glutenfrie chapati wraps, myke flate brød.

Glutenfrie Chapati eller fullkornswraps (og Samosadeig)

glutenfrie chapati wraps, myke flate brød.

Nystekte chapati er noe av det beste jeg vet. Chapati er indiske myke tynnbrød som lages av et veldig finmalt sammalt mel. Jeg har gjort om til glutenfrie meltyper, og det smaker kjempegodt. Perfekt matpakkemat, tilbehør eller bare spist varme, med litt melkefri margarin og et dryss urtesalt. Nystekt chapati med f.eks hummous og spirer, tunfisksalat eller kyllingsalat er supergodt! Kjempegode ved siden av suppe eller curry. Denne deigen holder seg i kjøleskapet i en uke, så dersom du setter deigen kaldt kan du steke ferske chapati/wraps til frokost og matpakke hver dag. Deigen er fiberrik og lett å kjevle.

Nødvendig utstyr:

Takke eller stor støpejernsstekepanne.

 

Glutenfrie chapati eller fullkornswraps

Tørt:

  • 120 g brunrismel
  • 65 g tapioka
  • 100g hirsemel, bokhvetemel eller glutenfritt havremel
  • 3 ss kokosmel
  • 2 ss pofiber
  • 1,5 ts salt
  • 1,5 ts xanthan eller 1 ss fiberhusk
  • 1 ts eggerstatter (fra Orgran, i allergihylla i butikken. Om du ikke har, bruk 2 ts xanthan isteden for 1,5 ts.)
  • 3 ss malte sesamfrø
  • 3 ss malt fibrex

Mal frø og fibrex i kaffekvern eller blender.

Vått: 

  • 3 ss olje (oliven)
  • 2 ts tørrgjær* + ca 4-4,5  dl vann
  • eller 1,2 dl surdeig + ca 3,5 dl vann

Ønsker du en grovere variant kan noe av brunrismelet byttes ut med brunhirsemel (Bauck) og bruk i tillegg 2-3 ss malte chiafrø. Juster væskemengden.

Bland deigen godt i mikser, den skal være fast og smidig, men ikke tørr, ha evt i mer vann og bland til deigen er god å ta på.

Ha deigen i en beholder med tett lokk og la den stå til modning over natten, for best smak. Om du bruker surdeig, kan gjerne deigen stå i romtemperatur den første natten. Jo flere dager deigen har stått i kjøleskapet, jo mer smak får brødene.

chapatideig2_web

Kjevle ut eggstore deigballer på melet bakematte, de skal ha størrelse som en lompe omtrent.  Jeg liker best å bruke søtrismel som utbakingsmel. Stekes i tørr stekepanne eller på takke, snus noen ganger. Skal boble opp og få mørke vabler, slik som lomper.

glutenfri chapati med hummus og grønnsaker

Legg de ferdige brødene inni et rent kjøkkenhåndkle. Hvis chapatiene skal brukes til matpakke, er det lurt å fylle dem og pakke dem i plastfolie før de har blitt helt kalde, da holder de seg myke og fine fram til lunsj.

Deigen brukes også til å lage samosas. Da trenger du ikke bruke surdeig, gjær er ok.

*Om du ikke tåler gjær, går det bra med 2 ts bakepulver i deigen.

Vil du ha flere av mine brødoppskrifter? Ta en titt på boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser. Der finner du et helt kapittel med wraps og takkebakst.

Glutenfrie flate brød med teff og koriander

Flate brød med teff og koriander

Glutenfrie flate brød med teff og koriander
Disse glutenfrie flate brødene med teff,koriander og hvitløkssmør smaker helt fantastisk ved siden av tyrkisk linsesuppe, men de kan absolutt spises alene også, eller som frokost eller lunsj med et fyll av f.eks skinke og salat.

De som har fulgt meg en stund, vet at jeg har som prinsipp å ikke bruke melmikser.
I dag gjør jeg et unntak. Jeg eksperimenterer med ferdigkjøpte melmikser innimellom, og akkurat til dette brødet fungerte det så kjempebra med Jyttemel fibra teff, så jeg ser liksom ikke helt poenget med å gjøre om til rene meltyper. Flate takkebrød av rene meltyper fyller et helt kapittel i brødboka Ekte brød – uten gluten og ferdige melmikser, om du er nysgjerrig på flere varianter.
Denne oppskriften er sterkt inspirert av Sarah Ravens oppskrift på garlic flat breads, fra boka Good, good food. En strålende bok forresten, av Englands svar på både Berit Nordstrand og Blomster-Finn, samtidig.

Mine flate koriander- og teffbrød bakes med jyttemel fibra teff, og jeg lager hvitløksmør av smøremyk rapskokos (melkefri margarin) istedenfor Sarah Ravens hvitløksolje. Den er sikkert også veldig god, så du kan jo velge selv.

Malt koriander er et krydder som brukes ganske sjelden i norsk matlaging, jeg kommer bare på koriandre, en type småkaker til jul. Derimot brukes dette krydderet hyppig i midtøstens og Indias mat. Malt koriander har en varm og mild smak som minner om både sitrus og ferskt bakverk. Malt koriander er kjempegodt som brødkrydder.

Deigen har veldig godt av å ligge litt før utbaking, jeg lager gjerne deigen til wraps og andre flate brød kvelden før, og så får deigen stå i kjøleskapet over natten. Deigen holder seg i noen dager når den står kaldt, så du kan gjerne steke brødene når du trenger dem. Dessuten elsker jeg å ha litt surdeig i flate takkebrød, så om du har en surdeig stående kan du ha i 3 spiseskjeer i denne deigen.

Du trenger en ren teflonstekepanne eller en takke, eller en takkeplate til å legge på koketoppen.

Denne oppskriften er et av mine bidrag til den norske matbloggutfordringen for november 2016, som tar utgangspunkt i den britiske aksjonen #cookforsyria. Syria og områdene rundt var det første området i verden som drev jordbruk. All dyrking av korn kan vi takke syrerne for. Flate brødleiver stekt på varme heller over bål var de første brødene menneskene spiste. Ved å spise takkestekte brød synes jeg at vi opprettholder kontakten med det urmenneskelige ved å lage flate brød over åpen ild. 

Flate brød med teff og koriander

Uten gluten, hvete, melk, soya…..

  • 500 g Jyttemel Fibra Teff
  • 2 ts salt, (rosa salt eller fint havsalt)
  • 4 ts malt koriander
  • 2,5 ts tørrgjær, evt 1 ts om du lar deigen hvile over natten
  • 3 ss surdeig om du har. Hopp over om du ikke har.
  • 2,5 dl vann
  • 2,5 dl kokosmelk
  • rismel til utbaking

Hvitløkssmør

uten gluten, hvete, melk, soya…..

  • ca 1 dl melkefri margarin, jeg bruker Smøremyk rapskokos.
  • 1-2 fedd hvitløk, presset
  • en skvis sitron
  • litt urtesalt (bruk vanlig salt om du virkelig ikke har kjøpt Herbamare enda….)

Ha alle ingrediensene til brødet oppi bollen til kjøkkenmaskinen, og la maskinen gå til deigen har samlet seg.La deigen hvile i bollen i noen få minutter, og la så maskinen gå i et par minutter til. Legg deigen i en plastbolle med lokk. Aller helst bør deigen hvile over natten, men la den ihvertfall hvile i romtemperatur en time eller to før utbaking.

Utbaking og steking:
Varm opp en takkeplate, stekepanne eller takke til middels varme. Strø rismel på en bakematte eller annet bakeunderlag. Ta eggstore deigklumper, kna dem litt i hånden så deigen mykner, vend dem i rismelet og kjevle ut tynne leiver. Stek på takke eller i panne, snu leivene når de bobler opp.

glutenfrie takkestekte brød, takkestekte wraps uten gluten,flate_brod_koriander_teff_web
Pass på så de ikke blir svidd, snu dem gjerne flere ganger. Skru ned varmen dersom det fort blir svartsvidde flekker på brødene. Gjenta med resten av deigen, eller lag så mange du trenger og sett resten av deigen i kjøleskapet til senere bruk.

Hvitløkssmøret lages ved å blande alle ingrediensene i en liten skål.

Server brødene varme, dryppende av hvitløkssmør. Alene eller til en deilig suppe. Tyrkisk linse- og myntesuppe for eksempel.

Vil du hjelpe? Denne donasjonssiden er et veldig bra sted å starte: https://www.youcaring.com/chios-east-shore-rescue-team-517584

Vil du ha flere av mine brødoppskrifter? Ta en titt på boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser.