glutenfritt havreknekkebrød med surdeig, ligger på bakebord med kjevle.

Havreknekkebrød med surdeig

glutenfritt havreknekkebrød med surdeig, ligger på bakebord med kjevle.

Dette knekkebrødet er så godt! Dette er en deig med bare glutenfrie fullkorn, og ingen tilsatt stivelse. Surdeig og lang liggetid gir godt utvikle smak og litt krydder gir ekstra god smak. Anbefales! Oppskriften er min omarbeidede versjon av havreknekkebrød fra boken «Nytt brød, godt bakverk uten gluten».

Dette er en ganske stor deig, og tar litt tid å kjevle og steke, men jeg tror du vil synes at det er verdt innsatsen. (Hvis deigen halveres går det raskere, men da blir det også fryktelig fort i knekkebrødboksen.)

Du trenger surdeigsstarter for å bake denne oppskriften. Enda bedre forklart i boka mi Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser. Der er det også et kapittel med knekkebrød og kjeks.

Uten surdeig: Om du ikke har surdeig og vil bake allikevel, kan du bruke dobbelt mengde gjær, plusse på en ss eddik, og la deigen heve i kjøleskap i ett døgn før du baker ut. Da vil du også få utviklet smaken godt.

Havreknekkebrød med surdeig.
  • 6 dl vann
  • 30 g daddelsirup eller kokossirup (bruk vanlig mørk sirup om du heller vil det)
  • 1,2 dl aktiv surdeig
  • 1 ts brødkrydder*
  • 1 ts karvefrø
  • 1 ts tørrgjær
  • 300 g glutenfritt havremel
  • 60 g glutenfrie havregryn
  • 80 g bokhvetemel
  • 1 ts salt
  • 4 ss pofiber**
  • 2 ss fiberhusk
  • 2 ts nypeskallmel (kan sløyfes om du ikke har, gir syrlig smak og antioksidanter)

Bland, vann, surdeig og sirup i bakebollen. Ha oppi alle de tørre ingrediensene, og jobb deigen godt sammen. jeg bruker kjøkkenmaskin, men det går an å gjøre det for hånd også. La deigen stå tildekket på kjøkkenbenken i 6-24 timer før utbaking. (Eller i kjøleskapet, om du ønsker mindre surdeigssmak.) Da utvikler deigen aroma, og surdeigen gjør knekkebrødene både mer smaksrike og lettere fordøyelige.

Deigen er nok til ca 10-12 store runde knekkebrød. Eggestore emner trilles til boller og kjevles ut, gjerne med rutekjevle. Om du bruker vanlig kjevle skal knekkebrødene prikkes med gaffel. Bruk en rund utstikker og lag et hull midt i hvert knekkebrød, om du vil.

 

Hvert knekkebrød stekes på 200 grader i 10 minutter, deretter snus knekkebrødet og stekes i 7-10 min på den andre siden. Pass på, det er kort vei fra understekt til svidd. Om du har et perforert stekebrett så kan du gjerne bruke dette, det gjør det lettere å få knekkebrødene ordentlig sprø.

Jeg oppbevarer mine knekkebrød i en kakeboks. Om de er for store for boksen din, så brekk dem i biter.

Fantastisk gode med ost som tåles, og reddiker, druer eller paprika. Perfekt når man er sulten på noe småsalt utpå kvelden.

TIPS:

Om du ikke rekker eller orker å bake ut hele deigen på én gang, så sett deigen i kjøleskapet til dagen etter, det går fint. Deigen blir syrligere i smaken etterhvert. En gang laget jeg deigen kvelden før jeg våknet med en kraftig forkjølelse, og boksen ble stående i 6 dager i kjøleskap før jeg klarte å stå på bena lenge nok til å kjevle og steke dem. Da var de ganske syrlige, men fremdeles kjempegode synes vi.

*Brødkrydder: 2 ts anisfrø, 2 ts karvefrø og 4 ts fennikelfrø males og has på et lite glass.

** Om du ikke får tak i pofiber, så kan du bruke 2 ss kokosmel og 2 ss malt fibrex isteden.

 

Please follow and like us:
Proteinrundstykker uten melk og gluten, med quinoa, glutenfri havre og mandelmel, uten cottage cheese.

Proteinrundstykker uten gluten og melk

Proteinrundstykker uten melk og gluten, med quinoa, glutenfri havre og mandelmel, uten cottage cheese.
Her er en ny favoritt hos oss! Mange lurer på hvordan de kan lage proteinrundstykker uten både gluten og melk. Proteinrike havrerundstykker med egg og cottage cheese har vært populære de siste årene, men for oss som ikke kan spise melkeprodukter er det ikke lett å finne en god erstatning for cottage cheese. Jeg har eksperimentert litt, og har kommet fram til en alternativ oppskrift, rik på proteiner, fiber, smak og næring, men helt fri for både gluten og melk.

Disse er raske å bake, og er supre til frysing. De blir nokså flate, og kan derfor tines i brødrister. Eller tin dem i stekeovn eller mikro om du vil. Oppskriften er uten bindemidler, så de vil bli litt løsere i konsistensen etter omtrent et døgn, så frys ned det som ikke er spist til da.

I oppskriften bruker jeg kokt quinoa. Du kan koke den som anvist på pakka, eller du kan følge mine tips for bløtlegging og koking. Jeg synes quinoa blir både bedre og mer magevennlige på denne måten. Koketips nederst i oppskriften.

Glutenfrie proteinrundstykker med quinoa

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, gjær

4 egg

1,5 dl plantemelk som tåles. (jeg bruker mandelmelk eller rismelk*)

100 g glutenfrie havregryn, malt til grovt mel i blender

100 g avfettet mandelmel

30-50 g revet ost som tåles. Jeg bruker wilmersburger, violife, jeezly eller lignende, de er helt melkefrie. (kan utelates)

2 ss chiafrø

2 ss sesamfrø

2 ts bakepulver

3/4 ts salt (om du ikke bruker ost, så bruk 1 ts salt)

200 g kokt quinoa

Bland egg, plantemelk og melkefri ost i en bakebolle. Rør inn grovmalt havremel, avfettet mandelmel, quinoa og frø. Rør inn bakepulver til sist, og legg ca 12 litt flate rundstykker på stekeplate med bakepapir. Bruk skje. Sprut litt vann på, og glatt til rundstykkene med en slikkepott.

Stekes på 200 grader i ca 25 min. De er ferdige når de er litt gylne oppå.

Serveres med pålegg etter ønske. Også gode ved siden av suppe.

Vil du ha flere av mine brødoppskrifter? Ta en titt på boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser.

Enda mer proteiner?
Ha 1-2 ss kollagenpulver i deigen. Påvirker ikke smaken. 

Snillere mot magen?
Bland deigen men vent med bakepulveret. Tilsett 1 ts eddik til deigen, og la den hvile i kjøleskap over natten eller fra morgen til kveld. Rør inn bakepulver og bak ut som anvist i oppskriften. Lenger liggetid og noe surt i deigen bidrar til å bryte ned antinæringsstoffer i korn og frø.

Koking av quinoa

Jeg liker å bløtlegge quinoa lenge før koking, for å bli kvitt mest mulig av såpestoffene og fytinsyren som finnes i skallet.
På denne måten får den også en bedre og mildere smak. Jeg bløtlegger og koker en hel pakke, og fryser ned det jeg ikke trenger i porsjoner som passer til brødbakst eller til denne oppskriften.

Legg quinoa i bløt i omtrent et døgn, eller minst over natten eller fra morgen til kveld. Ha gjerne en skvett eddik oppi vannet. Jeg bytter bløtevann minst en gang.

Hell av bløtevannet og skyll quinoaen. Kok opp rikelig med saltet vann. Ha gjerne et par teskjeer buljongpulver i vannet.
Kok quinoaen mør, men ikke bløt, ca 10-15 minutter. Den begynner å bli ferdig når noen av de små hvite båndene langs hvert frø løsner.

Hell av vannet, jeg synes det er enklest å helle quinoaen i en finmasket sil.

Kokt quinoa holder seg fint i kjøleskapet i 2-3 dager. Lag gjerne quinoakaker og quinoasalat når du har nykokt quinoa. Frys ned det som blir til overs.

Les mer om bløtlegging av korn og frø her.

Please follow and like us:
glutenfri osteboller, glutenfri ostescones, glutenfrie red lbster cheddar bay bisquits, copycat oppskrift, ostescones uten gluten og melk, melkefri og glutenfri scones til suppe og salat

Ostescones / Red Lobster Cheddar bay biscuits

glutenfri osteboller, glutenfri ostescones, glutenfrie red lbster cheddar bay bisquits, copycat oppskrift, ostescones uten gluten og melk, melkefri og glutenfri scones til suppe og salat
Dette er en copycat-oppskrift. I USA florerer det av sånne gjør det selv-oppskrifter av alt man får på restaurant, og dette her er altså signaturbrødet som serveres før maten på Red Lobster-kjedens restauranter. Det finnes omtrent en million oppskrifter på disse ute på internetten, og nå har jeg laget min versjon. Helt uten både hvetemel og cheddarost, men med masse deilig smak. De er kjempegode ved siden av suppe eller salat, eller kanskje du vi spise dem til skalldyr, som på Red Lobster-restaurantene. Dessuten tar det bare fem minutter å røre sammen deigen, og 20-25 minutter i ovnen, så disse er ferdige på en halvtime. Passer fint i matpakka eller til frokost også.

Restetips! Om du som meg kjøper kjempedyre melkefrie oster, så ikke kast restene. Kjør osteskalkene i hakkebollen til kjøkkenmaskinen, så de blir grovhakket, omtrent som revet ost. Putt i pose og legg i fryseren, og bruk til pizzaost eller i denne oppskriften. 

Ostescones /Red lobster biscuits

Uten gluten, hvete, melk, egg, soya, mais, gjær….

  • 1 dl tapiokastivelse
  • 1 dl potetmel
  • 1 dl brunrismel
  • 1 dl lyst hirsemel
  • 1 1/4 ts xanthan
  • 1/4 ts salt
  • 1/2 ts hvitløkspulver
  • en klype chilikrydder (valgfritt)
  • 100 g revet ost som tåles. Vi bruker Wilmersburger pizzaost som er helt melkefri.
  • 4 ss / 70 g. smøremyk rapskokos
  • 3 ts bakepulver
  • 2 dl melk som tåles. Rismelk går fint.
  • Litt finhakket persille eller dill, frisk eller tørket

Til pensling:

  • 2 ss smøremyk rapskokos
  • 1/2 ts hvitløkspulver
  • litt finhakket dill eller persille, frisk eller tørket
  • Litt (urte)salt.

Skru stekeovnen på 175 grader. Bland alt det tørre i en bolle. Ha i osten og melkefri margarin, og bland alt med en gaffel, slik at margarinen blir godt blandet med de tørre ingrediensene. Hell i melk og rør raskt sammen til en deig.  Sett ca 9 boller/scones på et stekebrett med bakepapir. Stekes i ca 20-25 minutter på midterste rille. De er ferdige når de fremdeles er lyse, men begynner å få noen gylne kanter.
Mens de steker lager du kryddersmøret som skal pensles oppå. Smelt rapskokos, bland inn hvitløkspulver, urter og litt (urte)salt. Pensle kryddersmøret oppå de nystekte, varme sconesene. Dig in!

 

Vil du ha flere av mine brødoppskrifter? Ta en titt på boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser.

 

 

Please follow and like us:
glutenfrie bakekurs, bakekurs glutenfrie brød

Påmelding til bakekurs

glutenfrie bakekurs, bakekurs glutenfrie brød
Nå er det åpnet for påmelding til bakekursene mine! Jeg gleder meg veldig til å bake, smake og prate med dere!

http://kristingranli.no/bakekurs/

Oppskriftene på kurset kommer både fra bloggen, fra brødboken min «Ekte Brød uten gluten og ferdige melmikser», og så har jeg et par knallgode hemmeligheter på lur, som ikke finnes hverken i boka eller på bloggen.

 

Glutenfritt bakekurs brød uten ferdige melmikser
Kurs 1: Glutenfrie brød og småbakst uten ferdige melmikser.

Du lærer om ingredienser, glutenfri gjærbakst og gode og næringsrike brød til hverdags.
Kr 950,- inkl smaksprøver og lunsj, samt kurshefte med oppskrifter. Nye kursdatoer blir lagt ut snart.

Glutenfritt bakkurs, innbakte godbiter, calzone, empanadas, samosas osv.

Kurs 2: Håndmat og innbakte godsaker: 3 kjempegode deiger og mange muligheter.

Glutenfritt og uten ferdige melmikser. Vi lager calzone, empanadas og samosa, blant annet.
Kr 950,- inkl smaksprøver og lunsj, samt kurshefte med oppskrifter.Ved interesse, send en mail til kristinkoker (a) kristingranli.no.

Bakekurs med glutenfri takkebakst, wraps, lomper, pitbrød osv.
Kurs 3: Wraps, lomper og andre flate brød i stekepanne og på takke. 

Glutenfritt og uten ferdige melmikser. Utvid brødrepertoaret ditt med mange deilige varianter av wraps og flate brød. Vi lager blant annet pitabrød, havrechapati og spicy roti.
Lørdag 25.mars kl 12-17. Ledige plasser!
Kr 950,- inkl. smaksprøver og lunsj, samt kurshefte med oppskrifter.

Alle kursene holdes i Lassebakken Grendehus, Lassebakken 2, 3046 Drammen 
(10 min. gange eller kort busstur fra Drammen togstasjon)

Bindende påmelding. Etter påmelding får du en mail med litt flere detaljer og betalingsinfo.

Det blir mulighet for å kjøpe med seg mel og annet hjem, samt salg av boka Ekte Brød uten gluten og ferdige melmikser til spesialpris! (Jeg tar kort.)

Please follow and like us:
julemat, julekaker Kristin Koker uten gluten og melk, glutenfritt, melkefritt

Julemat fra Kristin Koker

Her kommer en kjapp oversikt over juleoppskriftene mine, her er det masse godt!

Og ekstra mange tips om vegetarmat nederst i innlegget:

Brød:

Supergodt surdeigsbrød med spiret bokhvete

Eggeloff

For dem som har kjøpt brødboka mi, så baker jeg alltid knekkebrød med bokhvete og balsamico til jul, samt de to over her. Kanskje gryteloffen også. Og mørkt solsikkebrød med balsamico og solsikkefrø. Ønsker du et robust og holdbart brød som er like godt på tredje juledag, så forsøk genialt godt grytebrød eller rustikt landbrød med havre. Disse finnes både i boka og her på bloggen.

Kaker:

Lussesnurrer med safran og søtpotet

Mor Monsen / Mor monsen med safran og marsipan

Pepperkakebiscotti

Safranbiscotti

Biscotti med sjokolade, appelsin og mandler

Serinakaker

Cocosa delfiakake

Kokosmakroner med sjokoladebiter

Safransnurrer med marsipanfyll

Svenske pleskner

Helenas kardemommeskiver

Krumkaker

Pepperkaker med kokossukker og mandelflak 

Daddelpepperkaker

Lussekatter

Godteri og snacks:

Issjokolade

Snickerskuler

Romrosintrøfler

Melkefrie karameller med vanilje, kokos og lime

Sjokoladekarameller med kaffe og vanilje

Hasselnøtter med vanilje og chili

Desserter:

Karamellpudding med kokosmelk

Dronning Maud pudding

Diverse:

Brun saus i flere varianter, bl.a. ribbesaus og kalkunsaus

Andeconfit eller kyllingconfit

Appelsingløgg

Risgrøt uten melk

Rødkålsalat til kalkun

Fikenkompott med portvin

Vegetarretter til jul:

Jeg spiser alltid en kastanjestek på julaften og 1. dag, sammen med det vi ellers har av julemat (ribbe eller kalkun). Det blir ikke jul uten denne, så jul er for alltid forbundet med såre fingertupper etter skrelling av kastanjer for å lage denne. Utgangspunktet er denne oppskriften fra BBC, som jeg har tilpasset våre behov. Den er ikke lagt ut på norsk enda, men for dem som har lyst så går det an å forsøke seg allikevel, følg linken over her. Jeg har gjort den gluten og melkefri ved å kutte ut osten og bruke bakepulverfocaccia istedenfor hvitt brød. Jeg bruker norske tyttebær istedenfor tranebær. Jeg hopper også over butterdeigen, da den er vanskelig å få til melk-/gluten- og hvetefri. Vi baker den i brødformer, og lager en tykk soppsaus til, med masse hakket sjampinjong oppi. Ufattelig god mat!

Linsepostei med solsikkefrø, dette er et veldig godt alternativ til leverpostei.

Sjampinjongkarbonader, passer som en vegetarisk hovedrett, serveres med soppsaus.

Flere vegetartips:
Her må det tas høyde for at det er gluten og melk i noen av rettene, men vi er jo superflinke til å konvertere oppskrifter, ikke sant?:

https://nillaskitchen.com/2016/12/18/recept-veganska-kottbullar-sojafritt/ (gluten og melkefrie)

http://www.glutenfreeandmore.com/searchresults/index.html?q=nut%20roast (alle disse er glutenfrie)

http://www.veganmisjonen.com/2016/12/vegansk-julemeny-julen-2016.html

http://www.bbc.co.uk/food/collections/vegetarian_christmas

http://www.jamieoliver.com/news-and-features/features/veggie-christmas/

http://www.jamieoliver.com/news-and-features/features/awesome-recipes-for-a-very-veggie-christmas/

 

Please follow and like us:
Ekte brød bakebok, brød uten gluten og melk, glutenfri

Julegaver fra Kristin Koker

ektebrod_jul-webBokgave

Boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser er en super gave til dem som ikke kan spise gluten. Med 50 forskjellige oppskrifter vil du aldri gå tom for ideer til brødbakst og småbakst, knekkebrød og wraps. Alle oppskriftene er også fri for melk, og det er gjort mange tilpasninger slik at oppskriftene kan være fri for andre ting også.
Jeg vet at boka står på manges ønskeliste nå før jul, og nå har dere mulighet til å  få en personlig hilsen i boka. Jeg har noen eksemplarer her, så det er mulig å bestille direkte fra meg. Egendesignet bokmerke følger med. Julepris kr 350,-(veil.pris 379,-) pluss 75,- i porto (vanlig A-post). Kan sendes rett til mottaker av gaven, om ønskelig, jeg kan ordne innpakking og gavelapp. Men vær rask! Postens frist for juleposten er 16.12.
Om du heller vil bestille boka på nett, kan du bestille den fra Tanum.no.

cookiemiks_webCookiemiks

Jeg har også laget flotte cookiemikser i glass, en super gave til noen som ikke tåler gluten, eller til noen andre som liker å bake, disse smaker like godt for alle. Bland innholdet i glasset med 3 ss vann og 100 g melkefri margarin, og stek 18 nydelige havrekjeks med sjokoladebiter, eller havrekjeks med rosiner og krydder. Bakeanvisning og oppskrift følger med. Miksene er også fri for melk, nøtter og egg. Kr 100,- + kr 75 i porto, eller levert hjem i Drammensområdet. Send meg en mail eller en melding på facebook om du ønsker å kjøpe, så sender jeg.

Ønsker du å lage julegaver selv? Ta en titt på innlegget der jeg tipser om 7 hjemmelagede julegaver.

Please follow and like us:
Glutenfrie flate brød med teff og koriander

Flate brød med teff og koriander

Glutenfrie flate brød med teff og koriander
Disse glutenfrie flate brødene med teff,koriander og hvitløkssmør smaker helt fantastisk ved siden av tyrkisk linsesuppe, men de kan absolutt spises alene også, eller som frokost eller lunsj med et fyll av f.eks skinke og salat.

De som har fulgt meg en stund, vet at jeg har som prinsipp å ikke bruke melmikser.
I dag gjør jeg et unntak. Jeg eksperimenterer med ferdigkjøpte melmikser innimellom, og akkurat til dette brødet fungerte det så kjempebra med Jyttemel fibra teff, så jeg ser liksom ikke helt poenget med å gjøre om til rene meltyper. Flate takkebrød av rene meltyper fyller et helt kapittel i brødboka Ekte brød – uten gluten og ferdige melmikser, om du er nysgjerrig på flere varianter.
Denne oppskriften er sterkt inspirert av Sarah Ravens oppskrift på garlic flat breads, fra boka Good, good food. En strålende bok forresten, av Englands svar på både Berit Nordstrand og Blomster-Finn, samtidig.

Mine flate koriander- og teffbrød bakes med jyttemel fibra teff, og jeg lager hvitløksmør av smøremyk rapskokos (melkefri margarin) istedenfor Sarah Ravens hvitløksolje. Den er sikkert også veldig god, så du kan jo velge selv.

Malt koriander er et krydder som brukes ganske sjelden i norsk matlaging, jeg kommer bare på koriandre, en type småkaker til jul. Derimot brukes dette krydderet hyppig i midtøstens og Indias mat. Malt koriander har en varm og mild smak som minner om både sitrus og ferskt bakverk. Malt koriander er kjempegodt som brødkrydder.

Deigen har veldig godt av å ligge litt før utbaking, jeg lager gjerne deigen til wraps og andre flate brød kvelden før, og så får deigen stå i kjøleskapet over natten. Deigen holder seg i noen dager når den står kaldt, så du kan gjerne steke brødene når du trenger dem. Dessuten elsker jeg å ha litt surdeig i flate takkebrød, så om du har en surdeig stående kan du ha i 3 spiseskjeer i denne deigen.

Du trenger en ren teflonstekepanne eller en takke, eller en takkeplate til å legge på koketoppen.

Denne oppskriften er et av mine bidrag til den norske matbloggutfordringen for november 2016, som tar utgangspunkt i den britiske aksjonen #cookforsyria. Syria og områdene rundt var det første området i verden som drev jordbruk. All dyrking av korn kan vi takke syrerne for. Flate brødleiver stekt på varme heller over bål var de første brødene menneskene spiste. Ved å spise takkestekte brød synes jeg at vi opprettholder kontakten med det urmenneskelige ved å lage flate brød over åpen ild. 

Flate brød med teff og koriander

Uten gluten, hvete, melk, soya…..

  • 500 g Jyttemel Fibra Teff
  • 2 ts salt, (rosa salt eller fint havsalt)
  • 4 ts malt koriander
  • 2,5 ts tørrgjær, evt 1 ts om du lar deigen hvile over natten
  • 3 ss surdeig om du har. Hopp over om du ikke har.
  • 2,5 dl vann
  • 2,5 dl kokosmelk
  • rismel til utbaking

Hvitløkssmør

uten gluten, hvete, melk, soya…..

  • ca 1 dl melkefri margarin, jeg bruker Smøremyk rapskokos.
  • 1-2 fedd hvitløk, presset
  • en skvis sitron
  • litt urtesalt (bruk vanlig salt om du virkelig ikke har kjøpt Herbamare enda….)

Ha alle ingrediensene til brødet oppi bollen til kjøkkenmaskinen, og la maskinen gå til deigen har samlet seg.La deigen hvile i bollen i noen få minutter, og la så maskinen gå i et par minutter til. Legg deigen i en plastbolle med lokk. Aller helst bør deigen hvile over natten, men la den ihvertfall hvile i romtemperatur en time eller to før utbaking.

Utbaking og steking:
Varm opp en takkeplate, stekepanne eller takke til middels varme. Strø rismel på en bakematte eller annet bakeunderlag. Ta eggstore deigklumper, kna dem litt i hånden så deigen mykner, vend dem i rismelet og kjevle ut tynne leiver. Stek på takke eller i panne, snu leivene når de bobler opp.

glutenfrie takkestekte brød, takkestekte wraps uten gluten,flate_brod_koriander_teff_web
Pass på så de ikke blir svidd, snu dem gjerne flere ganger. Skru ned varmen dersom det fort blir svartsvidde flekker på brødene. Gjenta med resten av deigen, eller lag så mange du trenger og sett resten av deigen i kjøleskapet til senere bruk.

Hvitløkssmøret lages ved å blande alle ingrediensene i en liten skål.

Server brødene varme, dryppende av hvitløkssmør. Alene eller til en deilig suppe. Tyrkisk linse- og myntesuppe for eksempel.

Vil du hjelpe? Denne donasjonssiden er et veldig bra sted å starte: https://www.youcaring.com/chios-east-shore-rescue-team-517584

Vil du ha flere av mine brødoppskrifter? Ta en titt på boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser.

Please follow and like us:
brød uten gluten og melk, ekte brød uten gluten og ferdige melmikser

Brødbok og havremiks

collage_ektebrod_web
I dag kommer boka Ekte brød – uten gluten og ferdige melmikser på lager, og straks vil den være å finne i bokhandlene. Boka inneholder 50 fristende oppskrifter på brød, småbakst, knekkebrød, kjeks, wraps og tips til bruk av tørt brød. Se bare på de fristende bildene over her. Fv. øverst: frokostsnurrer med safran og appelsin, spicy roti, scones med havre, honning og tørket frukt. Fv. nederst: lunsjvafler med havre, gulrot og ost, saftige brytebrød med frø og brødkrydder, og en lekker og luftig brioche. (Bildene er tatt av Gry Traaen, min flinke fotograf til boka.)

havremiks_glass_webEn av de tingene jeg gleder meg mest til å dele med dere er den smarte bakemiksen jeg har laget til boka. Den er ordentlig grov, basert på glutenfri havre, blir veldig god som brød eller rundstykker, og kan i tillegg brukes til masse annet. I boka brukes den til scones i flere varianter, og noen lynkjappe matpakkeruter som bakes på under halvtimen fra start til ferdig.  Dessuten deler jeg ut en bonusoppskrift på cookies bakt med havremiksen, den kan du få om du sender en melding til meg på facebook. Jeg kommer også til å legge ut oppskriften her på bloggen etterhvert.

Boklansering!
Boka lanseres i Cappelen Damms bokhandel i Akersgata 47/49 i Oslo, 22. september kl 18-20. Det blir smaksprøver og lanseringsrabatt, et lite minikurs i glutenfri brødbakst, og jeg blir bokbadet av redaktøren min Kaja Marie Lereng Kvernbakken.

Alle er velkommen, og jeg håper vi ser riktig mange der.

Her kan du kjøpe boka med rabatt og gratis levering hjem i postkassa:

https://www.tanum.no/_hobby-og-fritid/mat-og-drikke/ekte-br%C3%B8d-kristin-granli-9788202513573?utm_source=kristingranli&utm_medium=referral&utm_campaign=ektebr%C3%B8d

Please follow and like us:
ekte brød uten gluten og ferdig melmikser, glutenfri brødbok

Glutenfri brødbok!

9788202513573
Jeg er kjempeglad for å kunne fortelle at brødoppskriftene mine har blitt bok, og at den snart er klar! Boka «Ekte Brød – uten gluten og ferdige melmikser» kommer i butikkene i starten av september 2016, og gis ut på Cappelen Damm. Du kan bestille boka allerede nå: klikk på linken, så får du maks rabatt, og boka fraktfritt levert i postkassen din så snart den finnes på lager.

I boka finner du femti kjempegode og grundig utprøvde oppskrifter på brød i alle varianter. Du vil kjenne igjen noen av brødoppskriftene fra bloggen, men det er veldig mange nye i tillegg.
Jeg har laget et grundig introduksjonskapittel, hvor du kan lese mer om hvordan man baker uten ferdige melmikser, og med informasjon om meltyper og andre ingredienser.
Her er alle oppskriftene du trenger for å leve et variert og smaksrikt brødliv, helt uten gluten, melk og ferdige melmikser. Du finner hverdagsbrød, bakst til fest og helger, småbakst, takkebakst, surdeigsbrød, knekkebrød og kjeks, gode tips for brød og baking på tur, og gode ideer til hva du kan lage av brødrester.

https://www.tanum.no/_hobby-og-fritid/mat-og-drikke/ekte-br%C3%B8d-kristin-granli-9788202513573?utm_source=kristingranli&utm_medium=referral&utm_campaign=ektebr%C3%B8d

Håper boka vil bli til glede og nytte for mange!

Hilsen Kristin

 

Følg bloggen, så får du alle oppskriftene jeg legger ut som epost, klare til å skrives ut.

Følg meg gjerne på facebook og instagram også:

https://www.facebook.com/kristinkokerblogg/

https://www.instagram.com/kristinkoker/

Please follow and like us:

Grove rundstykker uten gjær

gjaerfrie_rundstk1_web
Dette er en kjempesmart og helt unik oppskrift. Det er ikke meg som har funnet på den, men jeg har endret den etter våre behov, og bruker den ofte. Om du trenger ferske rundstykker og ikke helt har tid til heving, eller om du må unngå gjær, så anbefaler jeg disse. Rundstykkene har også høyt fiberinnhold, mye næring fra glutenfrie fullkornsmel og frø, og ingen tilsatt stivelse. Det er ingen hevemidler i oppskriften, det er seigheten i fiberhusken som gjør at rundstykkene blåser seg opp og blir luftige i løpet av steketiden.

Originaloppskriften fant jeg på facebook, da het den «unikke boller», og var opprinnelig en dansk oppskrift.

Bakst uten gjær kan få en litt flat smaksprofil, derfor har jeg lagt til krydder og litt eddik i oppskriften, det gir veldig bra resultat. Du kommer ikke til å kjenne eddiksmak, den er der som «surhetsregulerende middel».

Luftige rundsrykker uten gjær
Uten gluten, hvete, mais, soya, melk, gjær

Vått:

  • 1/2 dl fiberhusk
  • 6 dl vann (lunkent eller kaldt)
  • 1 ts honning
  • 2 ss olivenolje
  • 2 ss riseddik eller 1 ss vanlig 7% eddik

Tørt:

  • 150 g hvitt eller brunt rismel
  • 70 g bokhvetemel
  • 50 g bokhveteflak
  • 65 g havremel eller hirsemel (bruk flak og mal dem til mel i kaffekvern eller blender)
  • 3 ss solsikkefrø
  • 3 ss sesamfrø
  • 2 ss linfrø
  • 1 ss gresskarfrø
  • 3/4 ts malt koriander
  • litt tørket rosmarin, støtt i morter eller malt i kvern. Jeg har alltid tørket rosmarin på en krydderkvern fra ikea, og bruker den hver dag.
  • 1 1/3 ts salt
  • Vann til spruting eller pensling
  • Blå valmuefrø til pynt.

Bland alt det våte i mikserbollen til kjøkkenmaskinen, og la den gå til alt er godt blandet. Hell i de tørre ingrediensene, og la kjøkkenmaskinen gå i 10 minutter.

Deigen skal være tett og seig. Bruk en våt spiseskje og våte hender til å forme rundstykker, deigen er nok til 12-15 stk. Sprut med vann og strø på blå valmuefrø, det er kjempegodt.

Bruk to stekebrett om du trenger det, det er viktig at rundstykkene ikke står for tett. Når de er ferdig stekt vil de klappe sammen dersom de ikke har sterke skorpevegger rundt hele, så om de vokser sammen under stekingen får du rundstykker som klapper sammen.

Stekes med én gang, på 200 grader i 45 minutter, deretter settes varmen ned til 160 grader i 20 minutter. IKKE åpne ovnsdøra underveis i steketiden, da risikerer du at rundstykkene faller sammen. Avkjøles på rist. De blir litt tette nederst, men luftige og fine allikevel. Kjempegode 🙂
gjaerfrie_rundstk2_web

Please follow and like us: