Vegansk, glutenfri og melkefri hvit saus, bechamelsaus med cashewnøtter.

Hvit saus: Bechamelsaus med cashewnøtter

Vegansk, glutenfri og melkefri hvit saus, bechamelsaus med cashewnøtter.

En god bechamelsaus, eller hvit saus på godt norsk, er basisen for en rekke retter, mange av de beste koserettene inneholder hvit saus. Lasagne, pastagrateng, moussaka, plukkfisk, fiskegrateng (eller skinkegrateng eller pølsegrateng…), potetstuing, gratinert blomkål….  Med en deilig og kremete bechamelsaus på det gluten- og melkefrie repertoaret er det mulighet for mange gode middager! Denne fyldige sausen er basert på cashewnøtter (og jeg beklager, men nøtteallergikere må rett og slett finne en annen oppskrift). Den er god nok til å spises rett fra kjelen synes jeg, og cashewnøttene får en smak som ligner veldig på kokt melk, så smaksmessig er ikke denne sausen så langt unna en klassisk hvit saus. Om du krydrer med pepper, dill og gressløk, passer sausen supert til røkt kolje eller en potetstuing (Kok små gode poteter, skrell dem og del i terninger og varm dem i bechamelsausen.) Ellers krydrer jeg som oftest sausen med nyrevet muskatnøtt.

Cashewbechamel

Uten gluten, hvete,melk, soya, egg, mais…Vegansk. Inneholder nøtter

  • 100 g rå cashewnøtter (dvs. hvite, uristede nøtter)
  • 5 dl kokende vann
  • 1/2 ts salt, jeg foretrekker Herbamare urtesalt
  • 1/4 ts malt hvit pepper
  • 1/2 ts sennepspulver (kan sløyfes, men gir god smak)
  • 2 ts buljongpulver (glutenfri, gjærfri, uten smaksforsterker. Jeg bruker Naturata gjærfri buljong)
  • 1/2 dl hvitt rismel
  • 1,5 dl kaldt vann
  • 2 ss melkefri margarin
  • muskatnøtt

Ha cashewnøttene i en blender/hurtigmikser og kjør til nøttene er et fint pulver. Hell over kokende vann og kjør til de får en fyldig fløtekonsistens. Sausen blir absolutt best med kokende vann, om du forsøker med kaldt vann kan jeg ikke love at nøttene blir helt blendet, da kan sausen få biter av nøtter. Ha i rismel, buljongpulver, sennepspulver og pepper, og kjør til sausen er glatt og fyldig. Smelt 2 ss melkefri margarin i en kjele, og hell sauseblandingen oppi. Ikke bruk altfor sterk varme, og rør med en spiralvisp. (En slik visp som på tegningen øverst i tittelfeltet på bloggen min. Runde visper kommer ikke inn i hjørnene på kjelen, og sausen legger seg ved)

Hell de siste 1,5 dl med vann i mikseren og kjør for å få løs alle rester fra mikseren, hell dette i kjelen. Kok sausen opp under omrøring. Kok igjennom i et par minutter, smak til med salt og muskat eller evt urter. Hvit saus med for lite salt og pepper er slappe greier, så smak godt til. Nå har du basisen for en deilig og varmende grateng eller ovnsrett.
Prøv for eksempel denne lasagneoppskriften!

Please follow and like us:

Gari!

gari_web

Gari! Et fantastisk, men lite kjent produkt. Kalles også farofa. Kjøpes i etniske matbutikker. Et grovt mel av kassava eller maniok, samme som tapiokastivelse lages av. Kassava/maniok er en rotfrukt som ser litt ut som søtpotet. Den er ikke så lett fordøyelig i naturlig form, og må forbehandles. Derfor blir den revet, fermentert,og tørket til dette sprø melet som ligner på strøbrød eller grovt maismel. Fordi det er behandlet på denne måten har det en lett syrlig smak. Perfekt som topping på lasagne, grateng eller pastaform, eller som strømel til fiskepinner eller lignende. Når jeg bruker det som topping, strør jeg gari på, deretter litt urtesalt, og så ringler jeg litt olivenolje på toppen. Så stekes lasagnen eller gratengen i ovnen. Kan også helt fint brukes som strøbrød i f.eks kjøttkaker og lignende.  Anbefales! Les mer her og her. I Brasil lager de en siderett med pannestekt farofa, som brukes som tilbehør til blant annet deres nasjonalrett feijoada. De bruker farofa omtrent som italienerne bruker parmesan, dvs som smaksforsterker på maten, lages enkelt ved å riste 225 g gari i tørr stekepanne til den er gyllen, og røre inn ca 4 ts olje eller smør, smak til med salt og pepper. Klikk her for å få en mer fancy oppskrift med løk, oliven og egg.

I Afrika serveres gari fufu, som er en fast stappe, som tilbehør til stuinger e.l. I en bok jeg har, «Ingredients» av Sophie Grigson, sier hun at hun ikke likte fufu (som kan lages av mange ulike ting) før hun smakte gari fufu, og at gari fufu «has real flavour, lightly sharp, even cheesy, and extremely good». Afrikansk potetmospulver, på en måte 🙂

Dette er jo fermentert kassavamel, og syrligheten eller den lille osteaktige smaken kommer nok fra fermenteringen.

Glimrende ingrediens synes jeg, naturlig glutenfri og «grain free».

Please follow and like us: