Kjøleskapsgrøt med glutenfri havre, kanel og vanilje.

Kjøleskapsgrøt med glutenfri havre, kanel og vanilje

Kjøleskapsgrøt med glutenfri havre, kanel og vanilje.

Dette er veldig enkelt, og smaker nydelig. Et veldig bra frokostalternativ som holder deg lenge mett. For å lage kjøleskapsgrøt uten melk og gluten velger jeg glutenfrie havregryn og plantemelk. Jeg brukte en blanding av mandelmelk og rismelk, du kan bruke det du liker og tåler. Jeg hadde tilfeldigvis friske bær i huset, men om du ikke har det, så går det veldig fint med bananskiver oppå. Du kan også bruke syltetøy på toppen. Jeg har spandert å bruke ekte vaniljepulver, og ceylonkanel. Ceylonkanel kjøpes på helsekostbutikken, og koster mer enn den vanlige kassiakanelen. Den har en mildere og mer raffinert smak enn kassia, og er sunnere. (Inneholder mye mindre kumarin, som er et aromatisk stoff vi helst ikke skal ha for mye av).
Denne kjøleskapsgrøten smaker så godt at det er litt som å spise dessert til frokost, et konsept jeg heier veldig på!

Kjøleskapsgrøt med vanilje og kanel

uten gluten, hvete, melk, soya, mais, raffinert sukker….

Vegansk

  • 75 g små glutenfrie havregryn
  • 3,5 dl plantemelk etter ønske
  • 0,5 dl kokosmelk
  • en liten klype salt
  • en klype brunt vaniljepulver
  • et lett dryss ekte ceylonkanel
  • 1-2 ss hvite chiafrø
  • 1 ss lønnesirup
  • noen dråper stevia med vaniljesmak, valgfritt. Jeg brukte 7 dråper.
  • bær eller frukt til servering

Slik gjør du: Det er lurt å lage grøten om kvelden, da har du ferdig frokost når du står opp. Dette er nok til ca 3-4 porsjoner, og kjøleskapsgrøten kan stå i kjøleskapet et par dager, det går helt fint. Bland alle ingrediensene i en plastboks eller et glass som rommer ca 1 liter. Med 1 ss chiafrø blir grøten litt flytende, bruk 2 ss chiafrø om du ønsker tykkere grøt. Sett på lokk og sett i kjøleskapet over natta. Porsjoner ut i skåler om morgenen, og topp med friske bær, frukt, syltetøy eller nøtter, bruk det du liker og det du har i huset. Veldig enkel frokost, barnevennlig, og metter godt utover dagen.

To boller med kjøleskapsgrøt, toppet med bær

Please follow and like us:
pent dekket frokostbord, med hjemmelaget pålegg.

7 typer hjemmelaget pålegg uten melk og gluten

pent dekket frokostbord, med hjemmelaget pålegg.

Finnes det noe hyggeligere enn en lang og lat helgefrokost? Innimellom tar jeg meg tid til å lage pålegget selv, og det er så godt!

Nå finnes det flere og flere påleggsvarianter å få kjøpt uten melk og gluten, men jeg lager ganske ofte hjemmelagde varianter, fordi de smaker så deilig. Kanskje du vil lage en av disse i helga, og dekke fint på til hyggelig helgefrokost?

Leverpostei

Linsepostei med solsikkefrø

Tunfisksalat

Eggesalat

Italiensk salat

Mandelfeta

Hummus (Hummus bi tahina)

Please follow and like us:
glutenfrie chapati wraps, myke flate brød.

Glutenfrie Chapati eller fullkornswraps (og Samosadeig)

glutenfrie chapati wraps, myke flate brød.

Nystekte chapati er noe av det beste jeg vet. Chapati er indiske myke tynnbrød som lages av et veldig finmalt sammalt mel. Jeg har gjort om til glutenfrie meltyper, og det smaker kjempegodt. Perfekt matpakkemat, tilbehør eller bare spist varme, med litt melkefri margarin og et dryss urtesalt. Nystekt chapati med f.eks hummous og spirer, tunfisksalat eller kyllingsalat er supergodt! Kjempegode ved siden av suppe eller curry. Denne deigen holder seg i kjøleskapet i en uke, så dersom du setter deigen kaldt kan du steke ferske chapati/wraps til frokost og matpakke hver dag. Deigen er fiberrik og lett å kjevle.

Nødvendig utstyr:

Takke eller stor støpejernsstekepanne.

 

Glutenfrie chapati eller fullkornswraps

Tørt:

  • 120 g brunrismel
  • 65 g tapioka
  • 100g hirsemel, bokhvetemel eller glutenfritt havremel
  • 3 ss kokosmel
  • 2 ss pofiber
  • 1,5 ts salt
  • 1,5 ts xanthan eller 1 ss fiberhusk
  • 1 ts eggerstatter (fra Orgran, i allergihylla i butikken. Om du ikke har, bruk 2 ts xanthan isteden for 1,5 ts.)
  • 3 ss malte sesamfrø
  • 3 ss malt fibrex

Mal frø og fibrex i kaffekvern eller blender.

Vått: 

  • 3 ss olje (oliven)
  • 2 ts tørrgjær* + ca 4-4,5  dl vann
  • eller 1,2 dl surdeig + ca 3,5 dl vann

Ønsker du en grovere variant kan noe av brunrismelet byttes ut med brunhirsemel (Bauck) og bruk i tillegg 2-3 ss malte chiafrø. Juster væskemengden.

Bland deigen godt i mikser, den skal være fast og smidig, men ikke tørr, ha evt i mer vann og bland til deigen er god å ta på.

Ha deigen i en beholder med tett lokk og la den stå til modning over natten, for best smak. Om du bruker surdeig, kan gjerne deigen stå i romtemperatur den første natten. Jo flere dager deigen har stått i kjøleskapet, jo mer smak får brødene.

chapatideig2_web

Kjevle ut eggstore deigballer på melet bakematte, de skal ha størrelse som en lompe omtrent.  Jeg liker best å bruke søtrismel som utbakingsmel. Stekes i tørr stekepanne eller på takke, snus noen ganger. Skal boble opp og få mørke vabler, slik som lomper.

glutenfri chapati med hummus og grønnsaker

Legg de ferdige brødene inni et rent kjøkkenhåndkle. Hvis chapatiene skal brukes til matpakke, er det lurt å fylle dem og pakke dem i plastfolie før de har blitt helt kalde, da holder de seg myke og fine fram til lunsj.

Deigen brukes også til å lage samosas. Da trenger du ikke bruke surdeig, gjær er ok.

*Om du ikke tåler gjær, går det bra med 2 ts bakepulver i deigen.

Vil du ha flere av mine brødoppskrifter? Ta en titt på boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser. Der finner du et helt kapittel med wraps og takkebakst.

Please follow and like us:
glutenfrie frøknekkebrød fra boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser.

Knekkebrød på to måter

glutenfrie frøknekkebrød fra boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser.

Dette er det godeste knekkebrødet jeg har bakt, og det er mye på grunn av fremgangsmåten. Råvarene blandes med sitronsaft og vann, og får ligge lenge og kose seg, minst 7-8 timer. Hvorfor? For å bryte ned fytinsyre og andre antibeitestoffer i frø og korn, samt fordi sluttresultatet får enda bedre smak og blir sprøere. Når råvarene ligger i bløt, danner linfrø, chiafrø, bokhvete og havre geléaktige stoffer som binder deigen fint sammen, slik at du ikke ender opp med en haug frø som faller fra hverandre. Smaken endrer seg også. Linfrø har lett for å smake linoljemaling synes jeg, men her gjør bløtleggingen at de får en deilig smak helt uten smaken av kokt linolje. Med bløtlegging er det også mulig å bake lavkarbo, dvs. melfrie knekkebrød uten å bruke egg som bindemiddel. I tillegg gir sitronen en fin syre til smaken, litt på samme måte som brød bakt med surdeig smaker bedre enn hurtighevede brød. Så dette er slow food, men arbeidsmengden er veldig overkommelig.

Jeg har laget knekkebrødene i to varianter. En med havregryn og bokhveteflak i tillegg til en hel masse frø, den andre uten havre, og bortimot helt lavkarbo. Sunne og grove er de begge.

Fryktelig godt med en majonesbasert salat som tunfisksalat oppå. Eller eggesalat. Eller hummous. Eller melkefri ost og blå druer. Eller…..

Knekkebrød med frø, havre og bokhvete

  • Saft av 1/2 sitron
  • ca. 2,5 dl vann (inntil 3,5 dl)
  • 1/4 kopp /60 ml/4 ss linfrø
  • 1/4 kopp /60 ml/4 ss chiafrø. Jeg bruker hvite chiafrø fra iHerb.com, men mørke chiafrø får man kjøpt i helsekostbutikken her hjemme.
  • 1/4 kopp /60 ml/4 ss gresskarfrø
  • 1/4 kopp /60 ml/4 ss sesamfrø. Jeg liker best å bruke brune sesamfrø, dvs. sesamfrø med skall, de inneholder store mengder kalsium.
  • 1/2 kopp/1,2 dl havregryn, glutenfrie
  • 1/2 kopp/1,2 dl bokhveteflak, glutenfrie
  • 1/2 kopp/1,2 dl solsikkefrø
  • 1,5 ts salt

Knekkebrød med frø og mandelmel (Kornfrie/grain free, «lavkarbo»)

  • Saft av 1/2 sitron
  • ca. 3 dl vann (inntil 3,5 dl)
  • 1/4 kopp /60 ml/4 ss linfrø. (Forsøk gjerne lyse linfrø om du får tak i det. Finnes hos iHerb.)
  • 1/4 kopp /60 ml/4 ss chiafrø. Jeg bruker hvite chiafrø fra iHerb.com, men mørke chiafrø får man kjøpt i helsekostbutikken her hjemme.
  • 1/4 kopp /60 ml/4 ss gresskarfrø
  • 1/4 kopp /60 ml/4 ss sesamfrø. Jeg liker best å bruke brune sesamfrø, dvs. sesamfrø med skall, de inneholder store mengder kalsium.
  • 1/4 kopp/60 ml bokhveteflak, glutenfrie (det er altså litt bokhvete også i denne varianten. Bokhvete er et frø i rabarbrafamilien, ikke et korn. Om du ikke vil bruke det, øk mengden mandelmel.)
  • 1/4 kopp fibrex (sukkerbetefiber)
  • 1/2 kopp/1,2 dl mandelmel
  • 1/2 kopp/1,2 dl solsikkefrø
  • 1,5 ts salt

Finn fram en stor bolle. Ha oppi alle ingrediensene og rør. La røra stå i minst 7-8 timer før utbaking, gjerne lenger. Tilsett litt mer vann om røra virker tørr.

Sett stekeovnen på 150 grader, varmluft. Del deigen i to, og legg den ene delen på et ark bakepapir. Ha litt olivenolje oppå deigen, ikke så mye, bare nok til å smøre overflaten, og legg et nytt ark bakepapir oppå. Nå kan du kjevle ut knekkebrødet til ønsket tykkelse. Jeg kjevler den omtrent så tynt som frøene i deigen tillater. Skrell det øverste bakepapiret av igjen. Gjør det samme med resten av deigen. Legg bakepapirene med deigen på bakeplater. Bruk en kokkekniv eller en pizzaskjærer, skjær deigleivene i firkantede stykker.

Stekes i tre omganger:

Begge brettene stekes samtidig.

Stek i 20 minutter.

Så åpner du ovnsdøra, slipper ut damp og bytter plass på brettene, slik at det som var øverst kommer nederst.

Stek i 20 minutter til.

Ta ut brettene, slipp ut damp. Knekk eller skjær fra hverandre knekkebrødene og legg dem opp ned, og legg de bitene som er mest stekt foran på brettet slik at det er enkelt å ta dem ut av ovnen når de er ferdige.

Stekes i 10-20 minutter til, da er nok de fleste ferdige. Hold øye med dem mot slutten, for du har vel ikke lyst på brente knekkebrød. Om det fremdeles er biter igjen som ikke virker ferdig stekt, så kan de stå på ettervarmen med ovnsdøra på gløtt. Knekkebrødene avkjøles på rist og oppbevares gjerne i et stort glass på kjøkkenbenken, så lenge det varer. Det blir fort tomt.

Neste gang er det sikkert lurt å lage dobbel porsjon 🙂

glutenfrie frøknekkebrød med havre, bokhvete og frø.

Vil du ha flere av mine brødoppskrifter? Ta en titt på boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser. Der finner du også denne oppskriften med mål i gram.

Please follow and like us:
Hjemmelaget leverpostei med kyllinglever.

Leverpostei

Hjemmelaget leverpostei med kyllinglever.

Å, dette er så utrolig godt! Mer næringstett pålegg er det vanskelig å finne, og smaken er mye mye bedre enn butikkleverpostei. Det er også mye enklere å lage enn du kanskje tror, det gjelder bare å huske å kjøpe inn ingrediensene. Dette blir 1 brødform eller 1-2 mindre ildfaste former. Du kan gjerne doble oppskriften, så får du mye deilig leverpostei som kan fryses ned i biter.

Om du aldri har laget leverpostei før og tenker at lever er ekkelt: dette blir ikke mye søl, kun en kjøkkenmaskinbolle med leverposteirøre, det er ikke mye verre enn å jobbe med kjøttdeig.

Jeg bruker kyllinglever, fordi det er enkelt å få tak i og har nydelig smak, men om du har tilgang til lammelever eller svinelever kan de gjerne brukes.

Jeg har et par triks, nummer en er at jeg bruker litt vaniljesukker i leverposteien. Dette gir en ubestemmelig men veldig god aroma som barn elsker, og som mildner leversmaken. Triks nummer to er litt rødbete i posteien. Smaken er umulig å kjenne, men leverposteien får mye finere farge, den blir rosa og delikat. Om du ikke har rødbete kan den fint utelates, da blir posteien litt gråere.

Leverpostei med kylling

Uten melk, egg, soya og gluten.

  • 1 pk Kyllinglever, (400g eller 500 g)
  • 100-125 g kyllingfilet, kyllingkjøttdeig eller svinekjøttdeig.
  • 125 g løk, most i kjøkkenmaskinen
  • 1 ss myk melkefri margarin (til steking av løk)
  • 1 hvitløksfedd
  • 50 g bacon, eller 2 fileter ansjos, eller 1 ts fiskesaus/nam pla
  • 50 g eple*
  • 25 g rødbete, rå, revet*
  • ca 1,5 ts salt
  • 1 ts ekte vaniljesukker (Thørsleffs vanila er bra)
  • litt revet muskatnøtt, noen gode drag med raspen
  • ca 1/4 ts ingefær
  • ca 1/4 ts allehånde
  • ca 1/4 ts hvit pepper
  • 50 g myk melkefri margarin (smøremyk rapskokos)
  • 2 ss tapioka eller annen stivelse, ev. lys glutenfri melblanding.
  • laurbærblad til pynt

Kyllinglever finnes i to varianter i butikken. Økologisk i ferskvaredisken, fra Holte gård, 400 g. eller frossen fra Prior, 500 g. Oppskriften kan brukes til begge pakningsstørrelsene, men bruk litt rause mål om du bruker den største pakken med kyllinglever.
Om leveren er frossen så må den tines før bruk. Blodvann helles av, det blir mer blodvann av frossen lever enn av fersk.

Det er vanlig å tilsette litt ekstra umamismak i leverpostei, i denne oppskriften kan du velge mellom bacon, ansjos og asiatisk fiskesaus. Du kan selvfølgelig lage oppskriften uten også.

Lever og kjøtt kjøres i kjøkkenmaskin til det er godt moset, sammen med eple, revet rødbete og krydder. Løken moses i kjøkkenmaskin sammen med hvitløken, og med bacon om du bruker det, og stekes myk i stekepanne sammen med 1 ss margarin.

Ha løk og resten av ingrediensene oppi leverblandingen og kjør maskinen til røren ser fin ut. Has i to brødformer eller andre ildfaste former (jeg bruker silikon eller glassformer, trenger ikke smøres). Pynt med laurbærblader om du vil.

*Bruk både eple og rødbete om du vil, eller bruk enten eller.

leverpostei med kyllinglever og rødbete, i vannbad.

Stekes i vannbad på ca 160 grader i ca 50 minutter. (Vannbad er en større form fylt med varmt vann som du setter leverposteiformen(e) oppi.)
Avkjøles, og spises som den er. Om det blir for mye til å spises fersk, deles resten i stykker. Pakk inn i matpapir og folie, og frys ned.

Spiser ikke kjøtt? Jeg har oppskrift på en knallgod vegetarisk linsepostei, prøv den!

Hjemmelaget leverpostei med kyllinglever.

Please follow and like us:
proteinrik frokostgrøt uten gluten og melk. Glutenfri havregrøt med kollagenprotein.

Proteinrik frokostgrøt

proteinrik frokostgrøt uten gluten og melk. Glutenfri havregrøt med kollagenprotein.Grøt har blitt moderne mat, pussig nok, for det er sannsynligvis den aller eldste måten å spise korn på: knust og kokt for å gjøre det lettere fordøyelig. Nå er grøten blitt arvtakeren til smoothie og smoothiebowls, ser det ut til. For inspirasjon til hvordan du kan pimpe grøtbollen kan du ta en titt på f.eks hygge.uk på instagram.

Det er ikke alltid så lett å finne på noe lurt tidlig om morgenen, når frokostgrøten skal kokes, så her kommer en oppskrift på ekstra smaksrik og næringsrik grøt. Om du ikke har alle ingrediensene, så hopp over, det blir godt allikevel. Om du ikke tåler havre kan du bruke hirseflak, men pass på at de ikke er harske. Jeg oppbevarer alltid hirseflak i fryseren for å unngå at de harskner.

For å lage en grøtfrokost som metter og gir stabilt blodsukker utover dagen er det viktig at grøten inneholder nok fett og protein. Jeg tilsetter fet kokosmelk, og protein fra kollagenpulver. En skje nøttesmør gir ekstra fett og protein, om du ønsker det.

Jeg har kokosmelk, revet eple, vanilje og kanel oppi grøten, og den blir rund og myk og smaksrik. Kokosmelken bidrar med deilig smak og sunt fett, som gir bedre metthetsfølelse. Og i denne varianten har jeg kollagenpulver. Du kan bruke gelatinpulver isteden, om du vil. Om du ikke vil bruke animalsk protein i grøten, kan du bruke 1 ss proteinpulver som du liker og tåler.

På bildet har jeg toppet grøten med sprø kokos- og mandelstrø, som også gir ekstra fiber, fett og protein. Oppskrift under.
Om grøten serveres med noen skiver spekepølse eller et bløtkokt egg ved siden av, så har du en protein- og fiberrik frokost som holder deg mett i mange timer.

Proteinrik frokostgrøt med eple, kokos og kollagenprotein

Til to gode eller tre små porsjoner trenger du:

  • ca 1-1,5 dl glutenfrie havregryn eller hirseflak, evt litt av hvert.
  • rismelk eller mandelmelk, ca 2 dl,e v. annen plantemelk.
  • vann
  • 1/2 finrevet eple (kan sløyfes)
  • 2 ts kollagenpulver*
  • 5-6 steviadråper, gjerne french vanilla
  • klype salt
  • et dryss vanilje
  • et dryss kanel
  • kokosmelk, 3-2 toppede ss tykk kokosmelk eller 1/2-1 dl flytende.
  • 1/2 eple i terninger, ev. bananskiver, ev. bær.
  • nøttesmør om du ønsker
  • lønnesirup, honning eller lønnesukker til servering
  • kanel til servering

Sånn gjør du: Havregryn/hirseflak (bløtlagte* eller tørre) has i en liten kjele. Hell på nok plantemelk til at det dekker såvidt. Ha i salt, revet eple, vanilje og kanel. Kok grøten opp under omrøring, la den koke i 3-4 minutter. Rør innkollagenpulver og mer væske, bruk gjerne vann. Den tykner og da kan du ha i litt kokosmelk, det er passe med 1/2 -1 dl. Smak til med steviadråper, om du vil.

Serveres med ekstra kanel og et dryss lønnesukker eller litt lønnesirup eller honning, og en skje mandelsmør eller annet nøttesmør om du vil. Bananskiver eller hakket eple på toppen er kjempegodt. Og gjerne litt bær på toppen om du har.

Sprø kokos- og mandeltopping

  • 1/4 kopp (0,6 dl/4 ss) mandelmel
  • 1/4 kopp (0,6 dl/4 ss) kokosmasse
  • en neve mandler, grovhakket
  • en neve kokosflak om du har, det ser lekkert ut.
  • 1 ts kanel
  • 1 ss kokossukker (valgfritt)
  • evt. en liten neve rosiner

Bland ingrediensene og ha i en tørr stekepanne. Bruk en stekespade til å røre med. Ristes på middels varme til mandlene og kokosen begynner å endre litt på fargen og det lukter deilig. Avkjøles på en tallerken. Oppbevares i en tett boks, holder seg i minst 1 mnd.

*Hydrolysert kollagen er omtrent det samme som gelatin, men kollagenpulver er hydrolysert, dvs. at proteinene i gelatinet er brutt ned i aminosyrer. Det blir lettere fordøyelig enn gelatin, og aminosyrene blir lett tilgjengelige i kroppen.

*Bløtlegging: Havre inneholder mye fytinsyre, så her kan det være lurt å forberede grøten dagen før. Da har du havregrynene i en liten kjele, presser oppi litt sitronsaft (ca 1 ss) og heller på vann så det dekker grynene godt. La stå over natten. Før grøten lages kan du helle av bløtevannet.

 

Please follow and like us:
hjemmelaget hummus, hummous med kikerter fra boks og tahini. garnert med olivenolje, røkt paprika.

Hummus (Hummus bi tahina)

 

hjemmelaget hummus, hummous med kikerter fra boks og tahini. garnert med olivenolje, røkt paprika.

Her er en oppdatert hummusoppskrift. De som virkelig kan lage hummus, sier at man må koke kikertene selv. Jeg får ofte vondt i magen* av hjemmekokte kikerter, men tåler myke kikerter fra boks, og viser deg hvordan du kan lage luftig og silkemyk hummus av kikerter fra boks. Trikset er å koke opp kikertene i nytt vann, så de blir gjennomvarme, og å bruke kokevannet for å spe hummusen til ønsket konsistens.

Du må ha god tahini for å lage god hummus, den beste tahinien kjøper du i innvandrerbutikker, se bilde litt lenger ned. Det skal være litt olje i hummus for at den skal bli kremete nok, men ikke fall for oppskrifter som har olivenolje i seg. Det blir ikke godt. Det er oljen fra tahinien som gir hummusen den kremete konsistensen, og tahinien fungerer også som en emulgator som blander olje, vann og kikerter.

Hummous

  • 1 boks (400g) kokte kikerter. Merket TRS er myke og gode.
  • 1 fedd hvitløk
  • 2 store ss tahini, og gjerne litt av oljen på toppen av glasset
  • 1/2 ts salt
  • saft av 1/2 sitron
  • evt litt spisskummen eller oregano, eller begge deler
  • 1 dl eller mer av det varme kokevannet fra kikertene
  • paprikapulver eller sumak
  • god olivenolje

Her der dere bilde av kikertene jeg liker best, og en veldig god tahini. TRS kikerter er kokt helt myke, og gir mindre mageplager enn «al dente» kikerter som selges på kartong med lite lake. Kikertene finnes i to størrelser, bokser på hhv 400 og 800 g. Om du kjøper den store boksen så blir det dobbelt oppskrift.

Ingredienser til hummus: kokte kikerter fra boks, merke TRS, tahini fra innvandrerbutikk, etnisk matbutikk.

Åpne kikertboksen og hell av vannet, skyll dem gjerne. (Dette for å bli kvitt mesteparten av laken, som kan bidra til å gi luft i magen.) Kok kikertene opp i en liten kjele, med nok vann til at det dekker. Kikertene skal bli gjennomvarme. Ha de varme kikertene i en food processor/matmølle, og spar på det varme kokevannet.

Ha de andre ingrediensene oppi til kikertene. Bruk nok tahini, minst 2 ss, og gjerne litt av oljen fra toppen av glasset. Kjør til det blir en jevn mos. Når alt er blandet sper du med varmt kokevann, til hummusen er luftig og kremete. Smak til om det er nok salt, sitron og tahini oppi, juster etter ønske. Smak ev. til med ekstra krydder som spisskummen og oregano. Jeg synes det blir best når hummusen er ganske salt, så jeg har nok mer enn 1/2 ts oppi.

Bruk slikkepott, og ha hummusen i en pen bolle. Lag en fordypning i toppen, strø på paprikapulver og ringle over litt olivenolje. Kanskje en liten kvist persille eller koriander på toppen.

Supergodt som fyll i glutenfrie chapati. Eller ved siden av kjøttboller. Libanesiske kibbeh for eksempel. Eller server den sammen med et fat med gulrotstenger, agurkstenger og selleristenger. Kjempegodt!

chapati4_web

* Bønner, linser og kikerter er høy fodmap og gir ofte mye luft i magen. Jeg reagerer på noen varianter men har lært meg hvilke jeg tåler. Kikerter fra TRS er helt mykkokte og er dem jeg reagerer minst på, så lenge jeg skyller bort laken. Om du følger en lav fodmap diett må du selv vurdere hva du tåler i denne oppskriften.

Please follow and like us:
Proteinrundstykker uten melk og gluten, med quinoa, glutenfri havre og mandelmel, uten cottage cheese.

Proteinrundstykker uten gluten og melk

Proteinrundstykker uten melk og gluten, med quinoa, glutenfri havre og mandelmel, uten cottage cheese.
Her er en ny favoritt hos oss! Mange lurer på hvordan de kan lage proteinrundstykker uten både gluten og melk. Proteinrike havrerundstykker med egg og cottage cheese har vært populære de siste årene, men for oss som ikke kan spise melkeprodukter er det ikke lett å finne en god erstatning for cottage cheese. Jeg har eksperimentert litt, og har kommet fram til en alternativ oppskrift, rik på proteiner, fiber, smak og næring, men helt fri for både gluten og melk.

Disse er raske å bake, og er supre til frysing. De blir nokså flate, og kan derfor tines i brødrister. Eller tin dem i stekeovn eller mikro om du vil. Oppskriften er uten bindemidler, så de vil bli litt løsere i konsistensen etter omtrent et døgn, så frys ned det som ikke er spist til da.

I oppskriften bruker jeg kokt quinoa. Du kan koke den som anvist på pakka, eller du kan følge mine tips for bløtlegging og koking. Jeg synes quinoa blir både bedre og mer magevennlige på denne måten. Koketips nederst i oppskriften.

Glutenfrie proteinrundstykker med quinoa

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, gjær

4 egg

1,5 dl plantemelk som tåles. (jeg bruker mandelmelk eller rismelk*)

100 g glutenfrie havregryn, malt til grovt mel i blender

100 g avfettet mandelmel

30-50 g revet ost som tåles. Jeg bruker wilmersburger, violife, jeezly eller lignende, de er helt melkefrie. (kan utelates)

2 ss chiafrø

2 ss sesamfrø

2 ts bakepulver

3/4 ts salt (om du ikke bruker ost, så bruk 1 ts salt)

200 g kokt quinoa

Bland egg, plantemelk og melkefri ost i en bakebolle. Rør inn grovmalt havremel, avfettet mandelmel, quinoa og frø. Rør inn bakepulver til sist, og legg ca 12 litt flate rundstykker på stekeplate med bakepapir. Bruk skje. Sprut litt vann på, og glatt til rundstykkene med en slikkepott.

Stekes på 200 grader i ca 25 min. De er ferdige når de er litt gylne oppå.

Serveres med pålegg etter ønske. Også gode ved siden av suppe.

Vil du ha flere av mine brødoppskrifter? Ta en titt på boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser.

Enda mer proteiner?
Ha 1-2 ss kollagenpulver i deigen. Påvirker ikke smaken. 

Snillere mot magen?
Bland deigen men vent med bakepulveret. Tilsett 1 ts eddik til deigen, og la den hvile i kjøleskap over natten eller fra morgen til kveld. Rør inn bakepulver og bak ut som anvist i oppskriften. Lenger liggetid og noe surt i deigen bidrar til å bryte ned antinæringsstoffer i korn og frø.

Koking av quinoa

Jeg liker å bløtlegge quinoa lenge før koking, for å bli kvitt mest mulig av såpestoffene og fytinsyren som finnes i skallet.
På denne måten får den også en bedre og mildere smak. Jeg bløtlegger og koker en hel pakke, og fryser ned det jeg ikke trenger i porsjoner som passer til brødbakst eller til denne oppskriften.

Legg quinoa i bløt i omtrent et døgn, eller minst over natten eller fra morgen til kveld. Ha gjerne en skvett eddik oppi vannet. Jeg bytter bløtevann minst en gang.

Hell av bløtevannet og skyll quinoaen. Kok opp rikelig med saltet vann. Ha gjerne et par teskjeer buljongpulver i vannet.
Kok quinoaen mør, men ikke bløt, ca 10-15 minutter. Den begynner å bli ferdig når noen av de små hvite båndene langs hvert frø løsner.

Hell av vannet, jeg synes det er enklest å helle quinoaen i en finmasket sil.

Kokt quinoa holder seg fint i kjøleskapet i 2-3 dager. Lag gjerne quinoakaker og quinoasalat når du har nykokt quinoa. Frys ned det som blir til overs.

Les mer om bløtlegging av korn og frø her.

Please follow and like us:
glutenfrie bakekurs, bakekurs glutenfrie brød

Påmelding til bakekurs

glutenfrie bakekurs, bakekurs glutenfrie brød
Nå er det åpnet for påmelding til bakekursene mine! Jeg gleder meg veldig til å bake, smake og prate med dere!

http://kristingranli.no/bakekurs/

Oppskriftene på kurset kommer både fra bloggen, fra brødboken min «Ekte Brød uten gluten og ferdige melmikser», og så har jeg et par knallgode hemmeligheter på lur, som ikke finnes hverken i boka eller på bloggen.

 

Glutenfritt bakekurs brød uten ferdige melmikser
Kurs 1: Glutenfrie brød og småbakst uten ferdige melmikser.

Du lærer om ingredienser, glutenfri gjærbakst og gode og næringsrike brød til hverdags.
Kr 950,- inkl smaksprøver og lunsj, samt kurshefte med oppskrifter. Nye kursdatoer blir lagt ut snart.

Glutenfritt bakkurs, innbakte godbiter, calzone, empanadas, samosas osv.

Kurs 2: Håndmat og innbakte godsaker: 3 kjempegode deiger og mange muligheter.

Glutenfritt og uten ferdige melmikser. Vi lager calzone, empanadas og samosa, blant annet.
Kr 950,- inkl smaksprøver og lunsj, samt kurshefte med oppskrifter.Ved interesse, send en mail til kristinkoker (a) kristingranli.no.

Bakekurs med glutenfri takkebakst, wraps, lomper, pitbrød osv.
Kurs 3: Wraps, lomper og andre flate brød i stekepanne og på takke. 

Glutenfritt og uten ferdige melmikser. Utvid brødrepertoaret ditt med mange deilige varianter av wraps og flate brød. Vi lager blant annet pitabrød, havrechapati og spicy roti.
Lørdag 25.mars kl 12-17. Ledige plasser!
Kr 950,- inkl. smaksprøver og lunsj, samt kurshefte med oppskrifter.

Alle kursene holdes i Lassebakken Grendehus, Lassebakken 2, 3046 Drammen 
(10 min. gange eller kort busstur fra Drammen togstasjon)

Bindende påmelding. Etter påmelding får du en mail med litt flere detaljer og betalingsinfo.

Det blir mulighet for å kjøpe med seg mel og annet hjem, samt salg av boka Ekte Brød uten gluten og ferdige melmikser til spesialpris! (Jeg tar kort.)

Please follow and like us: