Glutenfrie belgiske vafler med sitron, vanilje og valmuefrø, drysset med melis. Fotografert på gul bakgrunn, med sitronskiver

Sitronvafler med valmuefrø

Glutenfrie belgiske vafler med sitron, vanilje og valmuefrø, drysset med melis. Fotografert på gul bakgrunn, med sitronskiver
Vil du finne på noe litt annerledes på vaffeldagen i år? Dagen faller på en lørdag, så jeg vil tro at vaffeldampen kommer til å ose ut av mange norske hjem. Jeg pleier å lage belgiske vafler på vaffeldagen, de er litt mer luksuriøse enn mine vanlige, gode når som helst-vafler.
Jeg har laget en oppskrift på vafler med frisk sitronsmak og blå valmuefrø. Frøene er valgfrie, de gir små morsomme prikker i vaflene, og har en nøtteaktig smak som passer godt til sitron. Om du vil ha belgiske vafler med sjokoladebiter, se her. Hvis du ikke har belgisk vaffeljern kan du lage dem i vanlig vaffeljern også, eller steke røra som små luftige lapper. (Og om du sliter med å finne ting du kan ønske deg til jul eller bursdag så har jeg svaret: Belgisk vaffeljern er topp!)

Serveres med melisdryss og is eller krem, med lønnesirup eller med smør/margarin og litt sitroncurd eller sitrusmarmelade.

Belgiske vafler med sitron, vanilje og valmuefrø

ca 8 plater

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais og gjær. Kan lages uten tilsatt sukker.

Vått:
  • 4 egg, skilt
  • 2,5 dl melk som tåles, jeg bruker oftest mandelmelk
  • finrevet skall av en økologisk eller veldig godt vasket sitron
  • 2 ss sitronsaft (ca 1/2 sitron)
  • 4 ss melkefri margarin, smeltet. Jeg bruker rapskokos.
  • 20 dråper stevia. Valgfritt. Jeg bruker med vaniljesmak eller sitronsmak
Tørt:
  • 140 g brunrismel*
  • 40 g lyst hirsemel*
  • 50 g potetmel*
  • 50 g melis (bruk annen søtning ved behov) Øk melismengden til 75 g om du ikke bruker stevia.
  • 1/4 ts salt
  • 1 ts xanthan
  • 2 ts (vanila) vaniljesukker
  • 1 ss valmuefrø
  • melkefri margarin til vaffeljernet

Slik gjør du:

Skill eggene, ha eggeplommer og hvitter i hver sin bakebolle. Stivpisk eggehvitene.

Eggeplommer, melk, smeltet margarin og sitronsaft vispes sammen for hånd, ha i steviadråper om du vil.

Bland alt det tørre i en annen bolle, og rør det inn i melk/eggeplommeblandingen. Kan gjerne siktes oppi, så er du sikker på å unngå klumper.

Vend inn de stivpiskede eggehvitene og vamuefrøene til slutt.

Smør vaffeljernet med litt melkefri margarin, jeg bruker ofte en silikonpensel som jeg dypper i boksen med smøremyk rapskokos.

3-4 store ss røre er passe til en firkantet belgisk vaffel.

Vaflene stekes på middels varme til dampen begynner å avta og jernet har ofte en lampe som lyser grønt når vaflene er ferdig stekt.

*Har du ikke mine meltyper? Jeg tror det vil gå bra med en vanlig lys melmiks i denne oppskriften. Begynn med 200 g og ha i litt og litt til røra er passe.

belgiske vafler med vanilje og sjokoladebiter, glutenfrie og melkefrie

Belgiske vaniljevafler med sjokoladebiter

belgiskevafler2_web
Vaffeldagen må feires, og vi lager disse i dag. De er lubne, gode og må forsøkes. Belgisk vaffeljern fås kjøpt i de fleste velassorterte elektrobutikker eller på nettet. Belgiske vafler er ikke smakssatt med kardemomme som de nordiske vaflene, men med vanilje. Dessuten stivpiskes eggehvitene, slik at røren blir ekstra luftig. Noen oppskrifter sier også at belgiske vafler skal heves med gjær, ikke bakepulver. Det har jeg forsøkt, men synes at gjærsmaken ble veldig kraftig, så heretter lager jeg mine med bakepulver. I min variant er det sjokoladedråper. Du kan lage vaflene uten også, eller bruke (frosne) blåbær isteden om du vil. Oppskriften min er omarbeidet fra denne.

Belgiske vafler med vanilje og sjokoladebiter

ca 9 firkantede vafler.

Uten gluten, hvete, melk, mais, soya, gjær, kan lages sukkerfri og nøttefri

  • 4 egg, skilt.
  • 1 kopp/2,4 dl melk som tåles, jeg bruker mandelmelk
  • 2 ts presset sitronsaft
  • 4 ss/60 ml smeltet melkefri margarin
  • 1 ts vaniljepasta + 1 ts vanila vaniljesukker, eller 1/2 ts vaniljepulver, eller 2 ts vanila vaniljesukker.
  • 1 kopp/2,4 dl brunrismel
  • 1/4 kopp/60 ml hirsemel (hirseflak malt til mel i kaffekvern e.l.)
  • 1/4 kopp/60 ml kopp potetmel
  • 1 ts xanthan
  • 2-3 ss sukker eller kokossukker
  • 10-20 dråper stevia med vaniljesmak (valgfritt)
  • 1/2 ts salt
  • 2 ts bakepulver
  • 1/2 ts natron (kan sløyfes uten problemer, jeg glemte det sist)
  • 1/2 kopp sjokoladedråper eller (frosne) blåbær
  • Lønnesirup eller melis til servering.

Melkefrie sjokoladedråper: Du kan selvfølgelig hakke en plate mørk sjokolade utenmelk også, men plamil har sjokoladedråper, og Enjoy Life.

Med ferdig glutenfri melblanding: Bruk 1,5 kopp/3,6 dl ferdig melblanding etter eget ønske

Uten sukker: Bytt ut sukkeret med annen søtning. Kokossukker, sukrin eller det du liker og tåler.

Uten nøtter: Bytt ut mandelmelken med en annen type melk.

Bland melk, eggeplommer, sitron og smeltet margarin i en bolle. Rør inn de tørre ingrediensene. Ha i sjokolade eller blåbær om du bruker det. Eggehvitene stivpiskes i en egen bolle, og foldes forsiktig inn i vaffelrøren.

Varm opp det belgiske vaffeljernet, det skal bli middels varmt om du har et jern med justerbar temperatur. Smør det med litt melkefri margarin og ha drøyt 1 dl røre i hver halvdel av jernet. Lukk jernet og la vaflene steke til det slutter å komme mye damp ut fra jernet. ca 3-5 minutter. Sjekk etter et par minutter for å se hvor mye stekt vaflene er. Når de er passe gylne tas de ut av jernet og prosessen gjentas. Legges på rist til avkjøling. Serveres lunkne, drysset med melis eller ringlet med lønnesirup. De smaker absolutt best samme dag, men kan gjerne fryses, og varmes litt før de spises.

belgiske_vafler1_web

En belgisk- og franskinspirert vaffelstund.