Wakame gomasio, japansk sesamsalt med wakametang. I grønn bolle med wakametang ved siden av.

Wakame gomasio, Sesamsalt med wakametang

Wakame gomasio, japansk sesamsalt med wakametang. I grønn bolle med wakametang ved siden av.

Gomasio er ristede sesamfrø knust med salt. I Japan brukes gomasio som bordkrydder og saltalternativ til det meste, det er godt som dryss oppå kokt ris, wokmat, avocado, tomat, kokt egg, osv. Bare fantasien setter grenser. Veldig enkelt å lage! Denne varianten inneholder wakametang, for å gi en jodrik krydderblanding.

Wakame gomasio
  • 1-2 flak wakame tang
  • 1/2 kopp (1,2 dl) sesamfrø*
  • 1 ts havsalt

Wakametangen ristes i stekeovnen på 160 grader i ca 10 minutter. Den skal bli sprø og tørr, slik at den kan knuses til grovt pulver sammen med sesamfrøene og saltet.

Sesamfrøene ristes gylne i tørr stekepanne, på middels varme.

Bland sesamfrø, salt og tang i blenderbollen og kjør til grovt pulver. Eventuelt kan du bruke en stor morter.

Oppbevares på tett glass.

*Jeg bruker brune sesamfrø fordi de inneholder mye kalsium. Lyse sesamfrø går fint, og er litt lettere å riste, for der ser man fargeendringen bedre. 

Furikake, japansk bordkrydder med ristede sesamfrø, noritang og salt. Fotografert i grønn bolle, med noritang-pakken liggende ved siden av.

Furikake, sesam- og norikrydder

Furikake, japansk bordkrydder med ristede sesamfrø, noritang og salt. Fotografert i grønn bolle, med noritang-pakken liggende ved siden av.

Dette er et veldig vanlig bordkrydder i Japan. Det er smaksrikt og veldig rikt på jod. Bruk det gjerne som japanerne og strø på ris, men det kan strøs på alt mulig annet også: avocado, kokt egg, stekt egg, tomat, wokmat, stekt fisk, ovnsbakt laks….

Furikake
  • 1/2 kopp (1,2 dl) sesamfrø*
  • havsalt etter smak, jeg brukte 1,5 ts
  • 3 ss noriflak**
  • (3 ss bonitoflak – kan sløyfes)#
  • 1/2 ts sukker eller kokossukker (kan sløyfes, men det blir veldig godt med sukkeret)

Sesamfrøene ristes gylne i tørr stekepanne, på middels varme. Bland sammen alle ingrediensene. Kjør salt og sukker i blender sammen med 1 ss sesamfrø og 1 ss noriflak. Resten av sesamfrøene og tangstrimlene kan være hele, det ser lekkert ut. Bland alt godt, og server i en fin skål. Oppbevares i tett glass.

*Mange furikakevarianter har en blanding av svarte og hvite sesamfrø, det blir lekkert.

** Clearspring nori sprinkle, fås kjøpt i helsekostbutikk eller på nett.

# bonitoflak er tørkede flak fra en japansk fiskeart, fås kjøpt i butikker som selger japanske matvarer. Hopp over om du ikke har, eller ikke ønsker å bruke denne.

Frisk med fisk, illustrasjon av fisker i jolle med fisk på gafel, illustratør Kristin Granli

Forebygging av jodmangel

Frisk med fisk, illustrasjon av fisker i jolle med fisk på gafel, illustratør Kristin Granli

Det er ikke helt lett å få i seg nok jod med vanlig norsk kosthold, og enda vanskeligere dersom man må kutte ut melkeprodukter fra kostholdet.

I dette blogginnlegget forteller jeg mer om hvor mye jod vi trenger, hvor du finner jod, og gir deg to kjempegode oppskrifter på sesamkrydder med tang. 

Melkeprodukter er en av de aller beste kildene til jod i norsk mat, så når de utgår må vi tenke oss om, og forebygge jodmangel. 100 g melk inneholder 10-16 mikrogram jod, og det er mengden av melkebaserte matvarer i norsk kosthold som gjør denne matvaregruppen til den beste jodkilden. Brunosten troner på toppen med 150-300 mikrogram jod per 100 gram. (kilde)
Vi som ikke tåler melk må derfor basere jodinntaket vårt på de andre tilgjengelige jodkildene. 

Hvor mye jod trenger vi?

Det kreves litt balansekunst når man ønsker å øke jodinntaket. Det er viktig at vi ikke får i oss for lite, men like viktig å ikke få i oss for mye, da det kan gi økt fare for å utvikle stoffskiftesykdom. Øvre tolererbare grense er ifølge American Thyroid Association 1100 mikrogram, og de fraråder inntak av mer enn 500 mikrogram per dag.

Helsedirektoratet sier dette: ​​Det anbefalte inntaket av jod for barn fra 10-års alder og voksne er 150 mikrogram per dag. Anbefalingene er noe lavere for barn og noe høyere for gravide og ammende kvinner. Inntak over 600 mikrogram per dag anbefales ikke.(kilde)

Viktig for kvinner

Det er særlig kvinner i fruktbar alder som er sårbare for jodmangel, fordi lave jodnivåer hos mor kan påvirke fosteret og gi utviklingsproblemer.
Fra Forskning.no:
Mens Verdens helseorganisasjon anbefaler å få i seg 250 mikrogram jod per dag, har Helsedirektoratet satt anbefalingene for gravide til 175 mikrogram om dagen. Seks av ti mødre i studien fra mor og barn-undersøkelsen havner under denne grensen.
Her satte forskerne grensen ved 160 mikrogram om dagen. De som får mindre jod enn dette, løper en høyere risiko for å få barn med problemer. Særlig de som får under 100 mikrogram per dag over tid.
Verdens helseorganisasjon anbefaler gravide å ta jodtilskudd.
Hver tredje mor i denne undersøkelsen tok tilskudd under svangerskapet. Men det hjalp ikke de som hadde lavt inntak av jod før de ble gravide. Muligens fordi det er for seint å begynne med tilskudd først under graviditeten, tror forskerne.
Helsedirektoratet anbefaler kosttilskudd med 100 mikrogram jod hver dag for kvinner i fruktbar alder som spiser lite eller ingen fisk, melk eller yoghurt. 

Det er altså viktig å sørge for god jodstatus i god tid før graviditeten.

Skal alle ha jod i maten eller som tilskudd?

De aller fleste skal ha jod i kosten, men endel som har glutenintoleransesykdommen DH (Dermatitis Herpetiformis), der kroppen danner antistoffer mot gluten i huden og kløende blemmete utslett, må unngå jod helt. Dette avklares selvfølgelig med lege.
Også de som har hatt kreft i skjoldbruskkjertelen kan være avhengige av å unngå jod. Mer om jod og stoffskifte kan du lese på thyroidea.no.

Hvilke matvarer inneholder jod?

Hvit fisk

Hvit fisk er en god kilde til jod, så det er gode grunner til å spise flere måltider med hvit fisk.

Mager fisk inneholder omtrent dobbelt så mye jod som fet fisk, og villfanget fisk mye mer enn oppdrettsfisk. Makrell er den beste jodkilden av de fete fisketypene, med 50-60 mikrogram per 100 gram.

Min favoritt er fersk sei, vendt i paneringsmel og stekt i stekepanne, i tomatbasert fiskegryte, i fiskesuppe eller grateng.

Isgalt er også en nydelig hvit fisk, pensle fileter med urteolje og legg på grillen, fantastisk godt.

(flere oppskrifter hos Godfisk.no)

Ellers er torsk, kolje/hyse og steinbit gode jodkilder. De magre hvite fisketypene inneholder stort sett over 100 mikrogram jod per 100 gram.

(kilde1, kilde2) Godfisk.no har massevis av gode fiskeoppskrifter.

Egg

Egg inneholder omtrent 30 mikrogram jod per 100 g. Egg er supermat på alle måter, så egg kan absolutt bidra i riktig retning når det gjelder jodinntaket også. Om du holder høner kan de visstnok gis tangmel i foret for å øke jodinnholdet i eggene.

(kilde)

Jodberiket salt

Jodberiket salt er en kilde til jod, men ikke nok til å dekke jodbehovet. Jodberiket salt i andre land kan ha høyere jodinnhold enn norsk jodsalt, verdt å tenke på ved eventuelle handleturer utenlands.

(mer å lese her)

Tang

For oss som ikke spiser melkeprodukter er det en god idé å inkludere tang og tare i kostholdet. Tangsalt i ulike varianter er en god måte å øke jodinntaket på, og det kreves forbausende små mengder for å utgjøre en forskjell.

To krydderblandinger med jodrik tang som du trenger i livet ditt:
Furikake, japansk bordkrydder med ristede sesamfrø, noritang og salt. Fotografert i grønn bolle, med noritang-pakken liggende ved siden av.
Furikake, sesam- og norikrydder
  • 1/2 kopp (1,2 dl) sesamfrø*
  • havsalt etter smak, jeg brukte 1,5 ts
  • 3 ss noriflak**
  • (3 ss bonitoflak – kan sløyfes)#
  • 1/2 ts sukker eller kokossukker (kan sløyfes)

Sesamfrøene ristes gylne i tørr stekepanne, på middels varme. Bland sammen alle ingrediensene. Kjør salt og sukker i blender sammen med 1 ss sesamfrø og 1 ss noristrimler. Resten av sesamfrøene og tangstrimlene kan være hele, det ser lekkert ut. Bland alt godt, og server i en fin skål. Brukes som bordkrydder på ris i Japan, men det kan strøs på alt mulig: avocado, kokt egg, stekt egg, tomat, wokmat, stekt fisk, ovnsbakt laks….

*Mange furikakevarianter har en blanding av svarte og hvite sesamfrø, det blir lekkert.

** Clearspring nori sprinkle, fås kjøpt i helsekostbutikk eller på nett.

# bonitoflak er tørkede flak fra en japansk fiskeart, fås kjøpt i butikker som selger japanske matvarer. Hopp over om du ikke har, eller ikke ønsker å bruke denne.

Wakame gomasio, japansk sesamsalt med wakametang. I grønn bolle med wakametang ved siden av.
Wakame gomasio, Sesamsalt med wakametang
  • 1-2 flak wakame tang
  • 1/2 kopp (1,2 dl) sesamfrø*
  • 1 ts havsalt

Wakametangen ristes i stekeovnen på 160 grader i ca 10 minutter. Den skal bli sprø og tørr, slik at den kan knuses til grovt pulver sammen med sesamfrøene og saltet.

Sesamfrøene ristes gylne i tørr stekepanne, på middels varme.

Bland sesamfrø, salt og tang i blenderbollen og kjør til grovt pulver. Eventuelt kan du bruke en stor morter.

Oppbevares på tett glass.

Brukes som dryss på alt mellom himmel og jord. I Japan brukes gomasio som bordkrydder og saltalternativ til det meste, det er godt som dryss oppå kokt ris, wokmat, avocado, tomat, kokt egg, osv. Bare fantasien setter grenser.

*Jeg bruker brune sesamfrø fordi de inneholder mye kalsium. Lyse sesamfrø går fint, og er litt lettere å riste, for der ser man fargeendringen bedre.

(kilde)

Avocado med furikake eller coco aminos og tangsalt

Spis en halv avokado med glutenfri soyasaus eller coco aminos, drysset med gomasio, furikake, tangpulver eller tangsalt. Eller mos avocadoen og bruk den som pålegg på en skive glutenfri toast. Topp med et speilegg og dryss med et av de ovennevnte kryddersaltene.

Sushi med noriflak (makiruller)

Ser man det, sushi er jo rene helsekosten, velg en variant med tang for å få litt ekstra jod.

Tangtilskudd i brød eller tangsalt i brød

En god måte å få inn jod i glutenfritt brød er å tilsette litt tangmel eller tangsalt i brødet. Jeg har brukt ca 1/4 ts per brød, dette merkes overhodet ikke på smaken, så det går sikkert fint å øke mengden litt.

Jodrike tilskudd og produkter:

Det norske firmaet fremtidensmat.no, selger ulike tangprodukter, denne gavepakken med tangsalt og tangdryss ser veldig bra ut.

Det finnes en kokebok med fokus på havgrønnsaker, det kan være et godt utgangspunkt for et høyere jodinntak.

Vil du kjøpe ferdig tangsalt eller tangpulver så har de noen ulike varianter på iHerb:

Havsalt med tang

Kelpgranulat

Sesam og tang-krydder

Seaweed Gomasio

Du får også tilskudd av naturlig tangbasert jod, disse her er på 1000 mikrogram og du bør ikke ta dem hver dag. Men et par ganger i uka kanskje?

I norske helsekostbutikker selges kosttilskuddet kelpasan, et naturlig jodtilskudd laget av kelp. Inneholder 50 mikrogram jod per tablett.

To nettsteder med fokus på plantebasert kosthold, her er det mye informasjon om forebygging av jodmangel:

https://optimaltkosthold.no/2014/10/04/sjoplanter-tang-tare-o-a-sunne-kilder-til-jod/

https://hepla.no/2016/06/24/jod-uten-melk-oversikt-over-jodtilskudd/

Om jod og jodtilskudd på amerikansk: Dr Axe, Dr Mercola

Disclaimer: Innlegget er ikke sponset og inneholder ikke betalt reklame for noe firma eller produkt. Produktanbefalinger er kun basert på egne innkjøp og erfaringer. Jeg er ikke lege, og rådene i innlegget er ment som informasjon og kan ikke erstatte legebesøk.

glutenfri saus, melkefri saus, saus til julemat, kalkunsaus, kyllingsaus, ribbesaus, fløtesaus uten melk, saus uten gluten

Brun saus i flere varianter – uten melk og gluten!

glutenfri saus, melkefri saus, saus til julemat, kalkunsaus, kyllingsaus, ribbesaus, fløtesaus uten melk, saus uten gluten
Veldig mange lurer på hvordan de kan lage god brun saus uten gluten og melk. Her får dere en grunnoppskrift på smaksrik brun saus, og ulike varianter under. Egentlig er det nesten samme sausen, som kan tilpasses ulike retter. Jeg bruker gode smakstilsetninger i sausen min, så merkes ikke fraværet av smør og fløte. Det går helt fint, jeg lover.
Men du kan hoppe over steget med å brune mel i smør.

Hemmelig triks!

saus med stavmikser, emulgere, vispe saus, glutenfri saus, saus uten gluten og melk

Når sausen er ferdig kokt, bruker jeg alltid det hemmelige trikset mitt, nemlig stavmikser.
Stavmikseren hjelper sausen til å emulgere, dvs. blander fettet og væsken og stivelsen på en mye bedre måte enn man klarer med håndkraft. Dette gir sausen en silkeglatt konsistens og en munnfølelse som minner mer om fløtesaus. Runden med stavmikser gjør at fett, stivelse og væske forenes til en høyere enhet, for å bruke litt blomstrende språk. Sausen blir tydelig lysere, luftigere og får nydelig konsistens. Prøv du også!

Du kommer veldig langt med fett, kraft og jevning.

Fett: Det er viktig å ha noe fett i sausen, for at den skal bli kremete og fin når den mikses med stavmikser før servering. Melkefri margarin inneholder planteoljer som helst ikke skal varmes for mye. For det første endrer det fettet så det blir mindre sunt, for det andre kan margarinen få en ubehagelig smak. Om du ikke vil bruke margarin, kan du basere sausen på stekefett fra kjøtt. Vi lager alltid kyllingsaus til ovnsstekt kylling på den måten, med kraft og fett fra stekeformen. Det er også perfekt til julematen.

Kraft: Jeg bruker kraft eller fond som base for sausen. Hjemmekokt kraft, eller fond fra butikken*. Jeg bruker også litt grønnsaksbuljongpulver, og da velger jeg det som finnes i glutenfrihylla i butikken, fra Helios eller Naturata.

heliosbuljong_web

Jevning: Jeg sverger til hvitt rismel. Det er fordi jeg alltid har det i huset, og jeg bruker akkurat samme mengder og metode som en vanlig meljevning. Jeg rører det ut i kaldt vann, alltid kaldt. Husk det, så slipper du klumper i sausen. Jeg heller jevningen i en tynn stråle i sausen mens jeg visper/rører. Rimelet koker igjennom på et par minutter, og gir en normal sausefylde, som ikke blir klebrig eller slimete. Du kan selvfølgelig bruke andre typer glutenfritt mel eller melmikser, om du heller vil det.

brunsaus2_web

Brun saus uten melk og gluten

Uten gluten, hvete, melk, mais, uten soya om det ikke brukes soyasaus

  • 1/4 finhakket løk eller 1-2 finhakkede sjalottløk*
  • 2-3 ss melkefri margarin, helst Smøremyk rapskokos
  • 1/2 ts tørka salvie, eller frisk salvie etter smak
  • timian, tørka eller frisk
  • kraft eller vann og 1-3 ss fond*
  • litt buljongpulver (Helios glutenfri og gjærfri)
  • litt sukkerkulør (eller glutenfri soyasaus eller tamari)
  • 1-3 ss hvitt rismel, rørt ut i kaldt vann
  • salt (veldig gjerne herbamare urtesalt)
  • litt pepper, jeg bruker som oftest malt hvit pepper

Jeg hopper over bruning av mel, og bruker meljevning, løk, urter og kraft.
Jeg surrer hakket løk eller sjalottløk i melkefri margarin eller stekefett fra kjøttet, og har så i kraft/fond. Så rører jeg ut hvitt rismel i vann (1-3 ss eller mer, avhengig av mengden saus), og har oppi mens jeg rører. Om du tåler soyasaus kan du bruke det til farge og ekstra smak, hos oss tåler vi det ikke og bruker litt sukkerkulør og et par teskjeer Naturata eller Helios gluten/gjærfritt buljongpulver. Sukkerkulør er laget av sukker, og er helt glutenfri.
Jeg har i tørka eller fersk salvie mens jeg surrer løken, synes det gir fantastisk god smak. Timian eller rosmarin kan også brukes. Ha oppi eventuell stekesjy fra kjøtt. Kok igjennom i noen få minutter, til løken er myk og melsmaken borte. Smak til med salt og pepper, og miks sausen glatt med stavmikser, det gir nydelig konsistens, og emulgerer sausen slik at den føles som en fløtesaus. Hvis jeg lager kjøttkaker i brun saus bruner jeg dem i panne og koker dem ferdig i sausen.

Smakstilsetninger:

  • En skvett balsamico eller balsamicosirup og rosmarin, om det er saus til storfekjøtt eller lam.
  • Sennep kan være godt, særlig til julemat.
  • Litt revet appelsinskall og appelsinjuice er godt i saus til svin eller and.
  • Estragon (fersk eller tørket) er kjempegodt i kyllingsaus.
  • En skvett fløte som tåles. 
  • Vin er godt i reduserte (innkokte) sauser, men tåles dårlig her i huset, så jeg bruker balsamico eller balsamicosirup isteden.
  • Glutenfri soyasaus eller tamari (naturlig glutenfri fordi den er laget uten hvete) kan også brukes som smaksforsterker i brun saus. Her i huset tåles ingen soyasauser, og vi kjøper Coconut Aminos. Søtere og mildere enn soyaaus. 
  • Sopp, tørket og bløtt ut i kokende vann. Bruk bare bløtevannet. Soppen er ofte seig. Nydelig i viltsaus eller saus til biff.
  • Einerbær, til viltsaus.

Fløtesaus:
Lag saus med kraft, fett og jevning. Når sausen er ferdig har du i ønsket mengde av en fløtetype som tåles. Noen fløtetyper tåler koking bedre enn andre, og min favoritt, cashewfløte, er best om sausen ikke koker etter at den tilsettes.

Ribbesaus:
Bruk stekekraft/sjy fra ribbepanna og noe av ribbefettet som utgangspunkt for ribbesausen. Kok ut av langpanna ved å helle litt vann oppi og sette panna tilbake i ovnen til stekesjyen løsner. Om ribba har vært godt saltet og pepret, så trengs det ikke mye smakstilsetning i denne sausen. Om du vil eksperimentere litt, så er salvie veldig godt til svinekjøtt, og timian er godt til julemat. Litt vann med utrørt rismel eller annet glutenfritt mel til jevning. Smak til og se om du ønsker ekstra syre (balsamico eller sennep), og justér salt/pepper. Noen liker å bruke litt solbærsaft eller lignende også i ribbesausen.

glutenfri saus, melkefri saus, saus til julemat, kalkunsaus, kyllingsaus, ribbesaus, fløtesaus uten melk, saus uten gluten

Kalkunsaus og kyllingsaus:
Denne varianten lager jeg til helstekt kylling og kalkun. Stekesjy fra stekeposen eller formen, og fettet fra stekingen. Ha i god kylling eller kalkunkraft til passe sausemengde, og jevn sausen med hvitt rismel eller annet glutenfritt mel utrørt i kaldt vann. Koker igjennom i et par minutter, og smakes til med salt, pepper og urter. Litt sherry eller lignende kan være godt i kalkunsausen. Bruk stavmikser for å få en nydelig konsistens på sausen. Rund gjerne av med en fløteskvett som tåles. Vi bruker oftest cashewfløte.

Viltsaus:
Samme metode som brun saus, men ofte med soppkraft, einerbær og litt god sødme og bærsmak fra solbærgele eller lignende. Kremet viltsaus lager jeg med cashewfløte eller mandelfløte. Bruk den fløten du tåler.

Værsågod og spis!

Hvit saus finner du her.

Restetipset: Om det blir sauserester, så frys ned i en plastboks, og ta den fram neste gang du trenger saus til middagen. Eller du kan ha den i gryta neste gang du lager lapskaus eller gryterett.

(*Maggi organic fond-serien er gluten og melkefrie)

*Om løk ikke tåles, så hopper du over den.

cashewfløte, cashew cream, vegan cashew cream, melkefri fløte, hjemmelaget melkefri fløte, vegetabilsk fløte av cashewnøtter

Cashewfløte, magisk hjemmelaget fløte

cashewfløte, cashew cream, vegan cashew cream, melkefri fløte, hjemmelaget melkefri fløte, vegetabilsk fløte av cashewnøtter
Dette er en enkel og veldig anvendelig vegetabilsk fløte, som kan brukes i både kalde og varme retter. Du trenger bare to ingredienser: rå cashewnøtter og kokende vann.
Fløte laget av cashewnøtter får en smak som minner om kokt melk, og passer perfekt i sauser, dip og dressing, hvit saus og ostesaus, blant mye annet.

Cashewnøtter kjøper jeg helst i kilosposer i etniske matbutikker, men de fås også i mindre poser i salathylla i vanlig matbutikk. Nøttene skal være uristede og bleke i fargen, ikke gylne.

Siden denne fløten er laget av nøtter så er den ikke uten alt av allergener, så sjekk med gjester om de tåler nøtter, før du serverer noe som er laget med cashewfløte.

Cashewnøtter inneholder ganske mye stivelse, og dette gjør at fløten blir fyldig og rund når den lages med kokende vann.

Cashewfløte
Uten gluten, hvete, melk, soya, mais……inneholder nøtter

Nødvendig utstyr: blender eller kjøkkenmaskin/matmølle med liten hakkebolle.

  • 2 never rå/uristede cashewnøtter
  • 1,5-2,5 dl kokende vann

Jeg lager fløten slik:

To never rå cashewnøtter kjøres i blender. Først blir det et pulver, men kjør litt lenger, slik at nøttene blir til en seig og kremete masse som klistrer seg til bunnen og kantene.

Hell på kokende vann. Bruk så mye som du trenger, og justér med mer kokende vann om du synes fløten blir for tykk. Kjør blenderen til nøttene og vannet har blitt en tykk, jevn og kremete blanding. Det skal ikke være smuler av nøtter igjen i fløten. Om du er i tvil, så kjør blenderen i et ekstra minutt eller to.

Bruk det du trenger av fløten, resten oppbevares i en tett plastboks i kjøleskapet, holder seg i noen dager. Du kan også fryse fløten i isterningformer, men den skiller seg litt etter å ha vært frossen.

Det jeg ikke synes funker:
Bløtlegging av nøttene: da blir ikke fløten så kremete, derfor bløtlegger jeg ikke nøttene når jeg skal lage fløte.
Kaldt vann: gir ikke samme fyldige og kremete resultat. Bruk kokende vann for best resultat.

Bruksområder: 

Fløtesaus til kylling, kalkun og lignende

Indiske retter. Indiske Korma-retter blir kjempegode om de jevnes med cashewfløte og mandelmel.

Hvit saus/bechamelsaus

Paifyll til quiche

Ostesaus

Cashew-queso til tex-mex-mat

Hvitløksdressing

Fløteis

Ta også en titt på ostekaken min som er laget med gelé og cashewfløte.

 

gresskarsyltetøy med sitron og chili

Gresskarsyltetøy med chili og sitron

gresskarsyltetoy_chili_sitron_web
Nam! Dette ble mye godere enn jeg ventet, og var veldig enkelt å lage. Denne sausen eller syltetøyet kan brukes på mange ulike måter, jeg er sikker på at du klarer å komme på enda flere bruksområder når du har smakt. Og om du tenker at du ikke kommer til å spise det fordi du ikke kommer på noe å bruke det til, sier jeg at du bør lage det allikevel. Det er så godt at du sikkert finner på noe. Neste gang jeg baker loff, skal ihvertfall jeg ha en toastskive med chiligresskarsyltetøy til frokost.

Gresskar har jeg et litt ustabilt forhold til, og jeg laget en gang en hel gresskarpai som jeg endte med å kaste, fordi jeg syntes det smakte aldeles pøh…. Jeg tror det har med å gjøre at gresskar fullstendig mangler syrlighet, og kanskje kan anklages for å mangle smak i det hele tatt. Ihvertfall er halloweengresskar ofte noe bleke i smaken. Derfor er det lurt å se på gresskaret som et lerret som må fylles med smaksfarger for å kunne skinne. Med tilsetning av noe søtt, noe surt, og noe aromatisk, så kommer man veldig langt.
Her er det brukt henholdsvis sukker, sitron, sitronskall og chili.

Mine forslag til bruk: 

  • På toast, for de vågale…
  • Ved siden av kjøtt- og viltmiddager, istedenfor tyttebær, for eksempel til kalkun!
  • Istedenfor chutney, til indisk mat.
  • Til vårruller og nudler, istedenfor søt chilisaus.
  • Til ost.
  • Til egg og bacon!

Til oppskriften trenger du gresskarmos. Se oppskrift her. 

Gresskarsyltetøy med chili og sitron.

  •  1 kg gresskarmos, relativt fuktig. Det er ikke nødvendig å la den renne av.
  • ca 1 dl sitronsaft
  • ca 300 g sukker blandet med 3-4 ts frysepulver
  • revet skall av 1/2 sitron (økologisk)
  • 1 ts chiliflak (ev. mer etter ønske)

Bland sukkeret med frysepulver. Jeg brukte 3 ts frysepulver og fikk en ganske rennende konsistens, prøv gjerne med litt mer frysepulver om du ønsker et tykkere syltetøy. Kok opp gresskarmosen, og bland inn resten av ingrediensene. Kok igjennom i noen få minutter og smak til. Kanskje vil du ha mere sukker, sitron eller chili. Sitronen er magisk her, så bruk nok sitron. Jeg bruker koreanske chiliflak fra asiabutikken, den er kjempegod og passe sterk etter min smak. Bruk den chilien du ønsker, det går helt sikkert fint med fersk, hakket chili.

Når syltetøyet smaker som du vil, så helles det over på varme, rene syltetøyglass.
Dette blir omtrent 3 halvlitersglass. Lukk glassene godt, og oppbevar dem kjølig.

 

hjemmelaget chilipasta, koreansk chili, kimchi, gochugaru

Chilipasta

chilipasta_web

Da jeg skjønte hvor enkelt det var å lage hjemmelaget chilipasta, så følte jeg meg både litt dum (hvorfor har jeg ikke gjort dette før?) og litt snytt (45 kroner for et knøttlite glass med sambal oelek???). Men nå har jeg lært, og kommer nok til å lage hjemmelaget chilipasta fra nå av. Det er rørende enkelt, og så lenge du husker å ikke gni deg i øynene mens du holder på så lover jeg deg en super chilipasta helt uten tårer.

Min chilipasta er av asiatisk type, jeg bruker koreansk chili, og litt samme smaker som i sambal oelek, med hvitløk og litt eddik. Smaken blir fyldig og kjempegod.
Det første du må gjøre, er å kjøpe en stor pose chiliflak på nærmeste asiabutikk. (Eller kjøp på nettet om du ikke har en asiabutikk nær deg). Jeg kjøpte den minste posen jeg fant, den var på 500 gram…. Det står nok Red pepper powder eller noe lignende på posen. Om du får hjelp i butikken, så er det koreanske navnet gochugaru.
Koreansk chilipulver er grovt, har en rund og relativt mild hete, og er fruktig i smaken. Den ferdige chilipastaen får smaker som minner om soltørket tomat og ovnsstekt paprika. Lukter og smaker kjempegodt! Sterk, men ikke kjempesterk, helt perfekt etter min mening.

Inspirasjon til oppskriften fant jeg på denne bloggen.

Koreansk chilipasta.

mengde: 1 syltetøyglass.

Uten gluten, hvete, melk, soya…..

  • 1 kopp (2,4 dl) koreanske chiliflak
  • 1 kopp kokende vann
  • 1 ts salt (uraffinert havsalt eller himalayasalt)
  • 3 ss riseddik
  • 2 ss sukker
  • hvitløk etter ønske, jeg brukte 6 fedd

Ha alle ingrediensene i en god blender eller matmølle, og kjør til du har en tykk og jevn pasta. Blir den for tykk så må du justere med litt mer kokende vann. Skrap ned fra kantene med en slikkepott om det trengs underveis.

Ha pastaen i et helt rent syltetøyglass (kokt/varmet i ovnen som når man koker syltetøy.) med strikkpakning, og oppbevar pastaen i kjøleskap. Hvor lenge den holder seg er jeg ærlig talt ikke sikker på. Om du vil gardere deg mot eventuell mugg, så hell gjerne et lite lag nøytral matolje på toppen av chilipastaen, så kommer det ikke luft til den. Eller frys den i passende porsjoner og ta fram etterhvert.

Perfekt til kimchi, chili con carne, supper, wokretter og ellers overalt hvor du synes at du trenger chili. Bruk av chilipulver er bare tøys og tull når man har en så god chilipasta i huset.

Keep it hot!

 

 

 

 

pulled pork av svineknoke, enkel hjemmelaget pulled pork

Superenkel pulled pork (langstekt svinekjøtt)

pulledpork_web
Vi har litt dilla på pulled pork. Fordi det a) lager seg selv, b) er billig mat, c) alle i familien synes det er knallgodt. Det er vel alle argumentene jeg trenger. Jo, og d) det kan brukes på mange ulike måter.

I går spiste vi pulled pork med poteter, rotmos og en nydelig chili/paprikasaus laget av kraften fra kjelen, i dag har vi chili con carne med pulled pork. (Jeg lover å spise fisk og vegetarmat resten av uka….) Ellers kan kjøttet brukes i supper og gryter etter ønske, og selvfølgelig kan det serveres på amerikansk måte, med barbecuesaus laget av kraften fra kjøttet, lyse burgerbrød og en god coleslaw. På bildet øverst ser du pulled pork med pasta og en salat, samt pulled pork med barbecuesaus, kokte poteter og coleslaw. Oppskrifter og tips lenger ned her. Pulled pork er også veldig bra gjestemat.

Jeg har laget pulled pork med mange forskjellige stykningsdeler av svin. Jeg bruker oftest knoke, enten saltet eller røkt, det er veldig billig og blir helt supert. Men svinestek, svinenakke, bog og nakkekoteletter funker også veldig bra. Jeg bruker samme metode for alt, og lar gryta med kjøtt stå i stekeovnen hele dagen, på svak varme. Da smelter alt av fett og bindevev ut, og man sitter igjen med saftig kjøtt som er så mørt at det faller fra hverandre.

Egentlig skal pulled pork grilles over kull i mange timer på indirekte varme, og det er jo fint, for dem som bor i Texas. Men jeg jukser det til, og får nydelig røkt smak ved å enten bruke røkt knoke, eller bare bruke røkt paprikapulver* og røyksalt*.

Pulled pork

Du trenger en ovnsfast form eller gryte med lokk. Emaljert støpejernsgryte passer veldig bra.

  • Svinekjøtt, type og mengde etter ønske.
  • Røkt paprikapulver og vanlig salt, eller vanlig paprikapulver og røyksalt
  • Timian, tørka eller fersk
  • Eplejuice (vanlig fra kartong)
  • Hjemmekokt kraft fra fryseren, eller vann og litt fond eller buljongpulver (naturata er glutenfritt)

Sånn gjør du:

Sett stekeovnen på 125 grader. Gryta skal stå i ovnen i minst fire timer, gjerne lenger, den kan stå hele dagen fram til du er klar til å lage middag. Du kan også steke kjøttet i ovnen over natten på 100 grader (ca 8 timer).

pulled_pork_gryte_web

Gni inn kjøttet med rikelige mengder røkt paprikapulver, salt og timian.  Og det kan være lurt å skjære noen snitt i svoren, om kjøttet du bruker har svor. Hvis du bruker saltet eller røkt knoke så dropper du saltet. (Noen knoker skal vannes ut før bruk, sjekk emballasjen.) Og lag gjerne mye, du kommer til å ønske at du hadde rester…

Legg kjøttet i en ovnsfast gryte. Hell over eplejuice til det står halvveis opp på kjøttet. Ha på cirka like mye kraft (eller vann med buljongpulver/fond). Jeg pleier å legge en frossen klump med kraft fra fryseren oppi gryta, det er så enkelt atte. Hvilken type kraft du bruker spiller liten rolle for smaken. Legg lokk på gryta, og sett den i ovnen. Etter et par timer kan du gjerne snu kjøttet. Fyll på med litt mer vann underveis, dersom du ser at det trengs.
La stå til du ser at kjøttet er helt mykt og faller fra hverandre når du pirker i det. Bindevevet (sener og hinner) skal være smeltet vekk.

Ta ut kjøttet fra kraften, og rens det. Deretter dras det fra hverandre med to gafler. Bein, flesk og svor kastes, renset kjøtt holdes varmt fram til servering.

Jeg skummer vekk en del av fettet som har samlet seg på toppen av kraften i gryta, og lager barbecuesaus eller paprika/chilisaus av kraften. Om du skal bruke kjøttet til noe annet, så fryser du kraften i små bokser. Utrolig bra base til saus til koteletter eller svin indrefilet, eller som animalsk krafttilskudd i for eksempel en linsesuppe eller grønnsakssuppe. (Denne for eksempel: https://kristinkoker.com/2016/06/27/gulrotsuppe-med-linser-og-lopstikke/)

Chili/paprikasaus til pulled pork

  • Kraft fra kjelen, ca 8-10 dl.
  • timian, tørket eller fersk
  • valgfri mengde hakket fersk chili
  • evt chiliflak fra krydderkvern
  • 1/2 hakket løk
  • 1 hakket rød paprika
  • ca 1/2 dl kokossukker
  • ca 1/2dl tomatpuré
  • ca 1/2 dl ketchup
  • salt ved behov (kraften min var laget med røkt knoke, som var veldig salt, så jeg brukte ikke ekstra salt i sausen.)
  • 1/2 dl hvitt rismel
  • minst 1,5 dl vann

Skum av fettet fra kraften som er igjen i kjelen etter steking av pulled pork. Du trenger ikke skumme av alt, men det er fint å bli kvitt litt av fettet dersom fettlaget på toppen er ganske tykt. Ha ingrediensene til sausen oppi kraften, og la koke til løk og paprika er myke. Rør ut rismel i vann, og visp inn i sausen, la koke igjennom i et par minutter. Sausen pureres med stavmikser. Smak til, kanskje trengs mer sødme (ketchup eller kokossukker) chili, eller kanskje mer salt. Om sausen kjennes veldig salt og kraftig er det lurt å ha i mer vann. Serveres til kjøttet, saus som blir til overs fryses i porsjoner. Kjempegodt til koteletter eller kjøttboller, eller til og med til kylling.

bbqsaus_pulledpork_web

Barbecuesaus til pulled pork

  • Kraft fra kjelen, ca 8-10 dl
  • 1-2 dl ketchup
  • 2-3 ss sriracha (sterk chilisaus fra asiabutikk)
  • 2-4 fedd hvitløk
  • pepper
  • 1/2 ts røyksalt* (om ikke du har brukt røkt knoke)
  • 1 drøy dl mørk asiatisk saus som tåles. Tidligere brukte jeg glutenfri østerssaus, men den finner jeg ikke lenger.Bruk gjerne glutenfri soyasaus eller tamari, jeg bruker coconut aminos.  Evt denne.
  • 1-2 ts sennepspulver
  • en dæsj asiatisk fiskesaus/nam pla
  • 2-3 ss kokossukker
  • 2 ss tomatpuré
  • litt rismel utrørt i vann, om det trengs.

Ha alle ingrediensene i en kjele, og kok sausen en stund. Den skal tykne litt, men om den blir for tynn kan den jevnes med litt rismel rørt ut i vann. Smak til. Sausen skal være sterk og ha veldig fyldig og kraftig smak. Den er supergod synes jeg. Saus som blir til overs fryses i porsjonsbokser. Bruk den til grillmat, kylling, eller som en snarvei neste gang du har pulled pork.

coleslaw_web

Coleslaw med majones og sellerisalt: 

Her er et forslag, flere varianter finner du i linkene under her.

  • 1 pose majones
  • 1 ts sellerisalt*
  • 2 ss hvit balsamico
  • 1 ss flytende honning
  • pepper
  • hakket dill eller persille
  • 1/2 kålhode, finsnittet
  • 2 gulrøtter, revet
  • evt. et hakket eple

Snitt kålen og riv gulrøtter, bland inn i dressingen, evt. sammen med et hakket eple.
Kan gjerne få trekke litt før servering.

https://kristinkoker.com/2016/06/27/coleslaw-med-sesamfro-og-sot-chilisaus/

Eller bruk denne, og smak til med litt sellerisalt: https://kristinkoker.com/2015/05/22/italiensk-salat/

Burgerbrød: Bruk en av disse oppskriftene, og bak ut som runde, flate rundstykker.

Flere ideer finner du i den nye brødboka mi, selvfølgelig.

https://kristinkoker.com/2013/10/27/eggeloff/

https://kristinkoker.com/2014/02/10/smabrod-med-bokhvete/

https://kristinkoker.com/2013/02/13/lyse-rundstykker/

*Santa Maria pleier å ha røkt paprikapulver og sellerisalt, let i større butikker med stor krydderhylle. Røyksalt kjøper jeg på sommerens vikingmarkeder. Einerrøkt røyksalt er helt fantastisk. Jo mørkere farge på saltet, desto bedre røyksmak. Maldonsalt har en røkt variant, men den er svak i smaken, synes jeg. Om du ikke er på vikingmarkeder om sommeren, så ta en titt her.

Cashew-queso, ostesaus til tex-mex-mat

cashewqueso_web
Hva man kan få til med cashewnøtter….

Queso-saus med cashewnøtter

uten gluten, hvete, melk, soya, mais…..eggefri om det ikke brukes majones….

  • 100 g rå/uristede cashewnøtter. (Jeg kjøper store poser i etniske matbutikker)
  • ca 1/2 kopp kokosmelk, 1-1,5 dl.
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 ts røkt paprikapulver pluss litt vanlig paprikapulver
  • 1-2 ss majones, eller nøytral olje
  • 2 ss næringsgjær. Om det ikke tåles kan du smake til med gjærfritt buljongpulver (Naturata) og litt sennepspulver isteden.
  • 3/4 ts salt (Helios fint havsalt er min favoritt)

Kjør nøttene i blender til de er pulverisert og begynner å kladde seg sammen. Ha i resten av ingrediensene og kjør til du har en jevn saus. Smak til for å se om det trengs mer salt eller paprika. Ha sausen i en serveringsbolle. Originaloppskriften fant jeg her. Bruk det som blir til overs som dip til tortillachips, eller på en pizza.

Refritos, stekte bønner, refried beans

Kjempegodt bønnefyll til tacos eller quesadillas.

Refritos / Stekte bønner / refried beans

uten gluten, hvete, melk, soya, mais, egg, nøtter, gjær …..

Her brukte jeg det jeg liker, så det kan hende min oppskrift ikke er helt klassisk.
Det ble uansett kjempegodt:

  • 1-2 bokser/kartonger kidneybønner
  • 1 fedd hvitløk per boks/kartong bønner
  • 1 ss melkefri margarin
  • litt løkpulver
  • røkt paprikapulver (bruk vanlig om du ikke har røkt)
  • malt spisskummen
  • 1-2 dl vann
  • salt
  • chilipulver, jeg brukte malt chipotle.

Smelt margarinen i en stekepanne. Ha i avrente og skylte bønner og knuste hvitløksfedd. Krydre godt og hell i litt vann. Knus bønnene mens de steker, med en sleiv eller med en potetmoser eller lignende. Ha i litt mere vann underveis i stekingen. Det skal bli en grov mos med god krydret smak, smak deg fram til hva du synes er godt. Jeg er over gjennomsnittet begeistret for røkt mat, derfor både røkt paprika og røkt chili. Om du vil ha en glatt puré kan du kjøre bønnene i blenderen når de er stekt.