Marsipankake uten melk og gluten, pyntet med jordbær

Marsipankake

marsipankake_web

Deilig marsipankake, helt uten gluten og melk. Server den til hvem som helst, jeg tror ikke de kommer til å klage!

Sukkerbrød: 

  • 4 egg
  • 120 g sukker
  • 50 g potetmel
  • 50 g hvitt rismel
  • 20 g tapioka

(til sammen 120 g glutenfritt mel)

  • 1 ts bakepulver

Pisk eggedosis  av eggene og sukkeret, bland de ulike meltypene og bakepulveret, og vend forsiktig inn i eggedosisen. Ha røra i springform der bunnen er dekket med bakepapir. Stekes i ca 30 minutter på 190 grader i 20-30 minutter, prøv med en kakepinne om den er ferdig, og pass på så den ikke blir for mørk. Noen liker å sette sukkerbrød inn i kald ovn og deretter steke kaken mens ovnen varmes opp, i så fall må den steke litt lenger. Avkjøl sukkerbrødet i formen, på rist. Jeg setter ofte formen opp ned, og lar kaken avkjøles slik, så faller ikke sukkerbrødet sammen.

Fyll:

  • Soyatoo rice whip eller annen piskefløte som tåles. (Om du tåler melkeprodukter blir det jo perfekt med pisket kremfløte.)
  • syltetøy eller frukt, eller evt. valnøtter.

1 pakke soyatoo rice whip piskes til krem, spar litt til å ha utenpå kaken, en desiliter eller så. Resten av kremen blandes med bringebærsyltetøy, jordbærsyltetøy eller avrent, knust ananas, og fylles inni kaken. Om nøtter ikke er et problem, så er det kjempegodt med valnøttkrem, bland da inn finhakkede valnøtter i kremen, og litt vaniljesukker.

Resten av kremen smøres i et helt tynt lag utenpå kaken, som lim for marsipanen.

Altrenativt kan kaken fylles med et tynt lag syltetøy toppet med hjemmelaget vaniljekrem:

Vaniljekrem med kokosmelk:

  • 250 ml kokosmelk (Santa Maria Organic. Kjøp en boks som skvulper når du rister på den. Om den ikke skvulper har kokosmelken skilt seg)
  • 4 eggeplommer
  • 1/2 vaniljestang, delt på langs, skrap evt. ut frøene og ha oppi kremen
  • 2-4 ss sukker
  •  1 ss potetmel eller maisstivelse/maisenna

Bland alt i en liten kjele, og varm opp under omrøring. Smak til hvor søt du ønsker kremen. Kremen skal tykne når den nærmer seg kokepunktet, men skal ikke koke. Avkjøles helt.

Om du fyller kaken med vaniljekrem, kan du bruke smeltet aprikossyltetøy som lim for marsipanen, pensle det på kaken med en bakepensel før marsipanen legges på.

Marsipan:

  • 500g/en rull marsipan som tåles. Gjerne odense 50%, dvs med 50% mandler. På bildet har jeg brukt en marsipan med lavere mandelinnhold, den har lysere farge.

Kjevle ut marsipanen til et stort flak, bruk gjerne litt tapiokastivelse til utkjevlingen, eller evt maisennastivelse. Legg marsipanflaket over kaken, og glatt det til langs kantene av kaken. Skjær vekk overflødig marsipan. Avskjæret kan brukes til å lage dekorasjoner til kaken, roser eller lignende. Pynt med bær, frukt eller sjokoladeblonder.

17.maikake med marengskrem og bær, på 17.maibånd

17.mai-kake med marengskrem

marengskremkake_web

Denne kaken er et sukkerbrød fylt med vaniljekrem og jordbær, dekket med en luftig marengskrem, og pyntet med bær i flaggfargene. Perfekt til 17.-maifeiringen! Til marengskremen trenger du cremor tartari eller pottaske, det fås på apoteket.

Sukkerbrød: 

  • 4 egg
  • 120 g sukker
  • 50 g potetmel
  • 50 g hvitt rismel
  • 20 g tapioka

(til sammen 120 g glutenfritt mel)

  • 1 ts bakepulver

Pisk eggedosis  av eggene og sukkeret, bland de ulike meltypene og bakepulveret, og vend forsiktig inn i eggedosisen. Ha røra i springform der bunnen er dekket med bakepapir. Stekes i ca 20-30 minutter på 190 grader, prøv med en kakepinne om den er ferdig, og pass på så den ikke blir for mørk. Noen liker å sette sukkerbrød inn i kald ovn og deretter steke kaken mens ovnen varmes opp, i så fall må den steke litt lenger. Avkjøl sukkerbrødet i formen, på rist. Jeg setter ofte formen opp ned, og lar kaken avkjøles slik, så faller ikke sukkerbrødet sammen.

Vaniljekrem med kokosmelk:

  • 250 ml kokosmelk (Santa Maria Organic. Kjøp en boks som skvulper når du rister på den. Om den ikke skvulper har kokosmelken skilt seg)
  • 4 eggeplommer
  • 1/2 vaniljestang, delt på langs, skrap evt. ut frøene og ha oppi kremen
  • 2-4 ss sukker
  •  1 ss potetmel eller maisstivelse/maisenna

Bland alt i en liten kjele, og varm opp under omrøring. Smak til hvor søt du ønsker kremen. Kremen skal tykne når den nærmer seg kokepunktet, men skal ikke koke. Avkjøles helt.

Marengskrem:

  • 6 ss/90 ml vann
  • 1 ss sitronsaft
  • 1 knivsodd cremor tartari (pottaske) fra apotek
  • 8 ss/ 120 ml sukker
  • 1 eggehvite

Ha eggehviten i en mikserbolle, bruk vispekrok. Kok opp vann, sitronsaft, cremor tartari  og sukker. Hell den varme sukkerlaken i bollen til eggehviten, i en tynn stråle mens maskinen går. Piskes til kremen er blank og stiv, det tar noen minutter.

Til fyll og pynt:

  • kokosmasse (kan sløyfes)
  • friske bær: blåbær, jordbær, bringebær

Montering:

Del det avkjølte sukkerbrødet i to, dynk snittflatene med noen spiseskjeer fruktsaft, f.eks eplejuice eller saft fra en ananasboks. Fyll avkjølt vaniljekrem inni kaken, og gjerne oppdelte jordbær. Legg på den øverste halvdelen av sukkerbrødet. Dekk hele kaken med marengskrem, dryss på kokosmasse og pynt med bær etter ønske. Marengskremen ser flottest ut samme dagen, så ikke pynt kaken altfor lang tid før servering. Ikke vær redd for å servere kaken til «vanlige folk», som tåler gluten og melk. De kommer helt sikkert til å like den!

marengskremkake2_web

eplekake med frangipanetopp. Glutenfri og melkefri.

Trøstekake for sinte damer / Eplekake med frangipanetopp

 

eplekake med frangipanetopp. Glutenfri og melkefri. Ja, det var den dagen i dag. Vanligvis synes jeg det går greit å måtte lage alt vi spiser selv, men dette var dagen da jeg bare hadde lyst til å gå ut i sola, finne en kafé, og spise napoleonskake. Med gluten. Og fløte. Eller uten. Samma det, bare jeg slipper å lage den selv! Jeg får altså innimellom en slags bake-utmattelse. Hver smule av brød og kaker som jeg, mann og sønn skal spise, er jeg nødt til å bake selv, og mesteparten av tiden er jeg greit forlikt med denne skjebnen, men altså ikke i dag. Så jeg har frest rundt i huset med støvklut og malerpensel, og vært misfornøyd med kakemangel, møkkete vinduer og livet generelt. Men nå er det kvelden og det meste går over. Vi har spist en bedre søndagsmiddag med Jamie-Oliver-kylling (fars spesialitet). Jeg har kreket meg forbi bakeutmattelsen, og brød til ukas matpakker står og svulmer i ovnen. Før middag fikk jeg plutselig krefter til å slenge sammen en eplekake, for det er ikke mye som trøster og varmer så godt som lunken eplekake med krem. Så nå blir det kakekveldsmat, det kan jeg like. Eplekake er uansett best når den er hjemmelaget.

Eplekake med frangipanetopp.

  • 3 egg
  • 100 g blå soft (eller smør om du tåler)
  • 1,5 dl sukker (jeg liker best økologisk gyllent rørsukker. Du kan også velge å bruke annen søtning enn sukker)
  • 0,5 -0,75 dl rismelk, mandelmelk e.l.
  • 2 dl brunrismel
  • 2 dl søtrismel
  • 1 ts bakepulver
  • 1,5 ts vaniljesukker (tørsleffs vanila)
  • knapt 1/2 ts xanthangummi
  • en klype salt.
  • 3-5 epler. Det beste er hageepler, dvs. syrlige epler som som blir myke under steking, men nå er det mest kjøpeepler å få tak i så bruk det du har.
  • 1 st kanel

Sett ovnen på 175 grader. Bruk håndmikser og pisk egg, sukker og melkefri margarin jevnt og fyldig. Bland bakepulver, mel og xanthangummi, rør dette inn i eggeblandingen, og spe med melken.

Kle bunnen av en springform med bakepapir, og hell røren oppi. Spre den utover med en slikkepott. Skrell og del opp 3-5 epler, ca 5-7 dl epleterninger er passe.

Ha terningene i en bolle og bland inn kanelen. Helles over kakedeigen.

Stekes i 15 minutter, imens lages frangipaneblandingen.

Frangipane

  • 1 egg
  • 0,5 dl sukker (gyllent, økologisk…)
  • 1 dl mandelmel eller skåldede, malte mandler.
  • revet skall av 1/2 sitron, eller et par dråper mandelessens.
  • 1 dl mandelmelk eller kokosmelk/krem, helst tykk.
  • klype salt

Rør alle ingrediensene sammen til en jevn røre. Når kaken har stekt i 15 minutter, helles frangipanerøra over, og kaken steker videre i 20-30 minutter eller til en kakepinne kommer ut uten deig og kaken er pen og gyllen på toppen. Avkjøles litt på rist før den forsiktig løsnes fra formen og flyttes over på et fat. Pisk krem (her i huset betyr det Rice Whip) kok kaffe og te, og dermed er det servert.

Dagen ble ikke så aller verst allikevel.

kakestykke av eplekake, med krem

 

glutenfrie fastelavnsboller, fastelavensboller uten gluten og melk

Fastelavnsboller (glutenfri, melkefri, maisfri, lavt sukkerinnhold, kan lages sukkerfri)

fastelavnsboller1_web

Da jeg var liten, var fastelavnssøndag et fargerikt og velsmakende høydepunkt mellom jul og påske. Den hyggen vil jeg selvfølgelig at barna mine også skal oppleve, så da blir det bollebakst denne helga. Jeg har endret på bolleoppskriften min flere ganger i de årene jeg har bakt glutenfritt, men er veldig fornøyd med den varianten jeg bruker nå. Fyll bollene med krem om du tåler, her i huset må alt være helt melkefritt, og vi tåler ikke soya heller, så jeg har funnet Soyatoo Rice Whip, som jeg liker godt. Den kan piskes luftig, og smaker riktig bra med litt ekstra vanilje oppi. Den kan være vanskelig å få tak i, men om din lokale helsekostbutikk har soyafløte fra Soyatoo, så kan de sannsynligvis bestille risfløten også.

Når det gjelder glutenfri gjærbakst, så er det en helt annen verden enn hvetegjærbakst. Da jeg bakte med hvete ble bollene digre og luftige, nå blir de mindre og noe mer kompakte, det er baketeknisk betinget, men forsåvidt også et bevisst valg. Jeg liker å bake med minst mulig stivelse, mest mulig ekte mel fra glutenfrie råvarer.  Hvis man baker boller med ferdige melmikser blir de nok luftigere, men konsistensen og smaken på mine er det ingenting å utsette på. Jeg pleier å bruke kameratene til sønnen min som forsøkskaniner, og de har ikke klaget enda. Oppskriften inneholder litt sukker, men får endel av søtsmaken fra flytende stevia.

Boller

Vått:

  • 5 dl mandelmelk (eller bruk den melken du liker og tåler. Mandelmelk gir fyldigere smak enn rismelk)
  • 1 ss fiberhusk
  • 1 pose tørrgjær
  • 25 dråper stevia (gjerne vaniljestevia)
  • 2 egg
  • 100 g blå soft eller annen melkefri margarin, i biter.

Tørt:

  • 1 kopp /2,4 dl hvitt rismel
  • 1 kopp / 2,4 dl brunt rismel
  • 1/2 kopp/ 1,2 dl  tapioka
  • 1/2 kopp / 1,2 dl potetmel
  • 1/2 /1,2 dl kopp søtrismel
  • 3 ss pofiber
  • 3 ts xanthan
  • 1 ts bakepulver
  • 1/2 ts salt
  • 1 dl sukker*
  • 1/2 ts kalsiumpulver**
  • 2 ts kardemomme, (eller ta av skallet fra ca 15 grønne kardemommekapsler og mal i kaffekvern. Fantastisk smak!)

I tillegg trenger du:

  • Sammenvispet egg eller mandelmelk til pensling
  • Syltetøy eller makronfyll
  • Krem, vi bruker Soyatoo Rice Whip

Bland alt det tørre i mikserbollen på kjøkkenmaskinen. Bruk deigkrok/blad.

Varm mandelmelken i en liten kjele, visp inn fiberhusk og ta kjelen av platen, væsken skal være håndvarm.

Rør inn tørrgjær, egg og steviadråper, la gjerne blandingen svelle litt.

Hell væskeblandingen oppi mikserbollen, og sett igang mikseren. Kjør til alt er blandet, og deigen er smidig. Ha i margarin, og kjør mikseren litt til, til margarinen er innarbeidet i deigen. Den blir mer klissete enn en hvetedeig, men fastere enn mange glutenfrie deiger.

bolledeig_web

Jeg pleier å bake ut bollene med én gang, jeg synes glutenfri deig hever raskere enn hvetedeig, og at det er nok med én heving. Jeg bruker en bakematte (spisebrikker i plast fungerer veldig bra), og bruker søtrismel som utbakingsmel.

Legg bollene på stekebrett med bakepapir. Sprut med vann, dekk med et rent kjøkkenhåndkle, og sett til heving på et lunt sted. Jeg liker å bruke undervarme, mine boller hever oppå en varmeovn. La heve til du synes bollene er passe store, 1/2 til 1 time. Jeg spruter med vann flere ganger i løpet av hevetiden, da sprekker ikke baksten, den hever bedre, og resultatet blir mye bedre enn om man ikke spruter med vann.

Pensle gjerne bollene med sammenpisket egg, eller litt mandelmelk.

Varm ovnen til 200 grader mens bollene hever. Bruk gjerne varmluft, men da er det nok med 180 grader. Sprut med vann også når bollene setter inn i ovnen. Steketid er ca 20-25 minutter. Men pass på, steketid varierer fra ovn til ovn.

ferskeboller_web

Bollene avkjøles på rist.

Spis en varm bolle, forsøk å hindre ungene i å spise opp alle før du får pyntet og fylt dem, og vent til bollene er avkjølt.

Imens passer det bra å lage te og kaffe, finne fram servietter og finasjetter, og plassere vasen med fastelavnsriset midt på bordet.

Så kan bollene stases opp til fastelavn:

bollestoff_web

Skjær hver bolle i to på tvers, og legg en skje syltetøy eller makronfyll på nederste halvdel. Makronfyll lages enklest av ferdigkjøpt makronfyll i pose. Bringebærsyltetøy eller boysenbærsyltetøy passer også veldig godt.

Pisk Rice Whip til luftig krem med litt ekstra vanilje. Dekk nederste bollehalvdel med krem, legg på toppen og dryss med melis.*

Nå er det boller!

fastelavnsbolle2_web

*Sukkerfrie boller: Sukker kan byttes ut med xylitol eller sukrin. Her i huset får vi vondt i magen av sukkeralkoholer, så om jeg ønsker å lage bollene helt uten vanlig sukker bruker jeg agavesirup istedenfor sukker. Mye av søtsmaken i bollene kommer uansett fra stevia. Det er mulig å bruke palmesukker/kokosblomstsukker også, men da får bollene mørkere farge og en karamellaktig brunsukkersmak. Palmesukker kan kjøres i mikseren til litt sunnere melis, eller du kan kjøre xylitol eller sukrin til fint pulver og bruke det.

** Fordi vi ikke drikker melk og spiser melkeprodukter, har jeg ofte litt kalsiumpulver oppi bakst som barna skal spise. Kjøpes her.

Variasjon: Når det ikke er fastelavn hender det at jeg strør litt perlesukker på bollene når jeg har penslet med egg, før steking, det er godt og lekkert. Bruk gjerne rosiner og sukat inni bollene. Eller bruk deigen til kanelsnurrer eller kringle. Deigen kan kjevles, bruk bare søtrismel under og oppå deigen.