en type fløte som tåles. For eksempel schlagfix fløte eller soyafløte for dem som tåler det.

Trenger du sukkerfri dessert? Karamellpudding inneholder ikke så mye sukker som man skulle tro. Det er svært lite sukker (kun 2 ss) i selve puddingen, så om man ønsker å være forsiktig med sukker kan man spise puddingen med minst mulig karamellsaus på. Om man skal lage desserten helt sukkerfri er det bedre med crema catalana eller pannacotta, begge disse kan lages med vanlig oppskrift men bytte ut sukker med søtning som tåles og melkeprodukter med kokosmelk.
Til karamellisering på toppen av crema catalana kan man bruke kokossukker eller sukrin gold.

Tåler du ikke egg? Forsøk denne karamellpuddingen uten egg og melk, eller lag pannacotta med en melk/fløtetype som tåles.

*Vaniljestangen kan tørkes og legges i et glass med sukker, så får du hjemmelaget vaniljesukker.

Please follow and like us:
glutenfri saus, melkefri saus, saus til julemat, kalkunsaus, kyllingsaus, ribbesaus, fløtesaus uten melk, saus uten gluten

Brun saus i flere varianter – uten melk og gluten!

glutenfri saus, melkefri saus, saus til julemat, kalkunsaus, kyllingsaus, ribbesaus, fløtesaus uten melk, saus uten gluten
Veldig mange lurer på hvordan de kan lage god brun saus uten gluten og melk. Her får dere en grunnoppskrift på smaksrik brun saus, og ulike varianter under. Egentlig er det nesten samme sausen, som kan tilpasses ulike retter. Jeg bruker gode smakstilsetninger i sausen min, så merkes ikke fraværet av smør og fløte. Det går helt fint, jeg lover.
Men du kan hoppe over steget med å brune mel i smør.

Hemmelig triks!

saus med stavmikser, emulgere, vispe saus, glutenfri saus, saus uten gluten og melk

Når sausen er ferdig kokt, bruker jeg alltid det hemmelige trikset mitt, nemlig stavmikser.
Stavmikseren hjelper sausen til å emulgere, dvs. blander fettet og væsken og stivelsen på en mye bedre måte enn man klarer med håndkraft. Dette gir sausen en silkeglatt konsistens og en munnfølelse som minner mer om fløtesaus. Runden med stavmikser gjør at fett, stivelse og væske forenes til en høyere enhet, for å bruke litt blomstrende språk. Sausen blir tydelig lysere, luftigere og får nydelig konsistens. Prøv du også!

Du kommer veldig langt med fett, kraft og jevning.

Fett: Det er viktig å ha noe fett i sausen, for at den skal bli kremete og fin når den mikses med stavmikser før servering. Melkefri margarin inneholder planteoljer som helst ikke skal varmes for mye. For det første endrer det fettet så det blir mindre sunt, for det andre kan margarinen få en ubehagelig smak. Om du ikke vil bruke margarin, kan du basere sausen på stekefett fra kjøtt. Vi lager alltid kyllingsaus til ovnsstekt kylling på den måten, med kraft og fett fra stekeformen. Det er også perfekt til julematen.

Kraft: Jeg bruker kraft eller fond som base for sausen. Hjemmekokt kraft, eller fond fra butikken*. Jeg bruker også litt grønnsaksbuljongpulver, og da velger jeg det som finnes i glutenfrihylla i butikken, fra Helios eller Naturata.

heliosbuljong_web

Jevning: Jeg sverger til hvitt rismel. Det er fordi jeg alltid har det i huset, og jeg bruker akkurat samme mengder og metode som en vanlig meljevning. Jeg rører det ut i kaldt vann, alltid kaldt. Husk det, så slipper du klumper i sausen. Jeg heller jevningen i en tynn stråle i sausen mens jeg visper/rører. Rimelet koker igjennom på et par minutter, og gir en normal sausefylde, som ikke blir klebrig eller slimete. Du kan selvfølgelig bruke andre typer glutenfritt mel eller melmikser, om du heller vil det.

brunsaus2_web

Brun saus uten melk og gluten

Uten gluten, hvete, melk, mais, uten soya om det ikke brukes soyasaus

  • 1/4 finhakket løk eller 1-2 finhakkede sjalottløk*
  • 2-3 ss melkefri margarin, helst Smøremyk rapskokos
  • 1/2 ts tørka salvie, eller frisk salvie etter smak
  • timian, tørka eller frisk
  • kraft eller vann og 1-3 ss fond*
  • litt buljongpulver (Helios glutenfri og gjærfri)
  • litt sukkerkulør (eller glutenfri soyasaus eller tamari)
  • 1-3 ss hvitt rismel, rørt ut i kaldt vann
  • salt (veldig gjerne herbamare urtesalt)
  • litt pepper, jeg bruker som oftest malt hvit pepper

Jeg hopper over bruning av mel, og bruker meljevning, løk, urter og kraft.
Jeg surrer hakket løk eller sjalottløk i melkefri margarin eller stekefett fra kjøttet, og har så i kraft/fond. Så rører jeg ut hvitt rismel i vann (1-3 ss eller mer, avhengig av mengden saus), og har oppi mens jeg rører. Om du tåler soyasaus kan du bruke det til farge og ekstra smak, hos oss tåler vi det ikke og bruker litt sukkerkulør og et par teskjeer Naturata eller Helios gluten/gjærfritt buljongpulver. Sukkerkulør er laget av sukker, og er helt glutenfri.
Jeg har i tørka eller fersk salvie mens jeg surrer løken, synes det gir fantastisk god smak. Timian eller rosmarin kan også brukes. Ha oppi eventuell stekesjy fra kjøtt. Kok igjennom i noen få minutter, til løken er myk og melsmaken borte. Smak til med salt og pepper, og miks sausen glatt med stavmikser, det gir nydelig konsistens, og emulgerer sausen slik at den føles som en fløtesaus. Hvis jeg lager kjøttkaker i brun saus bruner jeg dem i panne og koker dem ferdig i sausen.

Smakstilsetninger:

  • En skvett balsamico eller balsamicosirup og rosmarin, om det er saus til storfekjøtt eller lam.
  • Sennep kan være godt, særlig til julemat.
  • Litt revet appelsinskall og appelsinjuice er godt i saus til svin eller and.
  • Estragon (fersk eller tørket) er kjempegodt i kyllingsaus.
  • En skvett fløte som tåles. 
  • Vin er godt i reduserte (innkokte) sauser, men tåles dårlig her i huset, så jeg bruker balsamico eller balsamicosirup isteden.
  • Glutenfri soyasaus eller tamari (naturlig glutenfri fordi den er laget uten hvete) kan også brukes som smaksforsterker i brun saus. Her i huset tåles ingen soyasauser, og vi kjøper Coconut Aminos. Søtere og mildere enn soyaaus. 
  • Sopp, tørket og bløtt ut i kokende vann. Bruk bare bløtevannet. Soppen er ofte seig. Nydelig i viltsaus eller saus til biff.
  • Einerbær, til viltsaus.

Fløtesaus:
Lag saus med kraft, fett og jevning. Når sausen er ferdig har du i ønsket mengde av en fløtetype som tåles. Noen fløtetyper tåler koking bedre enn andre, og min favoritt, cashewfløte, er best om sausen ikke koker etter at den tilsettes.

Ribbesaus:
Bruk stekekraft/sjy fra ribbepanna og noe av ribbefettet som utgangspunkt for ribbesausen. Kok ut av langpanna ved å helle litt vann oppi og sette panna tilbake i ovnen til stekesjyen løsner. Om ribba har vært godt saltet og pepret, så trengs det ikke mye smakstilsetning i denne sausen. Om du vil eksperimentere litt, så er salvie veldig godt til svinekjøtt, og timian er godt til julemat. Litt vann med utrørt rismel eller annet glutenfritt mel til jevning. Smak til og se om du ønsker ekstra syre (balsamico eller sennep), og justér salt/pepper. Noen liker å bruke litt solbærsaft eller lignende også i ribbesausen.

glutenfri saus, melkefri saus, saus til julemat, kalkunsaus, kyllingsaus, ribbesaus, fløtesaus uten melk, saus uten gluten

Kalkunsaus og kyllingsaus:
Denne varianten lager jeg til helstekt kylling og kalkun. Stekesjy fra stekeposen eller formen, og fettet fra stekingen. Ha i god kylling eller kalkunkraft til passe sausemengde, og jevn sausen med hvitt rismel eller annet glutenfritt mel utrørt i kaldt vann. Koker igjennom i et par minutter, og smakes til med salt, pepper og urter. Litt sherry eller lignende kan være godt i kalkunsausen. Bruk stavmikser for å få en nydelig konsistens på sausen. Rund gjerne av med en fløteskvett som tåles. Vi bruker oftest cashewfløte.

Viltsaus:
Samme metode som brun saus, men ofte med soppkraft, einerbær og litt god sødme og bærsmak fra solbærgele eller lignende. Kremet viltsaus lager jeg med cashewfløte eller mandelfløte. Bruk den fløten du tåler.

Værsågod og spis!

Hvit saus finner du her.

Restetipset: Om det blir sauserester, så frys ned i en plastboks, og ta den fram neste gang du trenger saus til middagen. Eller du kan ha den i gryta neste gang du lager lapskaus eller gryterett.

(*Maggi organic fond-serien er gluten og melkefrie)

*Om løk ikke tåles, så hopper du over den.

Please follow and like us:
pulled pork av svineknoke, enkel hjemmelaget pulled pork

Superenkel pulled pork (langstekt svinekjøtt)

pulledpork_web
Vi har litt dilla på pulled pork. Fordi det a) lager seg selv, b) er billig mat, c) alle i familien synes det er knallgodt. Det er vel alle argumentene jeg trenger. Jo, og d) det kan brukes på mange ulike måter.

I går spiste vi pulled pork med poteter, rotmos og en nydelig chili/paprikasaus laget av kraften fra kjelen, i dag har vi chili con carne med pulled pork. (Jeg lover å spise fisk og vegetarmat resten av uka….) Ellers kan kjøttet brukes i supper og gryter etter ønske, og selvfølgelig kan det serveres på amerikansk måte, med barbecuesaus laget av kraften fra kjøttet, lyse burgerbrød og en god coleslaw. På bildet øverst ser du pulled pork med pasta og en salat, samt pulled pork med barbecuesaus, kokte poteter og coleslaw. Oppskrifter og tips lenger ned her. Pulled pork er også veldig bra gjestemat.

Jeg har laget pulled pork med mange forskjellige stykningsdeler av svin. Jeg bruker oftest knoke, enten saltet eller røkt, det er veldig billig og blir helt supert. Men svinestek, svinenakke, bog og nakkekoteletter funker også veldig bra. Jeg bruker samme metode for alt, og lar gryta med kjøtt stå i stekeovnen hele dagen, på svak varme. Da smelter alt av fett og bindevev ut, og man sitter igjen med saftig kjøtt som er så mørt at det faller fra hverandre.

Egentlig skal pulled pork grilles over kull i mange timer på indirekte varme, og det er jo fint, for dem som bor i Texas. Men jeg jukser det til, og får nydelig røkt smak ved å enten bruke røkt knoke, eller bare bruke røkt paprikapulver* og røyksalt*.

Pulled pork

Du trenger en ovnsfast form eller gryte med lokk. Emaljert støpejernsgryte passer veldig bra.

  • Svinekjøtt, type og mengde etter ønske.
  • Røkt paprikapulver og vanlig salt, eller vanlig paprikapulver og røyksalt
  • Timian, tørka eller fersk
  • Eplejuice (vanlig fra kartong)
  • Hjemmekokt kraft fra fryseren, eller vann og litt fond eller buljongpulver (naturata er glutenfritt)

Sånn gjør du:

Sett stekeovnen på 125 grader. Gryta skal stå i ovnen i minst fire timer, gjerne lenger, den kan stå hele dagen fram til du er klar til å lage middag. Du kan også steke kjøttet i ovnen over natten på 100 grader (ca 8 timer).

pulled_pork_gryte_web

Gni inn kjøttet med rikelige mengder røkt paprikapulver, salt og timian.  Og det kan være lurt å skjære noen snitt i svoren, om kjøttet du bruker har svor. Hvis du bruker saltet eller røkt knoke så dropper du saltet. (Noen knoker skal vannes ut før bruk, sjekk emballasjen.) Og lag gjerne mye, du kommer til å ønske at du hadde rester…

Legg kjøttet i en ovnsfast gryte. Hell over eplejuice til det står halvveis opp på kjøttet. Ha på cirka like mye kraft (eller vann med buljongpulver/fond). Jeg pleier å legge en frossen klump med kraft fra fryseren oppi gryta, det er så enkelt atte. Hvilken type kraft du bruker spiller liten rolle for smaken. Legg lokk på gryta, og sett den i ovnen. Etter et par timer kan du gjerne snu kjøttet. Fyll på med litt mer vann underveis, dersom du ser at det trengs.
La stå til du ser at kjøttet er helt mykt og faller fra hverandre når du pirker i det. Bindevevet (sener og hinner) skal være smeltet vekk.

Ta ut kjøttet fra kraften, og rens det. Deretter dras det fra hverandre med to gafler. Bein, flesk og svor kastes, renset kjøtt holdes varmt fram til servering.

Jeg skummer vekk en del av fettet som har samlet seg på toppen av kraften i gryta, og lager barbecuesaus eller paprika/chilisaus av kraften. Om du skal bruke kjøttet til noe annet, så fryser du kraften i små bokser. Utrolig bra base til saus til koteletter eller svin indrefilet, eller som animalsk krafttilskudd i for eksempel en linsesuppe eller grønnsakssuppe. (Denne for eksempel: https://kristinkoker.com/2016/06/27/gulrotsuppe-med-linser-og-lopstikke/)

Chili/paprikasaus til pulled pork

  • Kraft fra kjelen, ca 8-10 dl.
  • timian, tørket eller fersk
  • valgfri mengde hakket fersk chili
  • evt chiliflak fra krydderkvern
  • 1/2 hakket løk
  • 1 hakket rød paprika
  • ca 1/2 dl kokossukker
  • ca 1/2dl tomatpuré
  • ca 1/2 dl ketchup
  • salt ved behov (kraften min var laget med røkt knoke, som var veldig salt, så jeg brukte ikke ekstra salt i sausen.)
  • 1/2 dl hvitt rismel
  • minst 1,5 dl vann

Skum av fettet fra kraften som er igjen i kjelen etter steking av pulled pork. Du trenger ikke skumme av alt, men det er fint å bli kvitt litt av fettet dersom fettlaget på toppen er ganske tykt. Ha ingrediensene til sausen oppi kraften, og la koke til løk og paprika er myke. Rør ut rismel i vann, og visp inn i sausen, la koke igjennom i et par minutter. Sausen pureres med stavmikser. Smak til, kanskje trengs mer sødme (ketchup eller kokossukker) chili, eller kanskje mer salt. Om sausen kjennes veldig salt og kraftig er det lurt å ha i mer vann. Serveres til kjøttet, saus som blir til overs fryses i porsjoner. Kjempegodt til koteletter eller kjøttboller, eller til og med til kylling.

bbqsaus_pulledpork_web

Barbecuesaus til pulled pork

  • Kraft fra kjelen, ca 8-10 dl
  • 1-2 dl ketchup
  • 2-3 ss sriracha (sterk chilisaus fra asiabutikk)
  • 2-4 fedd hvitløk
  • pepper
  • 1/2 ts røyksalt* (om ikke du har brukt røkt knoke)
  • 1 drøy dl mørk asiatisk saus som tåles. Tidligere brukte jeg glutenfri østerssaus, men den finner jeg ikke lenger.Bruk gjerne glutenfri soyasaus eller tamari, jeg bruker coconut aminos.  Evt denne.
  • 1-2 ts sennepspulver
  • en dæsj asiatisk fiskesaus/nam pla
  • 2-3 ss kokossukker
  • 2 ss tomatpuré
  • litt rismel utrørt i vann, om det trengs.

Ha alle ingrediensene i en kjele, og kok sausen en stund. Den skal tykne litt, men om den blir for tynn kan den jevnes med litt rismel rørt ut i vann. Smak til. Sausen skal være sterk og ha veldig fyldig og kraftig smak. Den er supergod synes jeg. Saus som blir til overs fryses i porsjonsbokser. Bruk den til grillmat, kylling, eller som en snarvei neste gang du har pulled pork.

coleslaw_web

Coleslaw med majones og sellerisalt: 

Her er et forslag, flere varianter finner du i linkene under her.

  • 1 pose majones
  • 1 ts sellerisalt*
  • 2 ss hvit balsamico
  • 1 ss flytende honning
  • pepper
  • hakket dill eller persille
  • 1/2 kålhode, finsnittet
  • 2 gulrøtter, revet
  • evt. et hakket eple

Snitt kålen og riv gulrøtter, bland inn i dressingen, evt. sammen med et hakket eple.
Kan gjerne få trekke litt før servering.

https://kristinkoker.com/2016/06/27/coleslaw-med-sesamfro-og-sot-chilisaus/

Eller bruk denne, og smak til med litt sellerisalt: https://kristinkoker.com/2015/05/22/italiensk-salat/

Burgerbrød: Bruk en av disse oppskriftene, og bak ut som runde, flate rundstykker.

Flere ideer finner du i den nye brødboka mi, selvfølgelig.

https://kristinkoker.com/2013/10/27/eggeloff/

https://kristinkoker.com/2014/02/10/smabrod-med-bokhvete/

https://kristinkoker.com/2013/02/13/lyse-rundstykker/

*Santa Maria pleier å ha røkt paprikapulver og sellerisalt, let i større butikker med stor krydderhylle. Røyksalt kjøper jeg på sommerens vikingmarkeder. Einerrøkt røyksalt er helt fantastisk. Jo mørkere farge på saltet, desto bedre røyksmak. Maldonsalt har en røkt variant, men den er svak i smaken, synes jeg. Om du ikke er på vikingmarkeder om sommeren, så ta en titt her.

Please follow and like us:

Varm marokkansk salat med linser og ris (Mujaddara)

linser_ris2_webEn varm salat, det er ikke så vanlig i Norge. Dette er en siderett som passer som tilbehør til grillmat, stekt kylling, eller hva med stekt fisk? Den er også perfekt som en buffetrett eller på et koldtbord. Denne salaten kan også serveres som en vegetarmiddag, toppet med litt hot sauce og kanskje et speilegg. Kombinasjonen av ris og linser gjør den mettende, og de spennende krydderne gjør at man får lyst på en porsjon til. Restene smaker like godt dagen etter, og den kan spises både varm og kald.

En smak god nok for konger, til en pris som de fattige klarer å betale. Mujaddara og lignende retter laget av ris og linser er kjent og elsket i alle landene rundt middelhavet og i den arabiske verden. Min variant er basert på en jeg har funnet i en liten marokkansk kokebok og brukt i mange år. (Originaloppskriften inneholder 2,5 dl olje, så jeg har knepet litt inn på oljen, for å si det forsiktig.) Dette er vegetarmat på sitt beste, linsene og risen sammen gjør denne retten både mettende og næringsrik. I araberlandene serveres den visstnok med yoghurt ved siden av, så forsøk gjerne det, om det tåles.

Varm marokkansk salat med linser og ris (Mujaddara)

4-6 porsjoner som hovedrett, mer som tilbehør eller buffetrett.

  • 2,5 dl ris, jeg bruker oftest basmati
  • 2 kartonger økologiske grønne linser*
  • 2 rødløk
  • ca 1/2 dl olje (eller melkefri margarin)
  • 1 ts palmesukker
  • 2-3 fedd hvitløk, hakket
  • 2 ts kanel
  • 2 ts paprikapulver
  • 2 ts malt spisskummen
  • 2 ts malt koriander
  • salt, pepper
  • hakket vårløk, ca 3 stk.
  • ev. 1/2 sitron

Kok opp 4 dl vann i en kjele, og ha i 1/2 ts salt. Ha i risen. Kok risen mør, på svak varme og med tett lokk på kjelen.

Linsene skylles og settes til side.

Løken skjæres i skiver, og stekes i ca. 2 ss olje i stekepanne på middels varme. Spar resten av oljen til du ser at du trenger den. Løken skal steke sakte og karamellisere. For å ikke drukne løken i olje, så dampsteker jeg den. Dvs. at jeg har litt vann (ca 1/2 dl) i stekepanna når jeg ser at det går litt tørt. Dette gjør jeg i flere omganger etterhvert som løken stekes. Ha på litt salt og en ts palmesukker på løken underveis i stekingen, da karamelliserer den bedre. Sauteringen gjør at løken koker/damper like mye som den steker, og karamelliseringsprosessen går raskere og uten behov for store mengder olje.

Når løken begynner å se karamellisert ut, så har du hakket hvitløk og krydderet i stekepanna, og evt litt mer olje. Stek litt til, ha i litt vann igjen dersom det ser tørt ut.

Ha risen og linsene oppi stekepanna, rør slik at alt blir blandet og gjennomvarmt.

Smak til med salt og pepper, bland inn hakket vårløk. En skvis sitronsaft kan også være godt på. Serveres rett fra panna, eller ha retten over i en stor bolle.

 

*Du kan koke linser selv om du vil: 2,5 dl grønne/brune linser legges i bløt i noen timer før de kokes møre. Ikke ha salt i kokevannet før mot slutten. Strengt tatt behøver man ikke bløtlegge linser, men for å unngå mageproblemer er det allikevel lurt å gjøre det. Det er også viktig å koke dem lenge nok. «Al dente» linser er tyngre for magen.

 

Lese mer? https://en.wikipedia.org/wiki/Mujaddara

PS! Om du finner denne retten på restaurant så må du sjekke om den er laget med ris eller med bulgurhvete. Den kan nemlig lages med bulgur også, og da er den ikke egnet for oss som spiser glutenfritt. 

linser_ris_web

Please follow and like us: