lussekatter uten gluten og melk

Safranbakst til Luciadagen

lussekatter uten gluten og melk

Her kommer min hyllest til safran!

Safran er et kongelig krydder, og etter min mening i familie med englesang og røkelse.
Ikke bytt ut dette vakreste av alle krydder med påtakelig jordnær gurkemeie. Kjøp safran i matbutikker med varer fra midtøsten, der har de fantastisk safran fra Iran. Og pass på at det er hele safrantråder, ikke pulver. Safran er verdt sin vekt i gull, eller vel så det. Og det med god grunn, den krever manuell innhøsting og store åkre, og selve safranavlingen blir forsvinnende liten i forhold til dyrkningsarealet. Men hvem synes ikke det er vakkert med store åkre fulle av lilla krokus? Safran er også verdens mest forfalskede krydder, så vær på vakt! (Da jeg forsøkte å finne gode bilder av safran på nettet, så var de fleste bildene av den vanligste forfalskningen, tørkede kronblader fra saflortistel. Som ikke smaker noen ting.) Og den andre vanlige erstatningen i lussebakst, gurkemeie, er flott og godt og sunt i rette sammenheng.

Men til safranbakst, eller risotto, eller midtøstens persiskinspirerte festretter, da er det bare ekte safran som duger.

Her er alle mine safranoppskrifter, så enten du ønsker vanlige lussekatter, eller har lyst til å forsøke noe annet i år, så finner du oppskrifter her.

Lussekatter

Safransnurrer med marsipanfyll

Lussesnurrer med safran og søtpotet, uten egg, gjær og raffinert sukker

Safranbiscotti

Mor Monsen med safran og marsipan

Nybakte safransnurrer uten melk og gluten, med hjemmelaget marsipankremfyll.

Safransnurrer med marsipanfyll

Nybakte safransnurrer uten melk og gluten, med hjemmelaget marsipankremfyll.

I riktig Luciastemning kommer her et svenskinspirert bidrag til adventstiden. I Sverige finnes det safranbakst i alle varianter. Og med safran i deigen og et kremete marsipanfyll er dette et knallgodt alternativ til lussekatter. (Nå er det ikke alle som liker safran, og de har det like bra med gurkemeie (et karrikrydder med jordaktig smak!!) i lussekattene.) Men, safran er ikke verdens dyreste krydder for ingenting, og har man først fått smaken på det, er det fristende å putte safran i både dette og hint, så sant man har råd, altså. Jeg kjøper safran på etniske matbutikker, der har de flott safran i hele tråder, ofte bak kassa, for den er dyr også der.

Denne gangen er marsipanfyllet hjemmelaget, for det er lett å få til dersom man har en pose mandelmel i skapet.
De som engster seg for hveteglukose i kjøpemarsipan kan altså slippe bekymring.

Safransnurrer med marsipanfyll.

Uten gluten, hvete, mais, melk, soya, kan lages uten egg og gjær….

Deig: 
  • 4 dl melk som tåles, jeg bruker mandelmelk
  • 1/2 ts safrantråder
  • 2 ts sukker
  • 20 dråper stevia, kan sløyfes
  • 1 ss psyllium/fiberhusk
  • 1 egg + 1 eggeplomme eller 2 ss ekstra melk, 1 ts no egg.
  • 1 pose tørrgjær (jeg brukte pizzagjær)
  • 1/2 dl/50 g sukker
  • 2 (3) ts bakepulver
  • 125 g brunrismel
  • 125 g hvitrismel
  • 75 g tapioka
  • 75 g lyst hirsemel (Biogan)
  • 2 ts xanthan
  • 75 g myk melkefri margarin
  • 1/4 ts salt
Marsipanfyll:
  • 1 eggehvite eller 2 ss vann som piskes sammen med 1 ts no egg
  • 100 g mandelmel, lyst (skåldede malte mandler kan brukes isteden)
  • 100 g melis
  • 75 g myk melkefri margarin
  • noen mandeldråper (eller 1/4 ts alkoholbasert mandelessens)
Til pynt:
  • sammenvispet egg (dropp hvis eggefri)
  • perlesukker
  • mandelflak eller hakkede mandler (valgfritt)

Knus safranen i en morter sammen med to teskjeer sukker. Ha safranen i melka, og varm melka til den er fingervarm.
Ha i stevia om du bruker det, og egg.

Ha safranmelken i en kjøkkenmaskin, tilsett blå soft og alle de tørre ingrediensene.
Om du bruker gjær velger du å ha i 2 ts bakepulver, om du vil ha snurrene gjærfrie bruker du 3 ts bakepulver.
Kjør til du har en smidig deig. La gjerne deigen heve en halvtime i bollen, da blir den lettere å jobbe med. Det går fint å bake ut med én gang også.

Rør sammen alle ingrediensene til fyllet, og smak til med noen mandeldråper.

Smør en bakematte med melkefri margarin. Jeg bruker gjerne en spisebrikke av plast. Strø med rismel. Du kan bruke hvitt rismel eller søtrismel til utbaking.
Kjevle ut deigen til et flak, slik som når du lager kanelsnurrer.
Smør fyllet utover deigleiven, og rull leiven sammen fra langsiden. Margarinen på bakematta gjør det litt lettere å få deigen løs.

Skjær rullen i skiver, jeg synes det går best å bruke en deigskrape med skarp kant. Dypp den i rismel innimellom for å unngå at deigen skal klebe seg fast.

Legg snurrrene på stekebrett dekket med bakepapir. Legg dem med god avstand, for de hever og bruker mye mer plass når de steker.

Før steking pensles snurrene med sammenvispet egg, og drysses med perlesukker og gjerne mandelflak eller hakkede mandler.
Om du har valgt å lage snurrene uten gjær kan de stekes med én gang, lager du dem med gjær skal de heve til de begynner å få fin størrelse.
Jeg bruker undervarme (varmeovn eller varmekabler) og rent kjøkkenhåndkle oppå når jeg hever gjærbakst.

Stekes på 200 grader i ca 17-20 minutter. Ikke spis dem med én gang, veldig varmt, au, au!

Ha en nydelig Lucia!