glutenfrie chapati wraps, myke flate brød.

Glutenfrie Chapati eller fullkornswraps (og Samosadeig)

Posted on 23. februar 201830. mai 2018 by Kristin

Nystekte chapati er noe av det beste jeg vet. Chapati er indiske myke tynnbrød som lages av et veldig finmalt sammalt mel. Jeg har gjort om til glutenfrie meltyper, og det smaker kjempegodt. Perfekt matpakkemat, tilbehør eller bare spist varme, med litt melkefri margarin og et dryss urtesalt. Nystekt chapati med f.eks hummous og spirer, tunfisksalat eller kyllingsalat er supergodt! Kjempegode ved siden av suppe eller curry. Denne deigen holder seg i kjøleskapet i en uke, så dersom du setter deigen kaldt kan du steke ferske chapati/wraps til frokost og matpakke hver dag. Deigen er fiberrik og lett å kjevle.

Nødvendig utstyr:

Takke eller stor støpejernsstekepanne.

Glutenfrie chapati eller fullkornswraps

Tørt:

120 g brunrismel
65 g tapioka
100g hirsemel, bokhvetemel eller glutenfritt havremel
3 ss kokosmel
2 ss pofiber
1,5 ts salt
1,5 ts xanthan eller 1 ss fiberhusk
1 ts eggerstatter (fra Orgran, i allergihylla i butikken. Om du ikke har, bruk 2 ts xanthan isteden for 1,5 ts.)
3 ss malte sesamfrø
3 ss malt fibrex

Mal frø og fibrex i kaffekvern eller blender.

Vått:

3 ss olje (oliven)
2 ts tørrgjær* + ca 4-4,5 dl vann
eller 1,2 dl surdeig + ca 3,5 dl vann

Ønsker du en grovere variant kan noe av brunrismelet byttes ut med brunhirsemel (Bauck) og bruk i tillegg 2-3 ss malte chiafrø. Juster væskemengden.

Bland deigen godt i mikser, den skal være fast og smidig, men ikke tørr, ha evt i mer vann og bland til deigen er god å ta på.

Ha deigen i en beholder med tett lokk og la den stå til modning over natten, for best smak. Om du bruker surdeig, kan gjerne deigen stå i romtemperatur den første natten. Jo flere dager deigen har stått i kjøleskapet, jo mer smak får brødene.

Kjevle ut eggstore deigballer på melet bakematte, de skal ha størrelse som en lompe omtrent. Jeg liker best å bruke søtrismel som utbakingsmel. Stekes i tørr stekepanne eller på takke, snus noen ganger. Skal boble opp og få mørke vabler, slik som lomper.

Legg de ferdige brødene inni et rent kjøkkenhåndkle. Hvis chapatiene skal brukes til matpakke, er det lurt å fylle dem og pakke dem i plastfolie før de har blitt helt kalde, da holder de seg myke og fine fram til lunsj.

Deigen brukes også til å lage samosas. Da trenger du ikke bruke surdeig, gjær er ok.

*Om du ikke tåler gjær, går det bra med 2 ts bakepulver i deigen.

Vil du ha flere av mine brødoppskrifter? Ta en titt på boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser. Der finner du et helt kapittel med wraps og takkebakst.

brød uten gluten og melk, ekte brød uten gluten og ferdige melmikser

Brødbok og havremiks

Posted on 1. september 201612. februar 2017 by Kristin

I dag kommer boka Ekte brød – uten gluten og ferdige melmikser på lager, og straks vil den være å finne i bokhandlene. Boka inneholder 50 fristende oppskrifter på brød, småbakst, knekkebrød, kjeks, wraps og tips til bruk av tørt brød. Se bare på de fristende bildene over her. Fv. øverst: frokostsnurrer med safran og appelsin, spicy roti, scones med havre, honning og tørket frukt. Fv. nederst: lunsjvafler med havre, gulrot og ost, saftige brytebrød med frø og brødkrydder, og en lekker og luftig brioche. (Bildene er tatt av Gry Traaen, min flinke fotograf til boka.)

En av de tingene jeg gleder meg mest til å dele med dere er den smarte bakemiksen jeg har laget til boka. Den er ordentlig grov, basert på glutenfri havre, blir veldig god som brød eller rundstykker, og kan i tillegg brukes til masse annet. I boka brukes den til scones i flere varianter, og noen lynkjappe matpakkeruter som bakes på under halvtimen fra start til ferdig. Dessuten deler jeg ut en bonusoppskrift på cookies bakt med havremiksen, den kan du få om du sender en melding til meg på facebook. Jeg kommer også til å legge ut oppskriften her på bloggen etterhvert.

Boklansering!
Boka lanseres i Cappelen Damms bokhandel i Akersgata 47/49 i Oslo, 22. september kl 18-20. Det blir smaksprøver og lanseringsrabatt, et lite minikurs i glutenfri brødbakst, og jeg blir bokbadet av redaktøren min Kaja Marie Lereng Kvernbakken.

Alle er velkommen, og jeg håper vi ser riktig mange der.

Her kan du kjøpe boka med rabatt og gratis levering hjem i postkassa:

https://www.tanum.no/_hobby-og-fritid/mat-og-drikke/ekte-br%C3%B8d-kristin-granli-9788202513573?utm_source=kristingranli&utm_medium=referral&utm_campaign=ektebr%C3%B8d

Lomper

Posted on 13. februar 2013 by Kristin

Lomper er en nyttig ting å kunne lage! Det er stadig pølser som skal spises, og det er lurt å ha et lite lager ferdigstekte lomper i fryseren.

Tin ønsket antall lomper i en plastpose på kjøkkenbenken. Aller best blir de tinte lompene om de varmes litt før de spises.

For å steke lompene er det best med en takke, jeg har en liten takkeplate som jeg legger på koketoppen, den tar ikke stor plass å lagre. Om du ikke har takke så går det bra med en tørr stekepanne.

Dette trenger du til 8-9 lomper:

Ca 5 middels poteter

Kokes med skallet på. (Bruk 4 om de er store, 6 om de er mindre) Skrell og mos dem i en bolle, bruk potetmoser om du har, eller bruk gaffel.

Bland melet i en bolle:

1/2 dl brunrismel
1/2 dl tapioka
1/2 dl valgfritt glutenfritt mel, du kan bruke f.eks hvitt rismel, havremel eller bokhvetemel.
1/4 ts xanthan (eller evt guarkjernemel/johannesbrødkjernemel)
1 ts salt
1 ts sukker eller annet søtt
Rismel (hvitt rismel eller søtrismel) til utbaking

Bland melet inn i de moste potetene, og tilsett litt vann, ikke for mye, bare så mye at du får en smidig deig. Skal ikke være altfor klissete, da blir den umulig å kjevle. Juster evt. med litt mer rismel.

Kjevle ut en golfballstor/eggestor deigkule på melet bakematte.

Sånn skal det se ut. Stikk ut passe stor sirkel med et grytelokk eller en plastboks. Lompene krymper litt når de stekes, så ikke bruk for lite lokk. Deigrestene samler du og kjevler omigjen.

Varm opp takke eller stekepanne, det skal være middels varmt, dvs. ikke så varmt at lompene svir seg. Stek lompene på begge sider, snu dem innimellom så de ikke svir seg. Når de har klassiske mørke lompeflekker er de ferdige.

Stable ferdigstekte lomper i et sammenbrettet rent kjøkkenhåndkle, så blir de ikke tørre.

Nå er du klar for et godt pølsemåltid, men det er også lov å bruke lompene til annet enn pølser. Smaker fryktelig godt nystekte, med litt smør (dvs melkefri margarin her hos oss) et dryss (kokos)sukker og masse kanel.