Knekkebrød på to måter

knekkebrod1_web

Dette er det godeste knekkebrødet jeg har bakt, og det er mye på grunn av fremgangsmåten. Råvarene blandes med sitronsaft og vann, og får ligge lenge og kose seg, minst 7-8 timer. Hvorfor? For å bryte ned fytinsyre og andre antibeitestoffer i frø og korn, samt fordi sluttresultatet får enda bedre smak og blir sprøere. Når råvarene ligger i bløt, danner linfrø, chiafrø, bokhvete og havre geléaktige stoffer som binder deigen fint sammen, slik at du ikke ender opp med en haug frø som faller fra hverandre. Smaken endrer seg også. Linfrø har lett for å smake linoljemaling synes jeg, men her gjør bløtleggingen at de får en deilig smak helt uten smaken av kokt linolje. Med bløtlegging er det også mulig å bake lavkarbo, dvs. melfrie knekkebrød uten å bruke egg som bindemiddel. I tillegg gir sitronen en fin syre til smaken, litt på samme måte som brød bakt med surdeig smaker bedre enn hurtighevede brød. Så dette er slow food, men arbeidsmengden er veldig overkommelig. Takk til Heidi hos Magefølelsen for informasjon om bløtlegging, det har helt klart gjort knekkebrødene mine både sunnere og godere.

Jeg har laget knekkebrødene i to varianter. En med havregryn og bokhveteflak i tillegg til en hel masse frø, den andre uten havre, og bortimot helt lavkarbo. Sunne og grove er de begge.

Fryktelig godt med en majonesbasert salat som tunfisksalat oppå. Eller eggesalat. Eller hummous. Eller paprikastreich og blå druer. Eller…..

Knekkebrød med frø, havre og bokhvete

  • Saft av 1/2 sitron
  • ca. 2,5 dl vann (inntil 3,5 dl)
  • 1/4 kopp /60 ml/4 ss linfrø
  • 1/4 kopp /60 ml/4 ss chiafrø. Jeg bruker hvite chiafrø fra iHerb.com, men mørke chiafrø får man kjøpt i helsekostbutikken her hjemme.
  • 1/4 kopp /60 ml/4 ss gresskarfrø
  • 1/4 kopp /60 ml/4 ss sesamfrø. Jeg liker best å bruke brune sesamfrø, dvs. sesamfrø med skall, de inneholder store mengder kalsium.
  • 1/2 kopp/1,2 dl havregryn, glutenfrie
  • 1/2 kopp/1,2 dl bokhveteflak, glutenfrie (det vil si, hold deg unna frø og korn fra Helios, de kjører alt i samme mølle etter hva jeg vet.)
  • 1/2 kopp/1,2 dl solsikkefrø
  • 1,5 ts salt

Knekkebrød med frø og mandelmel (Kornfrie/grain free, «lavkarbo»)

  • Saft av 1/2 sitron
  • ca. 3 dl vann (inntil 3,5 dl)
  • 1/4 kopp /60 ml/4 ss linfrø. (Forsøk gjerne lyse linfrø om du får tak i det. Finnes hos iHerb.)
  • 1/4 kopp /60 ml/4 ss chiafrø. Jeg bruker hvite chiafrø fra iHerb.com, men mørke chiafrø får man kjøpt i helsekostbutikken her hjemme.
  • 1/4 kopp /60 ml/4 ss gresskarfrø
  • 1/4 kopp /60 ml/4 ss sesamfrø. Jeg liker best å bruke brune sesamfrø, dvs. sesamfrø med skall, de inneholder store mengder kalsium.
  • 1/4 kopp/60 ml bokhveteflak, glutenfrie (det er altså litt bokhvete også i denne varianten. Bokhvete er et frø i rabarbrafamilien, ikke et korn. Om du ikke vil bruke det, øk mengden mandelmel.)
  • 1/4 kopp fibrex (sukkerbetefiber)
  • 1/2 kopp/1,2 dl mandelmel
  • 1/2 kopp/1,2 dl solsikkefrø
  • 1,5 ts salt

Finn fram en stor bolle. Ha oppi alle ingrediensene og rør. La røra stå i minst 7-8 timer før utbaking, gjerne lenger. Tilsett litt mer vann om røra virker tørr.

Sett stekeovnen på 150 grader, varmluft. Del deigen i to, og legg den ene delen på et ark bakepapir. Ha litt olivenolje oppå deigen, ikke så mye, bare nok til å smøre overflaten, og legg et nytt ark bakepapir oppå. Nå kan du kjevle ut knekkebrødet til ønsket tykkelse. Jeg kjevler den omtrent så tynt som frøene i deigen tillater. Skrell det øverste bakepapiret av igjen. Gjør det samme med resten av deigen. Legg bakepapirene med deigen på bakeplater. Bruk en kokkekniv eller en pizzaskjærer, skjær deigleivene i firkantede stykker.

Stekes i tre omganger:

Begge brettene stekes samtidig.

Stek i 20 minutter.

Så åpner du ovnsdøra, slipper ut damp og bytter plass på brettene, slik at det som var øverst kommer nederst.

Stek i 20 minutter til.

Ta ut brettene, slipp ut damp. Knekk eller skjær fra hverandre knekkebrødene og legg dem opp ned, og legg de bitene som er mest stekt foran på brettet slik at det er enkelt å ta dem ut av ovnen når de er ferdige.

Stekes i 10-20 minutter til, da er nok de fleste ferdige. Hold øye med dem mot slutten, for du har vel ikke lyst på brente knekkebrød. Om det fremdeles er biter igjen som ikke virker ferdig stekt, så kan de stå på ettervarmen med ovnsdøra på gløtt. Knekkebrødene avkjøles på rist og oppbevares gjerne i et stort glass på kjøkkenbenken, så lenge det varer. Det blir fort tomt.

Neste gang er det sikkert lurt å lage dobbel porsjon🙂

knekkebrod2_web

One thought on “Knekkebrød på to måter

  1. Hei!

    Jeg jobber for nettstedet Alleoppskrifter.no der brukerne kan søke gjennom titusener av oppskrifter fra norske mat nettsteder og blogger.

    Jeg la merke til at du har et stort antall smakfulle oppskrifter i bloggen din og jeg vil gjerne foreslå deg til å ta en titt på vår Matbloggtoppen her: http://www.alleoppskrifter.no/matbloggtoppen

    Hvis du ønsker å legge din blogg til listen og få resept indeksert på Alleoppskrifter.no, er alt du trenger å gjøre å følge instruksjonene her: http://www.alleoppskrifter.no/ga-med-i-matbloggtoppen

    Vårt konsept er allerede live i de andre Skandinaviske landene, samt i Sør- og Sentral-Europa, og vi leverer tusenvis av besøkende til mat bloggerne daglig. Noen av de beste mat bloggerne får 10.000 + besøkende fra oss på en ukentlig basis.

    Forhåpentligvis vil din egen blogg også være opp i toppen!

    Varme hilsen,
    Christina
    http://www.alleoppskrifter.no/

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut / Endre )

Twitter picture

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut / Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut / Endre )

Google+ photo

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut / Endre )

Kobler til %s