Grillbonanza! Glimrende grillmat uten gluten!

grilltallerken_web

Sommer og grilltid, og vi vil spise noe godt! Glutenfri grillfest er minst like bra som grillfest med kjøpeburgerbrød og grillmarinade fra flaske. Kjøttet og fisken er relativt uproblematiske, og etterhvert finnes det også en god del pølser som er helt uten melk og gluten. Jeg synes det er lurt å fokusere på marinader, sauser og tilbehør. Burgerbrød og lomper lager vi selv, men det går jo helt fint å spise pølser uten lomper, eller burgere uten brød, om tiden ikke rekker til å bake før grillingen.

På bildet over er det grillet laks med sitron og urter, grillede søtpotetskiver, ovnsbakte rødbeter med karve og balsamico, kebab av kibbehkjøttboller, salat, halve ovnsbakte poteter med olivenolje, urtesalt, rosmarin og gari, hummous og litt grillet marinert kyllingfilet. Littsann av hvertsann.

Her er noen av mine grillfavoritter, plukk og sett sammen etter eget ønske:

babaganoush_web

Baba ganoush, dipp/saus av grillede auberginer. Dette er mitt yndlingsgrilltilbehør. Oppskrift her.

paprikahummous_web

Hummous, vanlig hummous finner du oppskrift på her. Varianten på bildet over her er hummous med ovnsbakt paprika. Da bakes to røde paprika i ovnen til de er svarte, eventuelt kan de grilles til de er svarte. Avkjøl, fjern det svidde skallet og rens ut frø og fjern stilk. Ha den bakte paprikaen oppi sammen med de andre ingrediensene til hummous, og du får en hummous med mer sødme og smaksfylde. Kjempegodt!

guacamole_web

Guacamole, oppskrift her.
pasta_grill_web

Kokt glutenfri pasta til barna. Ha litt urtesalt, olivenolje og pepper på den ferdigkokte pastaen.
Jeg liker Tinkyada og Molino Adriani, begge er pasta av fullkornsris, kjøpes på www.utengluten.no
oliven_web

Marinerte oliven: Ta de olivenene du har, hell av laken og lag din egen marinade:

Sitronskiver og litt presset sitronsaft, god olivenolje, hvitløk, gjerne i skiver, eller den kan presses rett oppi olivenbollen.
Friske krydderurter: ta det du har, oregano, rosmarin, persille, basilikum, koriander….

2-3 ts hele korianderfrø ristes i varm og tørr stekepanne til de begynner å poppe. Grovknus frøene i morter og bland med olivenene. La gjerne stå i noen timer før servering.
Holder seg noen dager i kjøleskap. Ta ut av kjøleskapet i god tid før servering, så oljen rekker å smelte igjen.

salat_grill_web

En frisk salat, her kan du ta det du liker og har, her er det issalat, reddiker, spisspaprika og agurk.

grillgronnsaker_web

Grillede søtpoteter og squash: Mariner skiver av søtpotet og squash i en blanding av limesaft (eller sitronsaft), salt og olivenolje. Om det tåles og likes, er det godt med litt soyasaus oppi også, eller gjør som meg og bruk coconut aminos. Grilles på indirekte varme, søtpotetene bruker litt tid på å bli myke, men det er vel verdt ventetiden.

stektsotpotet_webstektesotpoteter2_web

Søtpoteter kan stekes i ovnen også, om du synes det blir for langsomt å grille dem. Bare legg søtpotetskiver(med salt, sitron/lime og olivenolje) på bakepapir og bak dem i ovnen til de er myke, og har brune kanter.

jukseaioli_web

Jukseaioli lager jeg av en pakke majones, et par pressede hvitløksfedd og en klype safrantråder som knuses i morter og blandes med et par ss kokende vann. Bland safranvann og hvitløk med majonesen, ha evt i litt hvit pepper og kanskje litt sitronsaft. Kjempegodt!

currymangodressing_web

Mangokarridressing er super ved siden av grillmaten, gjerne til kylling.

tahinisaus_web

Tahinisaus er godt til kjøtt, falafel og et naturlig følge til kibbeh.
På bildet øverst har jeg festet kibbehblandingen på grillpinner av bambus, så blir det grillkebab.

kibbe1_web

 

kyllingmarinade_dill_paprika_web

Kjedelige kyllingfileter blir mye morsommere med en god marinade. Denne smaker av paprika, hvitløk og dill.

bonnesalat_tilmange_web

Bønnesalat til mange, oppskrift her.

quinoasalat2_web

Quinoasalat, oppskrift her.

potetsalat_web

 

 

Lykke til med grillinga, folkens, håper vi får masse deilig grillvær framover!

 

 

Libanesiske kibbeh/kibbe uten gluten! Med snadderdeilig tahinisaus!

kibbe1_web

Ekte libanesiske kibbeh er en blanding av kjøtt og bulgur som klappes ut til en slags deig, og fylles med en krydret kjøttblanding. Litt pillete, og ikke så godt egnet til en glutenfri variant, så min er litt forenklet. Smaken er deilig allikevel!

I tradisjonelle kibbehoppskrifter brukes det bulgur. Det er laget av hvete og går derfor ut. Inn kommer brunris-couscous fra iHerb, men om du ikke orker å vente en uke på pakke fra USA, så går det veldig fint å bruke quinoa, ris eller hirse isteden.

Deigen til kibbehkjøttbollene kan brukes til å lage kebaber til grilling også, da klemmer du fast kjøttblandingen på grillspyd av bambus (la gjerne spydene ligge en stund i vann først) , og griller spydene pent og forsiktig.

Libanesiskinspirerte Kibbehkjøttboller

uten gluten, melk, mais, soya, egg

  • 5oo g kjøttdeig, gjerne en blanding av lam og okse.
  • ca 150 gram kokt kald riscouscous eller quinoa.
  • 1-2 ss hakket persille
  • en liten eller 1/2 stor løk, finhakket
  • olivenolje
  • 1-2 ss pinjekjerner, grovhakket (kan sløyfes ved nøtteallergi)
  • 1/2-1 ts malt allehånde
  • 1/2-1 ts malt spisskummen
  • 1/2 ts malt kanel
  • ca 1 ts salt
  • 1 ss tørka mynte (fra etnisk matbutikk) eller bruk litt fersk hakket mynte. Går bra uten også.

Bland alle ingrediensene godt, og form farsen til avlange «sigarer» som stekes i stekepanne, eller lag kebaber til grilling.

kibbe2_web

tahinisaus_web

Tahinisaus er kjempegodt ved siden av. Pluss ris og en god salat, jeg liker salat av strimlet sommerkål og lange tynne gulrotstrimler laget med potetskreller.

 

Glutenfri oreokake med sjokolademousse og tia maria

Sjokolademoussekake med o’Choco/mandelbunn, karamell og Tia Maria (Glutenfri Oreokake)

oreomoussekake_web

Her er en virkelig festkake! Ingen vil skjønne at denne er uten gluten og melk, så servér den til hvem som helst.

Sjokolademoussekake med o’choco/mandelbunn, karamell og Tia Maria

Uten hvete, gluten, melk…. Kjeksene inneholder litt maismel og soyalecithin

 Du trenger to pakker av disse kjeksene:

ochocopakke_web

Bunn:

  • 1 pk (125 g) o’Choco-kjeks (glutenfrie «oreos») fra merket Lovemore
  • 200 g mandler, skal bli 150 g skåldede, ristede mandler
  • 1/4 kopp /60 ml blå softmargarin, smeltet.
  • en liten klype salt

Skåld mandler og rist dem i stekeovnen på 180 grader til de er gylne og sprø. Pass på så de ikke blir for mørke. Vei opp 150 gram når de er ferdig ristet. (Resten kan du spare til pynt på kaken, eller spis dem opp, de er kjempegode…).

Mandlene grovmales i blender/kjøkkenmaskin. Kjeksen kjøres til grove smuler. Bland mandel- og kjekssmuler med smeltet blå soft. Klem massen ut i bunnen av en springform som er dekket med bakepapir*. Avkjøles.

oreomoussekake2_web

Sjokolademousse med Tia Maria:

  • 250 g mørk sjokolade som tåles (altså uten melk)
  • 1 ss blå softmargarin
  • 60 ml/ 1/4 kopp Tia Maria eller annen kaffelikør. Om du ikke vil ha likør i kaken, bruk kaffe med en spiseskje sukker oppi.
  • 2 egg, skilt i plommer og hviter
  • 4 ss melis
  • 1 pk (300 ml) rice whip eller annen piskbar fløte som tåles
  • 2 plater gelatin, bløtt i kaldt vann i 5 min og løst opp i 1-2 ss kokende vann

Sjokoladen brekkes i biter og has i en bolle av glass eller stål sammen med likør (eller kaffe) og margarin. Sett bollen over en kjele med kokende vann, og ta kjelen av plata, rør til sjokoladen er smeltet. Ta bollen vekk fra vannkjelen og la avkjøles litt. Bland eggeplommene i sjokoladen. Pisk eggehvitene stive, tilsett melis og pisk videre til helt stivt og blankt. Pisk risfløten og hell gelatinen oppi i en tynn stråle mens du fortsetter å piske. Bland sjokoladen oppi kremen, litt av gangen. Vend deretter inn de stivpiskede eggehvitene.

Ta fram springformen med mandel/kjeksbunnen, og fordel moussen over bunnen. Jevn toppen så godt som mulig. Stilles kjølig til moussen er stivnet, minst 1 time, gjerne lenger.

Karamellglasur:

  • 60 ml/1/4 kopp kokosmelk
  • 60 ml/ 1/4 kopp lys sirup
  • en god klype salt
  • 1 ss Tia Maria (valgfritt)
  • 1 ts vaniljesukker (jeg liker best Tørsleffs Vanila)

Ha alt i en liten kjele, kok opp under omrøring. Kokes i 5-10 minutter, så den blir fyldigere i konsistensen.
Ta av platen og avkjøl.

Pynt og servering:

  • 1 pk o’Chocokjeks
  • en neve hakkede ristede mandler eller ristede mandelflak

Ta kaken fram og skjær langs kanten av springformen med en skarp og fleksibel kniv, for å løsne kaken fra formen. Åpne springformen og ta kanten av. Siden dette er en kjekssmulebunn vil den trenge å ha et underlag under bunnen. La derfor gjerne bunnen fra springformen sitte på når kaken serveres, eller la bakepapiret skli forsiktig av bunnen og la papiret sitte på ved servering. Sett kaken på et fat.

Den avkjølte moussekaken pyntes med grovknuste oreokjeks og resten av de ristede mandlene, hakket, eller bruk en neve mandelflak som ristes gylne i stekepanne eller ovn. Det er ikke sikkert du trenger å bruke alle kjeksene i pakken, det velger du selv. Andre gode ting å pynte med kan være melis, kakaopulver, og raspet sjokolade/sjokoladekrøller. Ringle karamellen over, og servér 🙂

Ha en fin festdag!

oreomoussekake1_web

 

* Jeg pleier å klemme fast et ark bakepapir mellom bunnen og kanten på springformen, og klippe av det overskytende. Slik blir hele bunnen av springformen dekket med bakepapir.

Andeconfit eller kyllingconfit

andeconfit_b_web

 

Hvis jeg skulle trenge et argument for å være kjøtteter så er smaken av andeconfit argument godt nok. Desidert det beste jeg vet av kjøttmat. Jeg lager det alltid til jul, og ellers når jeg kommer over andelår til en pris jeg ikke besvimer av. Et godt alternativ til andelår er å bruke lår fra ekstra gode kyllinger, som økologisk kylling fra Holte gård eller Stange gårdskylling.

Andeconfit eller kyllingconfit

  • 2-4  andelår eller kyllinglår fra gårdskylling (Stange e.l.)
  • Helios fint havsalt eller annet uraffinert salt
  • 1 glass gåsefett, fås kjøpt i store matbutikker som meny eller ultra.
  • 2  laurbærblad
  • 1 ts hele pepperkorn
  • 3-4  hvitløkbåter
  • friske urter som timian og rosmarin

Vask og tørk lårene, og gni dem godt inn med havsalt. Legges i en ildfast form og settes i kjøleskapet over natten.

kyllingconfit2

Tørk deretter av mesteparten av saltet igjen, ha oppi pepper, hvitløksbåter delt i i 2 på langs, laurbærblader og urter. Dekk det hele med gåsefett. Andefett er vel egentlig enda bedre, men er vanskelig å få tak i.

andeconfit_a_web

Stekes i ovnen på 125 grader i ca 4 timer. Kan stekes ved 100 grader i ca 5 timer, eller på 150 grader i 1,5-2 timer, men jeg liker best 125 grader. And inneholder mye fett, og sammen med gåsefettet vil andekjøttet kokes i det aromatiske fettet. Det gir kjøttet nydelig smak og gjør det utrolig holdbart, dette kjøttet holder i kjøleskapet i flere uker, teoretisk sett. I praksis blir det spist opp ganske raskt, fordi det smaker så godt.

Når kjøttet løsner fra beina er confiten ferdig, ta den ut av ovnen og avkjøl. Jeg pleier å ta ut lårene av fettet, sile fettet og spare på det. Det kan fryses til neste gang du skal lage confit, eller brukes som stekefett til annet kjøtt, poteter eller grønnsaker. (Gåsefett gir de aller sprøeste crispy roast potatoes, helt etter engelsk juletradisjon.)

Kan serveres som middag, med potetmos og rødkål ved siden av, men jeg liker best å spise det kaldt, gjerne som pålegg på godt surdeigsbrød, med aioli. Veldig fint som del av en buffet eller koldtbord også.

I Paris har jeg spist «confit de canard» på fortausrestaurant en kveld om våren, med ekte pommes frites og litt hvitvin i glasset. Der selges andeconfit  i dagligvarebutikkene også, deilig til frokost på hotellrommet.

Og kommer du over en restaurantmeny med andeconfit eller kyllingconfit så er det et godt valg for oss som ikke tåler melkeprodukter og gluten. Fordi confit skal lages med gåse-eller andefett skal den være helt fri for smør og andre melkeprodukter. Men spør for sikkerhets skyld, da 🙂

 

 

 

Kokoskake av sukkerbrød med sjokoladesmørkrem og marengskrem med kokos

Kokoskake med sjokoladesmørkrem og marengskrem

kokoskake_web

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, nøtter….

Jeg er vokst opp med denne nydelige kaken som alltid var den mest populære på kakebordet. Oppskriften er fra den store norske kakeboken moren min brukte da jeg var liten, og kombinasjonen av sukkerbrød, sjokoladesmørkrem og luftig marengskrem er helt super. Jeg har endret oppskriften så kaken nå er uten melk og gluten. Marengskremen er akkurat som i originaloppskriften. Til marengskremen trenger du cremor tartari /pottaske, det fås på apoteket.

Sukkerbrød: 

  • 4 egg
  • 120 g sukker
  • 50 g potetmel
  • 50 g hvitt rismel
  • 20 g tapioka

(til sammen 120 g glutenfritt mel)

  • 1 ts bakepulver

Pisk eggedosis  av eggene og sukkeret, bland de ulike meltypene og bakepulveret, og vend forsiktig inn i eggedosisen. Ha røra i springform der bunnen er dekket med bakepapir. Jeg skrur ovnen på 200 grader, setter inn kaken og setter timeren på 10 minutter, skrur deretter ned til 160 grader. Steketid ca 30 min. Evt kan den stekes på 190 grader i 20-30 minutter. Prøv med en kakepinne om den er ferdig, og pass på så den ikke blir for mørk, legg et ark matpapir oppå hvis du synes den begynner å bli mørk. Noen liker å sette sukkerbrød inn i kald ovn og deretter steke kaken mens ovnen varmes opp, i så fall må den steke litt lenger. Avkjøl sukkerbrødet i formen, på rist. Jeg setter ofte formen opp ned, og lar kaken avkjøles slik, så faller ikke sukkerbrødet sammen.

Mens kaken steker lager jeg sjokoladekremen:

Sjokoladesmørkrem:

  • 150 g blå soft
  • 100 g /2 dl melis
  • 1 ts vaniljesukker (Tørsleffs Vanila)
  • 1 egg
  • 50 g/1 dl melis
  • en liten klype salt
  • 50 ml kokosmelk
  • 50 g mørk melkefri sjokolade, f.eks Plamil 60% eller Lindt 70%

Smelt sjokoladen i kokosmelken og avkjøl blandingen. Rør margarin, 100 g melis, salt og vaniljesukker hvitt. Egget piskes til eggedosis med 50 g melis og den vendes forsiktig inn i smørkremen. Rør inn sjokoladeblandingen. Sett sjokoladekremen kjølig til sukkerbrødet er helt avkjølt.

Marengskrem:

  • 6 ss/90 ml vann
  • 1 ss sitronsaft
  • 1 knivsodd* cremor tartari (pottaske) fra apotek
  • 8 ss/ 120 ml sukker
  • 1 eggehvite

Denne kremen lages rett før kaken skal pyntes. Ha eggehviten i en mikserbolle, bruk vispekrok. Kok opp vann, sitronsaft, cremor tartari  og sukker. Hell den varme sukkerlaken i bollen til eggehviten, i en tynn stråle mens maskinen går. Piskes til kremen er blank og stiv, det tar noen minutter. Ikke mist motet, en lang stund ser det ut som om kremen ikke kommer til å bli stiv, men pisk i vei, det ordner seg.

marengskrem_web

Til pynt:

  • litt fruktsaft til dynking
  • kokosmasse
  • cocktailbær eller gelétopper

Montering:

Del det avkjølte sukkerbrødet i to, dynk snittflatene med noen spiseskjeer fruktsaft, f.eks eplejuice eller saft fra en ananasboks. Fyll sjokoladesmørkremen inni kaken, og legg på den øverste halvdelen av sukkerbrødet.

kokoskake02_web
Dekk hele kaken med marengskrem og dryss kokosmasse på toppen og sidene (her må kokosmassen nærmes kastes på for å feste seg). Børst overflødig kokos vekk fra fatet.

kokoskake03_web
Pynt kaken med cocktailbær eller geletopper langs kanten, her forsøker vi ikke med moderne fiksfakserier og assymetrisk pynt, nei, dette er en klassisk kake. Marengskremen begynner å falle litt sammen etter omtrent et døgn, så ikke pynt kaken altfor lang tid før servering. Håper den faller i smak!

jacobsen-sverdrup-den-store-norske-kakeboken-1964_web
Kanskje flere som husker denne?

* Knivsodd? Mye er det da? Bruk et kryddermål eller 1 ml dersom du er usikker.

Dronning Maud-Pudding

dronningmaud2_web

Uten gluten, melk, soya, mais, nøtter…

Dette må da være en av de beste norske dessertene noensinne. Etter sigende laget til dronning Maud av en ukjent kokk i Haugesund, på begynnelsen av 1900-tallet, og fremdeles like populær etter hundre år.

Portvinsfromasj legges lagvis med revet sjokolade i en pen glassbolle, og er en dessert som tåler de flotteste anledninger.

Heldigvis er det mulig å lage den melkefri, selv om originalen selvfølgelig ble laget med ekte kremfløte. For anledningen har jeg og hjelpekokken på 6 år pyntet med granateplekjerner og helt ekte bladgull. Er det fest så er det fest!

Dronning Maud-Pudding

passer til 6 grådige voksne og et par småspiste barn 

  • 5 eggeplommer (økologiske egg er alltid best :-))
  • 5 ss sukker
  • 0,5-0,75 dl portvin (evt sherry)
  • 5 plater gelatin
  • 0,5 dl kokende vann
  • 600 ml soyatoo rice whip (2 pakker) eller bruk Schlagfix kremfløte. (Evt. Odense Erlet om det er lettere å få tak i.*)
  • 100 g revet mørk sjokolade (NB pass på at den er melkefri og glutenfri) (Plamil, Lindt 70% eller Coop kokesjokolade kan brukes)
  • Pynt: bær, granateplekjerner e.l.

Riv sjokoladen på den fine siden av et rivjern, bruk en romslig bolle, for sjokoladespon er elektriske og kleber seg til alt. Sett til side. Pisk eggeplommer og sukker til tykk eggedosis. Fløten piskes luftig i en annen bolle. Bland eggedosis og krem, rør inn portvin. Smak til. Gelatinen bløtes i kaldt vann i noen minutter før den krystes og løses opp i 0,5 dl kokende vann. Hell den varme gelatinblandingen i en tynn stråle oppi kremblandingen mens du pisker. Om gelatinblandingen er kald, kan den stivne før den får blandet seg med kremen, og du får gummiaktige gelatinbiter i desserten. Legg fromasjkremen lagvis i en pen serveringsbolle, og strø revet sjokolade oppå hvert lag. Det gir en flott effekt når man forsyner seg av desserten, stripete fromasj! Sett desserten kjølig fram til servering. Den bør lages samme dag som den skal spises, men trenger minst 2-3 timer for å stivne. Det går fint å lage den tidlig på dagen, før man begynner med middagsforberedelser.

Sett bollen på bordet, gjestene forsyner seg selv, helst med en pen serveringsskje av sølv, da blir det riktig kongelig. Spises fra pene glasskåler.
Det er ikke helt dumt med et lite glass portvin eller sherry ved siden av.

dronningmaud3_web

Variasjon: Mokkafromasj: Om portvin og sherry ikke er brukbart, kan den byttes ut med kaffe, så blir det en mokkafromasj isteden. Da ville jeg løst opp gelatinen i varm kaffe også.

*Det kan være lurt å bestille disse piskefløtene i helsekostbutikken eller velassortert supermarked før jul eller den anledingen man trenger dem. Butikkene kan gjerne skaffe dem om de får noen dagers varsel, selv om de ikke alltid finnes i hylla.

glutenfrie krumkaker med nydelig smak av kardemomme og konjakk

Krumkaker med konjakk og kardemomme

glutenfrie krumkaker med nydelig smak av kardemomme og konjakk

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, nøtter…

Det er aldri for sent å lage krumkaker. Tar ikke særlig mye lenger tid enn å steke en porsjon vafler, så disse rekker du fint å lage i tide til nyttårsdesserten. Jeg liker at krumkakene har en tydelig kardemommeduft, det løfter smaken!

Form dem gjerne over et glass, så de blir små kurver, fyll dem med is eller sorbet, bærcoulis og friske bær, så er nyttårsdesserten i boks. Bruk is som tåles. På bildet er det hjemmelaget vaniljeis laget på cashewfløte og eggeplommer. Om du ikke rekker å lage is selv, kan du bruke Rys ris-is. Eller pisk krem som tåles og fyll krumkakene med moltekrem, soyatoo rice whip fungerer fint til moltekrem.

 

Krumkaker

Stor porsjon, kan halveres.

  • 200g egg (ca 3 store)
  • 200 g myk melkefri margarin
  • 200 g mel: 75 g potetmel, 65 g søtrismel, 60g hvitt rismel
  • 1/2 ts xanthan (bruk knapt mål)
  • 150g sukker
  • 3 ts kardemomme
  • 3 ss konjakk + 2 ss vann, eller bruk bare 5 ss vann

Smelt margarinen og avkjøl litt. Pisk eggedosis av eggene og sukkeret, rør inn smeltet margarin, konjakk/vann og melblandingen vekselsvis. Rør godt til jevn og fin røre. Kan stekes med én gang, eller oppbevares i kjøleskapet i noen dager. Om du ikke rekker å steke hele porsjonen så kan røra stå i kjøleskapet til det passer å steke resten.

Du trenger krumkakejern og en krumkakesnurrer (har de et eget navn tro?) Steketid og temperatur må du finne ut med ditt eget jern, de er ofte forskjellige. Bruk omtrent en spiseskje røre til hver kake. Jeg anbefaler et nytt og ubesudlet krumkakejern til glutenfri bakst, gamle jern er vanskelig å få rene nok. Nye jern steker ikke så tynne kaker som de gamle, for å bøte på dette klemmer jeg lokket på krumkakejernet ned med grytekluter i hendene, i ca 1/2 minutt for å presse røra tynt ut på hele stekeplaten. Bruk dobbelt lag rent kjøkkenpapir under den varme nystekte krumkaken, så brenner du ikke fingrene når krumkaken skal rulles, her må det jobbes raskt! Om kakene skal formes over et glass så setter du et vannglass opp ned og legger den flate nystekte kaken oppå, legg kjapt et dobbelt ark kjøkkenpapir over og klem ned rundt kantene slik at kaken formes til en kurv.

Kakene avkjøles på rist og oppbevares i romslig og tett kakeboks. Holder seg fint i noen uker i boksen.

Smakstesterne mine er gjerne folk som kommer på besøk, familie og venner. Ingen har klaget på at det ikke er meierismør i kakene, men mange har sagt at de er gode.