Foto av nye stekepanner, en orange og en lavarød.

Stekepanner og pannekaker, ferietips for gluten- og melkefri sommerkos

Foto av nye stekepanner, en orange og en lavarød.

Møt mine nye stekepanner! Disse her fant jeg på tilbud, og er veldig fornøyd. Jeg kjøper nemlig gjerne stekepanner i sommerferien, enten før vi reiser bort, eller underveis.

Det er sikkert flere enn meg som tilbringer deler av ferien i leide hytter?
Noen som har funnet nye og gode stekepanner i sånne hytter? Ikke jeg heller. Dessuten er stekepanner litt vanskelige å få rene, og jo eldre de er, desto vanskeligere er rengjøringen.
Derfor investerer jeg i en god stekepanne som vi tar med oss i bilen. Så kan vi steke både egg og bacon, biff og pannekaker der vi er på ferie, uten å bekymre oss om rester av andres glutenholdige mat i panna. Lurt, ikke sant?

Feriepannekaker

Og du, når du allikevel har med deg en splitter ny stekepanne på ferie, så pass på at du har det du trenger for å steke knallgode pannekaker til frokost, kaffekos eller strandmat. Ta med en flaske sprutesyltetøy, så har du enkel strandkos. Bruk en av oppskriftene under her, og bland det tørre i en pose som du tar med deg hjemmefra. På ferie blander du inn egg, melk som tåles og litt melkefri margarin sammen med innholdet i posen. Vips, pannekakerøre.

Majas pannekakemel

Folkemuseets tykke pannekaker

Prinsessenes eller piratenes pysjpannekaker

Om du har plass i bagasjen, kan det være lurt med en slikkepott og en plastbolle også, stor nok til å inneholde en porsjon pannekakerøre. Men man klarer seg uten også, se her, jeg laget nettopp pannekakerøre i en stålkjele, og rørte med en spiseskje. Alt går 🙂

enkel pannekakerøre i kjele, stekt på kokeplate i feriehytte, glutenfri og melkefri.

verdens beste strandmat, tykke små pannekaker med syltetøy, glutenfrie og melkefrie.

Eller, om du vil gjøre det enda enklere, og spare plass i bagasjen, så kan du blande det du trenger til pannekakene, minus melmiks, i en liten plastboks, og blande dette med ferdig glutenfri melmiks som kjøpes der du er på ferie. Easy peasy og kjempegodt.

Liten pannekakemiks til ferien:

  • 2-3 ss kokosmel*
  • 1 ts vaniljesukker
  • 1 ts bakepulver
  • 2 ss kokossukker eller vanlig sukker
  • 1/4 ts salt

Bland alt i en liten plastboks eller pose, og ta med på ferie.

Når du skal lage pannekaker blander du inn 3 egg, 2,5 dl melk som tåles, f.eks rismelk, og 2-3 ss myk melkefri margarin eller nøytral olje. Bland så inn så mye ferdigkjøpt glutenfri melmiks at du får en tykk og fin røre. Jeg brukte ca 2/3 pose Toro lys melmiks, men du kan bruke det melet du har.

Stekes i den nye stekepanna di, enten i tørr panne, eller med litt melkefri margarin eller olje.

*Kokosmel gir tykkere og mer fluffy pannekaker, med høyere fiberinnhold. Hopp over om du ikke har.

Ekstratipset: Det kan være lurt å ha med egen oppvaskkost også, så slipper du andres matrester i kosten når du vasker opp.

Please follow and like us:
Hjemmelaget iskjeks kremmerhus uten gluten, melk og egg, med kardemomme og vanilje. på rosa rutete tekstil, med strøsselpynt.

ISKJEKS! (glutenfri, melkefri, eggfri )

 

Hjemmelaget iskjeks kremmerhus uten gluten, melk og egg, med kardemomme og vanilje. på rosa rutete tekstil, med strøsselpynt.Disse kjeksene smaker deilig av kardemomme og vanilje. Røra blandes enkelt i en bolle, og stekingen tar ikke lenger tid enn å lage en porsjon med vafler. Og det blir så godt! Du kan lage store kjeks, kremmerhus eller små kjeks med omtrent samme røre. Jeg lager disse raskt med koppemål, men jeg har skrevet gramvekter i oppskriften også.

Skrekkelig gode, og det er fort gjort å spise dem opp før isen er laget, så gjem dem godt om du har barn i huset. Smaker som vaffelkjeks. Oppskrift på jordbæris finner du her.

Jeg har kjøpt iskjeksjern, og har stor glede av det, både til kremmerhus og til små minikjeks, da har jeg tre små teskjeklatter i jernet og steker tre kjeks av gangen. Jeg bestilte iskjeksjernet i en jerniabutikk. Kan gjerne stekes i krumkakejern, det går fint. Kjeksene er ferdig stekt når det ikke lenger kommer lyder og damp fra jernet. Stekes de for lenge går det ikke an å bøye dem til kremmerhus. Ca 3 minutter er passe, men prøv deg fram med ditt eget jern.

Iskjeks med kardemomme og vanilje

  • 60 g (eller 1/4 kopp*) myk melkefri margarin
  • 40 g (eller 1/4 kopp) melis**
  • 60 ml (eller 1/4 kopp) rismelk e.l.
  • 40 g (eller 1/4 kopp) potetmel
  • 30 g (eller 1/4 kopp) tapiokastivelse
  • 50 g (eller 1/4 kopp + 1 ss) rismel, hvitt eller brunt.
  • 1/2 ts kardemomme
  • 1 ts vaniljesukker eller 1/2 ts vaniljepulver.

Ha alt i en bakebolle og rør sammen til en tykk og smidig røre.
1 ss røre legges i jernet, klem jernet godt sammen i 20-30 sekunder så røra fordeler seg utover. Stek deretter til det ikke kommer damp ut fra jernet, omtrent 3 minutter. Skal ha gyllen farge. Rulles umiddelbart til kremmerhus:

Legg klar et krumkakekremmerhus (følger ofte med i pakken med iskjeksjernet) og et par ark tørkepapir. Legg den varme kjeksen på tørkepapir, legg kremmerhuset oppå og bruk tørkepapiret for å rulle kjeksen sammen raskt, uten å brenne fingrene. Med litt øvelse så går det veldig greit.

Du kan også la være å rulle dem sammen, men isteden legge den varme kjeksen på en fjøl, og kutte den i 4 kvarter med en kokkekniv. Da får du vifteformede kjeks som er supre til å pynte isdesserter med.

Legges på rist til de er avkjølt, oppbevares i kakeboks.

Ønsker du å bruke ferdig melmiks? Bruk ca 120 g av den melmiksen du liker og tåler. 

Lag gjerne dobbel porsjon, dette blir bare ca 8 iskjeks.

Dobbel porsjon: 

  • 120 g myk melkefri margarin
  • 80 g melis
  • 1,2 dl melk som tåles
  • 80 g potetmel
  • 60 g tapiokastivelse
  • 100 g rismel
  • 1 ts kardemomme
  • 2 ts vaniljesukker eller 1 ts vaniljepulver

Ønsker du å bruke ferdig melmiks? Bruk ca 240 g av den melmiksen du liker og tåler. 

varianter:

SMÅ KANELKJEKS

  • 1/4 kopp myk melkefri margarin
  • 1/4 kopp melis
  • 1/4 kopp rismelk e.l.
  • 1/4 kopp potetmel
  • 1/4 kopp tapiokastivelse
  • 1/4 kopp + 1 ss rismel
  • 1/2 ts kardemomme
  • 3 ts vaniljesukker (jeg bruker hjemmelaget ekte vaniljesukker: innmaten fra to vaniljestenger kjøres i hurtigmikser med 100 g sukker) Bruker du kjøpevaniljesukker er det nok med én teskje.
  • 1/2 ts kanel

stek 3 av gangen, ca 1/2 ts røre til hver.

SMÅ SITRONKJEKS

Samme oppskrift, men uten kanel og kardemomme. Bruk revet skall av en sitron (økologisk) oppi, og 2 ss rismelk og 2 ss sitronsaft istedenfor 1/4 kopp rismelk

*1/4 kopp er 60 ml, 1/2 kopp er 1,2 dl

**Melis: om du ikke vil bruke vanlig melis kan kokossukker, xylitol eller sukrin kjøres til pulver i mixer eller kaffekvern, og brukes isteden.

 

Please follow and like us:
Appelsinmuffins med kokt appelsin, uten melk og gluten. Pyntet med gul melisglasur og strøssel, i gule muffinsformer, påskestemning.

Appelsinmuffins med krydder og kokt appelsin

 

Appelsinmuffins med kokt appelsin, uten melk og gluten. Pyntet med gul melisglasur og strøssel, i gule muffinsformer, påskestemning.

Når jeg ser økologiske appelsiner i butikken, så kjøper jeg det alltid. For å spise selvfølgelig, men også for å koke, fryse ned, og ha på lur til appelsinkake (se linker) eller appelsinmuffins. Disse fruktige og gode muffinsene passer jo veldig godt til påske, så kok gjerne noen appelsiner nå, så er du forberedt.

Disse muffinsene smaker deilig av appelsin og krydder, og ble til etter noen besøk på Bakefri, som har deilige appelsinmuffins. Jeg ville lage muffins som minnet om disse, men ville bruke kokt appelsin.
Ideen har jeg fra disse variantene av appelsinkake:
Kake med jødisk opphav, visstnok en klassisk pesach/påskedessert, oppskrift her.
Nigella Lawsons sjokoladeappelsinkake.
Elanas Pantry sin versjon med agave eller honning istedenfor sukker her.

Resultatet ligger midt imellom Bakefris lyse og luftige muffins, og appelsinkakens tunge saftighet. Håper de faller i smak hos dere også!

Kokte appelsiner:

Vask økologiske appelsiner godt, og kok dem med skallet på i rent vann i ca 2 timer. Hell av vannet, avkjøl appelsinene og del dem deretter i to på tvers. Fjern eventuelle steiner. Frys ned det du ikke trenger umiddelbart: Jeg har én appelsin (to halve altså) i hver pose og fryser ned. Om du vil bake muffins i dag, beholder du en appelsin som ikke fryses. Neste gang du vil bake appelsinmuffins, tiner du en appelsin.

Appelsinmuffins:

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais…..

9-12 stk, avhengig av størrelsen på muffinsformene.

  • 1 kokt appelsin
  • 3 egg
  • 1 dl sukker (jeg bruker økologisk gyllent rørsukker, men annen søtning burde gå fint. Kokossukker eller sukrin f.eks….)
  • 1 dl mandelmel
  • 1 dl hvitt rismel
  • 1 dl potetmel *
  • 2 ts eggerstatter (no egg) eller 1/2 ts xanthan. No egg inneholder bindemiddelet methylcellulose som ofte brukes i glutenfri ferdigbakst.
  • 1 ts bakepulver
  • 1/2 ts kanel
  • 1/4 ts malt nellik
  • 1/4 ts salt
  • 15 dråper stevia (valgfritt)
  • 65 g melkefri myk margarin. (Det går an å bruke kokosolje, da må saltmengden økes til knapt 1/2 ts.)
  • 1-2 ss appelsinjuice, ved behov.

Kjør appelsin (med skall og alt), egg og sukker til en jevn masse i kjøkkenmaskinen/blender.
Om du ikke bruker stevia kan du gjerne bruke 1,5 dl sukker. (Nå sist bakte jeg med 1 dl kokossukker og 15 dråper stevia, de blir ikke voldsomt søte, men veldig gode allikevel. )

Rør inn de tørre ingrediensene, og smeltet margarin/flytende margarin. Kjør litt til i kjøkkenmaskinen, til jevn røre. Eller rør sammen for hånd, det går også bra. Om røra virker litt for fast kan du ha i 1-2 ss appelsinjuice i tillegg.

Has i muffinsformer, stekes på 175 grader i ca 30-35 minutter. Avkjøles på rist, glaseres gjerne med litt melisglasur av melis og appelsinjuice, eller melis og sitronsaft. Pluss kanskje noen dråper gul konditorfarge hvis det nærmer seg påske 🙂

På bildet under har jeg strødd syltet appelsinskall på toppen.

*Det går fint å bruke maisstivelse også.

appelsinmuffins_web
Kos i påskesol.

Please follow and like us:
sjokolademuffins uten gluten, melk og egg, bakt med eplemos. Vist på fat, med gul løpet på bordet.

Magiske sjokolademuffins

sjokolademuffins uten gluten, melk og egg, bakt med eplemos. Vist på fat, med gul løpet på bordet.

Ja, altså, magiske fordi de er uten egg, da. Det er nemlig ikke bare bare å bake uten gluten, melk og egg samtidig. Og siden jeg stadig får spørsmål fra folk som ikke tåler noen av disse, så har jeg eksperimentert litt, og bakt noen runder, og nå er disse så gode at jeg bare dele. Disse her kan fint spises om du tåler alt, de er myke og saftige og veldig lettspiste. De inneholder ikke massevis av sukker, og det synes jeg er fint, for da kan de bakes litt oftere. 65 gram sukker fordelt på 12 muffins blir 5,4 gram sukker per muffins. Jeg søter delvis med stevia, og eplemosen inneholder litt fruktsukker, så totalen blir søt og god.

Du trenger usøtet eplemos for å bake disse. Skrell og del opp et eple og kok i stykker sammen med litt vann, kok til bitene løser seg opp, eller kjør mosn i blender. Eller gjør som meg, og kok usøtet eplemos om høsten, og frys den i små plastbokser. Genialt i glutenfrie sjokoladekaker, jeg bruker det også i mild sjokoladekake i langpanne. Usøtet eplemos får også kjøpt i helsekostbutikken eller store dagligvarebutikker.
I denne oppskriften gir eplemosen saftighet, dessuten hjelper syren i eplemosen til med hevingen, fordi hevemiddelet er natron, som i crazy cake, der man bruker natron og noe surt (eddik) istedenfor egg.

Jeg har også bittelitt kanel i deigen, fordi disse var inspirert av sjokoladekaken Hilde, som finnes i frysedisken i butikken, den er glutenfri, melkefri og eggefri. Kjøp den når du trenger kake og ikke rekker å bake. I den kaka er det også tyttebær, så de første gangene jeg bakte disse brukte jeg tyttebærsyltetøy istedenfor eplemos. Om du har lyst så bruk det, sammen med 1/2 ts kanel. Kjempegodt.

Jeg lager en enkel sjokoladeglasur, og hvis jeg ville så kunne jeg nok ha dandert et tykt lag av smørkrem oppå muffinsene, men jeg vil jo ikke at barna mine skal spise sin egen vekt i melis. Derfor er det et moderat lag med glasur her. Pynt dem opp litt mer om du baker til fest, bringebær på toppen, for eksempel.

Magiske sjokolademuffins

10-12 stk

Uten gluten, hvete, egg, melk, soya, mais, nøtter, kan være uten raffinert sukker

  •  90 g myk melkefri margarin, smeltet
  •  1 dl usøtet eplemos, tyttebærsyltetøy eller annen fruktmos.*
  •  ca 1,35 dl eplejuice, appelsinjuice eller melk som tåles, jeg bruker gjerne mandelmelk
  •  1 dl (65 g) kokossukker eller vanlig sukker
  • 15 dråper stevia (kan sløyfes)
  • 1/4-1/2 ts kanel (valgfritt)
  •  1 ts fiberhusk eller 1 ts eggerstatter

1: Bland alt dette i en bolle, rør godt. 

  •  25 g tapiokastivelse (1/2 dl)
  •  95 g hvitt rismel (1,5 dl)
  •  3 ss kakaopulver (25 g)
  •  1 ts natron
  •  2 ml xanthangummi
  •  2 ts Vanila vaniljesukker eller litt vaniljepulver

2: Bland det tørre i en bolle, og sikt det oppi til det våte. Rør til deigen blir jevn og fyldig.

Ha ev. i 1-2 ss mer væske ved behov. Fylles i vanlige muffinsformer, stekes på 175 grader i 25 minutter. 30-35 min om du bruker større former. Avkjøles på rist.

Valgfrie smakstilsetninger: revet skall av 1/2 appelsin (kjempegodt sammen med appelsinjuice) eller 1/2 ts kanel (kjempegodt sammen med tyttebærsyltetøy eller eplemos).

*Her går det an å eksperimentere med f.eks bakt søtpotet eller gulrotmos. Bruker du banan blir det bananmuffins, bare så det er klart.

Glasur:
  • 3 ss myk melkefri margarin
  • 1 ss kakao
  • 1 t Vanila vaniljesukker
  • 1 ss kaffe, juice eller melk som tåles
  • 100-125 g melis

Ha alt i en bolle og rør sammen til en kremete glasur.

Smøres på helt avkjølte muffins.

Kos dere! Om det mot formodning blir noen til overs, så er de like gode dagen etter.

sjokolademuffins uten gluten, melk og egg, på kaketallerken med gaffel

Please follow and like us:
Glutenfrie belgiske vafler med sitron, vanilje og valmuefrø, drysset med melis. Fotografert på gul bakgrunn, med sitronskiver

Sitronvafler med valmuefrø

Glutenfrie belgiske vafler med sitron, vanilje og valmuefrø, drysset med melis. Fotografert på gul bakgrunn, med sitronskiver
Vil du finne på noe litt annerledes på vaffeldagen i år? Dagen faller på en lørdag, så jeg vil tro at vaffeldampen kommer til å ose ut av mange norske hjem. Jeg pleier å lage belgiske vafler på vaffeldagen, de er litt mer luksuriøse enn mine vanlige, gode når som helst-vafler.
Jeg har laget en oppskrift på vafler med frisk sitronsmak og blå valmuefrø. Frøene er valgfrie, de gir små morsomme prikker i vaflene, og har en nøtteaktig smak som passer godt til sitron. Om du vil ha belgiske vafler med sjokoladebiter, se her. Hvis du ikke har belgisk vaffeljern kan du lage dem i vanlig vaffeljern også, eller steke røra som små luftige lapper. (Og om du sliter med å finne ting du kan ønske deg til jul eller bursdag så har jeg svaret: Belgisk vaffeljern er topp!)

Serveres med melisdryss og is eller krem, med lønnesirup eller med smør/margarin og litt sitroncurd eller sitrusmarmelade.

Belgiske vafler med sitron, vanilje og valmuefrø

ca 8 plater

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais og gjær. Kan lages uten tilsatt sukker.

Vått:
  • 4 egg, skilt
  • 2,5 dl melk som tåles, jeg bruker oftest mandelmelk
  • finrevet skall av en økologisk eller veldig godt vasket sitron
  • 2 ss sitronsaft (ca 1/2 sitron)
  • 4 ss melkefri margarin, smeltet. Jeg bruker rapskokos.
  • 20 dråper stevia. Valgfritt. Jeg bruker med vaniljesmak eller sitronsmak
Tørt:
  • 140 g brunrismel*
  • 40 g lyst hirsemel*
  • 50 g potetmel*
  • 50 g melis (bruk annen søtning ved behov) Øk melismengden til 75 g om du ikke bruker stevia.
  • 1/4 ts salt
  • 1 ts xanthan
  • 2 ts (vanila) vaniljesukker
  • 1 ss valmuefrø
  • melkefri margarin til vaffeljernet

Slik gjør du:

Skill eggene, ha eggeplommer og hvitter i hver sin bakebolle. Stivpisk eggehvitene.

Eggeplommer, melk, smeltet margarin og sitronsaft vispes sammen for hånd, ha i steviadråper om du vil.

Bland alt det tørre i en annen bolle, og rør det inn i melk/eggeplommeblandingen. Kan gjerne siktes oppi, så er du sikker på å unngå klumper.

Vend inn de stivpiskede eggehvitene og vamuefrøene til slutt.

Smør vaffeljernet med litt melkefri margarin, jeg bruker ofte en silikonpensel som jeg dypper i boksen med smøremyk rapskokos.

3-4 store ss røre er passe til en firkantet belgisk vaffel.

Vaflene stekes på middels varme til dampen begynner å avta og jernet har ofte en lampe som lyser grønt når vaflene er ferdig stekt.

*Har du ikke mine meltyper? Jeg tror det vil gå bra med en vanlig lys melmiks i denne oppskriften. Begynn med 200 g og ha i litt og litt til røra er passe.

Please follow and like us:
glutenfrie og melkefrie bananmuffins med sitron, vanilje og sjokoladebiter. sjokoladebiter, banan og sitron sammen med muffinsene.

Banansitronmuffins med vanilje og sjokolade

glutenfrie og melkefrie bananmuffins med sitron, vanilje og sjokoladebiter. sjokoladebiter, banan og sitron sammen med muffinsene.

Alle trenger en god oppskrift på bananmuffins. Og om du synes at bananmuffins høres uinteressant ut, så har du sannsynligvis enda ikke møtt den rette. Muffinsen altså. Så her presenterer jeg: perfekte bananmuffins med mange gode smaker. Din følgesvenn for mange turer og kosestunder framover. Næringsrike nok til å fungere som mellommåltider og turmat, snacksy nok til å gå ned på høykant hos alle som smaker på dem. Inkludert datteren min, som «ikke liker banan».
Kun 50 gram tilsatt sukker fordelt på 12-13 muffins gjør at i min bok er disse er helt innafor på en hverdag. Trikset er å ikke bare lene seg på banansmaken, men å fylle ut smaksbildet med vaniljesukker, sitron og sjokolade.

Disse muffinsene er i tillegg veldig holdbare, jeg har spist dem på femte dagen og de var myke og deilige fremdeles.

Så her er det bare å sette i gang, om du har brune og gjenglemte bananer på fruktfatet.

Banansitronmuffins med vanilje og sjokolade

12-13 muffins i vanlig størrelse

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais….

  • 250 g moden banan (veies uten skall)
  • 3 egg
  • 50 g sukker + 15 dråper stevia (eller 75 g sukker)*
  • 85 g myk melkefri margarin (jeg bruker rapskokos)(eller 75 g kokosolje + 1/4 ts salt)
  • saft og finrevet skall av 1/2 sitron (økologisk eller bløtlagt i zalovann)
  • 1 dl brunt eller hvitt rismel (60 g)
  • 1/2 dl søtrismel (35 g)
  • 4 ss (30 g) kokosmel (eller 5 ss mandelmel)
  • 1/4 ts xanthangummi
  • 2,5 ts vanila vaniljesukker
  • 2,5 ts bakepulver
  • 75 g hakket sjokolade eller sjokoladedråper som tåles
  • 1/4 ts salt
Slik gjør du:

Mos bananer og egg i blender.

Rør inn myk melkefri margarin og sitronsaft og -skall. Mål opp de tørre ingrediensene i en bolle, og rør dem inn i egg/bananblandingen. Sjokoladen til slutt. Fordel røren i muffinsformer, og stek muffinsene på 175 grader i ca 30 minutter. (20 min. for minimuffins, og ca 40 min for store, amerikanske muffins)

*Bruk hvitt, brunt eller kokossukker. Om du helst vil bake helt sukkerfritt tror jeg at det skal gå fint med erstatninger i denne oppskriften.

Om du ikke har rismelene jeg bruker, så kan du forsøke med 1,5 dl glutenfri melmiks + 4 ss kokosmel. Jeg kan ikke garantere at muffinsene holder seg myke i like mange dager, men man skal uansett ha litt viljestyrke for å spare på dem 😉

 

Please follow and like us:
nigella lawson chocolate orange cake, sjokoladeappelsinkake uten gluten med kokt appelsin, med mandelmel.

Nigella Lawsons sjokoladeappelsinkake

nigella lawson chocolate orange cake, sjokoladeappelsinkake uten gluten med kokt appelsin, med mandelmel.
Det er slett ikke jeg som har funnet på denne kaka. Strengt tatt er det ikke Nigella Lawson heller, for denne kaka er basert på en tradisjonell mandel- og appelsinkake som regnes som spansk i Spania og som jødisk hos jødene. Og det er sikkert flere som også gjerne vil ha æren. Jeg kaller den allikevel for Nigella Lawsons sjokoladeappelsinkake, for mange har sett oppskriften i hennes bøker eller tv-programmer. God og enkel er den uansett, og er basert på kokt, most appelsin og malte mandler. Det er ikke smør eller olje i kaka, og den blir saftig og nydelig allikevel, det er litt magisk. I denne versjonen er det altså kakao i tillegg, og det gir en deilig, saftig sjokoladesmak. (Jeg har også en versjon av appelsinmuffins som er løselig basert på mandelappelsinkake. De passer finfint i påsken.)

Først må du koke en eller to appelsiner. I min variant, som er halv porsjon av originalen, holder det med én, men jeg koker to allikevel, for den andre fryser jeg ned, slik at jeg slipper å koke appelsin neste gang jeg vil lage denne kaka. Og det kan jo bli før jeg aner, ikke sant?

Nigella Lawsons sjokoladeappelsinkake
  • 1 appelsin, helst økologisk, kok gjerne 2 stykker
  • 3 egg
  • 1/2 ts bakepulver
  • 1/2 ts natron
  • 100 g finmalte mandler, bruk mandelmel for en enkel og kjapp løsning (ikke avfettet)
  • 125 g sukker, kokossukker eller vanlig sukker, begge deler fungerer fint.
  • 25 g (3 ss) kakaopulver
Sjokoladeganache:
  • 100 g mørk sjokolade som tåles (coop mørk kokesjokolade går fint hos oss)
  • 1 ss appelsinjuice
  • 1 drøy ss smøremyk rapskokos eller annen melkefri margarin

Vask appelsinene, legg dem i en kjele med skall og alt, og la dem bli mer eller mindre dekket med vann. Kok opp, og la koke i minst en time, eller til appelsinene er myke igjennom. Om du bruker sprøytede appelsiner, så skift kokevann minst én gang, når appelsinene har kokt opp godt. Avkjøl. Del appelsinene i to, og pirk ut eventuelle steiner. To av appelsinhalvdelene kan du ha i en pose og fryse til neste gang. (Eller du kan lage dobbel porsjon av min variant, da trenger du begge to.)

Legg bakepapir i bunnen av en springform med 20 cm diameter.

Mos appelsinen i blender eller matmølle, ha i eggene og kjør blandingen litt til.

Ha i resten av ingrediensene og bland godt. Det går an å blande hele deigen i mikser/blender, om bollen din er stor nok. Hvis ikke, så rører du deigen sammen i en bakebolle.

Hell røra i springformen, og stek kaka på 180 grader  i ca 45 minutter, midterste rille. Om kaka ser mørk ut på toppen før den er ferdig stekt, så legg et stykke bakepapir oppå.

Avkjøles i formen, på rist, og tas ut av formen når den er ganske avkjølt. Når kaka er kald, kan den glaseres med sjokoladeganache, om du vil. Og det vil du sikkert, kjenner jeg deg rett. Smelt sjokoladen forsiktig sammen med appelsinjuice og melkefri margarin, den skal bare akkurat smelte, så ikke bruk for sterk varme. Smør ganachen på kaka, og la den gjerne avkjøles helt før servering.

Kos deg! Kaka er passe stor til en søndagskaffe med familien. Om du baker til bursdagsselskap er det lurt å doble porsjonen, bruke litt større springform, og øke steketiden til bortimot en time.

 

Please follow and like us:
glutenfri formkake med sjokolade og appelsin, myk formkake uten melk og gluten

Formkake med sjokolade og appelsin

glutenfri formkake med sjokolade og appelsin, myk formkake uten melk og gluten
Formkake! Det er mye trøst og omsorg i et fat med formkakeskiver. Ordet gir assosiasjoner til gode barndomsminner, og minner meg om mormor. Jeg hadde en mormor som virkelig mestret kunsten, og jeg tenker litt på henne når jeg baker denne. Noen ganger er det nemlig ingenting annet som duger like bra som en myk og ukomplisert kake med et syndig lag melisglasur utenpå.

I denne varianten er det kakao og revet appelsinskall, som gir en kake med rund og god sjokoladesmak og et lite hint av sitrus. Appelsinskallet kan sløyfes, men jeg synes det gjør seg veldig godt her.

Glutenfri formkake med sjokolade og appelsin

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais…..

  • 100 g myk melkefri margarin
  • 2 dl sukker
  • 1 dl melk som tåles, jeg bruker mandelmelk
  • revet skall av 1/2 appelsin (økologisk eller veldig godt vasket)
  • 3 egg
  • 1/2 dl kakaopulver
  • 1 dl hvitt rismel
  • 1 dl tapiokastivelse
  • 1 dl potetmel
  • 1/2 ts xanthangummi
  • 1,5 ts bakepulver
  • 1 ts vanila vaniljesukker
  • 1/4 ts salt
Glasur:
  • 1,5 dl melis
  • litt revet appelsinskall (ca 1 ts)
  • appelsinjuice/saft til passe konsistens
  • Litt revet kokesjokolade til pynt
Sånn gjør du:

Skru stekeovnen på 150 grader. Smør en brødform eller annen kakeform med myk melkefri margarin, og strø den innvendig med finmalt hvitt rismel eller søtrismel. Hell overflødig mel tilbake i boksen/posen.

Smør og sukker vispes porøst med en håndmikser. Ha i eggene, et av gangen, og pisk mer, slik at blandingen blir lett og luftig. Rør inn melken og revet appelsinskall. Bland de tørre ingrediensene i en annen bolle, og rør dem inn i de våte ingrediensene. Hell deigen i den smurte formen, og stek kaken i ca 60 minutter, nederste rille.

La kaka stå i formen i noen få minutter, før den forsiktig løsnes langs kanten med spissena v en kniv, og hvelves på en rist.
Jeg liker et tynt og prøtt lag med glasur, så jeg blander en litt tynn melisglasur som helles over kaka mens den er varm. Vil du ha et tykkere glasurlag, så kan du glasere kaka når den er avkjølt. Riv litt kokesjokolade over glasuren før den stivner, så minner det veldig om mormors gode formkaker.

Variasjon:

Du kan bruke maisena istedenfor tapioka, om du ikke har tapioka. Eller du kan erstatte meltypene med 3 dl ferdig lys glutenfri melmiks.

Muffins

Ha røra i muffinsformer og stek dem på 180 grader, midterste rille, i 20-30 minutter, avhengig av størrelsen på muffinsformene.

Marmorkake

Lag røra uten å ha i kakao. Hell halvparten av røra i den smurte formen, og bland inn 2 ss kakao i resten av røra. Hell den over den lyse røra, og trekk en gaffel eller en kakepinne gjennom kakerøra noen ganger, for å blande den lyse og den mørke røra. Stekes som anvist i oppskriften.

glutenfri formkake med sjokolade

Inspirert av en oppskrift i boka Hembakat för alla.

Please follow and like us:
snickerskake raw vegansk uten raffinert sukker glutenfri melkefri

Snickerskake med god samvittighet

snickerskake raw vegansk uten raffinert sukker glutenfri melkefri

Sunnere snickerskake som er nesten «raw», men vi bruker ristede peanøtter. Peanøtter er en belgfrukt og er ikke bra eller gode å spise rå, så jeg velger å bruke ristede salte peanøtter. Kaka er søtet med lønnesirup. Den er hverken lavkarbo eller lavkalori, men full av næringsrike kvalitetskalorier.

Denne her ble slukt på kort tid, og alle i familien syntes den var perfekt, både liten og stor. Men så har jeg unger som spiser peanøttsmør med skje rett fra glasset, da, og en mann som tror at peanøtter er en basismatvare som hører til helt nederst i kostholdspyramiden.
Dette er ikke en kjempestor kake, men ganske mektig. Den er stor nok til 6-8 kakesultne personer.

Snickerskake uten tilsatt sukker, nesten raw.

Uten gluten, hvete, melk, soya, sukker, mais, egg. Vegansk.

Bunn:
  • 100 g dadler, veid uten steiner
  • 100 g salte peanøtter
  • 2 ss kakaopulver
  • 25 g kokosmasse
  • 1 ss lønnesirup
Snickerskremfyll:
  • 100 g bløtlagte cashewnøtter, uristede. Uten bløtevannet.
  • 90 g peanøttsmør
  • 1,5 dl kokoskrem (tykk kokosmelk)*
  • 4-5 ss lønnesirup
  • 1 ss sitronsaft
  • 1 knivspiss vaniljepulver + 1 ts flytende vaniljeekstrakt**
Sjokoladeglasur:
  • 50 g mørk sjokolade som tåles
  • 3 ts kokoskrem

Pynt: en neve salte peanøtter, grovhakket.

Slik gjør du:

Aller først må du legge 100 g rå/uristede cashewnøtter i bløt i lunkent vann. La dem ligge minst i en halvtime, men lenger er også flott, 4-5 timer går fint.

Deretter kan du lage bunnen:

Du trenger en springform som måler omtrent 20 cm. Dekk bunnen med bakepapir.

Ha alle ingredienser til bunnen i en matmølle/hakkebolle til kjøkkenmaskinen. Kjør til det er en smulete masse. Klem ut massen i springformen, og sett formen i fryseren mens du lager kremen.

Snickerskremfyll:

Ha alle ingrediensene til fyllet i blender eller matmølle. Kjør til det er en helt glatt krem. Hell kremen over bunnen, og sett springformen tilbake i fryseren. Kaka kan stå i fryseren et par dager, så denne kaka kan lages i god tid om du ønsker det.

Før servering:
Smelt sjokoladen forsiktig med kokoskremen, og ringle den over kaka. Strø med peanøtter. Sett kaka i kjøleskap til den ikke er frossen lenger (30-60 minutter), og servér.

Oppskriften er løselig basert på denne.

Änglamark kokosmelk fra coop er veldig tykk og kremete, og passer perfekt i denne oppskriften. Eller du kan bruke det tykke laget fra en boks kokosmelk som har skilt seg. (En boks som ikke skvulper når du rister på den).

** Vaniljepulver og vaniljeekstrakt kan byttes ut med 1,5 ts vaniljesukker, om det ikke er så nøye at kaken er uten tilsatt sukker.

Please follow and like us:
glutenfri osteboller, glutenfri ostescones, glutenfrie red lbster cheddar bay bisquits, copycat oppskrift, ostescones uten gluten og melk, melkefri og glutenfri scones til suppe og salat

Ostescones / Red Lobster Cheddar bay biscuits

glutenfri osteboller, glutenfri ostescones, glutenfrie red lbster cheddar bay bisquits, copycat oppskrift, ostescones uten gluten og melk, melkefri og glutenfri scones til suppe og salat
Dette er en copycat-oppskrift. I USA florerer det av sånne gjør det selv-oppskrifter av alt man får på restaurant, og dette her er altså signaturbrødet som serveres før maten på Red Lobster-kjedens restauranter. Det finnes omtrent en million oppskrifter på disse ute på internetten, og nå har jeg laget min versjon. Helt uten både hvetemel og cheddarost, men med masse deilig smak. De er kjempegode ved siden av suppe eller salat, eller kanskje du vi spise dem til skalldyr, som på Red Lobster-restaurantene. Dessuten tar det bare fem minutter å røre sammen deigen, og 20-25 minutter i ovnen, så disse er ferdige på en halvtime. Passer fint i matpakka eller til frokost også.

Restetips! Om du som meg kjøper kjempedyre melkefrie oster, så ikke kast restene. Kjør osteskalkene i hakkebollen til kjøkkenmaskinen, så de blir grovhakket, omtrent som revet ost. Putt i pose og legg i fryseren, og bruk til pizzaost eller i denne oppskriften. 

Ostescones /Red lobster biscuits

Uten gluten, hvete, melk, egg, soya, mais, gjær….

  • 1 dl tapiokastivelse
  • 1 dl potetmel
  • 1 dl brunrismel
  • 1 dl lyst hirsemel
  • 1 1/4 ts xanthan
  • 1/4 ts salt
  • 1/2 ts hvitløkspulver
  • en klype chilikrydder (valgfritt)
  • 100 g revet ost som tåles. Vi bruker Wilmersburger pizzaost som er helt melkefri.
  • 4 ss / 70 g. smøremyk rapskokos
  • 3 ts bakepulver
  • 2 dl melk som tåles. Rismelk går fint.
  • Litt finhakket persille eller dill, frisk eller tørket

Til pensling:

  • 2 ss smøremyk rapskokos
  • 1/2 ts hvitløkspulver
  • litt finhakket dill eller persille, frisk eller tørket
  • Litt (urte)salt.

Skru stekeovnen på 175 grader. Bland alt det tørre i en bolle. Ha i osten og melkefri margarin, og bland alt med en gaffel, slik at margarinen blir godt blandet med de tørre ingrediensene. Hell i melk og rør raskt sammen til en deig.  Sett ca 9 boller/scones på et stekebrett med bakepapir. Stekes i ca 20-25 minutter på midterste rille. De er ferdige når de fremdeles er lyse, men begynner å få noen gylne kanter.
Mens de steker lager du kryddersmøret som skal pensles oppå. Smelt rapskokos, bland inn hvitløkspulver, urter og litt (urte)salt. Pensle kryddersmøret oppå de nystekte, varme sconesene. Dig in!

 

Vil du ha flere av mine brødoppskrifter? Ta en titt på boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser.

 

 

Please follow and like us: