Biff stroganoff uten melk og gluten

Biff Stroganoff

Biff stroganoff uten melk og gluten

Perfekt helgemiddag eller lørdagskos, biff stroganoff byr på kraftige smaker og kremete saus. Dette er spis-deg-døsig mat, og ordentlig comfort food. Og denne er mer enn god nok til å servere til gjester!

Jeg serverer den gjerne med potetmos, men det er godt med ris til også.
Som fløte bruker jeg oftest cashewfløte, men den kan du bytte ut med Gryr-fløte eller annen følte som tåles og likes.

Biff Stroganoff

ca 4-5 porsjoner

uten gluten, hvete, melk, soya, mais……

  • olje eller melkefri margarin til steking
  • 600 g storfe grytekjøtt, biffstrimler eller f.eks elgkjøtt
  • 1 løk, hakket
  • 1 rød paprika
  • 1 grønn paprika
  • 1 ss paprikapulver
  • 250 g sopp i skiver, gjerne aromasopp
  • 1/2 l vann eller kraft
  • 2 ss rismel eller maisenna rørt ut i litt av væsken
  • 2 dl fløte som tåles, jeg bruker Gryr, mandelfløte eller hjemmelaget cashewfløte
  • ev 1-2 ss fond
  • salt eller urtesalt
  • pepper
  • ev 1 ss ketchup

Poetmos og kokte grønne bønner til servering.

Varianter:
Meksikansk gryte

Bruk kjøttdeig istedenfor kjøtt, ha i en eller to kartonger kidneybønner, og server med ris. Gjerne salat ved siden av.

Vegetarstroganoff

Hopp over kjøttet, bruk mer sopp, og ha i kidneybønner i ønsket mengde.

Slik gjør du:

Kjøttet deles i små biter dersom du ikke bruker biffstrimler. Stek kjøttet i porsjoner, med litt salt og pepper, og ha over i en romslig gryte. Stek løken myk og blank, ha i gryta. Stek soppen i panne før den has i gryta. Ha paprika i biter i gryta. Deretter has paprikapulver, kraft/vann og jevning i gryta, og alt koker sammen til grønnsakene og kjøttet er mørt.

Mens det koker kan du lage potetmos og koke grønne bønner.

Ha i fløte, smak til med salt og pepper, og kanskje litt fond. Bruk det du har.
Jeg liker å runde av med en liten dæsj ketchup, det gjør gryta mer barnevennlig. Ikke mye, bare en liten touch.

Kos dere med maten!

Biff stroganoff med potetmos og grønne bønner, nam nam!

Spansk kikertsuppe med krydret pølse

Spansk kikertsuppe med krydret pølse

Spansk kikertsuppe med krydret pølse

Sulten på en skikkelig smaksrik hverdagsmiddag? Denne suppa er en smaksbombe som i tillegg er både kjapp og grei å lage. Den er ferdig på en halvtime omtrent. Oppskriften jeg har brukt som utgangspunkt* sier at det skal brukes chorizopølse, men jeg har også laget suppa med peperonipølse. Begge deler blir godt, så du velger det som passer for deg. Bruk de grønnsakene du har og liker.

Spansk kikertsuppe med krydret pølse

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais….

  • 2 ss olivenolje
  • 1 pk chorizopølser (Jacobs er trygge) eller valgfri mengde peperonipølse (Gilde er ok)
  • 1/2-1 hakket løk (kan byttes med det hvite fra en purre)
  • 1 fedd hvitløk, knust (kan sløyfes)
  • 2 stilker stangselleri, hakket. (kan byttes med hakket persillerot eller en skive sellerirot i terninger)
  • 1 kartong økologiske tomater, eller ca 4-5 dl tomatpassata
  • 1 boks eller 2 kartonger kikerter, skylt og avrent
  • Ca 1,25 liter kraft. Jeg bruker ofte kyllingkraft, men du kan bruke vann + kraft eller vann + buljong eller fond som tåles.
  • Salt og pepper
  • En dæsj ketchup
Valgfritt:
  • 1/2 søtpotet i terninger
  • 1/2 squash i biter
  • 1-2 gulrøtter i skiver
  • Persille, koriander eller andre urter
  • Olivenolje til servering
  • Glutenfritt brød til servering

Skjær chorizo i biter og stek i stekepanne i olivenoljen. Ha i løk og ev. hvitløk, og rørestek i et par minutter. Has over i en romslig gryte, sammen med kraft, tomat, kikerter, selleri, søtpotet eller squash om du bruker det. Kokes til alt er mørt. Smak til med salt, pepper og kanskje en liten dæsj ketchup, om du ønsker litt sødme i smaken.

Serveres som den er, eller med godt (glutenfritt) brød.
Kan gjerne garneres med litt friske urter og litt olivenolje.

*Denne oppskriften er inspirert av Spansk kikert- og chorizosuppe, fra boka 365 middager i en gryte, Guro Usterud(red). Glimrende bok som virkelig kan anbefales.

kima curry eller kjøttdeigkarri med poteter og erter.

Kima curry, enkel karrigryte med kjøttdeig, poteter og erter

kima curry eller kjøttdeigkarri med poteter og erter.

Dette er en super hverdagsmiddag, med smak av noe større enn en vanlig tirsdag. Kima curry, egentlig aloo keema eller keema matar, er en pakistansk karrirett basert på malt kjøtt, poteter og erter. Her blir hverdagslige ingredienser som poteter, kjøttdeig og erter til noe vanedannende godt. På youtube kan du finne autentiske oppskrifter uten ferdig karripulver, men vår enkle hverdagsrett fungerer utrolig godt med vanlig karripulver fra butikken, og noen andre krydder i tillegg.

Jeg har funnet denne oppskriften på nettet, og æres den som æres bør, whole new mom ser ut til å være kilden til akkurat denne varianten. Wellness mama bruker søtpotet i sin variant. Min variant er selvsagt min egen, så helt lik disse andre er den ikke.

Kima curry

til ca 4 personer.

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, egg, nøtter….

  • 2-3 ss olje, vi bruker olivenolje eller kokosolje
  • 1/2-1 hakket løk, kommer an på størrelsen
  • 1 hvitløksfedd
  • 1 pk kjøttdeig
  • 2 ss karripulver
  • 2 ts salt
  • ca 1/4 ts av hvert av følgende krydder: pepper, kanel, ingefær, gurkemeie
  • 1 kartong tomater (ca 400 g)
  • 3 store poteter eller 1 søtpotet, eller bruk begge deler om du vil.
  • ca 200 g frosne erter
  • en sprut ketchup
  • ris og salat til servering

Slik gjør du:

Hakk løk og hvitløk, varm oljen i en stekepanne og ha i løk, hvitløk og kjøttdeig.
Rør godt mens du steker. Stek til kjøttdeigen er gjennomstekt.

Ha i karri, salt og de andre krydderne. Rør godt.

Skrell poteter og/eller søtpotet, skjær i ganske små terninger.

Ha kjøttdeigblandingen oppi en gryte, og tilsett tomatkartong, poteter/søtpotet og erter.
Rør godt, sett på lokk, og la retten småkoke til potetene er møre, ca 25 minutter.

Smak til, trenger retten mer salt, eller kanskje en anelse av noe søtt? Jeg bruker gjerne en liten dæsj ketchup mot slutten, da blir retten barnevennlig søt.

Kok ris imens, og lag en enkel salat.

God middag!

 

hjemmelaget potetmos uten melk

Potetmos med pappas supertriks

hjemmelaget potetmos uten melk

Sett denne potetmosen på bordet neste gang, og opplev effekten av pappas supertriks!
Her i huset lager pappa ofte middag, og det pleier å gå fint. Innimellom er han litt ufrivillig kreativ, og én gang ble det så godt at vi har døpt om pappas lille uhell med potetmosen til pappas supertriks. For da potetmosen ble ekstra god, og jeg spurte hva han hadde hatt oppi den, så svarte han at han hadde brukt den flytende melkefrie margarinen i kjøleskapet. Det var bare det at vi ikke hadde flytende margarin, vi hadde majones på flaske! Vi lo godt, men spiste opp all potetmosen. Vi har fortsatt med pappas majonestriks, og ser oss ikke tilbake.

Potetmos med majones

Uten gluten, hvete, melk, soya. Inneholder egg.

  • 0,8-1 kg vinterpoteter, Asterix passer fint, men bruk det du har.
  • saltet vann til koking
  • ca 1-2 dl melk eller fløte som tåles. Vi bruker oftest mandelmelk.
  • ca 3 ss melkefri margarin (Vi bruker rapskokos.)
  • ca 3 ss majones
  • pepper
  • salt eller urtesalt*
  • ev. finklippet gressløk

Skrell poteter og del i terninger. Kokes i saltet vann til de er møre. Hell av vannet.

Potetene skal moses for hånd, med en potetstapper, det får du kjøpt i butikker med kjøkkenredskaper.

Mos potetene med margarin og majones, spe med melk eller fløte til mosen er passe i konsistensen.

Ikke hold på for lenge, du vil ikke ha seig potetmos.
Smak til med pepper og salt. Om dere liker det så er det kjempegodt med klippet gressløk i mosen.

God middag!

HURTIGMOS uten melk og gluten:

Nora hjemmelaget potetstappe fra frysedisken i butikken er kun moste poteter, og skal røres ned i kokende melk og tilsettes smør og salt/pepper. Fungerer greit i et knipetak.

* Hva er det maset om urtesalt? Urtesalt gjør all mat bedre og jeg er helt avhengig av å ha Herbamare eller Trocomare på kjøkkenet. Kjøpes på Meny eller i helsekostbutikken.
Men NB, om du følger lav fodmap-diett, så er det ofte løk eller hvitløk i urtesalt. Da er det tryggere med vanlig salt.

 

 

 

 

rødkålsalat med appelsin og granateple

Rødkålsalat til kalkun

rødkålsalat med appelsin og granateple

Uten gluten, hvete, melk osv….

Hva kan gjøre kalkunmiddagen enda bedre? Denne salaten! Den er full av rike vintersmaker, og passer godt til nettopp kalkun. Skal du ikke spise kalkun, sier du? Bare lag den uansett, den er supergod til hva som helst av lyst kjøtt, enten det er kylling, and, kalkun eller svin. Prøv den til ribba, for den saks skyld, den slår surkålen ned i støvlene 😉
Den er også helt perfekt til en julebuffet, eller vinterbuffet.

  • ca 1/2 revet rødkålhode
  • 1 appelsin skåret i fileter
  • 1 sprøtt eple, skåret i båter og deretter i strimler
  • saft av ca 1/2 appelsin
  • urtesalt
  • litt hvit pepper
  • ca 2 ss olivenolje
  • ca 1-2 ss balsamico sirup eller balsamicoeddik (kjøp økologisk)
  • frøene fra 1/2-1 granateple, spar en neve til pynt oppå salaten.
  • 2 never pinjekjerner*, ristet i tørr stekepanne.
  • 4-5 stilker glattbladet persille, om du har, bruk bare bladene.
  • 3-4 vårløk, bare det grønne, i skiver, eller bruk 1/2 finstrimlet purre.
  • 1/2 rødløk i tynne skiver

Strimle rødkålen fint, jeg bruker ostehøvel, eller bruk kjøkkenmaskin.

Ha på salt, pepper og balsamico.

Bland godt og smak til med appelsinsaft.

Bland forsiktig inn epler, appelsinfileter, graneteplekjerner, persilleblader om du har, vårløk/purre og løk..

Hell salaten i en pen serveringsbolle, pynt med pinjekjerner og resten av granateplefrøene.

Kan gjerne trekke noen timer før servering.

rodkalsalat2_web

Tips: Det går an å ha kokt villris oppi salaten også, så blir den mer mettende.

Nydelig tilbehør til kalkun, gjerne i tillegg til tradisjonelt tilbehør som ovnsstekte poteter, ovnsstekte pastinakker og søtpotet, rosenkål, god kraftsaus, og tyttebærsyltetøy eller cranberry sauce.

* Nøtteallergi? Forsøk med ristede gresskarfrø isteden.

Kalkunsmørbrød dagen derpå: 
Når man har orket å stå opp igjen, så smaker det godt med en solid brunsj, og et par skiver brød med aioli og skiver av kalkun som er lett varmet i stekepanna blir supre smørbrød toppet med en haug av denne salaten.

glutenfri saus, melkefri saus, saus til julemat, kalkunsaus, kyllingsaus, ribbesaus, fløtesaus uten melk, saus uten gluten

Brun saus i flere varianter – uten melk og gluten!

glutenfri saus, melkefri saus, saus til julemat, kalkunsaus, kyllingsaus, ribbesaus, fløtesaus uten melk, saus uten gluten
Veldig mange lurer på hvordan de kan lage god brun saus uten gluten og melk. Her får dere en grunnoppskrift på smaksrik brun saus, og ulike varianter under. Egentlig er det nesten samme sausen, som kan tilpasses ulike retter. Jeg bruker gode smakstilsetninger i sausen min, så merkes ikke fraværet av smør og fløte. Det går helt fint, jeg lover.
Men du kan hoppe over steget med å brune mel i smør.

Hemmelig triks!

saus med stavmikser, emulgere, vispe saus, glutenfri saus, saus uten gluten og melk

Når sausen er ferdig kokt, bruker jeg alltid det hemmelige trikset mitt, nemlig stavmikser.
Stavmikseren hjelper sausen til å emulgere, dvs. blander fettet og væsken og stivelsen på en mye bedre måte enn man klarer med håndkraft. Dette gir sausen en silkeglatt konsistens og en munnfølelse som minner mer om fløtesaus. Runden med stavmikser gjør at fett, stivelse og væske forenes til en høyere enhet, for å bruke litt blomstrende språk. Sausen blir tydelig lysere, luftigere og får nydelig konsistens. Prøv du også!

Du kommer veldig langt med fett, kraft og jevning.

Fett: Det er viktig å ha noe fett i sausen, for at den skal bli kremete og fin når den mikses med stavmikser før servering. Melkefri margarin inneholder planteoljer som helst ikke skal varmes for mye. For det første endrer det fettet så det blir mindre sunt, for det andre kan margarinen få en ubehagelig smak. Om du ikke vil bruke margarin, kan du basere sausen på stekefett fra kjøtt. Vi lager alltid kyllingsaus til ovnsstekt kylling på den måten, med kraft og fett fra stekeformen. Det er også perfekt til julematen.

Kraft: Jeg bruker kraft eller fond som base for sausen. Hjemmekokt kraft, eller fond fra butikken*. Jeg bruker også litt grønnsaksbuljongpulver, og da velger jeg det som finnes i glutenfrihylla i butikken, fra Helios eller Naturata.

heliosbuljong_web

Jevning: Jeg sverger til hvitt rismel. Det er fordi jeg alltid har det i huset, og jeg bruker akkurat samme mengder og metode som en vanlig meljevning. Jeg rører det ut i kaldt vann, alltid kaldt. Husk det, så slipper du klumper i sausen. Jeg heller jevningen i en tynn stråle i sausen mens jeg visper/rører. Rimelet koker igjennom på et par minutter, og gir en normal sausefylde, som ikke blir klebrig eller slimete. Du kan selvfølgelig bruke andre typer glutenfritt mel eller melmikser, om du heller vil det.

brunsaus2_web

Brun saus uten melk og gluten

Uten gluten, hvete, melk, mais, uten soya om det ikke brukes soyasaus

  • 1/4 finhakket løk eller 1-2 finhakkede sjalottløk*
  • 2-3 ss melkefri margarin, helst Smøremyk rapskokos
  • 1/2 ts tørka salvie, eller frisk salvie etter smak
  • timian, tørka eller frisk
  • kraft eller vann og 1-3 ss fond*
  • litt buljongpulver (Helios glutenfri og gjærfri)
  • litt sukkerkulør (eller glutenfri soyasaus eller tamari)
  • 1-3 ss hvitt rismel, rørt ut i kaldt vann
  • salt (veldig gjerne herbamare urtesalt)
  • litt pepper, jeg bruker som oftest malt hvit pepper

Jeg hopper over bruning av mel, og bruker meljevning, løk, urter og kraft.
Jeg surrer hakket løk eller sjalottløk i melkefri margarin eller stekefett fra kjøttet, og har så i kraft/fond. Så rører jeg ut hvitt rismel i vann (1-3 ss eller mer, avhengig av mengden saus), og har oppi mens jeg rører. Om du tåler soyasaus kan du bruke det til farge og ekstra smak, hos oss tåler vi det ikke og bruker litt sukkerkulør og et par teskjeer Naturata eller Helios gluten/gjærfritt buljongpulver. Sukkerkulør er laget av sukker, og er helt glutenfri.
Jeg har i tørka eller fersk salvie mens jeg surrer løken, synes det gir fantastisk god smak. Timian eller rosmarin kan også brukes. Ha oppi eventuell stekesjy fra kjøtt. Kok igjennom i noen få minutter, til løken er myk og melsmaken borte. Smak til med salt og pepper, og miks sausen glatt med stavmikser, det gir nydelig konsistens, og emulgerer sausen slik at den føles som en fløtesaus. Hvis jeg lager kjøttkaker i brun saus bruner jeg dem i panne og koker dem ferdig i sausen.

Smakstilsetninger:

  • En skvett balsamico eller balsamicosirup og rosmarin, om det er saus til storfekjøtt eller lam.
  • Sennep kan være godt, særlig til julemat.
  • Litt revet appelsinskall og appelsinjuice er godt i saus til svin eller and.
  • Estragon (fersk eller tørket) er kjempegodt i kyllingsaus.
  • En skvett fløte som tåles. 
  • Vin er godt i reduserte (innkokte) sauser, men tåles dårlig her i huset, så jeg bruker balsamico eller balsamicosirup isteden.
  • Glutenfri soyasaus eller tamari (naturlig glutenfri fordi den er laget uten hvete) kan også brukes som smaksforsterker i brun saus. Her i huset tåles ingen soyasauser, og vi kjøper Coconut Aminos. Søtere og mildere enn soyaaus. 
  • Sopp, tørket og bløtt ut i kokende vann. Bruk bare bløtevannet. Soppen er ofte seig. Nydelig i viltsaus eller saus til biff.
  • Einerbær, til viltsaus.

Fløtesaus:
Lag saus med kraft, fett og jevning. Når sausen er ferdig har du i ønsket mengde av en fløtetype som tåles. Noen fløtetyper tåler koking bedre enn andre. Den nye vegetabilske fløten Gryr fra Sunniva er kjempegod og tåler koking. Min gamle favoritt, cashewfløte, er best om sausen ikke koker etter at den tilsettes.

Ribbesaus:
Bruk stekekraft/sjy fra ribbepanna og noe av ribbefettet som utgangspunkt for ribbesausen. Kok ut av langpanna ved å helle litt vann oppi og sette panna tilbake i ovnen til stekesjyen løsner. Om ribba har vært godt saltet og pepret, så trengs det ikke mye smakstilsetning i denne sausen. Om du vil eksperimentere litt, så er salvie veldig godt til svinekjøtt, og timian er godt til julemat. Litt vann med utrørt rismel eller annet glutenfritt mel til jevning. Smak til og se om du ønsker ekstra syre (balsamico eller sennep), og justér salt/pepper. Noen liker å bruke litt solbærsaft eller lignende også i ribbesausen.

glutenfri saus, melkefri saus, saus til julemat, kalkunsaus, kyllingsaus, ribbesaus, fløtesaus uten melk, saus uten gluten

Kalkunsaus og kyllingsaus:
Denne varianten lager jeg til helstekt kylling og kalkun. Stekesjy fra stekeposen eller formen, og fettet fra stekingen. Ha i god kylling eller kalkunkraft til passe sausemengde, og jevn sausen med hvitt rismel eller annet glutenfritt mel utrørt i kaldt vann. Koker igjennom i et par minutter, og smakes til med salt, pepper og urter. Litt sherry eller lignende kan være godt i kalkunsausen. Bruk stavmikser for å få en nydelig konsistens på sausen. Rund gjerne av med en fløteskvett som tåles. Vi bruker oftest cashewfløte.

Viltsaus:
Samme metode som brun saus, men ofte med soppkraft, einerbær og litt god sødme og bærsmak fra solbærgele eller lignende. Kremet viltsaus lager jeg med cashewfløte eller mandelfløte. Bruk den fløten du tåler.

Værsågod og spis!

Hvit saus finner du her.

Restetipset: Om det blir sauserester, så frys ned i en plastboks, og ta den fram neste gang du trenger saus til middagen. Eller du kan ha den i gryta neste gang du lager lapskaus eller gryterett.

(*Maggi organic fond-serien er gluten og melkefrie)

*Om løk ikke tåles, så hopper du over den.

kremet potetsalat med majonesdressing, kapers og urter, uten melkeprodukter

Potetsalat med kremet majonesdressing, kapers og urter

kremet potetsalat med majonesdressing, kapers og urter, uten melkeprodukter

Denne er så god! Kremet potetsalat blir alltid veldig godt mottatt når jeg lager den til buffet, og den kan serveres til mye forskjellig, for eksempel: grillmat, spekemat & eggerøre, røkelaks, roastbeef, stekt laks eller ørret…..

Jeg bruker aldri oppskrift, blander bare dressing i en stor salatbolle, og tager det jeg haver, for å si det sånn. Men basen er alltid den samme, og den får du oppskrift på her. Ingredienslista kan du se på som veiledende. Om du for eksempel ikke vil ha kapers så hopper du over. (Men det er godt med kapers altså) Men urter, det må du ha oppi. Jeg bruker masse hakket løpstikke, pipeløk og gressløk i min potetsalat, så sant det er sesong for det. Resten av året bruker jeg hakket persille og vårløk eller purre. Estragon, timian eller dill er heller ikke dumt.

Tips: Om du vil ha rosa potetsalat så tilsetter du hakkede rødbeter i tillegg til eller i stedenfor hakket sylteagurk. 

Kremet potetsalat med majonesdressing, kapers og urter

uten gluten og melkeprodukter, kan være soyafri og eggefri

  • kokte poteter, ca 1,5 -2 kg
  • 2 poser majones* (eller mengde etter behov)
  • 1 hakket rødløk
  • 1/2-1 hakket eple
  • 1-2 stilker stangselleri, hakket
  • 1-2 dl hakket sylteagurk
  • 1 lite glass kapers
  • 3-6 ss lake fra sylteagurk
  • Hvit pepper, malt
  • (urte)salt etter smak
  • masse hakkede urter, gjerne løpstikke!
Sånn gjør du:

Kok poteter. Små nypoteter kan kokes og spises med skallet på, andre poteter koker jeg med skall og skreller og deler i store terninger mens de er varme. Mens potetene koker lager jeg dressingen:

Ta fram en stor salatbolle, og bland dressingen direkte i bollen. Start med majones og sylteagurklake, ha deretter oppi hakket eple, stangselleri, sylteagurk, kapers, løk og urter. Rør sammen. Vend inn varme poteter i biter, smak til med salt og pepper og ev. mer sylteagurklake. La gjerne potetsalaten trekke litt før servering.

Reagerer du på soya eller egg?
Majones fra Coop er laget på rapsolje (uten soyaolje). Majones fra matmesteren er også laget av rapsolje. Mills majones er laget med soyaolje.

For eggefri majones kan du kjøpe fra Plamil (allergihylla i butikken) eller lage majones basert på kikertlake.

 

linsestuina av små delikatesselinser med karri og tomatsaus. Servert i keramikkbolle.

Linsestuing med tomat og karri

linsestuina av små delikatesselinser med karri og tomatsaus. Servert i keramikkbolle.

En gryte med gode linser i en smaksrik saus er alltid et velkomment tilbehør til både hverdagsmiddag og grillfest. Denne her er smakt til med masse karri og en søtsaltsyrlig saus.
Du kan gjerne bruke den som en vegetarisk hovedrett, da dropper du kyllingfond, og serverer med ris og salat.
I denne gryta bruker jeg helst de minste og aller godeste linsene, også kalt belugalinser eller kaviarlinser. Kjøp dem på handletur til Sverige eller bestill dem på nett dersom de lokale butikkene dine ikke har små linser. Belugalinser, puylinser eller delikatesselinser fungerer best her. Har du ikke det, så bruk vanlige grønne linser.

Og jeg bruker helt vanlig karripulver her, det går fint.

Bløtlegging av linser:
Du har sikkert hørt at linser ikke trenger bløtlegging. Det stemmer forsåvidt, men for dem med mage som reagerer lett på belgvekster så kan det være lurt å legge i bløt allikevel. Jeg bløtlegger alltid linser i minst et par timer, gjerne hele dagen eller over natten. Hell av bløtevannet før koking.

Linsestuing med tomat og karri

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais……

  • ca 170 g små linser
  • 1 ss olivenolje
  • 1 ss karripulver
  • 1/2 hakket løk
  • 1/2 kinesisk hvitløk eller 2 fedd vanlig, presset
  • 1 kartong tomater
  • 1-2 ss kokossukker
  • revet frisk ingefær etter smak, ca 1 ss er passe
  • 1-2 ss kylling- eller grønnsaksfond fra flaske, om du har, kan sløyfes.
  • vann
  • salt
  • balsamicoeddik eller sitron
  • en skvett ketchup

Slik gjør du: Bløtlegg linsene først, se over.

Hakk løk og press hvitløk, varm olivenolje i en kjele og surr løk og hvitløk i oljen. Ha i karripulver når løken begynner å bli blank, og rør i et minutt før du har i tomatene og de løtlagte og avrente linsene. Hell i nok vann til at det dekker, og ha i ingefær og kokossukker. La gryta småkoke under lokk til linsene er møre, det kan ta 20-40 minutter. Du må passe på å etterfylle med litt vann underveis, så det ikke blir for tørt. Når linsene begynner å bli møre smaker du til med en skvett balsamico og gjerne en liten dæsj ketchup, om du synes det er moralsk forsvarlig. 😉 Akkurat her passer det kjempegodt, jeg lover. Smak til med salt og eventuelt mer syre i form av sitron eller mer balsamico.

Kjempegodt alene med ris og salat, som tilbehør til stekt hvit fisk eller til grillmat.

 

Hjemmelaget ratatouille av friske grønnsaker, med svarte oliven og persille

Ratatouille!

Hjemmelaget ratatouille av friske grønnsaker, med svarte oliven og persille

Ratatouille er en smaksrik grønnsaksrett med deilige middelhavssmaker. Smaker veldig godt til både grillmat og til stekt kylling, kjøtt eller fisk. Eller server den sammen med quinoakaker for en deilig vegetarmiddag.

Dette er en ganske stor porsjon, så det blir nok til å fryse ned noe, som kan gi god smak til raske middager senere. Lyser opp barnevennlige hverdagsmiddager, du vet: når du har barn som allerhelst vil ha kokte gulrøtter for 365. dag på rad…..

Se nederst i oppskriften for tips til ratatouille med en asiatisk vri.

Se på oppskriften som en veiledning, ikke som en fasit. I ratatouille kan du nemlig ha oppi alt som ligger og slenger i grønnsakkskuffen. Ikke rotgrønnsaker og kål, men ellers går det meste oppi her. Har du mer eller mindre av noen av ingrediensene så kommer det til å gå helt fint.

Ratatouille lages med olivenolje, og det har aldri vært hverken gluten og melk i den, så dette er en naturlig «fri» rett. Og om du ikke kan spise løk og hvitløk så kan du sløyfe dem, det blir godt allikevel. Ha i såfall gjerne oppi hakket grønn vårløk før servering.

Ratatouille

Uten «alt»

  • 1-2 løk
  • 1 stor aubergine eller 2 mindre
  • 1-2 squash
  • 2-3 selleristenger
  • 1 boks/kartong hermetiske tomater, eller noen friske tomater
  • 4 paprikaer, gjerne i ulike farger
  • 2 fedd eller 1/2 kinesisk hvitløk
  • 2 laurbærblader
  • 1-2 ts tørka timian, eller bruk fersk.
  • rosmarin
  • en god skvett balsamicoeddik eller en rest rødvin om det tåles
  • ca 1 ts salt (smak til)
  • olivenolje
  • vann
  • masse hakket persille

Valgfrie smakstilsetninger:

  • et glass svarte oliven, uten lake
  • malt koriander
  • paprikapulver
  • pepper eller chili

Skjær alle grønnsakene i biter av ønsket størrelse. Varm en god klunk olivenolje i en stor gryte og svisj grønnsakene i noen minutter før du har i tomater og vann. Hvor mye vann? Så mye at det kan koke uten å legge seg ved, men ikke så mye at det blir suppe. Ha i laurbærblad, timian og rosmarin. Kokes til grønnsakene er myke og gode. Dette er ikke en rett der det passer med al dente grønnsaker! Her skal alle grønnsakene kokes myke og dele smakene med hverandre, slik at retten får en smak som er mer enn summen av ingrediensene. Smak til med salt og krydder, juster ev. med mer balsamico eller en klype (kokos)sukker.

Kraftmat:

Bruk hjemmekokt kraft istedenfor vann. Da blir det ikke vegetarmat lenger, men ekstra næringstett.

Asiatisk vri:

Hopp over urter og balsamico, ha heller oppi en neve ristede sesamfrø og en klunk med glutenfri soyasaus om det tåles, eller coconut aminos (iHerb). 1 ss mørk sesamolje er veldig godt oppi. Rør inn hakket frisk koriander før servering.

hjemmelaget paneringsmel uten gluten, glutenfritt mel, glutenfri stekt fisk, glutenfritt strøbrød

Paneringsmel

 

hjemmelaget paneringsmel uten gluten, glutenfritt mel, glutenfri stekt fisk, glutenfritt strøbrød
Hjemmelaget glutenfritt paneringsmel

Bruk fem minutter på å blande dette glutenfrie paneringsmelet, så har du det klart neste gang du trenger å vende noe i mel, enten det er kjøtt som skal brunes eller fersk fisk som skal stekes.

Glutenfritt paneringsmel

uten gluten, hvete, melk, soya, mais…..

  • 2 dl hvitt rismel
  • 2 dl potetmel
  • 1 ts salt
  • 1/2 malt hvit eller svart pepper

Både finmalt rismel og litt grovere rismel fungerer greit i dette melet.
Bland alle ingrediensene godt, og fyll paneringsmelet i et fint glass eller en hyggelig boks.
Sett på hylla eller i skapet, så er du klar.

Når du skal bruke paneringsmelet, heller du en passelig mengde i en dyp tallerken, og vender kjøtt, fisk eller det du ønsker i melet. Pass på at kjøtt og fisk tørkes med kjøkkenpapir før vending i mel. Mel som blir til overs kan helles tilbake i glasset, så lenge det ikke er vått og klumpete. Tørt og fint = kan brukes neste gang.

Brukstips:

Til stekt sei vender jeg bare fisken i dette melet, og steker deretter fisken i stekepanne.

Til panert strimlet kyllingfilet,  wienerschnitzel av banket kylling- eller svinefilet, eller hjemmelagde fiskepinner, vender jeg først i dette melet, deretter i sammenvispet egg, og til slutt i gari blandet med litt salt, paprikapulver og løkpulver. Stekes i panne. Blir sprøtt og kjempegodt.

Til stekte skiver av for eksempel squash eller aubergine kan man bruke enten bare melet, eller tretrinnspanering med mel, egg og gari.