Stekepannebrød

stekepannebrod2_web

Kjekke små stekepannebrød smaker godt til frokost! Det er lurt å lage deigen dagen før, da får smakene modne og brødene blir snillere mot magen. Dette er fiber-og næringsrike brød. Og når deigen er ferdig går det raskt å lage nybakte småbrød til frokost. Om det blir noen til overs er det lurt å putte dem i fryseren. Det går kjapt å tine dem i brødristeren, til frokost eller lunsj en annen dag. Sesamfrø gir deilig smak her, men om du ikke tåler sesam kan de fint byttes ut med andre frø, f. eks avskallede hampfrø, de har også en deilig nøtteaktig smak. Men ikke bruk solsikkefrø, da blir brødene grønne, av en eller annen årsak reagerer solsikkefrø med natron.

Stekepannebrød

ca. 10 stk

  • 1/2 kopp/ 1,2 dl havremel eller glutenfrie havregryn
  • 1/2 kopp/ 1,2 dl brunrismel
  • 3 ss kokosmel
  • 2 ss pofiber
  • 2 ss lyse sesamfrø, hele
  • 1 ss brune sesamfrø, malt
  • 1 ss fibrex, malt
  • 2 ss chiafrø, malt
  • 1 ts salt
  • 1 ts natron
  • 1/2 ts xanthan eller litt mer.
  • 2 ss olivenolje
  • 2,5 dl vann + 1 ss sitronsaft eller 1/2 dl surdeig og 2 dl vann.
  • rismel til utbaking

Bland alle ingrediensene i en bolle, rør godt til deigen er smidig og fin og samlet i en ball. Legg deigen i en boks/bolle med lokk, og la den gjerne stå til neste dag, da blir antinæringsstoffene i kornet nøytralisert, og smakene får utvikle seg.

Utbaking: Varm en tørr stekepanne eller en takke til middels varme. Del deigen i ti deler på melet bakematte, klapp ut til små runde kaker, og stek i tørr panne/takke. Snu dem innimellom så de ikke blir svidd. Når de ser passe ut på utsiden er de sannsynligvis ferdige inni også, første gang er det kanskje lurt å bryte over et brød for å sjekke om de er gjennomstekt.

Stekepannebrød på tur: Deigen kan lages ferdig hjemme og tas med på tur i en plastpose eller plastboks med lokk. Stek brødene over bål, som pinnebrød, stekepannebrød eller på bakstestein.

Jeg har også laget brødene på hyttekjøkken, da har jeg hatt med de tørre ingrediensene i en pose og blandet med vann og olje på hytta. Deilig hyttefrokost.

stekepannebrod_web

Vil du ha flere av mine brødoppskrifter? Ta en titt på boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser. Der finner du også denne oppskriften med mål i gram.

Please follow and like us:

Sveler

sveler_web

Går det an å lage sveler uten kefir eller annen syrnet melk? Joda, men man må være litt smart. Disse gode svelene har en røre som får syrne/fermentere med probiotika i noen timer, det syrner røra og gir en smak som minner om yoghurt eller syrnet melk. Prøv, de er kjempegode! Om du synes probiotikasveler høres litt for pussig ut, så fungerer røra helt fint uten også, da kan den stekes med det samme. Men tro meg, syrningen gir en ekstra god smak, på samme måte som surdeigsbrød smaker mer enn vanlig brød. Samtidig blir næringsstoffene i melet bedre tilgjengelig for kroppen. Win/win!

Svelerøre:

Vått:

  • 2 egg
  • 1/4 kopp smeltet el. flytende melkefri margarin. Evt kan du bruke kokosolje, men smaken blir litt annerledes.
  • 1 klype salt
  • 2 dl kokosmelk*
  • 1,5-2 dl rismelk eller annen melk du liker/tåler
  • 1 ss sitronsaft
  • 7 dråper vaniljestevia

Tørt:

  • 4 ss/ 1/4 kopp (60 ml) kokosmel
  • 2 kapsler probiotika, åpne kapslene og tøm pulveret i melet. Jeg bruker Culturelle, fra iHerb.
  • 1 ts natron
  • 1,5 dl hvitt rismel
  • 0,5 dl potetmel
  • 1/2 ts xanthan
  • Evt 1 ss sukker eller annen søtning, f.eks agave.

Rør sammen vått og tørt, røra skal være tykk.
La den stå på kjøkkenbenken over natten eller fra morgen til ettermiddag. Stek sveler/lapper på takke eller i tørr stekepanne (ikke for varm). Ekstra gode når de er hjerteformede 🙂 Bruk en speileggform og hell røra oppi, la stivne i et lite minutt, løft formen rett opp og så er du klar for å lage flere.

Sveler på tur:

Fyll røra i en beholder som kan tas med i ryggsekken, ta med en liten stekepanne eller en takkeplate, og så kan du steke sveler over bål i skogen. Det kan hende at du trenger å smøre panna, så det ikke svir seg.

Om du skal på f.eks hyttetur og har lyst til å lage sveler i løpet av turen, kan du blande de tørre ingrediensene + evt 1 ts vaniljesukker, pakkes i en plastpose for å ta minst mulig plass i bagasjen. Ta med 2 egg og en boks kokosmelk, og olje eller margarin. Når du vil lage svelerøra blander du de tørre ingrediensene fra posen med eggene, hele boksen med kokosmelk, og ca 1/2 dl olje eller smeltet margarin. Vi har gjort dette på campingtur, fungerer bra!

* Om du har kokosyoghurt i huset, kan du bruke det istedenfor kokosmelk, da trengs det ikke ekstra probiotika.

Please follow and like us:

Lomper

lomper_web

Lomper er en nyttig ting å kunne lage! Det er stadig pølser som skal spises, og det er lurt å ha et lite lager ferdigstekte lomper i fryseren.

Tin ønsket antall lomper i en plastpose på kjøkkenbenken. Aller best blir de tinte lompene om de varmes litt før de spises.

For å steke lompene er det best med en takke, jeg har en liten takkeplate som jeg legger på koketoppen, den tar ikke stor plass å lagre. Om du ikke har takke så går det bra med en tørr stekepanne.

Dette trenger du til 8-9 lomper:

  • Ca 5 middels poteter

Kokes med skallet på. (Bruk 4 om de er store, 6 om de er mindre) Skrell og mos dem i en bolle, bruk potetmoser om du har, eller bruk gaffel.

Bland melet i en bolle:

  • 1/2 dl brunrismel
  • 1/2 dl tapioka
  • 1/2 dl valgfritt glutenfritt mel, du kan bruke f.eks hvitt rismel, havremel eller bokhvetemel.
  • 1/4 ts xanthan (eller evt guarkjernemel/johannesbrødkjernemel)
  • 1 ts salt
  • 1 ts sukker eller annet søtt
  • Rismel (hvitt rismel eller søtrismel) til utbaking

Bland melet inn i de moste potetene, og tilsett litt vann, ikke for mye, bare så mye at du får en smidig deig. Skal ikke være altfor klissete, da blir den umulig å kjevle. Juster evt. med litt mer rismel.lomper2_web

Kjevle ut en golfballstor/eggestor deigkule på melet bakematte.lomper3_web

Sånn skal det se ut. Stikk ut passe stor sirkel med et grytelokk eller en plastboks. Lompene krymper litt når de stekes, så ikke bruk for lite lokk. Deigrestene samler du og kjevler omigjen.lomper4_web

Varm opp takke eller stekepanne, det skal være middels varmt, dvs. ikke så varmt at lompene svir seg. Stek lompene på begge sider, snu dem innimellom så de ikke svir seg. Når de har klassiske mørke lompeflekker er de ferdige.

Stable ferdigstekte lomper i et sammenbrettet rent kjøkkenhåndkle, så blir de ikke tørre. lomper5_web

Nå er du klar for et godt pølsemåltid, men det er også lov å bruke lompene til annet enn pølser. Smaker fryktelig godt nystekte, med litt smør (dvs melkefri margarin her hos oss) et dryss (kokos)sukker og masse kanel.

Please follow and like us:

Chapati / Wraps / Samosadeig

chapatideig_web

Denne deigen holder seg i kjøleskapet i en uke, så dersom du setter deigen kaldt kan du steke ferske chapati/wraps til frokost hver dag. Deigen er fiberrik og lett å kjevle.

Nystekt chapati med f.eks hummous og spirer, tunsfisksalat eller kyllingsalat er supergodt! Kjempegode ved siden av suppe eller curry. Nystekte spiser jeg dem gjerne med litt margarin og urtesalt.

Nødvendig utstyr:

Takke eller stor støpejernsstekepanne.

Jeg bruker ofte amerikanske koppemål når jeg baker, det er raskt og enkelt.

1/2 kopp er 1,2 dl, 1 kopp er 2,4 dl.

Tørt:

  • 1 1/4 kopp/ 3 dl brunrismel
  • 1/2 kopp(1,2 dl) tapioka + 1/2 kopp(1,2 dl) hvitt rismel eller 1 kopp(2,4 dl) søtrismel (glutinous rice flour)
  • 1,2 dl hirseflak eller gf havregryn, malt til mel i kaffekvern e.l. (Eller bruk gf havremel eller bokhvetemel.)
  • 3 ss kokosmel
  • 2 ss pofiber
  • 2 ts salt
  • 1,5 ts xanthan
  • 1 ts eggerstatter (fra Orgran, i allergihylla i butikken. Om du ikke har, bruk 2 ts xanthan isteden for 1,5 ts.)
  • 3 ss malte sesamfrø
  • 3 ss malt fibrex

Mal frø og fibrex i kaffekvern eller blender

Vått: 

  • 3 ss olje (oliven)
  • 2 ts tørrgjær + ca 4-4,5  dl vann
  • eller 1,2 dl surdeig + ca 3,5 dl vann

Ønsker du en grovere variant kan en dl brunrismel byttes ut med brunhirsemel (Bauck) og bruk i tillegg 2-3 ss malte chiafrø. Juster væskemengden.

Bland deigen godt i mikser, den skal være fast og smidig, men ikke tørr, ha evt i mer vann og bland til deigen er god å ta på.

Ha deigen i en beholder med tett lokk og la den stå til modning over natten, for best smak. Om du bruker surdeig, kan gjerne deigen stå i romtemperatur den første natten. Jo flere dager deigen har stått i kjøleskapet, jo mer smak får brødene.

chapatideig2_web

Kjevle ut eggstore deigballer på melet bakematte, de skal ha størrelse som en lompe omtrent.  Jeg liker best å bruke søtrismel som utbakingsmel. Stekes i tørr stekepanne eller på takke, snus noen ganger. Skal boble opp og få mørke vabler, slik som lomper.

chapati3_web

Legg de ferdige brødene inni et rent kjøkkenhåndkle. Hvis chapatiene skal brukes til matpakke, er det lurt å fylle dem og pakke dem i plastfolie før de har blitt helt kalde, da holder de seg myke og fine fram til lunsj.

Deigen brukes også til å lage samosas. Da trenger du ikke bruke surdeig, gjær er ok. Om du ikke tåler gjær, går det bra med en ts bakepulver i deigen.

Vil du ha flere av mine brødoppskrifter? Ta en titt på boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser. Der finner et helt kapittel med wraps og takkebakst.

Please follow and like us: