Karamellpudding med kokosmelk

Vi lager karamellpudding med kokosmelk til dessert på julaften hvert år. Bruker vanlig oppskrift men bytter ut melk/fløte med kokosmelk. Det gjør ingenting at det blir litt kokossmak, den er ikke overveldende; karamellpuddingen smaker kremete karamell. Nydelig juledessert!
Du får mål til både dobbel og enkel porsjon. Enkel porsjon er nok til 4-6 porsjoner, så lag dobbel porsjon om dere er flere. Restene blir fort borte, skal du se. 

Til enkel porsjon trengs en lav metallform med kapasitet på minst 1,5 liter, til dobbel porsjon trengs en større form, eller du kan bruke to former.

NB! Bruk ekte kokosmelk fra boks (f.eks Santa Maria eller Coop Änglamark) eller kartong (Aroy D er super), men ikke bruk kokosdrikk, det blir altfor tynt. Kokosmelken skal være fyldig og kremete. Mengden med kokosmelk er ikke helt lik i enkel og dobbel porsjon, fordi jeg bruker literskartong med Aroy D kokosmelk når jeg lager dobbel porsjon, og sper på med litt melk/fløte av valgfri type.

Karamellpudding med kokosmelk

4-6 porsjoner

Uten, gluten, hvete, melk, soya…..

  • 1,5 dl sukker til karamell
  • 6 dl kokosmelk
  • 1/2 vaniljestang, splittet
  • 1/2 dl melk eller fløte som tåles og likes. Mandelmelk eller piskbar fløte (soyatoo rice whip eller schlagfix kremfløte)
  • 2 ss sukker
  • 4 egg + 2 eggeplommer

Dobbel porsjon: 

  • 2 dl sukker til karamell. Om du bruker to former, øk til 3 dl. 
  • 1 liter kokosmelk
  • 1 hel vaniljestang, splittet
  • 8 egg + 4 eggeplommer
  • 4 ss sukker
  • 2 dl melk eller fløte som tåles og likes. Mandelmelk eller piskbar fløte (soyatoo rice whip eller schlagfix kremfløte)

Til servering:

  • Pisket krem av valgfri type (Schlagfix, Soyatoo Rice whip, eller soyafløte om det tåles)
  • Karamellsausen fra formen og fra utkokt stekepanne
  • Karamellsaus på flaske

Karamellisering av formen:
Sett klar formen som skal brukes til karamellpuddingen, og gode grytekluter. Smeltet sukker er varmt å jobbe med! Smelt sukkeret i en tørr stekepanne, rør godt med en stekespade i tre, og la sukkeret smelte og bli gyllent. Når det er flytende og har mørk gyllen farge, tar du panna av varmen. Sukkeret blir raskt for mørkt, og vil da smake svidd.

Hell sukkeret raskt i formen, og hold i formen med gryteklutene mens du raskt heller på formen slik at sukkeret glaserer formen innvendig. Det trenger ikke være perfekt, men forsøk å fordele sukkeret så godt som mulig langs alle sidene i formen. Sett formen til side mens du lager puddingblandingen.

Tips! Rester av karamellisert sukker i stekepanna kan kokes ut til karamellsaus. Da har du litt vann i panna og koker slik at sukkerkaramellen smelter. Kokes inn til passe sausekonsistens og helles i en pen liten mugge. 

Puddingen: Bland kokosmelk og valgfri melk/fløte med sukker i en kjele, og ha i vaniljestang. Kok opp og la kokosmelken trekke med vaniljestangen trekke i minst 10 minutter. Så fjernes vaniljestangen*og blandingen avkjøles så den blir lunken.

Visp egg og eggeplommer sammen med gaffel, og pisk dem inn i kokosmelken. Deretter siles hele blandingen for å få vekk hinner og plommestrenger fra eggene.

Hell blandingen i den karamelliserte formen.

Steking i vannbad: Varm stekeovnen til 150 grader. Fyll langpannen i stekeovnen med varmt vann. Vannet skal være varmt men ikke boblekoke, for da vil puddingen bli «pipet» og miste den silkeglatte kremete konsistensen. Sett den fylte formen med karamellpudding forsiktig oppi, og stek puddingen i ca 50 minutter for enkel porsjon og ca 1 time og 10 minutter for dobbel porsjon. Steketid kommer litt an på hvor dyp formen du bruker er. Steketiden er derfor omtrentlig. Puddingen trenger ikke å virke ferdig stekt når du tar den ut av ovnen, den vil stivne fint i løpet av oppholdet i kjøleskapet. Sannsynligvis vil puddingen virke fast i kantene og skjelvende i midten når du tar den ut av ovnen. Avkjøles helt, og settes i kjøleskap over natten. Skjær langs kanten på puddingen og hvelv på fat rett før servering.

Flere desserter? Hva med melkefri Dronning Maud Pudding, den er også helt nydelig.

Vil du ikke bruke kokosmelk? Bruk mandelmelk eller annen melkeerstatning som tåles og likes, og la noe av væskemengden være en type fløte som tåles. For eksempel schlagfix fløte eller soyafløte for dem som tåler det.

Trenger du sukkerfri dessert? Karamellpudding inneholder ikke så mye sukker som man skulle tro. Det er svært lite sukker (kun 2 ss) i selve puddingen, så om man ønsker å være forsiktig med sukker kan man spise puddingen med minst mulig karamellsaus på. Om man skal lage desserten helt sukkerfri er det bedre med crema catalana eller pannacotta, begge disse kan lages med vanlig oppskrift men bytte ut sukker med søtning som tåles og melkeprodukter med kokosmelk.
Til karamellisering på toppen av crema catalana kan man bruke kokossukker eller sukrin gold.

Tåler du ikke egg? Forsøk denne karamellpuddingen uten egg og melk, eller lag pannacotta med en melk/fløtetype som tåles.

*Vaniljestangen kan tørkes og legges i et glass med sukker, så får du hjemmelaget vaniljesukker.

Please follow and like us: