Kyllingsalat med mango og mangokarridressing

Kyllingsalat med mangokarridressing

Kyllingsalat med mango og mangokarridressing
Denne lette og smaksrike kyllingsalaten passer like godt til sommermiddag, piknikmat eller til lunsj. Jeg bruker denne supergode mangokarridressingen til.

Om du ikke har akkurat de ingrediensene jeg har brukt så kan du selvfølgelig bytte ut med det du har og liker. Det er godt med kikerter oppi, og noe frukt. Jeg krydrer gjerne kyllingen og dressingen med et godt mangokarripulver, men vanlig karripulver går selvfølgelig helt fint. Hvis du ikke ønsker kylling i salaten så er den kjempegod uten også. Ha gjerne i litt avocado isteden, eller hardkokt egg i båter. Om sommeren bruker jeg gjerne denne salaten som piknikmat.

Kyllingsalat med mango og eple

3-4 porsjoner

Uten gluten, hvete, melk, soya*…..

  • 2 kyllingfileter
  • melkefri margarin til steking
  • urtesalt
  • karripulver
  • 1/2 hode issalat
  • 1/2 sprøtt eple
  • 1/2 mango
  • 1 stilk stangselleri
  • 1/2 rødløk
  • 1 kartong kikerter, skylt
  • frisk koriander
  • evt. ristede frø eller nøtter: gresskarfrø og pinjekjerner er godt.

Kyllingfiletene legges mellom to ark matpapir og bankes flate med knyttneven. Krydre med karripulver og urtesalt.
Stekes i panne til den er gjennomstekt, men ikke stek for lenge.
La filetene hvile mens du blander salaten og lager dressing:

Strimle salaten fint og ha i en stor salatbolle. Skjær eple, stangselleri og løk i tynne skiver. Hakk mango i biter. Skyll kikertene. Bland alt i salatbollen.

Skjær kyllingfiletene i tynne skiver. Fordel salaten på tallerkner, legg ønsket mengde stekt kylling oppå, hell over mangkarridressing og pynt med frisk koriander.

Bon Appetit!

*Bruk majones uten soyaolje dersom du ønsker helt soyafri dressing. Coop majones og Matmesteren majones er laget med rapsolje.

tunfisksalat uten melk, hjemmelaget tunfisksalat, hjemmelaget pålegg, melkefri tunfisksalat

Tunfisksalat

 

tunfisksalat uten melk, hjemmelaget tunfisksalat, hjemmelaget pålegg, melkefri tunfisksalat
Tunfisksalat er kjempegodt pålegg, og lager du den selv får du den akkurat som du vil ha den. Min oppskrift er et forslag, men bytt gjerne ut med andre ting du liker. Denne lager jeg gjerne på lørdag eller søndag morgen, mens rundstykkene står i ovnen. Da blir det sen frokost og helgelykke.

Om du synes dette ser godt ut men ikke vil ha tunfisk, så går det an å lage salaten med strimlet kylling isteden, f.eks salatkjøtt.

Tunfisksalat

uten gluten, hvete, melk, soya….kan lages helt uten sukker og uten egg.

  • 1 boks tunfisk* i vann eller olje, hell av overflødig vann/olje
  • 1 pose majones (Mills eller Coop)**
  • Karripulver ettter smak, 2-3 ts. Bruk den karrien du liker.
  • Litt malt gurkemeie i tillegg, for fargen og den antiinflammatoriske virkningen.
  • Hakket løk/rødløk og/eller purre
  • Hakket eple
  • Hakket rød paprika
  • Hakket sylteagurk**
  • Hakket kapers
  • Hakket stangselleri
  • sitron?
  • salt pepper

Alt som skal oppi salaten finhakkes, bruk alle de foreslåtte grønnsakene, bytt dem med noen andre du liker bedre, eller bruk det du har. Bland alle ingrediensene i en bolle og rør med gaffel. Smak til med karri, salt, pepper og kanskje litt sitronsaft.
Dryss litt karripulver og hakket purre på toppen, så ser det ekstra lekkert ut.tunfisksalat_web

 

*Er det forsvarlig å spise tunfisk?

dolphinSafeLogo

Tunfisk er en av de mest overfiskede artene i verdenshavene, og bluefin tuna/makrellstørje er direkte utrydningstruet. Velg alltid tunfisk som er merket med delfinsymbolet og ordet SAFE, og helst tunfisk av andre arter enn akkurat den ekte tunfisken (skipjack for eksempel). Og så spiser jeg det ikke oftere enn en gang i måneden omtrent, det har også noe å si.

http://www.greenpeace.org/norway/no/nyheter/2013/Tunfisk-En-liten-guide-for-deg-som-vil-spise-barekraftig/

http://www.earthisland.org/dolphinSafeTuna/consumer/

** Uten sukker /uten egg?
For tunfisksalat helt uten tilsatt sukker må du bruke hjemmelaget majones, og droppe sylteagurk.
For tunfisksalat uten egg må du bruke eggfri majones (Plamil)

Skolefruktsmoothie

skolefruktsmoothie_web

Vi var tidligere så heldige at vi fikk skolefrukt på skolen der barna mine går, men siden ny regjering ikke syntes frukt var så viktig, så må vi nå sende med noe hjemmefra isteden. Og når ungene allerede har forsynt seg med det meste på fruktfatet, og alt som er tilbake er en brun banan og noen slappe epler, så er det greit å ty til frossen frukt og bær og lage smoothie. Jeg har kjøpt en billig og kjempelur liten blender med to smoothiebeger. Denne typen blendere finnes i ulike varianter, jeg kjøpte denne, fordi jeg synes begerstørrelsen var passe til mine skolebarn. Her kommer en cirkaoppskrift på en helt enkel smoothie som passer fint som et mellommåltid på skolen.

For å balansere den søte frukten er det lurt med godt fett, jeg bruker kokosmelk, som inneholder sunt fett som gir ekstra energi, kokosfettet er lett omsettelig til energi i kroppen. Protein er også bra. Jeg er ingen tilhenger av proteinpulver, og har enda ikke funnet et som både har ok smak og ikke gir meg vondt i magen. Men jeg tilsetter litt hydrolysert kollagenprotein, som er en type lettoppløselig gelatin. Veldig bra for magens helse, og en rik kilde til aminosyrer. Jeg søter smoothien med noen dråper stevia. Selv liker jeg å ha litt kokosmasse oppi, det gir fiber, fett og litt ekstra protein, og gir en fyldig konsistens.

Om du bruker en smoothieblender med drikkebeger, så has ingrediensene direkte i drikkebegeret.

Skolefruktsmoothie

uten gluten, hvete, melk, soya, mais, sukker, egg….

1 porsjon, ca 300 ml smoothie:

  • 1 dl kokosmelk* eller kokosyoghurt
  • 1 dl rismelk, juice eller annen melk som tåles
  • 1 dl frukt, helst frossen. Dette tilsvarer ca 1/2 banan og 4-6 frosne jordbær, men bruk gjerne ferdig smoothiefruktblanding.
  • 1-2 ts hydrolysert kollagen
  • 1/ 4ts kalsiumpulver (fordi vi ikke drikker kumelk)
  • 5-6 dråper stevia, valgfri smak. Det er godt med vaniljestevia, eller hva med stevia med skogsbærsmak?
  • Evt 1 ss kokosmasse, gjerne økologisk.

Ha alle ingrediensene i smoothiebegeret, skru på knivinnsatsen og puls til smoothien er jevn og fyldig.
Ta av knivene og sett på lokket på begeret.

Gjenta prosessen om du har mer enn ett barn som vil ha smoothie i skolesekken.

Sett begeret i en liten plastpose for å sikre mot søl, og send den med på skolen. Kanskje er det lurt med et sugerør i tillegg.

Ha en fin dag 🙂

* Kokosmelken fra Aroy D (fra asiabutikker) kommer i literskartong og har god smak og konsistens, og er enkel i bruk. Kokosmelk på boks kan også brukes.

 

 

 

 

Vegansk og melkefri feta av mandler

Mandelfeta

Vegansk og melkefri feta av mandler

Dette er en lur og veldig god oppskrift, opprinnelig fra Vegetarian Times, og deretter spredt blant alle verdens melkeallergikere og veganere. Det blir selvfølgelig ikke helt det samme som ekte fetaost, men det fungerer forbausende bra, og smaker godt. Prøv den på nybakt brød eller baguette, med tomatskiver, urtesalt og basilikum oppå.
Sommerlykke 🙂

Fetakrem av mandler

uten gluten, hvete, melk, soya, egg, sukker……

  • 150 g mandelmel*
  • 60 ml/1/4 kopp sitronsaft
  • 120 ml / 1/2 kopp vann
  • 2 fedd hvitløk, presset
  • 3 ss olivenolje
  • 1 1/4 ts salt

Til servering: 

  • tørket oregano
  • eller
  • 1 ts fersk eller tørket dill
  • ekstra olivenolje

Ha alle ingredienser oppi en relativt liten blender eller matmølle-bolle. Jeg har en kjøkkenmaskin med to boller, en liten og en stor, den lille bollen er perfekt til denne jobben.

Kjør til alt sammen har blitt en jevn krem.

Kan serveres med det samme, som en fetakrem, gjerne pyntet med litt oregano og olivenolje. Da ser den slik ut:
fetakrem2_web

Eller så kan man pakke «ostemassen» inn i et rent klede/kjøkkenhåndkle og la den ligge på en tallerken i kjøleskapet over natten. Da vil håndkleet trekke til seg endel fuktighet, og massen blir fastere. Så kan den enten serveres som den er, eller stekes i 20 minutter på 160 grader, og serveres med en urteolje. Bland ca 3 ss olivenolje med hakket dill, og evt. litt salt og sitronsaft, helles over den bakte fetaosten ved servering. Se bilder her.

Kjempegodt på kjeks, knekkebrød, baguetter eller chapati. Tomater, tørket oregano og evt frisk basilikum passer veldig godt til.

baguette_med_mandelfeta_web

Bakt mandelfeta på baguette, med tomater og basilikum

*I originaloppskriften står det skåldede mandler, men dette går mye kjappere å lage med mandelmel, en idé jeg hentet fra www.maplespice.com, link under her.

Vil du ha flere tips til hva denne mandelfetaen kan brukes til, så er det mange forslag her:

http://www.maplespice.com/2011/04/baked-almond-feta-with-dill-oil.html

 

Havrescones med rosiner og tranebær

havrescones_web
Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, nøtter…..

Jeg hadde så lyst på musliscones, du vet sånne som man ser på kaféer, men ikke kan kjøpe fordi de ikke er glutenfrie.
Så da laget jeg min egen oppskrift. Disse er perfekte til langsomme frokoster på fridager. Smaksrike og mettende scones som passer til frokost, brunsj, lunsj og turmat. Kjempegode med litt smør (eller blå soft, da) og appelsin- eller aprikosmarmelade, og en kopp te til. Sconesene er forsiktig krydret med kanel, allehånde og muskat, og er lett søtet med honning. Har du noen til overs kan de fryses, eller så er de også gode delt i to og ristet i brødsrister. Disse kan gjerne brukes til niste når du skal på kafé, varmes i ovnen før du går hjemmefra, så kan du også sitte på kafé og spise scones til kaffen 😉

NB! Det tok 4 forsøk for å få disse sconesene bra, med riktig konsistens og holdbarhet. Så ikke bytt ut ingredienser her og tro at det går bra, en liten vennlig advarsel bare 🙂

Havrescones med rosiner og tranebær.

2 x 4 stk

  • 75 g glutenfritt havremel. Har du ikke det så mal glutenfrie havregryn i blender.
  • 75 g hvitt rismel
  • 75 g tapioka
  • 50 g glutenfrie havregryn
  • 1 ts xanthan
  • 1/4 ts kanel
  • 1/4 ts allehånde
  • et dryss nyrevet muskatnøtt
  • 1 ts bakepulver
  • 1/2 ts (Tørsleffs Vanila) vaniljesukker
  • 100 g blå soft eller 75 g extra virgin kokosolje

—-

  • 40 g rosiner
  • 40 g tørkede tranebær
  • 1/4 ts salt (om du bruker blå soft) eller 1/2 ts salt (om du bruker kokosolje)
  • 2 egg
  • 1,2 dl melk som tåles (mandelmelk eller rismelk)
  • 60 g finrevet eple
  • 3 ss honning, gjerne flytende
  • gresskarkjerner til pynt.

Sett stekeovnen på 175 grader.

Bland alt det tørre i en bolle, ha i margarin eller kokosolje og smuldre fettet med melet.

Ha egg, melk, revet eple, rosiner og tranebær samt honning i en bakebolle. Røres sammen.
Om honningen er fast bør den blandes med litt av melken og varmes i en kjele til den blir flytende før den has oppi til egg/melkblandingen.

Rør inn mel/margarin/kokosoljeblandingen i eggemelken, det skal bli en tykk røre.

havrescones2_web
Legg et ark bakepapir på et stekebrett og fordel deigen i to hauger på brettet, strø med gresskarkjerner og klapp deigen til to runde kaker. Dypp en kniv i rismel og del hver kake i fire.
Stekes på 175 grader i ca 30 minutter. Avkjøles på rist. God frokost!
havrescones3_webhavrescones1_web

 

Vil du ha flere av mine brødoppskrifter? Ta en titt på boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser. Der finner du også denne oppskriften med mål i gram.

 

 

 

 

linsepostei, vegetarisk påleggspostei med solsikkefrø.

Linsepostei med solsikkefrø

linsepostei, vegetarisk påleggspostei med solsikkefrø.

Deilig vegetarisk alternativ til leverpostei.

Jeg pleide å være vegetarianer, i hele 14 år faktisk, før jeg gikk tilbake til å spise kjøtt og fisk. Mange gode retter fra den tiden følger meg fremdeles, og denne linse- og solsikkepatéen er noe jeg virkelig kan gå og fyse på, den er kjempegod. Anbefaler å prøve den, enten du er vegetarianer eller alteter. Sunn er den uansett, og smaksrik. Jeg liker å spise den på ferskt glutenfritt brød, med sylteagurk oppå.

blotlagte_linser_linsepostei_web

Legg først i bløt 100 g grønne linser eller puylinser. Jeg liker å la dem ligge i bløt over natten, gjerne med noe surt* i bløtevannet for å bryte ned antinæringstoffer. Hell av bløtevannet. Deretter kokes de myke i nytt vann, og kokevannet helles av.

Om det høres ut som mye jobb, kan du forsøke å bruke ferdig kokte grønne linser i kartong, fra merket Go Green. Jeg synes det er så hyggelig å ha linser og bønner stående i bløt på kjøkkenbenken, så jeg pleier ikke å bruke den snarveien her, men det burde fungere helt greit.

Linsepostei med solsikkefrø

Uten hvete, gluten, melk, sukker… Kan lages uten soya og egg.

Tilpasset fra en oppskrift i boken Mat som gir energi av Nic Rowley. Utsolgt på norsk, men kan kjøpes på engelsk på amazon.

  • 100 g solsikkefrø
  • 1 ss glutenfri soyasaus eller tamari, eller bruk 2 ss coconut aminos for soyafri versjon
  • 2 ss extra virgin olivenolje
  • 1 finhakket sjalottløk
  • 200-250 gram kokte grønne linser
  • 2 ss sitronsaft
  • 1,5 -2 ts havsalt (helios fint havsalt er min favoritt)
  • 1 ts malt koriander
  • 1/2 ts malt hvit pepper, eller knust grønn pepper
  • evt. 1 egg, valgfritt
  • solsikkefrø eller laurbærblad til pynt

Slik gjør du: 

Varm en støpejernsstekepanne og ha i solsikkefrøene. Rist dem i tørr stekepanne til de får fin farge og lukter godt. Hell de ristede solsikkefrøene i en bolle. Hell over soyaaus eller coconut aminos mens frøene er varme, rør rundt med en skje. Ha solsikkefrøene i en foodprosessor og mal dem til et grovt pulver.

sjalottlok_linsepostei_web

Hakket sjalottløk stekes i panne med olivenoljen og malt koriander, til løken er myk og blank. Has oppi foodprocessoren med solsikkefrøene.

Resten av ingrediensene utenom egg tilsettes, og alt kjøres til en jevn masse.

Nå er patéen i prinsippet ferdig, og det er slik den blir servert i boken. Men jeg liker å ovnssteke patéen, og da tilsetter jeg et egg, og har massen i en ovnsfast form. Pynt gjerne med solsikkefrø eller laurbærblad.

Stekes i vannbad på 150 grader i 20-30 minutter. Vannbadet lager du ved å sette formen med paté oppi en større form som er fylt med vann.

Avkjøles, og serveres. Holder seg godt i kjøleskap i noen dager.

 

*Bløtlegg linser og bønner med litt eddik eller saften av 1/2 -1 sitron oppi vannet. Da blir antinæringstoffene brutt ned og næringstoffene bedre tilgjengelig for kroppen og lettere fordøyelig.

Småbrød med bokhvete

bokhvetebrod_2_web
Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, nøtter……

Disse småbrødene lager jeg ofte i helgene, de er kjempegode og likes av alle i familien, også lille frøken kjøpebrød. Bokhvete gir en rustikk, landbrødlignende smak, og i tekstur og utseende minner disse meg litt om det som ble kalt finbrød eller alminnelig brød i gamle dager, (dvs et fint brød laget av hvetemel og byggmel, litt gråere og tettere enn en loff, men med god smak). Opprinnelig var dette en oppskrift i boka Glutenfri Bakst av Charlotte Andersson, men siden jeg ikke bruker ferdige melblandinger har jeg endret på den. Jeg lager runde litt flate rundstykker av denne deigen, litt som rustikke hamburgerbrød. De er kjempefine til glutenfri matpakke, og dersom de fryses mens de er ferske kan de tines uten å varmes opp. Aller best blir det uansett om de tines med varme før de smøres og legges i matboksen. I denne oppskriften er det natron som hevemiddel i tillegg til gjæren, og det er brukt to bindemidler (glutenerstatninger), både xanthan og guarkjernemel. Den eneste ulempen med disse er at de har en tendens til å bli spist opp før jeg rekker å ta bilde av dem, derfor har det tatt tid å få oppskriften ut på bloggen. Men nå tok jeg bilde med en gang de kom ut av ovnen, mens de fremdeles lå på stekebrettet. 

Småbrød med bokhvete

ca 12 stk.

  • 5 dl vann, eller bland vann og rismelk etter ønske.
  • 1/2 dl olje eller flytende melkefri margarin (eller smeltet blå soft)
  • 1 ss fiberhusk
  • 1 ss flytende honning eller rismaltsirup.
  • 1 egg
  • 7 dl glutenfritt mel: 2 dl brunrismel, 2 dl hvitrismel, 2 dl tapioka, 1 dl potetmel
  • 2 dl bokhvetemel
  • 1 pose tørrgjær
  • 1,5 ts salt (rettelse, hadde glemt å legge inn salt i oppskriften)
  • 2 ts xanthan
  • 1 ts guarkjernemel (bruk evt. johannesbrødkjernemel eller no egg)
  • 1/2 ts kalsiumpulver (kan sløyfes, jeg har det i fordi vi ikke drikker melk)
  • 1/2 ts natron

Slik gjør du:

Bland inn fiberhusk i kaldt vann. Varm vannet så det blir lunkent. Ha i flytende margarin eller olje, honning eller rismaltsirup og egg. La svelle litt. Bland alt det tørre i bakebollen til kjøkkenmaskinen. Hell vann/fiberhusk/sirup/olje/eggeblandingen oppi og kjør til det er en smidig og klebrig deig. Bruk bokhvetemel til utbaking, strø litt bokhvetemel på en bakematte, og trill boller som klappes flate. Legg på stekebrett med bakepapir, sprut med vann og dekk med et rent kjøkkenhåndkle. Når de har hevet seg lubne og fine stekes de på 230 grader i ca 15 minutter. Avkjøles på rist. Håper det smaker!

Vil du ha grove småbrød?

Legg til 2 ss malte linfrø og 2 ss malte solsikkefrø i de tørre ingrediensene.

bokhvetebrod-med-natron_web

Vil du ha flere av mine brødoppskrifter? Ta en titt på boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser. Der finner du også denne oppskriften med mål i gram.

Aromatisk linsesuppe

linsesuppe_web

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, nøtter, egg….

Jeg vokste opp i de dager da barna startet skoledagen med å stå ved pulten og synge salmer, og kristendomstimene lå tett på timeplanen. I kristendomstimene fikk vi tegne (Hurra!), og jeg har laget flotte tegninger av mange gammeltestamentlige fortellinger. En ting jeg aldri helt forsto, var hvorfor Esau solgte fødselsretten sin for en rett linser. Da jeg ble voksen og fikk smake mat fra andre nabolag, begynte jeg å forstå at Esau kunne tilgis for å skusle bort arveretten for en bolle suppe, for dette smaker godt!

Denne suppa er ikke spesielt fotogen, men den tar igjen med rike og aromatiske smaker. Det finnes utallige varianter, og linsesuppe kan krydres i hvilken retning som helst, den er som et lerret som kan farges som man vil. Min variant har mye midtøstenkryddere, og er slik sett kanskje ikke så langt unna suppa til Esau, men om du vil ha en annen smaksprofil kan du velge italienske urtekryddere, en kartong hermetiske tomater og balsamico, du kan lage den fransk med puy-linser, rødvinseddik, kjøttkraft og kanskje litt bacon, eller du kan velge asiatiske smaker, med ristet sesamolje, fersk koriander og (om du tåler det) tamari eller soyasaus. (Vi bruker denne kokosbaserte varianten, siden soya ikke er brukbart her i huset.) Det er selvfølgelig mulig å bruke flere grønnsaker oppi også, squash eller gresskar, søtpotet, purre….Gjør det du har lyst til!

Jeg liker best å bruke grønne linser til denne suppa, det finnes gode supper med røde linser også, de kommer jeg tilbake til. Jeg liker også å starte denne suppa i god tid, og legge linser i vann dagen før jeg lager den. Det er mulig å lage linsesuppe uten å bløtlegge linsene først, men alle belgfrukter inneholder ganske mye antibeitestoffer og blir mye lettere å fordøye etter noen timer i vann. Alternativt kan du bruke to kartonger økologiske linser, så går suppa raskere å lage.

Ingefær, hvitløk og gurkemeie er antiinflammatoriske, så de passer godt i en rensende og styrkende vintersuppe.

Linsesuppe

ca. 4 porsjoner

  • ca 2-3 dl grønne linser eller puy-linser* Bløtlegges i 8-12 timer. Skift gjerne vann underveis.
  • 1-2 gulrøtter
  • 1-2 stilker selleri
  • 1/2 -1 løk
  • olivenolje
  • ca 2-3 ts malt koriander
  • ca 2-3 ts malt spisskummen
  • 1-3 ts garam masala
  • 1 ts gurkemeie
  • evt 2-3 fedd hvitløk, hakket eller presset
  • en tommelstor knert ingefær, delt i mindre biter og presset gjennom en hvitløkspresse.
  • 2-4 ts buljongpulver, eller bruk kraft om du har. Jeg bruker naturata gjærfritt/glutenfritt bukjongpulver, fra allergihylla i butikken.
  • en skvett balsamico
  • (urte)salt og pepper, eller kanskje litt chiliflak

linsesuppe2_web

Hell av vannet fra de bløtlagte linsene.

linsesuppe1_web

Hakk løk, gulrot og selleri, og blank grønnsakene i olivenolje i en kjele. Ha i hvitløk, ingefær og krydder. Rør slik at krydderne får litt varme og olje på seg. Deretter tilsettes linser og nok vann (eller kraft) til at det dekker ingrediensene. Etterhvert som suppa koker og linsene sveller må det tilsettes mer vann.

Kokes til linsene og grønnsakene er møre og gode, og alle smakene samler seg. En skvett balsamico er godt også oppi denne suppa som ellers har midtøstenkrydder. Eller du kan bruke litt sitronsaft. Smak til med salt og evt pepper eller chili. Serveres gjerne med hakket koriander eller persille.

Jeg fryser eventuelle rester i porsjonsbokser, så har jeg en varmende lunsj en annen dag.

* Puy-linser er linsenes Rolls Royce, små spettete linser fra Puy-regionen i Frankrike. Det finnes andre gode franske linser som har andre navn også, så kommer du over en spennende variant i butikken, kjøp dem og prøv dem i en suppe.

Variant: Linsestuing

Linsestuing som tilbehør til kjøtt-eller fiskeretter, eller gode pølser, lager jeg på samme måte, men uten gulrot og selleri, og med mindre væske. Til krydder bruker jeg da mest koriander og litt garam masala. Jeg smaker til med ganske mye balsamico eller balsamicosirup, og peprer godt. Knallgodt tilbehør! Eller prøv den som en vegetarhovedrett med potetmos ved siden av.

Bagels!

bagels9_web

Uten gluten, melk, soya, mais, nøtter, egg

Har vi lyst på bagels? Jaaa! Går det fort å lage? Neeei… Men det er ikke vanskelig, altså, så en dag vi har litt tid er det vel verdt innsatsen. Et bakeprosjekt som passer i helga, kanskje?

GLUTENFRIE BAGELS

halvgrove, 12 stykker

  • 5 dl rismel, hvitt, brunt eller en blanding
  • 1 dl havremel eller malte hirseflak
  • 1,5 dl tapioka
  • 1 ss xanthan
  • 1,5 ts salt
  • 2 ss pofiber
  • 3 ss linfrø, malt
  • 1 ts malt koriander (kan sløyfes)
  • 1 pose tørrgjær
  • 6 dl væske (50/50 vann + rismelk)
  • 3 ss olje (oliven eller kokos)
  • 1 ss honning
  • 1/2 ts kalsiumpulver (valgfritt, jeg bruker det for å få i oss og barna ekstra kalsium)
  • 1 ss fiberhusk eller chiafrø, malt
  • Olivenolje og rismel til utbaking
  • 1 ss honning til kokevannet
  • Sesamfrø og valmuefrø til å strø på

I en liten kjele blandes rismelk, vann, fiberhusk el. chia, honning og tørrgjær. Varmes forsiktig til det er lunkent, får stå og svelle i noen minutter. Bland alle de tørre ingrediensene i bakebollen til kjøkkenmaskinen, bruk deigkrok. Ha i væskeblandingen og oljen. Kjør til smidig deig, den skal ikke være tørr og hard, men noe fastere enn mange glutenfrie deiger ofte blir. (Se bildet under.)

Del deigen i 12 biter:

bagels1_web

Form hver deigklump til et rundt, litt flatt brød, ta litt olje på hendene og lag hull i midten. Legges på bakepapir.

bagels2_web

Klipp bakepapiret i biter, det gjør det enklere å koke bagelene.

bagels3_web

Sett bagelene til heving, med undervarme og et rent kjøkkenhåndkle oppå.
Sprut med litt vann. La heve en halvtime eller så.

Kok opp en mellomstor kjele med vann og en spiseskje honning, vannet skal boble godt når bagelene kokes.

 bagels4_web

Løft opp en bagel og vipp den ned i vannet. Det er enklest å løfte opp bagelen på biten med bakepapir den ligger på.
La koke i ca 30 sekunder, bruk en hullsleiv og snu den, la koke i ca 30 sekunder til. Tas ut av kjelen, bruk hullsleiv. Nå er bagelen større, og klebrig utenpå pga honningen og forklistring av stivelsen i deigen, så dypp i eller strø på valmuefrø eller sesamfrø, de fester fint.

bagels5_web

Sånn, nå er de klare til steking. Sprut med litt vann fra spruteflaske. Stekes på 210 grader i ca 25 minutter.

bagels7_web

Se! 12 deilige bagels! La avkjøles litt, og så er det bare til å hogge inn. Her i huset blir disse spist opp veldig fort, men om du ikke planlegger å spise alle i løpet av et døgn, så legg noen i fryseren.

bagels8_web

Vil du ha flere av mine brødoppskrifter? Ta en titt på boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser. Der finner du også denne oppskriften med mål i gram.

Wraps eller tortillas

wraps_web

Uten gluten, egg, melk, mais, soya, nøtter.

Det er godt med myke tortillas til tacomiddagen, eller med wraps i matpakka. Denne oppskriften gir en deig som er god å jobbe med, og som gir velsmakende og smidige wraps.
Ferdigkjøpte glutenfrie melblandinger er laget med mye stivelse og deiger laget av disse kan være vanskelige å kjevle.
Jeg blander meltyper selv, og har full kontroll på konsistensen. Godt blir det også!

Oppskriften er opprinnelig fra Biomed Clinic, men jeg har gjort noen endringer, så jeg håper det er greit at jeg deler her.

Glutenfrie wraps/tortillas

ca 7 stykker. Doble oppskriften om du vil.

  • 60 g tapioka
  • 60 g søtrismel
  • 60 g potetmel
  • 120 g brunt rismel
  • 1 ss pofiber
  • 1 ss kokosmel
  • 1,5-2 ts salt
  • 1,5 ts xanthan
  • 3 ss olivenolje
  • 2 – 2,5 dl vann

Bland alle ingrediensene i bakebollen til kjøkkenmaskinen.

Tilsett vann, men begynn med 2 dl, og tilsett mer når du ser at det trengs.
Kjør til deigen er smidig og relativt fast, den skal ikke være løs eller veldig klebrig. Legg deigen i en plastbolle med lokk, strø med rismel, og sett på lokket.
Deigen bør stå en liten stund før utbaking, minst 1/2 time synes jeg, den kan gjerne stå over natten også, helst i kjøleskapet.

Utbaking: 

wraps_deig_web

Ta en spiseskjestor deigklump, rull den i litt rismel og kna den til en rund ball. Kjevles ut på bakematte, bruk rismel på kjevle og deig. Stekes på takke eller i tørr stekepanne, på medium varme.
wraps_steker_web

Snu den når den har dannet bobler. Pakk ferdige wraps inn i et kjøkkenhåndkle. Om ikke alle skal spises med én gang, legges de inn i en plastpose mens de er lunkne, fremdeles pakket i kjøkkenhåndkleet.
Stek det du trenger og la resten av deigen stå i kjøleskapet til neste dag. Det går ganske raskt å steke noen wraps om morgenen.

Det er også mulig å forberede wraps for enda raskere steking om morgenen. Kjevle ut som beskrevet, og stable deigleivene mellom ark med kjøkkenpapir som er fuktet lett ved å sprute med vann fra en spruteflaske.
Når alle er kjevlet, legges stabelen forsiktig i en ren plastpose. Oppbevares i kjøleskapet fram til steking.

wraps2_web

Fylles med tacokjøttdeig og grønnsaker og guacamole for et nydelig tacomåltid, eller rulles sammen med godt pålegg til matpakka.