brød uten gluten og melk, ekte brød uten gluten og ferdige melmikser

Brødbok og havremiks

collage_ektebrod_web
I dag kommer boka Ekte brød – uten gluten og ferdige melmikser på lager, og straks vil den være å finne i bokhandlene. Boka inneholder 50 fristende oppskrifter på brød, småbakst, knekkebrød, kjeks, wraps og tips til bruk av tørt brød. Se bare på de fristende bildene over her. Fv. øverst: frokostsnurrer med safran og appelsin, spicy roti, scones med havre, honning og tørket frukt. Fv. nederst: lunsjvafler med havre, gulrot og ost, saftige brytebrød med frø og brødkrydder, og en lekker og luftig brioche. (Bildene er tatt av Gry Traaen, min flinke fotograf til boka.)

havremiks_glass_webEn av de tingene jeg gleder meg mest til å dele med dere er den smarte bakemiksen jeg har laget til boka. Den er ordentlig grov, basert på glutenfri havre, blir veldig god som brød eller rundstykker, og kan i tillegg brukes til masse annet. I boka brukes den til scones i flere varianter, og noen lynkjappe matpakkeruter som bakes på under halvtimen fra start til ferdig.  Dessuten deler jeg ut en bonusoppskrift på cookies bakt med havremiksen, den kan du få om du sender en melding til meg på facebook. Jeg kommer også til å legge ut oppskriften her på bloggen etterhvert.

Boklansering!
Boka lanseres i Cappelen Damms bokhandel i Akersgata 47/49 i Oslo, 22. september kl 18-20. Det blir smaksprøver og lanseringsrabatt, et lite minikurs i glutenfri brødbakst, og jeg blir bokbadet av redaktøren min Kaja Marie Lereng Kvernbakken.

Alle er velkommen, og jeg håper vi ser riktig mange der.

Her kan du kjøpe boka med rabatt og gratis levering hjem i postkassa:

https://www.tanum.no/_hobby-og-fritid/mat-og-drikke/ekte-br%C3%B8d-kristin-granli-9788202513573?utm_source=kristingranli&utm_medium=referral&utm_campaign=ektebr%C3%B8d

Rustikt landbrød med havre

rustikt_havrebrod_web

Her kommer enda et deilig brød, denne gangen med havre som har fått ligge i bløt i noen timer før deigen settes. Jeg bakte dette som et stort rundt landbrød, men det er jo fullt mulig å bruke en brødform også. Dette brødet er bakt uten tilsatt olje i deigen, jeg synes det fungerer bra og gir en konsistens som er enda nærmere vanlig brød.

Rustikt Havrebrød

  • 1 kopp/2,5 dl glutenfrie havregryn
  • saft av 1/2 sitron
  • 5 dl lunkent vann
  • 1 ss honning
  • 1 ss fiberhusk
  • 1/2 kopp/1,2 dl brunhirsemel (bauck), eller bruk bokhvetemel.
  • 3 ss solsikkefrø
  • 3 ss malte chiafrø. Om du ikke har chiafrø kan du bruke malte linfrø.

Bland alt dette i mikserbollen på kjøkkenmaskinen, bruk deigkrok. Bland, og la blandingen stå i minst 8 timer

.havredeig_web

Syren i sitronen hjelper til å bryte ned fytinsyre og andre antibeitestoffer i kornet. Smaken blir også rikere. Har du ikke tid til bløtleggingen, går det selvfølgelig an å hoppe over den og gå videre med oppskriften.

  • 1 pose tørrgjær, eller bare 1 ts om du vil la brødet heve over natten.
  • 3 dl brunrismel
  • 2 dl tapioka
  • 2 ts salt
  • 2 ts xanthan
  • 1/2 ts kalsiumpulver (valgfritt, ekstra kalsium til barna)
  • 1 egg

Ha resten av ingrediensene oppi mikserbollen, og kjør til deigen er smidig og relativt fast.

Bruk litt ris/havre/bokhvete/brunhirsemel og bak ut deigen til et rundt brød som legges på stekebrett med bakepapir. Sprut med vann og legg et rent kjøkkenhåndkle oppå. La heve med undervarme til det er stort og fint, ca 1/2-1 time. Sprut gjerne på mer vann innimellom. Eventuelt kan brødet lages med redusert gjærmengde og heve i lenger tid, fra morgen til kveld eller over natten.

Stekes på 200 grader i ca 55 minutter. Sprut med mere vann før og under steking. Avkjøles på rist, dekket med kjøkkenhåndkle. Se så fint det ble:

havrebrod_skiver_jpg

Vil du ha flere av mine brødoppskrifter? Ta en titt på boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser. Der finner du også denne oppskriften med mål i gram.

Stekepannebrød

stekepannebrod2_web

Kjekke små stekepannebrød smaker godt til frokost! Det er lurt å lage deigen dagen før, da får smakene modne og brødene blir snillere mot magen. Dette er fiber-og næringsrike brød. Og når deigen er ferdig går det raskt å lage nybakte småbrød til frokost. Om det blir noen til overs er det lurt å putte dem i fryseren. Det går kjapt å tine dem i brødristeren, til frokost eller lunsj en annen dag. Sesamfrø gir deilig smak her, men om du ikke tåler sesam kan de fint byttes ut med andre frø, f. eks avskallede hampfrø, de har også en deilig nøtteaktig smak. Men ikke bruk solsikkefrø, da blir brødene grønne, av en eller annen årsak reagerer solsikkefrø med natron.

Stekepannebrød

ca. 10 stk

  • 1/2 kopp/ 1,2 dl havremel eller glutenfrie havregryn
  • 1/2 kopp/ 1,2 dl brunrismel
  • 3 ss kokosmel
  • 2 ss pofiber
  • 2 ss lyse sesamfrø, hele
  • 1 ss brune sesamfrø, malt
  • 1 ss fibrex, malt
  • 2 ss chiafrø, malt
  • 1 ts salt
  • 1 ts natron
  • 1/2 ts xanthan eller litt mer.
  • 2 ss olivenolje
  • 2,5 dl vann + 1 ss sitronsaft eller 1/2 dl surdeig og 2 dl vann.
  • rismel til utbaking

Bland alle ingrediensene i en bolle, rør godt til deigen er smidig og fin og samlet i en ball. Legg deigen i en boks/bolle med lokk, og la den gjerne stå til neste dag, da blir antinæringsstoffene i kornet nøytralisert, og smakene får utvikle seg.

Utbaking: Varm en tørr stekepanne eller en takke til middels varme. Del deigen i ti deler på melet bakematte, klapp ut til små runde kaker, og stek i tørr panne/takke. Snu dem innimellom så de ikke blir svidd. Når de ser passe ut på utsiden er de sannsynligvis ferdige inni også, første gang er det kanskje lurt å bryte over et brød for å sjekke om de er gjennomstekt.

Stekepannebrød på tur: Deigen kan lages ferdig hjemme og tas med på tur i en plastpose eller plastboks med lokk. Stek brødene over bål, som pinnebrød, stekepannebrød eller på bakstestein.

Jeg har også laget brødene på hyttekjøkken, da har jeg hatt med de tørre ingrediensene i en pose og blandet med vann og olje på hytta. Deilig hyttefrokost.

stekepannebrod_web

Vil du ha flere av mine brødoppskrifter? Ta en titt på boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser. Der finner du også denne oppskriften med mål i gram.

sjokoladeboller med kokos

Chokladbollar eller sjokoladeboller

chokladbollar2_webJag är nyss hemkommen från Stockholm, og der var det Chokladbollar i alle kaféer, butikker og kaffesjapper. Men ingen glutenfrie. Så da ble det å lage disse gode bollene her hjemme isteden.

Oppskriften på chokladbollar og glutenfrie chokladbollar er omtrent like, men det er jo viktig å bruke glutenfri havre for at vi som ikke tåler gluten skal kunne spise dem.

Glimrende å lage sammen med barna, de kan måle opp og røre, trille kuler og rulle i kokos.

Glutenfrie chokladbollar

  • 3 dl glutenfrie havregryn
  • 1 dl kokosmasse
  • 1 dl sukker, jeg brukte kokossukker, men vanlig sukker går selvfølgelig bra.
  • 1 ss vaniljesukker, jeg liker Tørsleffs Vanila best.
  • 3 ss kakao
  • 100 g melkefri margarin. (Og om du tåler smør, så bruker du selvfølgelig det)
  • 3 ss kaffe, eller 2 ss kaffe + 1 ss kokosmelk for mildere smak. Jeg bruker koffeinfri espresso.
  • ekstra kokosmasse eller sjokoladestrøssel til å rulle bollene i.

Bollene kan lages på to måter:

1: Smelt margarinen, og avkjøl den litt. Bland alt det tørre i en stor bolle, rør inn kaffe/kokosmelk og smeltet margarin. La røren avkjøles en times tid i kjøleskap før du triller boller og ruller i kokos eller strøssel.

2: Ha alle ingrediensene i kjøkkenmaskinen, det er ikke nødvendig å smelte margarinen. Kjør til alt er blandet. Trill boller, rull i kokos eller strøssel.

Oppbevares kjølig. Konsistensen blir litt forskjellig, så velg den fremgangsmåten du synes frister mest. Gode blir de uansett.

Knekkebrød på to måter

knekkebrod1_web

Dette er det godeste knekkebrødet jeg har bakt, og det er mye på grunn av fremgangsmåten. Råvarene blandes med sitronsaft og vann, og får ligge lenge og kose seg, minst 7-8 timer. Hvorfor? For å bryte ned fytinsyre og andre antibeitestoffer i frø og korn, samt fordi sluttresultatet får enda bedre smak og blir sprøere. Når råvarene ligger i bløt, danner linfrø, chiafrø, bokhvete og havre geléaktige stoffer som binder deigen fint sammen, slik at du ikke ender opp med en haug frø som faller fra hverandre. Smaken endrer seg også. Linfrø har lett for å smake linoljemaling synes jeg, men her gjør bløtleggingen at de får en deilig smak helt uten smaken av kokt linolje. Med bløtlegging er det også mulig å bake lavkarbo, dvs. melfrie knekkebrød uten å bruke egg som bindemiddel. I tillegg gir sitronen en fin syre til smaken, litt på samme måte som brød bakt med surdeig smaker bedre enn hurtighevede brød. Så dette er slow food, men arbeidsmengden er veldig overkommelig. Takk til Heidi hos Magefølelsen for informasjon om bløtlegging, det har helt klart gjort knekkebrødene mine både sunnere og godere.

Jeg har laget knekkebrødene i to varianter. En med havregryn og bokhveteflak i tillegg til en hel masse frø, den andre uten havre, og bortimot helt lavkarbo. Sunne og grove er de begge.

Fryktelig godt med en majonesbasert salat som tunfisksalat oppå. Eller eggesalat. Eller hummous. Eller paprikastreich og blå druer. Eller…..

Knekkebrød med frø, havre og bokhvete

  • Saft av 1/2 sitron
  • ca. 2,5 dl vann (inntil 3,5 dl)
  • 1/4 kopp /60 ml/4 ss linfrø
  • 1/4 kopp /60 ml/4 ss chiafrø. Jeg bruker hvite chiafrø fra iHerb.com, men mørke chiafrø får man kjøpt i helsekostbutikken her hjemme.
  • 1/4 kopp /60 ml/4 ss gresskarfrø
  • 1/4 kopp /60 ml/4 ss sesamfrø. Jeg liker best å bruke brune sesamfrø, dvs. sesamfrø med skall, de inneholder store mengder kalsium.
  • 1/2 kopp/1,2 dl havregryn, glutenfrie
  • 1/2 kopp/1,2 dl bokhveteflak, glutenfrie (det vil si, hold deg unna frø og korn fra Helios, de kjører alt i samme mølle etter hva jeg vet.)
  • 1/2 kopp/1,2 dl solsikkefrø
  • 1,5 ts salt

Knekkebrød med frø og mandelmel (Kornfrie/grain free, «lavkarbo»)

  • Saft av 1/2 sitron
  • ca. 3 dl vann (inntil 3,5 dl)
  • 1/4 kopp /60 ml/4 ss linfrø. (Forsøk gjerne lyse linfrø om du får tak i det. Finnes hos iHerb.)
  • 1/4 kopp /60 ml/4 ss chiafrø. Jeg bruker hvite chiafrø fra iHerb.com, men mørke chiafrø får man kjøpt i helsekostbutikken her hjemme.
  • 1/4 kopp /60 ml/4 ss gresskarfrø
  • 1/4 kopp /60 ml/4 ss sesamfrø. Jeg liker best å bruke brune sesamfrø, dvs. sesamfrø med skall, de inneholder store mengder kalsium.
  • 1/4 kopp/60 ml bokhveteflak, glutenfrie (det er altså litt bokhvete også i denne varianten. Bokhvete er et frø i rabarbrafamilien, ikke et korn. Om du ikke vil bruke det, øk mengden mandelmel.)
  • 1/4 kopp fibrex (sukkerbetefiber)
  • 1/2 kopp/1,2 dl mandelmel
  • 1/2 kopp/1,2 dl solsikkefrø
  • 1,5 ts salt

Finn fram en stor bolle. Ha oppi alle ingrediensene og rør. La røra stå i minst 7-8 timer før utbaking, gjerne lenger. Tilsett litt mer vann om røra virker tørr.

Sett stekeovnen på 150 grader, varmluft. Del deigen i to, og legg den ene delen på et ark bakepapir. Ha litt olivenolje oppå deigen, ikke så mye, bare nok til å smøre overflaten, og legg et nytt ark bakepapir oppå. Nå kan du kjevle ut knekkebrødet til ønsket tykkelse. Jeg kjevler den omtrent så tynt som frøene i deigen tillater. Skrell det øverste bakepapiret av igjen. Gjør det samme med resten av deigen. Legg bakepapirene med deigen på bakeplater. Bruk en kokkekniv eller en pizzaskjærer, skjær deigleivene i firkantede stykker.

Stekes i tre omganger:

Begge brettene stekes samtidig.

Stek i 20 minutter.

Så åpner du ovnsdøra, slipper ut damp og bytter plass på brettene, slik at det som var øverst kommer nederst.

Stek i 20 minutter til.

Ta ut brettene, slipp ut damp. Knekk eller skjær fra hverandre knekkebrødene og legg dem opp ned, og legg de bitene som er mest stekt foran på brettet slik at det er enkelt å ta dem ut av ovnen når de er ferdige.

Stekes i 10-20 minutter til, da er nok de fleste ferdige. Hold øye med dem mot slutten, for du har vel ikke lyst på brente knekkebrød. Om det fremdeles er biter igjen som ikke virker ferdig stekt, så kan de stå på ettervarmen med ovnsdøra på gløtt. Knekkebrødene avkjøles på rist og oppbevares gjerne i et stort glass på kjøkkenbenken, så lenge det varer. Det blir fort tomt.

Neste gang er det sikkert lurt å lage dobbel porsjon 🙂

knekkebrod2_web

Vil du ha flere av mine brødoppskrifter? Ta en titt på boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser. Der finner du også denne oppskriften med mål i gram.

Havrebrød

havrebrod1_web

Dette er også et veldig godt matpakkebrød. Grovt og mettende, og uten egg. Om du ikke spiser havre, forsøk matpakkebrød eller halvkoppbrød isteden (bytt ut havregrynene i halvkoppbrød med flak av f.eks bokhvete.)

Tørt:

  • 3 dl hvitrismel ( 1 1/4 kopp)
  • 2 dl tapioka (drøyt 3/4 kopp)
  • 1,2 dl havregryn (1/2 kopp)
  • 0,6 dl (1/4 kopp/4 ss) havremel
  • 1,5 ts salt
  • 2,5 ts xanthan
  • 3 ss fibrex, malt
  • 2 ss solsikkefrø eller gresskarfrø, malt
  • 2 ss linfrø, malt
  • 2 ts palmesukker (eller annet søtt)
  • 1 pose tørrgjær
  • 1/2 ts kalsium** (kan sløyfes. )

Mal fibrex og frø i en elektrisk kaffekvern, det er enklest. Frøene kan selvfølgelig brukes hele også, men malte frø er fine til å gi en grovbrødtekstur til glutenfrie brød.

Bland alt det tørre i mikserbollen til kjøkkenmaskinen. Bruk deigkrok/blad.

Vått:

  • 5 dl vann
  • 2 ss malte chiafrø
  • 3 ss olivenolje

Ha kaldt vann i en kjele, visp inn malte chiafrø mens vannet er kaldt, det kan fort klumpe seg. Her har chiafrøene samme funksjon som fiberhusk.

Ta kjelen av platen når vannet er lunkent. La svelle i noen minutter, det skal bli tykt og seigt. Ha i oljen.

Hell væsken oppi mikserbollen og sett på  mikseren. Kjør til deigen er tykk og seig.

Smør en stor brødform, strø den evt. med brunrismel. Hell i deigen, sprut på litt vann og klapp den jevn med en slikkepott. Strø med havregryn om du vil.

Sprut med mer vann, legg et rent, brettet kjøkkenhåndkle oppå. Heves med undervarme, i ca 30 minutter. Mine brød hever oppå en varmeovn, men varmekabler går veldig fint. Sprut med vann et par ganger under hevingen, og når brødet settes inn i ovnen.

Varm opp ovnen til 200 grader. Stekes i ca 45 minutter med form og deretter 15 minuttene uten form. Legg matpapir på toppen om det blir mørkt oppå. Avkjøles på rist, forsøk å ikke skjære i brødet før det er avkjølt.

** Fordi vi ikke drikker melk og spiser melkeprodukter, har jeg ofte litt kalsiumpulver oppi bakst som barna skal spise. Kjøpes her.

Tips:

Alle brøddeigene mine kan også bakes ut som rundstykker, flate «polarbrød» eller baguetter, eller hva du vil. Jeg varierer sånn at det ikke blir kjedelig for matpakkespisende barn. Grove baguetter er stas i matpakka!

 

Vil du ha flere av mine brødoppskrifter? Ta en titt på boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser.