Andeconfit eller kyllingconfit

andeconfit_b_web

 

Hvis jeg skulle trenge et argument for å være kjøtteter så er smaken av andeconfit argument godt nok. Desidert det beste jeg vet av kjøttmat. Jeg lager det alltid til jul, og ellers når jeg kommer over andelår til en pris jeg ikke besvimer av. Et godt alternativ til andelår er å bruke lår fra ekstra gode kyllinger, som økologisk kylling fra Holte gård eller Stange gårdskylling.

Andeconfit eller kyllingconfit

  • 2-4  andelår eller kyllinglår fra gårdskylling (Stange e.l.)
  • Helios fint havsalt eller annet uraffinert salt
  • 1 glass gåsefett, fås kjøpt i store matbutikker som meny eller ultra.
  • 2  laurbærblad
  • 1 ts hele pepperkorn
  • 3-4  hvitløkbåter
  • friske urter som timian og rosmarin

Vask og tørk lårene, og gni dem godt inn med havsalt. Legges i en ildfast form og settes i kjøleskapet over natten.

kyllingconfit2

Tørk deretter av mesteparten av saltet igjen, ha oppi pepper, hvitløksbåter delt i i 2 på langs, laurbærblader og urter. Dekk det hele med gåsefett. Andefett er vel egentlig enda bedre, men er vanskelig å få tak i.

andeconfit_a_web

Stekes i ovnen på 125 grader i ca 4 timer. Kan stekes ved 100 grader i ca 5 timer, eller på 150 grader i 1,5-2 timer, men jeg liker best 125 grader. And inneholder mye fett, og sammen med gåsefettet vil andekjøttet kokes i det aromatiske fettet. Det gir kjøttet nydelig smak og gjør det utrolig holdbart, dette kjøttet holder i kjøleskapet i flere uker, teoretisk sett. I praksis blir det spist opp ganske raskt, fordi det smaker så godt.

Når kjøttet løsner fra beina er confiten ferdig, ta den ut av ovnen og avkjøl. Jeg pleier å ta ut lårene av fettet, sile fettet og spare på det. Det kan fryses til neste gang du skal lage confit, eller brukes som stekefett til annet kjøtt, poteter eller grønnsaker. (Gåsefett gir de aller sprøeste crispy roast potatoes, helt etter engelsk juletradisjon.)

Kan serveres som middag, med potetmos og rødkål ved siden av, men jeg liker best å spise det kaldt, gjerne som pålegg på godt surdeigsbrød, med aioli. Veldig fint som del av en buffet eller koldtbord også.

I Paris har jeg spist «confit de canard» på fortausrestaurant en kveld om våren, med ekte pommes frites og litt hvitvin i glasset. Der selges andeconfit  i dagligvarebutikkene også, deilig til frokost på hotellrommet.

Og kommer du over en restaurantmeny med andeconfit eller kyllingconfit så er det et godt valg for oss som ikke tåler melkeprodukter og gluten. Fordi confit skal lages med gåse-eller andefett skal den være helt fri for smør og andre melkeprodukter. Men spør for sikkerhets skyld, da 🙂

 

 

 

linsepostei, vegetarisk påleggspostei med solsikkefrø.

Linsepostei med solsikkefrø

linsepostei, vegetarisk påleggspostei med solsikkefrø.

Deilig vegetarisk alternativ til leverpostei.

Jeg pleide å være vegetarianer, i hele 14 år faktisk, før jeg gikk tilbake til å spise kjøtt og fisk. Mange gode retter fra den tiden følger meg fremdeles, og denne linse- og solsikkepatéen er noe jeg virkelig kan gå og fyse på, den er kjempegod. Anbefaler å prøve den, enten du er vegetarianer eller alteter. Sunn er den uansett, og smaksrik. Jeg liker å spise den på ferskt glutenfritt brød, med sylteagurk oppå.

blotlagte_linser_linsepostei_web

Legg først i bløt 100 g grønne linser eller puylinser. Jeg liker å la dem ligge i bløt over natten, gjerne med noe surt* i bløtevannet for å bryte ned antinæringstoffer. Hell av bløtevannet. Deretter kokes de myke i nytt vann, og kokevannet helles av.

Om det høres ut som mye jobb, kan du forsøke å bruke ferdig kokte grønne linser i kartong, fra merket Go Green. Jeg synes det er så hyggelig å ha linser og bønner stående i bløt på kjøkkenbenken, så jeg pleier ikke å bruke den snarveien her, men det burde fungere helt greit.

Linsepostei med solsikkefrø

Uten hvete, gluten, melk, sukker… Kan lages uten soya og egg.

Tilpasset fra en oppskrift i boken Mat som gir energi av Nic Rowley. Utsolgt på norsk, men kan kjøpes på engelsk på amazon.

  • 100 g solsikkefrø
  • 1 ss glutenfri soyasaus eller tamari, eller bruk 2 ss coconut aminos for soyafri versjon
  • 2 ss extra virgin olivenolje
  • 1 finhakket sjalottløk
  • 200-250 gram kokte grønne linser
  • 2 ss sitronsaft
  • 1,5 -2 ts havsalt (helios fint havsalt er min favoritt)
  • 1 ts malt koriander
  • 1/2 ts malt hvit pepper, eller knust grønn pepper
  • evt. 1 egg, valgfritt
  • solsikkefrø eller laurbærblad til pynt

Slik gjør du: 

Varm en støpejernsstekepanne og ha i solsikkefrøene. Rist dem i tørr stekepanne til de får fin farge og lukter godt. Hell de ristede solsikkefrøene i en bolle. Hell over soyaaus eller coconut aminos mens frøene er varme, rør rundt med en skje. Ha solsikkefrøene i en foodprosessor og mal dem til et grovt pulver.

sjalottlok_linsepostei_web

Hakket sjalottløk stekes i panne med olivenoljen og malt koriander, til løken er myk og blank. Has oppi foodprocessoren med solsikkefrøene.

Resten av ingrediensene utenom egg tilsettes, og alt kjøres til en jevn masse.

Nå er patéen i prinsippet ferdig, og det er slik den blir servert i boken. Men jeg liker å ovnssteke patéen, og da tilsetter jeg et egg, og har massen i en ovnsfast form. Pynt gjerne med solsikkefrø eller laurbærblad.

Stekes i vannbad på 150 grader i 20-30 minutter. Vannbadet lager du ved å sette formen med paté oppi en større form som er fylt med vann.

Avkjøles, og serveres. Holder seg godt i kjøleskap i noen dager.

 

*Bløtlegg linser og bønner med litt eddik eller saften av 1/2 -1 sitron oppi vannet. Da blir antinæringstoffene brutt ned og næringstoffene bedre tilgjengelig for kroppen og lettere fordøyelig.