søtpotetfries, søtpotet pommes frites, søtpotetscips sprø

Søtpotetchips/ Sweet potato fries

sotpotetchips_web
Åå, disse er så gode! Noen ganger blir jeg så inderlig lei av vanlig middagstilbehør som poteter og ris, men disse chipsene her er en perfekt motvekt til kjedelig tilbehør. Myke og sprø samtidig, søte, salte og smaksrike. Bruk dem til hverdagsmiddagen, til burgeren, til grillfesten eller til buffeten. Jeg liker best å bruke hvite søtpoteter (de med lillarosa skall) til disse chipsene, men det går selvfølgelig fint med oransje søtpoteter også. Jeg synes bare at de hvite er enda godere. De oransje har masse betakaroten, da, så velg gjerne dem, eller bruk både hvite og oransje. Røkt paprika gir dem en spennende barbecuesmak, og gari eller polenta gjør dem knasende sprø.

Justér oppskriften etter hvor mange dere er som skal spise. Jeg og mannen min spiser opp chips laget av 2-3 hvite søtpoteter, om de ikke er så store. Beregn 1 mellomstor søtpotet per person (eller 1/2 stor).

Søtpotetchips / Sweet Potato Fries

som tilbehør til 3 personer

uten gluten, hvete, melk soya, mais (om man bruker gari)

  • 3 (hvite) søtpoteter
  • 1-2 ts røkt paprikapulver (om du ikke har det, bruk vanlig paprikapulver)
  • litt kajennepepper (valgfritt)
  • 1 ts hvitløkspulver
  • 2-3 ss gari eller polenta
  • 2-3 ss olivenolje
  • ca 1-1,5 ts fint havsalt/himalayasalt

 

sotpotetchips2_web

Sånn gjør du: skrell søtpotetene og skjær dem i pommes frites-lignende staver. Ha dem i en plastpose sammen med olje, krydder, salt og gari eller polenta. Lukk posen og rist løs, slik at søtpotetstavene blir helt dekket av blandingen. Spre stavene på et stekebrett med bakepapir, og stek dem i stekeovn på 220 grader i 15 min. Deretter snus de og stekes i 15 minutter til. Da blir de sprø og gode utenpå, og myke og deilige inni.

sotpotetchips3_web

woket blomkålgrønt, wok med blomkål

Woket blomkålgrønt

woket_blomkaalgront_web

Jeg er så heldig at jeg har barn som liker grønnsaker, både kokte og rå. De er bare ikke så begeistret for blandede woker og grønnsaksstuinger. Så jeg vet at jeg ikke burde klage. Men etter noen år med kokte gulrøtter og blomkål og erter, så er jeg ganske lei, og lager helst en ekstra grønnsaksrett med mer voksne smaker. Her er en kjempegod måte å få brukt opp stilkene og de grønne bladene som er på sommerblomkålen. Smaker litt som pak choi når de er woket. Oppskriften fungerer nok best med norsk sommerblomkål, som selges med endel grønt på. Importert vinterblomkål smaker bitrere og ikke på langt nær så godt, og har ikke friske blader.

Woket blomkålgrønt

uten gluten, hvete, melk (og soya, om man dropper soyasaus eller bruker coconut aminos) 

Til 3 voksne eller 2 voksne og 2 barn.

  • Stilker og grønt fra et stort blomkålhode (norsk sommerblomkål)
  • + 1/4 av blomkålhodet
  • 1/2 (rød)løk i skiver
  • 1 ss kokosolje
  • ca 1/2-1 dl vann
  • 1-2 fedd hvitløk, presset eller hakket
  • 1-3 ss asiatisk fiskesaus/nam pla*
  • chili (bruk det du har: chiliflak, pulver, sambal oelek eller hot sauce)
  • en god knott revet ingefær (etter smak)
  • frisk koriander til servering

*Vegetarvariant: dropp fiskesaus, bruk salt etter smak og gjerne glutenfri soyasaus som tåles eller Coconut Aminos (soyafritt alternativ)

woket_blomkaalgront2_web

Sånn gjør du: Skjær blomkålstilker og blader fanske fint, og strimle det kvarte blomkålhodet. Omtrent som på bildet. Skjær løken i skiver.

Smelt kokosoljen i en varm stekepanne og surr løken i oljen i et par minutter. Ha i blomkålen, og rørestek i et par minutter. Hell i fiskesaus og ca 1/2 dl vann så det ikke svir seg, blomkålen skal dampstekes. Ha i hvitløk, ingefær og chili etter smak, og rørestek videre til grønnsakene er møre, men fremdeles har god tyggemotstand. Ha i mer vann om det behøves. Smak til, kanskje trengs det mer fiskesaus eller salt. Rør inn hakket frisk koriander, ha grønnsakene i en serveringsbolle, og sett gjerne en flaske Coconut Aminos eller glutenfri soyasaus på bordet.

*Fiskesaus (nam pla): Asiatisk matlagningssaus som fremstilles av saltet småfisk. Den smaker svært salt, og har en umamivirkning på maten, dvs at den fungerer som smaksforsterker. Den kan brukes som erstatning for buljong, og i Thailand og andre asiatiske land brukes den hele tiden. Er stort sett alltid helt glutenfri, men les på flaska for sikkerhets skyld.

Varm marokkansk salat med linser og ris (Mujaddara)

linser_ris2_webEn varm salat, det er ikke så vanlig i Norge. Dette er en siderett som passer som tilbehør til grillmat, stekt kylling, eller hva med stekt fisk? Den er også perfekt som en buffetrett eller på et koldtbord. Denne salaten kan også serveres som en vegetarmiddag, toppet med litt hot sauce og kanskje et speilegg. Kombinasjonen av ris og linser gjør den mettende, og de spennende krydderne gjør at man får lyst på en porsjon til. Restene smaker like godt dagen etter, og den kan spises både varm og kald.

En smak god nok for konger, til en pris som de fattige klarer å betale. Mujaddara og lignende retter laget av ris og linser er kjent og elsket i alle landene rundt middelhavet og i den arabiske verden. Min variant er basert på en jeg har funnet i en liten marokkansk kokebok og brukt i mange år. (Originaloppskriften inneholder 2,5 dl olje, så jeg har knepet litt inn på oljen, for å si det forsiktig.) Dette er vegetarmat på sitt beste, linsene og risen sammen gjør denne retten både mettende og næringsrik. I araberlandene serveres den visstnok med yoghurt ved siden av, så forsøk gjerne det, om det tåles.

Varm marokkansk salat med linser og ris (Mujaddara)

4-6 porsjoner som hovedrett, mer som tilbehør eller buffetrett.

  • 2,5 dl ris, jeg bruker oftest basmati
  • 2 kartonger økologiske grønne linser*
  • 2 rødløk
  • ca 1/2 dl olje (eller melkefri margarin)
  • 1 ts palmesukker
  • 2-3 fedd hvitløk, hakket
  • 2 ts kanel
  • 2 ts paprikapulver
  • 2 ts malt spisskummen
  • 2 ts malt koriander
  • salt, pepper
  • hakket vårløk, ca 3 stk.
  • ev. 1/2 sitron

Kok opp 4 dl vann i en kjele, og ha i 1/2 ts salt. Ha i risen. Kok risen mør, på svak varme og med tett lokk på kjelen.

Linsene skylles og settes til side.

Løken skjæres i skiver, og stekes i ca. 2 ss olje i stekepanne på middels varme. Spar resten av oljen til du ser at du trenger den. Løken skal steke sakte og karamellisere. For å ikke drukne løken i olje, så dampsteker jeg den. Dvs. at jeg har litt vann (ca 1/2 dl) i stekepanna når jeg ser at det går litt tørt. Dette gjør jeg i flere omganger etterhvert som løken stekes. Ha på litt salt og en ts palmesukker på løken underveis i stekingen, da karamelliserer den bedre. Sauteringen gjør at løken koker/damper like mye som den steker, og karamelliseringsprosessen går raskere og uten behov for store mengder olje.

Når løken begynner å se karamellisert ut, så har du hakket hvitløk og krydderet i stekepanna, og evt litt mer olje. Stek litt til, ha i litt vann igjen dersom det ser tørt ut.

Ha risen og linsene oppi stekepanna, rør slik at alt blir blandet og gjennomvarmt.

Smak til med salt og pepper, bland inn hakket vårløk. En skvis sitronsaft kan også være godt på. Serveres rett fra panna, eller ha retten over i en stor bolle.

 

*Du kan koke linser selv om du vil: 2,5 dl grønne/brune linser legges i bløt i noen timer før de kokes møre. Ikke ha salt i kokevannet før mot slutten. Strengt tatt behøver man ikke bløtlegge linser, men for å unngå mageproblemer er det allikevel lurt å gjøre det. Det er også viktig å koke dem lenge nok. «Al dente» linser er tyngre for magen.

 

Lese mer? https://en.wikipedia.org/wiki/Mujaddara

PS! Om du finner denne retten på restaurant så må du sjekke om den er laget med ris eller med bulgurhvete. Den kan nemlig lages med bulgur også, og da er den ikke egnet for oss som spiser glutenfritt. 

linser_ris_web

Gulrotsuppe med linser og løpstikke

gulrotsuppe_web

Denne suppa er både enkel å lage, næringsrik, mettende, og har nydelig smak. Anbefales!
Noen er litt redde for å bruke løpstikke, fordi den har så kraftig smak. Ikke vær redd for den, den kraftige selleriaromaen kler de milde gulrøttene og linsene, og gir en frisk og god smak til suppa. Jeg velger å bløtlegge linsene noen timer før koking, da det gjør dem lettere fordøyelige. Du kan hoppe over bløtleggingen om du vil. Jeg laget denne suppa med smaksrik kraft fra koking av pulled pork, men du kan bruke den kraften du har, eller vann og buljongpulver om du vil.

Gulrotsuppe med linser og løpstikke

  • 100 g røde linser, bløtlagt i noen timer i rent vann, deretter skylt.
  • 1 ss melkefri margarin
  • 1 hakket løk (mellomstor)
  • 2 stilker hakket stangselleri
  • 500 g økologiske gulrøtter, skrelt og skåret i skiver
  • 1-2 ts tørka salvie
  • 1/2-1 liter god kraft, og nok vann til at grønnsakene dekkes
  • eller bruk vann og buljongpulver som likes og tåles
  • salt og pepper etter smak
  • frisk løpstikke, så mye du vil.

Skyll de bløtlagte linsene i et finmasket dørslag, og sett til side. Hakk løk og stangselleri, skrell og skjær opp gulrøtter. Smelt margarinen i en romslig kjele og la løken surres blank. Ha i stangselleri, gulrøtter, linser, salvie og kraft, hell på nok vann til at grønnsakene er godt dekket. La koke til gulrøttene er møre. Purér suppa med en stavmikser, og ha ev. mer vann oppi. Den skal være fyldig, men ikke så tykk at den blir en grøt. Smak til med salt og pepper. Hakk løpstikke og rør den inn i suppa rett før servering.

Har du ikke løpstikke, så bruk andre urter. Basilikum eller persille blir bra.
Serveres gjerne med en skive ferskt glutenfritt brød ved siden av.

Rester kan fryses i porsjonsbokser, og er enkle å tine til lunsj senere.

PS! Løpstikke er også kjempegodt i potetsalaten, og i lapskaus.

Risnudler med biffstrimler, avocado og asiatisk saus

biffstrimmelmiddag2web_ny

Dette er en av de absolutte favorittmiddagene våre. Den ble til ved en tilfeldighet, men har vist seg å være veldig populær her hos oss.
Risnudler kokes, biffstrimler stekes, avocado skjæres i skiver, og en syrlig, salt, søt og litt sterk saus lages raskt i blender. Kjempegod middag på en knapp halvtime. Serveres med frisk koriander og gjerne med flere typer grønnsaker, om dere vil. Bønneskudd, gulrot i tynne fyrstikkstrimler og tynne agurkstrimler passer veldig godt. En sterk chilisaus i tillegg gjør seg også godt.

Sausen blir litt forskjellig fra gang til gang, alt etter hva jeg har i huset. Grunnstammen i sausen er en asiatisk fiskesaus, nam pla. Den får du kjøpt i asiabutikker, og kanskje i asiahylla i supermarkedet. Den skal bare inneholde ansjos og salt og evt sukker og vann. Om den inneholder masse annet så velg et annet merke. Fiskesausen er en naturlig smaksforsterker som brukes omtrent på samme måte som soyasaus. Fisk saltes og fermenteres over lang tid, og proteinet i fisken brytes ned til frie aminosyrer. Sammen med det høye saltinnholdet gjør det at fiskesausen får en umamieffekt, en smaksforsterkereffekt, som fremhever de andre smakene i retten. Sausen kan virke litt skummel ved første møte, men man skal ikke bruke store mengder, den er et krydder. Gi den en sjanse!

Det er også et poeng å lære seg hvordan man kan lage en god asiatisk saus uten å ty til soyasaus, som vi ikke tåler, enten den er glutenfri eller ei. Min saus til denne retten er en kald dressing. Den har alltid salt fiskesaus, noe surt (lime), noe søtt (søt chilisaus eller kokossukker) og noe sterkt (chili fra chilisausen eller chilipasta fra glass). Tørket mynte er også alltid med, det gir en helt spesiell og veldig god smak.

Risnudler med biffstrimler og avocado

ca 4 porsjoner

Uten gluten, hvete, melk, soya……

  • 1 pk risnudler, Santa Maria er greie å få tak i.
  • 1-2 avocadoer
  • ca 2 pakker biffstrimler

Saus: 

  • 2-3 ss fiskesaus, nam pla
  • saft av 1 lime (eller 1/2 sitron)(riseddik kan også brukes)
  • 1/2 dl Blue Dragon Oyster Sauce, om jeg har. Går fint uten også.**
  • 2-3 ss søt chilisaus eller 2 ss kokossukker og chili* etter smak.
  • 1 fedd hvitløk eller en halv stilk vårløk
  • 1 ts tørket mynte (viktig, ikke hopp over!)
  • frisk ingefær, revet (valgfritt)
  • stilkene fra en korianderbunt (valgfritt)

Valgfritt tilbehør:

  • frisk koriander
  • 1/2 slangeagurk, i tynne strimler
  • 2 gulrøtter i tynne fyrstikkbiter
  • bønneskudd
  • søt chilisaus eller sterk chilisaus fra flaske

Nudler kokes samtidig som biffstrimlene stekes og resten av ingrediensene tilberedes.
Biffstrimler stekes i stekepanne med salt og pepper, men om du vil ha mer eksotiske krydder på dem er det fritt fram. Vi bruker oftest melkefri margarin til steking, men olje går fint.

Kok opp en romslig kjele med vann og lag risnudlene etter anvisning på pakken. Vanligvis skal vannet kokes opp, og nudlene skal ligge i det varme vannet i ca 4 minutter før vannet helles av og nudlene skylles i kaldt vann.

Slik lager du sausen: Bland alt i en liten blender og kjør til en jevn saus. Ha i en skvett vann dersom det trengs. Smak til om det trengs mer søtt (kokossukker), salt (fiskesaus), surt (lime/sitron) eller sterkt (chili). Hell sausen i en liten mugge eller bolle.

Vi serverer nudlene i kjelen, sausen i mugge og biffstrimler og avocado i hver sin bolle, siden lillesøster ikke er klar for sausete mat med chili. Frøkna på åtte år spiser nudler, kjøtt og grønnsaker uten saus, det går så fint så. Om retten serveres til voksne kan man blande endel av sausen med nudlene og legge nudlene i en stor bolle, med biffstrimler, avocado og resten av grønnsakene oppå. Resten av sausen serveres ved siden av, sammen med chilisaus.

*Med barn i huset er det begrenset etterspørsel etter fersk chili, det har jeg ikke så ofte.
Men Sambal Oelek har jeg alltid i kjøleskapet, denne chilipastaen er sterk og god.

**Vi tåler Blue Dragon Oyster Sauce, som er en mørk, seig og søt saus med mye av de samme egenskapene som soyasaus, men den er altså helt soyafri og basert på fermenterte østers, lekkert nok. Andre typer østerssaus kan inneholde hvete, så vær nøye med å lese på flasken.

biffstrimmelmiddag1_webbiffstrimmelmiddag_webbiffstrimmelmiddag_a_web

 

Kyllingsalat med mangokarridressing

kyllingsalat_mango_web
Dagens lunsj ble en variant av min favorittkyllingsalat, og her kommer oppskriften. Jeg bruker denne supergode mangokarridressingen til.

Om du ikke har akkurat de ingrediensene jeg har brukt så kan du selvfølgelig bytte ut med det du har og liker. Det er godt med kikerter oppi, og noe frukt. Jeg krydrer gjerne kyllingen og dressingen med et godt mangokarripulver, men vanlig karripulver går selvfølgelig helt fint. Hvis du ikke ønsker kylling i salaten så er den kjempegod uten også. Ha gjerne i litt avocado isteden, eller hardkokt egg i båter. Om sommeren bruker jeg gjerne denne salaten som piknikmat.

Kyllingsalat med mango og eple

3-4 porsjoner

Uten gluten, hvete, melk, soya*…..

  • 2 kyllingfileter
  • melkefri margarin til steking
  • urtesalt
  • karripulver
  • 1/2 hode issalat
  • 1/2 sprøtt eple
  • 1/2 mango
  • 1 stilk stangselleri1/2 rødløk
  • 1 kartong kikerter, skylt
  • frisk koriander
  • evt. ristede frø eller nøtter: gresskarfrø og pinjekjerner er godt.

Kyllingfiletene legges mellom to ark matpapir og bankes flate med knyttneven. Krydre med karripulver og urtesalt.
Stekes i panne til den er gjennomstekt, men ikke stek for lenge.
La filetene hvile mens du blander salaten og lager dressing:

Strimle salaten fint og ha i en stor salatbolle. Skjær eple, stangselleri og løk i tynne skiver. Hakk mango i biter. Skyll kikertene. Bland alt i salatbollen.

Skjær kyllingfiletene i tynne skiver. Fordel salaten på tallerkner, legg ønsket mengde stekt kylling oppå, hell over mangkarridressing og pynt med frisk koriander.

Bon Appetit!

*Bruk majones uten soyaolje dersom du ønsker helt soyafri dressing. Coop majones og Matmesteren majones er laget med rapsolje.

Pasta Carbonara

pastacarbonara_web
 Når folk hører at vi ikke spiser melk og gluten så tenker de ofte at det er veldig vanskelig og at vi nok spiser veldig rar erstatningsmat. Jeg har vent meg til erstatningsproduktene for lengst og for meg handler det mest om å bytte ut ingredienser jeg ikke tåler med dem jeg tåler. Som i dette tilfellet. Rask og kjekk pastamiddag, basert på vanlige råvarer fra butikken, men byttet ut med melke/gluten/soyafrie varianter der det trengs. Det store trikset i denne retten er den gode «parmesan»varianten Prosociano fra Violife. Helt uten melk og soya er den et godt alternativ til parmesan for oss som ikke tåler melkeprodukter. Rives på rivjern som ekte parmesan, og smelter fint. Får du ikke tak i denne går det helt fint å lage retten uten ost. Men da er det godt med litt urtesalt på toppen.

carbonara_ingr_web

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais….

  • Pasta som tåles, så mye som trengs for din familie. Jeg brukte denne og kokte nok ca 250 gram.
  • 1/2 pk smårettskinke, eller 1 pk bacon, skåret opp smått og sprøstekt.
  • 1/2 pose selskapserter, tiner litt på benken mens pastaen koker.
  • 1 eggeplomme
  • En skvett fløte som tåles, her ecomil mandelfløte
  • ett eller to hvitløksfess, presset
  • kvernet hvit pepper*
  • salt eller herbamare urtesalt
  • Frisk basilikum fra potte

Kok pasta i stor kjele, i rikelig mengde saltet vann. Mens pastaen koker gjør du klar resten av ingrediensene. Når pastaen er passelig al dente helles vannet av, og eggeplomme, fløteskvett og hvitløk røres umiddelbart inn. Varmen fra pastaen er nok til at eggeplommen tykner litt. Bland inn ertene, skinke eller bacon, krydre med pepper og salt, hakk frisk basilikum og dryss oppå. Pass på at retten er gjennomvarm, men den skal ikke koke. Serveres med revet «parmesan» og ekstra pepper og basilikum.

Buon appetito!

*Hvorfor bruker jeg hele tiden hvit pepper?

Jeg liker smaken selvfølgelig, men hovedsaken er at hvit pepper er bortimot usynlig i maten, og pirkete små frøkner ser den ikke så lett. Bruk svart pepper om du vil.

Grillet svin indrefilet med kinesisk femkrydder og asiatisk risnudelsalat

nudelsalat_web

Dette er perfekt gjestemat, fordi alt kan gjøres klart på forhånd. Svinefileten smaker aller best om den grilles, men det går an å steke den i ovnen også.

Svinefileten bør helst marineres i et døgn, men om du ikke synes du har tid til det blir det uansett godt.

Denne oppskriften har utviklet seg over tid, og var opprinnelig mer komplisert enn den er nå, jeg har forenklet litt underveis, og det fungerer kjempefint.

Svin indrefilet med østerssaus og kinesisk femkrydder

uten gluten, hvete, melk, soya, mais…..inneholder østers(bløtdyr)

Svin indrefilet, minst 200 g per person

Marinade:

  • saft av 1 lime
  • 1 dl Blue Dragon oyster sauce. Denne er uten gluten, melk, hvete og soya.
  • 3-4 ts kinesisk femkrydder (Santa Maria er trygt)
  • chili etter ønske, jeg bruker chiliflak fra kvern. Du kan bruke fersk hakket chili eller sambal oelek om du vil
  • 3/4 ts havsalt (helios fint havsalt)
  • 1 ss kokossukker/palmesukker
  • 2 ss olje

Skyll og tørk av svinefiletene. Legg dem i en ildfast form, og pensle marinaden på med grillpensel. Vær generøs med marinaden. Dekk formen med plast, og la stå i kjøleskapet så lenge du har tid til, gjerne over natten eller et helt døgn.

På grill: Svinefiletene grilles på medium varme, snus noen ganger underveis. Pensle gjerne med litt ekstra marinade underveis. Ferdig når kjøttsaften er klar når du stikker en spiss kniv inn i fileten.

I ovn: Om du steker fileten i ovn, så kan du sette hele den ildfaste formen inn i ovnen på 160-180 grader, tid avhenger av hvor store filetene er. Det går an å gi filetene en stekeskorpe i stekepanna før de legges i ovnen også. Fritt valg.

La gjerne det ferdig stekte kjøttet hvile litt, før det skjæres i skiver og serveres med asiatisk risnudelsalat.

risnudelsalat_web

Quesadillas med cashew-queso

Quesadillas_web

Med kjøtt eller vegetar. Uten gluten, hvete, melk, soya, egg…..

Dette er skikkelig snaddermat, og et verdig alternativ på tacofredag. Om du ikke har smakt quesadillas før så kan du se fram til dette!

Jeg laget disse med en cashew-quesosaus, og det ble kjempegodt. Om du har Wilmersburger revet pizzaost tilgjengelig så kan du gjerne bruke den isteden, da skal quesadillaene varmes etter at de er bygget sammen, slik at osten smelter.
De i familien som tåler melkeprodukter kan bruke vanlig revet gulost.

Jeg anbefaler å server disse sammen med en god grønn salat, og gjerne ha mer hakkede grønnsaker inni, slik som hakket paprika, agurk, tomat og løk.
Guacamole er også kjempegodt inni eller ved siden av.

Det første du må gjøre er å lage en porsjon wraps/tortillas.

Kjøttdeig eller kylling stekes med tacokrydder. Du kan hoppe over kjøttet og servere disse som vegetar, det blir like godt.

Oppskriftene på Refritos og quesosaus finner du her:

Refritos / Stekte bønner / refried beans

uten gluten, hvete, melk, soya, mais, egg, nøtter, gjær …..

Her brukte jeg det jeg liker, så det kan hende min oppskrift ikke er helt klassisk.
Det ble uansett kjempegodt:

  • 1-2 bokser/kartonger kidneybønner
  • 1 fedd hvitløk per boks/kartong bønner
  • 1 ss melkefri margarin
  • litt løkpulver
  • røkt paprikapulver (bruk vanlig om du ikke har røkt)
  • malt spisskummen
  • 1-2 dl vann
  • salt
  • chilipulver, jeg brukte malt chipotle.

Smelt margarinen i en stekepanne. Ha i avrente og skylte bønner og knuste hvitløksfedd. Krydre godt og hell i litt vann. Knus bønnene mens de steker, med en sleiv eller med en potetmoser eller lignende. Ha i litt mere vann underveis i stekingen. Det skal bli en grov mos med god krydret smak, smak deg fram til hva du synes er godt. Jeg er over gjennomsnittet begeistret for røkt mat, derfor både røkt paprika og røkt chili. Om du vil ha en glatt puré kan du kjøre bønnene i blenderen når de er stekt.

Queso-saus med cashewnøtter

uten gluten, hvete, melk, soya, mais…..eggefri om det ikke brukes majones….

  • 100 g rå/uristede cashewnøtter. (Jeg kjøper store poser i etniske matbutikker)
  • ca 1/2 kopp kokosmelk, 1-1,5 dl.
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 ts røkt paprikapulver pluss litt vanlig paprikapulver
  • 1-2 ss majones, eller nøytral olje
  • 2 ss næringsgjær. Om det ikke tåles kan du smake til med gjærfritt buljongpulver (Naturata) og litt sennepspulver isteden.
  • 3/4 ts salt (Helios fint havsalt er min favoritt)

Kjør nøttene i blender til de er pulverisert og begynner å kladde seg sammen. Ha i resten av ingrediensene og kjør til du har en jevn saus. Smak til for å se om det trengs mer salt eller paprika. Ha sausen i en serveringsbolle. Originaloppskriften fant jeg her. Bruk det som blir til overs som dip til tortillachips, eller på en pizza.

Quesadillas_web2

Slik bygger du quesadillas:

1: Legg en tortilla på tallerkenen

2: Smør på refritos

3: Legg på tacokjøttdeig eller tacokyllingkjøtt, om du ønsker kjøtt i fyllet.

4: Strø over kidneybønner og maiskorn* fra kartong (Go Green er økologiske.)

5: Ringle over litt queso-saus, eller bruk revet melkefri ost. (Wilmersburger Pizzaschmelz)

6: Ha på salsa, og gjerne guacamole.

7: Legg en ny tortilla på toppen. Skjær i fire snipper med pizaskjærer eller en god saks.

¡Buen apetito!

Hvorfor maser jeg med mais, og så spiser vi maiskorn?

Vi har problemer med proteinet i mais, og kan derfor ikke spise for mye av produkter som er laget av maismel, for eksempelt maistortillas.
Etterhvert tåler vi derimot maiskorn av sukkermais ganske godt, de inneholder lite protein. Jeg kjøper alltid økologiske maiskorn, det er viktig pga. at det brukes mye glyfosat i konvensjonell maisdyrking.

Kyllingfilet med salvie og spekeskinke, med ovnsbakte grønnsaker

Kylling_salvie_spekeskinke_web

Enkel og god middag, som fint kan serveres til gjester også.

Kyllingfilet med salvie og spekeskinke

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, sukker, gjær, nøtter, egg…….

Tilberedningstid: ca 1 time.

Du trenger: 

  • Kyllingfileter, ca 1 stk per person, litt mer om du har gjester.
  • 2 skiver spekeskinke* per kyllingfilet, (her kan du også bruke opp resten av den pakka som ligger i kjøleskapet og er litt tørr i kantene.)
  • Salvie, tørket eller aller helst frisk fra potte
  • Urtesalt, pepper, olivenolje
  • Grønnsaker etter ønske: løk, paprika, tomat, sopp, squash, potet, søtpotet….. Bruk det du liker

Skyll og tørk av kyllingfiletene. Ta fram en ildfast form med god plass til både kyllingfileter og grønnsaker. Ha litt olivenolje i formen.
Begynn med undersiden av kyllingfileten. Brett indrefileten ut slik at det blir plass til litt krydder (urtesalt, pepper og tørket salvie eller et helt friskt salvieblad) og en skinkeskive før du bretter indrefileten på plass igjen. Litt mer urtesalt på undersiden av fileten. Legg fileten i den ildfaste formen, salte/pepre oppå, og strø på tørket salvie eller legg på et helt salvieblad og deretter en skinkeskive. Gjør det samme med alle kyllingfiletene.

Skjær grønnsakene i passende store biter, og legg rundt kyllingfiletene. Salte med urtesalt, litt mer salvie (eller rosmarin) og ringle over litt olivenolje. Ringle litt olje over skinken på kyllingfiletene også.

Inn i ovnen på 200 grader, til grønnsaker og kylling er passe stekt. Spekeskinken blir sprø og smaker litt som bacon.

Om du ikke har poteter oppi den ildfaste formen så er det godt med ovnsbakte poteter i tillegg. Eller ris.

God middag!

*Det meste av norsk spekemat er helt uten gluten og melk. Derimot må man lese ekstremt nøye på spanske tapasprodukter, da de ofte er tilsatt både laktose og litt av hvert annet. Jeg kjøper derfor konsekvent bare norsk spekemat.