Kategori: Lunsj og matpakke

Lyse rundstykker

Posted on by Kristin

hjerterundstykker_web

Deilige lyse frørundstykker, for anledningen i hjerteform, men de kan selvfølgelig bakes ut som vanlige rundstykker også.

Vått:

  • 1/4 kopp/ 4 ss/ 60 ml melkefri margarin eller olje
  • 4 dl vann
  • 1 egg*

Smelt kokosolje eller blå soft i en liten kjele, ha i vannet. Om du bruker olivenolje kan du bare lunke vannet. Ta kjelen av platen når vannet er lunkent. Rør inn 1 egg*

Tørt:

  • 3 dl brunrismel
  • 3 dl søtrismel
  • 2,5 dl glutenfritt havremel (om du ikke spiser havre, kan du bruke bokhvetemel eller hirseflak som males til mel i mikser eller kaffekvern)
  • 1 dl tapioka
  • 2,5 ts tørrgjær
  • 2,5 ts xanthan
  • 1,5 ts salt
  • 1 ss sukker (gjerne økologisk rårørsukker fra Urtekram eller kokossukker) (eller du kan bruke en annen type søtning)
  • 1 ss fibrex, malt
  • 1 ss chiafrø, malt. Mal frøene i en elektrisk kaffekvern, det er enklest.
  • 1/2 ts kalsiumpulver**

Bland alt det tørre i mikserbollen til kjøkkenmaskinen. Bruk deigkrok/blad.Hell væsken oppi mikserbollen og sett på  mikseren. Kjør til deigen er tykk og seig.

Strø søtrismel på en bakematte, og klapp ut deigen til en tykk leiv, ca 2-3 cm tykk. Stikk ut hjerter med pepperkakeform, legg dem på stekeplate med bakepapir. Eventuelt triller du ut vanlige rundstykker i steden.

Sprut med vann, legg et rent, brettet kjøkkenhåndkle oppå. Heves med undervarme, i ca 30 minutter. Mine brød hever oppå en varmeovn, men varmekabler går veldig fint. Sprut med vann et par ganger under hevingen, og når brødet settes inn i ovnen. Varm opp ovnen til 220 grader. Pensle rundstykkene med sammenvispet egg og strø med valmuefrø om du vil. Stekes i ca 20-25 min. Pass på, for hjerterundstykkene er det nok nødvendig med 25 min. Avkjøles på rist. Frys de som ikke spises i løpet av et døgn.

* Om du ikke kan spise egg går det fint uten også, juster evt. væskemengden litt opp.

** Fordi vi ikke drikker melk og spiser melkeprodukter, har jeg ofte litt kalsiumpulver oppi bakst som barna skal spise. Kjøpes her.

 Vil du ha flere av mine brødoppskrifter? Ta en titt på boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser.

Kjøttpuddingmuffins

Posted on by Kristin

hjertekjottpudding_web

  • 2 ss chiafrø, malt i kaffekvern.
  • 1 dl kokende vann

Bland chiafrø og vann, det blir tykt og klissete. La svelle i noen minutter.

  • 400 g kjøttdeig
  • 400g kyllingkjøttdeig
  • 1 løk, hakket og surret myk i litt olivenolje
  • 2 fedd hvitløk, presset
  • 1 ss ketchup
  • 2 ts pizzakrydder
  • 1/2 ts hvit pepper
  • 1 ts salt
  • 1 revet gulrot
  • 1/2 revet pastinakk eller persillerot, eller en skive sellerirot, revet.
  • Noen skiver bacon til pynt, valgfritt.

Bland chiageleen og alle de andre ingrediensene i kjøkkenmaskinen, bruk deigkniv. Eller bland for hånd i en stor bolle.

Fyll hjerteformede silikonformer med farse og legg en liten baconbit oppå om du vil. Stekes i ovnen på 190 grader i ca 30 minutter. Ta dem ut, løsne muffinsene fra formene og la dem ettersteke i 5-10 minutter uten form. Alternativt kan du bruke farsen til å lage en stor kjøttpudding, eller steke kjøttkaker i stekepanna. Det smaker godt uansett!

hjertekjøttkake_web

Gulrotruter

Posted on by Kristin

gulrotruter_web

Disse lyse rutene med revet gulrot passer både til en hyggelig helgefrokost og til matpakka.

Chia og pofiber tilfører masse fiber.

Tørt:

  • 1 1/4 kopp (3 dl) hvitt rismel
  • 1 1/4 kopp (3 dl) brunrismel
  • 2 dl (drøyt 2/3 kopp) kopp tapioka
  • 1 dl lyst mandelmel (litt mindre enn 1/2 kopp)
  • 1,5 ts salt
  • 3 ts xanthan
  • 2 ss pofiber
  • 1 ss hele linfrø (valgfritt)
  • 1/2 ts kalsiumpulver** (kan sløyfes)

Bland alt det tørre i mikserbollen til kjøkkenmaskinen. Bruk deigkrok/blad.

Vått:

  • 1/4  kopp (60 ml) olje eller melkefri margarin.
  • 4 dl vann
  • 1 middels stor gulrot, revet
  • 3 ss malte chiafrø. Mal frøene i en elektrisk kaffekvern, det er enklest.
  • 1 ss honning
  • 1 pose tørrgjær
  • 1 egg

Lunk vannet i en liten kjele, ta den av plata når vannet er lunkent. Ha i malte chiafrø og revet gulrot, honning og tørrgjær. Bruk visp for å unngå klumper.

La svelle i noen minutter, det skal bli tykt og seigt. Ha oppi egget og rør.

Hell væsken og olje eller margarin oppi mikserbollen og sett på  mikseren. Kjør til deigen er tykk og seig.

På en melet bakematte klappes deigen ut til et rektangel, bruk søtrismel på matte og hender. Deles i omtrent 12 rektangulære biter. Løft bitene over på stekeplate med bakepapir. Sprut med vann og klapp fast noen solsikkefrø.

Sprut med mer vann, legg et rent kjøkkenhåndkle oppå. Heves med undervarme, i ca 30 minutter. Mine brød hever oppå en varmeovn, men varmekabler går veldig fint. Sprut med vann et par ganger under hevingen, og når brødene settes inn i ovnen. Varm opp ovnen til 200 grader. Stekes i ca 30-35 min. Avkjøles på rist. Frys ned det som ikke spises i løpet av et døgn.

gulrotruter3_web

** Fordi vi ikke drikker melk og spiser melkeprodukter, har jeg ofte litt kalsiumpulver oppi bakst som barna skal spise. Kjøpes her.

Samosas!

Posted on by Kristin

samosas_web

Luksusmat, og et prosjekt for en lørdag med god tid. Serveres varme med en frisk salat, men om du lager mange er de fantastiske å fryse, så kan de tas fram og brukes til matpakkelunsj. Ta dem opp fra fryseren om kvelden og lunk dem litt i ovnen om morgenen, så kan de spises kalde til lunsj. De kan selvsagt også varmes i ovn eller mikro på jobb.

Lag en porsjon chapatideig. Det er nok til ca 12-13 samosas, og ett av fyllvariantene er nok. Om du lager dobbel porsjon chapatideig er det nok deig til begge fyllvariantene, da blir det totalt ca. 25 samosas, og rikelig til fryseren. Dekk til deigen og la den hvile mens fyllet lages. Sønnen min liker kjøttfyllet best, men jeg og mannen min synes potetfyllet er supergodt. Jentungen på fem nektet å smake, men hun lærer seg nok å like dem etterhvert.

Grønnsaksfyll:

  • 4-6 poteter skrelles og skjæres i terninger. Kokes møre i litt vann.
  • 1 medium revet gulrot + 1/2 revet søtpotet eller en bit gresskar
  • 1 hakket løk
  • 1 fedd hvitløk, hakket (valgfritt)
  • Frisk ingefær, revet, etter smak.
  • Chilikrydder etter smak, om du serverer barn kan det sløyfes.
  • 1 ts av hver av disse krydderne: malt koriander, svarte sennepsfrø hel spisskummen, gurkemeie, garam masala, salt
  • 2 dl selskapserter

Stek løk i litt olje, legg i en bolle så lenge.

Stek gulrot og gresskar eller søtpotet i litt olje og ha i krydderne.

Ha oppi løk, kokte potetbiter og litt vann, la småsurre til det er en slags stuing, potetene skal gå litt i stykker. .

Ha i selskapserter, smak til om det trengs mer salt eller chili. Ha fyllet i en bolle.

Kjøttfyll:

  • 300-400g kjøttdeig
  • 1 løk, hakket
  • 1/2 revet søtpotet, et stykke gresskar eller et par revne poteter.
  • 1 ts av hver av disse krydderne: svarte sennepsfrø, malt koriander, malt spisskummen, gurkemeie, garam masala, salt

Stek kjøttdeigen i litt olje og ha den i en bolle så lenge.

Stek løk og søtpotet/gresskar/potet i litt olje, krydre og ha i kjøttdeigen og litt vann.

La putre i et par minutter så grønnsakene går litt i oppløsning og binder fyllet sammen.

Ha fyllet i en bolle.

Sånn lager du samosas:

Kjevle ut eggstore deigklumper, fint om de får en oval fasong. Bruk søtrismel til utkjevling. Legg på en stor ss fyll og brett over.

samosas3_web

Bruk gaffel rundt deigkantene og press kantene sammen. Bruk evt litt vann til å lime deigkanten.

samosas4_web

Legg bakepapir på en stekeplate. Pensle bakepapiret med rikelig olivenolje, legg på samosaene og pensle oppå samosaene med olivenolje.

Bakes i ovnen, 200 grader i ca 30 minutter eller til gylne og fine.

De kan også friteres, det er kjempegodt: Varm ca 750 ml olje (solsikke eller raps er ok) i en litt vid kjele, pass på så oljen ikke blir altfor varm. Du kan se bevegelser i oljen når den er varm, men det går an å teste temperaturen med skaftet på en treskje, når det bobler rundt skaftet er oljen passe varm. Eller du kan prøvesteke en liten deigklump. Stek 2 samosas i kjelen, snu dem når de begynner å bli gylne langs kantene. Steker raskt, så pass på! La renne av på en rist dekket med kjøkkenpapir. Samosaene på bildene er fritert.

samosas1_web

Server med en god salat. Glimrende til lørdagskosemat, og super matpakkemat.

Halvkoppbrød

Posted on by Kristin

halvkoppbrod_web

Noen ganger er det ikke så mye energi igjen til brødbaking, og da er det greit å ha en veldig kjapp og grei oppskrift å ty til.

Her er det samme mengde av hver av melsortene, det minimerer tankearbeidet 🙂 1/2 kopp er 1,2 dl.

Tørt:

1 kopp stivelse:

  • 1/2 kopp søtrismel
  • 1/2 kopp tapioka

1 kopp finmalt mel:

  • 1/2 kopp hvitt rismel
  • 1/2 kopp brunrismel

1 kopp flak:

  • 1/2 kopp hirseflak
  • 1/2 kopp glutenfrie havregryn

Tilsammen 3 kopper altså, og her kan du selv eksperimentere med ingredienser, så lenge du bruker 1 kopp stivelse, 1 kopp finmalt mel og 1 kopp flak. Bokhvetemel og flak, samt havremel kan fint brukes her. Om du liker quinoaflak elller lignende kan du forsøke det også.

  • 2 ts salt
  • 3 ts xanthan
  • 3 ss lyse sesamfrø, malt
  • 3 ss linfrø, malt
  • 1/2 ts kalsiumpulver** (kan sløyfes)

Mal frøene i en elektrisk kaffekvern, det er enklest. Frøene kan selvfølgelig brukes hele også, men malte frø er fine til å gi en grovbrødtekstur til glutenfrie brød.

Bland alt det tørre i mikserbollen til kjøkkenmaskinen. Bruk deigkrok/blad.

Vått:

  • 3 ss olje eller melkefri margarin. F.eks olivenolje, nøytral kokosolje eller blå soft.
  • 5 dl vann
  • 2 ss fiberhusk
  • 1,5 ss honning
  • 1 pose tørrgjær
  • 1 egg (valgfritt)

Smelt kokosolje eller blå soft i en liten kjele, ha i vannet. Om du bruker olivenolje kan du bare lunke vannet.

Ta kjelen av platen når vannet er lunkent. Visp inn fiberhusk, honning og tørrgjær. La svelle i noen minutter, det skal bli tykt og seigt. Ha evt oppi egget og rør.

Hell væsken oppi mikserbollen og sett på  mikseren. Kjør til deigen er tykk og seig.

Smør en stor brødform, strø den evt med brunrismel. Hell i deigen, sprut på litt vann og klapp den jevn med en slikkepott. Strø med frø om du vil.

Sprut med mer vann, legg et rent, brettet kjøkkenhåndkle oppå. Heves med undervarme, i ca 30 minutter. Mine brød hever oppå en varmeovn, men varmekabler går veldig fint. Sprut med vann et par ganger under hevingen, og når brødet settes inn i ovnen. Varm opp ovnen til 200 grader. Stekes i ca 1 time. Om du vil kan du ta brødet ut av formen etter 45 minutter, og steke de siste 15 minuttene uten form. Avkjøles på rist, forsøk å ikke skjære i brødet før det er avkjølt. Holder i et par dager i romtemperatur, om det ikke er spist opp da, skjær i skiver og frys. Tin skiver i brødristeren etter behov.

** Fordi vi ikke drikker melk og spiser melkeprodukter, har jeg ofte litt kalsiumpulver oppi bakst som barna skal spise. Kjøpes her.

Vil du ha flere av mine brødoppskrifter? Ta en titt på boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser.

Matpakkebrød

Posted on by Kristin

matpakkebrod1_web

Enkel og grei brødoppskrift, her er målene i dl. for en gangs skyld. Glimrende til matpakka! Om brødet ikke er spist opp etter et par dager, skjærer du i skiver og fryser resten. Tin i brødristeren etter behov.

REVIDERT OPPSKRIFT:

På bakgrunn av tilbakemeldinger har jeg endret litt på mengdeangivelse (gramvekt er nå med), melblanding, melmengde og væskemengde, for å få et brød som er mer solid og som gir et tryggere resultat. Smaken er enda bedre i denne varianten. Fremdeles barnevennlig og fiberrik:

Tørt:

  • 150 gram / 2,5 dl brunrismel
  • 75 gram / 1,5 dl tapioka
  • 110 gram / 2 dl hirseflak (Kan byttes ut med havregryn, men hirseflak fungerer veldig bra her)
  • 60 gram / 1 dl hirsemel
  • 1,5 ts salt
  • 2 ts xanthan
  • 1 ss fiberhusk
  • 2 ss fibrex, malt
  • 2 ss solsikkefrø, malt
  • 3 ss linfrø, malt
  • 1 pose tørrgjær

Vått:

  • 4,5 dl vann
  • 2 ss olivenolje (eller annen olje)
  • 1 ss honning
  • 1 egg

Jeg har omtrent sluttet med å blande fiberhusk i væsken når jeg baker brød, det funker like bra å blande fiberhusk i melet og la deigen svelle litt i bakebollen. Jeg bruker også kald deigvæske. Dette gir litt lenger hevetid, men mindre gjærsmak på brødet.

Følg ellers anvisningene under her, og la brødet steke i 50 minutter på 200 grader, ta det deretter ut av formen og la det steke videre i 15 minutter. Avkjøles på rist.
IKKE skjær i brødet før det er helt avkjølt.

—–

Original oppskrift:

Tørt:

  • 3 dl brunrismel ( 1 1/4 kopp)
  • 2 dl tapioka (drøyt 3/4 kopp)
  • 1,2 dl hirseflak (1/2 kopp) (Kan byttes ut med havregryn, men hirseflak fungerer veldig bra her)
  • 1,5 ts salt
  • 2,5 ts xanthan
  • 2 ss fibrex, malt
  • 2 ss solsikkefrø, malt
  • 3 ss linfrø, malt
  • Evt. 2 ss skallede hampfrø eller gresskarfrø, hele
  • 1/2 ts kalsium** (kan sløyfes. )

Mal fibrex og frø i en elektrisk kaffekvern, det er enklest. Frøene kan selvfølgelig brukes hele også, men malte frø er fine til å gi en grovbrødtekstur til glutenfrie brød.

Bland alt det tørre i mikserbollen til kjøkkenmaskinen. Bruk deigkrok/blad.

Vått:

  • 3 ss olje eller melkefri margarin. F.eks olivenolje, nøytral kokosolje eller blå soft.
  • 5 dl vann
  • 1 ss fiberhusk
  • 1,5 ss honning
  • 1 pose tørrgjær
  • 1 egg

Smelt kokosolje eller blå soft i en liten kjele, ha i vannet. Om du bruker olivenolje kan du bare lunke vannet.

Ta kjelen av platen når vannet er lunkent. Visp inn fiberhusk, honning og tørrgjær. La svelle i noen minutter, det skal bli tykt og seigt. Ha oppi egget og rør.

Hell væsken oppi mikserbollen og sett på  mikseren. Kjør til deigen er tykk og seig.

Smør en stor brødform, strø den evt. med brunrismel. Hell i deigen, sprut på litt vann og klapp den jevn med en slikkepott. Strø med frø om du vil.

matpakkebrod2

Sprut med mer vann, legg et rent, brettet kjøkkenhåndkle oppå. Heves med undervarme, i ca 30 minutter. Mine brød hever oppå en varmeovn, men varmekabler går veldig fint. Sprut med vann et par ganger under hevingen, og når brødet settes inn i ovnen.

Varm opp ovnen til 200 grader. Stekes i ca 45 minutter med form og deretter 15 minuttene uten form. Legg matpapir på toppen om det blir mørkt oppå. Avkjøles på rist, forsøk å ikke skjære i brødet før det er avkjølt.

** Fordi vi ikke drikker melk og spiser melkeprodukter, har jeg ofte litt kalsiumpulver oppi bakst som barna skal spise. Kjøpes her.

Vil du ha flere av mine brødoppskrifter? Ta en titt på boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser. Der finner du også denne oppskriften med mål i gram.

Genialt godt grytebrød, med eller uten surdeig.

Posted on by Kristin

grytebrod_web

Jeg ble inspirert av en oppskrift jeg fant på www.boligpluss.no.

Det finnes flere kilder til ideen om å steke brød på høy varme i støpejernsgryte, og prinsippet fungerer kjempefint på glutenfritt brød, det får en skorpe du trodde du ikke skulle få smake igjen. Minner meg om de gode brødene på Åpent bakeri i Oslo. Glutenfritt brød blir ofte fort tørt, men dette brødet er spisbart etter 5 dager, det blir ikke tørt!

Grytebrødet er low-tech, her trenger man ikke kjøkkenmaskin. Det er raskt å røre sammen, hever over natten og stekes dagen etter.

Nødvendig utstyr er en støpejernsgryte på minst 2 liter, med lokk. Jeg bruker en emaljert Le Creuset-gryte, men vanlig støpejern skal gå bra.

Med surdeig:

Vått:

  • 1, 25 dl surdeig + 4,75 dl vann, tilsammen 6 dl.
  • 2 ss olivenolje
  • 2 ss  honning
  • 1 ss salt (helios fint havsalt er supert)
  • 1 ts tørrgjær

Tørt:

  • 5 dl brunt rismel (eller bland brunt og hvitt rismel etter eget ønske)
  • 1 dl brunhirsemel (bauck) eller gf havremel
  • 1 dl hirseflak (oppbevares i fryseren, så blir de ikke bitre) eller gf havregryn, dvs at om du ikke har hirseflak kan du bruke 2 dl havregryn, eller omvendt.
  • 1 dl gf havregryn
  • 2 dl tapioka
  • 2,5 ts xanthan
  • 2-3 ss solsikkefrø

Bruk gjerne andre typer glutenfritt mel, så lenge du bruker ca 6 dl gf fullkornsmel, 2 dl flak/gryn og 2 dl stivelse burde det gå bra.

Et par ss malte chiafrø, skallede hampfrø e.l er også godt oppi.

Bland alle ingrediensene i en romslig bolle. Vannet kan være kaldt. Rør ut honningen i vannet om du ikke bruker flytende honning.

Deigen skal være fuktig, men ikke for løs, så juster evt med litt mer rismel.

Glatt overflaten på deigen med en slikkepott og dekk bollen med et lokk. Settes til heving over natten eller minst 8 timer. Jeg bruker ofte litt forsiktig undervarme, og da kan man knipe inn litt på tiden.

Når deigen har hevet ferdig forvarmes ovnen til 250 grader, sett inn støpejernsgryta i ovnen imens, den skal også holde 250 grader.

Når ovnen og gryta er varm, tas gryta ut av ovnen. Bruk grytekluter, da! Hell deigen oppi den glovarme gryta, bruk en slikkepott for å få med alt. Brødet får en rustikk fasong, det er noe av sjarmen.

Sett lokket på gryta (om knotten er av melamin må den skrues løs, dekk i så fall hullet med skruen, lokket skal være tett mens brødet steker.)

Sett gryta inn i ovnen igjen, stek 30 minutter med lokk, deretter 15 minutter uten lokk, skru så av ovnen og la brødet stå i 15 minutter på ettervarmen.

Tas ut og avkjøles på rist.

Dette gir et smakfullt brød med fantastisk skorpe.

Lykke til, og prøv å la være å skjære i brødet før det er helt avkjølt.

Variant uten surdeig:

Bruk 6 dl vann og 1 ts tørrgjær. Blir veldig godt det også, men brødet får en fantastisk smak om det brukes surdeig.

 

Vil du ha flere av mine brødoppskrifter? Ta en titt på boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser. Der finner du også denne oppskriften med mål i gram.