Brødbaketips

13 thoughts on “Brødbaketips

  1. Hei Kristin.
    Jeg elsker boka Ekte brød – alt jeg lager derfra blir velykket, hver gang. Alt er så godt beskrevet. Har nå i ettermiddag laget eggeloffen til ferske reker. Den er ti ganger bedre enn glutenloff! Takk for at du har laget den ultimate glutenfrie brødbakeboka.

    Har et spørsmål: steker du med eller uten varmluft? I boka står det ingenting om dette. Jeg har konsekvent ikke brukt varmluft siden glutenfritt må stå lenge nok i ovnen og varmlufteffekten gir “varmere” ovn og dermed fare for brenning.

    1. Hei, så hyggelig å høre at du er fornøyd,sånt blir jeg glad av å høre :-). Du kan bruke varmluft om du vil, men til boka syntes jeg det var tryggere å la være, siden ovner steker så ulikt, og om baksten blir mørk utenpå før den er gjennomstekt så faller den sammen etter steking. Ved varmluftsteking så kan du senke temperaturen med 10-20 grader, og passe på at baksten ikke blir for mørk. Jeg ville brukt samme steketid men litt lavere temperatur altså. Hilsen Kristin

  2. Hei, har nylig kjøpt boken din for å lage godt og sunt brød til jenta mi med cøliaki, er ikke fornøyd med div melmikser som finnes. Igår skulle vi ha indisk og da startet jeg likesågodt med å lage naanbrødene dine! (De som står under pitabrød-oppskriften men at man bruker hele egget, bytter ut halve vannet med yoghurt og legger til sukker). Fulgte oppskriften pinlig nøyaktig og deigen var en drøm å jobbe med, nærmeste vanlig hvetebakst jeg har kommet!! MEN – sluttproduktet hadde en ganske sterk smak av eddik. Jeg brukte vanlig 7% eddik, og synes slett ikke den smaken forsvant. De ble veldig gode allikevel, men den syrlige/sure smaken var altfor fremtredende. Det er første gang jeg baker med eddik i gf bakst, skal det være sånn? Vennlig hilsen Linn

    1. Hei, nei, det skal ikke smake eddik. I oppskriften står det at man kan øke til 1,5 ss eddik dersom man bruker melk og ikke yoghurt. Om du både brukte yoghurt og eddik så kan det ha blitt for surt. Anbefaler deg å gå ned til 1 ts eddik neste gang du baker dem med yoghurt. Eddiken er der for å eterligne syrligheten fra yoghurten. Du får prøve deg fram litt forsiktig med eddik i de andre oppskriftene, det skal som sagt ikke smake eddik av det ferdige brødet. Lykke til med bakingen 🙂

  3. Takk for svar. Jeg brukte 1 ss yoghurt, økte ikke. Men brukte svensk yoghurt som nok er noe syrligere enn norsk. Da er det sikkert forklaringen:) Gleder meg til å teste grovbrødene, de ser helt fantastiske ut!

  4. hei Kristin jeg lurer så på hva jeg kan gjøre galt brødene jeg baker blir ganske flate nå stekt. jeg prøver sette dem med undervarme ved heving og lurer på om det blir for mye varme…..er ellers svært nøye ved veieing og de smaker godt.. men flate kaker blir brødene mine hilsen marny

    1. Hei Marny, jeg vet ikke helt hva som går galt hos deg. Hever brødene greit når du setter dem til heving? Når brødene har blitt ca 50% større/høyere så kan de stekes, de skal ikke bli dobbelt så store, og ikke komme med boblelyder, da har de hevet litt for lenge. Noen liker å heve brødene i stekeovnen med termostaten på 40 eller 50 grader, og så skrur de opp varmen når brødene har hevet nok. Kanskje det er verdt et forsøk, så slipper du å flytte på brødene før steking? Lykke til 🙂

  5. Hei! Takk for at du har laga ei så fin bok:) Den er ofte i bruk. Lurer på ein ting – på feks oppskrifta “Genialt godt grytebrød” så skal deiga hee minimum 8 timer. Skal den da heve i kjølekskap el i romtemperatur?

    1. Hei, og tusen takk, så hyggelig å høre at du liker boka. Denne oppskriften lar jeg heve lenge fordi den inneholder lite gjær, og jeg har ofte litt surdeig oppi, da er det lurt å la deigen få god tid til heving. Om du ønsker raskere heving kan du øke gjærmengden til en pose tørrgjær.

      1. Hei igjen!

        Spm var eigentleg kvar den skal heve – kaldheving i kjøleskap eller i romtemperatur? Lenger framme i boka står det at ein gjerne kan kaldheve i kjøleskap, men på akkurat denne oppskrifta opplevde eg da at deiga ikkje ville heve etter ei natt i kjøleskapet. Den skulle kanskje berre stå ute på kjøkkenbenken? I tillegg satt brødet seg bom fast i støypejernsgryta etter steiking. Kan du gi meg nokre tips til kva eg bør gjere? Bør eg ha mjøl nedi gryta før steikinga, feks? Smaken på brødet var veldig godt, har så lyst å få det til! 🙂

        1. Hei, om gryta er like varm som ovnen, så vil ikke deigen sette seg fast i gryta under steking, om du legger deigen i kald gryte så må den nok strøs med mel og ev oljes litt, ja. Heving i romtemperatur dersom ikke annet står i oppskriften. Denne oppskriften kan kaldheves i kjøleskap over natt dersom du øker gjærmengden til 1 pose tørrgjær, eller med liten gjærmengde i borti et døgn eller til du ser at den er hevet nok. Mindre gjær og lav temperatur gir lenger hevetid. Økt varme og økt gjærmengde gir kortere hevetid. Håper det var bedre forklart nå 🙂 Lykke til!

          1. Gryta var god og varm, så det var ikkje det heller. Men takk for svar, då prøver eg med heving i romtemperatur og ekstra mjøl i gryta neste gong! 🙂

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *