Glutenfri brødbok!

9788202513573
Jeg er kjempeglad for å kunne fortelle at brødoppskriftene mine har blitt bok, og at den snart er klar! Boka «Ekte Brød – uten gluten og ferdige melmikser» kommer i butikkene i starten av september 2016, og gis ut på Cappelen Damm. Du kan bestille boka allerede nå: klikk på linken, så får du maks rabatt, og boka fraktfritt levert i postkassen din så snart den finnes på lager.

I boka finner du femti kjempegode og grundig utprøvde oppskrifter på brød i alle varianter. Du vil kjenne igjen noen av brødoppskriftene fra bloggen, men det er veldig mange nye i tillegg.
Jeg har laget et grundig introduksjonskapittel, hvor du kan lese mer om hvordan man baker uten ferdige melmikser, og med informasjon om meltyper og andre ingredienser.
Her er alle oppskriftene du trenger for å leve et variert og smaksrikt brødliv, helt uten gluten, melk og ferdige melmikser. Du finner hverdagsbrød, bakst til fest og helger, småbakst, takkebakst, surdeigsbrød, knekkebrød og kjeks, gode tips for brød og baking på tur, og gode ideer til hva du kan lage av brødrester.

https://www.tanum.no/_hobby-og-fritid/mat-og-drikke/ekte-br%C3%B8d-kristin-granli-9788202513573?utm_source=kristingranli&utm_medium=referral&utm_campaign=ektebr%C3%B8d

Håper boka vil bli til glede og nytte for mange!

Hilsen Kristin

 

Følg bloggen, så får du alle oppskriftene jeg legger ut som epost, klare til å skrives ut.

Følg meg gjerne på facebook og instagram også:

https://www.facebook.com/kristinkokerblogg/

https://www.instagram.com/kristinkoker/

Varm marokkansk salat med linser og ris (Mujaddara)

linser_ris2_webEn varm salat, det er ikke så vanlig i Norge. Dette er en siderett som passer som tilbehør til grillmat, stekt kylling, eller hva med stekt fisk? Den er også perfekt som en buffetrett eller på et koldtbord. Denne salaten kan også serveres som en vegetarmiddag, toppet med litt hot sauce og kanskje et speilegg. Kombinasjonen av ris og linser gjør den mettende, og de spennende krydderne gjør at man får lyst på en porsjon til. Restene smaker like godt dagen etter, og den kan spises både varm og kald.

En smak god nok for konger, til en pris som de fattige klarer å betale. Mujaddara og lignende retter laget av ris og linser er kjent og elsket i alle landene rundt middelhavet og i den arabiske verden. Min variant er basert på en jeg har funnet i en liten marokkansk kokebok og brukt i mange år. (Originaloppskriften inneholder 2,5 dl olje, så jeg har knepet litt inn på oljen, for å si det forsiktig.) Dette er vegetarmat på sitt beste, linsene og risen sammen gjør denne retten både mettende og næringsrik. I araberlandene serveres den visstnok med yoghurt ved siden av, så forsøk gjerne det, om det tåles.

Varm marokkansk salat med linser og ris (Mujaddara)

4-6 porsjoner som hovedrett, mer som tilbehør eller buffetrett.

  • 2,5 dl ris, jeg bruker oftest basmati
  • 2 kartonger økologiske grønne linser*
  • 2 rødløk
  • ca 1/2 dl olje (eller melkefri margarin)
  • 1 ts palmesukker
  • 2-3 fedd hvitløk, hakket
  • 2 ts kanel
  • 2 ts paprikapulver
  • 2 ts malt spisskummen
  • 2 ts malt koriander
  • salt, pepper
  • hakket vårløk, ca 3 stk.
  • ev. 1/2 sitron

Kok opp 4 dl vann i en kjele, og ha i 1/2 ts salt. Ha i risen. Kok risen mør, på svak varme og med tett lokk på kjelen.

Linsene skylles og settes til side.

Løken skjæres i skiver, og stekes i ca. 2 ss olje i stekepanne på middels varme. Spar resten av oljen til du ser at du trenger den. Løken skal steke sakte og karamellisere. For å ikke drukne løken i olje, så dampsteker jeg den. Dvs. at jeg har litt vann (ca 1/2 dl) i stekepanna når jeg ser at det går litt tørt. Dette gjør jeg i flere omganger etterhvert som løken stekes. Ha på litt salt og en ts palmesukker på løken underveis i stekingen, da karamelliserer den bedre. Sauteringen gjør at løken koker/damper like mye som den steker, og karamelliseringsprosessen går raskere og uten behov for store mengder olje.

Når løken begynner å se karamellisert ut, så har du hakket hvitløk og krydderet i stekepanna, og evt litt mer olje. Stek litt til, ha i litt vann igjen dersom det ser tørt ut.

Ha risen og linsene oppi stekepanna, rør slik at alt blir blandet og gjennomvarmt.

Smak til med salt og pepper, bland inn hakket vårløk. En skvis sitronsaft kan også være godt på. Serveres rett fra panna, eller ha retten over i en stor bolle.

 

*Du kan koke linser selv om du vil: 2,5 dl grønne/brune linser legges i bløt i noen timer før de kokes møre. Ikke ha salt i kokevannet før mot slutten. Strengt tatt behøver man ikke bløtlegge linser, men for å unngå mageproblemer er det allikevel lurt å gjøre det. Det er også viktig å koke dem lenge nok. «Al dente» linser er tyngre for magen.

 

Lese mer? https://en.wikipedia.org/wiki/Mujaddara

PS! Om du finner denne retten på restaurant så må du sjekke om den er laget med ris eller med bulgurhvete. Den kan nemlig lages med bulgur også, og da er den ikke egnet for oss som spiser glutenfritt. 

linser_ris_web

Gulrotsuppe med linser og løpstikke

gulrotsuppe_web

Denne suppa er både enkel å lage, næringsrik, mettende, og har nydelig smak. Anbefales!
Noen er litt redde for å bruke løpstikke, fordi den har så kraftig smak. Ikke vær redd for den, den kraftige selleriaromaen kler de milde gulrøttene og linsene, og gir en frisk og god smak til suppa. Jeg velger å bløtlegge linsene noen timer før koking, da det gjør dem lettere fordøyelige. Du kan hoppe over bløtleggingen om du vil. Jeg laget denne suppa med smaksrik kraft fra koking av pulled pork, men du kan bruke den kraften du har, eller vann og buljongpulver om du vil.

Gulrotsuppe med linser og løpstikke

  • 100 g røde linser, bløtlagt i noen timer i rent vann, deretter skylt.
  • 1 ss melkefri margarin
  • 1 hakket løk (mellomstor)
  • 2 stilker hakket stangselleri
  • 500 g økologiske gulrøtter, skrelt og skåret i skiver
  • 1-2 ts tørka salvie
  • 1/2-1 liter god kraft, og nok vann til at grønnsakene dekkes
  • eller bruk vann og buljongpulver som likes og tåles
  • salt og pepper etter smak
  • frisk løpstikke, så mye du vil.

Skyll de bløtlagte linsene i et finmasket dørslag, og sett til side. Hakk løk og stangselleri, skrell og skjær opp gulrøtter. Smelt margarinen i en romslig kjele og la løken surres blank. Ha i stangselleri, gulrøtter, linser, salvie og kraft, hell på nok vann til at grønnsakene er godt dekket. La koke til gulrøttene er møre. Purér suppa med en stavmikser, og ha ev. mer vann oppi. Den skal være fyldig, men ikke så tykk at den blir en grøt. Smak til med salt og pepper. Hakk løpstikke og rør den inn i suppa rett før servering.

Har du ikke løpstikke, så bruk andre urter. Basilikum eller persille blir bra.
Serveres gjerne med en skive ferskt glutenfritt brød ved siden av.

Rester kan fryses i porsjonsbokser, og er enkle å tine til lunsj senere.

PS! Løpstikke er også kjempegodt i potetsalaten, og i lapskaus.

Coleslaw med sesamfrø og søt chilisaus

asiatisk_coleslaw_web

Denne enkle kålsalaten er laget på fem minutter, smaker kjempegodt til nesten alt, er perfekt til grillmat, holder et par dager i kjøleskapet, og er rett og slett helt super.
Nykål er best, men det går fint å lage denne salaten om vinteren også.

Asiatisk Coleslaw med sesamfrø og søt chilisaus

  • ca 1/2 kålhode, strimlet
  • 1 gulrot, revet
  • 1 rødt eple i smale båter/skiver
  • 1-2 stilker stangselleri, i tynne skråskiver

Dressing: 

  • 1/2 dl søt chilisaus
  • saft av 1/2-1 lime (1/2 dl)
  • 1 ss nam pla / fiskesaus
  • 3-4 ss sesamfrø, ristes gylne i en tørr stekepanne.

Grønnsakene blandes i en romslig bolle.
Bland det våte til dressingen mens sesamfrøene ristes i panna. Ikke svi dem!
Hell de varme sesamfrøene oppi dressingen, og bland.
Hell dressingen over salaten, og bland godt.
Kan serveres med en gang, men kan veldig gjerne stå og trekke i kjøleskap i minst en time eller to.

 

Ferietips: Paris uten melk og gluten

jai_faim_webHotell
Hvor skal man bo? Det er mange koselige områder i Paris, så du blir sikkert fornøyd nesten uansett hvor du velger å bo. Vi har hatt nytte av å velge hotell med kjøkken på rommet, et leilighetshotell. Det heter apart hotel på fransk. Kjeden jeg har brukt heter Citadines, men det finnes flere andre, google litt først. Det første jeg gjør når jeg kommer på hotellet er å lokalisere nærmeste supermarked og helsekostbutikk.

Google og nettressurser
Jeg sjekker ofte hotell og butikker med google-maps her hjemme før jeg drar, når du zoomer inn på gatene, viser google hvor ulike butikker ligger.

Det er ikke helt lett å være både gluten- og melkefri i Paris. Det finnes et økende antall glutenfrie restauranter og konditorier, men hvorvidt de har noe uten melk vet jeg ikke. Gjør et googlesøk på «glutenfree restaurant Paris». Det finnes også en guide i bokform.

Frokost på rommet
Jeg synes det er veldig greit å spise frokost på rommet, og kjøper inn det jeg har lyst på og har i kjøleskapet på rommet. Ulike typer kjøtt som f.eks ferdigstekt andeconfit (confit de canard) oliven, frukt, juice, små begre med ulike typer fruktpuré (i hylla ved siden av yoghurt), alt dette er er lett tilgjengelig. Røkt andebryst (canard fumé) er nydelig luksusmat, som er trygt, men les på pakka. Hummous og lignende kan være godt å ha til frokost på rommet, men dobbeltsjekk på ingredienser, det kan være ferskost (fromage frais) i franske hummous-bokser.
Craquantes de sarrasin (blé noir) er sprø knekkebrød av bokhvete, de er kjempegode.
Blé noir/sarrasin brukes også til pannekaker, så dersom du tåler melk kan du finne ferdig stekte bokhvetepannekaker i kjøledisken. Jeg kjøper også ferdige spansk tortilla-omeletter fra kjøledisken, de smaker godt. Kalde salater som f.eks linsesalat med revet gulrot finner du på supermarkedet. Godt glutenfritt landbrød fås kjøpt i helsekostbutikken eller på supermarkedet.
Melkefri margarin har jeg funnet etter litt leting i kjølediskene. Merket St. Hubert har én eller to varianter. (Google margarine sans lait)
Smørepålegg heter paté á tartiner. Nøttesjokoladepålegg finnes i helsekosten.

Frokost i spisesalen
I Paris er det ofte slik at man betaler ekstra for frokost på hotellet. Om du spiser frokost i hotellets spisesal, så kan det være lurt å ta med en toastpose fra Norge, og kjøpe brød på supermarkedet/helsekosten. Jeg har ikke fått glutenfritt brød på hotellene de gangene jeg har spurt, men for alt jeg vet er det lettere nå.

Supermarkeder
De fleste supermarkedene har en hylle med glutenfrie varer, de fleste tingene er også melke/hvetefrie, men inneholder ofte litt soya.
De ulike supermarkedene har ulikt utvalg, så gå innom alle! Monoprix er veldig bra synes jeg og har godt utvalg. Franprix og ED er enklere, ikke så godt utvalg.

Mørk sjokolade uten melk er relativt greit å finne, og gode nøtteblandinger.

Noen supermarkeder har Kosher-hyller og kjøledisker, Koshervarer er veldig tydelig merket, og der blandes det sjelden inn melkeprodukter på grunn av Kosher-reglene sier at kjøtt og melk aldri skal blandes. En U i en sirkel, med Pareve under, er den tryggeste varianten. Kosher Pareve betyr stort sett fritt for både kjøtt og melk.

Helsekostbutikker
Lokaliser også nærmeste helsekostforretning, den største kjeden er Naturalia. De pleier å ha godt utvalg av glutenfritt, både brød, kaker, og trygge snacks til å ha med seg i veska.

Her er et par nettressurser om å spise glutenfritt i Paris: http://www.celiacchicks.com/celiacchicks-around-the-world/paris-gluten-fr.html
og litt på fransk om melkefrie alternativer (uten både kasein og laktose): http://www.thierrysouccar.com/nutrition/info/laitages-les-alternatives-sans-lactose-ni-caseine-2531

Konditorier
Disse må man stort sett hoppe over, men putt en neve glutenfrie madeleines e.l. (fra supermarkedet) i veska når du går ut for dagen, så har du noe å spise til kaffen.Det finnes noen glutenfrie muligheter, f.eks.www.helmutnewcake.fr, men om de har noe uten melk, vet jeg ikke. Macarons uten melk skal visst være tilgjengelige fra BioSphere, litt mer info her: http://www.glutenfreeblog.com/2013/07/gluten-free-pastries-crepes-baguettes-in-paris/#.V202TVKYXi0

Restaurantmåltider
På restaurant er det utfordrende dersom man ikke kan fransk, men jeg synes jeg har klart meg bra med gymnasfransken. Det er en stor flora av ulike etniske restauranter i Paris, og jeg har bl.a. spist nydelig thaimat helt fri for gluten og melk.

Et godt tips er alle de små asiatiske takeaway-sjappene, der ligger maten i disken og det er enkelt å spørre om hva som er oppi maten. Stekt ris og karriretter er relativt trygge.

Fortausrestauranter er heller ikke umulige, ofte har de ganske rene kjøttretter, og jeg har spist f.eks biff og confit de canard med pommes frites. Om de friterer andre ting i frityrgryta må du nesten spørre om, men i mange av fortausrestaurantene er det enkle menyer og til en viss grad mulig å se om de har andre friterte retter med brødsmuler på. Om de ikke har det, så vil pommes frites ofte være helt ok.

Jeg har også spist f.eks. ratatouille, som i Frankrike selvfølgelig alltid vil bli laget med olivenolje, og dermed vil den være melkefri.

Biosphere og Noglu er helt glutenfrie: http://biospherecafe.fr, http://www.noglu.fr

Hva med språk og kommunikasjon?
Franskmenn er ikke alltid så stive i engelsk, men derom du tør å by på det lille du kan av fransk, så våger de seg på litt engelsk etterpå. Og sånn får man det til. By på deg selv😉

Noen nyttige setninger: 

Jeg er allergisk mot gluten og melkeprodukter.
Je suis allergique au gluten et des produits laitiers.

Jeg kan ikke spise hvete, gluten eller melkeprodukter.
Je ne peut pas manger du blé, du gluten ou des produits laitiers.

Har dere noe uten gluten og melkeprodukter?
Avez vous quelque chose sans gluten et produits laitiers?

Eller, mer uformelt: Est-ce qu’on a quelque chose sans gluten et produits laitiers?

Takk for hjelpen/takk for at du hjelper meg.
Merci pour votre aide. / Je vous remercie pour m’aider.

*Tittelen på tallerkenen øverst betyr Jeg er sulten!

God tur til Paris!

 

 

Magisk Moussekake («ostekake»)

mousse_osstekake1_webNoen smakskombinasjoner glemmer man aldri. Ingefær og sitron sammen med kremete melkefyll er en av de kombinasjonene jeg synes er helt fantastiske. Første gang jeg møtte den var i England, da jeg og min dengang nye kjæreste (nå «gamle» mann) var på backpackertur og bodde på en veldig hyggelig bed & breakfast rett i nærheten av  Silbury Hill og Avebury. Vertinnen serverte oss nydelige måltider, og en kjempegod kake til dessert, laget av kjekssmulebunn basert på ingefærkjeks, og med en fyldig og syrlig krem av søt kondensert melk og syrlig sitron. Nydelig smak, helt uforglemmelig, og hun gav meg heldigvis oppskriften. Nå kan jeg ikke spise kondensert melk lenger, men denne «ostekaken» helt uten melk, gluten og soya er neimen ikke verst den heller, og har de samme gode smakene.
Kjeksbunnen er laget av glutenfrie digestivekjeks og smakssatt med ingefær, fyllet smaker av sitron og vanilje. Kombinasjonen er supergod. Toppen kan dekkes med bær og gelé, eller du kan gjøre som jeg gjorde denne gangen, og servere kaken med en jordbærcoulis. Ostekremfølelsen får jeg til ved å blende bløtlagte cashewnøtter til en kremete masse sammen med sitrongelé. Prøv denne!
Kaken lages uten ovn, men du trenger en god blender eller foodprocessor.

Moussekake med sitron og ingefær

Uten gluten, hvete, soya, melk, kan lages eggefri

Forberedelser: 1 kopp/150 g rå/uristede cashewnøtter legges i bløt i kaldt vann i ca 4 timer. Hell deretter av vannet. Du kan gjøre dette dagen før du lager kaken, og oppbevare de bløtlagte nøttene i en plastboks i kjøleskapet fram til kaken skal lages.

Bunn

  • 1 pk/150 g glutenfrie digestivekjeks. (Semper havredigestive eller Lovemore digestive er begge uten melk.)
  • 50 g myk melkefri margarin, smeltet
  • 2 ss sukker
  • 3/4 ts malt ingefær

Klem fast et ark bakepapir i bunnen av en springform (diameter 22-24 cm), klipp vekk det overflødige.
Smelt margarinen, knus kjeksene i foodprocessor eller blender, bland kjekssmuler, sukker, ingefær og smeltet margarin godt, og press ut massen til en jevn bunn i springformen. Settes i kjøleskap.

Ostekremfyll/nøttesitronkrem

  • 3 dl kokende vann
  • 1 pk Freia sitrongele
  • de bløtlagte cashewnøttene
  • saft og skall av 1/2 sitron
  • 1 ts vanila vaniljesukker
  • 1 ss flytende honning (eller annen flytende søtning)
  • 1 ml fint havsalt
  • 1 eggehvite + noen dråper sitron

Nøttene has i en blender eller hakkebolle til foodprocessor. Kjør til nøttene er godt hakket. Hell over ca halvparten av den varme geleen. Blend godt så nøttene blir til en helt jevn krem. Ha i resten av geleen, honning, vaniljesukker, salt og saft og skall av sitron. Blend til kremen er helt jevn. Eggehviten stivpiskes sammen med noen dråper sitron, det gjør eggehviten stivere. Fold eggehviten forsiktig inn i kremen.
Hell kremen forsiktig over kjeksbunnen i springformen, og la kaken stå i kjøleskap i omtrent 2-3 timer før servering.

Pynt og servering:

  • friske jordbær eller bringebær + 1 pakke jordbær- eller bringebærgele.
  • eller: jordbærcoulis av 300 g frosne jordbær  og melis etter smak

Når moussen er stivnet kan man pynte toppen av kaken med bringebær eller jordbær og en pakke jordbær- eller bringebærgele som er laget med 4 dl vann. Geleen skal være avkjølt og begynne å tykne før den helles over kaken. Når geletoppen er stiv kan kaken serveres. Før en kniv langs kanten av springformen før den åpnes, slik at kaken løsner fra sidene.
Denne gangen valgte jeg å servere kaken som den er, med en deilig jordbærcoulis ved siden av. Jeg brukte en pakke frosne jordbær som jeg hadde i kokende vann i ca 1 minutt, og deretter helte jeg av vannet. Jordbærene moste jeg i blender og smakte til med melis. Serveres i et pent sausenebb eller en liten mugge.

mousse_ostekake2_web

Alternativer:
uten egg: Ostekremen kan brukes uten å ha i stivpisket eggehvite. Fyllet vil bli mer kompakt, men vil smake like godt.

andre nøtter: Det blir også veldig godt med macadamianøtter istedenfor cashewnøtter, men cashewnøtter er mye billigere. Jeg kjøper kilosposer med rå cashewnøtter i etniske matbutikker.

 

 

Snickerskake

snickerskake_webDette er rett og slett godteri. Superenkel å lage, veldig mye kalorier for penga, og snadderdeilig. Morsom å lage sammen med barna, eller hva med å lage en porsjon til hyttetur, vinterferie eller lignende? Veldig populær hos både små og store. Holder seg sannsynligvis godt i kjøleskapet i noen dager, men det har vi ikke helt fått prøvd ut, for den blir spist opp så fort.

Snickerskake

uten gluten, hvete, melk, soya, gjær

  • 1 glass peanøttsmør
  • 2 dl lys sirup
  • 1/2 ts fint havsalt
  • 1-2 ts vanila vaniljesukker
  • 7-8 dl puffet ris*
  • 1 dl kokosmasse
  • 1 plate mørk sjokolade som tåles
  • evt. grovhakkede salte peanøtter til pynt

Velg en type peanøttsmør som tåles, sjekk ingredienslista. Ha peanøttsmør og sirup i en kjele og varm forsiktig opp slik at blandingen blir lett å røre i. Ha i salt, vaniljesukker, kokosmasse og puffet ris. Spre massen i et jevnt lag utover en rektangulær kakeform eller liten langpanne dekket med bakepapir. Sett formen kaldt til blandingen har stivnet. Smelt sjokoladen forsiktig på svak varme eller i mikro, og smør den utover kaken med en slikkepott. Strø evt hakkede peanøtter på toppen. Sett formen kaldt til sjokoladen er stivnet. Skjær kaken i små kvadratiske biter, ca 5×5 cm eller etter eget ønske. Oppbevares kjølig.

*Puffet ris er forsåvidt glutenfri, men sjekk med produsenten om du er usikker. Puffet ris lages ofte i samme maskiner som puffet havre og hvete, men maskinene renses før risen lages. Vi tåler f.eks. risen fra Tau Mølle.