kremet potetsalat med majonesdressing, kapers og urter, uten melkeprodukter

Potetsalat med kremet majonesdressing, kapers og urter

kremet potetsalat med majonesdressing, kapers og urter, uten melkeprodukter

Denne er så god! Kremet potetsalat blir alltid veldig godt mottatt når jeg lager den til buffet, og den kan serveres til mye forskjellig, for eksempel: grillmat, spekemat & eggerøre, røkelaks, roastbeef, stekt laks eller ørret…..

Jeg bruker aldri oppskrift, blander bare dressing i en stor salatbolle, og tager det jeg haver, for å si det sånn. Men basen er alltid den samme, og den får du oppskrift på her. Ingredienslista kan du se på som veiledende. Om du for eksempel ikke vil ha kapers så hopper du over. (Men det er godt med kapers altså) Men urter, det må du ha oppi. Jeg bruker masse hakket løpstikke, pipeløk og gressløk i min potetsalat, så sant det er sesong for det. Resten av året bruker jeg hakket persille og vårløk eller purre. Estragon, timian eller dill er heller ikke dumt.

Tips: Om du vil ha rosa potetsalat så tilsetter du hakkede rødbeter i tillegg til eller i stedenfor hakket sylteagurk. 

Kremet potetsalat med majonesdressing, kapers og urter

uten gluten og melkeprodukter, kan være soyafri og eggefri

  • kokte poteter, ca 1,5 -2 kg
  • 2 poser majones* (eller mengde etter behov)
  • 1 hakket rødløk
  • 1/2-1 hakket eple
  • 1-2 stilker stangselleri, hakket
  • 1-2 dl hakket sylteagurk
  • 1 lite glass kapers
  • 3-6 ss lake fra sylteagurk
  • Hvit pepper, malt
  • (urte)salt etter smak
  • masse hakkede urter, gjerne løpstikke!
Sånn gjør du:

Kok poteter. Små nypoteter kan kokes og spises med skallet på, andre poteter koker jeg med skall og skreller og deler i store terninger mens de er varme. Mens potetene koker lager jeg dressingen:

Ta fram en stor salatbolle, og bland dressingen direkte i bollen. Start med majones og sylteagurklake, ha deretter oppi hakket eple, stangselleri, sylteagurk, kapers, løk og urter. Rør sammen. Vend inn varme poteter i biter, smak til med salt og pepper og ev. mer sylteagurklake. La gjerne potetsalaten trekke litt før servering.

Reagerer du på soya eller egg?
Majones fra Coop er laget på rapsolje (uten soyaolje). Majones fra matmesteren er også laget av rapsolje. Mills majones er laget med soyaolje.

For eggefri majones kan du kjøpe fra Plamil (allergihylla i butikken) eller lage majones basert på kikertlake.

 

Fransk potetsalat med olje-eddikdressing, med hvit balsamicoeddik og ristede gresskarkjerner.

Fransk potetsalat med hvit balsamico og ristede gresskarkjerner

Fransk potetsalat med olje-eddikdressing, med hvit balsamicoeddik og ristede gresskarkjerner.

Nå er nypotetene her, og kanskje det passer perfekt med en enkel og smaksrik potetsalat til dagens middag? Denne franske potetsalaten lager du lett på den tiden det tar å koke potetene. Her er det supert med nypoteter, altså, men denne kan lages med vanlige lagrede poteter i andre sesonger.

Jeg velger forresten helst norske poteter. Det kan være mye sprøytemiddelrester i de importerte.

Enkel fransk potetsalat

  • 1 pose norske nypoteter, (eller 1-1,5 kg vanlige poteter)
  • skivet rødløk
  • kapers
  • svarte oliven
  • kokte grønne bønner
  • ristede gresskarkjerner (se under) eller sprøstekt bacon i biter.
Dressing:
  • 1 dl olivenolje
  • 1/2 dl hvit balsamicoeddik
  • 1 ss dijonsennep eller grov sennep
  • pepper fra kvern
  • (urte)salt etter smak
  • Urter
Ristede gresskarkjerner:

Ca 1/4 kopp/0,6 dl gresskarkjerner ristes på tørr stekepanne til de begynner å poppe. Hell over ca 1 ss coconut aminos (eller glutenfri soyasaus/tamari som tåles).

Slik gjør du:

Små poteter kokes hele med skall, andre poteter deles gjerne i store biter.

Nypoteter kokes i kun 15-20 minutter, vanlige poteter litt lenger.

Kok grønne bønner i saltet vann i to minutter. Del i passende biter.

Lag dressingen mens potetene koker: Rist sammen alle ingrediensene i et tomt syltetøyglass eller lignende. Om du ikke har hvit balsamico kan du bruke en annen lys eddik, men da kan det være godt med litt honning i dressingen.

Del nypotetene i to mens de er varme, jeg pleier å la skallet få være på, men du kan skrelle dem om du vil. Vend dem i dressingen mens de fremdeles er varme, bland så inn resten av ingrediensene. Potetsalaten kan gjerne trekke litt før servering, og holder seg fint i kjøleskap til neste dag.

Begrenser du potetinntaket? Ny forskning ser ut til å vise at kalde poteter inneholder mye resistent stivelse, og dermed både er snillere mot blodsukkeret og gir god næring til tarmfloraen. 

Les mer her og her

 

linsestuina av små delikatesselinser med karri og tomatsaus. Servert i keramikkbolle.

Linsestuing med tomat og karri

linsestuina av små delikatesselinser med karri og tomatsaus. Servert i keramikkbolle.

En gryte med gode linser i en smaksrik saus er alltid et velkomment tilbehør til både hverdagsmiddag og grillfest. Denne her er smakt til med masse karri og en søtsaltsyrlig saus.
Du kan gjerne bruke den som en vegetarisk hovedrett, da dropper du kyllingfond, og serverer med ris og salat.
I denne gryta bruker jeg helst de minste og aller godeste linsene, også kalt belugalinser eller kaviarlinser. Kjøp dem på handletur til Sverige eller bestill dem på nett dersom de lokale butikkene dine ikke har små linser. Belugalinser, puylinser eller delikatesselinser fungerer best her. Har du ikke det, så bruk vanlige grønne linser.

Og jeg bruker helt vanlig karripulver her, det går fint.

Bløtlegging av linser:
Du har sikkert hørt at linser ikke trenger bløtlegging. Det stemmer forsåvidt, men for dem med mage som reagerer lett på belgvekster så kan det være lurt å legge i bløt allikevel. Jeg bløtlegger alltid linser i minst et par timer, gjerne hele dagen eller over natten. Hell av bløtevannet før koking.

Linsestuing med tomat og karri

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais……

  • ca 170 g små linser
  • 1 ss olivenolje
  • 1 ss karripulver
  • 1/2 hakket løk
  • 1/2 kinesisk hvitløk eller 2 fedd vanlig, presset
  • 1 kartong tomater
  • 1-2 ss kokossukker
  • revet frisk ingefær etter smak, ca 1 ss er passe
  • 1-2 ss kylling- eller grønnsaksfond fra flaske, om du har, kan sløyfes.
  • vann
  • salt
  • balsamicoeddik eller sitron
  • en skvett ketchup

Slik gjør du: Bløtlegg linsene først, se over.

Hakk løk og press hvitløk, varm olivenolje i en kjele og surr løk og hvitløk i oljen. Ha i karripulver når løken begynner å bli blank, og rør i et minutt før du har i tomatene og de løtlagte og avrente linsene. Hell i nok vann til at det dekker, og ha i ingefær og kokossukker. La gryta småkoke under lokk til linsene er møre, det kan ta 20-40 minutter. Du må passe på å etterfylle med litt vann underveis, så det ikke blir for tørt. Når linsene begynner å bli møre smaker du til med en skvett balsamico og gjerne en liten dæsj ketchup, om du synes det er moralsk forsvarlig. 😉 Akkurat her passer det kjempegodt, jeg lover. Smak til med salt og eventuelt mer syre i form av sitron eller mer balsamico.

Kjempegodt alene med ris og salat, som tilbehør til stekt hvit fisk eller til grillmat.

 

Quinoasalat med mynte og vårløk fra hagen, med hakket eple og appelsindressing

Sommerlig quinoasalat med eple, mynte og vårløk

Quinoasalat med mynte og vårløk fra hagen, med hakket eple og appelsindressingDenne sommerlige quinoasalaten får frisk smak av mynte og vårløk (eller egentlig pipeløk) fra hagen, hakket eple og appelsinjuice.
Quinoasalat er en kjempegod siderett til grilling eller buffet, og den er også en kjempefin base for lunsjsalater, bare legg til valgfritt protein (nøtter eller frø, egg, kikerter, kylling eller skinke, for eksempel).

Jeg pleier å behandle quinoa som slow food, og legger den i bløt dagen før. Jeg synes den smaker bedre da, og blir snillere mot magen. Om du ikke har tålmodighet til dette så går det fint an å koke quinoaen uten å legge den i bløt først, men skyll den godt i vekselsvis kaldt og varmt vann før koking, for å skylle vekk bitre saponiner/såpestoffer.

Quinoasalat med mynte og eple

uten gluten, hvete, melk, soya, mais, egg, nøtter, sukker…..

  • 300 g quinoa (veid før koking)
  • ca 1/2 hakket agurk
  • et hakket eple
  • 2  stilker stangselleri, hakket
  • ca 1/2 hakket rødløk
  • vårløk eller pipeløk, ønsket mengde
  • en god neve mynteblader, hakket. Jeg brukte eplemynte, men bruk det du har.
  • 1-2 dl presset appelsin eller appelsinjuice**
  • ev. litt hvit balsamicoeddik
  • salt & pepper
  • olivenolje

Legg quinoa i bløt over natten, eller fra morgen til ettermiddag,  i kaldt vann.

Hell av bløtevannet og kok opp rikelig med saltet vann. Ha et par teskjeer buljongpulver* i vannet.
Kok quinoaen mør, men ikke bløt. Den begynner å bli ferdig når noen av de små hvite båndene langs hvert frø løsner.

Koketid ca 10-15 minutter. Hell av vannet, jeg synes det er enklest å helle quinoaen i en sil. Ha quinoaen i en bolle, krydre med salt og pepper, ringle over olivenolje og appelsinjuice etter smak. Smak til om det er nok syre, ha i litt hvit balsamico eller annen lys eddik om du vil. Bland inn resten av ingrediensene og bland igjennom. Sjekk salt og pepper.

Om du vil kan du pynte salaten med avocado i skiver eller egg i båter. Om du vil bruke salaten til en hovedrett eller piknikrett kan du ha i kylling eller kikerter. La gjerne salaten trekke i et par timer før servering.

Rester holder seg i ca 2-3 dager i kjøleskapet.

* Pass på at buljongen er uten melk og gluten, soya og smaksforsterker, jeg anbefaler Helios eller Naturata.

** Om du ikke tåler sitrus kan du bruke eplejuice.

Litt om koking av quinoa: Tidligere har jeg kokt quinoa slik som man koker ris, med en mindre mengde vann som koker inn. Jeg har ikke vært så fornøyd med resultatet, da quinoaen kan bli grøtete eller tett i konsistensen. Så nå velger jeg denne måten å koke quinoa på, med mye lettsaltet vann, som helles av når quinoaen har passe konsistens.

Vil du ha mer quinoasalat? Prøv denne.

 

hjemmelaget hummus, hummous med kikerter fra boks og tahini. garnert med olivenolje, røkt paprika.

Hummus (Hummus bi tahina)

 

hjemmelaget hummus, hummous med kikerter fra boks og tahini. garnert med olivenolje, røkt paprika.Her er en oppdatert hummusoppskrift. De som virkelig kan lage hummus, sier at man må koke kikertene selv. Jeg får ofte vondt i magen* av hjemmekokte kikerter, men tåler myke kikerter fra boks, og viser deg hvordan du kan lage luftig og silkemyk hummus av kikerter fra boks. Trikset er å koke opp kikertene i nytt vann, så de blir gjennomvarme, og å bruke kokevannet for å spe hummusen til ønsket konsistens.

Du må ha god tahini for å lage god hummus, den beste tahinien kjøper du i innvandrerbutikker, se bilde litt lenger ned. Det skal være litt olje i hummus for at den skal bli kremete nok, men ikke fall for oppskrifter som har olivenolje i seg. Det blir ikke godt. Det er oljen fra tahinien som gir hummusen den kremete konsistensen, og tahinien fungerer også som en emulgator som blander olje, vann og kikerter.

Hummous

  • 1 boks (400g) kokte kikerter. Merket TRS er myke og gode.
  • 1 fedd hvitløk
  • 2 store ss tahini, og gjerne litt av oljen på toppen av glasset
  • 1/2 ts salt
  • saft av 1/2 sitron
  • evt litt spisskummen eller oregano, eller begge deler
  • 1 dl eller mer av det varme kokevannet fra kikertene
  • paprikapulver eller sumak
  • god olivenolje

Her der dere bilde av kikertene jeg liker best, og en veldig god tahini. TRS kikerter er kokt helt myke, og gir mindre mageplager enn «al dente» kikerter som selges på kartong med lite lake. Kikertene finnes i to størrelser, bokser på hhv 400 og 800 g. Om du kjøper den store boksen så blir det dobbelt oppskrift.

Ingredienser til hummus: kokte kikerter fra boks, merke TRS, tahini fra innvandrerbutikk, etnisk matbutikk.

Åpne kikertboksen og hell av vannet, skyll dem gjerne. (Dette for å bli kvitt mesteparten av laken, som kan bidra til å gi luft i magen.) Kok kikertene opp i en liten kjele, med nok vann til at det dekker. Kikertene skal bli gjennomvarme. Ha de varme kikertene i en food processor/matmølle, og spar på det varme kokevannet.

Ha de andre ingrediensene oppi til kikertene. Bruk nok tahini, minst 2 ss, og gjerne litt av oljen fra toppen av glasset. Kjør til det blir en jevn mos. Når alt er blandet sper du med varmt kokevann, til hummusen er luftig og kremete. Smak til om det er nok salt, sitron og tahini oppi, juster etter ønske. Smak ev. til med ekstra krydder som spisskummen og oregano. Jeg synes det blir best når hummusen er ganske salt, så jeg har nok mer enn 1/2 ts oppi.

Bruk slikkepott, og ha hummusen i en pen bolle. Lag en fordypning i toppen, strø på paprikapulver og ringle over litt olivenolje. Kanskje en liten kvist persille eller koriander på toppen.

Supergodt som fyll i glutenfrie chapati. Eller ved siden av kjøttboller. Libanesiske kibbeh for eksempel. Eller server den sammen med et fat med gulrotstenger, agurkstenger og selleristenger. Kjempegodt!

chapati4_web

* Bønner, linser og kikerter er høy fodmap og gir ofte mye luft i magen. Jeg reagerer på noen varianter men har lært meg hvilke jeg tåler. Kikerter fra TRS er helt mykkokte og er dem jeg reagerer minst på, så lenge jeg skyller bort laken. Om du følger en lav fodmap diett må du selv vurdere hva du tåler i denne oppskriften.

Hjemmelaget ratatouille av friske grønnsaker, med svarte oliven og persille

Ratatouille!

Hjemmelaget ratatouille av friske grønnsaker, med svarte oliven og persille

Ratatouille er en smaksrik grønnsaksrett med deilige middelhavssmaker. Smaker veldig godt til både grillmat og til stekt kylling, kjøtt eller fisk. Eller server den sammen med quinoakaker for en deilig vegetarmiddag.

Dette er en ganske stor porsjon, så det blir nok til å fryse ned noe, som kan gi god smak til raske middager senere. Lyser opp barnevennlige hverdagsmiddager, du vet: når du har barn som allerhelst vil ha kokte gulrøtter for 365. dag på rad…..

Se nederst i oppskriften for tips til ratatouille med en asiatisk vri.

Se på oppskriften som en veiledning, ikke som en fasit. I ratatouille kan du nemlig ha oppi alt som ligger og slenger i grønnsakkskuffen. Ikke rotgrønnsaker og kål, men ellers går det meste oppi her. Har du mer eller mindre av noen av ingrediensene så kommer det til å gå helt fint.

Ratatouille lages med olivenolje, og det har aldri vært hverken gluten og melk i den, så dette er en naturlig «fri» rett. Og om du ikke kan spise løk og hvitløk så kan du sløyfe dem, det blir godt allikevel. Ha i såfall gjerne oppi hakket grønn vårløk før servering.

Ratatouille

Uten «alt»

  • 1-2 løk
  • 1 stor aubergine eller 2 mindre
  • 1-2 squash
  • 2-3 selleristenger
  • 1 boks/kartong hermetiske tomater, eller noen friske tomater
  • 4 paprikaer, gjerne i ulike farger
  • 2 fedd eller 1/2 kinesisk hvitløk
  • 2 laurbærblader
  • 1-2 ts tørka timian, eller bruk fersk.
  • rosmarin
  • en god skvett balsamicoeddik eller en rest rødvin om det tåles
  • ca 1 ts salt (smak til)
  • olivenolje
  • vann
  • masse hakket persille

Valgfrie smakstilsetninger:

  • et glass svarte oliven, uten lake
  • malt koriander
  • paprikapulver
  • pepper eller chili

Skjær alle grønnsakene i biter av ønsket størrelse. Varm en god klunk olivenolje i en stor gryte og svisj grønnsakene i noen minutter før du har i tomater og vann. Hvor mye vann? Så mye at det kan koke uten å legge seg ved, men ikke så mye at det blir suppe. Ha i laurbærblad, timian og rosmarin. Kokes til grønnsakene er myke og gode. Dette er ikke en rett der det passer med al dente grønnsaker! Her skal alle grønnsakene kokes myke og dele smakene med hverandre, slik at retten får en smak som er mer enn summen av ingrediensene. Smak til med salt og krydder, juster ev. med mer balsamico eller en klype (kokos)sukker.

Kraftmat:

Bruk hjemmekokt kraft istedenfor vann. Da blir det ikke vegetarmat lenger, men ekstra næringstett.

Asiatisk vri:

Hopp over urter og balsamico, ha heller oppi en neve ristede sesamfrø og en klunk med glutenfri soyasaus om det tåles, eller coconut aminos (iHerb). 1 ss mørk sesamolje er veldig godt oppi. Rør inn hakket frisk koriander før servering.

Coleslaw, kremet kålsalat uten melkeprodukter, servert i salatbolle.

Coleslaw med majones og dill

Coleslaw, kremet kålsalat uten melkeprodukter, servert i salatbolle.

Coleslaw, eller kremet kålsalat, er kjempegodt til grillmat, og uunnværlig til pulled pork. Her er en  versjon helt uten melkeprodukter, det er majones i dressingen her, og jeg tror neppe du vil savne godsmak. Jeg smaksetter denne med sellerisalt, for det gjør de ofte i USA, og jeg synes et dryss dill er nydelig oppi. Eller bruk de urtene du selv ønsker.

Coleslaw

uten melk, gluten, hvete, soya*….

  • 1 pose majones*
  • 1 ts sellerisalt**
  • 2 ss hvit balsamico (eller annen litt søt eddik)
  • 1 ss flytende honning
  • pepper
  • hakket frisk dill (tørket går også bra) eller persille
  • 1/2 kålhode, finsnittet
  • 2 gulrøtter, revet
  • ev. et hakket eple

Ha alle ingrediensene til dressingen i en stor salatbolle og rør sammen. Snitt kålen og riv gulrøtter, og bland inn i dressingen, ev. sammen med et hakket eple.
Kan gjerne få trekke litt før servering. Holder seg godt i kjøleskap.

Vil du ha noe annet?

Prøv deg på en asiatiskinspirert coleslaw med søt chili og sesamfrø.

Eller forsøk italiensk salat, smakssatt med sennep og rosmarin.

* Majones inneholder egg. Bruk melkefri majones dersom egg ikke tåles.
Coop majones og Matmesteren majones er uten soyaolje.

** Santa Maria pleier å ha sellerisalt, ihvertfall om du leter i krydderhylla i en stor butikk.

greek cauliflower casserole, greek cauliflower dish, gresk blomkålgryte, gresk blomkål med siron og tomat, kounoupithi kapama, vegansk, glutenfri, melkefri, gluten free dairy free, vegan

Gresk blomkålgryte og gavmilde grekere

greek cauliflower casserole, greek cauliflower dish, gresk blomkålgryte, gresk blomkål med siron og tomat, kounoupithi kapama, vegansk, glutenfri, melkefri, gluten free dairy free, vegan
Denne oppskriften er et av mine bidrag til den norske matbloggutfordringen for november 2016, som tar utgangspunkt i den britiske aksjonen #cookforsyria

Mat er omsorg og medmenneskelighet

Vi nærmer oss snart jul, og i Hellas sitter det tusenvis av flyktninger i provisoriske teltleire. Julen handler om mange ting, men også om gjestfrihet. Jeg tenker at denne retten kan være en fin påminner om å dele det man har med dem som trenger det.
Det er mye omsorg og medmenneskelighet i å dele maten sin med andre. Kanskje blir de syriske flyktningene budt på retter som dette, av hardt pressede grekere i landet som vel har Europas trangeste økonomi. Når de klarer, så burde søren meg vi klare bedre enn vi gjør nå.

Retten heter Kounoupithi Kapama på gresk, og er visstnok ganske vanlig på tavernaer i Hellas. Selv fant jeg den i en av mine trofaste vegetarkokebøker, og jeg vet ikke om noe annet som smaker slik som denne. Perfekt som grønnsakstilbehør for deg som er lei av de vanlige kokte grønnsakene, men minst like bra som hovedrett, med ris eller godt brød ved siden av, for å «moppe opp» sausen.

Dette er billig og enkel mat, men du godeste greker så godt, og et strålende eksempel på at respekt og omsorg for råvarene gir resultater. Det behøver ikke være dyrt eller innviklet. Lag mat fra hjertet og del med andre. Det er lett å tenke at vi trenger østers og champagne og indrefilet for å invitere gjester hjem til middagsbordet. Bruk det du har! Ikke tenk «Jeg har jo bare blomkål» Denne retten dufter og smaker helt fantastisk godt, gjestene dine fortjener å få smake den.

Gresk blomkålgryte med tomat og sitron

Vegansk. Uten gluten, hvete, melk, soya….

  • 1 blomkålhode, behold stilk og blader om de er friske og fine.
  • 2-3 ss melkefri margarin*
  • 1/2 stor eller 1 medium løk, i halvskiver
  • revet skall og saft av en hel sitron, helst økologisk
  • 2 fedd hvitløk, presset
  • ca 2 dl vann
  • 3 gode ss tomatpure
  • 2 ts grønnsaksbuljongpulver som tåles, jeg bruker Naturata eller Helios. (kan sløyfes)
  • 1 ts kokossukker eller annet søtt
  • salt og pepper
  • frisk hakket persille

 

Valgfritt tilbehør:
Kokte egg i båter, svarte oliven eller kalamataoliven. Ev. fetaost om det tåles.

Slik gjør du: 

Del blomkålen i biter, jeg hakker den med kniv, i gode terninger. Stilker og blader er kjempegode å ha med i retten. Om det er harde deler på stilken, så tar du vekk det, selvfølgelig. Del løken i to og deretter i skiver.

Smelt margarinen i en kjele og surr løken til den blir blank. Ha i hvitløk, vann, tomatpuré, sitronskall og saft, samt buljong og litt sukker. Rør sammen. Ha så i blomkålbitene, vend dem i sausen og sett lokk på kjelen. Kokes i rundt 10 minutter. Smak til med salt og pepper. Blomkålen skal være al dente, men mør. Strø på persille til slutt.

Serveres med kokt ris ved siden av, eller godt brød. Om du vil bruke den til hovedrett er det kjempegodt å legge til kokte egg i båter, svarte oliven eller kalamataoliven, og kanskje litt feta i terninger, om det tåles.

Som man kanskje kunne vente så har de gjestfrie grekerne mange måter å si vel bekomme på. Jeg slår til med denne: kalí órexi!

* Det er sikkert mulig å bruke olivenolje her. I boka mi står det smør, men det tåler vi jo ikke, så jeg bruker det nest beste: melkefri smøremyk rapskokos.

Lyst på mere blomkål?
En annen god og enkel blomkålrett som alle liker er gratinert blomkål. Beregn 1/2 blomkålhode per person. Kok hel blomkål i godt saltet vann til den er knapt mør. Hell av vannet, og legg blomkålen  en ildfast form. Dekk med en god bechamelsaus, smakt godt til med muskat, urtesalt og hvit pepper, jeg bruker cashewbechamel. Gratineres i ovnen til sausen bobler seg og får gylne eller brune flekker. Stek baconbiter og strø oppå. Serveres med en god salat.

Vil du GJØRE NOE?

Meld deg inn i Amnesty, eller skriv ihvertfall under på denne aksjonen, for å sikre flyktningers rett til å søke asyl i trygge land: https://www.amnesty.no/aksjon/strandet-i-uverdige-forhold

Gi penger direkte til dem som arbeider heltemodig for å forsøke å tilby flyktningene i Hellas husly, mat og hjelp: https://www.gofundme.com/warm4winter-donations-for-refugees-2vnuzbjw?ssid=807319292&pos=7

Eller gi til en av de norske hjelpeorganisasjonene:

Flyktninghjelpen: Gi en gave på 200 kroner – send SMS HJELP til 2142

Røde Kors: https://www.rodekors.no/stott-arbeidet/

Redd Barna: https://www.reddbarna.no/stoett-oss

gresskarsyltetøy med sitron og chili

Gresskarsyltetøy med chili og sitron

gresskarsyltetoy_chili_sitron_web
Nam! Dette ble mye godere enn jeg ventet, og var veldig enkelt å lage. Denne sausen eller syltetøyet kan brukes på mange ulike måter, jeg er sikker på at du klarer å komme på enda flere bruksområder når du har smakt. Og om du tenker at du ikke kommer til å spise det fordi du ikke kommer på noe å bruke det til, sier jeg at du bør lage det allikevel. Det er så godt at du sikkert finner på noe. Neste gang jeg baker loff, skal ihvertfall jeg ha en toastskive med chiligresskarsyltetøy til frokost.

Gresskar har jeg et litt ustabilt forhold til, og jeg laget en gang en hel gresskarpai som jeg endte med å kaste, fordi jeg syntes det smakte aldeles pøh…. Jeg tror det har med å gjøre at gresskar fullstendig mangler syrlighet, og kanskje kan anklages for å mangle smak i det hele tatt. Ihvertfall er halloweengresskar ofte noe bleke i smaken. Derfor er det lurt å se på gresskaret som et lerret som må fylles med smaksfarger for å kunne skinne. Med tilsetning av noe søtt, noe surt, og noe aromatisk, så kommer man veldig langt.
Her er det brukt henholdsvis sukker, sitron, sitronskall og chili.

Mine forslag til bruk: 

  • På toast, for de vågale…
  • Ved siden av kjøtt- og viltmiddager, istedenfor tyttebær, for eksempel til kalkun!
  • Istedenfor chutney, til indisk mat.
  • Til vårruller og nudler, istedenfor søt chilisaus.
  • Til ost.
  • Til egg og bacon!

Til oppskriften trenger du gresskarmos. Se oppskrift her. 

Gresskarsyltetøy med chili og sitron.

  •  1 kg gresskarmos, relativt fuktig. Det er ikke nødvendig å la den renne av.
  • ca 1 dl sitronsaft
  • ca 300 g sukker blandet med 3-4 ts frysepulver
  • revet skall av 1/2 sitron (økologisk)
  • 1 ts chiliflak (ev. mer etter ønske)

Bland sukkeret med frysepulver. Jeg brukte 3 ts frysepulver og fikk en ganske rennende konsistens, prøv gjerne med litt mer frysepulver om du ønsker et tykkere syltetøy. Kok opp gresskarmosen, og bland inn resten av ingrediensene. Kok igjennom i noen få minutter og smak til. Kanskje vil du ha mere sukker, sitron eller chili. Sitronen er magisk her, så bruk nok sitron. Jeg bruker koreanske chiliflak fra asiabutikken, den er kjempegod og passe sterk etter min smak. Bruk den chilien du ønsker, det går helt sikkert fint med fersk, hakket chili.

Når syltetøyet smaker som du vil, så helles det over på varme, rene syltetøyglass.
Dette blir omtrent 3 halvlitersglass. Lukk glassene godt, og oppbevar dem kjølig.

 

aloo palak, indisk potet- og spinatkarri

Aloo Palak, indiske spinatpoteter

palak_aloo_potet_spinat_gryte
Denne indiske potetretten er ren comfort food, og noe jeg kan virkelig fyse på. Mild og myk potet trekker til seg de gode kryddersmakene og kombineres med frisk spinat. Jeg synes også at denne retten virkelig viser det trøstende og nærende potensialet til poteten, så derfor er dette mitt bidrag til månedens matutfordring, der oktobertemaet er potet. Denne har jeg på koserepertoaret mitt, og er den retten jeg lager dersom jeg og mannen min trenger noe ekstra godt å spise om kvelden. Server den alene med et glass (glutenfritt) øl, eller med basmatiris og en god chutney. Velg en potetsort som koker litt istykker, ikke nypoteter. Helt vanlige høst/vinterpoteter er bra.

Indiske spinatpoteter
Uten gluten,hvete, melk, soya…..

2-3 porsjoner som et måltid, 4 porsjoner som tilbehør.

  • 2-3 ss olje, bruk kokosolje, nøytral olje eller mild olivenolje
  • ca 500 g poteter
  • 1 ts malt gurkemeie

Skrell potetene og skjær i grove terninger. Varm olje i en stekepanne, og ha i poteter og gurkemeie. Stek på middels varme til potetene begynner å bli stekt på alle sider og har blitt gylne og fine. Ta potetene ut av stekepanna med en stekespade, og legg dem i en bolle  så lenge.

  • 1 tommelstor bit frisk ingefær
  • 2-4 fedd hvitløk
  • 1/2 hakket løk (valgfritt)
  • 1/2 -1 ts svarte sennepsfrø
  • 1/2-1 ts spisskummenfrø
  • 1 ts salt
  • 1/2- 1 ts chilipasta, eller annen chili etter smak
  • 1 pakke (250 g) fersk spinat, eller en pakke frossen
  • litt vann
  • Frisk koriander til servering
  • ev. lime eller sitron til servering
  • ev. kokt ris og chutney

Ingefær og hvitløk moses med vannet i en liten blender.
Om du ikke har det, så riv ingefær og hvitløk på et skarpt rivjern.

Hakk løken og surr den i oljen som er i stekepanna (på middels varme).
Ha i salt, sennepsfrø og spisskummen.
Hell i vannet med hvitløk og ingefær.

Potetene legges tilbake i panna, og får koke under lokk i noen minutter med løk og krydder, hell i mer vann dersom det ser tørt ut. Spinaten skylles om det trengs.

Når potetene er møre has spinaten oppi, og retten får koke igjennom slik at spinaten faller sammen. Smak til med chilipasta. Serveres med kokt ris og chutney, eller helt alene.
Frisk koriander oppå er kjempegodt. Kanskje noen dråper frisk lime- eller sitronsaft også.

Kos dere!