Havrebrød

Posted on 18. februar 201314. mars 2017 by Kristin

Dette er også et veldig godt matpakkebrød. Grovt og mettende, og uten egg. Om du ikke spiser havre, forsøk matpakkebrød eller halvkoppbrød isteden (bytt ut havregrynene i halvkoppbrød med flak av f.eks bokhvete.)

Tørt:

3 dl hvitrismel ( 1 1/4 kopp)
2 dl tapioka (drøyt 3/4 kopp)
1,2 dl havregryn (1/2 kopp)
0,6 dl (1/4 kopp/4 ss) havremel
1,5 ts salt
2,5 ts xanthan
3 ss fibrex, malt
2 ss solsikkefrø eller gresskarfrø, malt
2 ss linfrø, malt
2 ts palmesukker (eller annet søtt)
1 pose tørrgjær
1/2 ts kalsium** (kan sløyfes. )

Mal fibrex og frø i en elektrisk kaffekvern, det er enklest. Frøene kan selvfølgelig brukes hele også, men malte frø er fine til å gi en grovbrødtekstur til glutenfrie brød.

Bland alt det tørre i mikserbollen til kjøkkenmaskinen. Bruk deigkrok/blad.

Vått:

5 dl vann
2 ss malte chiafrø
3 ss olivenolje

Ha kaldt vann i en kjele, visp inn malte chiafrø mens vannet er kaldt, det kan fort klumpe seg. Her har chiafrøene samme funksjon som fiberhusk.

Ta kjelen av platen når vannet er lunkent. La svelle i noen minutter, det skal bli tykt og seigt. Ha i oljen.

Hell væsken oppi mikserbollen og sett på mikseren. Kjør til deigen er tykk og seig.

Smør en stor brødform, strø den evt. med brunrismel. Hell i deigen, sprut på litt vann og klapp den jevn med en slikkepott. Strø med havregryn om du vil.

Varm opp ovnen til 200 grader. Stekes i ca 45 minutter med form og deretter 15 minuttene uten form. Legg matpapir på toppen om det blir mørkt oppå. Avkjøles på rist, forsøk å ikke skjære i brødet før det er avkjølt.

** Fordi vi ikke drikker melk og spiser melkeprodukter, har jeg ofte litt kalsiumpulver oppi bakst som barna skal spise. Kjøpes her.

Tips:

Alle brøddeigene mine kan også bakes ut som rundstykker, flate «polarbrød» eller baguetter, eller hva du vil. Jeg varierer sånn at det ikke blir kjedelig for matpakkespisende barn. Grove baguetter er stas i matpakka!

Vil du ha flere av mine brødoppskrifter? Ta en titt på boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser.

Collage av hjerteformat mat til valentinsdagen

Alle hjerters dag!

Posted on 13. februar 20138. februar 2018 by Kristin

14. februar er alle hjerters dag, og jeg regner med at det blir myye cupcakes med rosa smørkrem på alle verdens blogger. Men jeg tenkte å vinkle det litt annerledes. For det finnes vel flere måter å vise kjærlighet på enn med rosa cupcakes og lassevis av melis? Det blir mye hygge og kjærlighet av å lage mat i hjerteform, så her deler jeg noen tips til hva man kan lage og hvordan. Jeg er født i stjernetegnet hamsteren, og har rikelig med utstyr, blant annet pepperkakeformer og denslags. Og de kan brukes til så mye mer enn akkurat pepperkaker!

Hva med å steke lapper eller sveler i hjerteform? Legg en hjerteformet speileggform i stekepanna eller på takka, hell i røre og la stivne et lite minutt før formen løftes løs, og du kan lage neste hjerte. Bruk evt en liten kniv til å løsne i kantene så hjertet blir jevnt og fint. Smaker ekstra godt for både unger og ektemenn!
Om du ikke har lyst på sveler kan det kanskje passe med hjerteformede rundstykker? Klapp ut deigen og stikk ut rundstykker med pepperkakeform.
Eller hjerteformede små kjøttpuddingmuffins til middag eller i matpakka? Bruk muffinsformer i silikon, og pynt med en baconbit.
Hjerteformede kjøttkaker kan stekes i stekepanna, legg en pepperkakeform i varm stekepanne med olje, og fyll den med kjøttfarse, løft pepperkakeformen med en stekepinsett, og du er klar for neste hjertekjøttkake.
Eller hva med å bruke pepperkakeformene og stikke ut hjerteformede biter av frukt og grønnsaker? Lille frøken her i huset blir veldig glad når det er hjerter av rå kålrot i matboksen eller til kvelds. Eller skjær epleskiver og stikk ut kjernehuset med hjerteform, det blir søtt.
Vi er også veldig glade i tynne epleskiver med kanel, og det beste eplet til det formålet er pink lady. Skjær eplet i tynne (ca 5 mm tykke) båter, skjær vekk kjernehuset i midten, legg i vifteform på en fin tallerken og dryss kanel på. Smaker godteri, synes vi. I går la jeg to og to båter sammen i hjerteform, det ble en hel tallerken full av hjerter, og veldig glade barn.

Det er ikke sånn at jeg har noe imot rosa muffins, tvert i mot, og det kan hende at det kommer noen på bloggen snart, men da er det ikke melis som blir hovedingrediensen, men noe helt annet. Vent og se 🙂

Lyse rundstykker

Posted on 13. februar 201314. mars 2017 by Kristin

hjerterundstykker_web

Deilige lyse frørundstykker, for anledningen i hjerteform, men de kan selvfølgelig bakes ut som vanlige rundstykker også.

Vått:

1/4 kopp/ 4 ss/ 60 ml melkefri margarin eller olje
4 dl vann
1 egg*

Smelt kokosolje eller blå soft i en liten kjele, ha i vannet. Om du bruker olivenolje kan du bare lunke vannet. Ta kjelen av platen når vannet er lunkent. Rør inn 1 egg*

Tørt:

3 dl brunrismel
3 dl søtrismel
2,5 dl glutenfritt havremel (om du ikke spiser havre, kan du bruke bokhvetemel eller hirseflak som males til mel i mikser eller kaffekvern)
1 dl tapioka
2,5 ts tørrgjær
2,5 ts xanthan
1,5 ts salt
1 ss sukker (gjerne økologisk rårørsukker fra Urtekram eller kokossukker) (eller du kan bruke en annen type søtning)
1 ss fibrex, malt
1 ss chiafrø, malt. Mal frøene i en elektrisk kaffekvern, det er enklest.
1/2 ts kalsiumpulver**

Bland alt det tørre i mikserbollen til kjøkkenmaskinen. Bruk deigkrok/blad.Hell væsken oppi mikserbollen og sett på mikseren. Kjør til deigen er tykk og seig.

Strø søtrismel på en bakematte, og klapp ut deigen til en tykk leiv, ca 2-3 cm tykk. Stikk ut hjerter med pepperkakeform, legg dem på stekeplate med bakepapir. Eventuelt triller du ut vanlige rundstykker i steden.

Sprut med vann, legg et rent, brettet kjøkkenhåndkle oppå. Heves med undervarme, i ca 30 minutter. Mine brød hever oppå en varmeovn, men varmekabler går veldig fint. Sprut med vann et par ganger under hevingen, og når brødet settes inn i ovnen. Varm opp ovnen til 220 grader. Pensle rundstykkene med sammenvispet egg og strø med valmuefrø om du vil. Stekes i ca 20-25 min. Pass på, for hjerterundstykkene er det nok nødvendig med 25 min. Avkjøles på rist. Frys de som ikke spises i løpet av et døgn.

* Om du ikke kan spise egg går det fint uten også, juster evt. væskemengden litt opp.

** Fordi vi ikke drikker melk og spiser melkeprodukter, har jeg ofte litt kalsiumpulver oppi bakst som barna skal spise. Kjøpes her.

Vil du ha flere av mine brødoppskrifter? Ta en titt på boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser.

Sveler

Posted on 13. februar 2013 by Kristin

Går det an å lage sveler uten kefir eller annen syrnet melk? Joda, men man må være litt smart. Disse gode svelene har en røre som får syrne/fermentere med probiotika i noen timer, det syrner røra og gir en smak som minner om yoghurt eller syrnet melk. Prøv, de er kjempegode! Om du synes probiotikasveler høres litt for pussig ut, så fungerer røra helt fint uten også, da kan den stekes med det samme. Men tro meg, syrningen gir en ekstra god smak, på samme måte som surdeigsbrød smaker mer enn vanlig brød. Samtidig blir næringsstoffene i melet bedre tilgjengelig for kroppen. Win/win!

Svelerøre:

Vått:

2 egg
1/4 kopp smeltet el. flytende melkefri margarin. Evt kan du bruke kokosolje, men smaken blir litt annerledes.
1 klype salt
2 dl kokosmelk*
1,5-2 dl rismelk eller annen melk du liker/tåler
1 ss sitronsaft
7 dråper vaniljestevia

Tørt:

4 ss/ 1/4 kopp (60 ml) kokosmel
2 kapsler probiotika, åpne kapslene og tøm pulveret i melet. Jeg bruker Culturelle, fra iHerb.
1 ts natron
1,5 dl hvitt rismel
0,5 dl potetmel
1/2 ts xanthan
Evt 1 ss sukker eller annen søtning, f.eks agave.

Rør sammen vått og tørt, røra skal være tykk.
La den stå på kjøkkenbenken over natten eller fra morgen til ettermiddag. Stek sveler/lapper på takke eller i tørr stekepanne (ikke for varm). Ekstra gode når de er hjerteformede 🙂 Bruk en speileggform og hell røra oppi, la stivne i et lite minutt, løft formen rett opp og så er du klar for å lage flere.

Sveler på tur:

Fyll røra i en beholder som kan tas med i ryggsekken, ta med en liten stekepanne eller en takkeplate, og så kan du steke sveler over bål i skogen. Det kan hende at du trenger å smøre panna, så det ikke svir seg.

Om du skal på f.eks hyttetur og har lyst til å lage sveler i løpet av turen, kan du blande de tørre ingrediensene + evt 1 ts vaniljesukker, pakkes i en plastpose for å ta minst mulig plass i bagasjen. Ta med 2 egg og en boks kokosmelk, og olje eller margarin. Når du vil lage svelerøra blander du de tørre ingrediensene fra posen med eggene, hele boksen med kokosmelk, og ca 1/2 dl olje eller smeltet margarin. Vi har gjort dette på campingtur, fungerer bra!

* Om du har kokosyoghurt i huset, kan du bruke det istedenfor kokosmelk, da trengs det ikke ekstra probiotika.

Gulrotruter

Posted on 10. februar 2013 by Kristin

Disse lyse rutene med revet gulrot passer både til en hyggelig helgefrokost og til matpakka.

Chia og pofiber tilfører masse fiber.

Tørt:

1 1/4 kopp (3 dl) hvitt rismel
1 1/4 kopp (3 dl) brunrismel
2 dl (drøyt 2/3 kopp) kopp tapioka
1 dl lyst mandelmel (litt mindre enn 1/2 kopp)
1,5 ts salt
3 ts xanthan
2 ss pofiber
1 ss hele linfrø (valgfritt)
1/2 ts kalsiumpulver** (kan sløyfes)

Bland alt det tørre i mikserbollen til kjøkkenmaskinen. Bruk deigkrok/blad.

Vått:

1/4 kopp (60 ml) olje eller melkefri margarin.
4 dl vann
1 middels stor gulrot, revet
3 ss malte chiafrø. Mal frøene i en elektrisk kaffekvern, det er enklest.
1 ss honning
1 pose tørrgjær
1 egg

Lunk vannet i en liten kjele, ta den av plata når vannet er lunkent. Ha i malte chiafrø og revet gulrot, honning og tørrgjær. Bruk visp for å unngå klumper.

La svelle i noen minutter, det skal bli tykt og seigt. Ha oppi egget og rør.

Hell væsken og olje eller margarin oppi mikserbollen og sett på mikseren. Kjør til deigen er tykk og seig.

På en melet bakematte klappes deigen ut til et rektangel, bruk søtrismel på matte og hender. Deles i omtrent 12 rektangulære biter. Løft bitene over på stekeplate med bakepapir. Sprut med vann og klapp fast noen solsikkefrø.

Sprut med mer vann, legg et rent kjøkkenhåndkle oppå. Heves med undervarme, i ca 30 minutter. Mine brød hever oppå en varmeovn, men varmekabler går veldig fint. Sprut med vann et par ganger under hevingen, og når brødene settes inn i ovnen. Varm opp ovnen til 200 grader. Stekes i ca 30-35 min. Avkjøles på rist. Frys ned det som ikke spises i løpet av et døgn.

** Fordi vi ikke drikker melk og spiser melkeprodukter, har jeg ofte litt kalsiumpulver oppi bakst som barna skal spise. Kjøpes her.

Halvkoppbrød

Posted on 9. februar 201314. mars 2017 by Kristin

Noen ganger er det ikke så mye energi igjen til brødbaking, og da er det greit å ha en veldig kjapp og grei oppskrift å ty til.

Her er det samme mengde av hver av melsortene, det minimerer tankearbeidet 🙂 1/2 kopp er 1,2 dl.

Tørt:

1 kopp stivelse:

1/2 kopp søtrismel
1/2 kopp tapioka

1 kopp finmalt mel:

1/2 kopp hvitt rismel
1/2 kopp brunrismel

1 kopp flak:

1/2 kopp hirseflak
1/2 kopp glutenfrie havregryn

Tilsammen 3 kopper altså, og her kan du selv eksperimentere med ingredienser, så lenge du bruker 1 kopp stivelse, 1 kopp finmalt mel og 1 kopp flak. Bokhvetemel og flak, samt havremel kan fint brukes her. Om du liker quinoaflak elller lignende kan du forsøke det også.

2 ts salt
3 ts xanthan
3 ss lyse sesamfrø, malt
3 ss linfrø, malt
1/2 ts kalsiumpulver** (kan sløyfes)

Mal frøene i en elektrisk kaffekvern, det er enklest. Frøene kan selvfølgelig brukes hele også, men malte frø er fine til å gi en grovbrødtekstur til glutenfrie brød.

Bland alt det tørre i mikserbollen til kjøkkenmaskinen. Bruk deigkrok/blad.

Vått:

3 ss olje eller melkefri margarin. F.eks olivenolje, nøytral kokosolje eller blå soft.
5 dl vann
2 ss fiberhusk
1,5 ss honning
1 pose tørrgjær
1 egg (valgfritt)

Smelt kokosolje eller blå soft i en liten kjele, ha i vannet. Om du bruker olivenolje kan du bare lunke vannet.

Ta kjelen av platen når vannet er lunkent. Visp inn fiberhusk, honning og tørrgjær. La svelle i noen minutter, det skal bli tykt og seigt. Ha evt oppi egget og rør.

Hell væsken oppi mikserbollen og sett på mikseren. Kjør til deigen er tykk og seig.

Smør en stor brødform, strø den evt med brunrismel. Hell i deigen, sprut på litt vann og klapp den jevn med en slikkepott. Strø med frø om du vil.

Sprut med mer vann, legg et rent, brettet kjøkkenhåndkle oppå. Heves med undervarme, i ca 30 minutter. Mine brød hever oppå en varmeovn, men varmekabler går veldig fint. Sprut med vann et par ganger under hevingen, og når brødet settes inn i ovnen. Varm opp ovnen til 200 grader. Stekes i ca 1 time. Om du vil kan du ta brødet ut av formen etter 45 minutter, og steke de siste 15 minuttene uten form. Avkjøles på rist, forsøk å ikke skjære i brødet før det er avkjølt. Holder i et par dager i romtemperatur, om det ikke er spist opp da, skjær i skiver og frys. Tin skiver i brødristeren etter behov.

** Fordi vi ikke drikker melk og spiser melkeprodukter, har jeg ofte litt kalsiumpulver oppi bakst som barna skal spise. Kjøpes her.

Vil du ha flere av mine brødoppskrifter? Ta en titt på boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser.

Matpakkebrød

Posted on 9. februar 201314. mars 2017 by Kristin

Enkel og grei brødoppskrift, her er målene i dl. for en gangs skyld. Glimrende til matpakka! Om brødet ikke er spist opp etter et par dager, skjærer du i skiver og fryser resten. Tin i brødristeren etter behov.

REVIDERT OPPSKRIFT:

På bakgrunn av tilbakemeldinger har jeg endret litt på mengdeangivelse (gramvekt er nå med), melblanding, melmengde og væskemengde, for å få et brød som er mer solid og som gir et tryggere resultat. Smaken er enda bedre i denne varianten. Fremdeles barnevennlig og fiberrik:

Tørt:

150 gram / 2,5 dl brunrismel
75 gram / 1,5 dl tapioka
110 gram / 2 dl hirseflak (Kan byttes ut med havregryn, men hirseflak fungerer veldig bra her)
60 gram / 1 dl hirsemel
1,5 ts salt
2 ts xanthan
1 ss fiberhusk
2 ss fibrex, malt
2 ss solsikkefrø, malt
3 ss linfrø, malt
1 pose tørrgjær

Vått:

4,5 dl vann
2 ss olivenolje (eller annen olje)
1 ss honning
1 egg

Jeg har omtrent sluttet med å blande fiberhusk i væsken når jeg baker brød, det funker like bra å blande fiberhusk i melet og la deigen svelle litt i bakebollen. Jeg bruker også kald deigvæske. Dette gir litt lenger hevetid, men mindre gjærsmak på brødet.

Følg ellers anvisningene under her, og la brødet steke i 50 minutter på 200 grader, ta det deretter ut av formen og la det steke videre i 15 minutter. Avkjøles på rist.
IKKE skjær i brødet før det er helt avkjølt.

—–

Original oppskrift:

Tørt:

3 dl brunrismel ( 1 1/4 kopp)
2 dl tapioka (drøyt 3/4 kopp)
1,2 dl hirseflak (1/2 kopp) (Kan byttes ut med havregryn, men hirseflak fungerer veldig bra her)
1,5 ts salt
2,5 ts xanthan
2 ss fibrex, malt
2 ss solsikkefrø, malt
3 ss linfrø, malt
Evt. 2 ss skallede hampfrø eller gresskarfrø, hele
1/2 ts kalsium** (kan sløyfes. )

Mal fibrex og frø i en elektrisk kaffekvern, det er enklest. Frøene kan selvfølgelig brukes hele også, men malte frø er fine til å gi en grovbrødtekstur til glutenfrie brød.

Bland alt det tørre i mikserbollen til kjøkkenmaskinen. Bruk deigkrok/blad.

Vått:

3 ss olje eller melkefri margarin. F.eks olivenolje, nøytral kokosolje eller blå soft.
5 dl vann
1 ss fiberhusk
1,5 ss honning
1 pose tørrgjær
1 egg

Smelt kokosolje eller blå soft i en liten kjele, ha i vannet. Om du bruker olivenolje kan du bare lunke vannet.

Ta kjelen av platen når vannet er lunkent. Visp inn fiberhusk, honning og tørrgjær. La svelle i noen minutter, det skal bli tykt og seigt. Ha oppi egget og rør.

Hell væsken oppi mikserbollen og sett på mikseren. Kjør til deigen er tykk og seig.

Smør en stor brødform, strø den evt. med brunrismel. Hell i deigen, sprut på litt vann og klapp den jevn med en slikkepott. Strø med frø om du vil.

** Fordi vi ikke drikker melk og spiser melkeprodukter, har jeg ofte litt kalsiumpulver oppi bakst som barna skal spise. Kjøpes her.

Vil du ha flere av mine brødoppskrifter? Ta en titt på boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser. Der finner du også denne oppskriften med mål i gram.

Sunne frokostvafler

Posted on 7. februar 201315. februar 2018 by Kristin

Lyst på noe søtt til frokost, men trenger stabilt blodsukker og god energi utover dagen? Disse vaflene er fiberrike og proteinrike, og holder deg god og mett fram til lunsj. Dette er ikke festvafler, dette er mer i kategorien havregrøt eller musli, men de smaker godt! Røra kan lages om kvelden, så får den god tid til å svelle. Banan og stevia gjør dem søte nok, og kardemomme, kanel og vanilje gir den gode vaffelsmaken.

Vått:

2 egg
2,5 dl rismelk eller annen melk som tåles
1 dl vann
2 store ss melkefri margarin eller kokosolje, smeltet, eller 1/2 dl olje eller flytende melkefri margarin
1 moden banan, most godt. Om du ikke vil ha banan oppi, kan du bruke 1 dl usøtet eplemos, eller bare ha 2 ss agave, kokossukker eller annen søtning i røra.
10 dråper stevia, gjerne vaniljestevia. Kan sløyfes.

Tørt:

1/4 kopp /60 ml kokosmel
1/4 kopp /60 ml glutenfrie havregryn*
1/2 kopp /120 ml mandelmel
3 ss chiafrø, malt
1,5 ts kardemomme
1/2 ts kanel
1/2 ts vaniljepulver
en klype salt

Rør sammen det våte i en bolle, og bland inn de tørre ingrediensene.

La røra svelle en stund. Stek vafler i vanlig eller belgisk vaffeljern.

Gode alene synes jeg, eller spis med syltetøy, frukt, honning eller lønnesirup.

*Om du vil lage kornfrie vafler, kan havregryn byttes ut med bokhveteflak, som ikke regnes som korn.