snickerskake raw vegansk uten raffinert sukker glutenfri melkefri

Snickerskake med god samvittighet

snickerskake raw vegansk uten raffinert sukker glutenfri melkefri

Sunnere snickerskake som er nesten «raw», men vi bruker ristede peanøtter. Peanøtter er en belgfrukt og er ikke bra eller gode å spise rå, så jeg velger å bruke ristede salte peanøtter. Kaka er søtet med lønnesirup. Den er hverken lavkarbo eller lavkalori, men full av næringsrike kvalitetskalorier.

Denne her ble slukt på kort tid, og alle i familien syntes den var perfekt, både liten og stor. Men så har jeg unger som spiser peanøttsmør med skje rett fra glasset, da, og en mann som tror at peanøtter er en basismatvare som hører til helt nederst i kostholdspyramiden.
Dette er ikke en kjempestor kake, men ganske mektig. Den er stor nok til 6-8 kakesultne personer.

Snickerskake uten tilsatt sukker, nesten raw.

Uten gluten, hvete, melk, soya, sukker, mais, egg. Vegansk.

Bunn:
  • 100 g dadler, veid uten steiner
  • 100 g salte peanøtter
  • 2 ss kakaopulver
  • 25 g kokosmasse
  • 1 ss lønnesirup
Snickerskremfyll:
  • 100 g bløtlagte cashewnøtter, uristede. Uten bløtevannet.
  • 90 g peanøttsmør
  • 1,5 dl kokoskrem (tykk kokosmelk)*
  • 4-5 ss lønnesirup
  • 1 ss sitronsaft
  • 1 knivspiss vaniljepulver + 1 ts flytende vaniljeekstrakt**
Sjokoladeglasur:
  • 50 g mørk sjokolade som tåles
  • 3 ts kokoskrem

Pynt: en neve salte peanøtter, grovhakket.

Slik gjør du:

Aller først må du legge 100 g rå/uristede cashewnøtter i bløt i lunkent vann. La dem ligge minst i en halvtime, men lenger er også flott, 4-5 timer går fint.

Deretter kan du lage bunnen:

Du trenger en springform som måler omtrent 20 cm. Dekk bunnen med bakepapir.

Ha alle ingredienser til bunnen i en matmølle/hakkebolle til kjøkkenmaskinen. Kjør til det er en smulete masse. Klem ut massen i springformen, og sett formen i fryseren mens du lager kremen.

Snickerskremfyll:

Ha alle ingrediensene til fyllet i blender eller matmølle. Kjør til det er en helt glatt krem. Hell kremen over bunnen, og sett springformen tilbake i fryseren. Kaka kan stå i fryseren et par dager, så denne kaka kan lages i god tid om du ønsker det.

Før servering:
Smelt sjokoladen forsiktig med kokoskremen, og ringle den over kaka. Strø med peanøtter. Sett kaka i kjøleskap til den ikke er frossen lenger (30-60 minutter), og servér.

Oppskriften er løselig basert på denne.

Änglamark kokosmelk fra coop er veldig tykk og kremete, og passer perfekt i denne oppskriften. Eller du kan bruke det tykke laget fra en boks kokosmelk som har skilt seg. (En boks som ikke skvulper når du rister på den).

** Vaniljepulver og vaniljeekstrakt kan byttes ut med 1,5 ts vaniljesukker, om det ikke er så nøye at kaken er uten tilsatt sukker.

glutenfri sjokoladekake sting, glutenfri og melkefri saftig sjokoladekake

Sjokoladekake Sting (Majas favoritt)

glutenfri sjokoladekake sting, glutenfri og melkefri saftig sjokoladekake
Tusen takk til Det Søte liv for oppskriften til denne nydelige og milde sjokoladekaken. Originalen stammer visst fra kafeen Sting i Stavanger. Jeg har oversatt oppskriften til gluten og melkefrie ingredienser, og denne blir virkelig kjempegod. Mild og saftig sjokoladebunn, og kremete mild glasur, som egentlig er en kokt sjokolade-eggekrem. Blir borte i rekordfart her hos oss, mye fordi datteren min spiser store mengder kake når vi lager denne. Ønsker du en barnevennlig sjokoladekake som passer både til fest og til søndagskaffen, så kan du trygt forsøke denne.  Den er enkel å bake, men beregn god tid, for sjokoladekremen skal avkjøles i 2 timer før den piskes luftig.

Aldri mer tørre sjokoladekaker!
Hvorfor blir denne kaka saftig og god? I deigen er det vann, som gjør at kaka ikke blir smulete, men myk og saftig. I mine andre sjokoladekaker brukes det henholdsvis eplemos og kokosmelk for å gi kakene saftighet og holdbarhet, så det kan se ut som om trikset for å få til saftige glutenfrie sjokoladekaker er å tilføre godt med fuktighet i deigen. 

Sjokoladekake Sting (Majas favoritt)

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais…

  • 125 g melkefri margarin (+ ev. en klype salt)
  • 4 eggeplommer
  • 3 ss kakaopulver
  • 1 dl vann
  • 1 ts (Thørsleffs vanila) vaniljesukker
  • 4 eggehviter
  • 250 g sukker
  • 3 ts bakepulver
  • 15o g glutenfritt mel, jeg bruker:
    50 g potetmel, 50 g tapiokastivelse, 50 g hvitt rismel og 1/4 ts xanthangummi
Sånn gjør du:

Skill eggene og pisk hvitene stive.
Bland det tørre i en bolle.
Legg bakepapir i bunnen av en springform med ca 24 cm diameter.
Skru stekeovnen på 175 grader.

Smelt melkefri margarin i en kjele, og ha i vannet, eggeplommer, kakao og vaniljesukker. Visp godt sammen.
Om du bruker usaltet melkefri margarin (blå melange), så tilsett en klype salt.
Bland det tørre sammen med kakaoblandingen, og rør godt sammen.
Vend de stivpiskede eggehvitene forsiktig inn.
Hell røra i springformen, og stek kaken på midterste rille i ca 45 minutter.

Avkjøl kaken på rist, la den stå i springformen til den er avkjølt.

Imens lager du glasuren:

Glasur til sjokoladekake Sting

Uten gluten, hvete, melk, (soya), mais…

  • 2 egg
  • 1 dl fløte som tåles. Rice whip, Schlagfix eller kokosmelk går fint.
  • 135 g sukker
  • 50 g mørk sjokolade som tåles (velg uten soyalecithin dersom det ikke tåles)
  • 125 g fast melkefri margarin (Blå melange + en klype salt, eller Berit Nordstrand Rapskokos til baking)
  • 1 ts (Thørsleffs vanila) vaniljesukker

Ha egg, fløte og sukker i en kjele, og kok langsomt opp under omrøring. Blandingen tykner når den nærmer seg kokepunktet. Når den har tyknet tas kjelen vekk fra varmen. Ikke la blandingen koke. Bryt opp sjokoladen og rør den inn i eggekremen slik at den smelter. Rør så inn vaniljesukker og fast melkefri margarin i terninger. Margarinen smelter i den varme kremen. Jeg velger fast margarin til denne kremen, slik at den får tykk og fin konsistens. Myk margarin kan gjøre glasuren for rennende. (Tåler du melkeprodukter kan du gjerne bruke meierismør til glasuren.) Sett kjelen med glasur i kjøleskapet i to timer. Deretter piskes glasuren lys og luftig med håndmikser.

Fyll og pynting:

Når kaka er avkjølt tas den ut av springformen, og deles i to, slik at det blir to lag. Fyll kaka med ca 1/3 av den piskede glasuren, legg på toppen av kaka og bre resten av glasuren på toppen og sidene. Når glasuren er jevnt fordelt er det fint å lage bølgelinjer i kremen med en gaffel eller et taggete kakepyntverktøy. Riv litt mørk sjokolade på toppen av kaka om du vil, og pynt gjerne med bær eller annen kakepynt. Oppbevares kaldt fram til servering, og kan godt bakes dagen før den skal spises.

 

glutenfri mor monsen med safran og marsipan

Mor Monsen med safran og marsipan

glutenfri mor monsen med safran og marsipan
Mor Monsen kan se ut som en vanskelig kake å få til uten ekte smør, men denne blir nydelig, jeg lover. Dette er en dyr kake, men så er den også ganske stor, og fin å dele opp og putte i fryseren. Så har du fersk og fin kake gjennom jula. Det er ikke så verst å oppdage den siste biten med Mor Monsen i fryseren en kald februardag heller. Velg selv om du vil lage kaken med safran og marsipan, som er min egen variant og min favoritt, eller om du vil holde deg til vanlig Mor Monsen, med perlesukker på toppen.

I denne kaka liker jeg dessuten å bruke bittelitt smøraroma (melkefri). Den har jeg kjøpt på nettet, og jeg bruker den ikke ofte, kun til mørdeig til fyrstekake eller eplekake, og til Mor Monsen. Det er bare litt moro å servere kake til dem som vanligvis spiser meierismør, uten at de kjenner at det er en spesialkake. Den nyeste varianten av melkefri margarin, smøremyk rapskokos, har en ganske smøraktig smak, så det går helt fint uten smøraroma også.

Mitt knep for å få en ekstra saftig og holdbar kake, er å bruke mandelmel. Jeg bruker lyst mandelmel. Ikke avfettet! Bruk evt skåldede mandler som males to ganger i mandelkvern.
Om du ikke tåler mandler, se råd nederst på siden.

Mor Monsen med safran og marsipan

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais….inneholder egg og nøtter(mandler)

Du trenger håndmikser og en liten langpanne, av typen med lokk, ca 40/42 x 29/30 cm.

  • 8 egg
  • 300 g sukker (jeg bruker gjerne økologisk sukker til denne, men vanlig går bra)
  • 300 g smøremyk rapskokos eller annen melkefri margarin.
  • Ev. 0,25-0,5  g safran*
  • 1/2 ts smøraroma. (Kan sløyfes! Bruk om du har.)
  • 300 g glutenfritt mel. Min blanding består av 100 g potetmel, 100 g hvitt rismel, og 100 g lyst mandelmel
  • 3/4 ts xanthan
  • 1 ts bakepulver
  • revet skall av en sitron (kan sløyfes, men gir deilig smak)

Til pynt:
100 g skåldede hakkede mandler + 30 g perlesukker + 100 g korinter
eller: Mandelflak etter ønske, 100 g korinter, 150 g revet marsipan
(Jeg bruker Odense ekte marsipan 50%).

Slik gjør du: 

Skru stekeovnen på 175 grader.

Sukker og melkefri margarin piskes hvitt og luftig, bruk gjerne håndmikser.

Eggene skilles, eggehvitene has i en stor bolle, plommene has oppi til sukker/margarinblandingen. Om du bruker smøraroma, så has den oppi nå.

Bland meltypene, xanthan og bakepulver. Rør det tørre inn i sukker/margarin/eggeplommeblandingen.

Pisk eggehvitene stive med håndmikser. Vend de stive eggehvitene forsiktig inn i kakerøra.

Legg et ark bakepapir i langpannen, og brett litt i hjørnene, slik at papiret ligger fint i formen. Hell røra oppi, og jevn den til med slikkepott.

Strø på ønsket pynt, enten marsipan, mandelflak og korinter, eller hakkede mandler, perlesukker og korinter.

Stek kaken i 30 minutter på midterste rille.

Sett formen på en rist til avkjøling i fem minutter, før kaken løftes ut av formen (i papiret) og avkjøles helt på risten.

Del kaken i 4-6 større stykker og pakk inn i matpapir og deretter plastpose. Frys ned de stykkene som ikke skal spises i løpet av et døgn. Før den frosne kaken skal serveres kan den gjerne tines i stekeovnen på 100 grader, eller den kan tines i romtemperatur.

Til servering skjæres kaken i små stykker. Nydelig med en kopp kraftig julekaffe.

mor monsen glutenfri, mor monsen uten melk og gluten

*I dag brukte jeg o,25 g safran, det gir kaken en mild safransmak, og lys gul farge.

Uten mandler: Dropp mandelmelet og bruk 150 g potetmel og 150 g hvitt rismel. Du kan nok også bruke en vanlig glutenfri melmiks her. Ikke bruk mandler på toppen av kaken, kun perlesukker og korinter.

Vil du ha flere gode juleoppskrifter? Følg allergimatbloggernes julekalender på facebook. 

Magisk Moussekake («ostekake»)

mousse_osstekake1_web
Noen smakskombinasjoner glemmer man aldri. Ingefær og sitron sammen med kremete melkefyll er en av de kombinasjonene jeg synes er helt fantastiske. Første gang jeg møtte den var i England, da jeg og min dengang nye kjæreste (nå «gamle» mann) var på backpackertur og bodde på en veldig hyggelig bed & breakfast rett i nærheten av  Silbury Hill og Avebury. Vertinnen serverte oss nydelige måltider, og en kjempegod kake til dessert, laget av kjekssmulebunn basert på ingefærkjeks, og med en fyldig og syrlig krem av søt kondensert melk og syrlig sitron. Nydelig smak, helt uforglemmelig, og hun gav meg heldigvis oppskriften. Nå kan jeg ikke spise kondensert melk lenger, men denne «ostekaken» helt uten melk, gluten og soya er neimen ikke verst den heller, og har de samme gode smakene.
Kjeksbunnen er laget av glutenfrie digestivekjeks og smakssatt med ingefær, fyllet smaker av sitron og vanilje. Kombinasjonen er supergod. Toppen kan dekkes med bær og gelé, eller du kan gjøre som jeg gjorde denne gangen, og servere kaken med en jordbærcoulis. Ostekremfølelsen får jeg til ved å blende bløtlagte cashewnøtter til en kremete masse sammen med sitrongelé. Prøv denne!
Kaken lages uten ovn, men du trenger en god blender eller foodprocessor.

Moussekake med sitron og ingefær

Uten gluten, hvete, soya, melk, kan lages eggefri

Forberedelser: 1 kopp/150 g rå/uristede cashewnøtter legges i bløt i kaldt vann i ca 4 timer. Hell deretter av vannet. Du kan gjøre dette dagen før du lager kaken, og oppbevare de bløtlagte nøttene i en plastboks i kjøleskapet fram til kaken skal lages.

Bunn

  • 1 pk/150 g glutenfrie digestivekjeks. (Semper havredigestive eller Lovemore digestive er begge uten melk.)
  • 50 g myk melkefri margarin, smeltet
  • 2 ss sukker
  • 3/4 ts malt ingefær

Klem fast et ark bakepapir i bunnen av en springform (diameter 22-24 cm), klipp vekk det overflødige.
Smelt margarinen, knus kjeksene i foodprocessor eller blender, bland kjekssmuler, sukker, ingefær og smeltet margarin godt, og press ut massen til en jevn bunn i springformen. Settes i kjøleskap.

Ostekremfyll/nøttesitronkrem

  • 3 dl kokende vann
  • 1 pk Freia sitrongele
  • de bløtlagte cashewnøttene
  • saft og skall av 1/2 sitron
  • 1 ts vanila vaniljesukker
  • 1 ss flytende honning (eller annen flytende søtning)
  • 1 ml fint havsalt
  • 1 eggehvite + noen dråper sitron

Nøttene has i en blender eller hakkebolle til foodprocessor. Kjør til nøttene er godt hakket. Hell over ca halvparten av den varme geleen. Blend godt så nøttene blir til en helt jevn krem. Ha i resten av geleen, honning, vaniljesukker, salt og saft og skall av sitron. Blend til kremen er helt jevn. Eggehviten stivpiskes sammen med noen dråper sitron, det gjør eggehviten stivere. Fold eggehviten forsiktig inn i kremen.
Hell kremen forsiktig over kjeksbunnen i springformen, og la kaken stå i kjøleskap i omtrent 2-3 timer før servering.

Pynt og servering:

  • friske jordbær eller bringebær + 1 pakke jordbær- eller bringebærgele.
  • eller: jordbærcoulis av 300 g frosne jordbær  og melis etter smak

Når moussen er stivnet kan man pynte toppen av kaken med bringebær eller jordbær og en pakke jordbær- eller bringebærgele som er laget med 4 dl vann. Geleen skal være avkjølt og begynne å tykne før den helles over kaken. Når geletoppen er stiv kan kaken serveres. Før en kniv langs kanten av springformen før den åpnes, slik at kaken løsner fra sidene.
Denne gangen valgte jeg å servere kaken som den er, med en deilig jordbærcoulis ved siden av. Jeg brukte en pakke frosne jordbær som jeg hadde i kokende vann i ca 1 minutt, og deretter helte jeg av vannet. Jordbærene moste jeg i blender og smakte til med melis. Serveres i et pent sausenebb eller en liten mugge.

mousse_ostekake2_web

Alternativer:
uten egg: Ostekremen kan brukes uten å ha i stivpisket eggehvite. Fyllet vil bli mer kompakt, men vil smake like godt.

andre nøtter: Det blir også veldig godt med macadamianøtter istedenfor cashewnøtter, men cashewnøtter er mye billigere. Jeg kjøper kilosposer med rå cashewnøtter i etniske matbutikker.

 

 

Snickerskake med puffet ris, peanøttsmør og sjokolade. Biter på porselensfat

Snickerskake

snickerskake_webDette er rett og slett godteri. Superenkel å lage, veldig mye kalorier for penga, og snadderdeilig. Morsom å lage sammen med barna, eller hva med å lage en porsjon til hyttetur, vinterferie eller lignende? Veldig populær hos både små og store. Holder seg sannsynligvis godt i kjøleskapet i noen dager, men det har vi ikke helt fått prøvd ut, for den blir spist opp så fort.

Snickerskake

uten gluten, hvete, melk, soya, gjær

  • 1 glass peanøttsmør
  • 2 dl lys sirup
  • 1/2 ts fint havsalt
  • 1-2 ts vanila vaniljesukker
  • 7-8 dl puffet ris*
  • 1 dl kokosmasse
  • 1 plate mørk sjokolade som tåles
  • evt. grovhakkede salte peanøtter til pynt

Velg en type peanøttsmør som tåles, sjekk ingredienslista. Ha peanøttsmør og sirup i en kjele og varm forsiktig opp slik at blandingen blir lett å røre i. Ha i salt, vaniljesukker, kokosmasse og puffet ris. Spre massen i et jevnt lag utover en rektangulær kakeform eller liten langpanne dekket med bakepapir. Sett formen kaldt til blandingen har stivnet. Smelt sjokoladen forsiktig på svak varme eller i mikro, og smør den utover kaken med en slikkepott. Strø evt hakkede peanøtter på toppen. Sett formen kaldt til sjokoladen er stivnet. Skjær kaken i små kvadratiske biter, ca 5×5 cm eller etter eget ønske. Oppbevares kjølig.

*Puffet ris er forsåvidt glutenfri, men sjekk med produsenten om du er usikker. Puffet ris lages ofte i samme maskiner som puffet havre og hvete, men maskinene renses før risen lages. Vi tåler f.eks. risen fra Tau Mølle.

 

Madeleines vanille & citron

madeleines_melis_web
Endelig er det tid for madeleines igjen. Selv kan jeg styre min begeistring for små bakverk dynget ned av glasur og frosting, jeg ble aldri særlig betatt av sugar cookie-trenden eller cupcakesmanien. Madeleines derimot…. Nydelige skjellformede små kaker med et lett dryss av melis. Lettbakte og lettspiste for både store og små, og kan varieres i det uendelige.
Madeleines skal ha en vulkanaktig topp eller pukkel midt på, og den får du til om du følger instruksjonene. Trikset er å la formene med røre kjøles over natten, og deretter sette dem i varm ovn. Slik vil røra steke i kantene før den er varm nok til å heve seg i midten, og til slutt har den ingen andre veier å heve seg enn oppover. Det gir den festlige toppen på kakene.

madeleines_topp_web

Jeg har kjøpt søte små poser med fransk vaniljesukker i supermarkeder i Paris, en fin liten suvenir fra Frankrike. Det franske vaniljesukkeret smaker nydelig, og litt annerledes enn det norske.
Bruk gjerne Tørsleffs Vanila eller økologisk vaniljesukker fra helsekosten.

madeleines_vanille_web
Kakerøra er enkel. Det vanskelige er at du bør kjøpe inn to brett med madeleineformer før du starter å bake. Jeg kjøpte mine via amazon, ebay er også et godt sted å sjekke. Vil du kjøpe fra Norge, se her eller her. Du trenger to brett fordi oppskriften gir ca 24 stk og begge brettene med røre skal kjøles over natten (eller fra morgen til kveld).

Fordelen med at brettene skal stå med ferdig kakerøre i noen timer før steking, er at dette blir kaker du lett kan gjøre istand på forhånd, og så steke dem litt før du får gjester. Steketid er bare ti minutter, så de to brettene er ferdig stekt på 20 minutter. Dermed kan du servere lunkne, perfekte madeleines med melisdryss når gjestene kommer, helt uten stress.

Vil du ha inspirasjon til flere smaksvarianter? Prøv mine madeleines med honning, mandler og sitron, som i tillegg er uten raffinert sukker og nesten uten stivelse. Eller forsøk pinterest.

Denne madeleinerøra bruker jeg også til småkaker i kakejern og minismultringjern, se bilder og beskrivelse nederst i oppskriften.

Madeleines med sitron og vanilje

24 stk

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, gjær….

Du trenger: 2 madeleinebrett med plass til 12 kaker i hvert brett. Om du ikke har eller kan kjøpe, bruk minimuffinsbrett/former, eller sandkakeformer.

Til å smøre formene:

  • myk melkefri margarin (gjerne rapskokos)
  • fint rismel, f.eks søtrismel fra asiabutikk (glutinous rice flour)

Ingredienser:

  • 3 egg
  • 1 dl sukker
  • 1/4 kopp/ 60 ml smeltet melkefri margarin (gjerne rapskokos)
  • 1/4 kopp/60 ml hvitt rismel
  • 1/4 kopp/60 ml potetmel
  • 1/4 kopp/60 ml søtrismel (glutinous rice flour)
  • 1 ts vaniljesukker, eller en pose fransk «sucre vanillé»
  • revet skall av 1/2 (økologisk) sitron
  • 1/2 ts bakepulver
  • evt 1/4 ts xanthan*
  • melis til å drysse på kakene

Smør først formene: Jeg liker å bruke romtemperert smøremyk rapskokos til dette, om du bruker andre typer melkefri margarin bør den smeltes. Jeg bruker en silikonpensel og pensler et tynt lag margarin i alle de skjellformede fordypningene. Deretter strør jeg litt søtrismel i formene og rister melet rundt slik at margarinen dekkes av mel. Hell ut overflødig mel. Gjenta med brett nummer to.

Røre: Pisk egg og sukker til eggedosis, men det er ikke nødvendig å piske den helt stiv. Rør inn smeltet og avkjølt melkefri margarin, og de tørre ingrediensene. Røra minsker litt i volum når melene røres inn, det gjør ingenting. Bruk en vanlig spiseskje, og legg en liten spiseskje røre i hver fordypning på brettene. Det skal være passe mye til 24 kaker, om du får røre til overs kan du ha resten i minimuffinsformer eller i sandkakeformer som er smurt på samme måte som brettene.

madeleines_brett_web
Sett brettene kjølig (kald kjeller/bod eller kjøleskap) i minst en time men helst over natten. Kakene får finest topp når røra er helt avkjølt.

Steking:  Varm opp stekeovnen til 200 grader. Ta fram ett av brettene med røre. Sett et avkjølt brett i ovnen, midterste rille, steketid ca 10 minutter. Stek deretter neste brett. La kakene være i brettet i noen få minutter etter steking. Dunk deretter brettet mot bordet, da løsner de lett og det skal gå fint å få dem løs uten at de går istykker.
madeleines_brett2_web

Avkjøles på rist, drysses med melis.

madeleines_ferdig_web
Serveres til en god kopp kaffe eller te.

*Jeg pleier å bruke xanthan i røra når jeg lager smultringer eller småkaker i kakejern. Nå testet jeg uten, og det gikk helt fint.
Om de skal spises samme dagen så trenger du ikke xanthan, men de får muligens litt lenger holdbarhet med xanthan.

Varianter: minismultringer eller småkaker i kakejern:

kakejern_madeleines_websmultringjern_madeleines_web

Jeg bruker madeleinerøre til disse. Jeg pleier å bruke litt mindre sukker da: 1/4 kopp/60 ml, men du kan gjerne bruke full sukkermengde om du vil. Du kan også ha i et par ss rismelk, appelsinjuice eller lignende. Jeg smører jernet med litt melkefri margarin. Vanskelig å si noe konkret om steketid, men de pleier å være ferdige når det ikke lenger kommer damp ut fra jernet. Småkakene kan gjerne få litt melisglasur og kakestrø på, om man vil, men det er ikke strengt nødvendig. Minismultringene blir kjempegode med en sjokoladeglasur laget av smeltet melkefri mørk sjokolade med en skje melkefri margarin og kanskje en skje melis oppi. Kommer litt an på sjokoladen, om det er 55%, 60% eller 70%. Litt kakepynt på toppen er ekstra stas for barna.

Studentbrownies

studentbrownies2_web
Enkel, rask, billig og supergod, hva mer kan man ønske seg av en browniesoppskrift? Denne oppskriften har jeg fra mine studentdager, og den har rimelige og lett tilgjengelige ingredienser som gjør at man ofte har det som trengs i skapet. Porsjonen er ikke kjempestor, men det gjør jo ikke noe, da kan man bake den når som helst, selv om man ikke har planlagt gjester eller selskap…. Den er ganske udrøy, så ikke forvent at den skal vare hele helga, eller hele tirsdagskvelden, for den saks skyld. Snur du ryggen til, kan du oppleve at den plutselig er spist opp….

Denne brownieversjonen blir tynn og seig, akkurat som jeg liker den. Mulig klassiske brownies skal være tykkere og ikke så seige, men hva gjør vel det.

Studentbrownies

  • 1,5 dl sukker
  • 3 ss lys sirup
  • 2 egg
  • 100 g melkefri margarin
  • 1,5 dl glutenfritt mel*, jeg bruker 0,5 dl av hver av disse: tapioka, hvitt (eller brunt) rismel, søtrismel.
  • 1 ts bakepulver
  • 4 ts vaniljesukker (vanila)
  • evt. en klype salt
  • 3/4 dl kakaopulver eller 100 g smeltet mørk sjokolade uten melk pluss 3 ss kakao.

Til pynt, valgfritt:

  • 50 g hakkede mandler eller andre nøtter
  • 50 g hakket mørk sjokolade uten melk

Rør sammen sukker, sirup, egg og margarin i en bakebolle. Hell i mel, bakepulver, vaniljesukker og kakao, rør alt sammen. Røra blir ganske seig. Dekk en brownieform/liten langpanne med et ark bakepapir og hell røra oppi. Spre den utover formen med en slikkepott, og strø på hakkede mandler og sjokolade om du vil. Om du er glad i en salt kontrast til det søte, så kan du strø et lett dryss med havsalt oppå kaka også, før steking.

Stekes på 190 grader i ca 17 minutter. Da blir en myk, seig og kladdete. Stekes den i 20 minutter blir den gjennomstekt og ikke så seig. Det er forskjell fra ovn til ovn. Følg med: Kaken puffer seg opp utover i steketiden, og vil vanligvis klappe sammen igjen rett før den er ferdig. Om du er usikker på steketiden i din ovn, så følg med, og ta den ut når den klapper sammen, da får du en seig og god kake.

Avkjøles en stund, og skjæres i biter.

* Det burde gå fint med en ferdig melmiks i denne kaken.

studentbrownies_web

 

delfiakake med puffet ris, glutenfri og melkefri.

Delfiakake med puffet ris

 

delfiakake med puffet ris, glutenfri og melkefri.

Dette! Det er min aller syndigste julekos, og jeg spiser den til dessert etter frokost (!!!) i hele romjula.
Altså, når ellers kan man spise dessert etter frokost i en hel uke?
Og om alt går som det skal, så spiser vi de siste skivene til nyttårskonserten på TV.

Min delfiakake er basert på mammas variant, hun skjønte aldri poenget med de smulete kjeksene i delfiakaken når alle barn liker så godt risboller. Og det er jo flaks for meg, for dermed er jo kaken mer eller mindre glutenfri helt av seg selv, man må bare passe på å velge puffet ris fra en produsent som tester for gluten. Vi tåler puffet ris fra f.eks Tau Mølle.

Da jeg vokste opp brukte vi vanlig delfiafett i delfiakaken, men etter et tilfeldig eksperiment jeg gjorde her hjemme har jeg helt sluttet å bruke delfiafett. Eksperimentet var slik: Jeg hadde en uåpnet pakke delfiafett til overs etter julebaksten et år, og tenkte som så: Nå er det kaldt, fuglene må ha mat og de elsker fett: jeg henger ut delfiafettet til fuglene, så får de energirik mat i vinterkulda. Men tror dere småfuglene ville ha delfiafettet? Nei! Det var blånekt og delfiafettblokken ble hengende urørt, i ukesvis, til jeg tok den ned igjen og kastet den. Så da tenkte jeg, at om ikke fuglene definerer herdet kokosfett som mat så gjør ikke jeg det heller.

Etter det har jeg gått over til å bruke kaldpresset kokosolje i delfiakaken isteden, og det funker jo supert. Inni delfiakaken kan man ha hva man vil av snadder, det er godt med  hakkede nøtter, gjerne valnøtter, men siden poden har valnøttallergi er det ikke med i oppskriften min. Derimot har jeg marsipan og geletopper i kaken. Bruk det som tåles og som gir deg julestemning.

Men til oppskriften:

Delfiakake med puffet ris

Uten gluten, hvete, melk, soya….

  • 200 g extra virgin kokosolje
  • 250 g mørk sjokolade uten melk, jeg bruker enten coop kokesjokolade eller 70% kokesjokolade, eventuelt mørk Plamil So free-sjokolade eller odense mørk kokesjokolade.
  • 2 økologiske egg**
  • 3 ss sukker
  • 3 ss sterk (koffeinfri) kaffe (det går bra med 1,5 ts pulverkaffe rørt ut i 3 ss varmt vann.)
  • puffet ris
  • kokosmasse til pynt om ønskelig
  • litt vaniljesukker  om du vil (vanila)

valgfritt til pynt og fyll:

  • marsipan, hjemmelaget eller odense 50%
  • geletopper (Freia) Jeg bruker 2 poser.
  • evt. 50-75 g nøtter

Pisk eggedosis av egg og sukker.

Smelt sjokoladen i kaffen, på veldig svak varme (evt. i mokrobølgeovn) Rør inn kokosolje og la den smelte.

Bland eggedosis og sjokolade/kokosoljeblanding. Rør inn puffet ris til passende konsistens, ikke så mye at massen faller fra hverandre, det skal være rikelig med sjokolade.

Bruk en stor brødform som fores innvendig med et ark bakepapir. Fordel halvparten av ris/sjokoladeblandingen i formen, glatt til med en slikkepott. Ha på marsipanskiver og geletopper etter ønske , dekk med resten av ris/sjokolademassen. Glatt til med slikkepott og pynt med geletopper oppå. Brett papiret forsiktig over toppen av brødformen. Tre hele brødformen inni en stor plastpose (6 liter) og sett den i kjøleskapet til massen har stivnet. Ved servering tas brødformen ut av kjøleskapet: skjær skiver av kaken med skarp kniv og servér med én gang. Sett kaken tilbake i kjøleskapet igjen. Holder seg fint i en uke eller to i kjøleskap.

delfiakake med puffet ris

 

*Plamil sine sjokolader er helt uten melk og de fleste er også uten soya. Jeg bruker aldri den Plamilsjokoladen som heter «Melkefri», den er laget med soyamel.

**Om du ikke tåler egg kan kaken lages uten, men den får en tettere konsistens. Rør da sukkeret sammen med kaffen og sjokoladen slik at sukkeret smelter.

 

 

eplekske med romtrukne rosiner, en skikkelig god eplekake med mye smak.

Eplekake med berusede rosiner

eplekske med romtrukne rosiner, en skikkelig god eplekake med mye smak.

Dette er en skrekkelig god eplekake! Rosinene ligger og trekker i rom eller annet brennevin i et døgn, og gir kaken en nydelig aroma. Du kan bruke rom, konjakk eller calvados. Alkoholen fordamper under stekingen, så det går fint å servere kaken til barn og avholdsfolk.

Oppskriften har jeg egentlig fra moren min, hun bakte den da jeg var barn, og brukte noe sammalt mel i kakedeigen. Og hun jukset nok litt med rommen, brukte vann og romdråper. Men den oppskriften fant vi ikke i farten, så denne gangen brukte jeg en oppskrift fra det søte liv som utgangspunkt, og gjorde den om til gluten- og melkefri.

Eplekake med berusede rosiner

uten gluten, hvete, melk, soya, mais, gjær….

Deig:

  • 150 g melkefri margarin
  • 150 g sukker
  • 2 store egg
  • 180 g glutenfritt mel*: 80 g rismel, hvitt eller brunt, 50 g potetmel, 50 g tapioka
  • 1/4 ts xanthan
  • 1 ts bakepulver
  • 3 ss rismelk eller annen melk som tåles.

Fyll:

  • 4 epler, sånn cirka. Skrelt og delt i biter/båter.
  • 100 g rosiner
  • 1 dl rom, konjakk eller calvados**

Pynt:

  • 50 g mandler eller mandelflak
  • perlesukker

Dagen før, eller evt om morgenen hvis du skal servere kaken om kvelden: 

Legg rosinene i bløt i rom, konjakk eller calvados. Brennevinet skal trekke godt inn i rosinene. De bør ligge minst 8-10 timer.

Sånn gjør du:

Rør margarin og sukker hvitt og luftig med en håndmikser eller i kjøkkenmaskin. Bland inn eggene og pisk litt til. Ha i rismelk. Bland meltypene og bakepulver, og rør melblandingen inn i smør/sukker/eggeblandingen.

Fordel drøyt halvparten av kakerøren i en springform på 24 cm i diameter, (legg bakepapir i bunnen og smør formen med melkefri margarin rundt kanten).

Legg på et godt lag med eplebiter, fordel rosiner og det som eventuelt er igjen av brennevin oppå eplene.
Klatt resten av kakedeigen oppå. Det er ikke farlig om det ikke blir jevnt, det går seg til i løpet av stekingen.

Strø med perlesukker og hakkede mandler eller mandelflak.

Stekes på 175 grader, nederste rille, ca 60 minutter.

Avkjøles på rist. Når den er lunken lar du en kniv gli langs kanten av kaken slik at den slipper kanten på springformen.
Så kan den tas ut av formen og legges på fat.

Serveres gjerne lunken, med pisket krem (vi bruker Soyatoo rice whip) eller is (Rys risis vanilje)

Denne holder seg godt i minst to døgn. Rester kan fryses.

*I denne kaken går det fint med en ferdigkjøpt glutenfri melblanding.

** Hvis du synes det blir for lenge å vente, kan du bake kaken uten å legge rosinene i bløt først.
Og den kan selvsagt også bakes uten rosiner. Da anbefaler jeg å bruke kanel på eplene,
så blir dette en vanlig, klassisk eplekake.

eplekake_berusede_rosiner_web

 

 

Mild sjokoladekake i langpanne, uten gluten og melk

Mild sjokoladekake i langpanne.

sjokoladelangpanne2_web

Noen oppskrifter sitter lenger inne enn andre. En enkel og saftig sjokoladekake som ikke blir tørr er faktisk ikke kjempelett å få til uten gluten og melk, eller en kilo sukker. Denne har jeg gått og ruget på godt og lenge, og tror den nå er klar for å deles med alle dere. Denne sjokoladekaka er enkel å røre sammen, blir god og mild i smaken, og passe stor, dvs en liten langpanne. Super til barnebursdager, kakebord og alle anledninger der du må ha med en kake. Om du vil bake stor langpannekake kan du doble oppskriften. Jeg har erstattet litt av sukkeret med eplemos og stevia, så du trenger flytende stevia med vaniljesmak, og usøtet eplemos. Usøtet eplemos fås kjøpt i butikken (Helios) eller du kan koke 2-3 skrelte og rensede epler myke i litt vann og kjøre til klumpfri mos i blender. Eplemosen gjør også kaken saftig, og den holder seg saftig og god i mimimum to døgn.

Mild sjokoladekake i langpanne

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais*, gjær, nøtter

Vått:

  • 200 g blå soft (eller annen melkefri margarin. Flytende melkefri margarin går også bra)
  • 4 egg
  • 1/2 kopp / 1,2 dl usøtet eplemos
  • 1/4 kopp / 60 ml rismelk eller annen melk som tåles
  • 25 dråper vaniljestevia
  • 2,5 dl sukker (gjerne økologisk gyllent rørsukker, jeg liker godt Urtekram)

Bland alt dette i en stor bakebolle. Rør sammen.

Tørt:

  • 1 dl hvitt rismel
  • 1 dl potetmel
  • 1 dl søtrismel* (glutinous rice flour)
  • 1 dl kakaopulver
  • 1/4 kopp / 4 ss kokosmel (ikke kokosmasse…)
  • 1/2 ts xanthan
  • 3 ts bakepulver
  • 2 ts (Tørsleffs Vanila) vaniljesukker

Blandes i en separat bolle. Rør godt så klumper i potetmelet og kakaoen løser seg opp.

Ha det tørre oppi til det våte. Rør deigen sammen og ha den i en liten langpanne  som er dekket med et ark bakepapir.
Du kan feste bakepapiret til formen med litt melkefri margarin eller olje, men ofte er tyngden av deigen nok til at bakepapiret legger seg greit ned i hjørnene av formen. (Min form er ca 31 x 23 cm) Bruk slikkepott for å jevne deigen utover.

Stekes på 175 grader i ca 35 -45 minutter, sjekk med kakepinne når den har stekt i 35 minutter.

Ta kaken ut av formen, avkjøles på bakepapiret, oppå en rist. Om du vil kan kaken prikkes med en kakepinne når den er nystekt, og smøres med halvparten av glasuren mens den er varm. Da vil glasuren trekke litt inn i kaka og gjøre den enda saftigere (og søtere).

Velg mellom disse to glasurene, begge er gode og jeg bytter på litt hvilken jeg bruker. Jeg har nok en svakhet for den med kaffe og romdråper, for den minner meg om barndommens kaker.

Sjokoladeglasur med romdråper og kaffe:

  • 3 ss kokosmelk (evt annen melk)
  • 50 g (1/2 plate) mørk sjokolade uten melk. Jeg bruker Plamil 87%
  • 1 ts pulverkaffe rett fra glasset (jeg bruker koffeinfri)
  • 8 romdråper
  • en liten klype salt
  • 4 ss romtemperert melkefri margarin
  • 150 g melis
  • Kokosmasse eller kakestrø til pynt.

Bryt sjokoladen i biter og smelt den i kokosmelken, i en liten kjele på helt svak varme. Rør godt.

Rør inn resten av ingrediensene, bland godt. Smør evt kaken med halvparten av glasuren, sett resten kjølig til den er litt fastere. Når kaken er kald, piskes glasuren lys og luftig med en håndmikser, og smøres oppå kaka. Pynt med kakestrø eller kokosmasse.

Sjokoladeglasur med vanilje og kakao

  • ca 2,5 dl melis
  • 2 ss rismelk eller juice
  • 2-3 ss myk melkefri margarin
  • 2 ss kakaopulver
  • 2 ts vaniljesukker (Tørsleffs Vanila)

Røres sammen. Smør evt. halvparten av glasuren på kaka mens den er varm. Når kaken er kald smøres resten på kaka. Pynt med kakestrø eller kokosmasse.

Skjæres i kvadratiske stykker.

Vanila og hjemmelaget vaniljesukker
Tørsleffs Vanila, hvorfor maser jeg om det hele tiden? De har aldri bedt meg om det og jeg får ikke betalt av dem. Det er bare rett og slett det beste vaniljesukkeret i norske dagligvarebutikker. I motsetning til hvitt pulver med bitter kunstig vaniljesmak. Men lag gjerne ditt eget vaniljesukker. Del en vaniljestang i biter og kjør i kjøkkenmaskin/blender med ca 100 g sukker til alt er finmalt. Helles gjennom en sikt oppi et fint glass. Brukes som kjøpevaniljesukker, men du kan kanskje være litt rausere med mengden.

Uten eplemos:
Har du ikke eplemos, men vil bake allikevel? Bruk 1,8 dl appelsinjuice (eller kokosmelk) istedenfor eplemosen og rismelken som står i oppskriften.

Med mandelmel:
Hvis dere tåler mandler, og vil ha en variant med god tekstur, så kan det tilsettes 1 dl malte mandler/mandelmel i røra. Veldig godt. (Ikke bruk avfettet mandelmel.)

* Om du ikke får tak i søtrismel kan det erstattes med maisstivelse, men da er jeg ikke sikker på om kaka holder seg saftig like lenge. Maisstivelse blir fort tørt. Du finner mer info om melene jeg bruker her.

sjokoladelangpanne_web

 

Gjett hvem som hadde Frost-bursdag i fjor….