Irsk frøbrød

engelsk_frobrod_web

engelsk_frobrod5_web

Dette er et virkelig godt brød! Nå synes dere vel at jeg virkelig har overgått meg selv i å bake brød med ekstremt mange ingredienser, men jeg skal fortelle litt om hvorfor, og jeg lover at dette er verdt et forsøk. Jeg var en tur i Dublin i høst, og kjøpte dette brødet, som var riktig så godt. Jeg tok med meg posen hjem igjen, og brukte ingredienslista som et utgangspunkt for et rekonstruksjonseksperiment. Det gikk faktisk veldig bra, og ble ordentlig godt. Fordi det er såpass mange ingredienser, så er denne oppskriften beregnet på to brød. Om du ønsker å bake kun ett brød, så halverer du oppskriften. Engelske og irske grovbrød heter Brown bread og er oftest en brun loff, for å være ærlig. Dette brødet her er fiberrikt og næringsrikt, men jeg har farget det og tilført smak med melasse eller daddelsirup og carobpulver. Dette brødet inneholder også noe mer stivelse enn jeg vanligvis bruker, så deigen er relativt løs, til å være en av mine oppskrifter.
Brødet er usedvanlig godt egnet til å ristes. Uovertruffent med appelsinmarmelade på, og en god kopp te til.
Brødene stekes relativt hardt, og får ganske mørk skorpe. Dette er riktig, ikke kutt ned på steketiden. Skorpen må være stiv nok til å holde brødet oppe.

Irsk Frøbrød

Uten gluten, hvete, mais, soya, melk, nøtter…..

2 brød

Du trenger en kjøkkenmaskin med minst 4 liters bolle.

Og 2 brødformer, de må romme minst 1,5 liter, gjerne litt lange/smale i metall. Jeg bruker former fra Patisse.

Bland de våre ingrediensene i bakebollen først:

  • 1 liter kaldt vann
  • 4 eggehviter*
  • 4 ss olivenolje
  • 2 ss riseddik
  • 2 ss glyserol/glyserin**
  • 2 ss melasse (helsekost) eller daddelsirup (etnisk butikk)

Bland disse, og mål opp det tørre i en annen bolle.

  • 2,4 dl / 1 kopp  bokhvetemel
  • 2,4 dl / 1 kopp hvitt rismel
  • 2,4 dl / 1 kopp teffmel
  • 2,4 dl / 1 kopp potetmel
  • 2,4 dl / 1 kopp tapioka
  • 1,2 dl / 1/2 kopp solsikkefrø
  • 1 pose tørrgjær
  • 3 ts salt
  • 4 ts xanthangummi
  • 2 ts no egg eggerstatter
  • 2 ts bakepulver
  • 2 ts carobpulver (kakaoerstatning fra helsekost)
  • 4 ss fiberhusk
  • 4 ss pofiber (bruk 2 ss kokosmel om du ikke har pofiber)
  • 4 ss fibrex sukkerroefiber
  • 1-2 ss kokossukker
  • (1 ts kalsiumpulver (valgfritt, jeg tilsetter dette for at brødet skal inneholde kalsium som barna trenger)
  • blå valmuefrø til å strø oppå brødene
  • margarin eller olje til å smøre formene

Hell alt det tørre oppi kjøkkenmaskinen der væsken er. La maskinen gå i noen minutter, omtrent fem minutter er passe. Smør to brødformer med flytende melkefri margarin eller annet fett, og fordel deigen i to former. Sprut med litt vann og glatt over overflaten med en slikkepott, slik at toppen av brødet blir jevn og vin. Strø med blå valmuefrø.
Sett brødene til heving, gjerne med undervarme. Legg et rent kjøkkenhåndkle eller plastfolie over brødene når de hever. Når de har hevet settes de i varm ovn, 210 grader i 1 time, nederste rille. Ta brødene ut av formene (løsne langs kantene med en kniv) og etterstek dem uten form i 10 minutter, med et ark matpapir på toppen slik at de ikke skal bli svidd oppå. Avkjøles på rist. Ikke skjær i brødene før de er helt avkjølt.

Hvor lenge/mye skal brød heve? Jeg pleier å heve dem i ca 30 minutter med undervarme, men jeg ser på dem innimellom og setter dem i ovnen før de har hevet for mye. (Om jeg langtidshever bruker jeg ikke undervarme, men vanlig romtemperatur, eller en kjølig kjeller.) Om deigen overheves (boblelyder fra deigen og små hull i overflaten) risikerer man å få hulebrød, som blir rå og deigete nederst, og har et stort luftrom under skorpen. Dette gjelder alle glutenfrie brød. For å unngå dette pleier jeg å sette brød i ovnen på «oppadgående» heving. Om brødene har hevet mye, så stikk en tynn strikkepinne gjennom deigen på noen steder, slik at eventuelle store luftlommer punkteres.

* De fire eggeplommene som blir til overs er perfekte å bruke til vaniljeis, karamellpudding, crema catalana eller sjokolademousse.

**Glyserol/glyserin er et fuktighetsbevarende middel med søt smak, egentlig et sukkeralkohol. Det er hygroskopt, dvs binder væske fra omgivelsene rundt seg. Det bidrar til at glutenfri bakst holder seg saftig lenger. Kjøpes som glyserol på apotek (ca 100,- for 100 ml) eller betydelig billigere fra iHerb. Der heter det vegetable glycerin.

Jeg baker ofte med amerikanske koppemål, det er raskt og enkelt.

1 kopp er 2,4 dl

1/2 kopp er 1,2 dl

1/4 kopp er 60 ml

Vil du ha flere av mine brødoppskrifter? Ta en titt på boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser. Der finner du også denne oppskriften med mål i gram.

Skonrokker

skonrokker_web
Og endelig kommer oppskriften på skonrokker!
Disse deilige, sprø og smaksrike skonrokkene er enkle å lage, men de tar litt tid å få ferdige, så en ledig lørdag eller feriedag er et godt utgangspunkt. Jeg pleier å lage disse i førsten av ferier, for de er så gode til lange late frokoster, med marmelade på, og en god kopp te eller kaffe. De er gode med både søtt og salt pålegg. Mannen min spiser dem med honning. Her i huset blir disse borte ganske raskt, ja. Skonrokkene er litt mer smakssatt enn rundstykker og brød, sødmen kommer fra honning, aromaen bidrar kardemomme og koriander med.

Glutenfrie skonrokker

Uten gluten hvete, melk, soya, mais, nøtter, kan lages uten gjær. 

  • 4,5 dl rismelk eller annen melk som tåles
  • 1/4 kopp/60 ml fibrex
  • 1/2 kopp/1,2 dl glutenfrie havregryn
  • 3 ss honning
  • 1,5 ts salt
  • 1 pose tørrgjær
  • 2 egg
  • 150 g blå soft (eller blå melange)
  • 1/2 kopp/1,2 dl glutenfritt havremel (kjør gryn i mikser om du ikke har gf havremel)
  • 1/2 kopp/1,2 dl søtrismel (glutinous rice flour eller sweet rice flour) (fra utengluten.no eller asiabutikk)
  • 1/2 kopp/1,2 dl potetmel
  • 1 1/4 kopp / 3 dl brunrismel
  • 1 ts xanthan ( i nøden kan du bruke 2 ts frysepulver isteden)
  • 1 ts malt kardemomme
  • 1 ts malt koriander

Denne deigen røres greit sammen i en bakebolle, her er det ikke nødvendig med kjøkkenmaskin.

Bland melk, fibrex, honning, salt, gjær og havregryn i en bakebolle, la stå i ti minutter. Rør inn resten av ingrediensene. Jeg pleier ikke å smelte margarinen, romtemperert blå soft går greit å røre inn. Om du bruker melange så bør den smeltes.

Bruk spiseskje og klatt ut deigen til avlange rundstykker på stekeplater dekket med bakepapir. Sprut med vann og la heve, gjerne med undervarme. Deigen er litt for løs til at man kan dekke til platene med kjøkkenhåndkle, så pass på at det ikke er trekk i rommet.

Stek ett brett av gangen, på 225 grader i 17-20 minutter. Stek det andre brettet. Når rundstykkene er såpass avkjølt at de kan håndteres skal de flekkes (deles i to med gaffel). Bruk en gaffel med lange tinder og del rundstykkene i to, så det blir en topp- og en bunnbit. Legg disse med skjæreflatene opp på stekebrettet igjen. Du må ha en ekstra stekeplate eller rist, for det blir tilsammen 3 brett med halve rundstykker.

Etterstek/tørk dem på 100 grader varmluft i 1,5-3 timer. Tidligere har jeg først stekt dem i 5-6 minutter på høyere varme for å gi dem mer farge, men i dag gjorde jeg ikke det, og det gikk fint. Men du kan jo gjøre det om du mener det trengs. Jeg har alle brettene i ovnen samtidig, da må man bruke varmluft. 1,5-3 timer høres lenge ut, men tiden kommer an på tykkelsen til skonrokkene. Se på dem med jevne mellomrom, og når de er helt sprø, ikke seige i midten, så er de ferdige. Avkjøles på rist og oppbevares i et stort glass eller kakeboks.

Uten gjær? Forsøk med 4 ts bakepulver, dropp tørrgjær.

Som grove scones: Bruk 4 ts bakepulver og dropp gjær. Klapp deigen ut til scones på stekeplate med bakepapir, og stek umiddelbart, ca 25-30 minutter på 200 grader.

Uten havre? Jeg har ikke bakt disse uten havre, men det er fullt mulig å eksperimentere med hirseflak isteden, bruk hirseflak istedenfor havregryn og hirseflak kjørt til mel i mikseren istedenfor havremel. Jeg brukte mye hirseflak før vi begynte å spise havre igjen. Hirseflak oppbevares best i fryseren, de blir fort harske og bitre på smak ellers.

Vil du ha flere av mine brødoppskrifter? Ta en titt på boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser. Der finner du også denne oppskriften med mål i gram.

 

 

Gode boller uten melk og gluten

Gode boller! Søt gjærdeig uten melk og gluten

Gode boller uten melk og gluten

Glutenfri gjærbakst er ikke bare bare, og luftige og gode boller som holder seg myke og saftige i mer enn fem minutter er den hellige gral…..

Tidligere, da jeg bakte med hvetemel, var jeg supergod til å bake både boller og store fluffy kringler. Det å skulle gjøre dette uten hverken gluten, hvete eller melk gjør at det blir en øvelse for de viderekomne for å si det sånn, men det er fullt mulig å få til et godt resultat, selv om kringlene jeg baker nå er mye mindre enn de jeg bakte tidligere.

Det med å ha lang holdbarhet pleier forsåvidt ikke å være noe problem, for disse forsvinner så fort at det knapt er et problem. De holder seg myke lenger enn bakst med mye maisstivelse ihvertfall.
Barnas venner har spist boller og kanelsnurrer her mange ganger og ingen har klaget på at de er glutenfri, det tror jeg ikke de har merket.

Denne deigen er en fin grunndeig til søt gjærbakst, og kan bakes ut som kanelsnurrer, boller med eller uten rosiner, skolebrød, julekakeboller med rosiner og sukat, og kringle.

Gode boller!

Uten hvete, gluten, melk, mais, soya….

Tørt:
  • 150 g/ 1 kopp/2,4 dl hvitt rismel
  • 180 g/ 1 kopp/2,4 dl brunt rismel
  • 65 g/ 1/2 kopp/1,2 dl tapioka
  • 85 g/ 1/2 kopp/1,2 dl potetmel
  • 65-70 g/ 1/2 kopp/1,2 dl søtrismel (kan byttes med maisstivelse)
  • 3 ss pofiber eller 1,5 ss kokosmel (kan sløyfes om du ikke har noen av dem)
  • 3 ts xanthan
  • 1,5 ts bakepulver
  • 1/2 ts salt
  • 2 ts kardemomme
  • 1/2 kopp/ 1,2 dl sukker (du kan bruke valgfri søtning isteden, og oppskriften fungerer bra med mindre mengde søtt også)
Vått:
  • 5 dl melk som tåles, jeg liker best mandelmelk
  • 20-30 dråper stevia, valgfritt. Sløyfes om du ikke har eller ikke liker.
  • 2 egg
  • 1 ss fiberhusk
  • 1 pose tørrgjær (bruk fersk om du liker det bedre)
  • 100 g myk melkefri margarin, romtemperert.

NB! Rismelet i denne oppskriften bør være finmalt. Biogan glutenfritt brunrismel, Doves farm rismel (blanding av brunt og hvitt rismel) Bauckhof brunrismel kombinert med asiatisk hvitt rismel fra Asiabutikk går fint. Grovmalt hvitt rismel kan ikke brukes. Det brune rismelet kan byttes med lyst hirsemel eller med durra/sorghummel. 

Bland det tørre i mikserbollen. Ha mandelmelk, stevia, fiberhusk og gjær i en kjele, og varm forsiktig til det er lunkent, rør godt. La svelle i noen minutter. Rør inn eggene.

Ha melk/egg-blandingen i mikserbollen, og tilslutt tilsettes margarin, den skal ikke smeltes, bare være romtemperert.

Kjør deigen i kjøkkenmaskin til den er godt blandet. Den skal være seig og klebrig, men ikke veldig våt, det skal gå fint an å trille boller med den.

bolledeig_godeboller_web
La gjerne deigen heve litt i bakebollen, med lokk på, før den bakes ut, da tykner den og blir enklere å bake ut. Jeg lar deigen stå i bollen ca 30 minutter. Om du er utålmodig er det fullt mulig å trille boller med én gang, da vil nok deigen føles mer klissete.

Bak ut til ønsket bakst, jeg bruker søtrismel som utbakingsmel, det er superfint i konsistensen.

Bollene settes på et stekebrett med bakepapir, jeg spruter med vann, legger et rent kjøkkenhåndkle over og hever med undervarme.
Pensles med sammenvispet egg før steking. Noen ganger er det gøy med litt perlesukker oppå også.

Stekes på 210 grader til passelig gylne og fine, ca 20 minutter. Du må passe på, alle ovner er ulike.
Om de stekes for kort tid så vil de falle litt sammen etter steking, så la dem bli godt bollebrune.

Passer veldig godt som fastelavnsboller også, jeg har lagt ut en oppskrift før, ta en titt her.

Til kanelsnurrer eller kringle kjevler jeg ut halvparten av deigen til et rektangulært flak, smører på fyll, og ruller sammen fra langsiden.

En deigskrape i hard plast er glimrende til å skjære deigen i skiver med. (Sånn deigskrape som ligner litt på en isskrape til bilen.)
Samme prosedyre med resten av deigen. Full beskrivelse av kanelsnurrer finner du her.

kanelsnurr_godeboller_web

Fyll til kanelsnurrer: 

  • 4 ss blå soft
  • 4 ss sukker*
  • 2 ts kanel
  • 1 ts vanila vaniljesukker

Eller hva med Eplekanelsnurrer?

Smør romtemperert blå soft på deigleiven med en slikkepott. Strø på kanel, kokossukker eller annet brunt sukker, og eplemos. Du kan bruke kjøpeeplemos eller lage denne.

Til skolebrød bruker jeg hjemmelaget vaniljekrem/eggekrem, bak ut litt flate boller som toppes med en teskje vaniljekrem før steking.:

Vaniljekrem med kokosmelk:

  • 250 ml kokosmelk (Aroy-D eller Santa Maria Organic.)
  • 2-4 eggeplommer
  • 1/2 vaniljestang, delt på langs, skrap evt. ut frøene og ha oppi kremen eller 1 ts vanila vaniljesukker
  • 2-4 ss sukker
  •  1 ss potetmel eller maisstivelse/maisenna

Bland alt i en liten kjele, og varm opp under omrøring. Smak til hvor søt du ønsker kremen. Kremen skal tykne når den nærmer seg kokepunktet, men skal ikke koke. Avkjøles helt.

Alternativ metode: Kok opp alt utenom eggeplommer, rør godt. Når kremen koker og har tyknet, tas kjelen av plata. Eggeplommer røres inn, rør godt.

Uten gjær

Ønsker du å bake uten gjær? Bruk 3 ts bakepulver og dropp gjær og hevetid.

julekakebolle_godeboller

Så lekkert ser det ut inni en julekakebolle med rosiner og sukat.

 

 

 

Safransnurrer med marsipanfyll i form

safransnurrer1_web

I riktig Luciastemning kommer her et svenskinspirert bidrag til adventstiden. I Sverige finnes det safranbakst i alle varianter. Og med safran i deigen og et kremete marsipanfyll er dette et knallgodt alternativ til lussekatter. (Nå er det ikke alle som liker safran, og de har det like bra med gurkemeie (et karrikrydder med jordaktig smak!!) i lussekattene.) Men, safran er ikke verdens dyreste krydder for ingenting, og har man først fått smaken på det, er det fristende å putte safran i både dette og hint, så sant man har råd, altså. Jeg kjøper safran på etniske matbutikker, der har de flott safran i hele tråder, ofte bak kassa, for den er dyr også der.

Denne gangen er marsipanfyllet hjemmelaget, for det er lett å få til dersom man har en pose mandelmel i skapet.
De som engster seg for hveteglukose i kjøpemarsipan kan altså helt slippe bekymring.

Jeg stekte snurrene i en paiform av steintøy, da ble de høye og fine, myke og gode under, og veldig saftige. Saftigheten holdt seg godt til dagen etter. Det som ikke fikk plass i formen stekte jeg som vanlige snurrer, på stekebrett med bakepapir. Du velger selv hvordan du vil gjøre det.

safransnurrer3_web

Safransnurrer med marsipanfyll.

Uten gluten, hvete, mais, melk, soya, kan lages uten gjær….

Deig: 

  • 4 dl melk som tåles, jeg bruker mandelmelk
  • 1/2 ts safrantråder
  • 2 ts sukker
  • 20 dråper stevia
  • 1 egg + 1 eggeplomme
  • 1 pose tørrgjær
  • 3 ss sukker
  • 2 (3) ts bakepulver
  • 125 g brunrismel
  • 150 g hvitrismel
  • 75 g tapioka
  • 50 g bokhvetemel
  • 1 ts xanthan
  • 75 g blå soft
  • 1/4 ts salt

Marsipanfyll:

  • 1 eggehvite
  • 100 g mandelmel, lyst (skåldede malte mandler kan brukes isteden)
  • 100 g melis
  • 75 g blå soft
  • noen mandeldråper (eller 1/4 ts alkoholbasert mandelessens)

Til pynt:

  • sammenvispet egg
  • perlesukker
  • mandelflak eller hakkede mandler (valgfritt)

Knus safranen i en morter sammen med to teskjeer sukker. Ha safranen i melka, og varm melka til den er fingervarm.
Ha i stevia og egg.

Ha safranmelken i en kjøkkenmaskin, tilsett blå soft og alle de tørre ingrediensene.
Om du bruker gjær velger du å ha i 2 ts bakepulver, om du vil ha snurrene gjærfrie bruker du 3 ts bakepulver.
Kjør til du har en smidig deig.

Rør sammen alle ingrediensene til fyllet, og smak til med noen mandeldråper.

Smør en bakematte med melkefri margarin. Jeg bruker gjerne en spisebrikke av plast.
Kjevle ut deigen til et flak, slik som når du lager kanelsnurrer. Du kan bruke hvitt rismel eller søtrismel til utbaking.
Smør fyllet utover deigleiven, og rull leiven sammen fra langsiden. Margarinen på bakematta gjør det litt lettere å få deigen løs.

Skjær rullen i skiver, jeg synes det går best å bruke en deigskrape med skarp kant. Dypp den i rismel innimellom for å unngå at deigen skal klebe seg fast.

Legg snurrrene på stekebrett dekket med bakepapir, eller i en paiform smurt med blå soft. Legg dem med litt avstand, for de hever og bruker mye mer plass når de steker.

Før steking pensles snurrene med sammenvispet egg, og drysses med perlesukker og gjerne mandelflak eller hakkede mandler.
Om du har valgt å lage snurrene uten gjær kan de stekes med én gang, lager du dem med gjær skal de heve til de begynner å få fin størrelse.
Jeg bruker undervarme (varmeovn eller varmekabler) og rent kjøkkenhåndkle oppå når jeg hever gjærbakst.

Stekes på 200 grader i ca 20 minutter. Ikke spis dem med én gang, veldig varmt, au, au!

Ha en nydelig Lucialørdag!

safransnurrer2_web

PS! Hvis du vil bake vanlige lussekatter finner du oppskrift her.

Bokhvetegrovbrød

bokhvetegrovbrod_web

bokhvetegrovbrod_skiver_web

Et kjempegodt grovbrød, helt uten frø, et ekte grovbrød bakt av glutenfrie fullkornsmel. Veldig god smak!

Dette har jeg prøvebakt mange ganger før jeg nå legger det ut på bloggen. Brødet er fleksibelt og kan bakes med surdeig eller eddik, med eller uten egg, lang eller kort hevetid, mye eller lite gjær.

Men det blir aller best med kald deigvæske, lang hevetid og lite gjær, og surdeig eller eddik for smakens skyld.

Bokhvetegrovbrød

uten gluten, hvete, melk, soya, mais, raffinert sukker, nøtter, kan være eggefritt

Tørt: 

  • 1/2 kopp/1,2 dl bokhveteflak
  • 1/2 kopp/1,2 dl bokhvetemel
  • 1/2 kopp/1,2 dl havremel* (jeg kjører glutenfrie havregryn i kaffekern eller blender)
  • 2 dl tapioka
  • 2 dl brunrismel
  • 1 dl hvitrismel
  • 1/4 kopp/0,6 dl teffmel (f.eks fra Holmen Crisp, Jytte)
  • 1,5 ts salt (uraffinert havsalt, gjerne Helios fint havsalt)
  • 1 stor ts kokossukker
  • 2 ss pofiber
  • 2 ts xanthan
  • 1 ss fiberhusk
  • 1 ts tørrgjær (eller 2 ts dersom du har dårlig tid og vil at brødet skal heve fort)
  • 1 ss tørka brennesle (valgfritt, godt og gratis vitamin- og mineraltilskudd)
  • 1/2 ts kalsiumpulver (valgfritt, vi bruker det fordi vi ikke kan spise melkeprodukter)

Vått:

  • 5 dl kaldt vann (bruk lunkent vann om du har lite tid)
  • 3 ss surdeig + 1 ss riseddik (eller 2 ss riseddik om du ikke bruker surdeig)
  • 3 ss olivenolje
  • 1 egg**

—-

  • bokhveteflak eller valmuefrø til brødformen

Bland alt det tørre i bakebollen på kjøkkenmaskinen. Hell i vann, egg, olje og surdeig + eddik (eller bare eddik).

Kjør maskinen til deigen er blandet, skru maskinen av i et par minutter så fiberhusken kan svelle litt, og kjør deretter maskinen en liten stund til.

Smør en relativt stor brødform og ha deigen i formen. Sprut med litt vann og glatt over deigen med slikkepott. Eventuelt kan formen strøs med bokhveteflak eller valmuefrø, da er det fint å strø bokhveteflak eller valmuefrø på toppen også.

Dekk brødformen med plastfolie og la brødet heve i romtemperatur til det er fint buet og ser ferdig hevet ut. Dette tar 2-3 timer, avhengig av temperaturen i rommet. Du kan også sette brødet til kaldheving over natta, da må det stå i et kjølig rom, som en gang eller kjeller.

Når brødet begynner å se bra hevet ut varmes stekeovnen til 200 grader. Stekes i ca 50-55 minutter, jeg pleier å ta brødet ut av forma når det har stekt i 45 minutter og steke de siste 5-10 minuttene uten form. Avkjøles på rist. Ikke skjær i brødet før det er helt avkjølt.

 

* Kan du ikke spise glutenfri havre? Bruk samme mengde hirseflak som kjøres i blender/kaffekvern på samme måte.

** Uten egg? Bruk 1 ts No egg eggerstatter og 2 ss vann.

Vil du ha flere av mine brødoppskrifter? Ta en titt på boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser. Der finner du også denne oppskriften med mål i gram.

Tre spiseskjeer surdeig

skikkeliggodtbrod_web
Oppskrift på smaksrike glutenfrie brød: Tre spiseskjeer surdeig, redusert gjærmengde, kald deigvæske og lang hevetid.

Gjør følgende øvelse: Les ingedienslistene på brødene som selges i butikken, vanlige brød med hvete og gluten, altså. Hvor mange av disse brødene har surdeig eller surdeigskultur som en av ingrediensene? Jeg vil tro det er ganske mange.

I vanlige brød brukes ikke surdeigen som hevemiddel istedenfor gjær, men som en aromatisk smakshjelper. Brød bakt med surdeig som tilsetning har en fyldigere smaksprofil enn brød uten surdeig. Jeg er en stor fan av brød som heves utelukkende med surdeig også, men her og nå handler det altså om surdeig som smakssetter.

Om du har et glass med glutenfri surdeig i kjøleskapet, så er det veldig enkelt å tilsette noen spiseskjeer surdeig når du baker glutenfrie brød.

Det er ikke så vanskelig med surdeig, og veldig moro. Klarer du å holde liv i en potteplante, burde det gå fint å holde liv i en surdeig også.

Om du i tillegg lager brødet med kald deigvæske, reduserer gjærmengden, og lar brødet heve langsomt i romtemperatur, så kan jeg love deg et smaksrikt brød.

Slik gjør du:

– Velg en brødoppskrift, for eksempel havrebrød, rustikt landbrød med havre eller småbrød med bokhveteEggeloffen min er ekstra god når den bakes med surdeig. Eller bruk din favorittoppskrift med ferdig melmiks.

– Bruk kald deigvæske om du har god tid til baksten. Har du knapp tid, bruker du lunken væske.

– Bruk redusert gjærmengde om du har tid til la brødet heve minst et par timer. Hvis ikke, bruk normal gjærmengde. Redusert gjærmengde= 1ts tørrgjær per brød, normal gjærmengde= Fra 2,5 ts – 1pose tørrgjær per brød.

– Tilsett surdeig eller eddik i brøddeigen for å få en rikere smak. Raskt hevet glutenfritt brød har en ganske flat smaksprofil, tilsetning av noe surt gir den større smaksdybde, og en smak som ligger nærmere vanlig brød med gluten.

Det er nok med 3 ss kald surdeig (rett fra kjøleskapet) per brød. Om du ikke har en surdeig stående, eller synes det høres vanskelig ut, så kan du bruke 1-2 ss riseddik* per brød. Surdeigen eller eddiken kommer i tillegg til væskemengden i oppskriften. Riseddiken er mild og fin i smaken, du finner den i Asiabutikk eller i Sushihylla i supermarkedet. Når du har tatt 3 ss surdeig fra glasset, har du oppi en slump rismel og litt vann, rører rundt, setter på lokket og setter glasset tilbake

Så det ideelle brødet har kald deigvæske, redusert gjærmengde, surdeig eller eddik for rikere smak, og lang hevetid.

Hvis du så i tillegg steker brødet i en jerngryte, så blir det utrolig godt. 

surdeigsbrodmedhavreogbokhvete1_web

Om du har kommet igang med en glutenfri surdeig, så inneholder disse oppskriftene litt surdeig for smakens skyld, eller heves delvis med surdeig:

Genialt godt grytebrød

Eggeloff

Chapati/wraps

Og dette er hevet med kun surdeig, det gir syrligere brød, med fantastiske smaker, synes jeg:

Supergodt surdeigsbrød med spiret bokhvete 

___

Jeg har mange flere surdeigsbrødoppskrifter på lager, så gi meg gjerne tilbakemelding om dere vil ha flere surdeigsoppskrifter.

Bok med oppskrifter på langhevede glutenfrie brød med surdeig finner du her:
http://www.forfatterensforlag.no/shop/show.asp?page=goxpage00000001.html
Brødene i boken inneholder en blanding av jyttemel, rene glutenfrie meltyper og ferdige melblandinger.

Ny brødbok med glutenfrie brød som bakes med rene meltyper, kald deigvæske og lang hevetid finner du her:
http://www.bokkilden.no/SamboWeb/produkt.do?produktId=10250589&rom=MP
Oppskriftene inneholder ofte melkeprodukter og mange inneholder maismel. Jeg har ikke forsøkt dem enda, men har planer om å forsøke å bytte ut maismelet med hirsemel.
De skriver at melkeproduktene kan byttes ut med melkefrie erstatningsprodukter, så boka er verdt pengene synes jeg.

 

* Riseddik er laget av gjæret risvin og er helt glutenfri, men les på flasken, noen riseddiker til sushi inneholder mye rart. Den beste riseddiken får du i asatiske matbutikker
De fleste typer eddik er glutenfrie, med unntak av engelsk malteddik, den er laget av maltet bygg.

 

 

Pinnebrød med kanelsukker

Pinnebrod_web

Kjempegodt pinnebrød som stekes over åpen ild. Ekstra godt med medbrakt kanelsukker! Bland deigen hjemme og ta den med i sekken, du kan ha den i plastboks eller plastpose. Ta med en neve hvitt rismel eller søtrismel i en liten pose, til rulling av brødene. Husk kniv til å spikke stekespyd! Har du en mann i ditt liv, så kan jo han bære vedkubbene (husk fyrstikker) og være fyrmester. Far bærer ved, mor baker brød….Jeg synes det er vanskelig å frihåndsrulle glutenfri deig ute i det fri, så stort sett klemmer jeg bare fast en bit deig rundt pinnen, det går veldig greit. Jeg bruker en deigklump på størrelse med et egg til hvert brød. Og jeg rakk ikke å steke fotomodellbrød i dag, så her ble det en kjapp tegning isteden.

Pinnebrød

uten gluten, hvete, melk, soya, nøtter, egg

Nok to to store og to små personer, kan dobles om dere er flere

  • 1,2 dl/ 1/2 kopp søtrismel (glutinous rice flour fra asiabutikk eller sweet rice flour fra utengluten.no)
  • 1,2 dl/ 1/2 kopp tapiokastivelse (asiabutikk eller utengluten.no)
  • 1,2 dl/ 1/2 kopp hvitt rismel (asiabutikk eller utengluten.no)
  • 2 ss pofiber
  • 2 ts tørrgjær
  • 2 ts sukker e.l.
  • 1 ts salt
  • 1/2 ts natron
  • 1,5 ts xanthan (utengluten.no)
  • 3 ss olje eller smeltet/flytende melkefri margarin
  • ca 2 dl rismelk eller vann,

Til servering:

2 ss sukker + 1 ts kanel blandes i en liten plastboks og tas med. Dypp de nystekte pinnebrødene i kanelsukkeret og nyt! Ferske kanelboller over bål!

Vil du heller ha en salt versjon, kan du blande 1 ts salt og 2-3 ts pizzakrydder/urtekrydder i en morter og knuse det litt, ha det i en liten boks, og dyppe brødene i dette.

Og selvfølgelig kan brødene spises som de er, uten hverken salt eller søtt.

Slik gjør du: 

Ha alle ingrediensene i en bakebolle, rør sammen med sleiv eller skje. Her trengs ingen kjøkkenmaskin. Deigen skal samle seg fint til en deigklump. Justér evt væskemengden. Blir den for løs har du oppi litt hvitt rismel. Ha deigen i en plastpose, eller boks.

pinnebrod1_web

GOD TUR!

Vil du bruke ferdig glutenfri melmiks: Bruk 1,5 kopp/ 3,6 dl melmiks, juster væskemengden, kanskje må du ha i mer eller mindre. Kanskje kan du gå ned til 1 ts xanthan.

 

Vil du ha flere av mine brødoppskrifter? Ta en titt på boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser. Der finner du også denne oppskriften med mål i gram.

 

Småbrød med bokhvete

bokhvetebrod_2_web
Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, nøtter……

Disse småbrødene lager jeg ofte i helgene, de er kjempegode og likes av alle i familien, også lille frøken kjøpebrød. Bokhvete gir en rustikk, landbrødlignende smak, og i tekstur og utseende minner disse meg litt om det som ble kalt finbrød eller alminnelig brød i gamle dager, (dvs et fint brød laget av hvetemel og byggmel, litt gråere og tettere enn en loff, men med god smak). Opprinnelig var dette en oppskrift i boka Glutenfri Bakst av Charlotte Andersson, men siden jeg ikke bruker ferdige melblandinger har jeg endret på den. Jeg lager runde litt flate rundstykker av denne deigen, litt som rustikke hamburgerbrød. De er kjempefine til glutenfri matpakke, og dersom de fryses mens de er ferske kan de tines uten å varmes opp. Aller best blir det uansett om de tines med varme før de smøres og legges i matboksen. I denne oppskriften er det natron som hevemiddel i tillegg til gjæren, og det er brukt to bindemidler (glutenerstatninger), både xanthan og guarkjernemel. Den eneste ulempen med disse er at de har en tendens til å bli spist opp før jeg rekker å ta bilde av dem, derfor har det tatt tid å få oppskriften ut på bloggen. Men nå tok jeg bilde med en gang de kom ut av ovnen, mens de fremdeles lå på stekebrettet. 

Småbrød med bokhvete

ca 12 stk.

  • 5 dl vann, eller bland vann og rismelk etter ønske.
  • 1/2 dl olje eller flytende melkefri margarin (eller smeltet blå soft)
  • 1 ss fiberhusk
  • 1 ss flytende honning eller rismaltsirup.
  • 1 egg
  • 7 dl glutenfritt mel: 2 dl brunrismel, 2 dl hvitrismel, 2 dl tapioka, 1 dl potetmel
  • 2 dl bokhvetemel
  • 1 pose tørrgjær
  • 1,5 ts salt (rettelse, hadde glemt å legge inn salt i oppskriften)
  • 2 ts xanthan
  • 1 ts guarkjernemel (bruk evt. johannesbrødkjernemel eller no egg)
  • 1/2 ts kalsiumpulver (kan sløyfes, jeg har det i fordi vi ikke drikker melk)
  • 1/2 ts natron

Slik gjør du:

Bland inn fiberhusk i kaldt vann. Varm vannet så det blir lunkent. Ha i flytende margarin eller olje, honning eller rismaltsirup og egg. La svelle litt. Bland alt det tørre i bakebollen til kjøkkenmaskinen. Hell vann/fiberhusk/sirup/olje/eggeblandingen oppi og kjør til det er en smidig og klebrig deig. Bruk bokhvetemel til utbaking, strø litt bokhvetemel på en bakematte, og trill boller som klappes flate. Legg på stekebrett med bakepapir, sprut med vann og dekk med et rent kjøkkenhåndkle. Når de har hevet seg lubne og fine stekes de på 230 grader i ca 15 minutter. Avkjøles på rist. Håper det smaker!

Vil du ha grove småbrød?

Legg til 2 ss malte linfrø og 2 ss malte solsikkefrø i de tørre ingrediensene.

bokhvetebrod-med-natron_web

Vil du ha flere av mine brødoppskrifter? Ta en titt på boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser. Der finner du også denne oppskriften med mål i gram.

Kanelsnurrer

kanelsnurrer1_web

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais.

Bolleoppskriften min kan like gjerne brukes til kanelsnurrer. De blir kjempegode!

Bolledeig

Vått:

  • 5 dl mandel- eller rismelk (Bruk den melken du liker og tåler. Mandelmelk gir fyldigere smak enn rismelk)
  • 1 ss fiberhusk
  • 1 pose tørrgjær
  • 25-30 dråper stevia (gjerne vaniljestevia)
  • 2 egg
  • 100 g blå soft eller annen melkefri margarin, i biter.

Tørt:

  • 1 kopp/2,4 dl hvitt rismel
  • 1 kopp/2,4 dl brunt rismel
  • 1/2 kopp/1,2 dl  tapioka
  • 1/2 kopp/1,2 dl potetmel
  • 1/2 kopp/1,2 dl søtrismel
  • 3 ss pofiber
  • 3 ts xanthan
  • 1 ts bakepulver
  • 1/2 ts salt
  • 1 dl sukker*
  • 1/2 ts kalsiumpulver**
  • 2 ts kardemomme, (eller ta av skallet fra ca 15 grønne kardemommekapsler og mal i kaffekvern. Fantastisk smak!)

Kanelfyll:

  • 4 ss blå soft
  • 4 ss sukker*
  • 2 ts kanel
  • 1 ts vanila vaniljesukker

I tillegg trenger du:

  • Sammenvispet egg eller mandelmelk til pensling
  • Perlesukker (valgfritt)

Bland alt det tørre i mikserbollen på kjøkkenmaskinen. Bruk deigkrok/blad.

Varm melken i en liten kjele, visp inn fiberhusk og ta kjelen av platen, væsken skal være håndvarm.

Rør inn tørrgjær, egg og steviadråper, la gjerne blandingen svelle litt.

Hell væskeblandingen oppi mikserbollen, og sett igang mikseren. Kjør til alt er blandet, og deigen er smidig. Ha i margarin, og kjør mikseren litt til, til margarinen er innarbeidet i deigen. Den blir mer klissete enn en hvetedeig, men fastere enn mange glutenfrie deiger.

Jeg pleier å bake ut deigen med én gang, jeg synes glutenfri deig hever raskere enn hvetedeig, og at det er nok med én heving. Jeg bruker en bakematte (spisebrikker i plast fungerer veldig bra), og bruker søtrismel som utbakingsmel.
Del deigen i to, kjevle ut den ene delen til et avlangt flak. Smør med halvparten av kanelfyllet. Du kan lage store eller små kanelsnurrer: Vil du ha store snurrer rulles deigen sammen på langs, for små snurrer rulles den sammen på tvers. Skjær rullen i skiver, bruk skarp kniv. Plasser snurrene på stekebrett med bakepapir. Gjør det samme med resten av deigen.
Sprut med vann, dekk med et rent kjøkkenhåndkle, og sett til heving på et lunt sted. Jeg liker å bruke undervarme, mine snurrer hever oppå en varmeovn. La heve til du synes de er passe store, 1/2 til 1 time. Jeg spruter med vann flere ganger i løpet av hevetiden, da sprekker ikke baksten, den hever bedre, og resultatet blir mye bedre enn om man ikke spruter med vann.

Pensle gjerne snurrene med sammenpisket egg, eller litt mandelmelk. Dryss litt perlesukker på om du vil.

Varm ovnen til 200 grader mens snurrene hever. Bruk gjerne varmluft, men da er det nok med 180 grader. Sprut med vann også når snurrene setter inn i ovnen. Steketid er ca 20 minutter. Men pass på, steketid varierer fra ovn til ovn.

Kanelsnurrene avkjøles på rist. Smaker aller best lunkne. Om de skal spises dagen etter er det lurt å lunke dem litt i ovnen.

*Sukkerfri variant: Sukker kan byttes ut med xylitol eller sukrin. Her i huset får vi vondt i magen av sukkeralkoholer, så om jeg ønsker å lage bolledeig helt uten vanlig sukker bruker jeg agavesirup istedenfor sukker. Mye av søtsmaken i bollene kommer uansett fra stevia. Det er mulig å bruke palmesukker/kokosblomstsukker også, men da får baksten mørkere farge og en karamellaktig brunsukkersmak. Palmesukker kan kjøres i mikseren til litt sunnere melis, eller du kan kjøre xylitol eller sukrin til fint pulver og bruke det. Kanelfyllet kan gjerne lages med palmesukker.

** Fordi vi ikke drikker melk og spiser melkeprodukter, har jeg ofte litt kalsiumpulver oppi bakst som barna skal spise.

kanelsnurrer2_web

Eggeloff

eggeloff1_web

Uten gluten, hvete, melk.

Noen ganger trenger man en riktig stor og flott loff. Denne både ser imponerende ut og smaker supert. Denne baker jeg hver gang det er selskap, men også ofte i helgene. Jeg har hatt den med til koldtbordselskaper, og andre glutenfrie gjester har vært voldsomt imponert. Den holder seg også godt spisbar i et par dager uten å trenge å hilse på brødristeren. Tiloversblevne skiver fryses, så har du litt til toast når det trengs.
Denne oppskriften har jeg brukt i 3 år nå, tror jeg, og har ikke endret på den noe særlig i løpet av denne tiden.
Og når jeg ikke endrer på ting betyr det at jeg er rimelig fornøyd, jeg er ellers dronninga av å endre på oppskrifter.
Og riktignok er dette en loff, men kikk nøye på ingrediensene så ser du at det er litt fiber og næring her i alle fall.
Det er uansett mindre stivelse og mer protein i denne enn i glutenfrie brødoppskrifter bakt på melmiks.

Kanskje synes du ingredienslista ser litt lang ut, men det er denne kombinasjonen som gir en innmari bra loff som resultat, så hold ut 🙂 Riseddik får du kjøpt i asiabutikker eller i sushihylla i supermarkedet.

Kanskje på tide med et skikkelig høyt karbonadesmørbrød på en skive nybakt loff?

Glutenfri eggeloff

1 stor loff.

Tørt:

  • 1 kopp/2,4 dl hvitt rismel
  • 1 kopp/2,4 dl brunt rismel
  • 1/2 kopp/1,2 dl tapioka
  • 1/2 kopp/1,2 dl potetmel
  • 1/2 kopp/1,2 dl søtrismel
  • 3 ts xanthan
  • 2 ss pofiber
  • 2 ss fibrex eller lyse linfrø eller sesamfrø, malt i kaffekvern.
  • 2 ts salt*
  • 1 pose tørrgjær minus 1 ts (spar til neste gang du baker)
  • (1/2 ts kalsiumpulver**)

Vått

  • 5 dl vann
  • 1 ss fiberhusk
  • 1 ss malte chiafrø om du har. Jeg bruker lyse chiafrø. Om jeg ikke har chiafrø så hopper jeg over dem, det kan du også. Chiafrø har geledannende fiber og hjelper til med å binde deigen.
  • 1/2 dl smeltet melkefri margarin (om du bruker smøremyk rapskokos trenger den ikke smeltes)
  • 1 ss flytende honning

___

  • 1 ss riseddik eller 2 ts vanlig eddik
  • valgfritt: 3 ss surdeig. Om du ikke har glutenfri surdeig stående i kjøleskapet så bare hopper du over dette. Surdeigen gir loffen en rikere smak, så kanskje du skal forsøke å lage en surdeigskultur?
  • 2 egg

___

  • sammenvispet egg
  • valmuefrø eller sesamfrø til pynt

Slik gjør du:

Bland alle de tørre ingrediensene  i bakebollen på kjøkkenmaskinen.

Ha vann, fiberhusk og de andre våte ingrediensene t.o.m. honningen i en liten kjele, og varm forsiktig opp under omrøring.  Jeg bruker spiralvisp for å få rørt ut fiberhusken ordentlig.
Ta av plata når blandingen er lunken. Rør inn eddik, egg og surdeig om du har. Surdeigen tåler ikke for mye varme så pass på at ikke deigvæsken er for varm.

Hell væskeblandingen oppi bakebollen til de tørre ingrediensene, og kjør til deigen er smidig og tykk. Mine glutenfrie brøddeiger er relativt tykke.

Smør en stor brødform med melkefri margarin, strø gjerne blå valmuefrø i bunnen og på sidene, så blir loffen dekket av frø, det ser fint ut og smaker godt. Eller du kan bruke sesamfrø. Ha deigen i brødformen, og sprut med vann, bruk deretter en slikkepott i silikon for å jevne overflaten. Da blir det ferdige resultatet flottest. Heves på undervarme (varmeovn eller varmt badegulv) under et rent kjøkkenhåndkle, sprut med vann underveis. Når den er fint hevet, pensler du med sammenvispet egg og strør valmuefrø eller sesamfrø på toppen. Stekes på 200 grader i ca 35 minutter med form og 10-15 minutter uten form. Eller la den stå i formen og stek i totalt 45-50 minutter. Avkjøles på rist. Prøv å ikke skjære i den før den er avkjølt, eller i de minste lunken. (Ja, jeg vet det er vanskelig å vente.)

Tips: Om du ikke vil ha en stor loff, så kan du bake ut deigen omtrent som du vil, til ciabatta, rundstykker, lange eller korte baguetter. Bruk rismel til utbaking. Småbrød/rundstykker skal steke i 25-35 minutter omtrent.

* Jeg bruker alltid Helios fint havsalt, det er et uraffinert salt med alle mineralene i behold. Smaker bedre og er sunnere.

** Jeg har i kalsium fordi vi ikke kan spise melkeprodukter, du kan ha det i eller hoppe over, det spiller ingen rolle for det ferdige resultatet.

En av grunnene til at jeg har brukt så lang tid på å få lagt ut denne oppskriften er at jeg aldri rekker å ta bilde av den før den er halvspist, plutselig er det bare en halv loff:

eggeloff2_web

Vil du ha flere av mine brødoppskrifter? Ta en titt på boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser. Der finner du også denne oppskriften med mål i gram.