aloo palak, indisk potet- og spinatkarri

Aloo Palak, indiske spinatpoteter

palak_aloo_potet_spinat_gryte
Denne indiske potetretten er ren comfort food, og noe jeg kan virkelig fyse på. Mild og myk potet trekker til seg de gode kryddersmakene og kombineres med frisk spinat. Jeg synes også at denne retten virkelig viser det trøstende og nærende potensialet til poteten, så derfor er dette mitt bidrag til månedens matutfordring, der oktobertemaet er potet. Denne har jeg på koserepertoaret mitt, og er den retten jeg lager dersom jeg og mannen min trenger noe ekstra godt å spise om kvelden. Server den alene med et glass (glutenfritt) øl, eller med basmatiris og en god chutney. Velg en potetsort som koker litt istykker, ikke nypoteter. Helt vanlige høst/vinterpoteter er bra.

Indiske spinatpoteter
Uten gluten,hvete, melk, soya…..

2-3 porsjoner som et måltid, 4 porsjoner som tilbehør.

  • 2-3 ss olje, bruk kokosolje, nøytral olje eller mild olivenolje
  • ca 500 g poteter
  • 1 ts malt gurkemeie

Skrell potetene og skjær i grove terninger. Varm olje i en stekepanne, og ha i poteter og gurkemeie. Stek på middels varme til potetene begynner å bli stekt på alle sider og har blitt gylne og fine. Ta potetene ut av stekepanna med en stekespade, og legg dem i en bolle  så lenge.

  • 1 tommelstor bit frisk ingefær
  • 2-4 fedd hvitløk
  • 1/2 hakket løk (valgfritt)
  • 1/2 -1 ts svarte sennepsfrø
  • 1/2-1 ts spisskummenfrø
  • 1 ts salt
  • 1/2- 1 ts chilipasta, eller annen chili etter smak
  • 1 pakke (250 g) fersk spinat, eller en pakke frossen
  • litt vann
  • Frisk koriander til servering
  • ev. lime eller sitron til servering
  • ev. kokt ris og chutney

Ingefær og hvitløk moses med vannet i en liten blender.
Om du ikke har det, så riv ingefær og hvitløk på et skarpt rivjern.

Hakk løken og surr den i oljen som er i stekepanna (på middels varme).
Ha i salt, sennepsfrø og spisskummen.
Hell i vannet med hvitløk og ingefær.

Potetene legges tilbake i panna, og får koke under lokk i noen minutter med løk og krydder, hell i mer vann dersom det ser tørt ut. Spinaten skylles om det trengs.

Når potetene er møre has spinaten oppi, og retten får koke igjennom slik at spinaten faller sammen. Smak til med chilipasta. Serveres med kokt ris og chutney, eller helt alene.
Frisk koriander oppå er kjempegodt. Kanskje noen dråper frisk lime- eller sitronsaft også.

Kos dere!

 

pannekakemiks uten gluten og melk, pannekakemel uten melk og gluten, glutenfritt, melkefritt

Pannekakemel

havremiksglass_benk_web2Datteren min elsker å lage tykke små pannekaker/lapper sammen med venninnene sine. Jeg synes det var kjekt å ha en krukke med ferdig blandet mel stående på kjøkkenet, og en tavle med en enkel oppskrift. Da klarer jentene fint å ordne pannekaker på egenhånd.

Her hjemme ønsker jeg ikke baking med hvetemel, og siden det blir litt mye styr for barna å blande ulike meltyper til hver oppskrift, så har jeg laget en ferdig blanding.

Jeg bruker endel kokosmel i miksen, jeg synes det gir fine, fluffy pannekaker, med høyt fiberinnhold. I tillegg til pannekaker, kan miksen brukes som mel til for eksempel muffins eller sjokoladekjeks.

Du kan selvfølgelig låne ideen min og fylle et fint glass med en ferdigkjøpt melmiks også.

Pannekakemel
uten gluten, hvete, melk, soya….
1 drøy kilo (1130 gram eller så)

  • 500 g brunrismel
  • 200 g tapiokastivelse
  • 300 g potetmel (evt maisstivelse, eller en blanding av de to)
  • 2,5 ts xanthangummi
  • 120 g kokosmel

Bland alle ingrediensene i en stor bolle, rør godt. Ha miksen i et fint glass.

TIPS: Skriv en hyggelig merkelapp, eller kanskje barna skal få lage merkelappen? Jeg har glass med svart tavlemerkelapp, og har skrevet med hvit poscatusj (panduro). På tavlen (lignende finnes på Home and Cottage, har jeg sett) har jeg skrevet med samme tusj.
Skiss opp teksten med hvit fargeblyant først. 

Enkel pannekakeoppskrift med pannekakemel
uten gluten, hvete, melk, soya….
ca 9 stk

  • 1 1/4 kopp pannekakemel* (= 3 dl eller 200 g)
  • 1 kopp plantemelk (vi bruker mandelmelk)
  • 1 ts bakepulver
  • 2-3 ss myk, melkefri margarin eller olje
  • 1 ts (vanila) vaniljesukker
  • 2 ss sukker/kokossukker
  • en klype salt
  • 3 egg (evt 2 egg og litt mer melk)
  • ev. melkefri margarin til steking

*Min miks inneholder kokosmel, som trekker til seg mye væske. Om du lager pannekakene med en ferdigkjøpt melmiks, må du bruke noe mer mel, eller tilsette 2-3 ss kokosmel.

Bland det våte i en bolle, og rør inn pannekakemiks og de andre tørre ingrediensene. Stek små pannekaker/lapper i lappepanne, teflonpanne eller på takkeplate. Kan stekes uten margarin på takkeplate, eller med margarin i stekepanne.

NB! På tavla har jeg for enkelhets skyld skrevet mel istedenfor melmiks, smør istedenfor margarin, og melk istedenfor mandelmelk. 😉

For flere pannekakeoppskrifter, sjekk disse:

Prinsessenes/piratenes pysjpartypannekaker

Folkemuseets tykke pannekaker

Pannekaker

Rislapper

Sveler

 

hjemmelaget chilipasta, koreansk chili, kimchi, gochugaru

Chilipasta

chilipasta_web

Da jeg skjønte hvor enkelt det var å lage hjemmelaget chilipasta, så følte jeg meg både litt dum (hvorfor har jeg ikke gjort dette før?) og litt snytt (45 kroner for et knøttlite glass med sambal oelek???). Men nå har jeg lært, og kommer nok til å lage hjemmelaget chilipasta fra nå av. Det er rørende enkelt, og så lenge du husker å ikke gni deg i øynene mens du holder på så lover jeg deg en super chilipasta helt uten tårer.

Min chilipasta er av asiatisk type, jeg bruker koreansk chili, og litt samme smaker som i sambal oelek, med hvitløk og litt eddik. Smaken blir fyldig og kjempegod.
Det første du må gjøre, er å kjøpe en stor pose chiliflak på nærmeste asiabutikk. (Eller kjøp på nettet om du ikke har en asiabutikk nær deg). Jeg kjøpte den minste posen jeg fant, den var på 500 gram…. Det står nok Red pepper powder eller noe lignende på posen. Om du får hjelp i butikken, så er det koreanske navnet gochugaru.
Koreansk chilipulver er grovt, har en rund og relativt mild hete, og er fruktig i smaken. Den ferdige chilipastaen får smaker som minner om soltørket tomat og ovnsstekt paprika. Lukter og smaker kjempegodt! Sterk, men ikke kjempesterk, helt perfekt etter min mening.

Inspirasjon til oppskriften fant jeg på denne bloggen.

Koreansk chilipasta.

mengde: 1 syltetøyglass.

Uten gluten, hvete, melk, soya…..

  • 1 kopp (2,4 dl) koreanske chiliflak
  • 1 kopp kokende vann
  • 1 ts salt (uraffinert havsalt eller himalayasalt)
  • 3 ss riseddik
  • 2 ss sukker
  • hvitløk etter ønske, jeg brukte 6 fedd

Ha alle ingrediensene i en god blender eller matmølle, og kjør til du har en tykk og jevn pasta. Blir den for tykk så må du justere med litt mer kokende vann. Skrap ned fra kantene med en slikkepott om det trengs underveis.

Ha pastaen i et helt rent syltetøyglass (kokt/varmet i ovnen som når man koker syltetøy.) med strikkpakning, og oppbevar pastaen i kjøleskap. Hvor lenge den holder seg er jeg ærlig talt ikke sikker på. Om du vil gardere deg mot eventuell mugg, så hell gjerne et lite lag nøytral matolje på toppen av chilipastaen, så kommer det ikke luft til den. Eller frys den i passende porsjoner og ta fram etterhvert.

Perfekt til kimchi, chili con carne, supper, wokretter og ellers overalt hvor du synes at du trenger chili. Bruk av chilipulver er bare tøys og tull når man har en så god chilipasta i huset.

Keep it hot!

 

 

 

 

sjokoladeproteinsmoothie uten melk og gluten, melkefri proteinsmoothie med sjokolade og peanøttsmør

Sjokoladeproteinsmoothie

sjokoladeproteinshake_1_web
Denne her har jeg fått dilla på. Først laget jeg den som dette, tusen takk for oppskriften, Nilla :-). Den var så god at jeg har bygget den ut med litt mer næring, sånn at jeg kan lage den til frokost eller lunsj med god samvittighet. Så det gjør jeg nå, de dagene jeg har mer lyst på sjokolade enn mat (ganske ofte altså ;-)).

Jeg er ingen smoothieaddict, og jeg tviler på om du noensinne vil få oppskrift på en smoothiebowl fra meg. Ikke har jeg kjøleskapet fullt av jordbær og blåbær sånn midt i uka heller, og bruker sjelden tid på å style frokosten min. Denne her er uansett så god at pynten er helt overflødig. Den smaker sjokoladeis, eller sjokolademousse.

Den har hverken spinat eller alger, og er ganske søt på grunn av bananen. Men den inneholder mye protein og fett av god kvalitet, og masse antioksidanter fra kakaoen.
Så i min bok er dette et ordentlig måltid, som holder meg mett i mange timer.

Proteinet her kommer fra peanøttsmør, avocado og kollagenprotein.

Jeg er ikke glad i proteinpulver, men kollagenpulver har jeg stor sans for. Det er animalsk kollagen (gelatin) som er hydrolysert, slik at det løser seg lett opp i kald væske, og aminosyrene er lett tilgjengelige for kroppen. For dem med proteinintoleranse så vil jeg si at min erfaring er at hydrolysert kollagenprotein er lettere å tåle enn gelatin. (Gelatin inneholder mye prolin, som kan være vanskelig for dem med proteinintoleranse å bryte ned). Om du vil ha en vegansk smoothie, bytter du ut kollagenproteinet med en spiseskje hvite hampfrø, for eksempel.

Fettet kommer fra kokosmelken, avocado og peanøttsmør.

Bra saker, altså.

Litt om frysing av banan: Jeg kaster ikke de bananene som blir liggende igjen på fruktfatet fordi de har brune flekker. Jeg skjærer i tykke skiver og fryser i en plastpose. Da har jeg alltid frossen banan om smoothiesulten dukker opp. (Eller ihvertfall hadde jeg det før, nå har jeg en diger gutteslamp i huset, som spiser opp alle bananer før de rekker å bli flekkete, så nå må jeg smugle dem unna…)

Men om du vil ha smoothie nå! og ikke har frossen banan, så er det fullt mulig å bruke fersk banan, og ha i noen isbiter. En dag jeg tenkte at det kunne passe bra med denne smoothien, og var tom for frossen banan, la jeg to skrelte bananer inn i fryseren før jeg gikk tur med hunden, og da jeg kom hjem var de frosne nok til å gi en finfin konsistens på smoothien. 

Sjokoladeproteinsmoothie

Uten gluten, hvete, melk, soya, tilsatt sukker….
Nok til 1 sulten person som et måltid, eller 2 personer som en sunn dessert.

  • 1 dl kokosmelk*
  • 1 frossen moden banan i biter (bruk evt halvfrossen eller fersk banan og supplér med noen isbiter)
  • 1 ss økologisk peanøttsmør (usøtet)
  • 1/4-1/2 avocado (kommer an på størrelsen)
  • 2 ts kollagenpulver
  • bitteliten klype uraffinert salt
  • noen dråper stevia** (eller en daddel) om du liker smoothien god og søt. Smak til.
  • 2 ts kakaopulver, jeg bruker rå kakao her.
  • 1 shot espresso (kan sløyfes) eller litt vaniljepulver
  • isbiter, vann eller mandelmelk til passe konsistens.

Ha alle ingrediensene i en blender (jeg bruker en sånn kjekk smoothieblender med flaske) og kjør til alle infrediensene er godt blandet. Justér med kaffe (jeg bruker koffeinfri), vann, mandelmelk eller isbiter, så smoothien får riktig konsistens. Jeg liker at den er tykk og kremete, men det må litt væske oppi for at blenderen skal få most alle ingrediensene godt. Smak til om den er søt nok, hell i et fint glass, eller spis den rett fra flasken. Jeg bruker ikke sugerør, men en lang skje. (Og det er en grunn til det: mat som spises med skje og helst tygges, gjør at munnen skiller ut mer fordøyelsesfremmende enzymer enn om vi drakk smoothien gjennom et sugerør.)

Smoothieis: Hvis du synes det blir for stor porsjon, så frys resten i en ispinneform, det blir kjempegod smoothieis av denne oppskriften.

Nam!

* Anbefaler Aroy D eller Coop Änglamark fordi de er ekstra gode.

** Jeg bruker gjerne stevia med sjokoladesmak til denne oppskriften.

brød uten gluten og melk, ekte brød uten gluten og ferdige melmikser

Brødbok og havremiks

collage_ektebrod_web
I dag kommer boka Ekte brød – uten gluten og ferdige melmikser på lager, og straks vil den være å finne i bokhandlene. Boka inneholder 50 fristende oppskrifter på brød, småbakst, knekkebrød, kjeks, wraps og tips til bruk av tørt brød. Se bare på de fristende bildene over her. Fv. øverst: frokostsnurrer med safran og appelsin, spicy roti, scones med havre, honning og tørket frukt. Fv. nederst: lunsjvafler med havre, gulrot og ost, saftige brytebrød med frø og brødkrydder, og en lekker og luftig brioche. (Bildene er tatt av Gry Traaen, min flinke fotograf til boka.)

havremiks_glass_webEn av de tingene jeg gleder meg mest til å dele med dere er den smarte bakemiksen jeg har laget til boka. Den er ordentlig grov, basert på glutenfri havre, blir veldig god som brød eller rundstykker, og kan i tillegg brukes til masse annet. I boka brukes den til scones i flere varianter, og noen lynkjappe matpakkeruter som bakes på under halvtimen fra start til ferdig.  Dessuten deler jeg ut en bonusoppskrift på cookies bakt med havremiksen, den kan du få om du sender en melding til meg på facebook. Jeg kommer også til å legge ut oppskriften her på bloggen etterhvert.

Boklansering!
Boka lanseres i Cappelen Damms bokhandel i Akersgata 47/49 i Oslo, 22. september kl 18-20. Det blir smaksprøver og lanseringsrabatt, et lite minikurs i glutenfri brødbakst, og jeg blir bokbadet av redaktøren min Kaja Marie Lereng Kvernbakken.

Alle er velkommen, og jeg håper vi ser riktig mange der.

Her kan du kjøpe boka med rabatt og gratis levering hjem i postkassa:

https://www.tanum.no/_hobby-og-fritid/mat-og-drikke/ekte-br%C3%B8d-kristin-granli-9788202513573?utm_source=kristingranli&utm_medium=referral&utm_campaign=ektebr%C3%B8d

pulled pork av svineknoke, enkel hjemmelaget pulled pork

Superenkel pulled pork (langstekt svinekjøtt)

pulledpork_web
Vi har litt dilla på pulled pork. Fordi det a) lager seg selv, b) er billig mat, c) alle i familien synes det er knallgodt. Det er vel alle argumentene jeg trenger. Jo, og d) det kan brukes på mange ulike måter.

I går spiste vi pulled pork med poteter, rotmos og en nydelig chili/paprikasaus laget av kraften fra kjelen, i dag har vi chili con carne med pulled pork. (Jeg lover å spise fisk og vegetarmat resten av uka….) Ellers kan kjøttet brukes i supper og gryter etter ønske, og selvfølgelig kan det serveres på amerikansk måte, med barbecuesaus laget av kraften fra kjøttet, lyse burgerbrød og en god coleslaw. På bildet øverst ser du pulled pork med pasta og en salat, samt pulled pork med barbecuesaus, kokte poteter og coleslaw. Oppskrifter og tips lenger ned her. Pulled pork er også veldig bra gjestemat.

Jeg har laget pulled pork med mange forskjellige stykningsdeler av svin. Jeg bruker oftest knoke, enten saltet eller røkt, det er veldig billig og blir helt supert. Men svinestek, svinenakke, bog og nakkekoteletter funker også veldig bra. Jeg bruker samme metode for alt, og lar gryta med kjøtt stå i stekeovnen hele dagen, på svak varme. Da smelter alt av fett og bindevev ut, og man sitter igjen med saftig kjøtt som er så mørt at det faller fra hverandre.

Egentlig skal pulled pork grilles over kull i mange timer på indirekte varme, og det er jo fint, for dem som bor i Texas. Men jeg jukser det til, og får nydelig røkt smak ved å enten bruke røkt knoke, eller bare bruke røkt paprikapulver* og røyksalt*.

Pulled pork

Du trenger en ovnsfast form eller gryte med lokk. Emaljert støpejernsgryte passer veldig bra.

  • Svinekjøtt, type og mengde etter ønske.
  • Røkt paprikapulver og vanlig salt, eller vanlig paprikapulver og røyksalt
  • Timian, tørka eller fersk
  • Eplejuice (vanlig fra kartong)
  • Hjemmekokt kraft fra fryseren, eller vann og litt fond eller buljongpulver (naturata er glutenfritt)

Sånn gjør du:

Sett stekeovnen på 125 grader. Gryta skal stå i ovnen i minst fire timer, gjerne lenger, den kan stå hele dagen fram til du er klar til å lage middag. Du kan også steke kjøttet i ovnen over natten på 100 grader (ca 8 timer).

pulled_pork_gryte_web

Gni inn kjøttet med rikelige mengder røkt paprikapulver, salt og timian.  Og det kan være lurt å skjære noen snitt i svoren, om kjøttet du bruker har svor. Hvis du bruker saltet eller røkt knoke så dropper du saltet. (Noen knoker skal vannes ut før bruk, sjekk emballasjen.) Og lag gjerne mye, du kommer til å ønske at du hadde rester…

Legg kjøttet i en ovnsfast gryte. Hell over eplejuice til det står halvveis opp på kjøttet. Ha på cirka like mye kraft (eller vann med buljongpulver/fond). Jeg pleier å legge en frossen klump med kraft fra fryseren oppi gryta, det er så enkelt atte. Hvilken type kraft du bruker spiller liten rolle for smaken. Legg lokk på gryta, og sett den i ovnen. Etter et par timer kan du gjerne snu kjøttet. Fyll på med litt mer vann underveis, dersom du ser at det trengs.
La stå til du ser at kjøttet er helt mykt og faller fra hverandre når du pirker i det. Bindevevet (sener og hinner) skal være smeltet vekk.

Ta ut kjøttet fra kraften, og rens det. Deretter dras det fra hverandre med to gafler. Bein, flesk og svor kastes, renset kjøtt holdes varmt fram til servering.

Jeg skummer vekk en del av fettet som har samlet seg på toppen av kraften i gryta, og lager barbecuesaus eller paprika/chilisaus av kraften. Om du skal bruke kjøttet til noe annet, så fryser du kraften i små bokser. Utrolig bra base til saus til koteletter eller svin indrefilet, eller som animalsk krafttilskudd i for eksempel en linsesuppe eller grønnsakssuppe. (Denne for eksempel: https://kristinkoker.com/2016/06/27/gulrotsuppe-med-linser-og-lopstikke/)

Chili/paprikasaus til pulled pork

  • Kraft fra kjelen, ca 8-10 dl.
  • timian, tørket eller fersk
  • valgfri mengde hakket fersk chili
  • evt chiliflak fra krydderkvern
  • 1/2 hakket løk
  • 1 hakket rød paprika
  • ca 1/2 dl kokossukker
  • ca 1/2dl tomatpuré
  • ca 1/2 dl ketchup
  • salt ved behov (kraften min var laget med røkt knoke, som var veldig salt, så jeg brukte ikke ekstra salt i sausen.)
  • 1/2 dl hvitt rismel
  • minst 1,5 dl vann

Skum av fettet fra kraften som er igjen i kjelen etter steking av pulled pork. Du trenger ikke skumme av alt, men det er fint å bli kvitt litt av fettet dersom fettlaget på toppen er ganske tykt. Ha ingrediensene til sausen oppi kraften, og la koke til løk og paprika er myke. Rør ut rismel i vann, og visp inn i sausen, la koke igjennom i et par minutter. Sausen pureres med stavmikser. Smak til, kanskje trengs mer sødme (ketchup eller kokossukker) chili, eller kanskje mer salt. Om sausen kjennes veldig salt og kraftig er det lurt å ha i mer vann. Serveres til kjøttet, saus som blir til overs fryses i porsjoner. Kjempegodt til koteletter eller kjøttboller, eller til og med til kylling.

bbqsaus_pulledpork_web

Barbecuesaus til pulled pork

  • Kraft fra kjelen, ca 8-10 dl
  • 1-2 dl ketchup
  • 2-3 ss sriracha (sterk chilisaus fra asiabutikk)
  • 2-4 fedd hvitløk
  • pepper
  • 1/2 ts røyksalt* (om ikke du har brukt røkt knoke)
  • 1 drøy dl mørk asiatisk saus som tåles. Tidligere brukte jeg glutenfri østerssaus, men den finner jeg ikke lenger.Bruk gjerne glutenfri soyasaus eller tamari, jeg bruker coconut aminos.  Evt denne.
  • 1-2 ts sennepspulver
  • en dæsj asiatisk fiskesaus/nam pla
  • 2-3 ss kokossukker
  • 2 ss tomatpuré
  • litt rismel utrørt i vann, om det trengs.

Ha alle ingrediensene i en kjele, og kok sausen en stund. Den skal tykne litt, men om den blir for tynn kan den jevnes med litt rismel rørt ut i vann. Smak til. Sausen skal være sterk og ha veldig fyldig og kraftig smak. Den er supergod synes jeg. Saus som blir til overs fryses i porsjonsbokser. Bruk den til grillmat, kylling, eller som en snarvei neste gang du har pulled pork.

coleslaw_web

Coleslaw med majones og sellerisalt: 

Her er et forslag, flere varianter finner du i linkene under her.

  • 1 pose majones
  • 1 ts sellerisalt*
  • 2 ss hvit balsamico
  • 1 ss flytende honning
  • pepper
  • hakket dill eller persille
  • 1/2 kålhode, finsnittet
  • 2 gulrøtter, revet
  • evt. et hakket eple

Snitt kålen og riv gulrøtter, bland inn i dressingen, evt. sammen med et hakket eple.
Kan gjerne få trekke litt før servering.

https://kristinkoker.com/2016/06/27/coleslaw-med-sesamfro-og-sot-chilisaus/

Eller bruk denne, og smak til med litt sellerisalt: https://kristinkoker.com/2015/05/22/italiensk-salat/

Burgerbrød: Bruk en av disse oppskriftene, og bak ut som runde, flate rundstykker.

Flere ideer finner du i den nye brødboka mi, selvfølgelig.

https://kristinkoker.com/2013/10/27/eggeloff/

https://kristinkoker.com/2014/02/10/smabrod-med-bokhvete/

https://kristinkoker.com/2013/02/13/lyse-rundstykker/

*Santa Maria pleier å ha røkt paprikapulver og sellerisalt, let i større butikker med stor krydderhylle. Røyksalt kjøper jeg på sommerens vikingmarkeder. Einerrøkt røyksalt er helt fantastisk. Jo mørkere farge på saltet, desto bedre røyksmak. Maldonsalt har en røkt variant, men den er svak i smaken, synes jeg. Om du ikke er på vikingmarkeder om sommeren, så ta en titt her.

quinoakaker uten gluten og melk

Quinoakaker

 

quinoakaker1_web

Bli meg og lag vegetariske supermatproteinburgere! Vil du ha spennende tilbehør som også kan være en vegetarisk hovedrett, så anbefaler jeg å lage disse quinoakakene. Quinoa er sunt, proteinrikt, kjempegodt, og helt glutenfritt. Passer supert i salater eller wokretter, og er et kjærkomment alternativ til ris og pasta. Men disse kakene er foreløpig min favoritt. Server dem istedenfor ris/potet, sammen med en salat ved siden av kjøtt, fisk eller som her, en kikertkarri. Om du vil, kan du servere dem i burgerbrød, som vegetarburgere. Hot sauce og avocado er godt sammen med disse kakene.

Oppskriften min er inspirert av en jeg fant på bloggen Sallys baking addiction.

Litt om koking av quinoa: Jeg synes det er enklest å koke mye når jeg er i gang, så blir det nok til å ha i brødbaksten, samt å lage en salat og disse kakene. Derfor koker jeg en hel pakke. Legg quinoa i bløt over natten, eller fra morgen til ettermiddag,  i kaldt vann.
Hell av bløtevannet og kok opp rikelig med saltet vann. Ha et par teskjeer vegetarisk og glutenfritt buljongpulver i vannet.
Kok quinoaen mør, men ikke bløt. Den begynner å bli ferdig når noen av de små hvite båndene langs hvert frø løsner. Koketid ca 10-15 minutter. Hell av vannet, jeg synes det er enklest å helle quinoaen i en finmasket sil. Ferdig kokt quinoa kan oppbevares i kjøleskap i 3-4 dager.

Quinoakaker

15-20 stk, avhengig av størrelse.

uten gluten, hvete, melk, soya, mais……

  • ca 5-7 dl kokt quinoa
  • 4 egg*
  • 2 ss chiafrø eller sesamfrø
  • 1/2 ts salt eller urtesalt
  • 2 ss hakket persille eller løpstikke
  • 1/2 finhakket løk
  • 1 revet gulrot
  • 1 ts bakepulver
  • 3 ss kokosmel
  • 1/2 dl valgfri melk, jeg bruker mandelmelk
  • 2-3 ts vegetarisk og glutenfritt buljongpulver (naturata)
  • pepper
  • olje eller melkefri margarin til steking

valgfritt: 

  • 1/2 revet squash
  • 1/2 d revet melkefri ost av en type som tåles. (Jeg bruker vegansk parmesan)

Slik gjør du: Kok quinoa etter anvisning på pakka, eller gjør som meg, bløtlegg den over natta og kok den i masse vann, som pasta, det blir ekstra godt, og magevennlig.

Bland alt utenom quinoa i en romslig bolle. Ha i ost og squash om du bruker det. Bland deretter inn kokt quinoa til du synes røra har passe konsistens. Kanskje vil du ha i mer quinoa enn 5-7 dl, men om du har i for mye, vil kakene falle litt fra hverandre ved steking.

Stek kaker i stekepanne, bruk olje eller melkefri margarin til steking. Om du ikke vil steke alle på én gang, så kan røra godt stå i kjøleskapet et par dager, og så kan du steke når du vil.

Varianter:
Disse kakene er milde og barnevennlige i smaken.
Om du vil ha mer futt, er det et par forslag her:

• Bland inn masse karripulver i røra før du steker kakene.
Bruk frisk koriander istedenfor persille eller løpstikke.

• Krydre med chili, spisskummen, oregano og andre meksikanske smaker.
Bruk frisk koriander istedenfor persille/løpstikke.

Uten egg? Forsøk med eggerstatter som piskes godt i en bolle før resten av ingrediensene blandes inn. 2 ts eggerstatter og 2-3 ss vann per egg.

quinoakaker2_web

søtpotetfries, søtpotet pommes frites, søtpotetscips sprø

Søtpotetchips/ Sweet potato fries

sotpotetchips_web
Åå, disse er så gode! Noen ganger blir jeg så inderlig lei av vanlig middagstilbehør som poteter og ris, men disse chipsene her er en perfekt motvekt til kjedelig tilbehør. Myke og sprø samtidig, søte, salte og smaksrike. Bruk dem til hverdagsmiddagen, til burgeren, til grillfesten eller til buffeten. Jeg liker best å bruke hvite søtpoteter (de med lillarosa skall) til disse chipsene, men det går selvfølgelig fint med oransje søtpoteter også. Jeg synes bare at de hvite er enda godere. De oransje har masse betakaroten, da, så velg gjerne dem, eller bruk både hvite og oransje. Røkt paprika gir dem en spennende barbecuesmak, og gari eller polenta gjør dem knasende sprø.

Justér oppskriften etter hvor mange dere er som skal spise. Jeg og mannen min spiser opp chips laget av 2-3 hvite søtpoteter, om de ikke er så store. Beregn 1 mellomstor søtpotet per person (eller 1/2 stor).

Søtpotetchips / Sweet Potato Fries

som tilbehør til 3 personer

uten gluten, hvete, melk soya, mais (om man bruker gari)

  • 3 (hvite) søtpoteter
  • 1-2 ts røkt paprikapulver (om du ikke har det, bruk vanlig paprikapulver)
  • litt kajennepepper (valgfritt)
  • 1 ts hvitløkspulver
  • 2-3 ss gari eller polenta
  • 2-3 ss olivenolje
  • ca 1-1,5 ts fint havsalt/himalayasalt

 

sotpotetchips2_web

Sånn gjør du: skrell søtpotetene og skjær dem i pommes frites-lignende staver. Ha dem i en plastpose sammen med olje, krydder, salt og gari eller polenta. Lukk posen og rist løs, slik at søtpotetstavene blir helt dekket av blandingen. Spre stavene på et stekebrett med bakepapir, og stek dem i stekeovn på 220 grader i 15 min. Deretter snus de og stekes i 15 minutter til. Da blir de sprø og gode utenpå, og myke og deilige inni.

sotpotetchips3_web

Jordbærpai!

jordbaerpai1_web

Altså! Ingenting er umulig, sier jeg bare. Denne jordbærpaien ble knallgod og er kvalitetstestet av meget fornøyde gjester (som tåler både melk og gluten). Jeg fikk beskjed om å skrive følgende anbefaling på bloggen: Uhmmm-mmmm! Dette er ihvertfall en perfekt sommerkake. Den tar litt tid å lage fordi det er flere trinn og man må vente på at kremen stivner og at geleen blir halvstiv, men det er ikke vanskelig.

Om melkeprodukter tåles, så kan du selvfølgelig bruke vanlig smør, melk og kremfløte.

Jordbærpai!

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais….inneholder mandler

Paibunn:

  • 75 g malte mandler, eller bruk mandelmel (ikke avfettet)
  • 100 g brunt rismel, superfint (utengluten.no har det mest finmalte melet)
  • 50 g tapiokastivelse
  • 1,25 ml/1/4 ts xanthan
  • 3 ss melis
  • 125 g blå melange
  • 2 ml salt (helios fint)
  • 2 ss kaldt vann

Eggekrem:

  • 4 eggeplommer (spar hvitene, de kan du bruke i irsk frøbrød)
  • 2,5 dl melk som tåles. Jeg brukte rismandelmelk (Rice Delice)
  • 2 ss potetmel
  • 3 ss sukker
  • 2 ts vaniljesukker (hjemmelaget eller Tørsleffs Vanila)

——

  • 1 pk rød gelé, jeg brukte bringebær, men jordbær er selvfølgelig også perfekt
  • 1 pk soyatoo rice whip, eller annen piskbar fløte som tåles.
  • 3 plater gelatin
  • 1 kurv norske jordbær

Lag aller først geleen:
Kok opp 2,5 dl vann, rør inn gelepulveret. Avkjøl. La den stå i romtemperatur, så blir den passe tykk til kaken skal glaseres.

Lag paibunnen:
Bland de tørre ingrediensene i en bolle, ha i blå melange i terninger. Smuldre margarinen i melet. Når det ikke er noen klumper igjen, has 2 ss kaldt vann oppi deigen for å samle den. Bruk en paiform med diameter ca. 26 cm. Dypp fingrene i brunrismel og klapp ut deigen i paiformen. Det skal bli pene kanter og et jevnt lag med deig i hele formen. Sett formen til avkjøling i kjøleskapet i ca 30 minutter. Skru stekeovnen på 175 grader imens. Etter avkjøling stekes paibunnen i ca 20-25 minutter midt i ovnen. Skal bli gyllen og fin i kantene. Avkjøles i formen, på en rist.

Kok eggekrem:
Alle ingrediensene blandes i en liten kjele, og kokes opp under omrøring, bruk middels varme, og en god spiralvisp som kommer inn i kantene på kjelen. Når kremen nærmer seg kokepunktet tykner den fint, og da skal den tas av plata. Den skal ikke koke. Ha kremen over i en bolle og dekk med lokk eller plast. Sett i kjøleskapet til avkjøling.

Når paibunnen og eggekremen er helt avkjølt skal paiskallet fylles med krem:
Legg 3 plater gelatin i bløt i kaldt vann.

Pisk en pakke Soyatoo rice whip tykk og luftig, bruk håndmikser.

Bland risfløtekremen med eggekremen.

Kryst gelatinplatene fri for vann og løs dem opp i ca 2 ss kokende vann. Hell gelatinblandingen i en tynn stråle i kremen, mens håndmikseren går. Ikke pisk for lenge, men den skal være godt blandet. Hell kremen i paiskallet, og sett paiformen til avkjøling i kjøleskap i ca 30 minutter.

I mellomtiden kan du skylle, tørke og skjære opp jordbærene. Mindre bær deles i 2, større bær skives.

Sjekk geleen. Den skal ha begynt å tykne litt. Om den har stivnet for mye, må du smelte den litt på helt svak varme. Når kremen i paiskallet er fast å ta på, og geleen er passe tykk, skal kaken monteres.

Legg jordbærskiver i pent mønster oppå vaniljekremen. Bruk en spiseskje og dekk bærene med halvstivnet gelé.

Sett paien i kjøleskapet fram til servering, minst 2 timer.

Skjæres med skarp kniv og løft stykkene forsiktig med en god kakespade.

God Sommer!

PS! Det er ikke heelt feil med en søt musserende ved siden av, en moscato d’Asti eller lignende….

Bringebærpai isteden? Bytt ut jordbærene med bringebær. Easy peasy!

jordbaerpai_zoom_web

Hjemmelaget deodorant

deodorant1_web
Dette er innlegg nummer 150 på bloggen, og da gjør jeg en vri, lager en ny kategori som heter egenpleie, og legger ut oppskrift på hjemmelaget deodorant.

I USA er det mange av bloggerne og paleotilhengerne som har fokus på naturlig kosthold og livsstil som har gått over til denne typen deodorant for flere år siden. Man får også kjøpt den ferdig, for eksempel her.
Det er ikke bare bare å gå over fra vanlig deodorant/antiperspirant med aluminiumklorohydrat til naturlige alternativer. Jeg hadde lenge lyst til å gjøre et skifte, fordi vanlige deodoranter ga meg såre og røde armhuler. Men de naturlige variantene jeg forsøkte virket ikke, eller ihvertfall ikke godt nok. Jeg har forsøkt varianter fra Weleda, Clarins, diverse fra iHerb og Yves Rocher. Men ga opp hver gang. For mye kliss, kløn og armhulesnusing for å være på den sikre siden.

Men så: I blogguniverset oppdaget jeg ulike varianter av deodoranter laget av kokosolje, stivelse og natron. Jeg forsøkte med forsiktig på hjemmebane og ble rett og slett overrasket da det virket. Så nå har jeg ikke såre armhuler lenger, for nå smører jeg dem med kokosolje, sheasmør, eteriske oljer og andre godsaker.

Både kokosoljen, eteriske oljer og natron har en antibakteriell virkning, og stivelsen absorberer fuktighet. Det gjør også bentonittleiren, om du velger å ha med den.

Om du ikke har alle ingrediensene, så går det fint an å bruke bare kokosolje, sheasmøret gjør at deodorantkremen ikke smelter så fort, men er ellers ikke viktig. Du kan bruke de oljene du liker selv. Tetreoljen bidrar til deodoranteffekten, så den er lur å ha med. Alle ingrediensene får kjøpt fra iHerb.com.

Hjemmelaget naturlig deodorant

Nok til minst 6 mnd bruk for en person

Du trenger: en bolle og en skje eller liten sleiv, måleskjeer, 2-3 små bokser. Porsjonene er nok til en liten plastboks til reisebruk og et par andre små bokser til hjemmebruk.

  • 5 ss arrowrootstivelse (arrowroot starch på amerikansk. Bruk evt potetmel eller maisstivelse om du ikke får tak i arrowroot.)
  • 3 ss natron (heter baking soda på amerikansk)
  • 3 ss kokosolje (f.eks cocosa)
  • 3 ss sheasmør (heter shea butter på amerikansk)
  • 1 ts bentonittleire, valgfritt (heter bentonite på amerikansk)
  • 10 dråper tetreolje (teatree oil)
  • 15 dråper lavendelolje (lavender oil)
  • 25-30 dråper palmarosa, rosewood eller annen eterisk olje som du liker duften på.

deodorant2_ingr1_web
Bland alle ingrediensene i en bolle, og rør sammen med en skje. Det tar litt tid, og det er fint om oljen og sheasmøret er romtemperert og ikke for hardt. Etterhvert er det mulig å arbeide stivelse og natron inn i kokosoljen og sheasmøret, og resultatet blir en tykk pasta eller krem. Når alt er godt blandet er deodoranten ferdig, og kan fylles i små fine bokser, eller plastbokser med tett lokk (om du skal ha den med på trening anbefales plastboks.)

deodorant2_web

Sånn ser deodoranten ut når den har sheasmør og litt bentonittleire oppi. Det øverste bildet viser deodorant med bare kokosolje, og uten bentonittleire. 

Oppbevares i romtemperatur, ikke på badet, der er det sannsynligvis for varmt, og den vil smelte. Jeg har min ved smykkeskrinet, så husker jeg både smykker og deo. Sånn bruker du den: Ta en ertestor mengde deodorantkrem på en finger, og smør inn armhulen, gjenta med den andre armhulen.

Du kan oppleve en overgangsfase der du føler deg våtere under armene. Etter noen uker med denne deodoranten vil de fleste føle at de svetter mindre enn før, og det går seg til veldig bra.

Åhlens har mange fine små bokser, mine er kjøpt der.

Om du vil se hvordan andre har gjort dette, se på disse:

Chocolate and Zucchini: her og her.

Eller ta en titt på Pinterest.

Forresten så har jeg en 11-åring i huset som trenger deo, og for ham blir det litt plundrete med kremdeodorant. Han bruker denne, veldig fornøyd med den, ihvertfall de dagene han husker å bruke den 😉