Rustikt landbrød med havre

rustikt_havrebrod_web

Her kommer enda et deilig brød, denne gangen med havre som har fått ligge i bløt i noen timer før deigen settes. Jeg bakte dette som et stort rundt landbrød, men det er jo fullt mulig å bruke en brødform også. Dette brødet er bakt uten tilsatt olje i deigen, jeg synes det fungerer bra og gir en konsistens som er enda nærmere vanlig brød.

Rustikt Havrebrød

  • 1 kopp/2,5 dl glutenfrie havregryn
  • saft av 1/2 sitron
  • 5 dl lunkent vann
  • 1 ss honning
  • 1 ss fiberhusk
  • 1/2 kopp/1,2 dl brunhirsemel (bauck), eller bruk bokhvetemel.
  • 3 ss solsikkefrø
  • 3 ss malte chiafrø. Om du ikke har chiafrø kan du bruke malte linfrø.

Bland alt dette i mikserbollen på kjøkkenmaskinen, bruk deigkrok. Bland, og la blandingen stå i minst 8 timer

.havredeig_web

Syren i sitronen hjelper til å bryte ned fytinsyre og andre antibeitestoffer i kornet. Smaken blir også rikere. Har du ikke tid til bløtleggingen, går det selvfølgelig an å hoppe over den og gå videre med oppskriften.

  • 1 pose tørrgjær, eller bare 1 ts om du vil la brødet heve over natten.
  • 3 dl brunrismel
  • 2 dl tapioka
  • 2 ts salt
  • 2 ts xanthan
  • 1/2 ts kalsiumpulver (valgfritt, ekstra kalsium til barna)
  • 1 egg

Ha resten av ingrediensene oppi mikserbollen, og kjør til deigen er smidig og relativt fast.

Bruk litt ris/havre/bokhvete/brunhirsemel og bak ut deigen til et rundt brød som legges på stekebrett med bakepapir. Sprut med vann og legg et rent kjøkkenhåndkle oppå. La heve med undervarme til det er stort og fint, ca 1/2-1 time. Sprut gjerne på mer vann innimellom. Eventuelt kan brødet lages med redusert gjærmengde og heve i lenger tid, fra morgen til kveld eller over natten.

Stekes på 200 grader i ca 55 minutter. Sprut med mere vann før og under steking. Avkjøles på rist, dekket med kjøkkenhåndkle. Se så fint det ble:

havrebrod_skiver_jpg

Vil du ha flere av mine brødoppskrifter? Ta en titt på boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser. Der finner du også denne oppskriften med mål i gram.

Glutenfri brødøkonomi: krutonger, varme smørbrød, arme riddere og strøbrød.

armeriddere_webDet har seg sånn at jeg samler på gamle husmorbøker fra femtitallet og sekstitallet. Der er det mye snakk om husholdningsøkonomi. Dengang da var det ikke snakk om å kaste tørt brød, da ble det tørket og malt opp til strøbrød. Moren min gjorde det samme da jeg vokste opp.

Jeg baker brødet vårt selv, egeninnsatsen er ikke ubetydelig og råvarene er ganske dyre. Råvarene til et glutenfritt brød koster 6-10 ganger så mye som råvarer til et brød med hvetemel. Så jeg vil nødig kaste en eneste smule. Brødene jeg baker holder seg stort sett myke og gode i minst tre dager, fordi de inneholder relativt lite stivelse. Jo mer stivelse, desto fortere vil brødet bli tørt og smulete. Så om du ikke har forsøkt noen av brødoppskriftene mine enda, så kan du jo ta en titt og se om du vil prøve.

Men rester blir det uansett, og hva gjør man med dem? Alt brød som ikke spises i løpet av to dager etter baking skjæres i skiver og fryses. Så tar vi fram skiver etter behov og tiner i brødristeren.

KRUTONGER

krutonger2_web

Skalkene har en tendens til å bli liggende igjen i fryseren. Innimellom tar jeg en opprydning i brødskuffen i fryseren, tiner alle skalker og gjenglemte brødskiver, og lager suppe eller gratinert blomkål til middag, servert med krutonger. Nam! Ungene elsker det, og det er kjapt å lage, forutsatt at jeg har husket å tine brødskivene.

krutonger1_web

Skjær glutenfrie brødskiver og skalker i terninger. Det kan godt være ulike brødtyper, det gjør ingenting. Varm olivenolje i en god stekepanne, og stek brødterningene. Pass på så de ikke blir svidd! Salt litt, og når de begynner å bli gylne og fine er det veldig godt med litt hvitløk oppi. Jeg presser et fedd eller to rett oppi pannen og rører så hvitløken blander seg godt med brødterningene. (Om du tar i hvitløken for tidlig, blir den svidd og smaker fryktelig.) Så er det klart! Smaker supergodt til suppe eller gratinert blomkål.(gjerne sammen med baconterninger.)

—-

VARME SMØRBRØD

varmesmorbrod_web

Ikke alle mine gode hjemmebakte brødskiver blir spist opp, spisepausen på skolen er kort. Når brødskivene blir med hjem igjen fra skolen setter jeg matpakka i kjøleskapet, og bygger om brødskivene til litt småvarmt til kveldsmat.

Brødskiver med skinke, salami eller servelat blir gode varme smørbrød. Du kan bruke ost om du tåler, men vi bruker melkefri ost som Wilmersburger eller Jeezini, eller bare litt majones og provencekrydder, bretter brødskivene sammen og steker dem i smørbrødjernet. Pizzakrydder funker også. Noen vil kanskje ha litt ketchup inni også. NB. Ikke bruk samme smørbrødjern til glutenfritt og glutenholdig brød. Om du gjør det, hold ihvertfall den ene siden glutenfri. Vaffeljern går også bra.

—-

ARME RIDDERE

armeriddere_web

Tørre brødskiver som ikke er frosne blir til luksusfrokost:

  • 1 egg og en liten klunk melk som tåles (vi bruker rismelk)
  • et dryss kanel, kardemomme og vanilje
  • noen dråper stevia
  • brødskiver

Vispes sammen i en dyp tallerken.
Vend brødskiver i blandingen og stek i stekepanne, jeg bruker oftest melkefri margarin til å steke i, men kokosolje går også fint.
Serveres evt med et lite dryss av noe søtt, litt syltetøy eller lønnesirup.

GLUTENFRITT STRØBRØD

Jeg har prøvd gjentatte ganger å tørke brød og male det opp til strøbrød. Jeg synes ikke det blir så bra, mitt glutenfrie brød blir litt hardt og seigt på en gang når det er tørket, kanskje fordi jeg bruker xanthangummi som glutenerstatning. Ferdigkjøpt glutenfritt strøbrød inneholder ting som ikke sønnen min tåler, og jeg har gått over til følgende:

strobrod_web

Glutenfritt kjøpeknekkebrød! Det er alltid smuler i bunnen av esken, og et par knekkebrød som går i stykker. Disse har jeg i et glass med lokk, og når jeg har nok kjører jeg det i mikseren til et grovt pulver. Perfekt strøbrød!

gari_web

Gari! Et fantastisk, men lite kjent produkt. Kalles også farofa. Kjøpes i etniske matbutikker. Et grovt mel av kassava eller maniok, samme som tapiokastivelse lages av. Kassava/maniok er en rotfrukt som ser litt ut som søtpotet. Den er ikke så lett fordøyelig i naturlig form, og må forbehandles. Derfor blir den revet, fermentert,og tørket til dette sprø melet som ligner på strøbrød eller grovt maismel. Fordi det er behandlet på denne måten har det en lett syrlig smak. Perfekt som topping på lasagne, grateng eller pastaform, eller som strømel til fiskepinner eller lignende. når jeg bruker det som topping, strør jeg gari på, deretter litt urtesalt, og så ringler jeg litt olivenolje på toppen. Så stekes lasagnen eller gratengen i ovnen. Kan også helt fint brukes som strøbrød i f.eks kjøttkaker og lignende.  Anbefales! Les mer her og her. I Brasil lager de en siderett med pannestekt farofa, som brukes som tilbehør til blant annet deres nasjonalrett feijoada.

Vil du ha flere av mine brødoppskrifter? Ta en titt på boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser. Der finner du også disse tipsene.

Stekepannebrød

stekepannebrod2_web

Kjekke små stekepannebrød smaker godt til frokost! Det er lurt å lage deigen dagen før, da får smakene modne og brødene blir snillere mot magen. Dette er fiber-og næringsrike brød. Og når deigen er ferdig går det raskt å lage nybakte småbrød til frokost. Om det blir noen til overs er det lurt å putte dem i fryseren. Det går kjapt å tine dem i brødristeren, til frokost eller lunsj en annen dag. Sesamfrø gir deilig smak her, men om du ikke tåler sesam kan de fint byttes ut med andre frø, f. eks avskallede hampfrø, de har også en deilig nøtteaktig smak. Men ikke bruk solsikkefrø, da blir brødene grønne, av en eller annen årsak reagerer solsikkefrø med natron.

Stekepannebrød

ca. 10 stk

  • 1/2 kopp/ 1,2 dl havremel eller glutenfrie havregryn
  • 1/2 kopp/ 1,2 dl brunrismel
  • 3 ss kokosmel
  • 2 ss pofiber
  • 2 ss lyse sesamfrø, hele
  • 1 ss brune sesamfrø, malt
  • 1 ss fibrex, malt
  • 2 ss chiafrø, malt
  • 1 ts salt
  • 1 ts natron
  • 1/2 ts xanthan eller litt mer.
  • 2 ss olivenolje
  • 2,5 dl vann + 1 ss sitronsaft eller 1/2 dl surdeig og 2 dl vann.
  • rismel til utbaking

Bland alle ingrediensene i en bolle, rør godt til deigen er smidig og fin og samlet i en ball. Legg deigen i en boks/bolle med lokk, og la den gjerne stå til neste dag, da blir antinæringsstoffene i kornet nøytralisert, og smakene får utvikle seg.

Utbaking: Varm en tørr stekepanne eller en takke til middels varme. Del deigen i ti deler på melet bakematte, klapp ut til små runde kaker, og stek i tørr panne/takke. Snu dem innimellom så de ikke blir svidd. Når de ser passe ut på utsiden er de sannsynligvis ferdige inni også, første gang er det kanskje lurt å bryte over et brød for å sjekke om de er gjennomstekt.

Stekepannebrød på tur: Deigen kan lages ferdig hjemme og tas med på tur i en plastpose eller plastboks med lokk. Stek brødene over bål, som pinnebrød, stekepannebrød eller på bakstestein.

Jeg har også laget brødene på hyttekjøkken, da har jeg hatt med de tørre ingrediensene i en pose og blandet med vann og olje på hytta. Deilig hyttefrokost.

stekepannebrod_web

Vil du ha flere av mine brødoppskrifter? Ta en titt på boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser. Der finner du også denne oppskriften med mål i gram.

Knekkebrød på to måter

knekkebrod1_web

Dette er det godeste knekkebrødet jeg har bakt, og det er mye på grunn av fremgangsmåten. Råvarene blandes med sitronsaft og vann, og får ligge lenge og kose seg, minst 7-8 timer. Hvorfor? For å bryte ned fytinsyre og andre antibeitestoffer i frø og korn, samt fordi sluttresultatet får enda bedre smak og blir sprøere. Når råvarene ligger i bløt, danner linfrø, chiafrø, bokhvete og havre geléaktige stoffer som binder deigen fint sammen, slik at du ikke ender opp med en haug frø som faller fra hverandre. Smaken endrer seg også. Linfrø har lett for å smake linoljemaling synes jeg, men her gjør bløtleggingen at de får en deilig smak helt uten smaken av kokt linolje. Med bløtlegging er det også mulig å bake lavkarbo, dvs. melfrie knekkebrød uten å bruke egg som bindemiddel. I tillegg gir sitronen en fin syre til smaken, litt på samme måte som brød bakt med surdeig smaker bedre enn hurtighevede brød. Så dette er slow food, men arbeidsmengden er veldig overkommelig. Takk til Heidi hos Magefølelsen for informasjon om bløtlegging, det har helt klart gjort knekkebrødene mine både sunnere og godere.

Jeg har laget knekkebrødene i to varianter. En med havregryn og bokhveteflak i tillegg til en hel masse frø, den andre uten havre, og bortimot helt lavkarbo. Sunne og grove er de begge.

Fryktelig godt med en majonesbasert salat som tunfisksalat oppå. Eller eggesalat. Eller hummous. Eller paprikastreich og blå druer. Eller…..

Knekkebrød med frø, havre og bokhvete

  • Saft av 1/2 sitron
  • ca. 2,5 dl vann (inntil 3,5 dl)
  • 1/4 kopp /60 ml/4 ss linfrø
  • 1/4 kopp /60 ml/4 ss chiafrø. Jeg bruker hvite chiafrø fra iHerb.com, men mørke chiafrø får man kjøpt i helsekostbutikken her hjemme.
  • 1/4 kopp /60 ml/4 ss gresskarfrø
  • 1/4 kopp /60 ml/4 ss sesamfrø. Jeg liker best å bruke brune sesamfrø, dvs. sesamfrø med skall, de inneholder store mengder kalsium.
  • 1/2 kopp/1,2 dl havregryn, glutenfrie
  • 1/2 kopp/1,2 dl bokhveteflak, glutenfrie (det vil si, hold deg unna frø og korn fra Helios, de kjører alt i samme mølle etter hva jeg vet.)
  • 1/2 kopp/1,2 dl solsikkefrø
  • 1,5 ts salt

Knekkebrød med frø og mandelmel (Kornfrie/grain free, «lavkarbo»)

  • Saft av 1/2 sitron
  • ca. 3 dl vann (inntil 3,5 dl)
  • 1/4 kopp /60 ml/4 ss linfrø. (Forsøk gjerne lyse linfrø om du får tak i det. Finnes hos iHerb.)
  • 1/4 kopp /60 ml/4 ss chiafrø. Jeg bruker hvite chiafrø fra iHerb.com, men mørke chiafrø får man kjøpt i helsekostbutikken her hjemme.
  • 1/4 kopp /60 ml/4 ss gresskarfrø
  • 1/4 kopp /60 ml/4 ss sesamfrø. Jeg liker best å bruke brune sesamfrø, dvs. sesamfrø med skall, de inneholder store mengder kalsium.
  • 1/4 kopp/60 ml bokhveteflak, glutenfrie (det er altså litt bokhvete også i denne varianten. Bokhvete er et frø i rabarbrafamilien, ikke et korn. Om du ikke vil bruke det, øk mengden mandelmel.)
  • 1/4 kopp fibrex (sukkerbetefiber)
  • 1/2 kopp/1,2 dl mandelmel
  • 1/2 kopp/1,2 dl solsikkefrø
  • 1,5 ts salt

Finn fram en stor bolle. Ha oppi alle ingrediensene og rør. La røra stå i minst 7-8 timer før utbaking, gjerne lenger. Tilsett litt mer vann om røra virker tørr.

Sett stekeovnen på 150 grader, varmluft. Del deigen i to, og legg den ene delen på et ark bakepapir. Ha litt olivenolje oppå deigen, ikke så mye, bare nok til å smøre overflaten, og legg et nytt ark bakepapir oppå. Nå kan du kjevle ut knekkebrødet til ønsket tykkelse. Jeg kjevler den omtrent så tynt som frøene i deigen tillater. Skrell det øverste bakepapiret av igjen. Gjør det samme med resten av deigen. Legg bakepapirene med deigen på bakeplater. Bruk en kokkekniv eller en pizzaskjærer, skjær deigleivene i firkantede stykker.

Stekes i tre omganger:

Begge brettene stekes samtidig.

Stek i 20 minutter.

Så åpner du ovnsdøra, slipper ut damp og bytter plass på brettene, slik at det som var øverst kommer nederst.

Stek i 20 minutter til.

Ta ut brettene, slipp ut damp. Knekk eller skjær fra hverandre knekkebrødene og legg dem opp ned, og legg de bitene som er mest stekt foran på brettet slik at det er enkelt å ta dem ut av ovnen når de er ferdige.

Stekes i 10-20 minutter til, da er nok de fleste ferdige. Hold øye med dem mot slutten, for du har vel ikke lyst på brente knekkebrød. Om det fremdeles er biter igjen som ikke virker ferdig stekt, så kan de stå på ettervarmen med ovnsdøra på gløtt. Knekkebrødene avkjøles på rist og oppbevares gjerne i et stort glass på kjøkkenbenken, så lenge det varer. Det blir fort tomt.

Neste gang er det sikkert lurt å lage dobbel porsjon 🙂

knekkebrod2_web

Vil du ha flere av mine brødoppskrifter? Ta en titt på boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser. Der finner du også denne oppskriften med mål i gram.

Havrebrød

havrebrod1_web

Dette er også et veldig godt matpakkebrød. Grovt og mettende, og uten egg. Om du ikke spiser havre, forsøk matpakkebrød eller halvkoppbrød isteden (bytt ut havregrynene i halvkoppbrød med flak av f.eks bokhvete.)

Tørt:

  • 3 dl hvitrismel ( 1 1/4 kopp)
  • 2 dl tapioka (drøyt 3/4 kopp)
  • 1,2 dl havregryn (1/2 kopp)
  • 0,6 dl (1/4 kopp/4 ss) havremel
  • 1,5 ts salt
  • 2,5 ts xanthan
  • 3 ss fibrex, malt
  • 2 ss solsikkefrø eller gresskarfrø, malt
  • 2 ss linfrø, malt
  • 2 ts palmesukker (eller annet søtt)
  • 1 pose tørrgjær
  • 1/2 ts kalsium** (kan sløyfes. )

Mal fibrex og frø i en elektrisk kaffekvern, det er enklest. Frøene kan selvfølgelig brukes hele også, men malte frø er fine til å gi en grovbrødtekstur til glutenfrie brød.

Bland alt det tørre i mikserbollen til kjøkkenmaskinen. Bruk deigkrok/blad.

Vått:

  • 5 dl vann
  • 2 ss malte chiafrø
  • 3 ss olivenolje

Ha kaldt vann i en kjele, visp inn malte chiafrø mens vannet er kaldt, det kan fort klumpe seg. Her har chiafrøene samme funksjon som fiberhusk.

Ta kjelen av platen når vannet er lunkent. La svelle i noen minutter, det skal bli tykt og seigt. Ha i oljen.

Hell væsken oppi mikserbollen og sett på  mikseren. Kjør til deigen er tykk og seig.

Smør en stor brødform, strø den evt. med brunrismel. Hell i deigen, sprut på litt vann og klapp den jevn med en slikkepott. Strø med havregryn om du vil.

Sprut med mer vann, legg et rent, brettet kjøkkenhåndkle oppå. Heves med undervarme, i ca 30 minutter. Mine brød hever oppå en varmeovn, men varmekabler går veldig fint. Sprut med vann et par ganger under hevingen, og når brødet settes inn i ovnen.

Varm opp ovnen til 200 grader. Stekes i ca 45 minutter med form og deretter 15 minuttene uten form. Legg matpapir på toppen om det blir mørkt oppå. Avkjøles på rist, forsøk å ikke skjære i brødet før det er avkjølt.

** Fordi vi ikke drikker melk og spiser melkeprodukter, har jeg ofte litt kalsiumpulver oppi bakst som barna skal spise. Kjøpes her.

Tips:

Alle brøddeigene mine kan også bakes ut som rundstykker, flate «polarbrød» eller baguetter, eller hva du vil. Jeg varierer sånn at det ikke blir kjedelig for matpakkespisende barn. Grove baguetter er stas i matpakka!

 

Vil du ha flere av mine brødoppskrifter? Ta en titt på boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser.

Alle hjerters dag!

hjertecollage_web

14. februar er alle hjerters dag, og jeg regner med at det blir myye cupcakes med rosa smørkrem på alle verdens blogger. Men jeg tenkte å vinkle det litt annerledes. For det finnes vel flere måter å vise kjærlighet på enn med rosa cupcakes og lassevis av melis? Det blir mye hygge og kjærlighet av å lage mat i hjerteform, så her deler jeg noen tips til hva man kan lage og hvordan. Jeg er født i stjernetegnet hamsteren, og har rikelig med utstyr, blant annet pepperkakeformer og denslags. Og de kan brukes til så mye mer enn akkurat pepperkaker!

hjerteformer_web

sveler_web

  1. Hva med å steke lapper eller sveler i hjerteform? Legg en hjerteformet speileggform i stekepanna eller på takka, hell i røre og la stivne et lite minutt før formen løftes løs, og du kan lage neste hjerte. Bruk evt en liten kniv til å løsne i kantene så hjertet blir jevnt og fint. Smaker ekstra godt for både unger og ektemenn!
  2. Om du ikke har lyst på sveler kan det kanskje passe med hjerteformede rundstykker? Klapp ut deigen og stikk ut rundstykker med pepperkakeform.
  3. Eller hjerteformede små kjøttpuddingmuffins til middag eller i matpakka? Bruk muffinsformer i silikon, og pynt med en baconbit.
  4. Hjerteformede kjøttkaker kan stekes i stekepanna, legg en pepperkakeform i varm stekepanne med olje, og fyll den med kjøttfarse, løft pepperkakeformen med en stekepinsett, og du er klar for neste hjertekjøttkake.
  5. Eller hva med å bruke pepperkakeformene og stikke ut hjerteformede biter av frukt og grønnsaker? Lille frøken her i huset blir veldig glad når det er hjerter av rå kålrot i matboksen eller til kvelds. Eller skjær epleskiver og stikk ut kjernehuset med hjerteform, det blir søtt.
  6. Vi er også veldig glade i tynne epleskiver med kanel, og det beste eplet til det formålet er pink lady. Skjær eplet i tynne (ca 5 mm tykke) båter, skjær vekk kjernehuset i midten, legg i vifteform på en fin tallerken og dryss kanel på. Smaker godteri, synes vi. I går la jeg to og to båter sammen i hjerteform, det ble en hel tallerken full av hjerter, og veldig glade barn.

Det er ikke sånn at jeg har noe imot rosa muffins, tvert i mot, og det kan hende at det kommer noen på bloggen snart, men da er det ikke melis som blir hovedingrediensen, men noe helt annet. Vent og se 🙂

muffins_web

Lyse rundstykker

hjerterundstykker_web

Deilige lyse frørundstykker, for anledningen i hjerteform, men de kan selvfølgelig bakes ut som vanlige rundstykker også.

Vått:

  • 1/4 kopp/ 4 ss/ 60 ml melkefri margarin eller olje
  • 4 dl vann
  • 1 egg*

Smelt kokosolje eller blå soft i en liten kjele, ha i vannet. Om du bruker olivenolje kan du bare lunke vannet. Ta kjelen av platen når vannet er lunkent. Rør inn 1 egg*

Tørt:

  • 3 dl brunrismel
  • 3 dl søtrismel
  • 2,5 dl glutenfritt havremel (om du ikke spiser havre, kan du bruke bokhvetemel eller hirseflak som males til mel i mikser eller kaffekvern)
  • 1 dl tapioka
  • 2,5 ts tørrgjær
  • 2,5 ts xanthan
  • 1,5 ts salt
  • 1 ss sukker (gjerne økologisk rårørsukker fra Urtekram eller kokossukker) (eller du kan bruke en annen type søtning)
  • 1 ss fibrex, malt
  • 1 ss chiafrø, malt. Mal frøene i en elektrisk kaffekvern, det er enklest.
  • 1/2 ts kalsiumpulver**

Bland alt det tørre i mikserbollen til kjøkkenmaskinen. Bruk deigkrok/blad.Hell væsken oppi mikserbollen og sett på  mikseren. Kjør til deigen er tykk og seig.

Strø søtrismel på en bakematte, og klapp ut deigen til en tykk leiv, ca 2-3 cm tykk. Stikk ut hjerter med pepperkakeform, legg dem på stekeplate med bakepapir. Eventuelt triller du ut vanlige rundstykker i steden.

Sprut med vann, legg et rent, brettet kjøkkenhåndkle oppå. Heves med undervarme, i ca 30 minutter. Mine brød hever oppå en varmeovn, men varmekabler går veldig fint. Sprut med vann et par ganger under hevingen, og når brødet settes inn i ovnen. Varm opp ovnen til 220 grader. Pensle rundstykkene med sammenvispet egg og strø med valmuefrø om du vil. Stekes i ca 20-25 min. Pass på, for hjerterundstykkene er det nok nødvendig med 25 min. Avkjøles på rist. Frys de som ikke spises i løpet av et døgn.

* Om du ikke kan spise egg går det fint uten også, juster evt. væskemengden litt opp.

** Fordi vi ikke drikker melk og spiser melkeprodukter, har jeg ofte litt kalsiumpulver oppi bakst som barna skal spise. Kjøpes her.

 Vil du ha flere av mine brødoppskrifter? Ta en titt på boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser.

Sveler

sveler_web

Går det an å lage sveler uten kefir eller annen syrnet melk? Joda, men man må være litt smart. Disse gode svelene har en røre som får syrne/fermentere med probiotika i noen timer, det syrner røra og gir en smak som minner om yoghurt eller syrnet melk. Prøv, de er kjempegode! Om du synes probiotikasveler høres litt for pussig ut, så fungerer røra helt fint uten også, da kan den stekes med det samme. Men tro meg, syrningen gir en ekstra god smak, på samme måte som surdeigsbrød smaker mer enn vanlig brød. Samtidig blir næringsstoffene i melet bedre tilgjengelig for kroppen. Win/win!

Svelerøre:

Vått:

  • 2 egg
  • 1/4 kopp smeltet el. flytende melkefri margarin. Evt kan du bruke kokosolje, men smaken blir litt annerledes.
  • 1 klype salt
  • 2 dl kokosmelk*
  • 1,5-2 dl rismelk eller annen melk du liker/tåler
  • 1 ss sitronsaft
  • 7 dråper vaniljestevia

Tørt:

  • 4 ss/ 1/4 kopp (60 ml) kokosmel
  • 2 kapsler probiotika, åpne kapslene og tøm pulveret i melet. Jeg bruker Culturelle, fra iHerb.
  • 1 ts natron
  • 1,5 dl hvitt rismel
  • 0,5 dl potetmel
  • 1/2 ts xanthan
  • Evt 1 ss sukker eller annen søtning, f.eks agave.

Rør sammen vått og tørt, røra skal være tykk.
La den stå på kjøkkenbenken over natten eller fra morgen til ettermiddag. Stek sveler/lapper på takke eller i tørr stekepanne (ikke for varm). Ekstra gode når de er hjerteformede 🙂 Bruk en speileggform og hell røra oppi, la stivne i et lite minutt, løft formen rett opp og så er du klar for å lage flere.

Sveler på tur:

Fyll røra i en beholder som kan tas med i ryggsekken, ta med en liten stekepanne eller en takkeplate, og så kan du steke sveler over bål i skogen. Det kan hende at du trenger å smøre panna, så det ikke svir seg.

Om du skal på f.eks hyttetur og har lyst til å lage sveler i løpet av turen, kan du blande de tørre ingrediensene + evt 1 ts vaniljesukker, pakkes i en plastpose for å ta minst mulig plass i bagasjen. Ta med 2 egg og en boks kokosmelk, og olje eller margarin. Når du vil lage svelerøra blander du de tørre ingrediensene fra posen med eggene, hele boksen med kokosmelk, og ca 1/2 dl olje eller smeltet margarin. Vi har gjort dette på campingtur, fungerer bra!

* Om du har kokosyoghurt i huset, kan du bruke det istedenfor kokosmelk, da trengs det ikke ekstra probiotika.

Gulrotruter

gulrotruter_web

Disse lyse rutene med revet gulrot passer både til en hyggelig helgefrokost og til matpakka.

Chia og pofiber tilfører masse fiber.

Tørt:

  • 1 1/4 kopp (3 dl) hvitt rismel
  • 1 1/4 kopp (3 dl) brunrismel
  • 2 dl (drøyt 2/3 kopp) kopp tapioka
  • 1 dl lyst mandelmel (litt mindre enn 1/2 kopp)
  • 1,5 ts salt
  • 3 ts xanthan
  • 2 ss pofiber
  • 1 ss hele linfrø (valgfritt)
  • 1/2 ts kalsiumpulver** (kan sløyfes)

Bland alt det tørre i mikserbollen til kjøkkenmaskinen. Bruk deigkrok/blad.

Vått:

  • 1/4  kopp (60 ml) olje eller melkefri margarin.
  • 4 dl vann
  • 1 middels stor gulrot, revet
  • 3 ss malte chiafrø. Mal frøene i en elektrisk kaffekvern, det er enklest.
  • 1 ss honning
  • 1 pose tørrgjær
  • 1 egg

Lunk vannet i en liten kjele, ta den av plata når vannet er lunkent. Ha i malte chiafrø og revet gulrot, honning og tørrgjær. Bruk visp for å unngå klumper.

La svelle i noen minutter, det skal bli tykt og seigt. Ha oppi egget og rør.

Hell væsken og olje eller margarin oppi mikserbollen og sett på  mikseren. Kjør til deigen er tykk og seig.

På en melet bakematte klappes deigen ut til et rektangel, bruk søtrismel på matte og hender. Deles i omtrent 12 rektangulære biter. Løft bitene over på stekeplate med bakepapir. Sprut med vann og klapp fast noen solsikkefrø.

Sprut med mer vann, legg et rent kjøkkenhåndkle oppå. Heves med undervarme, i ca 30 minutter. Mine brød hever oppå en varmeovn, men varmekabler går veldig fint. Sprut med vann et par ganger under hevingen, og når brødene settes inn i ovnen. Varm opp ovnen til 200 grader. Stekes i ca 30-35 min. Avkjøles på rist. Frys ned det som ikke spises i løpet av et døgn.

gulrotruter3_web

** Fordi vi ikke drikker melk og spiser melkeprodukter, har jeg ofte litt kalsiumpulver oppi bakst som barna skal spise. Kjøpes her.

Genialt godt grytebrød, med eller uten surdeig.

grytebrod_web

Jeg ble inspirert av en oppskrift jeg fant på www.boligpluss.no.

Det finnes flere kilder til ideen om å steke brød på høy varme i støpejernsgryte, og prinsippet fungerer kjempefint på glutenfritt brød, det får en skorpe du trodde du ikke skulle få smake igjen. Minner meg om de gode brødene på Åpent bakeri i Oslo. Glutenfritt brød blir ofte fort tørt, men dette brødet er spisbart etter 5 dager, det blir ikke tørt!

Grytebrødet er low-tech, her trenger man ikke kjøkkenmaskin. Det er raskt å røre sammen, hever over natten og stekes dagen etter.

Nødvendig utstyr er en støpejernsgryte på minst 2 liter, med lokk. Jeg bruker en emaljert Le Creuset-gryte, men vanlig støpejern skal gå bra.

Med surdeig:

Vått:

  • 1, 25 dl surdeig + 4,75 dl vann, tilsammen 6 dl.
  • 2 ss olivenolje
  • 2 ss  honning
  • 1 ss salt (helios fint havsalt er supert)
  • 1 ts tørrgjær

Tørt:

  • 5 dl brunt rismel (eller bland brunt og hvitt rismel etter eget ønske)
  • 1 dl brunhirsemel (bauck) eller gf havremel
  • 1 dl hirseflak (oppbevares i fryseren, så blir de ikke bitre) eller gf havregryn, dvs at om du ikke har hirseflak kan du bruke 2 dl havregryn, eller omvendt.
  • 1 dl gf havregryn
  • 2 dl tapioka
  • 2,5 ts xanthan
  • 2-3 ss solsikkefrø

Bruk gjerne andre typer glutenfritt mel, så lenge du bruker ca 6 dl gf fullkornsmel, 2 dl flak/gryn og 2 dl stivelse burde det gå bra.

Et par ss malte chiafrø, skallede hampfrø e.l er også godt oppi.

Bland alle ingrediensene i en romslig bolle. Vannet kan være kaldt. Rør ut honningen i vannet om du ikke bruker flytende honning.

Deigen skal være fuktig, men ikke for løs, så juster evt med litt mer rismel.

Glatt overflaten på deigen med en slikkepott og dekk bollen med et lokk. Settes til heving over natten eller minst 8 timer. Jeg bruker ofte litt forsiktig undervarme, og da kan man knipe inn litt på tiden.

Når deigen har hevet ferdig forvarmes ovnen til 250 grader, sett inn støpejernsgryta i ovnen imens, den skal også holde 250 grader.

Når ovnen og gryta er varm, tas gryta ut av ovnen. Bruk grytekluter, da! Hell deigen oppi den glovarme gryta, bruk en slikkepott for å få med alt. Brødet får en rustikk fasong, det er noe av sjarmen.

Sett lokket på gryta (om knotten er av melamin må den skrues løs, dekk i så fall hullet med skruen, lokket skal være tett mens brødet steker.)

Sett gryta inn i ovnen igjen, stek 30 minutter med lokk, deretter 15 minutter uten lokk, skru så av ovnen og la brødet stå i 15 minutter på ettervarmen.

Tas ut og avkjøles på rist.

Dette gir et smakfullt brød med fantastisk skorpe.

Lykke til, og prøv å la være å skjære i brødet før det er helt avkjølt.

Variant uten surdeig:

Bruk 6 dl vann og 1 ts tørrgjær. Blir veldig godt det også, men brødet får en fantastisk smak om det brukes surdeig.

 

Vil du ha flere av mine brødoppskrifter? Ta en titt på boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser. Der finner du også denne oppskriften med mål i gram.