sjokolademarengs drysset med kakaopulver

Sjokolademarengs to die for…

sjokolademarengs drysset med kakaopulver

Kan jeg friste med noen seige og søte sjokolademarengs, kanskje? Dobbelt så godt som vanlige hvite marengs, etter min mening, men det renner kakao i mine årer, så jeg er ikke helt objektiv.

Disse er supre å lage når jeg har eggehviter til overs. De er enkle og ukompliserte, og trenger ikke ha perfekt fasong. Smaker helt nydelig uansett.

Sjokolademarengs

uten gluten, hvete, melk, soya

ca 12-14 stk

  • 4 eggehviter
  • 250 g sukker
  • 25 g kakaopulver
  • 1 ts eddik
  • 1 ts maisenamel eller potetmel
  • en klype salt

Sånn gjør du:

Sett stekeovnen på 150 grader.
Pisk eggehvitene stive i kjøkkenmaskin eller med håndmikser. Tilsett sukkeret, 1/3 av gangen, og pisk videre til marengsen er tykk og blank. Ha i salt, kakaopulver, eddik og maisena eller potetmel.

Legg ganske store klatter med røre på stekebrett med bakepapir. Jeg lager litt flate reiraktige klatter, jeg synes det ser fint ut når de har rustikk fasong.

Stek marengsene i ca 45 min. De skal være litt seige inni, da blir de best.

Avkjøl marengsene litt på stekebrettet før de forsiktig løsnes og legges over på rist.

De er nydelige å spise som de er, og ungene elsker dem. Du kan også bruke dem som porsjonspavlova-bunner. Knuste marengs er også flott kakepynt, se for eksempel på sjokolademoussekake med o’chocokjeks og kaffelikør.

sjokolademarengs som det er tatt en bit av. Seige og søte.

Bountypavlova, pavlova v kokosmarengs med sjokoladebiter, med sjokoladesmørkrem mellom lagene, fylt og pyntet med friske bær.

Bountypavlova

Bountypavlova, pavlova v kokosmarengs med sjokoladebiter, med sjokoladesmørkrem mellom lagene, fylt og pyntet med friske bær.

Du verden, denne kaka fikk bein å gå på! Alle lager pavlova til 17. mai, så da måtte jeg lage min egen vri. Jeg bygget om bountykakeoppskriften min til en pavlova, og det var en veldig lur ting å gjøre. Marengsbunner med kokos og sjokoladebiter, fylt med en helt drømmegod sjokoladesmørkrem, og fylt og pyntet med masse jordbær, bringebær og blåbær. Makan til god kake skal du lete lenge etter. Den er søt og mektig, ja, men helt nydelig med de friske bærene.

Denne kaka er helt uten mel, så den er naturlig glutenfri. Jeg baker alt melkefritt også, så her er det melkefri margarin i smørkremen, og mørk sjokolade uten melk. Om du tåler melkeprodukter kan du gjerne bytte margarinen med smør.

Nå gjelder det bare å finne en god eller dårlig unnskyldning for å bake. Jeg baker denne omigjen til en jentetur om noen dager. Meldte meg frivillig 😉

Bountypavlova

Uten gluten, hvete, melk, soya……

Marengsbunner
  • 6 eggehviter (spar på eggeplommene, de skal i kremen)
  • 200 g melis
  • 160 g kokosmasse
  • 100 g hakket 70% sjokolade*
  • 1 ts eddik
  • 1/3 ts salt
Sjokoladesmørkrem
  • 6 eggeplommer
  • 2 ss kokoskrem (eller annen fløte som tåles)
  • 90 g melis eller sukker
  • 1 ts vanila vaniljesukker
  • 100 g mørk sjokolade i biter*
  • 150 g melkefri margarin (jeg bruker smøremyk rapskokos)
  • en klype salt
Pynt
  • 1 kurv jordbær (350 g)
  • 1 eske blåbær (125 g eller mer)
  • 1 eske bringebær

Varm stekeovnen til 150 grader. Bruk blyant og bunnen fra en springform og riss opp to sirkler på bakepapir, 24 cm i diameter. (Eller du kan lage tre sirkler 0g få en høyere kake: 18, 20/22 og 24 cm) Du må nok bruke to ark bakepapir og to stekebrett.

Slik lager du marengsbunnene: Eggehvitene piskes stive, ha så i melisen, litt av gangen, og pisk til marengsen er blank, ha i salt og eddik og pisk til det er blandet inn. Rør inn kokosmasse og sjokolade med en slikkepott, og fordel røra på bakepapirsirklene. Stek bunnene på 150 grader i 45 minutter. Jeg har prøvd med varmluft og begge brettene samtidig, kanskje må du da gå ned til 140 grader. Jeg har også stekt én bunn av gangen med vanlig over/undervarme, det går også fint, selv om bunn nummer to må vente i 45 min. Bunnene blir uansett finest om du ikke åpner stekeovnsdøra underveis i stekingen.

Avkjøl bunnene på rist.

Sjokoladekremen: I en liten kjele blander du eggeplommer, kokoskrem og sukker eller melis. Rør godt mens blandingen varmes til rett under kokepunktet. Den skal tykne, men ikke koke! Når den er tyknet så røres sjokoladen inn i den varme kremen slik at den smelter. Når kremen er avkjølt til lunken så røres myk melkefri margarin inn i kremen. Sett til avkjøling i et kjølig rom i et noen timer, ev. i kjøleskap, men da må du passe på at den ikke blir altfor stiv.

Før montering av kaken skal kremen piskes luftig med håndmikser, det gjør jeg rett i kjelen. Kremen blir betydelig lysere i fargen når den piskes opp.

Montering: 

Legg en marengsbunn på et fint fat (gjerne stettefat). Dekk med sjokoladesmørkrem og jordbær i biter. Legg på den andre marengsbunnen og dekk med resten av sjokoladesmørkremen. Pynt med masse bringebær, jordbær og blåbær.

*Pass på å velge en melkefri sjokolade. Jeg bruker Coop 70%. 70% passer fint her, fordi det er så mye sukker i marengsen.

Slik laget jeg denne kaka til 17. mai, i tre lag og med norske flagg.

Sånn ser et snitt av kaka ut. Klissete og deilig!

 

mokkasjokolademousse, sjokolademousse uten melk, melkefri sjokolademousse

Mokkasjokolademousse

mokkasjokolademousse, sjokolademousse uten melk, melkefri sjokolademousse
Alle her i huset er enige om at sjokolademousse er noe av det beste man kan spise. Fløyelsmyk og kremete, og med nydelig smak. Denne er laget med de klassiske sjokolademousse-ingrediensene: mørk sjokolade, kaffe og egg, samt melkefri piskefløte, og jeg tror ikke mange klarer å smake at fløten ikke kommer fra kua. Serveres gjerne med friske bær eller noen mokkabønner, eller så tar vi den gjerne bar, vi.

Denne moussen er perfekt å lage når du har et noen eggeplommer til overs etter brødbakst eller annet.

Mokkasjokolademousse

Uten gluten, hvete, melk, soya….

  • 2-4 eggeplommer og 1-2 hele egg.
  • 4-5 ss sukker
  • 200 g kokesjokolade uten melk (jeg bruker ofte coop sin kokesjokolade)
  • 1 dl nylaget, varm kaffe (gjerne koffeinfri)
  • 4 plater gelatin
  • 1 pakke melkefri piskbar fløte, velg en som likes og tåles.*

Sånn gjør du:

• Legg gelatinplatene i kaldt vann i fem minutter, så de mykner.

• Brekk opp sjokoladen og ha den i en liten kjele. Lag kaffen.

• Kryst vannet av gelatinplatene og smelt dem i 1/2 dl varm kaffe.

• Hell resten av kaffen oppi kjelen til sjokoladen, og sett kjelen på svært svak varme, for å smelte sjokoladen. Rør underveis.

• Pisk tykk eggedosis av eggeplommer og sukker. Jeg bruker oftest 4 eggeplommer og 1 helt egg. Du kan bruke bare eggeplommer om du har mange, da trenger du minst 6 stykker. Om du ikke har noen eggeplommer til overs kan du bruke 2 eggeplommer og 1 eller 2 hele egg. Det blir bra uansett.

•Pisk kremfløten luftig.

• Bland sjokolade inn i eggedosisen.

•Hell gelatinkaffen i bollen mens du rører godt.

• Vend pisket krem forsiktig inn i blandingen. Fordel sjokolademoussen i serveringsskåler eller små kaffekopper. Settes kjølig i et par timer før servering.

Melkefri kremfløte: Jeg bruker enten Schlagfix i rød eller blå kartong. De er like, bortsett fra at den røde er ganske søt. Eller jeg bruker Soyatoo Rice Whip. (Om du liker og tåler soyafløte eller havrefløte, så bruk gjerne dem.)

Variasjoner:

• Bytt ut kaffen med appelsinjuice (må varmes).

• Legg til et par spiseskjeer konjakk eller annet godt brennevin.

• Bruk sjokolademoussen til en deilig sjokolademoussekake: Bak en mandelbunn eller en tynn sjokoladebunn, og la kaken bli i springformen. Hell sjokolademousse over, og sett springformen i kjøleskap i et par timer før servering.

julemat, julekaker Kristin Koker uten gluten og melk, glutenfritt, melkefritt

Julemat fra Kristin Koker

Her kommer en kjapp oversikt over juleoppskriftene mine, her er det masse godt!

Og ekstra mange tips om vegetarmat nederst i innlegget:

Brød:

Supergodt surdeigsbrød med spiret bokhvete

Eggeloff

For dem som har kjøpt brødboka mi, så baker jeg alltid knekkebrød med bokhvete og balsamico til jul, samt de to over her. Kanskje gryteloffen også. Og mørkt solsikkebrød med balsamico og solsikkefrø. Ønsker du et robust og holdbart brød som er like godt på tredje juledag, så forsøk genialt godt grytebrød eller rustikt landbrød med havre. Disse finnes både i boka og her på bloggen.

Kaker:

Lussesnurrer med safran og søtpotet

Mor Monsen / Mor monsen med safran og marsipan

Pepperkakebiscotti

Safranbiscotti

Biscotti med sjokolade, appelsin og mandler

Serinakaker

Cocosa delfiakake

Kokosmakroner med sjokoladebiter

Safransnurrer med marsipanfyll

Svenske pleskner

Helenas kardemommeskiver

Krumkaker

Pepperkaker med kokossukker og mandelflak 

Daddelpepperkaker

Lussekatter

Godteri og snacks:

Issjokolade

Snickerskuler

Romrosintrøfler

Melkefrie karameller med vanilje, kokos og lime

Sjokoladekarameller med kaffe og vanilje

Hasselnøtter med vanilje og chili

Desserter:

Karamellpudding med kokosmelk

Dronning Maud pudding

Diverse:

Brun saus i flere varianter, bl.a. ribbesaus og kalkunsaus

Andeconfit eller kyllingconfit

Appelsingløgg

Risgrøt uten melk

Rødkålsalat til kalkun

Fikenkompott med portvin

Vegetarretter til jul:

Jeg spiser alltid en kastanjestek på julaften og 1. dag, sammen med det vi ellers har av julemat (ribbe eller kalkun). Det blir ikke jul uten denne, så jul er for alltid forbundet med såre fingertupper etter skrelling av kastanjer for å lage denne. Utgangspunktet er denne oppskriften fra BBC, som jeg har tilpasset våre behov. Den er ikke lagt ut på norsk enda, men for dem som har lyst så går det an å forsøke seg allikevel, følg linken over her. Jeg har gjort den gluten og melkefri ved å kutte ut osten og bruke bakepulverfocaccia istedenfor hvitt brød. Jeg bruker norske tyttebær istedenfor tranebær. Jeg hopper også over butterdeigen, da den er vanskelig å få til melk-/gluten- og hvetefri. Vi baker den i brødformer, og lager en tykk soppsaus til, med masse hakket sjampinjong oppi. Ufattelig god mat!

Linsepostei med solsikkefrø, dette er et veldig godt alternativ til leverpostei.

Sjampinjongkarbonader, passer som en vegetarisk hovedrett, serveres med soppsaus.

Flere vegetartips:
Her må det tas høyde for at det er gluten og melk i noen av rettene, men vi er jo superflinke til å konvertere oppskrifter, ikke sant?:

https://nillaskitchen.com/2016/12/18/recept-veganska-kottbullar-sojafritt/ (gluten og melkefrie)

http://www.glutenfreeandmore.com/searchresults/index.html?q=nut%20roast (alle disse er glutenfrie)

http://www.veganmisjonen.com/2016/12/vegansk-julemeny-julen-2016.html

http://www.bbc.co.uk/food/collections/vegetarian_christmas

http://www.jamieoliver.com/news-and-features/features/veggie-christmas/

http://www.jamieoliver.com/news-and-features/features/awesome-recipes-for-a-very-veggie-christmas/

 

glutenfri mor monsen med safran og marsipan

Mor Monsen med safran og marsipan

mormonsen1_web
Mor Monsen kan se ut som en vanskelig kake å få til uten ekte smør, men denne blir nydelig, jeg lover. Dette er en dyr kake, men så er den også ganske stor, og fin å dele opp og putte i fryseren. Så har du fersk og fin kake gjennom jula. Det er ikke så verst å oppdage den siste biten med Mor Monsen i fryseren en kald februardag heller. Velg selv om du vil lage kaken med safran og marsipan, som er min egen variant og min favoritt, eller om du vil holde deg til vanlig Mor Monsen, med perlesukker på toppen.

I denne kaka liker jeg dessuten å bruke bittelitt smøraroma (melkefri). Den har jeg kjøpt på nettet, og jeg bruker den ikke ofte, kun til mørdeig til fyrstekake eller eplekake, og til Mor Monsen. Det er bare litt moro å servere kake til dem som vanligvis spiser meierismør, uten at de kjenner at det er en spesialkake. Den nyeste varianten av melkefri margarin, smøremyk rapskokos, har en ganske smøraktig smak, så det går helt fint uten smøraroma også.

Mitt knep for å få en ekstra saftig og holdbar kake, er å bruke mandelmel. Jeg bruker lyst mandelmel. Ikke avfettet! Bruk evt skåldede mandler som males to ganger i mandelkvern.
Om du ikke tåler mandler, se råd nederst på siden.

Mor Monsen med safran og marsipan

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais….inneholder egg og nøtter(mandler)

Du trenger håndmikser og en liten langpanne, av typen med lokk, ca 40/42 x 29/30 cm.

  • 8 egg
  • 300 g sukker (jeg bruker gjerne økologisk sukker til denne, men vanlig går bra)
  • 300 g smøremyk rapskokos eller annen melkefri margarin.
  • Ev. 0,25-0,5  g safran*
  • 1/2 ts smøraroma. (Kan sløyfes! Bruk om du har.)
  • 300 g glutenfritt mel. Min blanding består av 100 g potetmel, 100 g hvitt rismel, og 100 g lyst mandelmel
  • 3/4 ts xanthan
  • 1 ts bakepulver
  • revet skall av en sitron (kan sløyfes, men gir deilig smak)

Til pynt:
100 g skåldede hakkede mandler + 30 g perlesukker + 100 g korinter
eller: Mandelflak etter ønske, 100 g korinter, 150 g revet marsipan
(Jeg bruker Odense ekte marsipan 50%).

Slik gjør du: 

Skru stekeovnen på 175 grader.

Sukker og melkefri margarin piskes hvitt og luftig, bruk gjerne håndmikser.

Eggene skilles, eggehvitene has i en stor bolle, plommene has oppi til sukker/margarinblandingen. Om du bruker smøraroma, så has den oppi nå.

Bland meltypene, xanthan og bakepulver. Rør det tørre inn i sukker/margarin/eggeplommeblandingen.

Pisk eggehvitene stive med håndmikser. Vend de stive eggehvitene forsiktig inn i kakerøra.

Legg et ark bakepapir i langpannen, og brett litt i hjørnene, slik at papiret ligger fint i formen. Hell røra oppi, og jevn den til med slikkepott.

Strø på ønsket pynt, enten marsipan, mandelflak og korinter, eller hakkede mandler, perlesukker og korinter.

Stek kaken i 30 minutter på midterste rille.

Sett formen på en rist til avkjøling i fem minutter, før kaken løftes ut av formen (i papiret) og avkjøles helt på risten.

Del kaken i 4-6 større stykker og pakk inn i matpapir og deretter plastpose. Frys ned de stykkene som ikke skal spises i løpet av et døgn. Før den frosne kaken skal serveres kan den gjerne tines i stekeovnen på 100 grader, eller den kan tines i romtemperatur.

Til servering skjæres kaken i små stykker. Nydelig med en kopp kraftig julekaffe.

mor monsen glutenfri, mor monsen uten melk og gluten

*I dag brukte jeg o,25 g safran, det gir kaken en mild safransmak, og lys gul farge.

Uten mandler: Dropp mandelmelet og bruk 150 g potetmel og 150 g hvitt rismel. Du kan nok også bruke en vanlig glutenfri melmiks her. Ikke bruk mandler på toppen av kaken, kun perlesukker og korinter.

Vil du ha flere gode juleoppskrifter? Følg allergimatbloggernes julekalender på facebook. 

snickerskuler, julegodt, snickerskuler uten melk og gluten, glutenfri, melkefri, hjemmelaget snickers, konfekt, godteri

Snickerskuler

snickerskuler, julegodt, snickerskuler uten melk og gluten, glutenfri, melkefri, hjemmelaget snickers, konfekt, godteri
Det perfekte julegodteriet lager du selv! Disse snickerskulene er sprø, seige, søte og salte samtidig, og er kjempelette å lage. Gjør det gjerne sammen med barna, kanskje blir det en ny juletradisjon? Oppskriften jeg gir dere her er til en relativt liten porsjon, om du ønsker at det skal være nok til et par gaver så lag dobbel oppskrift.

Dette er et bidrag til Allergimatbloggernes julekalender på facebook. Følg med da vel!

Snickerskuler

Uten gluten, hvete, melk…..soyafri om det brukes soyafri sjokolade.

  • 1/2 glass peanøttsmør (175 gram)
  • en klype salt
  • 1 dl lys sirup*
  • 1,5 ts godt vaniljesukker (jeg bruker Tørsleffs Vanila)
  • 5 dl glutenfrie cornflakes
  • 1/2 dl kokosmasse
    —-
  • 200 g mørk sjokolade (for eksempel en stor plate coop kokesjokolade)
  • Et par never hakkede salte peanøtter til strø og pynt

*Mitt sirupstriks? Jeg bruker en målekopp i riktig størrelse (1 dl) og smører den innvendig med litt olje eller melkefri margarin. Så er det lett å helle opp rett mengde sirup, og smøringen gjør at den slipper koppen igjen.

Bland sirup, peanøttsmør, salt, vaniljesukker i en kjele, og varm det opp forsiktig mens du rører. Blandingen skal mykne og blande seg. Så kan du ta kjelen av plata.

Dekk et brett med bakepapir eller matpapir.

Rør inn kokosmasse og cornflakes. Det gjør ingenting om cornflakesen blir litt knust. Trill små  boller av blandingen, dette synes ungene det er morsomt å gjøre. Bruk en teskje for å ta opp massen, så blir kulene passe store.

Sett kulene på brettet, og avkjøl dem i kjøleskap en stund.

Hakk salte peanøtter. Smelt sjokoladen forsiktig i vannbad. (brekk i biter og ha i en liten kjele eller bolle som settes oppi en kjele med varmt vann i bunnen. La kjelen stå på svak varme og rør forsiktig i sjokoladen. Ikke la vannet koke.

snickerskuler3_web

Ta fram brettet med kulene. Flytt alle kulene over til den ene siden av brettet, og strø  hakkede peanøtter på brettet. Dypp kulene i smeltet sjokolade (bruk to gafler eller sjokoladedyppeverktøy). Sett kulene på hakkede peanøtter og strø mere peanøtter oppå.

Når alle kulene er sjokoladedyppet skal brettet avkjøles igjen, før kulene kan legges i fine glass eller bokser. Oppbevares i kjøleskap eller et kjølig rom.

Lyst på mere snickers? Se på snickerskake med puffet ris.

Den opprinnelige oppskriften fant jeg på bloggen Enkelt og greit, men jeg har gjort den mindre søt (den er rikelig søt nok nå), og lagt til hakkede peanøtter. 

 

hyttekake uten gluten og melk, superenkel kladdekake, sjokoladekake med fire ingredienser

Hyttekake med fire ingredienser!

hyttekake_web copy

Ta med en plate kokesjokolade, et par egg og litt sukker neste gang du skal på hyttetur, så kan du lage denne deilige sjokoladekladdekaken på ti minutter. Med såpass kort steketid blir den nesten flytende inni, det er veldig godt. Du trenger bare en liten kjele og en spiseskje, en komfyr og en liten kakeform. Jeg hadde med en liten paiform i kartong, og kakerøren passet perfekt oppi. Nok til dessert eller kveldskos til fire personer.

Sjokoladekladdekake med fire ingredienser

  • 1 plate (100 g) mørk sjokolade uten melk
  • 4 ss melkefri margarin
  • 4 store ss sukker
  • 2 egg

Valgfritt: Om du har flere ingredienser, så er det bare å fylle på. En teskje vaniljesukker for eksempel, eller en neve hakkede nøtter/mandler.

Slik gjør du: Smelt margarin og sjokolade sammen i en liten kjele, bruk svak varme. Rør inn sukkeret, og rør deretter eggene godt inn.

Hell røren i en liten kakeform (min hadde diameter på ca 15 cm).

Stekes på 175 grader i ca 12 minutter. Du kan sikkert bruke muffinsformer isteden, men da vil jeg tro at de skal steke litt kortere, kanskje 9-10 minutter.

Avkjøles i formen i minst 5 minutter. Serveres veldig gjerne med friske bær og/eller iskrem.

 

 

Snickerskake med puffet ris, peanøttsmør og sjokolade. Biter på porselensfat

Snickerskake

snickerskake_webDette er rett og slett godteri. Superenkel å lage, veldig mye kalorier for penga, og snadderdeilig. Morsom å lage sammen med barna, eller hva med å lage en porsjon til hyttetur, vinterferie eller lignende? Veldig populær hos både små og store. Holder seg sannsynligvis godt i kjøleskapet i noen dager, men det har vi ikke helt fått prøvd ut, for den blir spist opp så fort.

Snickerskake

uten gluten, hvete, melk, soya, gjær

  • 1 glass peanøttsmør
  • 2 dl lys sirup
  • 1/2 ts fint havsalt
  • 1-2 ts vanila vaniljesukker
  • 7-8 dl puffet ris*
  • 1 dl kokosmasse
  • 1 plate mørk sjokolade som tåles
  • evt. grovhakkede salte peanøtter til pynt

Velg en type peanøttsmør som tåles, sjekk ingredienslista. Ha peanøttsmør og sirup i en kjele og varm forsiktig opp slik at blandingen blir lett å røre i. Ha i salt, vaniljesukker, kokosmasse og puffet ris. Spre massen i et jevnt lag utover en rektangulær kakeform eller liten langpanne dekket med bakepapir. Sett formen kaldt til blandingen har stivnet. Smelt sjokoladen forsiktig på svak varme eller i mikro, og smør den utover kaken med en slikkepott. Strø evt hakkede peanøtter på toppen. Sett formen kaldt til sjokoladen er stivnet. Skjær kaken i små kvadratiske biter, ca 5×5 cm eller etter eget ønske. Oppbevares kjølig.

*Puffet ris er forsåvidt glutenfri, men sjekk med produsenten om du er usikker. Puffet ris lages ofte i samme maskiner som puffet havre og hvete, men maskinene renses før risen lages. Vi tåler f.eks. risen fra Tau Mølle.

 

Madeleines vanille & citron

madeleines_melis_web
Endelig er det tid for madeleines igjen. Selv kan jeg styre min begeistring for små bakverk dynget ned av glasur og frosting, jeg ble aldri særlig betatt av sugar cookie-trenden eller cupcakesmanien. Madeleines derimot…. Nydelige skjellformede små kaker med et lett dryss av melis. Lettbakte og lettspiste for både store og små, og kan varieres i det uendelige.
Madeleines skal ha en vulkanaktig topp eller pukkel midt på, og den får du til om du følger instruksjonene. Trikset er å la formene med røre kjøles over natten, og deretter sette dem i varm ovn. Slik vil røra steke i kantene før den er varm nok til å heve seg i midten, og til slutt har den ingen andre veier å heve seg enn oppover. Det gir den festlige toppen på kakene.

madeleines_topp_web

Jeg har kjøpt søte små poser med fransk vaniljesukker i supermarkeder i Paris, en fin liten suvenir fra Frankrike. Det franske vaniljesukkeret smaker nydelig, og litt annerledes enn det norske.
Bruk gjerne Tørsleffs Vanila eller økologisk vaniljesukker fra helsekosten.

madeleines_vanille_web
Kakerøra er enkel. Det vanskelige er at du bør kjøpe inn to brett med madeleineformer før du starter å bake. Jeg kjøpte mine via amazon, ebay er også et godt sted å sjekke. Vil du kjøpe fra Norge, se her eller her. Du trenger to brett fordi oppskriften gir ca 24 stk og begge brettene med røre skal kjøles over natten (eller fra morgen til kveld).

Fordelen med at brettene skal stå med ferdig kakerøre i noen timer før steking, er at dette blir kaker du lett kan gjøre istand på forhånd, og så steke dem litt før du får gjester. Steketid er bare ti minutter, så de to brettene er ferdig stekt på 20 minutter. Dermed kan du servere lunkne, perfekte madeleines med melisdryss når gjestene kommer, helt uten stress.

Vil du ha inspirasjon til flere smaksvarianter? Prøv mine madeleines med honning, mandler og sitron, som i tillegg er uten raffinert sukker og nesten uten stivelse. Eller forsøk pinterest.

Denne madeleinerøra bruker jeg også til småkaker i kakejern og minismultringjern, se bilder og beskrivelse nederst i oppskriften.

Madeleines med sitron og vanilje

24 stk

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, gjær….

Du trenger: 2 madeleinebrett med plass til 12 kaker i hvert brett. Om du ikke har eller kan kjøpe, bruk minimuffinsbrett/former, eller sandkakeformer.

Til å smøre formene:

  • myk melkefri margarin (gjerne rapskokos)
  • fint rismel, f.eks søtrismel fra asiabutikk (glutinous rice flour)

Ingredienser:

  • 3 egg
  • 1 dl sukker
  • 1/4 kopp/ 60 ml smeltet melkefri margarin (gjerne rapskokos)
  • 1/4 kopp/60 ml hvitt rismel
  • 1/4 kopp/60 ml potetmel
  • 1/4 kopp/60 ml søtrismel (glutinous rice flour)
  • 1 ts vaniljesukker, eller en pose fransk «sucre vanillé»
  • revet skall av 1/2 (økologisk) sitron
  • 1/2 ts bakepulver
  • evt 1/4 ts xanthan*
  • melis til å drysse på kakene

Smør først formene: Jeg liker å bruke romtemperert smøremyk rapskokos til dette, om du bruker andre typer melkefri margarin bør den smeltes. Jeg bruker en silikonpensel og pensler et tynt lag margarin i alle de skjellformede fordypningene. Deretter strør jeg litt søtrismel i formene og rister melet rundt slik at margarinen dekkes av mel. Hell ut overflødig mel. Gjenta med brett nummer to.

Røre: Pisk egg og sukker til eggedosis, men det er ikke nødvendig å piske den helt stiv. Rør inn smeltet og avkjølt melkefri margarin, og de tørre ingrediensene. Røra minsker litt i volum når melene røres inn, det gjør ingenting. Bruk en vanlig spiseskje, og legg en liten spiseskje røre i hver fordypning på brettene. Det skal være passe mye til 24 kaker, om du får røre til overs kan du ha resten i minimuffinsformer eller i sandkakeformer som er smurt på samme måte som brettene.

madeleines_brett_web
Sett brettene kjølig (kald kjeller/bod eller kjøleskap) i minst en time men helst over natten. Kakene får finest topp når røra er helt avkjølt.

Steking:  Varm opp stekeovnen til 200 grader. Ta fram ett av brettene med røre. Sett et avkjølt brett i ovnen, midterste rille, steketid ca 10 minutter. Stek deretter neste brett. La kakene være i brettet i noen få minutter etter steking. Dunk deretter brettet mot bordet, da løsner de lett og det skal gå fint å få dem løs uten at de går istykker.
madeleines_brett2_web

Avkjøles på rist, drysses med melis.

madeleines_ferdig_web
Serveres til en god kopp kaffe eller te.

*Jeg pleier å bruke xanthan i røra når jeg lager smultringer eller småkaker i kakejern. Nå testet jeg uten, og det gikk helt fint.
Om de skal spises samme dagen så trenger du ikke xanthan, men de får muligens litt lenger holdbarhet med xanthan.

Varianter: minismultringer eller småkaker i kakejern:

kakejern_madeleines_websmultringjern_madeleines_web

Jeg bruker madeleinerøre til disse. Jeg pleier å bruke litt mindre sukker da: 1/4 kopp/60 ml, men du kan gjerne bruke full sukkermengde om du vil. Du kan også ha i et par ss rismelk, appelsinjuice eller lignende. Jeg smører jernet med litt melkefri margarin. Vanskelig å si noe konkret om steketid, men de pleier å være ferdige når det ikke lenger kommer damp ut fra jernet. Småkakene kan gjerne få litt melisglasur og kakestrø på, om man vil, men det er ikke strengt nødvendig. Minismultringene blir kjempegode med en sjokoladeglasur laget av smeltet melkefri mørk sjokolade med en skje melkefri margarin og kanskje en skje melis oppi. Kommer litt an på sjokoladen, om det er 55%, 60% eller 70%. Litt kakepynt på toppen er ekstra stas for barna.

Studentbrownies

studentbrownies2_web
Enkel, rask, billig og supergod, hva mer kan man ønske seg av en browniesoppskrift? Denne oppskriften har jeg fra mine studentdager, og den har rimelige og lett tilgjengelige ingredienser som gjør at man ofte har det som trengs i skapet. Porsjonen er ikke kjempestor, men det gjør jo ikke noe, da kan man bake den når som helst, selv om man ikke har planlagt gjester eller selskap…. Den er ganske udrøy, så ikke forvent at den skal vare hele helga, eller hele tirsdagskvelden, for den saks skyld. Snur du ryggen til, kan du oppleve at den plutselig er spist opp….

Denne brownieversjonen blir tynn og seig, akkurat som jeg liker den. Mulig klassiske brownies skal være tykkere og ikke så seige, men hva gjør vel det.

Studentbrownies

  • 1,5 dl sukker
  • 3 ss lys sirup
  • 2 egg
  • 100 g melkefri margarin
  • 1,5 dl glutenfritt mel*, jeg bruker 0,5 dl av hver av disse: tapioka, hvitt (eller brunt) rismel, søtrismel.
  • 1 ts bakepulver
  • 4 ts vaniljesukker (vanila)
  • evt. en klype salt
  • 3/4 dl kakaopulver eller 100 g smeltet mørk sjokolade uten melk pluss 3 ss kakao.

Til pynt, valgfritt:

  • 50 g hakkede mandler eller andre nøtter
  • 50 g hakket mørk sjokolade uten melk

Rør sammen sukker, sirup, egg og margarin i en bakebolle. Hell i mel, bakepulver, vaniljesukker og kakao, rør alt sammen. Røra blir ganske seig. Dekk en brownieform/liten langpanne med et ark bakepapir og hell røra oppi. Spre den utover formen med en slikkepott, og strø på hakkede mandler og sjokolade om du vil. Om du er glad i en salt kontrast til det søte, så kan du strø et lett dryss med havsalt oppå kaka også, før steking.

Stekes på 190 grader i ca 17 minutter. Da blir en myk, seig og kladdete. Stekes den i 20 minutter blir den gjennomstekt og ikke så seig. Det er forskjell fra ovn til ovn. Følg med: Kaken puffer seg opp utover i steketiden, og vil vanligvis klappe sammen igjen rett før den er ferdig. Om du er usikker på steketiden i din ovn, så følg med, og ta den ut når den klapper sammen, da får du en seig og god kake.

Avkjøles en stund, og skjæres i biter.

* Det burde gå fint med en ferdig melmiks i denne kaken.

studentbrownies_web