Studentbrownies

studentbrownies2_web
Enkel, rask, billig og supergod, hva mer kan man ønske seg av en browniesoppskrift? Denne oppskriften har jeg fra mine studentdager, og den har rimelige og lett tilgjengelige ingredienser som gjør at man ofte har det som trengs i skapet. Porsjonen er ikke kjempestor, men det gjør jo ikke noe, da kan man bake den når som helst, selv om man ikke har planlagt gjester eller selskap…. Den er ganske udrøy, så ikke forvent at den skal vare hele helga, eller hele tirsdagskvelden, for den saks skyld. Snur du ryggen til, kan du oppleve at den plutselig er spist opp….

Denne brownieversjonen blir tynn og seig, akkurat som jeg liker den. Mulig klassiske brownies skal være tykkere og ikke så seige, men hva gjør vel det.

Studentbrownies

  • 1,5 dl sukker
  • 3 ss lys sirup
  • 2 egg
  • 100 g melkefri margarin
  • 1,5 dl glutenfritt mel*, jeg bruker 0,5 dl av hver av disse: tapioka, hvitt (eller brunt) rismel, søtrismel.
  • 1 ts bakepulver
  • 4 ts vaniljesukker (vanila)
  • evt. en klype salt
  • 3/4 dl kakaopulver eller 100 g smeltet mørk sjokolade uten melk pluss 3 ss kakao.

Til pynt, valgfritt:

  • 50 g hakkede mandler eller andre nøtter
  • 50 g hakket mørk sjokolade uten melk

Rør sammen sukker, sirup, egg og margarin i en bakebolle. Hell i mel, bakepulver, vaniljesukker og kakao, rør alt sammen. Røra blir ganske seig. Dekk en brownieform/liten langpanne med et ark bakepapir og hell røra oppi. Spre den utover formen med en slikkepott, og strø på hakkede mandler og sjokolade om du vil. Om du er glad i en salt kontrast til det søte, så kan du strø et lett dryss med havsalt oppå kaka også, før steking.

Stekes på 190 grader i ca 17 minutter. Da blir en myk, seig og kladdete. Stekes den i 20 minutter blir den gjennomstekt og ikke så seig. Det er forskjell fra ovn til ovn. Følg med: Kaken puffer seg opp utover i steketiden, og vil vanligvis klappe sammen igjen rett før den er ferdig. Om du er usikker på steketiden i din ovn, så følg med, og ta den ut når den klapper sammen, da får du en seig og god kake.

Avkjøles en stund, og skjæres i biter.

* Det burde gå fint med en ferdig melmiks i denne kaken.

studentbrownies_web

 

Safranbiscotti

safranbiscotti2_web

Safran igjen, jeg blir aldri ferdig med den rare, komplekse smaken av safran, og denne gangen er det sprø biscotti som får et løft av det gylne krydderet.
Ikke et av de tradisjonelle sju slagene, men et veldig godt alternativ om du har lyst på noe litt annerledes til jul.
Og de kan selvfølgelig bakes resten av året også.
Biscotti er enkle å lage, så ikke vær bekymret om du ikke har forsøkt tidligere. Det vanskeligste er å skålde mandlene,
og det er jo ikke så skremmende, eller hva?
Mengden safran kan du tilpasse selv, jeg brukte ca 1/3 gram / l løs ts tråder av safran med veldig god kvalitet. Kjøp alltid safran i hele tråder, ikke malt, det er verdens mest forfalskede krydder. Om du ikke vil ha safran oppi så kan du ha i revet skall av en usprøytet sitron, det blir også godt.
Disse egner seg kjempegodt til spiselige gaver 🙂

Hvis du heller vil ha biscotti med appelsin, sjokolade, tranebær og mandler, ta en titt her.

Safranbiscotti

uten gluten, hvete, melk, soya, mais

  • 200 g mandler
  • 3 dl sukker ( jeg liker best økologisk gyllent rørsukker fra Urtekram)
  • 3 store egg
  • 1/2-1 ts safrantråder
  • 3 ss melkefri margarin (smøremyk rapskokos)
  • 2 dl mandelmel (skåldede malte mandler)
  • 2 dl potetmel
  • 2 dl brunrismel (om du ikke har det kan du bruke hvitt)
  • 1/4 ts xanthan
  • 1/4 ts salt
  • 1 ts bakepulver

Skru stekeovnen på 175 grader.
Skåld mandlene, legg dem på et stekebrett og rist dem i ovnen i 5 minutter. La dem avkjøles på en rist.
Støt safrantrådene i en morter sammen med en skje av sukkeret. Støt godt slik at safranet fordeler seg fint i deigen og biscottiene får flott farge.
Rør sammen egg, sukker, safran og margarin i en romslig bakebolle. Ha i meltypene, xanthan, salt og bakepulver. Rør inn mandler.
Dekk et stekebrett med bakepapir. På en godt melet bakematte (rismel er fint til utbaking) formes halvparten av deigen til en pølse som er like lang som stekebrettet.

Legg pølsen på brettet, og lag en pølse til av den andre halvparten av deigen. Klapp pølsene litt flate. Sett brettet inn i ovnen og stek lengdene i 25 minutter, ta dem så ut av ovnen.
Skru ned varmen til 125 grader.
La lengdene hvile på stekebrettet i 10-15 minutter. Med en skarp kokkekniv kappes lengdene i ca 2 cm tykke skiver på skrå. Kakene er porøse og endel av skivene vil nok gå litt i stykker, men fortvil ikke, det blir flere smakekaker til deg. Legg skivene forsiktig med snittsiden opp, fordel dem utover stekebrettet slik at alle skivene ligger med snittsiden opp. Sett brettet i ovnen i 15 minutter. Ta ut brettet, snu skivene forsiktig, slik at de får tørke på den andre siden. Stekes i 20 minutter til. Løft biscottiene forsiktig over på rist, bruk en bakespade. Avkjøles helt, oppbevares i tett kakeboks.

Serveres med søt vin, gløgg, te eller kaffe.

safranbiscotti_web

Skålde mandler: Kok opp en kjele med vann og ha mandlene i det kokende vannet. La ligge i vannet i noen få minutter. Øs ut en skje med mandler av gangen, og smutt av skallet ved å klemme skallet bakover i den spisse enden. Da revner skallet i den butte enden og mandlene glir ut av skallet. Tørk mandlene med litt tørkepapir før de settes i ovnen.

 

Issjokolade

issjokolade_web

Supergode små issjokolader er helt nødvendige julegodbiter. Jeg lager mine med kaldpresset kokosolje, det blir minst like bra som med delfiafett.

Disse må jeg lage på lille julaften, om jeg lager dem før er de borte på et blunk. Et ekstremt viktig julerituale for min del er å endelig sette meg ned i sofaen med tekopp, issjokolader, barn og hund når Tre nøtter til askepott begynner. Jada, jeg er barnslig. Men jula handler om ritualer, og dette er et av de beste.

Det skal være en halv gelétopp på hver issjokolade, så ja, jeg står der og skjærer gelétoppene i to. Hårfint balansert forhold mellom sjokolade og geletopp. Jadda….

Issjokolade

Uten gluten, hvete, melk, soya

  • 100 g mørk sjokolade uten melk, jeg bruker oftest Lindt 70%, eller du kan bruke Odense 70% eller Plamil 60 %.
  • 1 egg
  • 2-3 ss sukker
  • 50 g kaldpresset kokosolje
  • 1,5 ts vaniljesukker (Vanila er best)
  • gelétopper fra Freia
  • små konfektformer i papir eller folie

Sånn gjør du:

Del alle gelétoppene i to. Legg til side.

Sett ut små konfektformer på et brett.

Sjokoladen smeltes i en liten kjele sammen med kokosoljen på veldig svak varme. Ta av platen når den er akkurat smeltet.

Egget piskes til eggedosis sammen med sukker og vaniljesukker.

Bland eggedosis og sjokolade/oljeblandingen, den vil tykne.

Sett små teskjeer med issjokolade i hver konfektform og trykk ned en halv gelétopp i hver form.

Sett brettet i kjøleskap til issjokoladen er stivnet.

Sett issjokoladene i en tett boks og oppbevar boksen i kjøleskap. Smaker best kalde, så ta dem fram rett før servering.

 

Cocosa delfiakake

delfiakake2_web

Dette! Det er min aller syndigste julekos, og jeg spiser den til dessert etter frokost (!!!) i hele romjula.
Altså, når ellers kan man spise dessert etter frokost i en hel uke?
Og om alt går som det skal, så spiser vi de siste skivene til nyttårskonserten på TV.

Min delfiakake er basert på mammas variant, hun skjønte aldri poenget med de smulete kjeksene i delfiakaken når alle barn liker så godt risboller. Og det er jo flaks for meg, for dermed er jo kaken mer eller mindre glutenfri helt av seg selv, man må bare passe på å velge puffet ris fra en produsent som tester for gluten. Vi tåler puffet ris fra f.eks Tau Mølle. Evt. kan man kjøpe garantert glutenfri puffet ris fra helsekosten.
Da jeg vokste opp brukte vi vanlig delfiafett i delfiakaken, men etter et tilfeldig eksperiment jeg gjorde her hjemme har jeg helt sluttet å bruke delfiafett. Eksperimentet var slik: Jeg hadde en uåpnet pakke delfiafett til overs etter julebaksten et år, og tenkte som så: Nå er det kaldt, fuglene må ha mat og de elsker fett: jeg henger ut delfiafettet til fuglene, så får de energirik mat i vinterkulda. Men tror dere småfuglene ville ha delfiafettet? Nei! Det var blånekt og delfiafettblokken ble hengende urørt, i ukesvis, til jeg tok den ned igjen og kastet den. Så da tenkte jeg, at om ikke fuglene definerer herdet kokosfett som mat så gjør ikke jeg det heller.

Etter det har jeg gått over til å bruke kaldpresset kokosolje i delfiakaken isteden, og det funker jo supert. Inni delfiakaken kan man ha hva man vil av snadder, det er godt med  hakkede nøtter, gjerne valnøtter, men siden poden har valnøttallergi er det ikke med i oppskriften min. Derimot har jeg marsipan og geletopper i kaken. Bruk det som tåles og som gir deg julestemning.

Men til oppskriften:

Cocosa Delfiakake

Uten gluten, hvete, melk, soya….

  • 200 g Cocosa extra virgin eller lignende kokosolje
  • 250 g mørk sjokolade uten melk, jeg bruker Lindt 70%, eller en blanding av Plamil 87% og 60%*
  • 2 økologiske egg**
  • 3 ss sukker
  • 3 ss sterk (koffeinfri) kaffe (det går bra med 1,5 ts pulverkaffe rørt ut i 3 ss varmt vann.)
  • puffet ris
  • kokosmasse til pynt om ønskelig
  • litt vaniljesukker  om du vil (vanila)

valgfritt til pynt og fyll:

  • marsipan, hjemmelaget eller odense 50%
  • geletopper (Freia) Jeg bruker 2 poser.
  • evt. 50-75 g nøtter

Pisk eggedosis av egg og sukker.

Smelt sjokoladen i kaffen, på veldig svak varme (evt. i mokrobølgeovn) Rør inn kokosolje og la den smelte.

Bland eggedosis og sjokolade/kokosoljeblanding. Rør inn puffet ris til passende konsistens, ikke så mye at massen faller fra hverandre, det skal være rikelig med sjokolade.

Bruk en stor brødform som fores innvendig med et ark bakepapir. Fordel halvparten av ris/skololadeblandingen i formen, glatt til med en slikkepott. Ha på marsipanskiver og geletopper etter ønske , dekk med resten av ris/sjokolademassen. Glatt til med slikkepott og pynt med geletopper oppå. Brett papiret forsiktig over toppen av brødformen. Tre hele brødformen inni en stor plastpose (6 liter) og sett den i kjøleskapet til massen har stivnet. Ved servering tas brødformen ut av kjøleskapet: skjær skiver av kaken med skarp kniv og servér med én gang. Sett kaken tilbake i kjøleskapet igjen. Holder seg fint i en uke eller to i kjøleskap.

 

*Plamil sine sjokolader er helt uten melk og de fleste er også uten soya. Jeg bruker aldri den Plamilsjokoladen som heter «Melkefri», den er laget med soyamel.

**Om du ikke tåler egg kan kaken lages uten, men den får en tettere konsistens. Rør da sukkeret sammen med kaffen og sjokoladen slik at sukkeret smelter.

 

delfiakake1_web

Slåpetornlikør / Sloe Gin

slaapelikor1_web
Vil du ha oppskrift på noe som smaker kjempegodt, er veldig lett å lage, og som kan bli en en kjempefin julegave til slektninger som «har alt»? Slåpetornlikør er veldig enkel å lage, blir ferdig i passe tid til jul, og gjør bruk av gratis naturressurser. (At gin ikke er særlig gratis snakker vi ikke om….) I England er hjemmelaget Sloe Gin en «favourite tipple», til jul og ellers i vintersesongen. I England vokser slåpetorn vilt i mesteparten av landet, her i Norge finnes den viltvoksende i kystnære strøk på øst- og sørlandet. Hvordan busken ser ut kan du se her.  Som mange andre steinfrukter inneholder kjernene prunasin, som gir likøren litt mandelsmak. Prunasin er forsåvidt giftig, men omdannes greit av kroppen så lenge det ikke er snakk om store doser, så det er ikke verre å drikke et glass slåpelikør enn å drikke et glass kirsebærlikør. Så da er det sagt.

Oppskriften har kun 3 ingredienser: slåpetornbær, gin og sukker. I tillegg trenger du et stort Norgesglass eller lignende, som rommer minst 2 liter.

Slåpetornbær smaker forferdelig surt og snerpete, så det er ganske magisk at likøren blir så god. Bærene skal plukkes når frosten kommer, og kan gjerne legges i fryseren fram til du er klar til å lage likør, smaken mildnes litt av frost. Jeg plukker en torn eller to fra busken samtidig, for den bruker jeg til å prikke små hull i alle bærene. Det sies at det skal gjøres sånn. Om du ikke gidder det, så går det nok bra å hoppe over, men for meg så øker magien litt når jeg må bruke litt tid på likøren.

Slåpetornlikør

(denne er bortimot allergenfri…..)

  • 1 stort norgesglass e.l. (2 liter)
  • 600 g slåpetornbær
  • 1 torn fra slåpetornbusken (eller tannpirker…)
  • 300 g sukker
  • 1 liter gin (billigste type)

slaapelikor3_web

Bærene plukkes gjerne etter en frostnatt, eller du kan la dem ligge i fryseren fram til likøren skal lages. Prikk de tinte bærene med tornen slik at de får noen små hull. Legg bærene i Norgesglasset. Hell over sukker og hele ginflaska. Skru lokket godt til og vend på glasset et par ganger. La glasset stå framme på et sted du ser det, så du husker å riste/vende litt på det innimellom. Etter noen uker er likøren klar, 9-12 uker er ideelt. Deretter siles bærene fra, og likøren helles i fine glassflasker eller karafler. Supert å gi bort som julegave eller servere til julegjestene. Om du vil kan du lagre en flaske til neste år. Da blir den mindre rød, mer rødbrun (som Tawny Port) og visstnok ekstra god.

slaapelikor_flaske_web

(hikk)

 

Mild sjokoladekake i langpanne, uten gluten og melk

Mild sjokoladekake i langpanne.

sjokoladelangpanne2_web

Noen oppskrifter sitter lenger inne enn andre. En enkel og saftig sjokoladekake som ikke blir tørr er faktisk ikke kjempelett å få til uten gluten og melk, eller en kilo sukker. Denne har jeg gått og ruget på godt og lenge, og tror den nå er klar for å deles med alle dere. Denne sjokoladekaka er enkel å røre sammen, blir god og mild i smaken, og passe stor, dvs en liten langpanne. Super til barnebursdager, kakebord og alle anledninger der du må ha med en kake. Om du vil bake stor langpannekake kan du doble oppskriften. Jeg har erstattet litt av sukkeret med eplemos og stevia, så du trenger flytende stevia med vaniljesmak, og usøtet eplemos. Usøtet eplemos fås kjøpt i butikken (Helios) eller du kan koke 2-3 skrelte og rensede epler myke i litt vann og kjøre til klumpfri mos i blender. Eplemosen gjør også kaken saftig, og den holder seg saftig og god i mimimum to døgn.

Mild sjokoladekake i langpanne

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais*, gjær, nøtter

Vått:

  • 200 g blå soft (eller annen melkefri margarin. Flytende melkefri margarin går også bra)
  • 4 egg
  • 1/2 kopp / 1,2 dl usøtet eplemos
  • 1/4 kopp / 60 ml rismelk eller annen melk som tåles
  • 25 dråper vaniljestevia
  • 2,5 dl sukker (gjerne økologisk gyllent rørsukker, jeg liker godt Urtekram)

Bland alt dette i en stor bakebolle. Rør sammen.

Tørt:

  • 1 dl hvitt rismel
  • 1 dl potetmel
  • 1 dl søtrismel* (glutinous rice flour)
  • 1 dl kakaopulver
  • 1/4 kopp / 4 ss kokosmel (ikke kokosmasse…)
  • 1/2 ts xanthan
  • 3 ts bakepulver
  • 2 ts (Tørsleffs Vanila) vaniljesukker

Blandes i en separat bolle. Rør godt så klumper i potetmelet og kakaoen løser seg opp.

Ha det tørre oppi til det våte. Rør deigen sammen og ha den i en liten langpanne  som er dekket med et ark bakepapir.
Du kan feste bakepapiret til formen med litt melkefri margarin eller olje, men ofte er tyngden av deigen nok til at bakepapiret legger seg greit ned i hjørnene av formen. (Min form er ca 31 x 23 cm) Bruk slikkepott for å jevne deigen utover.

Stekes på 175 grader i ca 35 -45 minutter, sjekk med kakepinne når den har stekt i 35 minutter.

Ta kaken ut av formen, avkjøles på bakepapiret, oppå en rist. Om du vil kan kaken prikkes med en kakepinne når den er nystekt, og smøres med halvparten av glasuren mens den er varm. Da vil glasuren trekke litt inn i kaka og gjøre den enda saftigere (og søtere).

Velg mellom disse to glasurene, begge er gode og jeg bytter på litt hvilken jeg bruker. Jeg har nok en svakhet for den med kaffe og romdråper, for den minner meg om barndommens kaker.

Sjokoladeglasur med romdråper og kaffe:

  • 3 ss kokosmelk (evt annen melk)
  • 50 g (1/2 plate) mørk sjokolade uten melk. Jeg bruker Plamil 87%
  • 1 ts pulverkaffe rett fra glasset (jeg bruker koffeinfri)
  • 8 romdråper
  • en liten klype salt
  • 4 ss romtemperert melkefri margarin
  • 150 g melis
  • Kokosmasse eller kakestrø til pynt.

Bryt sjokoladen i biter og smelt den i kokosmelken, i en liten kjele på helt svak varme. Rør godt.

Rør inn resten av ingrediensene, bland godt. Smør evt kaken med halvparten av glasuren, sett resten kjølig til den er litt fastere. Når kaken er kald, piskes glasuren lys og luftig med en håndmikser, og smøres oppå kaka. Pynt med kakestrø eller kokosmasse.

Sjokoladeglasur med vanilje og kakao

  • ca 2,5 dl melis
  • 2 ss rismelk eller juice
  • 2-3 ss myk melkefri margarin
  • 2 ss kakaopulver
  • 2 ts vaniljesukker (Tørsleffs Vanila)

Røres sammen. Smør evt. halvparten av glasuren på kaka mens den er varm. Når kaken er kald smøres resten på kaka. Pynt med kakestrø eller kokosmasse.

Skjæres i kvadratiske stykker.

Vanila og hjemmelaget vaniljesukker
Tørsleffs Vanila, hvorfor maser jeg om det hele tiden? De har aldri bedt meg om det og jeg får ikke betalt av dem. Det er bare rett og slett det beste vaniljesukkeret i norske dagligvarebutikker. I motsetning til hvitt pulver med bitter kunstig vaniljesmak. Men lag gjerne ditt eget vaniljesukker. Del en vaniljestang i biter og kjør i kjøkkenmaskin/blender med ca 100 g sukker til alt er finmalt. Helles gjennom en sikt oppi et fint glass. Brukes som kjøpevaniljesukker, men du kan kanskje være litt rausere med mengden.

Uten eplemos:
Har du ikke eplemos, men vil bake allikevel? Bruk 1,8 dl appelsinjuice (eller kokosmelk) istedenfor eplemosen og rismelken som står i oppskriften.

Med mandelmel:
Hvis dere tåler mandler, og vil ha en variant med god tekstur, så kan det tilsettes 1 dl malte mandler/mandelmel i røra. Veldig godt. (Ikke bruk avfettet mandelmel.)

* Om du ikke får tak i søtrismel kan det erstattes med maisstivelse, men da er jeg ikke sikker på om kaka holder seg saftig like lenge. Maisstivelse blir fort tørt. Du finner mer info om melene jeg bruker her.

sjokoladelangpanne_web

 

Gjett hvem som hadde Frost-bursdag i fjor….

Tett og lett sjokoladekake med smørkrem, uten melk og gluten

Tett og lett sjokoladekake med sjokoladesmørkrem

sjokoladekake_med_glasur_web

Dette er en av de nye favorittene mine. Mørk og aromatisk sjokoladekake, lys og søt sjokoladesmørkrem. Kaken er ganske tett, men ikke tung, den er på en måte både tett og lett på samme tid. Ihvertfall er dette en fin kake til både barnebursdag, kakebord og helgekos. Jeg bakte den to ganger til juletrefester etter jul, og fatet ble ihvertfall tomt.
Og så måtte jeg bake den igjen til morsdagen, da.

Oppskriften fant jeg opprinnelig hos Gluten free on a shoestring men jeg har justert den etter behov og ønske, og gjort den melkefri også.

Tett og lett sjokoladekake med sjokoladesmørkrem

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, gjær, nøtter (inneholder kokos)

  • 2 dl/135 g  hvitt rismel
  • 1 dl/70g potetmel
  • 70 g kakaopulver, 60 g om du bruker bakekakao.
  • 1/2 ts xanthan
  • 2 ts vanila vaniljesukker
  • 1/2 ts salt (jeg bruker Helios fint havsalt)
  • 1/2 ts natron
  • 2,4 dl/ 200 g sukker
  • 2 dl kokosmelk
  • 1 ss riseddik eller 2 ts vanlig eddik
  • 120 g blå soft, romtemperert eller smeltet
  • 2 store egg
  • 1,2 dl/1/2 kopp lunkent/varmt vann

Sjokoladesmørkrem

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, nøtter…..

  • 100 g blå soft, romtemperert
  • 2 ts vanila vaniljesukker
  • 175 g melis
  • 2 ss kakaopulver
  • 2 ss appelsinjuice (evt rismelk e.l.)
  • evt. 1 eggeplomme eller 1 egg
  • Kakepynt, vi bruker geletopper fra Freia

Bland alt det tørre.

I en annen bolle blandes alt det våte utenom vannet. Bland det tørre inn i det våte, og rør inn lunkent vann.

Ha røra i en springform med diameter ca 24 cm. (Jeg klemmer fast et ark bakepapir i bunnen av springformen, og klipper vekk det overflødige papiret på utsiden av formen.)

Stekes på nederste rille på 175 grader i ca 35 minutter, kanskje litt lenger, bruk kakepinne og følg med mot slutten av steketiden. Pinnen skal være nesten ren når den kommer ut av kaka.

Avkjøles på rist. Deles i to lag når den er helt avkjølt, og fylles med smørkrem. Pynt med geletopper eller annen kakepynt etter ønske.

sjokoladekake_med_glasur5_web

Tett og lett på samme tid.

Bland alle ingrediensene i en bolle og pisk til luftig smørkrem med håndmikser. Om du velger å ha en eggeplomme eller et helt egg oppi, så fungerer det som emulgator, og smørkremen får en enda bedre konsistens, men det går helt fint uten også.

sjokoladekake_glasur_merkelapp_web

Når jeg har med kake til kakebord på fester og møter, merker jeg både fatet og kakespaden med glutenfri.

sjokoladekake_med_glasur3_web

 

 

Biscotti med mandler, appelsin, sjokolade og tranebær

biscotti3_web
Disse er livsfarlige, og jeg tror det er et år siden jeg bakte dem sist. Hvorfor så lenge? Fordi jeg spiser opp alle i løpet av to dager (to etter frokost, en før lunsj osv…), og har absolutt ingen selvkontroll når det gjelder disse. Så det blir en smule usunt om jeg baker dem ofte.

Uansett, så er disse supersprø og smaksrike biscottikakene akkurat det du trenger, selv om du kanskje ikke tenkte over det før jeg nevner det nå.

Oppskriften er ganske tilgivende, så om du ikke har akkurat 200 g mandler, eller 100 g sjokolade, eller vil bruke andre nøtter eller andre tørka frukter istedenfor tranebær: det kommer til å gå bra. I går da jeg lagde disse ble de «rydde i skuffen-kaker», jeg hadde litt skåldede mandler og litt mandelflak, tok oppi noen kakaonibs i tillegg, og tranebærene var fra en litt bortglemt pose, så de så litt tørre ut, men det ble så bra. Du kan med andre ord bruke det du har lyst på oppi, så lenge du følger grunnoppskriften.

Denne oppskriften inneholder mye sukker, sånn må det være for å få den lette og sprø konsistensen. Du kan gjerne forsøke å bytte ut med kokossukker om du vil ha et litt sunnere alternativ. Denne gangen brukte jeg 50/50 hvitt sukker og brunt muscovadosukker, bare hvitt sukker går også kjempefint.

Biscotti med mandler, appelsin, sjokolade og tranebær.

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais…..

Grunnoppskrift:

  • 2 store egg
  • 125 g blå soft
  • 1 kopp/2,4 dl sukker*
  • 1/2 kopp/1,2 dl brunrismel
  • 1/2 kopp/1,2 dl mandelmel (evt malte mandler)
  • 1/4 kopp/60 ml potetmel*
  • 1/4 kopp/60 ml tapioka
  • 1/4 kopp/60 ml søtrismel, evt hvitt rismel
  • 1 ts xanthan
  • 1 ts vanila vaniljesukker (Tørsleff)
  • 1/2 ts natron
  • 1/2 ts bakepulver
  • en klype salt

Godsaker:

  • 200 g skåldede mandler
  • revet skall av 1 økologisk appelsin eller 15 dråper økologisk appelsinolje**
  • 100 g mørk sjokolade som tåles, hakket. Jeg brukte Plamil 87% denne gangen, det fungerer bra.
  • ca 50-75 g tørka tranebær

Pisk sukker, blå soft og egg godt med håndmikser, det skal bli lyst og luftig. Rør inn resten av ingrediensene i grunnoppskriften.

Til slutt blandes godsakene inn i deigen.

biscotti2_web

Deigen formes til 3 lengder, bruk gjerne to stekebrett. De sprer seg endel under steking.

Stekes på 160 grader varmluft eller 170 grader vanlig i 20 minutter.

Tas ut av ovnen, sett stekebrett(ene) til avkjøling i 10 minutter. Bruk deretter en skarp kniv til å skjære lengdene i skrå skiver.

Forsiktig fordeles skivene på to stekebrett, still dem gjerne på høykant slik at de får snittflaten opp.

Inn i ovnen for ettersteking på 150 grader varmluft i ca 15 minutter. Følg med mot slutten.
Avkjøles på rist, og legges i kakeboks når de er helt kalde.

Nammenam!

biscotti1_web

*potetmelet kan byttes ut med annen stivelse som arrowroot eller maisena.

** Om sitrus ikke tåles så hopper du bare over dette.

Sukkerfritt?

Om du vil ha en oppskrift med mye mindre sukker, så anbefaler jeg www.elanaspantry.com. Hun har flere biscottivarianter. Hennes bakst er mer eller mindre «paleo», og er basert på mandelmel.

Fastelavn og alle hjerters dag

kakeill_web
Her er lenker til noen av oppskriftene mine som egner seg spesielt godt akkurat nå:

Om det skal lages frokost på senga kan kanskje noe av dette passe:

http://kristinkoker.com/2014/11/04/folkemuseets-tykke-pannekaker/

http://kristinkoker.com/2014/06/15/havrescones-med-rosiner-og-tranebaer/

Valentinsdag 14. februar:

http://kristinkoker.com/2013/03/24/chokladbollar/ Disse kan barna være med og lage 🙂

http://kristinkoker.com/2015/02/02/sjokolademuffins-med-inspirasjon-fra-bakefri/

http://kristinkoker.com/2014/11/13/sachertorte/

http://kristinkoker.com/2014/02/13/rodbetekake-med-marengskrem/

http://kristinkoker.com/2014/02/13/forsvinnende-trofler-til-valentinsdagen/

http://kristinkoker.com/2013/02/13/alle-hjerters-dag/

Fastelavnssøndag, 15. februar: 

http://kristinkoker.com/2013/02/08/fastelavnsboller-glutenfri-melkefri-maisfri-lavt-sukkerinnhold-kan-lages-sukkerfri/

http://kristinkoker.com/2015/01/28/gode-boller-sot-gjaerdeig-uten-melk-og-gluten/

 

Sjokolademuffins med inspirasjon fra Bakefri

sjokolademuffins_bakefri2_web
Nå er det straks morsdag, og jeg baker gjerne litt selv, så er jeg sikker på å få noe godt 😉 Dessuten er det snart valentinsdag også, så oppskrifter på godsaker er noe vi trenger nå.

Disse sjokolademuffinsene er helt nydelige synes jeg, og er sterkt inspirert av sjokolademuffinsene Bakefri solgte. Siden de nå har lagt stengt utsalget så går jeg vel ingen i næringa om jeg legger ut oppskrift på mine kopimuffins. Helt like er de uansett ikke. Dette er en lett sukkerbrødrøre med smeltet sjokolade som gir mye sjokoladesmak, og såpass mye sukker at man kjenner at konsistensen blir sånn deilig seig. En enkel sjokoladeglasur oppå er supergodt, men disse står også fint helt alene, kanskje med et lite dryss melis på toppen.

 

NB, endring: Jeg har redusert mengden rismel og bokhvetemel fra 50 til 40 gram, og synes resultatet blir enda bedre nå.

Sjokolademuffins á la Bakefri

12 stk

Uten hvete, gluten, melk, soya, mais, nøtter……

  • 3 egg
  • 150 g sukker
  • 1 ts vanila vaniljesukker
  • 125 g melkefri* mørk sjokolade (jeg bruker Plamil 87%)
  • 75 g myk melkefri margarin
  • 40 g hvitt rismel
  • 40 g bokhvetemel
  • 25 g tapioka
  • 2 ts bakepulver
  • 1/4 ts xanthan

Glasur:

  • 50 g melkefri* mørk sjokolade (Plamil 87%)
  • 2 ss blå soft
  • 1,5 dl melis

Smelt sjokolade og blå soft sammen i en liten kjele, på svak varme. La det bare akkurat smelte, og ta kjelen av platen for avkjøling.
Pisk sukker, egg og vanila til tykk eggedosis. Bland melene, bakepulver og xanthan. Rør den lunkne sjokoladeblandingen forsiktig inn i eggedosisen. Tilsett melblandingen og rør forsiktig sammen. Fordel røra i 12 muffinsformer.

Stekes på 175 grader i ca 18-20 min.

Avkjøles på rist, og glaseres med sjokoladeglasur om det ønskes. Sjokoladeglasuren stivner litt når den har blitt avkjølt.

Serveres med kaffe eller te, et fint kort og mye kjærlighet. <3

Har du ikke mine meltyper?

Melene jeg bruker gir disse muffinsene en litt seig og god konsistens, men om du ikke har alle ingrediensene i skapet, så burde det gå bra med 125 gram av nesten hvilken som helst glutenfri melblanding. Kanskje har du Bakefris egen erstatning for hvetemel?

* Litt om melkefrie sjokolader:

Pass på at du velger en helt melkefri sjokolade. Mørk sjokolade som inneholder melkefett, smørfett, butterreinfett, milk fat, butter oil og lignende er ikke melkefrie. Jeg bruker Lindt 70% eller 85%, Odense 55 eller 70%,(disse kan inneholde spor av melk) Coop 70% eller de aller tryggeste som er Plamil 60% eller 87%. Plamils sjokolade som heter Melkefri Sjokolade er laget med soyamel, så den passer ikke for dem som ikke tåler soya.

sjokolademuffins_bakefri_web