Asiatisk risnudelsalat

risnudelsalat_web
Denne salaten er det ikke mange som ikke liker, på tross av riktig eksotiske ingredienser i dressingen. Prøv den sammen med grillet svin indrefilet neste gang du skal ha gjester til grilling, lunsj eller middag, eller server den alene med et dryss ristede peanøtter eller cashewnøtter på toppen.

Asiatisk risnudelsalat  Uten gluten, hvete, melk, soya, mais….. Inneholder fisk

  • 1 pakke (250 g) risvermicelli
  • 2-3 gulrøtter
  • 2-3 vårløk
  • 1 slangeagurk
  • 1 bunt koriander
  • evt ristede peanøtter eller cashewnøtter.

Dressing: 

  • stilkene fra korianderbunten, og evt røtter. Skylles godt.
  • 0,5 dl søt chilisaus
  • 0,5 dl vann
  • 0,5 dl riseddik
  • saft av 1 lime
  • 1 ss kokossukker/palmesukker
  • 3 ss fiskesaus (nam pla)
  • 1 hvitløksfedd (kan sløyfes, noen ganger bruker jeg det, andre ganger ikke)
  • revet ingefær etter smak, en god knert. Frossen ingefær er veldig lett å rive om du har skarpt rivjern.

Kok nudlene først: Kok opp en romslig kjele med saltet vann. Legg nudlene oppi og ta kjelen av varmen. La nudlene ligge i 4 minutter. Hell av vannet og la nudlene renne av seg i et dørslag. Lag dressing: Korianderstilker og de andre ingrediensene has oppi en blender eller lignende. Kjøres til en grønnprikkete saus. Smak til, er den søt/salt/sur nok? Hakk vårløk og koriander. Agurken skrelles og deles i to på langs. Skjær ut mesteparten av frøene inni agurken, og skjær 5 mm tykke skiver, litt på skrå. Skivene blir som små grønne halvmåner. Gulrøttene skrelles og skjæres i tynne staver (julienne). Ha nudlene, vårløk, agurk, koriander og gulrøtter i en stor salatbolle. Hell over dressingen og vend salaten godt. Kan gjerne lages noen timer før servering. Kjempegodt sammen med grillet svin indrefilet med kinesisk femkrydder!

Kyllingfilet med salvie og spekeskinke, med ovnsbakte grønnsaker

Kylling_salvie_spekeskinke_web

Enkel og god middag, som fint kan serveres til gjester også.

Kyllingfilet med salvie og spekeskinke

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, sukker, gjær, nøtter, egg…….

Tilberedningstid: ca 1 time.

Du trenger: 

  • Kyllingfileter, ca 1 stk per person, litt mer om du har gjester.
  • 2 skiver spekeskinke* per kyllingfilet, (her kan du også bruke opp resten av den pakka som ligger i kjøleskapet og er litt tørr i kantene.)
  • Salvie, tørket eller aller helst frisk fra potte
  • Urtesalt, pepper, olivenolje
  • Grønnsaker etter ønske: løk, paprika, tomat, sopp, squash, potet, søtpotet….. Bruk det du liker

Skyll og tørk av kyllingfiletene. Ta fram en ildfast form med god plass til både kyllingfileter og grønnsaker. Ha litt olivenolje i formen.
Begynn med undersiden av kyllingfileten. Brett indrefileten ut slik at det blir plass til litt krydder (urtesalt, pepper og tørket salvie eller et helt friskt salvieblad) og en skinkeskive før du bretter indrefileten på plass igjen. Litt mer urtesalt på undersiden av fileten. Legg fileten i den ildfaste formen, salte/pepre oppå, og strø på tørket salvie eller legg på et helt salvieblad og deretter en skinkeskive. Gjør det samme med alle kyllingfiletene.

Skjær grønnsakene i passende store biter, og legg rundt kyllingfiletene. Salte med urtesalt, litt mer salvie (eller rosmarin) og ringle over litt olivenolje. Ringle litt olje over skinken på kyllingfiletene også.

Inn i ovnen på 200 grader, til grønnsaker og kylling er passe stekt. Spekeskinken blir sprø og smaker litt som bacon.

Om du ikke har poteter oppi den ildfaste formen så er det godt med ovnsbakte poteter i tillegg. Eller ris.

God middag!

*Det meste av norsk spekemat er helt uten gluten og melk. Derimot må man lese ekstremt nøye på spanske tapasprodukter, da de ofte er tilsatt både laktose og litt av hvert annet. Jeg kjøper derfor konsekvent bare norsk spekemat.

 

Bønnesalat til mange

bonnesalat_tilmange_web

Får du uventet besøk til middag eller grilling? Denne salaten er perfekt for å drøye fôret, den er mettende og god og rekker til mange. Suveren som en rett til buffet eller koldtbord. Du lager den på knappe ti minutter dersom du har vært lur og kjøpt inn noen kartonger med hermetiske bønner og linser.

Bønnesalat til mange

Uten gluten, hvete, melk, soya, nøtter, egg, sukker, mais……

  • 3 kartonger hermetiske kikerter (jeg bruker helst økologiske, fra go green)
  • 1 boks eller kartong kidneybønner (økologiske fra go green)
  • 1 kartong hermetiske linser (grønne/brune, økologiske fra go green)
  • 1 liten rødløk, finhakket
  • 1 gulrot, hakket i små terninger
  • 1 stor stilk stangselleri, hakket i små terninger
  • 2-3 ss hakket persille
  • 3-4 ss balsamicoeddik
  • 5-6 ss olivenolje
  • 1 ss korianderfrø, ristes i stekepanne og grovknuses deretter i morter
  • 1 ts spisskummen, malt, ristes lett i stekepanna når korianderfrøene er ferdige
  • havsalt
  • chiliflak (fra kvern)
  • pepper fra kvern

Hell av laken på bønner, kikerter og linser, skyll dem i en sil/dørslag og ha dem i en stor skål/bolle

Hakk grønnsaker og persille, bland dette med bønnene. Bland inn koriander, spisskummen, chili, pepper, salt, eddik og olje. Rør om og smak til. Kan med fordel lages dagen før servering, og oppbevares kjølig. Eller lag den noen timer i forveien. Men den er absolutt spisbar om du lager den rett før gjestene kommer også. Om den lages dagen før bør den få stå i romtemperatur et par timer før servering, da olivenolje kan klumpe seg litt i kjøleskap.

Quinoasalat

quinoasalat2_web

Lett og god salat som passer veldig godt som tilbehør til grillmat. Med litt ekstra oppi kan den brukes som hovedrett.

Quinoasalat

uten gluten, hvete, melk, soya, mais, egg, nøtter, sukker…..

  • 350 g quinoa (=1 pose økologisk quinoa fra urtekram)
  • sitronsaft
  • salt & pepper
  • timian, hakket fersk eller tørket
  • olivenolje
  • agurk
  • paprika
  • stangselleri
  • rødløk
  • vårløk
  • evt. oliven, avocado, egg.

Til hovedrett:  tilsettes litt kylling eller en boks kikerter.

Legg quinoa i bløt over natten, eller fra morgen til ettermiddag,  i kaldt vann.

Hell av bløtevannet og kok opp rikelig med saltet vann. Ha et par teskjeer buljongpulver* i vannet.
Kok quinoaen mør, men ikke bløt. Den begynner å bli ferdig når noen av de små hvite båndene langs hvert frø løsner.

Koketid ca 10-15 minutter. Hell av vannet, jeg synes det er enklest å helle quinoaen i en sil. Ha quinoaen i en bolle,
krydre med salt og pepper, ringle over olivenolje og presset sitron etter smak.

Bland inn det du synes passer av hakkede salatgrønnsaker, mengden kan du styre selv. Oppskriften viser hva jeg har brukt, men det går sikkert bra å bruke andre ting oppi.

Smak til om det er nok sitron, salt og pepper. Om du vil kan du pynte salaten med avocado i skiver eller egg i båter. Om du vil bruke salaten til en hovedrett eller piknikrett kan du ha i kylling eller kikerter. La gjerne salaten trekke i et par timer før servering.

Rester holder seg i ca 2-3 dager i kjøleskapet.

quinoasalat1_web

* Pass på at buljongen er uten melk og gluten, soya og smaksforsterker, jeg anbefaler Helios eller Naturata.

 

Litt om koking av quinoa: Tidligere har jeg kokt quinoa slik som man koker ris, med en mindre mengde vann som koker inn. Jeg har ikke vært så fornøyd med resultatet, da quinoaen kan bli grøtete eller tett i konsistensen. Så nå velger jeg denne måten å koke quinoa på, med mye lettsaltet vann, som helles av når quinoaen har passe konsistens.

Jukse-aioli

jukseaioli_web

Litt juksing er fint, da sparer man tid. Her bruker jeg en pose ferdig majones som snarvei til en deilig aioli med safran.

Jukse-aioli

Uten gluten, hvete, melk, nøtter…..*

  • 1 pose majones
  • olivenolje
  • evt. en eggeplomme
  • 2-3 fedd hvitløk, presset
  • en klype safrantråder
  • 1/4-1/2 ts havsalt
  • litt kokende vann
  • litt presset sitron

Knus safrantråder i en morter sammen med 1/4 ts salt, og hell over litt kokende vann (1-2 ss).

Bland majones og presset hvitløk i en bolle. Ha eventuelt i en ekstra eggeplomme, og visp inn litt mer olje i blandingen, en god olivenolje er best. Bruk håndmikser og hell i oljen i en tynn stråle. Bland inn safranvannet og smak til med ekstra salt og litt presset sitron. Nam! Perfekt tilbehør til grillmat, eller kanskje til en fransk fiskesuppe, skalldyr eller reker?

*Ferdig majones inneholder egg og mills sin er laget av soyaolje. Coops majones er laget av rapsolje.

Grillbonanza! Glimrende grillmat uten gluten!

grilltallerken_web

Sommer og grilltid, og vi vil spise noe godt! Glutenfri grillfest er minst like bra som grillfest med kjøpeburgerbrød og grillmarinade fra flaske. Kjøttet og fisken er relativt uproblematiske, og etterhvert finnes det også en god del pølser som er helt uten melk og gluten. Jeg synes det er lurt å fokusere på marinader, sauser og tilbehør. Burgerbrød og lomper lager vi selv, men det går jo helt fint å spise pølser uten lomper, eller burgere uten brød, om tiden ikke rekker til å bake før grillingen.

På bildet over er det grillet laks med sitron og urter, grillede søtpotetskiver, ovnsbakte rødbeter med karve og balsamico, kebab av kibbehkjøttboller, salat, halve ovnsbakte poteter med olivenolje, urtesalt, rosmarin og gari, hummous og litt grillet marinert kyllingfilet. Littsann av hvertsann.

Her er noen av mine grillfavoritter, plukk og sett sammen etter eget ønske:

babaganoush_web

Baba ganoush, dipp/saus av grillede auberginer. Dette er mitt yndlingsgrilltilbehør. Oppskrift her.

paprikahummous_web

Hummous, vanlig hummous finner du oppskrift på her. Varianten på bildet over her er hummous med ovnsbakt paprika. Da bakes to røde paprika i ovnen til de er svarte, eventuelt kan de grilles til de er svarte. Avkjøl, fjern det svidde skallet og rens ut frø og fjern stilk. Ha den bakte paprikaen oppi sammen med de andre ingrediensene til hummous, og du får en hummous med mer sødme og smaksfylde. Kjempegodt!

guacamole_web

Guacamole, oppskrift her.
pasta_grill_web

Kokt glutenfri pasta til barna. Ha litt urtesalt, olivenolje og pepper på den ferdigkokte pastaen.
Jeg liker Tinkyada og Molino Adriani, begge er pasta av fullkornsris, kjøpes på www.utengluten.no
oliven_web

Marinerte oliven: Ta de olivenene du har, hell av laken og lag din egen marinade:

Sitronskiver og litt presset sitronsaft, god olivenolje, hvitløk, gjerne i skiver, eller den kan presses rett oppi olivenbollen.
Friske krydderurter: ta det du har, oregano, rosmarin, persille, basilikum, koriander….

2-3 ts hele korianderfrø ristes i varm og tørr stekepanne til de begynner å poppe. Grovknus frøene i morter og bland med olivenene. La gjerne stå i noen timer før servering.
Holder seg noen dager i kjøleskap. Ta ut av kjøleskapet i god tid før servering, så oljen rekker å smelte igjen.

salat_grill_web

En frisk salat, her kan du ta det du liker og har, her er det issalat, reddiker, spisspaprika og agurk.

grillgronnsaker_web

Grillede søtpoteter og squash: Mariner skiver av søtpotet og squash i en blanding av limesaft (eller sitronsaft), salt og olivenolje. Om det tåles og likes, er det godt med litt soyasaus oppi også, eller gjør som meg og bruk coconut aminos. Grilles på indirekte varme, søtpotetene bruker litt tid på å bli myke, men det er vel verdt ventetiden.

stektsotpotet_webstektesotpoteter2_web

Søtpoteter kan stekes i ovnen også, om du synes det blir for langsomt å grille dem. Bare legg søtpotetskiver(med salt, sitron/lime og olivenolje) på bakepapir og bak dem i ovnen til de er myke, og har brune kanter.

jukseaioli_web

Jukseaioli lager jeg av en pakke majones, et par pressede hvitløksfedd og en klype safrantråder som knuses i morter og blandes med et par ss kokende vann. Bland safranvann og hvitløk med majonesen, ha evt i litt hvit pepper og kanskje litt sitronsaft. Kjempegodt!

currymangodressing_web

Mangokarridressing er super ved siden av grillmaten, gjerne til kylling. Oppskrift her.

tahinisaus_web

Tahinisaus er godt til kjøtt, falafel og et naturlig følge til kibbeh.
På bildet øverst har jeg festet kibbehblandingen på grillpinner av bambus, så blir det grillkebab.

kibbe1_web

 

kyllingmarinade_dill_paprika_web

Kjedelige kyllingfileter blir mye morsommere med en god marinade. Denne smaker av paprika, hvitløk og dill.

bonnesalat_tilmange_web

Bønnesalat til mange, oppskrift her.

quinoasalat2_web

Quinoasalat, oppskrift her.

potetsalat_web

Potetsalat, oppskrift kommer snart

 

Lykke til med grillinga, folkens, håper vi får masse deilig grillvær framover!

 

 

Libanesiske kibbeh/kibbe uten gluten! Med snadderdeilig tahinisaus!

kibbe1_web

Ekte libanesiske kibbeh er en blanding av kjøtt og bulgur som klappes ut til en slags deig, og fylles med en krydret kjøttblanding. Litt pillete, og ikke så godt egnet til en glutenfri variant, så min er litt forenklet. Smaken er deilig allikevel!

I tradisjonelle kibbehoppskrifter brukes det bulgur. Det er laget av hvete og går derfor ut. Inn kommer brunris-couscous fra iHerb, men om du ikke orker å vente en uke på pakke fra USA, så går det veldig fint å bruke quinoa, ris eller hirse isteden.

Deigen til kibbehkjøttbollene kan brukes til å lage kebaber til grilling også, da klemmer du fast kjøttblandingen på grillspyd av bambus (la gjerne spydene ligge en stund i vann først) , og griller spydene pent og forsiktig.

Libanesiskinspirerte Kibbehkjøttboller

uten gluten, melk, mais, soya, egg

  • 5oo g kjøttdeig, gjerne en blanding av lam og okse.
  • ca 150 gram kokt kald riscouscous eller quinoa.
  • 1-2 ss hakket persille
  • en liten eller 1/2 stor løk, finhakket
  • olivenolje
  • 1-2 ss pinjekjerner, grovhakket (kan sløyfes ved nøtteallergi)
  • 1/2-1 ts malt allehånde
  • 1/2-1 ts malt spisskummen
  • 1/2 ts malt kanel
  • ca 1 ts salt
  • 1 ss tørka mynte (fra etnisk matbutikk) eller bruk litt fersk hakket mynte. Går bra uten også.

Bland alle ingrediensene godt, og form farsen til avlange «sigarer» som stekes i stekepanne, eller lag kebaber til grilling.

kibbe2_web

tahinisaus_web

Tahinisaus er kjempegodt ved siden av. Pluss ris og en god salat, jeg liker salat av strimlet sommerkål og lange tynne gulrotstrimler laget med potetskreller.

 

Glutenfri oreokake med sjokolademousse og tia maria

Sjokolademoussekake med o’Choco/mandelbunn, karamell og Tia Maria (Glutenfri Oreokake)

oreomoussekake_web

Her er en virkelig festkake! Ingen vil skjønne at denne er uten gluten og melk, så servér den til hvem som helst.

Sjokolademoussekake med o’choco/mandelbunn, karamell og Tia Maria

Uten hvete, gluten, melk…. Kjeksene inneholder litt maismel og soyalecithin

 Du trenger to pakker av disse kjeksene:

ochocopakke_web

Bunn:

  • 1 pk (125 g) o’Choco-kjeks (glutenfrie «oreos») fra merket Lovemore
  • 200 g mandler, skal bli 150 g skåldede, ristede mandler
  • 1/4 kopp /60 ml blå softmargarin, smeltet.
  • en liten klype salt

Skåld mandler og rist dem i stekeovnen på 180 grader til de er gylne og sprø. Pass på så de ikke blir for mørke. Vei opp 150 gram når de er ferdig ristet. (Resten kan du spare til pynt på kaken, eller spis dem opp, de er kjempegode…).

Mandlene grovmales i blender/kjøkkenmaskin. Kjeksen kjøres til grove smuler. Bland mandel- og kjekssmuler med smeltet blå soft. Klem massen ut i bunnen av en springform som er dekket med bakepapir*. Avkjøles.

oreomoussekake2_web

Sjokolademousse med Tia Maria:

  • 250 g mørk sjokolade som tåles (altså uten melk)
  • 1 ss blå softmargarin
  • 60 ml/ 1/4 kopp Tia Maria eller annen kaffelikør. Om du ikke vil ha likør i kaken, bruk kaffe med en spiseskje sukker oppi.
  • 2 egg, skilt i plommer og hviter
  • 4 ss melis
  • 1 pk (300 ml) rice whip eller annen piskbar fløte som tåles
  • 2 plater gelatin, bløtt i kaldt vann i 5 min og løst opp i 1-2 ss kokende vann

Sjokoladen brekkes i biter og has i en bolle av glass eller stål sammen med likør (eller kaffe) og margarin. Sett bollen over en kjele med kokende vann, og ta kjelen av plata, rør til sjokoladen er smeltet. Ta bollen vekk fra vannkjelen og la avkjøles litt. Bland eggeplommene i sjokoladen. Pisk eggehvitene stive, tilsett melis og pisk videre til helt stivt og blankt. Pisk risfløten og hell gelatinen oppi i en tynn stråle mens du fortsetter å piske. Bland sjokoladen oppi kremen, litt av gangen. Vend deretter inn de stivpiskede eggehvitene.

Ta fram springformen med mandel/kjeksbunnen, og fordel moussen over bunnen. Jevn toppen så godt som mulig. Stilles kjølig til moussen er stivnet, minst 1 time, gjerne lenger.

Karamellglasur:

  • 60 ml/1/4 kopp kokosmelk
  • 60 ml/ 1/4 kopp lys sirup
  • en god klype salt
  • 1 ss Tia Maria (valgfritt)
  • 1 ts vaniljesukker (jeg liker best Tørsleffs Vanila)

Ha alt i en liten kjele, kok opp under omrøring. Kokes i 5-10 minutter, så den blir fyldigere i konsistensen.
Ta av platen og avkjøl.

Pynt og servering:

  • 1 pk o’Chocokjeks
  • en neve hakkede ristede mandler eller ristede mandelflak

Ta kaken fram og skjær langs kanten av springformen med en skarp og fleksibel kniv, for å løsne kaken fra formen. Åpne springformen og ta kanten av. Siden dette er en kjekssmulebunn vil den trenge å ha et underlag under bunnen. La derfor gjerne bunnen fra springformen sitte på når kaken serveres, eller la bakepapiret skli forsiktig av bunnen og la papiret sitte på ved servering. Sett kaken på et fat.

Den avkjølte moussekaken pyntes med grovknuste oreokjeks og resten av de ristede mandlene, hakket, eller bruk en neve mandelflak som ristes gylne i stekepanne eller ovn. Det er ikke sikkert du trenger å bruke alle kjeksene i pakken, det velger du selv. Andre gode ting å pynte med kan være melis, kakaopulver, og raspet sjokolade/sjokoladekrøller. Ringle karamellen over, og servér 🙂

Ha en fin festdag!

oreomoussekake1_web

 

* Jeg pleier å klemme fast et ark bakepapir mellom bunnen og kanten på springformen, og klippe av det overskytende. Slik blir hele bunnen av springformen dekket med bakepapir.

Andeconfit eller kyllingconfit

andeconfit_b_web

 

Hvis jeg skulle trenge et argument for å være kjøtteter så er smaken av andeconfit argument godt nok. Desidert det beste jeg vet av kjøttmat. Jeg lager det alltid til jul, og ellers når jeg kommer over andelår til en pris jeg ikke besvimer av. Et godt alternativ til andelår er å bruke lår fra ekstra gode kyllinger, som økologisk kylling fra Holte gård eller Stange gårdskylling.

Andeconfit eller kyllingconfit

  • 2-4  andelår eller kyllinglår fra gårdskylling (Stange e.l.)
  • Helios fint havsalt eller annet uraffinert salt
  • 1 glass gåsefett, fås kjøpt i store matbutikker som meny eller ultra.
  • 2  laurbærblad
  • 1 ts hele pepperkorn
  • 3-4  hvitløkbåter
  • friske urter som timian og rosmarin

Vask og tørk lårene, og gni dem godt inn med havsalt. Legges i en ildfast form og settes i kjøleskapet over natten.

kyllingconfit2

Tørk deretter av mesteparten av saltet igjen, ha oppi pepper, hvitløksbåter delt i i 2 på langs, laurbærblader og urter. Dekk det hele med gåsefett. Andefett er vel egentlig enda bedre, men er vanskelig å få tak i.

andeconfit_a_web

Stekes i ovnen på 125 grader i ca 4 timer. Kan stekes ved 100 grader i ca 5 timer, eller på 150 grader i 1,5-2 timer, men jeg liker best 125 grader. And inneholder mye fett, og sammen med gåsefettet vil andekjøttet kokes i det aromatiske fettet. Det gir kjøttet nydelig smak og gjør det utrolig holdbart, dette kjøttet holder i kjøleskapet i flere uker, teoretisk sett. I praksis blir det spist opp ganske raskt, fordi det smaker så godt.

Når kjøttet løsner fra beina er confiten ferdig, ta den ut av ovnen og avkjøl. Jeg pleier å ta ut lårene av fettet, sile fettet og spare på det. Det kan fryses til neste gang du skal lage confit, eller brukes som stekefett til annet kjøtt, poteter eller grønnsaker. (Gåsefett gir de aller sprøeste crispy roast potatoes, helt etter engelsk juletradisjon.)

Kan serveres som middag, med potetmos og rødkål ved siden av, men jeg liker best å spise det kaldt, gjerne som pålegg på godt surdeigsbrød, med aioli. Veldig fint som del av en buffet eller koldtbord også.

I Paris har jeg spist «confit de canard» på fortausrestaurant en kveld om våren, med ekte pommes frites og litt hvitvin i glasset. Der selges andeconfit  i dagligvarebutikkene også, deilig til frokost på hotellrommet.

Og kommer du over en restaurantmeny med andeconfit eller kyllingconfit så er det et godt valg for oss som ikke tåler melkeprodukter og gluten. Fordi confit skal lages med gåse-eller andefett skal den være helt fri for smør og andre melkeprodukter. Men spør for sikkerhets skyld, da 🙂

 

 

 

Kokoskake av sukkerbrød med sjokoladesmørkrem og marengskrem med kokos

Kokoskake med sjokoladesmørkrem og marengskrem

kokoskake_web

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, nøtter….

Jeg er vokst opp med denne nydelige kaken som alltid var den mest populære på kakebordet. Oppskriften er fra den store norske kakeboken moren min brukte da jeg var liten, og kombinasjonen av sukkerbrød, sjokoladesmørkrem og luftig marengskrem er helt super. Jeg har endret oppskriften så kaken nå er uten melk og gluten. Marengskremen er akkurat som i originaloppskriften. Til marengskremen trenger du cremor tartari /pottaske, det fås på apoteket.

Sukkerbrød: 

  • 4 egg
  • 120 g sukker
  • 50 g potetmel
  • 50 g hvitt rismel
  • 20 g tapioka

(til sammen 120 g glutenfritt mel)

  • 1 ts bakepulver

Pisk eggedosis  av eggene og sukkeret, bland de ulike meltypene og bakepulveret, og vend forsiktig inn i eggedosisen. Ha røra i springform der bunnen er dekket med bakepapir. Jeg skrur ovnen på 200 grader, setter inn kaken og setter timeren på 10 minutter, skrur deretter ned til 160 grader. Steketid ca 30 min. Evt kan den stekes på 190 grader i 20-30 minutter. Prøv med en kakepinne om den er ferdig, og pass på så den ikke blir for mørk, legg et ark matpapir oppå hvis du synes den begynner å bli mørk. Noen liker å sette sukkerbrød inn i kald ovn og deretter steke kaken mens ovnen varmes opp, i så fall må den steke litt lenger. Avkjøl sukkerbrødet i formen, på rist. Jeg setter ofte formen opp ned, og lar kaken avkjøles slik, så faller ikke sukkerbrødet sammen.

Mens kaken steker lager jeg sjokoladekremen:

Sjokoladesmørkrem:

  • 150 g blå soft
  • 100 g /2 dl melis
  • 1 ts vaniljesukker (Tørsleffs Vanila)
  • 1 egg
  • 50 g/1 dl melis
  • en liten klype salt
  • 50 ml kokosmelk
  • 50 g mørk melkefri sjokolade, f.eks Plamil 60% eller Lindt 70%

Smelt sjokoladen i kokosmelken og avkjøl blandingen. Rør margarin, 100 g melis, salt og vaniljesukker hvitt. Egget piskes til eggedosis med 50 g melis og den vendes forsiktig inn i smørkremen. Rør inn sjokoladeblandingen. Sett sjokoladekremen kjølig til sukkerbrødet er helt avkjølt.

Marengskrem:

  • 6 ss/90 ml vann
  • 1 ss sitronsaft
  • 1 knivsodd* cremor tartari (pottaske) fra apotek
  • 8 ss/ 120 ml sukker
  • 1 eggehvite

Denne kremen lages rett før kaken skal pyntes. Ha eggehviten i en mikserbolle, bruk vispekrok. Kok opp vann, sitronsaft, cremor tartari  og sukker. Hell den varme sukkerlaken i bollen til eggehviten, i en tynn stråle mens maskinen går. Piskes til kremen er blank og stiv, det tar noen minutter. Ikke mist motet, en lang stund ser det ut som om kremen ikke kommer til å bli stiv, men pisk i vei, det ordner seg.

marengskrem_web

Til pynt:

  • litt fruktsaft til dynking
  • kokosmasse
  • cocktailbær eller gelétopper

Montering:

Del det avkjølte sukkerbrødet i to, dynk snittflatene med noen spiseskjeer fruktsaft, f.eks eplejuice eller saft fra en ananasboks. Fyll sjokoladesmørkremen inni kaken, og legg på den øverste halvdelen av sukkerbrødet.

kokoskake02_web
Dekk hele kaken med marengskrem og dryss kokosmasse på toppen og sidene (her må kokosmassen nærmes kastes på for å feste seg). Børst overflødig kokos vekk fra fatet.

kokoskake03_web
Pynt kaken med cocktailbær eller geletopper langs kanten, her forsøker vi ikke med moderne fiksfakserier og assymetrisk pynt, nei, dette er en klassisk kake. Marengskremen begynner å falle litt sammen etter omtrent et døgn, så ikke pynt kaken altfor lang tid før servering. Håper den faller i smak!

jacobsen-sverdrup-den-store-norske-kakeboken-1964_web
Kanskje flere som husker denne?

* Knivsodd? Mye er det da? Bruk et kryddermål eller 1 ml dersom du er usikker.