cashewfløte, cashew cream, vegan cashew cream, melkefri fløte, hjemmelaget melkefri fløte, vegetabilsk fløte av cashewnøtter

Cashewfløte, magisk hjemmelaget fløte

cashewfløte, cashew cream, vegan cashew cream, melkefri fløte, hjemmelaget melkefri fløte, vegetabilsk fløte av cashewnøtter
Dette er en enkel og veldig anvendelig vegetabilsk fløte, som kan brukes i både kalde og varme retter. Du trenger bare to ingredienser: rå cashewnøtter og kokende vann.
Fløte laget av cashewnøtter får en smak som minner om kokt melk, og passer perfekt i sauser, dip og dressing, hvit saus og ostesaus, blant mye annet.

Cashewnøtter kjøper jeg helst i kilosposer i etniske matbutikker, men de fås også i mindre poser i salathylla i vanlig matbutikk. Nøttene skal være uristede og bleke i fargen, ikke gylne.

Siden denne fløten er laget av nøtter så er den ikke uten alt av allergener, så sjekk med gjester om de tåler nøtter, før du serverer noe som er laget med cashewfløte.

Cashewnøtter inneholder ganske mye stivelse, og dette gjør at fløten blir fyldig og rund når den lages med kokende vann.

Cashewfløte
Uten gluten, hvete, melk, soya, mais……inneholder nøtter

Nødvendig utstyr: blender eller kjøkkenmaskin/matmølle med liten hakkebolle.

  • 2 never rå/uristede cashewnøtter
  • 1,5-2,5 dl kokende vann

Jeg lager fløten slik:

To never rå cashewnøtter kjøres i blender. Først blir det et pulver, men kjør litt lenger, slik at nøttene blir til en seig og kremete masse som klistrer seg til bunnen og kantene.

Hell på kokende vann. Bruk så mye som du trenger, og justér med mer kokende vann om du synes fløten blir for tykk. Kjør blenderen til nøttene og vannet har blitt en tykk, jevn og kremete blanding. Det skal ikke være smuler av nøtter igjen i fløten. Om du er i tvil, så kjør blenderen i et ekstra minutt eller to.

Bruk det du trenger av fløten, resten oppbevares i en tett plastboks i kjøleskapet, holder seg i noen dager. Du kan også fryse fløten i isterningformer, men den skiller seg litt etter å ha vært frossen.

Det jeg ikke synes funker:
Bløtlegging av nøttene: da blir ikke fløten så kremete, derfor bløtlegger jeg ikke nøttene når jeg skal lage fløte.
Kaldt vann: gir ikke samme fyldige og kremete resultat. Bruk kokende vann for best resultat.

Bruksområder: 

Fløtesaus til kylling, kalkun og lignende

Indiske retter. Indiske Korma-retter blir kjempegode om de jevnes med cashewfløte og mandelmel.

Hvit saus/bechamelsaus

Paifyll til quiche

Ostesaus

Cashew-queso til tex-mex-mat

Hvitløksdressing

Fløteis

Ta også en titt på ostekaken min som er laget med gelé og cashewfløte.

 

Ezogelin corbasi, linsesuppe med mynte, tyrkisk linsesuppe, linsesuppe uten melk og gluten, glutenfri linsesuppe

Suppe for Syria, og tanker om takknemlighet.

Ezogelin corbasi, linsesuppe med mynte, tyrkisk linsesuppe, linsesuppe uten melk og gluten, glutenfri linsesuppe
uten gluten, hvete, melk, soya, mais, egg, nøtter……

Takknemlighet

Denne oppskriften er et av mine bidrag til den norske matbloggutfordringen for november 2016, som tar utgangspunkt i den britiske aksjonen #cookforsyria

Jeg tenkte at det er på sin plass med noen ord om takknemlighet i dag. De som flykter må legge bak seg alt de hadde, og av alt det trygge de engang har kjent er bare et lite håp tilbake, et håp om at man en gang kan vende hjem igjen.

Selv er jeg dypt takknemlig for å bo i kalde men trygge Norge, med tak over hodet, ved i ovnen og mat nok til både dagen i dag, og dagene framover. Ingen av oss har noen garantier for hva livet vil bringe oss. Og den som ikke klarer å kjenne lykke over en enkel bolle linsesuppe har et og annet å lære om takknemlighet. Lag denne suppa og kjenn på den gode følelsen av å være trygg, mett og varm.

Næring for en uviss fremtid

Linsesuppe er ydmyk vegetarmat. Billig og enkel mat. Men du verden så godt! Dette er en tradisjonell tyrkisk suppe. Nabolandet til Syria, og det landet som nesten alle Syriske flyktninger på vei til Europa er innom. Syria og Tyrkia har naturlig nok overlappende mattradisjoner, i likhet med alle de andre landene i midtøsten. Denne suppen gis visstnok til tyrkiske bruder for å forberede dem på den uvisse fremtiden de går i møte. På samme måte vil jeg by på denne styrkende og nærende linse- og kornsuppen, til alle som trenger styrke før de går en uviss fremtid i møte.

Denne her er en reprise fra januar 2014. Men da bloggutfordringen for november 2016 viste seg å være Cook for Syria, så måtte jeg bare ta fram denne suppa en gang til.

Det er en fryktelig god suppe, og oppskriften gir nok til å mette en skokk gjester, så hvorfor ikke forsøke denne neste gang du skal servere nattmat på en fest? Eller kanskje på hytta i vinterferien? Dette er god, mettende mat etter en tur ut i skogen på ski eller beina. Lag den gjerne dagen før, den er minst like god dagen etter. Stor porsjon gjør at det blir hyggelige mengder suppe til overs, jeg har fryst ned noen porsjoner med varmende suppe til lunsjer utover vinteren.

Linser og korn

Et viktig poeng: denne linsesuppen er basert på en smart blanding av linser og korn, som gjør den ekstra mettende og kremete, og som er smart for å få fullverdig protein i en vegetarrett. Suppa lages tradisjonelt med bulgur, som er forkokt og grovknust durumhvete, og en av basismatvarene i de gamle midtøstenkulturene. Jeg har byttet ut bulguren med couscous av ris, kjøpt på iHerb. Dessverre er den ikke å få tak i lenger, så når jeg har brukt opp pakken, kommer jeg til å forsøke med hakket glutenfri havre. Om du ikke orker å vente to uker på varer fra iHerb, kan du forsøke å bruke hel hirse eller quinoa. I så fall anbefaler jeg å skylle hirsen eller quinoaen veldig godt i vekselsvis kaldt og varmt vann, fordi begge inneholder bitre saponiner/såpestoffer. Om det høres slitsomt ut også, kan du kjøre litt brun ris i kjøkkenmaskinen slik at den blir grovknust. Om det også blir for komplisert, kan du bruke ris, enkelt og greit.

riscouscous_web

Tyrkisk linsesuppe med mynte og korn

Nok til å mette en storfamilie….. eller til en kjernefamiliemiddag og noen lunsjporsjoner til fryseren.

  • 1 løk, hakket
  • 4 ss olivenolje, eller 2 ss olivenolje og 2 ss melkefri margarin
  • 3 ss tomatpuré (bruk tomatpuré fra glass, ikke boks….) pluss 1-2 hakkede tomater.
  • eller bruk en kartong hakkede tomater.
  • 4-7 hvitløksfedd, skrelt og presset eller hakket. Jeg brukte 5 fedd.
  • 1,5 ss paprikapulver + 2 ts røkt paprikapulver, eller bruk drøyt 2 ss paprikapulver
  • evt 1/2 ts chiliflak
  • 1,5 kopp/ 3,6 dl røde linser. Jeg brukte splittede linser, men de hele/runde går fint, da må suppen bare koke litt lenger.
  • 1/2 kopp/1,2 dl couscous av brunris, hakket glutenfri havre, quinoa eller hirse.
    NB! Vanlig couscous og bulgur er laget av hvete og inneholder gluten.
  • 2 liter grønnsakskraft eller vann pluss grønnsaksfond eller buljongpulver.
  • ca. 2 ts havsalt
  • 1/2 ts malt hvit pepper
  • 2 ss tørket mynte. Fås kjøpt i etniske matbutikker.
  • Sitronsaft
  • sitronkløfter til servering
  • tørket mynte til å drysse på
  • god olivenolje til å ringle over hver porsjon.

Surr løk og hvitløk i olje på ganske lav varme. Skal ikke bli brunt! Ha i tomatpuré, paprikapulver og hakket tomat, rør godt. Ha i linser, resten av krydderet og brunriscouscous, rør om og hell i kraft. Jeg brukte vann pluss en skvett Touch of taste grønnsaksfond, som etter hva jeg kunne se var uten gluten og smaksforsterker. Andre ganger bruker jeg hjemmekokt kjøttkraft sammen med vann. La suppa koke opp, og la den småkoke til linsene har kokt litt istykker og suppa er fyldig og fin. Rør innimellom. Justér væskemengden, jeg måtte ha i endel mer vann underveis. Smak til med salt og litt sitronsaft.

Serveres i suppeskåler, dryss på litt mynte og ringle over litt god olivenolje, og servér en sitronbåt ved siden av. Serveres veldig gjerne med disse knallgode flate brødene med koriander og teff.
Og mens vi spiser kan vi tenke over hva vil skal gjøre for å komme maktesløsheten og likegyldigheten til livs.

Hva kan jeg gjøre for å hjelpe?
Denne donasjonssiden er et veldig bra sted å starte:
https://www.youcaring.com/chios-east-shore-rescue-team-517584

 

 

aloo palak, indisk potet- og spinatkarri

Aloo Palak, indiske spinatpoteter

palak_aloo_potet_spinat_gryte
Denne indiske potetretten er ren comfort food, og noe jeg kan virkelig fyse på. Mild og myk potet trekker til seg de gode kryddersmakene og kombineres med frisk spinat. Jeg synes også at denne retten virkelig viser det trøstende og nærende potensialet til poteten, så derfor er dette mitt bidrag til månedens matutfordring, der oktobertemaet er potet. Denne har jeg på koserepertoaret mitt, og er den retten jeg lager dersom jeg og mannen min trenger noe ekstra godt å spise om kvelden. Server den alene med et glass (glutenfritt) øl, eller med basmatiris og en god chutney. Velg en potetsort som koker litt istykker, ikke nypoteter. Helt vanlige høst/vinterpoteter er bra.

Indiske spinatpoteter
Uten gluten,hvete, melk, soya…..

2-3 porsjoner som et måltid, 4 porsjoner som tilbehør.

  • 2-3 ss olje, bruk kokosolje, nøytral olje eller mild olivenolje
  • ca 500 g poteter
  • 1 ts malt gurkemeie

Skrell potetene og skjær i grove terninger. Varm olje i en stekepanne, og ha i poteter og gurkemeie. Stek på middels varme til potetene begynner å bli stekt på alle sider og har blitt gylne og fine. Ta potetene ut av stekepanna med en stekespade, og legg dem i en bolle  så lenge.

  • 1 tommelstor bit frisk ingefær
  • 2-4 fedd hvitløk
  • 1/2 hakket løk (valgfritt)
  • 1/2 -1 ts svarte sennepsfrø
  • 1/2-1 ts spisskummenfrø
  • 1 ts salt
  • 1/2- 1 ts chilipasta, eller annen chili etter smak
  • 1 pakke (250 g) fersk spinat, eller en pakke frossen
  • litt vann
  • Frisk koriander til servering
  • ev. lime eller sitron til servering
  • ev. kokt ris og chutney

Ingefær og hvitløk moses med vannet i en liten blender.
Om du ikke har det, så riv ingefær og hvitløk på et skarpt rivjern.

Hakk løken og surr den i oljen som er i stekepanna (på middels varme).
Ha i salt, sennepsfrø og spisskummen.
Hell i vannet med hvitløk og ingefær.

Potetene legges tilbake i panna, og får koke under lokk i noen minutter med løk og krydder, hell i mer vann dersom det ser tørt ut. Spinaten skylles om det trengs.

Når potetene er møre has spinaten oppi, og retten får koke igjennom slik at spinaten faller sammen. Smak til med chilipasta. Serveres med kokt ris og chutney, eller helt alene.
Frisk koriander oppå er kjempegodt. Kanskje noen dråper frisk lime- eller sitronsaft også.

Kos dere!

 

quinoakaker uten gluten og melk

Quinoakaker

 

quinoakaker1_web

Bli meg og lag vegetariske supermatproteinburgere! Vil du ha spennende tilbehør som også kan være en vegetarisk hovedrett, så anbefaler jeg å lage disse quinoakakene. Quinoa er sunt, proteinrikt, kjempegodt, og helt glutenfritt. Passer supert i salater eller wokretter, og er et kjærkomment alternativ til ris og pasta. Men disse kakene er foreløpig min favoritt. Server dem istedenfor ris/potet, sammen med en salat ved siden av kjøtt, fisk eller som her, en kikertkarri. Om du vil, kan du servere dem i burgerbrød, som vegetarburgere. Hot sauce og avocado er godt sammen med disse kakene.

Oppskriften min er inspirert av en jeg fant på bloggen Sallys baking addiction.

Litt om koking av quinoa: Jeg synes det er enklest å koke mye når jeg er i gang, så blir det nok til å ha i brødbaksten, samt å lage en salat og disse kakene. Derfor koker jeg en hel pakke. Legg quinoa i bløt over natten, eller fra morgen til ettermiddag,  i kaldt vann.
Hell av bløtevannet og kok opp rikelig med saltet vann. Ha et par teskjeer vegetarisk og glutenfritt buljongpulver i vannet.
Kok quinoaen mør, men ikke bløt. Den begynner å bli ferdig når noen av de små hvite båndene langs hvert frø løsner. Koketid ca 10-15 minutter. Hell av vannet, jeg synes det er enklest å helle quinoaen i en finmasket sil. Ferdig kokt quinoa kan oppbevares i kjøleskap i 3-4 dager.

Quinoakaker

15-20 stk, avhengig av størrelse.

uten gluten, hvete, melk, soya, mais……

  • ca 5-7 dl kokt quinoa
  • 4 egg*
  • 2 ss chiafrø eller sesamfrø
  • 1/2 ts salt eller urtesalt
  • 2 ss hakket persille eller løpstikke
  • 1/2 finhakket løk
  • 1 revet gulrot
  • 1 ts bakepulver
  • 3 ss kokosmel
  • 1/2 dl valgfri melk, jeg bruker mandelmelk
  • 2-3 ts vegetarisk og glutenfritt buljongpulver (naturata)
  • pepper
  • olje eller melkefri margarin til steking

valgfritt: 

  • 1/2 revet squash
  • 1/2 d revet melkefri ost av en type som tåles. (Jeg bruker vegansk parmesan)

Slik gjør du: Kok quinoa etter anvisning på pakka, eller gjør som meg, bløtlegg den over natta og kok den i masse vann, som pasta, det blir ekstra godt, og magevennlig.

Bland alt utenom quinoa i en romslig bolle. Ha i ost og squash om du bruker det. Bland deretter inn kokt quinoa til du synes røra har passe konsistens. Kanskje vil du ha i mer quinoa enn 5-7 dl, men om du har i for mye, vil kakene falle litt fra hverandre ved steking.

Stek kaker i stekepanne, bruk olje eller melkefri margarin til steking. Om du ikke vil steke alle på én gang, så kan røra godt stå i kjøleskapet et par dager, og så kan du steke når du vil.

Varianter:
Disse kakene er milde og barnevennlige i smaken.
Om du vil ha mer futt, er det et par forslag her:

• Bland inn masse karripulver i røra før du steker kakene.
Bruk frisk koriander istedenfor persille eller løpstikke.

• Krydre med chili, spisskummen, oregano og andre meksikanske smaker.
Bruk frisk koriander istedenfor persille/løpstikke.

Uten egg? Forsøk med eggerstatter som piskes godt i en bolle før resten av ingrediensene blandes inn. 2 ts eggerstatter og 2-3 ss vann per egg.

quinoakaker2_web

søtpotetfries, søtpotet pommes frites, søtpotetscips sprø

Søtpotetchips/ Sweet potato fries

sotpotetchips_web
Åå, disse er så gode! Noen ganger blir jeg så inderlig lei av vanlig middagstilbehør som poteter og ris, men disse chipsene her er en perfekt motvekt til kjedelig tilbehør. Myke og sprø samtidig, søte, salte og smaksrike. Bruk dem til hverdagsmiddagen, til burgeren, til grillfesten eller til buffeten. Jeg liker best å bruke hvite søtpoteter (de med lillarosa skall) til disse chipsene, men det går selvfølgelig fint med oransje søtpoteter også. Jeg synes bare at de hvite er enda godere. De oransje har masse betakaroten, da, så velg gjerne dem, eller bruk både hvite og oransje. Røkt paprika gir dem en spennende barbecuesmak, og gari eller polenta gjør dem knasende sprø.

Justér oppskriften etter hvor mange dere er som skal spise. Jeg og mannen min spiser opp chips laget av 2-3 hvite søtpoteter, om de ikke er så store. Beregn 1 mellomstor søtpotet per person (eller 1/2 stor).

Søtpotetchips / Sweet Potato Fries

som tilbehør til 3 personer

uten gluten, hvete, melk soya, mais (om man bruker gari)

  • 3 (hvite) søtpoteter
  • 1-2 ts røkt paprikapulver (om du ikke har det, bruk vanlig paprikapulver)
  • litt kajennepepper (valgfritt)
  • 1 ts hvitløkspulver
  • 2-3 ss gari eller polenta
  • 2-3 ss olivenolje
  • ca 1-1,5 ts fint havsalt/himalayasalt

 

sotpotetchips2_web

Sånn gjør du: skrell søtpotetene og skjær dem i pommes frites-lignende staver. Ha dem i en plastpose sammen med olje, krydder, salt og gari eller polenta. Lukk posen og rist løs, slik at søtpotetstavene blir helt dekket av blandingen. Spre stavene på et stekebrett med bakepapir, og stek dem i stekeovn på 220 grader i 15 min. Deretter snus de og stekes i 15 minutter til. Da blir de sprø og gode utenpå, og myke og deilige inni.

sotpotetchips3_web

woket blomkålgrønt, wok med blomkål

Woket blomkålgrønt

woket_blomkaalgront_web

Jeg er så heldig at jeg har barn som liker grønnsaker, både kokte og rå. De er bare ikke så begeistret for blandede woker og grønnsaksstuinger. Så jeg vet at jeg ikke burde klage. Men etter noen år med kokte gulrøtter og blomkål og erter, så er jeg ganske lei, og lager helst en ekstra grønnsaksrett med mer voksne smaker. Her er en kjempegod måte å få brukt opp stilkene og de grønne bladene som er på sommerblomkålen. Smaker litt som pak choi når de er woket. Oppskriften fungerer nok best med norsk sommerblomkål, som selges med endel grønt på. Importert vinterblomkål smaker bitrere og ikke på langt nær så godt, og har ikke friske blader.

Woket blomkålgrønt

uten gluten, hvete, melk (og soya, om man dropper soyasaus eller bruker coconut aminos) 

Til 3 voksne eller 2 voksne og 2 barn.

  • Stilker og grønt fra et stort blomkålhode (norsk sommerblomkål)
  • + 1/4 av blomkålhodet
  • 1/2 (rød)løk i skiver
  • 1 ss kokosolje
  • ca 1/2-1 dl vann
  • 1-2 fedd hvitløk, presset eller hakket
  • 1-3 ss asiatisk fiskesaus/nam pla*
  • chili (bruk det du har: chiliflak, pulver, sambal oelek eller hot sauce)
  • en god knott revet ingefær (etter smak)
  • frisk koriander til servering

*Vegetarvariant: dropp fiskesaus, bruk salt etter smak og gjerne glutenfri soyasaus som tåles eller Coconut Aminos (soyafritt alternativ)

woket_blomkaalgront2_web

Sånn gjør du: Skjær blomkålstilker og blader fanske fint, og strimle det kvarte blomkålhodet. Omtrent som på bildet. Skjær løken i skiver.

Smelt kokosoljen i en varm stekepanne og surr løken i oljen i et par minutter. Ha i blomkålen, og rørestek i et par minutter. Hell i fiskesaus og ca 1/2 dl vann så det ikke svir seg, blomkålen skal dampstekes. Ha i hvitløk, ingefær og chili etter smak, og rørestek videre til grønnsakene er møre, men fremdeles har god tyggemotstand. Ha i mer vann om det behøves. Smak til, kanskje trengs det mer fiskesaus eller salt. Rør inn hakket frisk koriander, ha grønnsakene i en serveringsbolle, og sett gjerne en flaske Coconut Aminos eller glutenfri soyasaus på bordet.

*Fiskesaus (nam pla): Asiatisk matlagningssaus som fremstilles av saltet småfisk. Den smaker svært salt, og har en umamivirkning på maten, dvs at den fungerer som smaksforsterker. Den kan brukes som erstatning for buljong, og i Thailand og andre asiatiske land brukes den hele tiden. Er stort sett alltid helt glutenfri, men les på flaska for sikkerhets skyld.

Varm marokkansk salat med linser og ris (Mujaddara)

linser_ris2_webEn varm salat, det er ikke så vanlig i Norge. Dette er en siderett som passer som tilbehør til grillmat, stekt kylling, eller hva med stekt fisk? Den er også perfekt som en buffetrett eller på et koldtbord. Denne salaten kan også serveres som en vegetarmiddag, toppet med litt hot sauce og kanskje et speilegg. Kombinasjonen av ris og linser gjør den mettende, og de spennende krydderne gjør at man får lyst på en porsjon til. Restene smaker like godt dagen etter, og den kan spises både varm og kald.

En smak god nok for konger, til en pris som de fattige klarer å betale. Mujaddara og lignende retter laget av ris og linser er kjent og elsket i alle landene rundt middelhavet og i den arabiske verden. Min variant er basert på en jeg har funnet i en liten marokkansk kokebok og brukt i mange år. (Originaloppskriften inneholder 2,5 dl olje, så jeg har knepet litt inn på oljen, for å si det forsiktig.) Dette er vegetarmat på sitt beste, linsene og risen sammen gjør denne retten både mettende og næringsrik. I araberlandene serveres den visstnok med yoghurt ved siden av, så forsøk gjerne det, om det tåles.

Varm marokkansk salat med linser og ris (Mujaddara)

4-6 porsjoner som hovedrett, mer som tilbehør eller buffetrett.

  • 2,5 dl ris, jeg bruker oftest basmati
  • 2 kartonger økologiske grønne linser*
  • 2 rødløk
  • ca 1/2 dl olje (eller melkefri margarin)
  • 1 ts palmesukker
  • 2-3 fedd hvitløk, hakket
  • 2 ts kanel
  • 2 ts paprikapulver
  • 2 ts malt spisskummen
  • 2 ts malt koriander
  • salt, pepper
  • hakket vårløk, ca 3 stk.
  • ev. 1/2 sitron

Kok opp 4 dl vann i en kjele, og ha i 1/2 ts salt. Ha i risen. Kok risen mør, på svak varme og med tett lokk på kjelen.

Linsene skylles og settes til side.

Løken skjæres i skiver, og stekes i ca. 2 ss olje i stekepanne på middels varme. Spar resten av oljen til du ser at du trenger den. Løken skal steke sakte og karamellisere. For å ikke drukne løken i olje, så dampsteker jeg den. Dvs. at jeg har litt vann (ca 1/2 dl) i stekepanna når jeg ser at det går litt tørt. Dette gjør jeg i flere omganger etterhvert som løken stekes. Ha på litt salt og en ts palmesukker på løken underveis i stekingen, da karamelliserer den bedre. Sauteringen gjør at løken koker/damper like mye som den steker, og karamelliseringsprosessen går raskere og uten behov for store mengder olje.

Når løken begynner å se karamellisert ut, så har du hakket hvitløk og krydderet i stekepanna, og evt litt mer olje. Stek litt til, ha i litt vann igjen dersom det ser tørt ut.

Ha risen og linsene oppi stekepanna, rør slik at alt blir blandet og gjennomvarmt.

Smak til med salt og pepper, bland inn hakket vårløk. En skvis sitronsaft kan også være godt på. Serveres rett fra panna, eller ha retten over i en stor bolle.

 

*Du kan koke linser selv om du vil: 2,5 dl grønne/brune linser legges i bløt i noen timer før de kokes møre. Ikke ha salt i kokevannet før mot slutten. Strengt tatt behøver man ikke bløtlegge linser, men for å unngå mageproblemer er det allikevel lurt å gjøre det. Det er også viktig å koke dem lenge nok. «Al dente» linser er tyngre for magen.

 

Lese mer? https://en.wikipedia.org/wiki/Mujaddara

PS! Om du finner denne retten på restaurant så må du sjekke om den er laget med ris eller med bulgurhvete. Den kan nemlig lages med bulgur også, og da er den ikke egnet for oss som spiser glutenfritt. 

linser_ris_web

Gulrotsuppe med linser og løpstikke

gulrotsuppe_web

Denne suppa er både enkel å lage, næringsrik, mettende, og har nydelig smak. Anbefales!
Noen er litt redde for å bruke løpstikke, fordi den har så kraftig smak. Ikke vær redd for den, den kraftige selleriaromaen kler de milde gulrøttene og linsene, og gir en frisk og god smak til suppa. Jeg velger å bløtlegge linsene noen timer før koking, da det gjør dem lettere fordøyelige. Du kan hoppe over bløtleggingen om du vil. Jeg laget denne suppa med smaksrik kraft fra koking av pulled pork, men du kan bruke den kraften du har, eller vann og buljongpulver om du vil.

Gulrotsuppe med linser og løpstikke

  • 100 g røde linser, bløtlagt i noen timer i rent vann, deretter skylt.
  • 1 ss melkefri margarin
  • 1 hakket løk (mellomstor)
  • 2 stilker hakket stangselleri
  • 500 g økologiske gulrøtter, skrelt og skåret i skiver
  • 1-2 ts tørka salvie
  • 1/2-1 liter god kraft, og nok vann til at grønnsakene dekkes
  • eller bruk vann og buljongpulver som likes og tåles
  • salt og pepper etter smak
  • frisk løpstikke, så mye du vil.

Skyll de bløtlagte linsene i et finmasket dørslag, og sett til side. Hakk løk og stangselleri, skrell og skjær opp gulrøtter. Smelt margarinen i en romslig kjele og la løken surres blank. Ha i stangselleri, gulrøtter, linser, salvie og kraft, hell på nok vann til at grønnsakene er godt dekket. La koke til gulrøttene er møre. Purér suppa med en stavmikser, og ha ev. mer vann oppi. Den skal være fyldig, men ikke så tykk at den blir en grøt. Smak til med salt og pepper. Hakk løpstikke og rør den inn i suppa rett før servering.

Har du ikke løpstikke, så bruk andre urter. Basilikum eller persille blir bra.
Serveres gjerne med en skive ferskt glutenfritt brød ved siden av.

Rester kan fryses i porsjonsbokser, og er enkle å tine til lunsj senere.

PS! Løpstikke er også kjempegodt i potetsalaten, og i lapskaus.

Birchermüsli

birchermusli_web
Dette er en gammel favoritt som mange flere burde prøve. Jeg fant oppskriften for mange år siden, i en gammel lærebok i råkost, for dette er rett og slett old school helsekost. Råkost fra en sveitsisk råkostlege, intet mindre. Denne enkle frokostblandingen minner mye om det som nå er så populært, «overnight oats». Men gi denne originalen et forsøk før du prøver deg på nymotens fiksfakserier.
I all sin enkelhet er Birchermüslien genial. Rå havregryn legges i bløt over natten. Om man har noe surt i væsken vil syren bryte ned fytinsyre i grynene, så de rå havregrynene blir lettere fordøyelige. Derfor er dette mat som er snill mot de fleste mager. I Dr. Maximilian Bircher-Benners originaloppskrift er det melk eller fløte, men i min variant gir kokosmelk eller kokosyoghurt en nydelig kremete konsistens som absolutt kan måle seg med originalen. Dessuten gir fettet fra kokosmelken en bedre næringsprofil og lavere glykemisk indeks til denne frokosten. Jeg lager min versjon tro mot originalen, med revet eple og hakkede mandler. Du kan variere som du vil, og bruke f.eks pære istedenfor eple, andre nøtter og andre typer frisk eller tørket frukt. Porsjonen er ikke så stor, men dette er mettende kost, så den vil nok holde deg fornøyd en god stund.

Birchermüsli

1 porsjon

Uten gluten, hvete, melk, soya

  • 3 ss glutenfrie havregryn
  • saft av 1/2 appelsin, 60 ml eplejuice eller 60 ml vann
  • 1 ss sitronsaft
  • 1/2 grovrevet eple, helst revet med skallet på
  • 1 stor ss hakkede mandler
  • 1 ss rosiner, helst økologiske
  • 3 ss kokosmelk eller kokosyoghurt
  • 1 ts flytende honning (valgfritt)
  • frisk frukt eller bær etter smak, det kan være mer eple, blåbær, banan eller hva du vil.

Bland havregryn og væske i en frokostbolle eller plastboks. Dekk til og sett i kjøleskapet over natten, helst minst 8 timer.

Om morgenen tar du bollen ut av kjøleskapet, blander inn revet eple og kokosmelk eller kokosyoghurt.
Dryss på mandler, honning om du bruker det, og frisk frukt eller bær.
Sett deg ned og bruk god tid, kos deg med maten. Du har nettopp spist en råkostklassiker.

Godt begynt: Du kan lage 3 porsjoner bløtlagte havregryn i slengen, i hver sin plastboks, og ta ut en boks fra kjøleskapet hver morgen. Kjapt og lettvint.

Surt blir søtt: Om du velger varianten med vann og sitron kan du gjerne bruke noen steviadråper i tillegg.

Vil du se på flere varianter? Legg inn søket «Bircher muesli» på Pinterest eller google, så kommer det opp massevis av varianter.

Bircher_Benner_web

Her ser vi Dr. Bircher-Benner som spiser Birchermüsli i friluft. Bilde fra Bircher-Bennerarkivet, universitetet i Zürich.
Har du lyst til å lese mer om Dr. Bircher-Benner? Trykk her. Eller her.

Hentet fra Wikipedia:

The original Bircher-Benner recipe consists of the following ingredients:

  • Apples, “two or three small apples or one large one.” The whole apple was to be used, including skin, core, and pips.
  • Nuts, either walnuts, almonds, or hazelnuts, one tablespoon.
  • Rolled oats, one tablespoon, “previously soaked in 3 tablespoons water for 12 hours.”
  • Lemon juice from half a lemon.
  • Either cream and honey or sweetened condensed milk, 1 tablespoon.

The dish was prepared by mixing the cream and honey or condensed milk with the soaked oats and lemon juice and, while stirring, grating the whole apple into the mixture.
This method prevented the apple pulp from browning. The intent was to serve the dish fresh, immediately before any other dishes in the meal.

The option to substitute sweetened condensed milk instead of cream may have been a compromise due to hygiene concerns regarding fresh milk products in 1900 (bovine tuberculosis, etc.), before pasteurisation and refrigeration became commonly available.

Refritos, stekte bønner, refried beans

Kjempegodt bønnefyll til tacos eller quesadillas.

Refritos / Stekte bønner / refried beans

uten gluten, hvete, melk, soya, mais, egg, nøtter, gjær …..

Her brukte jeg det jeg liker, så det kan hende min oppskrift ikke er helt klassisk.
Det ble uansett kjempegodt:

  • 1-2 bokser/kartonger kidneybønner
  • 1 fedd hvitløk per boks/kartong bønner
  • 1 ss melkefri margarin
  • litt løkpulver
  • røkt paprikapulver (bruk vanlig om du ikke har røkt)
  • malt spisskummen
  • 1-2 dl vann
  • salt
  • chilipulver, jeg brukte malt chipotle.

Smelt margarinen i en stekepanne. Ha i avrente og skylte bønner og knuste hvitløksfedd. Krydre godt og hell i litt vann. Knus bønnene mens de steker, med en sleiv eller med en potetmoser eller lignende. Ha i litt mere vann underveis i stekingen. Det skal bli en grov mos med god krydret smak, smak deg fram til hva du synes er godt. Jeg er over gjennomsnittet begeistret for røkt mat, derfor både røkt paprika og røkt chili. Om du vil ha en glatt puré kan du kjøre bønnene i blenderen når de er stekt.