bønnesalat med blandede bønner og linser.

Bønnesalat til mange

bønnesalat med blandede bønner og linser.

Får du uventet besøk til middag eller grilling? Denne salaten er perfekt for å drøye fôret, den er mettende og god og rekker til mange. Suveren som en rett til buffet eller koldtbord. Du lager den på knappe ti minutter dersom du har vært lur og kjøpt inn noen kartonger med hermetiske bønner og linser.

Bønnesalat til mange

Uten gluten, hvete, melk, soya, nøtter, egg, sukker, mais……

  • 3 kartonger hermetiske kikerter (jeg bruker helst økologiske, fra go green)
  • 1 boks eller kartong kidneybønner (økologiske fra go green)
  • 1 kartong hermetiske linser (grønne/brune, økologiske fra go green)
  • 1 liten rødløk, finhakket
  • 1 gulrot, hakket i små terninger
  • 1 stor stilk stangselleri, hakket i små terninger
  • 2-3 ss hakket persille
  • 3-4 ss balsamicoeddik
  • 5-6 ss olivenolje
  • 1 ss korianderfrø, ristes i stekepanne og grovknuses deretter i morter
  • 1 ts spisskummen, malt, ristes lett i stekepanna når korianderfrøene er ferdige
  • havsalt
  • chiliflak (fra kvern)
  • pepper fra kvern

Hell av laken på bønner, kikerter og linser, skyll dem i en sil/dørslag og ha dem i en stor skål/bolle

Hakk grønnsaker og persille, bland dette med bønnene. Bland inn koriander, spisskummen, chili, pepper, salt, eddik og olje. Rør om og smak til. Kan med fordel lages dagen før servering, og oppbevares kjølig. Eller lag den noen timer i forveien. Men den er absolutt spisbar om du lager den rett før gjestene kommer også. Om den lages dagen før bør den få stå i romtemperatur et par timer før servering, da olivenolje kan klumpe seg litt i kjøleskap.

quinoasalat

Quinoasalat

quinoasalat

Lett og god salat som passer veldig godt som tilbehør til grillmat. Med litt ekstra oppi kan den brukes som hovedrett.

Quinoasalat

uten gluten, hvete, melk, soya, mais, egg, nøtter, sukker…..

  • 350 g quinoa (=1 pose økologisk quinoa fra urtekram)
  • sitronsaft
  • salt & pepper
  • timian, hakket fersk eller tørket
  • olivenolje
  • agurk
  • paprika
  • stangselleri
  • rødløk
  • vårløk
  • evt. oliven, avocado, egg.

Til hovedrett:  tilsettes litt kylling eller en boks kikerter.

Legg quinoa i bløt over natten, eller fra morgen til ettermiddag,  i kaldt vann.

Hell av bløtevannet og kok opp rikelig med saltet vann. Ha et par teskjeer buljongpulver* i vannet.
Kok quinoaen mør, men ikke bløt. Den begynner å bli ferdig når noen av de små hvite båndene langs hvert frø løsner.

Koketid ca 10-15 minutter. Hell av vannet, jeg synes det er enklest å helle quinoaen i en sil. Ha quinoaen i en bolle,
krydre med salt og pepper, ringle over olivenolje og presset sitron etter smak.

Bland inn det du synes passer av hakkede salatgrønnsaker, mengden kan du styre selv. Oppskriften viser hva jeg har brukt, men det går sikkert bra å bruke andre ting oppi.

Smak til om det er nok sitron, salt og pepper. Om du vil kan du pynte salaten med avocado i skiver eller egg i båter. Om du vil bruke salaten til en hovedrett eller piknikrett kan du ha i kylling eller kikerter. La gjerne salaten trekke i et par timer før servering.

Rester holder seg i ca 2-3 dager i kjøleskapet.

 

* Pass på at buljongen er uten melk og gluten, soya og smaksforsterker, jeg anbefaler Helios eller Naturata.

 

Litt om koking av quinoa: Tidligere har jeg kokt quinoa slik som man koker ris, med en mindre mengde vann som koker inn. Jeg har ikke vært så fornøyd med resultatet, da quinoaen kan bli grøtete eller tett i konsistensen. Så nå velger jeg denne måten å koke quinoa på, med mye lettsaltet vann, som helles av når quinoaen har passe konsistens.

Enkel aioli med safran og hvitløk

Enkel safranaioli med kjøpemajones

Enkel aioli med safran og hvitløk

Litt juksing er fint, da sparer man tid. Denne her tar maks fem minutter å lage, og jeg bruker en pose ferdig majones som snarvei til en deilig aioli med safran. Du kan hoppe over safranen om du ikke har, men dersom du vil ha en ny vri på aiolien kan denne med safran anbefales.

Jukse-aioli

Uten gluten, hvete, melk, nøtter…..*

  • 1 pose majones
  • olivenolje
  • evt. en eggeplomme
  • 2-3 fedd hvitløk, presset
  • en klype safrantråder
  • 1/4-1/2 ts havsalt
  • litt kokende vann
  • litt presset sitron

Knus safrantråder i en morter sammen med 1/4 ts salt, og hell over litt kokende vann (1-2 ss).

Bland majones og presset hvitløk i en bolle. Ha eventuelt i en ekstra eggeplomme, og visp inn litt mer olje i blandingen, en god olivenolje er best. Bruk håndmikser og hell i oljen i en tynn stråle. Bland inn safranvannet og smak til med ekstra salt og litt presset sitron. Nam! Perfekt tilbehør til grillmat, eller kanskje til en fransk fiskesuppe, skalldyr eller reker?

*Ferdig majones inneholder egg.

Vegansk og melkefri feta av mandler

Mandelfeta

Vegansk og melkefri feta av mandler

Dette er en lur og veldig god oppskrift, opprinnelig fra Vegetarian Times, og deretter spredt blant alle verdens melkeallergikere og veganere. Det blir selvfølgelig ikke helt det samme som ekte fetaost, men det fungerer forbausende bra, og smaker godt. Prøv den på nybakt brød eller baguette, med tomatskiver, urtesalt og basilikum oppå.
Sommerlykke 🙂

Fetakrem av mandler

uten gluten, hvete, melk, soya, egg, sukker……

  • 150 g mandelmel*
  • 60 ml/1/4 kopp sitronsaft
  • 120 ml / 1/2 kopp vann
  • 2 fedd hvitløk, presset
  • 3 ss olivenolje
  • 1 1/4 ts salt

Til servering: 

  • tørket oregano
  • eller
  • 1 ts fersk eller tørket dill
  • ekstra olivenolje

Ha alle ingredienser oppi en relativt liten blender eller matmølle-bolle. Jeg har en kjøkkenmaskin med to boller, en liten og en stor, den lille bollen er perfekt til denne jobben.

Kjør til alt sammen har blitt en jevn krem.

Kan serveres med det samme, som en fetakrem, gjerne pyntet med litt oregano og olivenolje. Da ser den slik ut:
fetakrem2_web

Eller så kan man pakke «ostemassen» inn i et rent klede/kjøkkenhåndkle og la den ligge på en tallerken i kjøleskapet over natten. Da vil håndkleet trekke til seg endel fuktighet, og massen blir fastere. Så kan den enten serveres som den er, eller stekes i 20 minutter på 160 grader, og serveres med en urteolje. Bland ca 3 ss olivenolje med hakket dill, og evt. litt salt og sitronsaft, helles over den bakte fetaosten ved servering. Se bilder her.

Kjempegodt på kjeks, knekkebrød, baguetter eller chapati. Tomater, tørket oregano og evt frisk basilikum passer veldig godt til.

baguette_med_mandelfeta_web

Bakt mandelfeta på baguette, med tomater og basilikum

*I originaloppskriften står det skåldede mandler, men dette går mye kjappere å lage med mandelmel, en idé jeg hentet fra www.maplespice.com, link under her.

Vil du ha flere tips til hva denne mandelfetaen kan brukes til, så er det mange forslag her:

http://www.maplespice.com/2011/04/baked-almond-feta-with-dill-oil.html

 

Grillbonanza! Glimrende grillmat uten gluten!

grilltallerken_web

Sommer og grilltid, og vi vil spise noe godt! Glutenfri grillfest er minst like bra som grillfest med kjøpeburgerbrød og grillmarinade fra flaske. Kjøttet og fisken er relativt uproblematiske, og etterhvert finnes det også en god del pølser som er helt uten melk og gluten. Jeg synes det er lurt å fokusere på marinader, sauser og tilbehør. Burgerbrød og lomper lager vi selv, men det går jo helt fint å spise pølser uten lomper, eller burgere uten brød, om tiden ikke rekker til å bake før grillingen.

På bildet over er det grillet laks med sitron og urter, grillede søtpotetskiver, ovnsbakte rødbeter med karve og balsamico, kebab av kibbehkjøttboller, salat, halve ovnsbakte poteter med olivenolje, urtesalt, rosmarin og gari, hummous og litt grillet marinert kyllingfilet. Littsann av hvertsann.

Her er noen av mine grillfavoritter, plukk og sett sammen etter eget ønske:

babaganoush_web

Baba ganoush, dipp/saus av grillede auberginer. Dette er mitt yndlingsgrilltilbehør. Oppskrift her.

paprikahummous_web

Hummous, vanlig hummous finner du oppskrift på her. Varianten på bildet over her er hummous med ovnsbakt paprika. Da bakes to røde paprika i ovnen til de er svarte, eventuelt kan de grilles til de er svarte. Avkjøl, fjern det svidde skallet og rens ut frø og fjern stilk. Ha den bakte paprikaen oppi sammen med de andre ingrediensene til hummous, og du får en hummous med mer sødme og smaksfylde. Kjempegodt!

guacamole_web

Guacamole, oppskrift her.
pasta_grill_web

Kokt glutenfri pasta til barna. Ha litt urtesalt, olivenolje og pepper på den ferdigkokte pastaen.
Jeg liker Tinkyada og Molino Adriani, begge er pasta av fullkornsris, kjøpes på www.utengluten.no
oliven_web

Marinerte oliven: Ta de olivenene du har, hell av laken og lag din egen marinade:

Sitronskiver og litt presset sitronsaft, god olivenolje, hvitløk, gjerne i skiver, eller den kan presses rett oppi olivenbollen.
Friske krydderurter: ta det du har, oregano, rosmarin, persille, basilikum, koriander….

2-3 ts hele korianderfrø ristes i varm og tørr stekepanne til de begynner å poppe. Grovknus frøene i morter og bland med olivenene. La gjerne stå i noen timer før servering.
Holder seg noen dager i kjøleskap. Ta ut av kjøleskapet i god tid før servering, så oljen rekker å smelte igjen.

salat_grill_web

En frisk salat, her kan du ta det du liker og har, her er det issalat, reddiker, spisspaprika og agurk.

grillgronnsaker_web

Grillede søtpoteter og squash: Mariner skiver av søtpotet og squash i en blanding av limesaft (eller sitronsaft), salt og olivenolje. Om det tåles og likes, er det godt med litt soyasaus oppi også, eller gjør som meg og bruk coconut aminos. Grilles på indirekte varme, søtpotetene bruker litt tid på å bli myke, men det er vel verdt ventetiden.

stektsotpotet_webstektesotpoteter2_web

Søtpoteter kan stekes i ovnen også, om du synes det blir for langsomt å grille dem. Bare legg søtpotetskiver(med salt, sitron/lime og olivenolje) på bakepapir og bak dem i ovnen til de er myke, og har brune kanter.

jukseaioli_web

Jukseaioli lager jeg av en pakke majones, et par pressede hvitløksfedd og en klype safrantråder som knuses i morter og blandes med et par ss kokende vann. Bland safranvann og hvitløk med majonesen, ha evt i litt hvit pepper og kanskje litt sitronsaft. Kjempegodt!

currymangodressing_web

Mangokarridressing er super ved siden av grillmaten, gjerne til kylling.

tahinisaus_web

Tahinisaus er godt til kjøtt, falafel og et naturlig følge til kibbeh.
På bildet øverst har jeg festet kibbehblandingen på grillpinner av bambus, så blir det grillkebab.

kibbe1_web

 

kyllingmarinade_dill_paprika_web

Kjedelige kyllingfileter blir mye morsommere med en god marinade. Denne smaker av paprika, hvitløk og dill.

bonnesalat_tilmange_web

Bønnesalat til mange, oppskrift her.

quinoasalat2_web

Quinoasalat, oppskrift her.

potetsalat_web

 

 

Lykke til med grillinga, folkens, håper vi får masse deilig grillvær framover!

 

 

Hjemmelaget guacamole

Guacamole

Hjemmelaget guacamole

Guacamole er lett å lage – og litt vanskelig. Den må smakes godt til med salt, sitron og andre smakstilsetninger, så du kan sette ditt eget preg på den.

Guacamole

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, sukker, egg, nøtter….

Grunnoppskrift:

  • 2 store eller 3 små passe modne avocadoer
  • 1-2 fedd hvitløk, presset
  • sitronsaft, av 1/2-1 sitron
  • pepper
  • ca 1/2 ts salt, smak til

—-

Valgfrie ingredienser:

  • hakket frisk koriander
  • 1-2 ts tabasco eller hot sauce
  • en finhakket tomat
  • litt oregano eller spisskummen eller meksikansk chilikrydder

Avocadoene deles og innmaten tas ut med en skje. Bland sammen ingredienene i grunnoppskriften, mos med en gaffel. Jeg liker å bruke en suppetallerken til å blande i, det er lettere. Guacamole smaker best når den er laget for hånd, om den lages i blender kan den bli litt «slimete» etter min mening.

Smak til med salt og sitron, og ha opp i en eller flere av tilleggsingrediensene. Bruk det du har lyst på.

I noen oppskrifter er det olivenolje, jeg liker ikke det i guacamole, men du kan gjerne eksperimentere med litt olivenolje oppi om du vil.

Ha guacamolen i en pen serveringsbolle og pynt med frisk koriander.

 

Babaganoush, deilig dip av grillet aubergine.

Baba Ganoush

Babaganoush, deilig dip av grillet aubergine.
Dippsaus med grillede auberginer. Dette er min yndlingssaus til grillmat, en klassisk libanesisk meze-rett som passer til alle typer grillet mat, både fisk, kjøtt og vegetar. Sausen kan lages dagen i forveien om du planlegger grillfest.

Baba Ganoush

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, sukker, nøtter, egg. Inneholder sesam.

  • 2-4 auberginer, kommer litt an på størrelsen. De «krymper» endel ved grilling.
  • 2,5 ss sitronsaft, mer etter smak
  • 2,5 ss tahini*
  • 2 fedd hvitløk, presset
  • ca 1/2-1 ts salt
  • pepper

Auberginene grilles til de er helt svarte utenpå og myke inni. De må snus innimellom, og pass litt på, noen ganger sprekker de.

Avkjøl dem, åpne dem og skrap ut den myke innmaten med en skje. Det svidde skallet kastes.

Auberginekjøttet has i en liten blender/matmølle sammen med resten av ingrediensene. Kjør til susen er helt jevn og kremete. Smak til. Trengs det mer salt, mer sitron? Kanskje trengs det litt mer tahini om ikke sesamsmaken kommer godt nok fram. Evt pepper, det er ikke alltid jeg bruker pepper.

Når sausen smaker som den skal has den i en pen serveringsbolle. Ringle litt olivenolje over og pynt med persille eller koriander. Kan lages dagen før og oppbevares i kjøleskap. Da bør den få romtemperatur igjen før den serveres, og røres opp for å få mykere konsistens.

* Jeg synes etniske matbutikker har den beste tahinien.

libanesisk tahinisaus, tarator.

Libanesisk tahinisaus, tarator

libanesisk tahinisaus, tarator.

I hele midtøsten er det vanlig med sauser laget av tahini, sitron, vann og krydder. Kjempegodt til falafel eller kebab, eller kibbehkjøttboller.

Tarator Tahinisaus

uten gluten, melk, soya, mais, nøtter, egg, sukker. Inneholder sesam.

  • 2-3 store ss tahini* (sesampasta)
  • 2-3 ss sitronsaft
  • 1/2 ts salt
  • 1-2 fedd hvitløk, presset
  • 1/2 ts røkt paprikapulver
  • 2-3 ss vann eller mer, gjerne kokende
  • 1 ss hakket flatbladet persille

Bland alle ingrediensene i en liten blender og kjør til en jevn saus. Smak til. Trengs det mer salt eller sitron?
Tahinien fungerer som emulgator, sausen blir ganske tykk, men kan tynnes med mer vann til ønsket konsistens. Om du søker på nettet vil du få mange treff på lebanese tahini sauce, med eller uten hvitløk, med mer eller mindre persille osv. Min versjon har røkt paprikapulver, og det er ikke noe som tradisjonelt blir brukt, men jeg synes det smaker godt, så da så 😉 Hopp over om du ikke vil ha paprikaen i.

* Jeg synes etniske matbutikker har den beste tahinien.

 

dressing med karri og mango

Mangokarridressing

dressing med karri og mango

Denne dressingen er helt super til en kyllingsalat med mango, og kjempegod til grillet kyllingfilet eller burgere også. Eller prøv den til en vegetarsalat med hardkokte egg og kikerter.

Du trenger en passe moden mango. Skjær av skalkene med fruktkjøtt, del i terninger og ha dette i salaten. Resten av mangoen, dvs sidene og fruktkjøttet inntil steinen, skjæres løs og has i dressingen.

Mangokarridressing

uten gluten, melk, soya, mais, nøtter…..

  • 1/3 mango
  • ca 2 dl kokosmelk (1/2 boks)
  • 1/2 pose majones, ca 75 g.
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 ss mangochutney (har du ikke det kan du forsøke med aprikossyltetøy)
  • ca 2 ss sitronsaft
  • 2,5-3 ts karripulver, bruk det karripulveret du liker
  • evt. salt
  • evt. chili (pulver eller pasta)

Ha alle ingrediensene i en blender eller liten matmølle. Blend, og smak til. Kanskje trengs det mer sitron, litt salt eller litt chili.

Dressingen holder seg fint noen dager i kjøleskapet.

Jeg pleier å ha med kyllingsalat og denne dressingen på piknik.

 

 

Kokosyoghurt, melkefri yoghurt laget av kokosmelk.

Kokosyoghurt

Kokosyoghurt, melkefri yoghurt laget av kokosmelk.

Hjemmelaget yoghurt uten melk eller soya. Men stapp full av gode bakterier og med tydelig yoghurtsmak.

Kokosyoghurten smaker godt, og kan brukes som vanlig yoghurt til musli, smoothie og med litt syltetøy eller frukt rørt inn, som fruktyoghurt. Mine barn liker jordbærsyltetøy og vaniljestevia i yoghurten, og smoothies med kokosyoghurt går ned på høykant. Smoothien kan også fryses til smoothieis. Og hjemmelaget biola med aprikoser er godt, kjør ferdig yoghurt i blender med noen bløtlagte aprikoser, og vaniljestevia etter smak. Jeg synes det er kjempegodt med en kjapp lassivariant også, da halvblander jeg mango/eplejuice med kokosyoghurt, deilig og forfriskende. Bruk også yoghurten i naanbrød, indiske karrigryter og dressinger.

En måte å gi tilskudd av probiotika er å lage yoghurt av de bakteriene som finnes i probiotikakapslene. Det er god økonomi i dette, fordi bakteriene mangfoldiggjøres og noen få kapsler probiotika vil gi 1/2 liter aktiv og levende yoghurt.

For et barn som reagerer negativt på probiotika i kapsler, kan det være lurt å forsøke med hjemmelaget yoghurt i små doser, og øke etter toleranse. Forsøk med en teskje om dagen først. Bland i smoothie, søt den med steviadråper eller bland i litt juice. Men de fleste av oss tåler å spise denne som vanlig mat, uten opptrapping.

Oppskriften er enkel:

  • 1 helt rent norgesglass som rommer minst 1/2 liter, vasket og sterilisert (kokt eller varmet i stekeovnen)
  • Ca 1/2 liter kokosmelk, bruk evt. en boks (400 ml omtrent) Jeg liker best kokosmelk fra Coop Änglamark eller Aroy-d (kjøpes i literskartong på etniske matbutikker).
  • 1 ss sukker, som skal fungere som mat for bakteriene. Økologisk er best. Kan sløyfes, men sukkeret gjør at bakteriene jobber mer effektivt,
    og blir spist opp av bakteriene, så det blir lite faktisk sukker i den ferdige yoghurten.
  • Pulver fra 3-4 probiotikakapsler. Pass på at du velger en type uten melk og soya. Jeg kjøper probiotika fra iHerb.com.
    Jeg bruker 3-4 kapsler av disse: Healthy-Origins-Probiotic-30-Billion-CFU-s-60-Vcaps

De fleste oppskriftene angir at melken skal varmes opp og så avkjøles til fingervarm, med kokosmelk går det greit uten, men med kumelk er det muligens best. Hvis du bruker en boks kokosmelk som har skilt seg, så varm den opp for å smelte ut kokosfettet så melken blir jevn.

Bland sammen kokosmelk (kald eller lunken), sukker og pulveret fra probiotikakapslene. Bruk visp eller gaffel, probiotikapulveret klumper seg litt. Rør godt. Sett glasslokket på norgesglasset, strikk og ring er unødvendig.

Bruk en yoghurtmaskin for å fermentere yoghurten, eller sett på lyset i stekeovnen og la glasset stå inntil lampen i stekeovnen i 8-12 timer. Lukt på den og smak om den er syrlig. Må den stå lenger?

yoghurt3_web

Settes i kjøleskap når den er ferdig. Den har sannsynligvis skilt seg, om du vil ha en helt jevn yoghurt er det lurt å røre den opp før den settes i kjøleskapet.
Det tynne som samler seg i bunnen av glasset er fint å bruke i smoothie. Yoghurten vil i noen fall bli enda tykkere etter noen dager i kjøleskapet, andre ganger forblir den tynn.

Yoghurten holder seg i ukesvis i kjøleskapet når man bruker helt rent glass. De levende melkesyrebakteriene holder mugg og uønsket bakterievekst unna.

Yoghurtmaskinen jeg bruker er omtrent som denne.

 

yoghurt1_web

Jeg bruker ikke plastbeholderen som følger med, men setter norgesglasset oppi.

Man kan også bruke en kjølebag som fylles med noen cm. ganske varmt vann, 50 grader kanskje, og sette yoghurtglasset nedi, sette på lokket på kjølebagen og la stå i 8-12 timer, se beskrivelse her: http://yogurt-everyday.com/making-yogurt.html

Eller man kan bruke en dehydratormaskin, om man har det, bare ta ut tørkebrettene og sett varmen på 42 grader, og la yohurten stå inni maskinen og fermentere.

Her er noen flere tips: http://homecooking.about.com/od/dairyrecipes/r/bldairy9.htm

 

Og om du heller vil lage yoghurten av kumelk, så gjør du på samme måte. Jeg ville brukt økologisk helmelk i såfall.

Om ting går feil og du får muggvekst eller uønsket bakterievekst (rødlige bakteriekolonier) i yogurten så må den kastes og du må forsøke på nytt.

Du kan starte neste yoghurtporsjon med ca 1 dl av den ferdige yoghurten istedenfor å bruke nye kapsler hver gang.

Lykke til 🙂