Saftig eplekake med honning

Posted on 17. september 201524. oktober 2018 by Kristin

Denne eplekaken er bakt uten raffinert sukker, og er søtet med honning og stevia.
Saftigheten får den fra eplemos i kakerøra. Kaken er holdbar, og super som turkake.

Saftig eplekake med honning

Vått:

3 egg
60 ml flytende honning
20 dråper flytende stevia (med vanilje)
1 dl usøtet eplemos (hjemmelaget eller kjøpt (Helios))
60 ml flytende melkefri margarin eller smeltet melkefri margarin. (Eller bruk 50 ml smeltet kokosolje)

Tørt:

1/4 kopp/60 ml/4 ss kokosmel
1/2 kopp/1,2 dl mandelmel
1/4 kopp/60 ml hvitt rismel
1/4 kopp/60 ml søtrismel (Eller potetmel. Det går an å bruke maisstivelse også.)
1 ts bakepulver
1 ts vanila vaniljesukker (eller 1/2 ts vaniljepulver)
1/4 ts xanthan
1/4 ts salt

Fyll:

3-6 epler, alt etter størrelse
kanel
perlesukker
mandelflak om ønskelig

I en bakebolle blandes alt det våte, egg, honning, stevia, smeltet eller flytende margarin (evt kokosolje) og eplemos. Røres sammen. Bland det tørre i en annen bolle, og ha det tørre oppi bollen med de våte ingrediensene. Rør deigen sammen, bruk veldig gjerne håndmikser. Røra skal være fyldig og luftig.

Legg bakepapir i bunnen av en springform( 24-26 cm), og smør sidene med melkefri margarin eller olje.

Hell røra oppi.

Skrell epler og del i smale båter. Eplene stikkes nedi røra i et pent mønster, jeg stikker båtene ned i røra slik at enden på eplebåtene vises. Jeg begynner med en krans av eplebåter langs ytterkanten av formen. Strø på kanel og hakkede mandler eller mandelflak om du ønsker. Gjerne et lett dryss perlesukker også (ikke sukkerfritt….)

Stekes på 175 grader i 30-35 minutter. Avkjøles på rist, serveres lunken, gjerne med litt krem eller is som tåles.

Variant: Eplekake med lønnesirup og pekannøtter

Du kan bytte ut honningen med 75 ml lønnesirup, og strø hakkede pekannøtter oppå kaken før steking.

Energibarer med dadler, peanøttsmør og müsli

Posted on 12. juli 201530. juli 2018 by Kristin

Sønnen min elsker energibarer, og særlig de som er basert på dadler. Han elsker også peanøttsmør, og jeg har derfor laget energibarer til ham som er basert på dadler og peanøttsmør. De blir bindemiddelet, og så har jeg brukt en god müsli med riskrisp og rosiner og mandler. Resultatet ble et drøyt dusin gode energibarer for godt under en hundrelapp, så dette er det økonomi i også. Dette er perfekt turmat!

Granolabarer med dadler, peanøttsmør og müsli

ca 12 stk
uten gluten, hvete, melk, soya, mais, gjær, raffinert sukker……..

200 g dadler (veid uten stein)
1 ss vann
1 ss kokosolje
3 store ss peanøttsmør (eller evt annet nøttesmør)
1-2 ml salt (uraffinert havsalt)
ca 1/2 pk. glutenfri müsli/granola

Alt utenom müsli kjøres i blender/kjøkkenmaskin til det er en glatt og seig karamellaktig masse.

Rør inn müsli til passelig konsistens. Ikke så mye at massen begynner å smule og falle fra hverandre.

Jeg brukte Eat Natural Vine fruits, som har riskrisp, frø og ganske mye rosiner. Du kan bruke den glutenfrie müslien du vil, men det er lurt å forsøke å finne en som har riskrisp, da blir granolabarene ekstra sprø og gode. Semper crispy rice pluss tørket frukt og nøtter etter ønske fungerer også fint.

Legg clingfilm i en lasagneform, browniepanne eller lignende, og klem ut massen i formen. Dekk med mer clingfilm og forsøk å få til en firkantet plate av massen. Avkjøles i kjøleskap til den har stivnet litt, minst 30 minutter.

Skjær i barer med en skarp kniv, og pakk hver bar inn i clingfilm eller matpapir.
Oppbevares i en boks i kjøleskap. Legg dem i kjølebagen når de tas med på tur.

Grove rundstykker uten gjær

Posted on 21. mai 201510. april 2017 by Kristin

Dette er en kjempesmart og helt unik oppskrift. Det er ikke meg som har funnet på den, men jeg har endret den etter våre behov, og bruker den ofte. Om du trenger ferske rundstykker og ikke helt har tid til heving, eller om du må unngå gjær, så anbefaler jeg disse. Rundstykkene har også høyt fiberinnhold, mye næring fra glutenfrie fullkornsmel og frø, og ingen tilsatt stivelse. Det er ingen hevemidler i oppskriften, det er seigheten i fiberhusken som gjør at rundstykkene blåser seg opp og blir luftige i løpet av steketiden.

Originaloppskriften fant jeg på facebook, da het den «unikke boller», og var opprinnelig en dansk oppskrift.

Bakst uten gjær kan få en litt flat smaksprofil, derfor har jeg lagt til krydder og litt eddik i oppskriften, det gir veldig bra resultat. Du kommer ikke til å kjenne eddiksmak, den er der som «surhetsregulerende middel».

Luftige rundsrykker uten gjær
Uten gluten, hvete, mais, soya, melk, gjær

Vått:

1/2 dl fiberhusk
6 dl vann (lunkent eller kaldt)
1 ts honning
2 ss olivenolje
2 ss riseddik eller 1 ss vanlig 7% eddik

Tørt:

150 g hvitt eller brunt rismel
70 g bokhvetemel
50 g bokhveteflak
65 g havremel eller hirsemel (bruk flak og mal dem til mel i kaffekvern eller blender)
3 ss solsikkefrø
3 ss sesamfrø
2 ss linfrø
1 ss gresskarfrø
3/4 ts malt koriander
litt tørket rosmarin, støtt i morter eller malt i kvern. Jeg har alltid tørket rosmarin på en krydderkvern fra ikea, og bruker den hver dag.
1 1/3 ts salt
Vann til spruting eller pensling
Blå valmuefrø til pynt.

Bland alt det våte i mikserbollen til kjøkkenmaskinen, og la den gå til alt er godt blandet. Hell i de tørre ingrediensene, og la kjøkkenmaskinen gå i 10 minutter.

Deigen skal være tett og seig. Bruk en våt spiseskje og våte hender til å forme rundstykker, deigen er nok til 12-15 stk. Sprut med vann og strø på blå valmuefrø, det er kjempegodt.

Bruk to stekebrett om du trenger det, det er viktig at rundstykkene ikke står for tett. Når de er ferdig stekt vil de klappe sammen dersom de ikke har sterke skorpevegger rundt hele, så om de vokser sammen under stekingen får du rundstykker som klapper sammen.

Stekes med én gang, på 200 grader i 45 minutter, deretter settes varmen ned til 160 grader i 20 minutter. IKKE åpne ovnsdøra underveis i steketiden, da risikerer du at rundstykkene faller sammen. Avkjøles på rist. De blir litt tette nederst, men luftige og fine allikevel. Kjempegode 🙂

Quesadillas med cashew-queso

Posted on 3. februar 2015 by Kristin

Med kjøtt eller vegetar. Uten gluten, hvete, melk, soya, egg…..

Dette er skikkelig snaddermat, og et verdig alternativ på tacofredag. Om du ikke har smakt quesadillas før så kan du se fram til dette!

Jeg laget disse med en cashew-quesosaus, og det ble kjempegodt. Om du har Wilmersburger revet pizzaost tilgjengelig så kan du gjerne bruke den isteden, da skal quesadillaene varmes etter at de er bygget sammen, slik at osten smelter.
De i familien som tåler melkeprodukter kan bruke vanlig revet gulost.

Jeg anbefaler å server disse sammen med en god grønn salat, og gjerne ha mer hakkede grønnsaker inni, slik som hakket paprika, agurk, tomat og løk.
Guacamole er også kjempegodt inni eller ved siden av.

Det første du må gjøre er å lage en porsjon wraps/tortillas.

Kjøttdeig eller kylling stekes med tacokrydder. Du kan hoppe over kjøttet og servere disse som vegetar, det blir like godt.

Oppskriftene på Refritos og quesosaus finner du her:

Refritos / Stekte bønner / refried beans

uten gluten, hvete, melk, soya, mais, egg, nøtter, gjær …..

Her brukte jeg det jeg liker, så det kan hende min oppskrift ikke er helt klassisk.
Det ble uansett kjempegodt:

1-2 bokser/kartonger kidneybønner
1 fedd hvitløk per boks/kartong bønner
1 ss melkefri margarin
litt løkpulver
røkt paprikapulver (bruk vanlig om du ikke har røkt)
malt spisskummen
1-2 dl vann
salt
chilipulver, jeg brukte malt chipotle.

Smelt margarinen i en stekepanne. Ha i avrente og skylte bønner og knuste hvitløksfedd. Krydre godt og hell i litt vann. Knus bønnene mens de steker, med en sleiv eller med en potetmoser eller lignende. Ha i litt mere vann underveis i stekingen. Det skal bli en grov mos med god krydret smak, smak deg fram til hva du synes er godt. Jeg er over gjennomsnittet begeistret for røkt mat, derfor både røkt paprika og røkt chili. Om du vil ha en glatt puré kan du kjøre bønnene i blenderen når de er stekt.

Queso-saus med cashewnøtter

uten gluten, hvete, melk, soya, mais…..eggefri om det ikke brukes majones….

100 g rå/uristede cashewnøtter. (Jeg kjøper store poser i etniske matbutikker)
ca 1/2 kopp kokosmelk, 1-1,5 dl.
1 fedd hvitløk
1 ts røkt paprikapulver pluss litt vanlig paprikapulver
1-2 ss majones, eller nøytral olje
2 ss næringsgjær. Om det ikke tåles kan du smake til med gjærfritt buljongpulver (Naturata) og litt sennepspulver isteden.
3/4 ts salt (Helios fint havsalt er min favoritt)

Kjør nøttene i blender til de er pulverisert og begynner å kladde seg sammen. Ha i resten av ingrediensene og kjør til du har en jevn saus. Smak til for å se om det trengs mer salt eller paprika. Ha sausen i en serveringsbolle. Originaloppskriften fant jeg her. Bruk det som blir til overs som dip til tortillachips, eller på en pizza.

Slik bygger du quesadillas:

1: Legg en tortilla på tallerkenen

2: Smør på refritos

3: Legg på tacokjøttdeig eller tacokyllingkjøtt, om du ønsker kjøtt i fyllet.

4: Strø over kidneybønner og maiskorn* fra kartong (Go Green er økologiske.)

5: Ringle over litt queso-saus, eller bruk revet melkefri ost. (Wilmersburger Pizzaschmelz)

6: Ha på salsa, og gjerne guacamole.

7: Legg en ny tortilla på toppen. Skjær i fire snipper med pizaskjærer eller en god saks.

¡Buen apetito!

Hvorfor maser jeg med mais, og så spiser vi maiskorn?

Vi har problemer med proteinet i mais, og kan derfor ikke spise for mye av produkter som er laget av maismel, for eksempelt maistortillas.
Etterhvert tåler vi derimot maiskorn av sukkermais ganske godt, de inneholder lite protein. Jeg kjøper alltid økologiske maiskorn, det er viktig pga. at det brukes mye glyfosat i konvensjonell maisdyrking.

Hasselnøtter med vanilje og chili

Posted on 24. november 20141. desember 2019 by Kristin

Nydelige nøtter som passer kjempefint til julekosen. Disse er sterke, søte, salte og aromatiske, og et fint alternativ til alt det veldig søte som serveres i jula. Gi dem bort i gave, eller behold dem selv…

Inspirert av en oppskrift i Nostalgi, julen 2011

Hasselnøtter med vanilje og chili

uten gluten, hvete, melk, soya, mais, raffinert sukker…..

5oo g hasselnøtter uten skall, jeg kjøper ristede hasselnøtter i poser i etniske matbutikker. Tyrkiske varemerker pleier å ha kjempegode ristede hasselnøtter.
1 eggehvite
1/2 dl kokossukker
1/2 ts salt (uraffinert havsalt)
1 ts chilipulver
1/4 ts vaniljepulver (f.eks fra økosjokolade)

Sett stekeovnen på 110 grader.

Pisk eggehviten stiv med saltet, bland inn nøtter, kokossukker, chilipulver og vaniljepulver.

Legg et ark bakepapir på et stekebrett, hell nøttemassen på papiret og fordel utover. Stekes i ovnen i ca 1 time. Rør i massen innimellom, slik at eggehviteblandingen tørker godt. Når nøttene er tørre og sprø er de ferdige, og avkjøles før de pakkes i fine poser til gaver, eller oppbevares i boks eller glass.

Fredagstaco 1: Tacopannekaker

Posted on 26. september 20145. mars 2017 by Kristin

Både taco og pannekaker på en gang? Det blir et slags kinderegg for ungene, det kan jeg love. Tacopannekakene er laget av vanlig pannekakerøre smakssatt med litt meksikanske krydder, og fylt med det man ønsker av tacofyll.

En glimrende erstatning for soft tortillas. God tacofredag!

Tacopannekaker

uten gluten, hvete, melk, soya, mais*, gjær, sukker, nøtter……

3 egg
5 dl farris eller annet sprudlende vann
2 ss olje eller flytende melkefri margarin
2 dl hvitt eller brunt rismel
1 dl bokhvetemel eller hirsemel (hirseflak malt i blender eller kaffekvern)
1 dl tapioka (kan sløyfes om du bruker bokhvetemel)
1/2 ts xanthan
2 ts tørket oregano
2 ts tørket basilikum
litt paprikapulver og malt spisskummen, en halv teskje av hver omtrent.
1/2 ts urtesalt (herbamare) eller uraffinert fint havsalt
1/2 ts bakepulver

Bland egg, 4 dl farris og olje i en stor bolle. Spar den siste desiliteren med Farris til du ser om du trenger den.

Bland de tørre ingrediensene i en annen bolle, og visp det tørre inn i det våte. Juster med mer Farris, konsistensen skal være som vanlig pannekakerøre.

Stek pannekaker i flytende melkefri margarin eller kokosolje. Jeg legger pannekakene på et fat i stekeovnen (varmet til 100 grader) etterhvert som de blir ferdige, så er alle pannekakene varme ved servering.

Til servering:

• Tacokjøttdeig – eller hva med å bytte ut kjøttdeigen med 2 bokser skylte kidneybønner? Vegetartaco er også kjempegodt! Eller så kan du gjøre som Ole Brumm og si -«ja takk, begge deler», det gjør ofte jeg.
Kjøttdeig eller bønner stekes med en halv hakket løk, og krydres med et lite glass mild salsa og tacokrydder.
(Bruk gjerne kjøpetacokrydder om du vil, de skal være uten melk og gluten, men inneholder endel sukker)

• Hakket paprika og agurk, strimlet issalat, tomater, og maiskorn* (økologisk mais er best, alt annet kan være gmo)

•Guacamole

• Salsa, jeg pleier å bruke ferdigkjøpt, men lag gjerne din egen.

• Ost og rømme klarer vi oss veldig fint uten, men om du ønsker noe som ligner på rømme, kan du forsøke denne dressingen. Og Wilmersburger pizzaost kan sikkert brukes som taco-ost også.

* pannekakeoppskriften er uten mais, men de som tåler mais kan jo ha maiskorn oppå 🙂

Skolefruktsmoothie

Posted on 29. august 2014 by Kristin

Vi var tidligere så heldige at vi fikk skolefrukt på skolen der barna mine går, men siden ny regjering ikke syntes frukt var så viktig, så må vi nå sende med noe hjemmefra isteden. Og når ungene allerede har forsynt seg med det meste på fruktfatet, og alt som er tilbake er en brun banan og noen slappe epler, så er det greit å ty til frossen frukt og bær og lage smoothie. Jeg har kjøpt en billig og kjempelur liten blender med to smoothiebeger. Denne typen blendere finnes i ulike varianter, jeg kjøpte denne, fordi jeg synes begerstørrelsen var passe til mine skolebarn. Her kommer en cirkaoppskrift på en helt enkel smoothie som passer fint som et mellommåltid på skolen.

For å balansere den søte frukten er det lurt med godt fett, jeg bruker kokosmelk, som inneholder sunt fett som gir ekstra energi, kokosfettet er lett omsettelig til energi i kroppen. Protein er også bra. Jeg er ingen tilhenger av proteinpulver, og har enda ikke funnet et som både har ok smak og ikke gir meg vondt i magen. Men jeg tilsetter litt hydrolysert kollagenprotein, som er en type lettoppløselig gelatin. Veldig bra for magens helse, og en rik kilde til aminosyrer. Jeg søter smoothien med noen dråper stevia. Selv liker jeg å ha litt kokosmasse oppi, det gir fiber, fett og litt ekstra protein, og gir en fyldig konsistens.

Om du bruker en smoothieblender med drikkebeger, så has ingrediensene direkte i drikkebegeret.

Skolefruktsmoothie

uten gluten, hvete, melk, soya, mais, sukker, egg….

1 porsjon, ca 300 ml smoothie:

1 dl kokosmelk* eller kokosyoghurt
1 dl rismelk, juice eller annen melk som tåles
1 dl frukt, helst frossen. Dette tilsvarer ca 1/2 banan og 4-6 frosne jordbær, men bruk gjerne ferdig smoothiefruktblanding.
1-2 ts hydrolysert kollagen
1/ 4ts kalsiumpulver (fordi vi ikke drikker kumelk)
5-6 dråper stevia, valgfri smak. Det er godt med vaniljestevia, eller hva med stevia med skogsbærsmak?
Evt 1 ss kokosmasse, gjerne økologisk.

Ha alle ingrediensene i smoothiebegeret, skru på knivinnsatsen og puls til smoothien er jevn og fyldig.
Ta av knivene og sett på lokket på begeret.

Gjenta prosessen om du har mer enn ett barn som vil ha smoothie i skolesekken.

Sett begeret i en liten plastpose for å sikre mot søl, og send den med på skolen. Kanskje er det lurt med et sugerør i tillegg.

Ha en fin dag 🙂

* Kokosmelken fra Aroy D (fra asiabutikker) kommer i literskartong og har god smak og konsistens, og er enkel i bruk. Kokosmelk på boks kan også brukes.

Mandler med japansk chilikrydder

Posted on 25. juni 201422. februar 2023 by Kristin

Jeg har en liten flaske med japansk chilikrydder kalt nanami togarashi eller schichimi togarashi. Dette er et vanlig bordkrydder i Japan, og det er faktisk helt perfekt til chilikrydrede snacksmandler. Dette krydderet er en blanding av bl.a. chili, sitrusskall og sesamfrø. Veldig enkelt, og supergodt. På bildet har jeg i anledning det japanske krydderet en japansk batikkduk og mandlene er lagt i en håndlaget japansk rakubrent skål. Litt grønn te er ikke helt feil ved siden av.

Mandler med japansk chilikrydder

uten gluten, hvete, melk, soya, mais, sukker, egg……

1 pose (250 g) mandler
ca 2-3 ts olivenolje, gjerne med sitronsmak
ca 1/2 ts havsalt (jeg sverger til Helios fint havsalt)
Nanami Togarashi/Schichimi Togarashi-krydder

Kok opp en kjele med vann og hell mandlene oppi. Skåld mandlene og legg dem i en paiform eller lignende ovnsfast form.

Rist mandlene i ovnen på 160 grader til de er gylne og fine, det tar kanskje 20 min. Ta dem ut av ovnen, og ringle litegrann olivenolje over. Det skal ikke være mye, bare nok til at mandlene blir klebrige nok til å holde fast krydder og salt. Rør i mandlene med en skje, slik at oljen blir jevnt fordelt. Dryss deretter på havsalt og chilikrydder etter smak, rør mer med skjeen. Avkjøles helst i noen minutter før du går løs på dem, av erfaring kan jeg si at det er fort gjort å brenne seg på disse om du ikke har tålmodighet til å vente litt.

Finn deg noe godt å drikke imens, enten det er grønn te, glutenfritt øl eller vin.

Sett deg i sofaen, og klar, ferdig kos!

Krydderet fås kjøpt hos for eksempel Neo Tokyo i Oslo, eller du kan google det, det skal være greit tilgjengelig på nett.

Grillbonanza! Glimrende grillmat uten gluten!

Posted on 15. juni 201412. juli 2018 by Kristin

Sommer og grilltid, og vi vil spise noe godt! Glutenfri grillfest er minst like bra som grillfest med kjøpeburgerbrød og grillmarinade fra flaske. Kjøttet og fisken er relativt uproblematiske, og etterhvert finnes det også en god del pølser som er helt uten melk og gluten. Jeg synes det er lurt å fokusere på marinader, sauser og tilbehør. Burgerbrød og lomper lager vi selv, men det går jo helt fint å spise pølser uten lomper, eller burgere uten brød, om tiden ikke rekker til å bake før grillingen.

På bildet over er det grillet laks med sitron og urter, grillede søtpotetskiver, ovnsbakte rødbeter med karve og balsamico, kebab av kibbehkjøttboller, salat, halve ovnsbakte poteter med olivenolje, urtesalt, rosmarin og gari, hummous og litt grillet marinert kyllingfilet. Littsann av hvertsann.

Her er noen av mine grillfavoritter, plukk og sett sammen etter eget ønske:

Baba ganoush, dipp/saus av grillede auberginer. Dette er mitt yndlingsgrilltilbehør. Oppskrift her.

Hummous, vanlig hummous finner du oppskrift på her. Varianten på bildet over her er hummous med ovnsbakt paprika. Da bakes to røde paprika i ovnen til de er svarte, eventuelt kan de grilles til de er svarte. Avkjøl, fjern det svidde skallet og rens ut frø og fjern stilk. Ha den bakte paprikaen oppi sammen med de andre ingrediensene til hummous, og du får en hummous med mer sødme og smaksfylde. Kjempegodt!

Guacamole, oppskrift her.

Kokt glutenfri pasta til barna. Ha litt urtesalt, olivenolje og pepper på den ferdigkokte pastaen.
Jeg liker Tinkyada og Molino Adriani, begge er pasta av fullkornsris, kjøpes på www.utengluten.no

Marinerte oliven: Ta de olivenene du har, hell av laken og lag din egen marinade:

Sitronskiver og litt presset sitronsaft, god olivenolje, hvitløk, gjerne i skiver, eller den kan presses rett oppi olivenbollen.
Friske krydderurter: ta det du har, oregano, rosmarin, persille, basilikum, koriander….

2-3 ts hele korianderfrø ristes i varm og tørr stekepanne til de begynner å poppe. Grovknus frøene i morter og bland med olivenene. La gjerne stå i noen timer før servering.
Holder seg noen dager i kjøleskap. Ta ut av kjøleskapet i god tid før servering, så oljen rekker å smelte igjen.

En frisk salat, her kan du ta det du liker og har, her er det issalat, reddiker, spisspaprika og agurk.

Grillede søtpoteter og squash: Mariner skiver av søtpotet og squash i en blanding av limesaft (eller sitronsaft), salt og olivenolje. Om det tåles og likes, er det godt med litt soyasaus oppi også, eller gjør som meg og bruk coconut aminos. Grilles på indirekte varme, søtpotetene bruker litt tid på å bli myke, men det er vel verdt ventetiden.

Søtpoteter kan stekes i ovnen også, om du synes det blir for langsomt å grille dem. Bare legg søtpotetskiver(med salt, sitron/lime og olivenolje) på bakepapir og bak dem i ovnen til de er myke, og har brune kanter.

Jukseaioli lager jeg av en pakke majones, et par pressede hvitløksfedd og en klype safrantråder som knuses i morter og blandes med et par ss kokende vann. Bland safranvann og hvitløk med majonesen, ha evt i litt hvit pepper og kanskje litt sitronsaft. Kjempegodt!

Mangokarridressing er super ved siden av grillmaten, gjerne til kylling.

Tahinisaus er godt til kjøtt, falafel og et naturlig følge til kibbeh.
På bildet øverst har jeg festet kibbehblandingen på grillpinner av bambus, så blir det grillkebab.

Kjedelige kyllingfileter blir mye morsommere med en god marinade. Denne smaker av paprika, hvitløk og dill.

Bønnesalat til mange, oppskrift her.

Quinoasalat, oppskrift her.

Lykke til med grillinga, folkens, håper vi får masse deilig grillvær framover!

Havrescones med rosiner og tranebær

Posted on 15. juni 201414. mars 2017 by Kristin

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, nøtter…..

Jeg hadde så lyst på musliscones, du vet sånne som man ser på kaféer, men ikke kan kjøpe fordi de ikke er glutenfrie.
Så da laget jeg min egen oppskrift. Disse er perfekte til langsomme frokoster på fridager. Smaksrike og mettende scones som passer til frokost, brunsj, lunsj og turmat. Kjempegode med litt smør (eller blå soft, da) og appelsin- eller aprikosmarmelade, og en kopp te til. Sconesene er forsiktig krydret med kanel, allehånde og muskat, og er lett søtet med honning. Har du noen til overs kan de fryses, eller så er de også gode delt i to og ristet i brødsrister. Disse kan gjerne brukes til niste når du skal på kafé, varmes i ovnen før du går hjemmefra, så kan du også sitte på kafé og spise scones til kaffen 😉

NB! Det tok 4 forsøk for å få disse sconesene bra, med riktig konsistens og holdbarhet. Så ikke bytt ut ingredienser her og tro at det går bra, en liten vennlig advarsel bare 🙂

Havrescones med rosiner og tranebær.

2 x 4 stk

75 g glutenfritt havremel. Har du ikke det så mal glutenfrie havregryn i blender.
75 g hvitt rismel
75 g tapioka
50 g glutenfrie havregryn
1 ts xanthan
1/4 ts kanel
1/4 ts allehånde
et dryss nyrevet muskatnøtt
1 ts bakepulver
1/2 ts (Tørsleffs Vanila) vaniljesukker
100 g blå soft eller 75 g extra virgin kokosolje

—-

40 g rosiner
40 g tørkede tranebær
1/4 ts salt (om du bruker blå soft) eller 1/2 ts salt (om du bruker kokosolje)
2 egg
1,2 dl melk som tåles (mandelmelk eller rismelk)
60 g finrevet eple
3 ss honning, gjerne flytende
gresskarkjerner til pynt.

Sett stekeovnen på 175 grader.

Bland alt det tørre i en bolle, ha i margarin eller kokosolje og smuldre fettet med melet.

Ha egg, melk, revet eple, rosiner og tranebær samt honning i en bakebolle. Røres sammen.
Om honningen er fast bør den blandes med litt av melken og varmes i en kjele til den blir flytende før den has oppi til egg/melkblandingen.

Rør inn mel/margarin/kokosoljeblandingen i eggemelken, det skal bli en tykk røre.

Legg et ark bakepapir på et stekebrett og fordel deigen i to hauger på brettet, strø med gresskarkjerner og klapp deigen til to runde kaker. Dypp en kniv i rismel og del hver kake i fire.
Stekes på 175 grader i ca 30 minutter. Avkjøles på rist. God frokost!

Vil du ha flere av mine brødoppskrifter? Ta en titt på boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser. Der finner du også denne oppskriften med mål i gram.