aprikossyltetøy med amaretto

Aprikossyltetøy med Amaretto

aprikossyltetøy med amaretto

Dette er det beste aprikossyltetøyet jeg vet om, helt nydelig på loff, toast eller scones. Jeg kjøper friske aprikoser i juni og juli, når de finnes i butikkene, da blir syltetøyet kjempegodt. Den magiske ingrediensen er italiensk Amarettolikør, som smaker av mandler og marsipan.
Kanskje du også har en flaske på lur? Jeg har hatt min i maaange år, for det er ikke ofte jeg bruker den, men her i dette syltetøyet gir den en nydelig smak.
Om du ikke har Amaretto, så blir det uansett et godt syltetøy, og kanskje du vil eksperimentere med en annen likør?

Aprikossyltetøy med Amaretto

ca 3-4 glass

  • 1 kg friske aprikoser
  • 500 g sukker
  • 1/2 pose syltepulver (22g)
  • 2-3 ss amarettolikør, hvis du har.

Skyll aprikosene godt, del dem i to og vipp ut steinen. Jeg deler deretter de halve fruktene i båter, og hver båt i tre-fire biter, men du velger selv. Jeg liker at det er smått skåret opp. Ha aprikosene i en kjele, og ha i ca 2 dl vann.

Kok opp og la koke i ca ti minutter. Ha i halvparten av sukkeret, rør godt, og la koke til aprikosene begynner å gå i oppløsning.

Bland syltepulver i resten av sukkeret og rør godt inn i syltetøyet, kok igjennom i ca 2 minutter. Skum om det trengs.

Ta kjelen av plata og la det avkjøles i noen minutter, før du rører inn litt amarettolikør. Du trenger ikke mye, det skal bare gi et ekstra hint av marsipansmak til syltetøyet. Ha det ferdige syltetøyet på glass som er godt skylt og deretter sterilisert i stekeovnen på 100 grader i 10 minutter.

vegansk feta marinnert i olivenolje, med hvitløk og urter.

Marinert melkefri og vegansk feta

vegansk feta marinnert i olivenolje, med hvitløk og urter.

Vet du at det finnes vegansk og melkefri fetaost å få kjøpt? Den heter Greek White, og er produsert av Violife.

Jeg savnet sånn deilig marinert fetaost i terninger som ligger i en krydret olje, og tenkte at det sikkert går an å marinere Greek White på samme måte. Så det har jeg gjort i dag, og det ble veldig vellykket. Fetaosten blir best om den får marinere i minst ett døgn før den spises, slik at smakene får tid til å blande seg. Dette smaker nydelig, og oljen og krydderne kan du bruke en gang til, bare fyll på med flere veganske fetaterninger når glasset er tomt for ost. Oljensom blir igjen kan også brukes i salatdressing, bare sil av de hele krydderne.

Den marinerte fetaosten er perfekt til tapas/snacks sammen med oliven og focaccia, eller som stjernen i en deilig gresk salat.

Jeg kjøper Violife Greek White i helsekostbutikk eller veganske nettbutikker. Du får også kjøpt den i supermarkedene ved svenskegrensa.

Vil du lage vegansk og melkefri fetaost selv? Sjekk oppskriften min på fetakrem av mandler, den er også nydelig!

Marinert melkefri og vegansk feta

Uten gluten, hvete, melk, soya

du trenger:

  • 1 blokk Violife Greek White vegansk feta
  • 2-3 dl god extra virgin olivenolje
  • 2 fedd hvitløk
  • noen kvister rosmarin
  • litt tørket timian eller andre urter som ønskes
  • 1 ts korianderfrø
  • 1 ts hel pepper, gjerne rosépepper, men all pepper går fint.
  • 1 rent syltetøyglass med skrulokk

Åpne pakken med Greek White, og hell av saltlaken, den skal ikke brukes. Legg blokken på en ren fjøl, og skjær den i terninger med en skarp kniv.

Skrell hvitløksfeddene og skjær dem i to på langs. Ha ca 1 dl olivenolje i syltetøyglasset, sammen med hvitløk, rosmarin, pepper og koriander. Skru på lokket og rist litt så alt blander seg. Fyll så glasset med fetaterninger, og etterfyll med olivenolje til osten er dekket. Skru lokket godt på. Vend på glasset så krydderne fordeles godt. Sett til marinering i kjøleskap i ca 1 døgn før servering. La glasset bli romtemperert før servering, for olivenolje stivner litt i kjøleskap.

Καλή όρεξη! (Kalí óreksi!)

 

Innlegget er ikke sponset, og osten er kjøpt.

Hjemmelaget kyllingpålegg med estragon

Hjemmelaget pålegg: posjert kyllingbryst med estragon

Hjemmelaget kyllingpålegg med estragon

Å, dette er så godt! Nybakt glutenfritt brød, med tykke skiver saftig og aromatisk kylling, litt majones eller aioli og litt grønt. Ekte mat, helt uten tilsetningsstoffer, og full av nydelig smak.

Dette er enkelt å lage, og du velger selv hvor mange kyllingbryst du lager. Du kan bytte kylling med kalkunbryst om du vil, det er også kjempegodt. Bare husk at da blir trekketiden lenger, fordi kalkunbryst er større.

Posjert kyllingbryst med estragon

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, gjær, sukker…..

  • Kyllingbryst, mengde etter ønske, jeg anbefaler å posjere mer enn ett, når man først er i gang.
  • litt olje el melkefri margarin til steking
  • ca 1 liter kraft eller vann
  • 2 ss fond av kylling eller grønnsaker, alternativt brukes 2 ts buljongpulver som likes og tåles.
  • salt etter smak (ca 1/2-1 ts)
  • 1 ss tørket estragon (eller frisk i sesong)
  • 2 laurbærblader
  • noen pepperkorn

Slik gjør du: Brun kyllingfiletene i en stekepanne, slik at de får fin og gyllen farge på begge sider. Samtidig setter du kraft/vann til koking i en kjele, ha i fond og krydder. Smak kraften til med salt, den skal være relativt salt, synes jeg, slik at pålegget får en god saltsmak. Når kraften koker, og kyllingfileten er brunet, has kyllingen oppi kraften. Skru kraftig ned på varmen, slik at kyllingen ikke koker, men trekker under kokepunktet. Kyllingbryst trenger ca 20-30 min trekketid. Kalkunbryst trenger borti en time. Pirk litt inni for å sjekke om kjøttet er rosa inni eller begynner å bli lyst og ferdig trukket.

posjert kyllingbryst som pålegg

Når du synes at kjøttet ser bra ut, skrur du av kokeplaten og lar kjøttet ligge i kokevannet helt til det er avkjølt. Da blir det nydelig og saftig. Kyllingen tas ut av kraften og oppbevares i tett beholder i kjøleskap.

Kokevannet blir salt, men veldig god kraft, så ikke kast det. Frys ned i små bokser og bruk i suppe, hønsefrikasse eller kyllingsaus.

Jeg foretrekker å skjære kyllingfiletene i gode skiver, og serverer med aioli eller majones, og litt grønt til pynt.

Deilig mat, og perfekt til frokostpålegg eller kosekveldsmat i jula. Dessuten passer det godt som en buffetrett på koldtbord og lignende.

Appelsinmuffins uten gluten og melk, pyntet med glasur og løvetannblomster, fotografert i gresset.

15 påskeoppskrifter til kos både hjemme og på hytta

Appelsinmuffins uten gluten og melk, pyntet med glasur og løvetannblomster, fotografert i gresset.

I påsken vil vi ha gode smaker av appelsin og marsipan, påskegodt og lange frokoster med egg. Og aller helst vil vi kose oss ute i solveggen, enten det er hjemme eller på hyttetur.

Her er noen av mine favoritter.

♥ Appelsinmuffins med krydder og kokt appelsin.

 Vafler i solveggen. For å gjøre vaflene ekstra påskeaktige, kan du bytte ut melken med appelsinjuice, og rive litt appelsinskall i røra.

 Appelsinsalat perfekt påskedessert, også på hyttetur, for appelsinene er greie å ha med seg på tur.

 Appelsinsjokoladekake. Med kokt appelsin og mandler. Saftig og holdbar.

 Biscotti med appelsin, sjokolade mandler og tranebær. Syndig søte, men super bakst å ha med på hyttetur.

 Madeleines, du kan bytte ut sitronskall med appelsinskall om du vil.

 Hjemmelagde kolibriegg. Enkel marsipan av mandelmel og naturlig søtning

  Havreterninger, perfekt på skitur.

 Søtpotetscones, oppskrift i boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser.

 Frokostsnurrer med appelsin og safran, oppskrift i boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser.

 Brioche, oppskrift i boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser.

 

Jeg inviterer ofte slekta til påskefrokost, og disker opp med nybakte rundstykker, pannekaker og masse godt pålegg:

 Folkemuseets tykke pannekaker en favoritt til påskefrokosten.

 Eggesalat og tunfisksalat er kjempegode pålegg.

 Havremiksrundstykker fra Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser, eller let litt i brødoppskriftene her på bloggen, og velg noe som frister.

GOD PÅSKE!

 

 

 

 

pent dekket frokostbord, med hjemmelaget pålegg.

8 typer hjemmelaget pålegg uten melk og gluten

pent dekket frokostbord, med hjemmelaget pålegg.

Hvordan kan jeg bidra til at livet rundt i de tusen glutenfrie og melkefrie hjem blir litt greiere i de underlige og skremmende ukene vi er inne i?

Jeg vet med meg selv at jeg nå tar færrest mulig turer i butikken. Ulempen med det er at det kan bli litt kjedelig påleggsutvalg mellom handleturene, og jeg vil derfor dele med dere alle de gode påleggsvariantene som kan lages hjemme. Kankje har du noe i kjøleskap eller fryser som lett kan skapes om til fristende pålegg? Om du så baker noen grove rundstykker i tillegg, så er det duket for luksusfrokost eller luksuslunsj. Håper disse oppskriftene kan være til inspirasjon for dere.

Jeg sender en digital klem til hver og en av dere, pass på dere selv, og ta vare på hverandre. ❤️

Hjemmelaget pålegg: posjert kyllingbryst med estragon

Leverpostei

Linsepostei med solsikkefrø

Tunfisksalat

Eggesalat

Italiensk salat

Mandelfeta

Hummus (Hummus bi tahina)

Hjemmelaget leverpostei med kyllinglever.

Leverpostei

Hjemmelaget leverpostei med kyllinglever.

Å, dette er så utrolig godt! Mer næringstett pålegg er det vanskelig å finne, og smaken er mye mye bedre enn butikkleverpostei. Det er også mye enklere å lage enn du kanskje tror, det gjelder bare å huske å kjøpe inn ingrediensene. Dette blir 1 brødform eller 1-2 mindre ildfaste former. Du kan gjerne doble oppskriften, så får du mye deilig leverpostei som kan fryses ned i biter.

Om du aldri har laget leverpostei før og tenker at lever er ekkelt: dette blir ikke mye søl, kun en kjøkkenmaskinbolle med leverposteirøre, det er ikke mye verre enn å jobbe med kjøttdeig.

Jeg bruker kyllinglever, fordi det er enkelt å få tak i og har nydelig smak, men om du har tilgang til lammelever eller svinelever kan de gjerne brukes.

Jeg har et par triks, nummer en er at jeg bruker litt vaniljesukker i leverposteien. Dette gir en ubestemmelig men veldig god aroma som barn elsker, og som mildner leversmaken. Triks nummer to er litt rødbete i posteien. Smaken er umulig å kjenne, men leverposteien får mye finere farge, den blir rosa og delikat. Om du ikke har rødbete kan den fint utelates, da blir posteien litt gråere.

Leverpostei med kylling

Uten melk, egg, soya og gluten.

  • 1 pk Kyllinglever, (400g eller 500 g)
  • 100-125 g kyllingfilet, kyllingkjøttdeig eller svinekjøttdeig.
  • 125 g løk, most i kjøkkenmaskinen
  • 1 ss myk melkefri margarin (til steking av løk)
  • 1 hvitløksfedd
  • 50 g bacon, eller 2 fileter ansjos, eller 1 ts fiskesaus/nam pla
  • 50 g eple*
  • 25 g rødbete, rå, revet*
  • ca 1,5 ts salt
  • 1 ts ekte vaniljesukker (Thørsleffs vanila er bra)
  • litt revet muskatnøtt, noen gode drag med raspen
  • ca 1/4 ts ingefær
  • ca 1/4 ts allehånde
  • ca 1/4 ts hvit pepper
  • 50 g myk melkefri margarin (smøremyk rapskokos)
  • 2 ss tapioka eller annen stivelse, ev. lys glutenfri melblanding.
  • laurbærblad til pynt

Kyllinglever finnes i to varianter i butikken. Økologisk i ferskvaredisken, fra Holte gård, 400 g. eller frossen fra Prior, 500 g. Oppskriften kan brukes til begge pakningsstørrelsene, men bruk litt rause mål om du bruker den største pakken med kyllinglever.
Om leveren er frossen så må den tines før bruk. Blodvann helles av, det blir mer blodvann av frossen lever enn av fersk.

Det er vanlig å tilsette litt ekstra umamismak i leverpostei, i denne oppskriften kan du velge mellom bacon, ansjos og asiatisk fiskesaus. Du kan selvfølgelig lage oppskriften uten også.

Lever og kjøtt kjøres i kjøkkenmaskin til det er godt moset, sammen med eple, revet rødbete og krydder. Løken moses i kjøkkenmaskin sammen med hvitløken, og med bacon om du bruker det, og stekes myk i stekepanne sammen med 1 ss margarin.

Ha løk og resten av ingrediensene oppi leverblandingen og kjør maskinen til røren ser fin ut. Has i to brødformer eller andre ildfaste former (jeg bruker silikon eller glassformer, trenger ikke smøres). Pynt med laurbærblader om du vil.

*Bruk både eple og rødbete om du vil, eller bruk enten eller.

leverpostei med kyllinglever og rødbete, i vannbad.

Stekes i vannbad på ca 160 grader i ca 50 minutter. (Vannbad er en større form fylt med varmt vann som du setter leverposteiformen(e) oppi.)
Avkjøles, og spises som den er. Om det blir for mye til å spises fersk, deles resten i stykker. Pakk inn i matpapir og folie, og frys ned.

Spiser ikke kjøtt? Jeg har oppskrift på en knallgod vegetarisk linsepostei, prøv den!

Hjemmelaget leverpostei med kyllinglever.

hjemmelaget hummus, hummous med kikerter fra boks og tahini. garnert med olivenolje, røkt paprika.

Hummus (Hummus bi tahina)

 

hjemmelaget hummus, hummous med kikerter fra boks og tahini. garnert med olivenolje, røkt paprika.

Her er en oppdatert hummusoppskrift. De som virkelig kan lage hummus, sier at man må koke kikertene selv. Jeg får ofte vondt i magen* av hjemmekokte kikerter, men tåler myke kikerter fra boks, og viser deg hvordan du kan lage luftig og silkemyk hummus av kikerter fra boks. Trikset er å koke opp kikertene i nytt vann, så de blir gjennomvarme, og å bruke kokevannet for å spe hummusen til ønsket konsistens.

Du må ha god tahini for å lage god hummus, den beste tahinien kjøper du i innvandrerbutikker, se bilde litt lenger ned. Det skal være litt olje i hummus for at den skal bli kremete nok, men ikke fall for oppskrifter som har olivenolje i seg. Det blir ikke godt. Det er oljen fra tahinien som gir hummusen den kremete konsistensen, og tahinien fungerer også som en emulgator som blander olje, vann og kikerter.

Hummous

  • 1 boks (400g) kokte kikerter. Merket TRS er myke og gode.
  • 1 fedd hvitløk
  • 2 store ss tahini, og gjerne litt av oljen på toppen av glasset
  • 1/2 ts salt
  • saft av 1/2 sitron
  • evt litt spisskummen eller oregano, eller begge deler
  • 1 dl eller mer av det varme kokevannet fra kikertene
  • paprikapulver eller sumak
  • god olivenolje

Her der dere bilde av kikertene jeg liker best, og en veldig god tahini. TRS kikerter er kokt helt myke, og gir mindre mageplager enn «al dente» kikerter som selges på kartong med lite lake. Kikertene finnes i to størrelser, bokser på hhv 400 og 800 g. Om du kjøper den store boksen så blir det dobbelt oppskrift.

Ingredienser til hummus: kokte kikerter fra boks, merke TRS, tahini fra innvandrerbutikk, etnisk matbutikk.

Åpne kikertboksen og hell av vannet, skyll dem gjerne. (Dette for å bli kvitt mesteparten av laken, som kan bidra til å gi luft i magen.) Kok kikertene opp i en liten kjele, med nok vann til at det dekker. Kikertene skal bli gjennomvarme. Ha de varme kikertene i en food processor/matmølle, og spar på det varme kokevannet.

Ha de andre ingrediensene oppi til kikertene. Bruk nok tahini, minst 2 ss, og gjerne litt av oljen fra toppen av glasset. Kjør til det blir en jevn mos. Når alt er blandet sper du med varmt kokevann, til hummusen er luftig og kremete. Smak til om det er nok salt, sitron og tahini oppi, juster etter ønske. Smak ev. til med ekstra krydder som spisskummen og oregano. Jeg synes det blir best når hummusen er ganske salt, så jeg har nok mer enn 1/2 ts oppi.

Bruk slikkepott, og ha hummusen i en pen bolle. Lag en fordypning i toppen, strø på paprikapulver og ringle over litt olivenolje. Kanskje en liten kvist persille eller koriander på toppen.

Supergodt som fyll i glutenfrie chapati. Eller ved siden av kjøttboller. Libanesiske kibbeh for eksempel. Eller server den sammen med et fat med gulrotstenger, agurkstenger og selleristenger. Kjempegodt!

chapati4_web

* Bønner, linser og kikerter er høy fodmap og gir ofte mye luft i magen. Jeg reagerer på noen varianter men har lært meg hvilke jeg tåler. Kikerter fra TRS er helt mykkokte og er dem jeg reagerer minst på, så lenge jeg skyller bort laken. Om du følger en lav fodmap diett må du selv vurdere hva du tåler i denne oppskriften.

Hjemmelaget eggesalat til pålegg

Eggesalat

Hjemmelaget eggesalat til pålegg

Nydelig hjemmelaget påleggssalat, perfekt til late frokoster. Denne eggesalaten er enkel men god, og har egg, purre, paprika og sennep som hovedingredienser. Her har jeg ikke gitt mengder, men smak deg fram, det går så fint så.

Eggesalat

uten gluten, hvete, melk, soya, mais, nøtter, gjær…..

  • kokte egg, minst ett per person som skal spise. Bløtkokt eller hardkokt, begge deler går fint.
  • finstrimlet purre eller vårløk, eller bruk rødløk
  • ca 1-2 ts god sennep, grov eller dijon
  • hakket rød paprika
  • svart pepper fra kvern
  • urtesalt (herbamare/trocomare)
  • majones (Både Coop og Matmesteren lages med rapsolje)
  • urter, om du har. Tørket eller fersk estragon er kjempegodt, eller du kan bruke dill eller persille

Hakk purre/løk og paprika smått. Mos skrelte egg med gaffel i en dyp tallerken (Du kan selvfølgelig hakke dem også, men det går fortere med gaffel enn med kniv)

Bland egg, paprika, purre, sennep etter smak og majones til passe konsistens. Smak til med urtesalt og kvernet pepper.

Servér!

Psst! Om du ønsker helt sukkerfri påleggssalat må du bruke hjemmelaget majones.

hjemmelaget italiensk salat servert med nybakte glutenfrie gulrotruter.

Italiensk salat

hjemmelaget italiensk salat servert med nybakte glutenfrie gulrotruter.

Enkel og god påleggssalat som lages på ti minutter. Passer fint til pålegg alene eller med kjøttpålegg oppå.

Mitt lille triks er å bruke rosmarin, jeg er en ivrig tilhenger av rosmarin og andre urter, og den granbaraktige friskheten til rosmarin piffer opp smaken i denne salaten.

Det er uansett ingen i Italia som vet hva italiensk salat er, men rosmarinen gjør den faktisk en smule mer italiensk.

Italiensk salat

uten gluten, hvete, melk, soya, mais, nøtter, gjær…..

  • 1 pose majones, fra en eske med to poser oppi (Soyafri: Velg en variant laget med rapsolje)
  • ca 1/4 kålhode, gjerne nykål, da trenger du kanskje 1/2 hode.
  • 2-3 revne gulrøtter. Jeg kjøper konsekvent økologiske gulrøtter, de smaker bedre.
  • ca 1-2 ts god sennep, grov eller dijon
  • evt hakket slangeagurk om du vil ha «sommersalat»
  • evt. hakket kokt skinke eller smårettskinke om du vil ha italiensk salat med skinke
  • hvit pepper
  • urtesalt (herbamare/trocomare)
  • evt. sitronsaft
  • tørket rosmarin fra krydderkvern, eller knust i morter.

Ha innholdet av majonesposen i en passe stor bolle, den bør romme minst 1,5 liter. Rør inn sennep. Finstrimle kålen, skrell og riv gulrøttene. Hakk evt agurk eller skinke.

Bland alt godt, smak til med urtesalt, hvit pepper og tørket rosmarin. Om du ikke er vant til å bruke rosmarin i matlagingen, så ta det litt pent, den gir en frisk men tydelig smak.

Ha i litt sitronsaft om du har en hang til det syrlige.

Blir ekstra god om den får trekke over natten før servering.

Servér med ferskt brød eller rundstykker, eller kanskje focaccia!

På bildet øverst er den servert med gulrotruter.

Oppbevares i kjøleskap, bolle eller boks med lokk.

Hjemmelaget italiensk salat

Psst! Om du ønsker helt sukkerfri påleggssalat må du bruke hjemmelaget majones.

Eggefri majones finnes i allergihylla i matbutikken eller på helsekost.

tunfisksalat uten melk, hjemmelaget tunfisksalat, hjemmelaget pålegg, melkefri tunfisksalat

Tunfisksalat

 

tunfisksalat uten melk, hjemmelaget tunfisksalat, hjemmelaget pålegg, melkefri tunfisksalat
Tunfisksalat er kjempegodt pålegg, og lager du den selv får du den akkurat som du vil ha den. Min oppskrift er et forslag, men bytt gjerne ut med andre ting du liker. Denne lager jeg gjerne på lørdag eller søndag morgen, mens rundstykkene står i ovnen. Da blir det sen frokost og helgelykke.

Om du synes dette ser godt ut men ikke vil ha tunfisk, så går det an å lage salaten med strimlet kylling isteden, f.eks salatkjøtt.

Tunfisksalat

uten gluten, hvete, melk, soya….kan lages helt uten sukker og uten egg.

  • 1 boks tunfisk* i vann eller olje, hell av overflødig vann/olje
  • 1 pose majones (Mills eller Coop)**
  • Karripulver ettter smak, 2-3 ts. Bruk den karrien du liker.
  • Litt malt gurkemeie i tillegg, for fargen og den antiinflammatoriske virkningen.
  • Hakket løk/rødløk og/eller purre
  • Hakket eple
  • Hakket rød paprika
  • Hakket sylteagurk**
  • Hakket kapers
  • Hakket stangselleri
  • sitron?
  • salt pepper

Alt som skal oppi salaten finhakkes, bruk alle de foreslåtte grønnsakene, bytt dem med noen andre du liker bedre, eller bruk det du har. Bland alle ingrediensene i en bolle og rør med gaffel. Smak til med karri, salt, pepper og kanskje litt sitronsaft.
Dryss litt karripulver og hakket purre på toppen, så ser det ekstra lekkert ut.tunfisksalat_web

 

*Er det forsvarlig å spise tunfisk?

dolphinSafeLogo

Tunfisk er en av de mest overfiskede artene i verdenshavene, og bluefin tuna/makrellstørje er direkte utrydningstruet. Velg alltid tunfisk som er merket med delfinsymbolet og ordet SAFE, og helst tunfisk av andre arter enn akkurat den ekte tunfisken (skipjack for eksempel). Og så spiser jeg det ikke oftere enn en gang i måneden omtrent, det har også noe å si.

http://www.greenpeace.org/norway/no/nyheter/2013/Tunfisk-En-liten-guide-for-deg-som-vil-spise-barekraftig/

http://www.earthisland.org/dolphinSafeTuna/consumer/

** Uten sukker /uten egg?
For tunfisksalat helt uten tilsatt sukker må du bruke hjemmelaget majones, og droppe sylteagurk.
For tunfisksalat uten egg må du bruke eggfri majones (Plamil)