Snickerskuler

snickerskuler, julegodt, snickerskuler uten melk og gluten, glutenfri, melkefri, hjemmelaget snickers, konfekt, godteriDet perfekte julegodteriet lager du selv! Disse snickerskulene er sprø, seige, søte og salte samtidig, og er kjempelette å lage. Gjør det gjerne sammen med barna, kanskje blir det en ny juletradisjon? Oppskriften jeg gir dere her er til en relativt liten porsjon, om du ønsker at det skal være nok til et par gaver så lag dobbel oppskrift.

Dette er et bidrag til Allergimatbloggernes julekalender på facebook. Følg med da vel!

Snickerskuler

Uten gluten, hvete, melk…..soyafri om det brukes soyafri sjokolade.

  • 1/2 glass peanøttsmør (175 gram)
  • en klype salt
  • 1 dl lys sirup*
  • 1,5 ts godt vaniljesukker (jeg bruker Tørsleffs Vanila)
  • 5 dl glutenfrie cornflakes
  • 1/2 dl kokosmasse
    —-
  • 200 g mørk sjokolade (for eksempel en stor plate coop kokesjokolade)
  • Et par never hakkede salte peanøtter til strø og pynt

*Mitt sirupstriks? Jeg bruker en målekopp i riktig størrelse (1 dl) og smører den innvendig med litt olje eller melkefri margarin. Så er det lett å helle opp rett mengde sirup, og smøringen gjør at den slipper koppen igjen.

Bland sirup, peanøttsmør, salt, vaniljesukker i en kjele, og varm det opp forsiktig mens du rører. Blandingen skal mykne og blande seg. Så kan du ta kjelen av plata.

Dekk et brett med bakepapir eller matpapir.

Rør inn kokosmasse og cornflakes. Det gjør ingenting om cornflakesen blir litt knust. Trill små  boller av blandingen, dette synes ungene det er morsomt å gjøre. Bruk en teskje for å ta opp massen, så blir kulene passe store.

Sett kulene på brettet, og avkjøl dem i kjøleskap en stund.

Hakk salte peanøtter. Smelt sjokoladen forsiktig i vannbad. (brekk i biter og ha i en liten kjele eller bolle som settes oppi en kjele med varmt vann i bunnen. La kjelen stå på svak varme og rør forsiktig i sjokoladen. Ikke la vannet koke.

snickerskuler3_web

Ta fram brettet med kulene. Flytt alle kulene over til den ene siden av brettet, og strø  hakkede peanøtter på brettet. Dypp kulene i smeltet sjokolade (bruk to gafler eller sjokoladedyppeverktøy). Sett kulene på hakkede peanøtter og strø mere peanøtter oppå.

Når alle kulene er sjokoladedyppet skal brettet avkjøles igjen, før kulene kan legges i fine glass eller bokser. Oppbevares i kjøleskap eller et kjølig rom.

Lyst på mere snickers? Se på snickerskake med puffet ris.

Den opprinnelige oppskriften fant jeg på bloggen Enkelt og greit, men jeg har gjort den mindre søt (den er rikelig søt nok nå), og lagt til hakkede peanøtter. 

 

Risgrøt uten melk

risgrøt, risengrynsgrøt, melkefri risgrøt, risgrøt uten melk

Fyldig og kremet melkefri risgrøt

Det er like lett å koke melkefri risgrøt som å lage vanlig risgrøt. Man må bare bytte ut melka med noe som tåles og likes. Det finnes flere muligheter for valg av plantemelk, noen velger soya- eller havremelk, mens andre liker mandelmelk. Selv har jeg landet på en blanding av rismelk og kokosmelk, som jeg synes gir fyldig og kremete grøt med deilig smak.
Spis grøten varm, eller bruk den som utgangspunkt for riskrem, rislapper eller rispudding.
Vanlig grøtris fra matbutikken er naturlig glutenfri. Jeg bruker alltid vanlig langkokt grøtris, grøtris med kortere koketid får ikke samme gode, kremete konsistens.

Mer næring: Risgrøt er ikke spesielt næringsrik mat. Serverer du grøten som dessert etter en suppemiddag, blir måltidet mer balansert. Eller du kan servere grøten sammen med spekemat som «grøtpinne». Vi synes det er kjempegodt med et lite fat med morrpølse og spekeskinke ved siden av grøten.

Risgrøt til allergiske og intolerante barn som skal spise julegrøt/nissegrøt på skole og i barnehage: Kok grøten hjemme (1/2 porsjon av oppskriften her) og fyll i en godt forvarmet mattermos. Pass på at grøten ikke er altfor tykk når den has i termosen, for den vil tykne fram mot grøtlunsjen.

Risgrøt uten melk
Uten gluten, hvete, melk, soya, mais….

til 4 porsjoner og kanskje litt til overs.

Koketid: ca 45 min

  • 3 dl grøtris, vanlig type, ikke hurtigkokt.
  • 1 liter rismelk
  • 2-3 dl kokosmelk, helst en fyldig og god variant*
  • 1/4-1/3 ts salt, eller etter smak
  • Valgfritt: litt vaniljesukker eller kokossukker

Tilbehør: Sukker (jeg bruker ofte kokossukker), kanel og smørøye. Her hos oss bruker vi Smøremyk rapskokos overalt der man trenger smør eller margarin.
Litt morrpølse, spekeskinke og litt rå oppskårne grønnsaker er kjempegodt som tiltygg.

Sånn gjør jeg: 

3 dl grøtris has i en kjele sammen med ca 3 dl rismelk. Jeg bruker ikke vann som første væske i grøten, siden rismelken er mye tynnere enn kumelk.
Når ris og rismelk koker, skrur jeg ned varmen på plata. Grøten må passes ganske godt på, og røres i for at den ikke skal legge seg ved i bunnen. Skru på radioen, og kjenn at kjøkkenet lukter barndom og jul. Spe med mer rismelk mens grøten koker. Ha i kokosmelken når du har igjen ca 2-3 dl rismelk i kartongen. Om du trenger mer væske i grøten eter det så sper du med så mye rismelk som trengs. Grøten er ferdig når risen er mør, og grøten har en fyldig og kremete konsistens. Om grøten blir stående lenge før servering, vil den trenge litt mer melk.

Ha i salt når grøten begynner å nærme seg ferdig, og smak den gjerne til med litt vaniljesukker om du har lyst. Jeg pleier ikke å bruke det, men jeg smetter noen ganger oppi en skje eller to med kokossukker. Om grøten er litt søt bruker ungene litt mindre strøsukker oppå.

Rester av grøten kan has i vaffelrøresunne frokostvafler eller brukes til rislapper.

*Jeg får ikke noe for å anbefale denne, men Coop Änglamark har en nydelig, kremet kokosmelk som også er økologisk, den kjøper jeg ofte.

risgrøt uten melk, melkefri risengrynsgrøt

Paneringsmel

 

hjemmelaget paneringsmel uten gluten, glutenfritt mel, glutenfri stekt fisk, glutenfritt strøbrød

Hjemmelaget glutenfritt paneringsmel

Bruk fem minutter på å blande dette glutenfrie paneringsmelet, så har du det klart neste gang du trenger å vende noe i mel, enten det er kjøtt som skal brunes eller fersk fisk som skal stekes.

Glutenfritt paneringsmel

uten gluten, hvete, melk, soya, mais…..

  • 2 dl hvitt rismel
  • 2 dl potetmel
  • 1 ts salt
  • 1/2 malt hvit eller svart pepper

Både finmalt rismel og litt grovere rismel fungerer greit i dette melet.
Bland alle ingrediensene godt, og fyll paneringsmelet i et fint glass eller en hyggelig boks.
Sett på hylla eller i skapet, så er du klar.

Når du skal bruke paneringsmelet, heller du en passelig mengde i en dyp tallerken, og vender kjøtt, fisk eller det du ønsker i melet. Pass på at kjøtt og fisk tørkes med kjøkkenpapir før vending i mel. Mel som blir til overs kan helles tilbake i glasset, så lenge det ikke er vått og klumpete. Tørt og fint = kan brukes neste gang.

Brukstips:

Til stekt sei vender jeg bare fisken i dette melet, og steker deretter fisken i stekepanne.

Til panert strimlet kyllingfilet,  wienerschnitzel av banket kylling- eller svinefilet, eller hjemmelagde fiskepinner, vender jeg først i dette melet, deretter i sammenvispet egg, og til slutt i gari blandet med litt salt, paprikapulver og løkpulver. Stekes i panne. Blir sprøtt og kjempegodt.

Til stekte skiver av for eksempel squash eller aubergine kan man bruke enten bare melet, eller tretrinnspanering med mel, egg og gari.

 

 

Gresk blomkålgryte og gavmilde grekere

greek cauliflower casserole, greek cauliflower dish, gresk blomkålgryte, gresk blomkål med siron og tomat, kounoupithi kapama, vegansk, glutenfri, melkefri, gluten free dairy free, veganDenne oppskriften er et av mine bidrag til den norske matbloggutfordringen for november 2016, som tar utgangspunkt i den britiske aksjonen #cookforsyria

Mat er omsorg og medmenneskelighet

Vi nærmer oss snart jul, og i Hellas sitter det tusenvis av flyktninger i provisoriske teltleire. Julen handler om mange ting, men også om gjestfrihet. Jeg tenker at denne retten kan være en fin påminner om å dele det man har med dem som trenger det.
Det er mye omsorg og medmenneskelighet i å dele maten sin med andre. Kanskje blir de syriske flyktningene budt på retter som dette, av hardt pressede grekere i landet som vel har Europas trangeste økonomi. Når de klarer, så burde søren meg vi klare bedre enn vi gjør nå.

Retten heter Kounoupithi Kapama på gresk, og er visstnok ganske vanlig på tavernaer i Hellas. Selv fant jeg den i en av mine trofaste vegetarkokebøker, og jeg vet ikke om noe annet som smaker slik som denne. Perfekt som grønnsakstilbehør for deg som er lei av de vanlige kokte grønnsakene, men minst like bra som hovedrett, med ris eller godt brød ved siden av, for å «moppe opp» sausen.

Dette er billig og enkel mat, men du godeste greker så godt, og et strålende eksempel på at respekt og omsorg for råvarene gir resultater. Det behøver ikke være dyrt eller innviklet. Lag mat fra hjertet og del med andre. Det er lett å tenke at vi trenger østers og champagne og indrefilet for å invitere gjester hjem til middagsbordet. Bruk det du har! Ikke tenk «Jeg har jo bare blomkål» Denne retten dufter og smaker helt fantastisk godt, gjestene dine fortjener å få smake den.

Gresk blomkålgryte med tomat og sitron

Vegansk. Uten gluten, hvete, melk, soya….

  • 1 blomkålhode, behold stilk og blader om de er friske og fine.
  • 2-3 ss melkefri margarin*
  • 1/2 stor eller 1 medium løk, i halvskiver
  • revet skall og saft av en hel sitron, helst økologisk
  • 2 fedd hvitløk, presset
  • ca 2 dl vann
  • 3 gode ss tomatpure
  • 2 ts grønnsaksbuljongpulver som tåles, jeg bruker Naturata eller Helios. (kan sløyfes)
  • 1 ts kokossukker eller annet søtt
  • salt og pepper
  • frisk hakket persille

 

Valgfritt tilbehør:
Kokte egg i båter, svarte oliven eller kalamataoliven. Ev. fetaost om det tåles.

Slik gjør du: 

Del blomkålen i biter, jeg hakker den med kniv, i gode terninger. Stilker og blader er kjempegode å ha med i retten. Om det er harde deler på stilken, så tar du vekk det, selvfølgelig. Del løken i to og deretter i skiver.

Smelt margarinen i en kjele og surr løken til den blir blank. Ha i hvitløk, vann, tomatpuré, sitronskall og saft, samt buljong og litt sukker. Rør sammen. Ha så i blomkålbitene, vend dem i sausen og sett lokk på kjelen. Kokes i rundt 10 minutter. Smak til med salt og pepper. Blomkålen skal være al dente, men mør. Strø på persille til slutt.

Serveres med kokt ris ved siden av, eller godt brød. Om du vil bruke den til hovedrett er det kjempegodt å legge til kokte egg i båter, svarte oliven eller kalamataoliven, og kanskje litt feta i terninger, om det tåles.

Som man kanskje kunne vente så har de gjestfrie grekerne mange måter å si vel bekomme på. Jeg slår til med denne: kalí órexi!

* Det er sikkert mulig å bruke olivenolje her. I boka mi står det smør, men det tåler vi jo ikke, så jeg bruker det nest beste: melkefri smøremyk rapskokos.

Lyst på mere blomkål?
En annen god og enkel blomkålrett som alle liker er gratinert blomkål. Beregn 1/2 blomkålhode per person. Kok hel blomkål i godt saltet vann til den er knapt mør. Hell av vannet, og legg blomkålen  en ildfast form. Dekk med en god bechamelsaus, smakt godt til med muskat, urtesalt og hvit pepper, jeg bruker cashewbechamel. Gratineres i ovnen til sausen bobler seg og får gylne eller brune flekker. Stek baconbiter og strø oppå. Serveres med en god salat.

Vil du GJØRE NOE?

Meld deg inn i Amnesty, eller skriv ihvertfall under på denne aksjonen, for å sikre flyktningers rett til å søke asyl i trygge land: https://www.amnesty.no/aksjon/strandet-i-uverdige-forhold

Gi penger direkte til dem som arbeider heltemodig for å forsøke å tilby flyktningene i Hellas husly, mat og hjelp: https://www.gofundme.com/warm4winter-donations-for-refugees-2vnuzbjw?ssid=807319292&pos=7

Eller gi til en av de norske hjelpeorganisasjonene:

Flyktninghjelpen: Gi en gave på 200 kroner – send SMS HJELP til 2142

Røde Kors: https://www.rodekors.no/stott-arbeidet/

Redd Barna: https://www.reddbarna.no/stoett-oss

Cashewfløte, magisk hjemmelaget fløte

cashewfløte, cashew cream, vegan cashew cream, melkefri fløte, hjemmelaget melkefri fløte, vegetabilsk fløte av cashewnøtterDette er en enkel og veldig anvendelig vegetabilsk fløte, som kan brukes i både kalde og varme retter. Du trenger bare to ingredienser: rå cashewnøtter og kokende vann.
Fløte laget av cashewnøtter får en smak som minner om kokt melk, og passer perfekt i sauser, dip og dressing, hvit saus og ostesaus, blant mye annet.

Cashewnøtter kjøper jeg helst i kilosposer i etniske matbutikker, men de fås også i mindre poser i salathylla i vanlig matbutikk. Nøttene skal være uristede og bleke i fargen, ikke gylne.

Siden denne fløten er laget av nøtter så er den ikke uten alt av allergener, så sjekk med gjester om de tåler nøtter, før du serverer noe som er laget med cashewfløte.

Cashewnøtter inneholder ganske mye stivelse, og dette gjør at fløten blir fyldig og rund når den lages med kokende vann.

Cashewfløte
Uten gluten, hvete, melk, soya, mais……inneholder nøtter

Nødvendig utstyr: blender eller kjøkkenmaskin/matmølle med liten hakkebolle.

  • 2 never rå/uristede cashewnøtter
  • 1,5-2,5 dl kokende vann

Jeg lager fløten slik:

To never rå cashewnøtter kjøres i blender. Først blir det et pulver, men kjør litt lenger, slik at nøttene blir til en seig og kremete masse som klistrer seg til bunnen og kantene.

Hell på kokende vann. Bruk så mye som du trenger, og justér med mer kokende vann om du synes fløten blir for tykk. Kjør blenderen til nøttene og vannet har blitt en tykk, jevn og kremete blanding. Det skal ikke være smuler av nøtter igjen i fløten. Om du er i tvil, så kjør blenderen i et ekstra minutt eller to.

Bruk det du trenger av fløten, resten oppbevares i en tett plastboks i kjøleskapet, holder seg i noen dager. Du kan også fryse fløten i isterningformer, men den skiller seg litt etter å ha vært frossen.

Det jeg ikke synes funker:
Bløtlegging av nøttene: da blir ikke fløten så kremete, derfor bløtlegger jeg ikke nøttene når jeg skal lage fløte.
Kaldt vann: gir ikke samme fyldige og kremete resultat. Bruk kokende vann for best resultat.

Bruksområder: 

Fløtesaus til kylling, kalkun og lignende

Indiske retter. Indiske Korma-retter blir kjempegode om de jevnes med cashewfløte og mandelmel.

Hvit saus/bechamelsaus

Paifyll til quiche

Ostesaus

Cashew-queso til tex-mex-mat

Hvitløksdressing

Fløteis

Ta også en titt på ostekaken min som er laget med gelé og cashewfløte.

 

Flate brød med teff og koriander

glutenfrie wraps, glutenfrie flate brød med teff og koriander, hvitløkssmør uten melkDisse glutenfrie flate brødene med teff,koriander og hvitløkssmør smaker helt fantastisk ved siden av tyrkisk linsesuppe, men de kan absolutt spises alene også, eller som frokost eller lunsj med et fyll av f.eks skinke og salat.

De som har fulgt meg en stund, vet at jeg har som prinsipp å ikke bruke melmikser.
I dag gjør jeg et unntak. Jeg eksperimenterer med ferdigkjøpte melmikser innimellom, og akkurat til dette brødet fungerte det så kjempebra med Jyttemel fibra teff, så jeg ser liksom ikke helt poenget med å gjøre om til rene meltyper. Flate takkebrød av rene meltyper fyller et helt kapittel i brødboka Ekte brød – uten gluten og ferdige melmikser, om du er nysgjerrig på flere varianter.
Denne oppskriften er sterkt inspirert av Sarah Ravens oppskrift på garlic flat breads, fra boka Good, good food. En strålende bok forresten, av Englands svar på både Berit Nordstrand og Blomster-Finn, samtidig.

Mine flate koriander- og teffbrød bakes med jyttemel fibra teff, og jeg lager hvitløksmør av smøremyk rapskokos (melkefri margarin) istedenfor Sarah Ravens hvitløksolje. Den er sikkert også veldig god, så du kan jo velge selv.

Malt koriander er et krydder som brukes ganske sjelden i norsk matlaging, jeg kommer bare på koriandre, en type småkaker til jul. Derimot brukes dette krydderet hyppig i midtøstens og Indias mat. Malt koriander har en varm og mild smak som minner om både sitrus og ferskt bakverk. Malt koriander er kjempegodt som brødkrydder.

Deigen har veldig godt av å ligge litt før utbaking, jeg lager gjerne deigen til wraps og andre flate brød kvelden før, og så får deigen stå i kjøleskapet over natten. Deigen holder seg i noen dager når den står kaldt, så du kan gjerne steke brødene når du trenger dem. Dessuten elsker jeg å ha litt surdeig i flate takkebrød, så om du har en surdeig stående kan du ha i 3 spiseskjeer i denne deigen.

Du trenger en ren teflonstekepanne eller en takke, eller en takkeplate til å legge på koketoppen.

Denne oppskriften er et av mine bidrag til den norske matbloggutfordringen for november 2016, som tar utgangspunkt i den britiske aksjonen #cookforsyria. Syria og områdene rundt var det første området i verden som drev jordbruk. All dyrking av korn kan vi takke syrerne for. Flate brødleiver stekt på varme heller over bål var de første brødene menneskene spiste. Ved å spise takkestekte brød synes jeg at vi opprettholder kontakten med det urmenneskelige ved å lage flate brød over åpen ild. 

Flate brød med teff og koriander

Uten gluten, hvete, melk, soya…..

  • 500 g Jyttemel Fibra Teff
  • 2 ts salt, (rosa salt eller fint havsalt)
  • 4 ts malt koriander
  • 2,5 ts tørrgjær, evt 1 ts om du lar deigen hvile over natten
  • 3 ss surdeig om du har. Hopp over om du ikke har.
  • 2,5 dl vann
  • 2,5 dl kokosmelk
  • rismel til utbaking

Hvitløkssmør

uten gluten, hvete, melk, soya…..

  • ca 1 dl melkefri margarin, jeg bruker Smøremyk rapskokos.
  • 1-2 fedd hvitløk, presset
  • en skvis sitron
  • litt urtesalt (bruk vanlig salt om du virkelig ikke har kjøpt Herbamare enda….)

Ha alle ingrediensene til brødet oppi bollen til kjøkkenmaskinen, og la maskinen gå til deigen har samlet seg.La deigen hvile i bollen i noen få minutter, og la så maskinen gå i et par minutter til. Legg deigen i en plastbolle med lokk. Aller helst bør deigen hvile over natten, men la den ihvertfall hvile i romtemperatur en time eller to før utbaking.

Utbaking og steking:
Varm opp en takkeplate, stekepanne eller takke til middels varme. Strø rismel på en bakematte eller annet bakeunderlag. Ta eggstore deigklumper, kna dem litt i hånden så deigen mykner, vend dem i rismelet og kjevle ut tynne leiver. Stek på takke eller i panne, snu leivene når de bobler opp.

glutenfrie takkestekte brød, takkestekte wraps uten gluten,flate_brod_koriander_teff_web
Pass på så de ikke blir svidd, snu dem gjerne flere ganger. Skru ned varmen dersom det fort blir svartsvidde flekker på brødene. Gjenta med resten av deigen, eller lag så mange du trenger og sett resten av deigen i kjøleskapet til senere bruk.

Hvitløkssmøret lages ved å blande alle ingrediensene i en liten skål.

Server brødene varme, dryppende av hvitløkssmør. Alene eller til en deilig suppe. Tyrkisk linse- og myntesuppe for eksempel.

Vil du hjelpe? Denne donasjonssiden er et veldig bra sted å starte: https://www.youcaring.com/chios-east-shore-rescue-team-517584

 

Suppe for Syria, og tanker om takknemlighet.

Ezogelin corbasi, linsesuppe med mynte, tyrkisk linsesuppe, linsesuppe uten melk og gluten, glutenfri linsesuppeuten gluten, hvete, melk, soya, mais, egg, nøtter……

Takknemlighet

Denne oppskriften er et av mine bidrag til den norske matbloggutfordringen for november 2016, som tar utgangspunkt i den britiske aksjonen #cookforsyria

Jeg tenkte at det er på sin plass med noen ord om takknemlighet i dag. De som flykter må legge bak seg alt de hadde, og av alt det trygge de engang har kjent er bare et lite håp tilbake, et håp om at man en gang kan vende hjem igjen.

Selv er jeg dypt takknemlig for å bo i kalde men trygge Norge, med tak over hodet, ved i ovnen og mat nok til både dagen i dag, og dagene framover. Ingen av oss har noen garantier for hva livet vil bringe oss. Og den som ikke klarer å kjenne lykke over en enkel bolle linsesuppe har et og annet å lære om takknemlighet. Lag denne suppa og kjenn på den gode følelsen av å være trygg, mett og varm.

Næring for en uviss fremtid

Linsesuppe er ydmyk vegetarmat. Billig og enkel mat. Men du verden så godt! Dette er en tradisjonell tyrkisk suppe. Nabolandet til Syria, og det landet som nesten alle Syriske flyktninger på vei til Europa er innom. Syria og Tyrkia har naturlig nok overlappende mattradisjoner, i likhet med alle de andre landene i midtøsten. Denne suppen gis visstnok til tyrkiske bruder for å forberede dem på den uvisse fremtiden de går i møte. På samme måte vil jeg by på denne styrkende og nærende linse- og kornsuppen, til alle som trenger styrke før de går en uviss fremtid i møte.

Denne her er en reprise fra januar 2014. Men da bloggutfordringen for november 2016 viste seg å være Cook for Syria, så måtte jeg bare ta fram denne suppa en gang til.

Det er en fryktelig god suppe, og oppskriften gir nok til å mette en skokk gjester, så hvorfor ikke forsøke denne neste gang du skal servere nattmat på en fest? Eller kanskje på hytta i vinterferien? Dette er god, mettende mat etter en tur ut i skogen på ski eller beina. Lag den gjerne dagen før, den er minst like god dagen etter. Stor porsjon gjør at det blir hyggelige mengder suppe til overs, jeg har fryst ned noen porsjoner med varmende suppe til lunsjer utover vinteren.

Linser og korn

Et viktig poeng: denne linsesuppen er basert på en smart blanding av linser og korn, som gjør den ekstra mettende og kremete, og som er smart for å få fullverdig protein i en vegetarrett. Suppa lages tradisjonelt med bulgur, som er forkokt og grovknust durumhvete, og en av basismatvarene i de gamle midtøstenkulturene. Jeg har byttet ut bulguren med couscous av ris, kjøpt på iHerb. Dessverre er den ikke å få tak i lenger, så når jeg har brukt opp pakken, kommer jeg til å forsøke med hakket glutenfri havre. Om du ikke orker å vente to uker på varer fra iHerb, kan du forsøke å bruke hel hirse eller quinoa. I så fall anbefaler jeg å skylle hirsen eller quinoaen veldig godt i vekselsvis kaldt og varmt vann, fordi begge inneholder bitre saponiner/såpestoffer. Om det høres slitsomt ut også, kan du kjøre litt brun ris i kjøkkenmaskinen slik at den blir grovknust. Om det også blir for komplisert, kan du bruke ris, enkelt og greit.

riscouscous_web

Tyrkisk linsesuppe med mynte og korn

Nok til å mette en storfamilie….. eller til en kjernefamiliemiddag og noen lunsjporsjoner til fryseren.

  • 1 løk, hakket
  • 4 ss olivenolje, eller 2 ss olivenolje og 2 ss melkefri margarin
  • 3 ss tomatpuré (bruk tomatpuré fra glass, ikke boks….) pluss 1-2 hakkede tomater.
  • eller bruk en kartong hakkede tomater.
  • 4-7 hvitløksfedd, skrelt og presset eller hakket. Jeg brukte 5 fedd.
  • 1,5 ss paprikapulver + 2 ts røkt paprikapulver, eller bruk drøyt 2 ss paprikapulver
  • evt 1/2 ts chiliflak
  • 1,5 kopp/ 3,6 dl røde linser. Jeg brukte splittede linser, men de hele/runde går fint, da må suppen bare koke litt lenger.
  • 1/2 kopp/1,2 dl couscous av brunris, hakket glutenfri havre, quinoa eller hirse.
    NB! Vanlig couscous og bulgur er laget av hvete og inneholder gluten.
  • 2 liter grønnsakskraft eller vann pluss grønnsaksfond eller buljongpulver.
  • ca. 2 ts havsalt
  • 1/2 ts malt hvit pepper
  • 2 ss tørket mynte. Fås kjøpt i etniske matbutikker.
  • Sitronsaft
  • sitronkløfter til servering
  • tørket mynte til å drysse på
  • god olivenolje til å ringle over hver porsjon.

Surr løk og hvitløk i olje på ganske lav varme. Skal ikke bli brunt! Ha i tomatpuré, paprikapulver og hakket tomat, rør godt. Ha i linser, resten av krydderet og brunriscouscous, rør om og hell i kraft. Jeg brukte vann pluss en skvett Touch of taste grønnsaksfond, som etter hva jeg kunne se var uten gluten og smaksforsterker. Andre ganger bruker jeg hjemmekokt kjøttkraft sammen med vann. La suppa koke opp, og la den småkoke til linsene har kokt litt istykker og suppa er fyldig og fin. Rør innimellom. Justér væskemengden, jeg måtte ha i endel mer vann underveis. Smak til med salt og litt sitronsaft.

Serveres i suppeskåler, dryss på litt mynte og ringle over litt god olivenolje, og servér en sitronbåt ved siden av. Serveres veldig gjerne med disse knallgode flate brødene med koriander og teff.
Og mens vi spiser kan vi tenke over hva vil skal gjøre for å komme maktesløsheten og likegyldigheten til livs.

Hva kan jeg gjøre for å hjelpe?
Denne donasjonssiden er et veldig bra sted å starte:
https://www.youcaring.com/chios-east-shore-rescue-team-517584