glutenfrie havrekjeks med blåbær

Havrekjeks med blåbær (Copycat finax cookies med blåbær og havre)

glutenfrie havrekjeks med blåbær

Ååå, så gode! Jeg vil jo også ha sånne gode, søte havrekjeks som er perfekte å ha med ut på tur. Og det finnes noen glutenfrie å få kjøpt (Finax cookies med blåbær og havre), men de er så dyre! Jeg har ikke samvittighet til å stadig kjøpe kjekspakker til 50,- per pakke når det bare er noen få kjeks i pakken. Denne oppskriften er rask å røre sammen, og det blir nesten 4 stekebrett, dvs ca 35 kjeks, og det er like mye som minst 4-5 pakker av Finax sine cookies.
Oppskriften ble til etter en smule googling, for å finne ut hvordan jeg kunne bake glutenfrie bixit- eller hobnobs-kjeks. Jeg fant et par oppskrifter, bakte begge, og etter noen justeringer ble den ene oppskriften veldig bra. (….Den andre rev jeg i stykker og kastet, kjeksene gikk også i søpla ;-).) Og om du ikke har tørka blåbær, så er de kjempegode uten også.

Havrekjeks med blåbær

Uten gluten, hvete, melk, soya, egg, (mais)

  • 125 g melkefri blå melange-margarin, hard margarin fungerer best her.
  • 175 g sukker
  • 1 ss lys sirup
  • 3 ss/45 ml glutenfri havremelk, eller annen melk som tåles
  • 100 g glutenfritt havremel (går fint med glutenfrie havregryn som males i matmølle/blender)
  • 55 g tapiokastivelse eller maisstivelse
  • 160 g glutenfrie havregryn. Bruk små havregryn, eller grovknus store gryn.
  • 1 ts natron
  • 1,5 ts fint havsalt
  • 50-75 g tørka blåbær*(hopp over om du ikke har, eller bytt til rosiner eller tranebær)

1: Sett stekeovnen på 160 grader.

2: Krem sammen margarin, sukker, havremelk og sirup. Rør til det ikke er harde margarinklumper igjen, men en jevn røre.

3: Bland inn de tørre ingrediensene. Arbeid sammen til en fast deig.

4: Ta fram to stekebrett med bakepapir. Bruk spiseskjemål og sett 9 spiseskjestore deigemner på hvert stekebrett. Klem dem litt flate.

glutenfrie havrekjeks med blåbær klare for steking

5: Stek kjeksene i ca 15 minutter, til gylne, Avkjøles i et par minutter på brettet, løftes deretter over på rist for avkjøling. Oppbevares i tett boks.

Har du ikke tørka blåbær?

Kjeksene blir kjempegode uten også, eller forsøk med rosiner, tranebær eller hakket sjokolade isteden. Jeg har kjøpt tørka blåbær på helsekost eller på nett. Nå sist bestilte jeg to ulike varianter fra bodystore.no, både ville finske blåbær og dyrkede amerikanske. De på bildet har jeg kjøpt fra iHerb.com eller vitacost.com. Verdt å prøve om du kommer over dem, ihvertfall, gode både i muffins og cookies, eller i frokostblandinger.

havrekjeks med tørka blåbær

Majas kokos-cookies

Disse ble så gode! Maja har blitt stor nok til å bake helt selv, og bakte cookies for noen dager siden. Denne gangen bakte hun dem kjempestore, istedenfor små som vi har laget før, og de ble sånn cafédeilige og dekadente.

Dette er cookies uten gluten og melk, men med mye smak, mye sukker og masse sjokoladebiter. Disse her har du ikke lyst til å gå glipp av!

Majas kokos-cookies

Uten gluten hvete, melk, soya, mais…..

ca 18 stk vanlige eller 9 stoore cookies.

  • 75 g melkefri margarin
  • 110 g hvitt sukker
  • 50 g brun farin
  • 1 egg
  • 1 ts vaniljesukker
  • 55 g søtrismel (ev vanlig hvitt rismel)
  • 55 g brunt rismel
  • 1 ts bakepulver
  • 1/2 ts salt
  • 125 g sjokoladedråper eller hakket kokesjokolade*
  • 50 g kokosmasse

Sett ovnen på 180 grader, eller 170 om du vil lage stoore cookies.

Rør alle ingrediensene sammen i en bakebolle. Sett 9 store cookies på et stekebrett, stekes på 170 grader i ca 17 minutter.

Om du lager cookies i mindre størrelse blir det 2 brett á 9 cookies, da stekes de på 180 grader i ca 10-12 min.

Avkjøles på rist. Holder seg dårlig 😉

Uten kokos?

Bytt ut kokosmassen med samme mengde glutenfrie havregryn.

*Pass på å velge sjokolade som tåles.

 

glutenfrie muffins til 17.mai

17.maimuffins i lange baner

saftige glutenfrie muffins til 17.mai

Har du fått i oppgave å bake glutenfritt til 17. maifeiring i barnehage eller på skole? Disse muffinsene smaker kjempegodt både med og uten glasur, smørkrem eller hva du har lyst på. Jeg velger oftest melisglasur, det liker alle barn, men smørkrem er det mange barn som ikke liker. Eplemosen gir god smak, fin konsistens og bedre holdbarhet, de er like gode etter to dager, og blir altså ikke så fort tørre som mange glutenfrie kaker. Jeg skriver oppskriften i enkel og dobbel porsjon, jeg har også laget tredobbel porsjon, da blir det 50 vanlige muffins, og nok til to skoleklasser.

Smakstilsetning av vaniljeessens, sitronessens og mandelessens er valgfrie, men de gir muffinsene en deilig smak, så det er vel verdt å handle inn disse ingrediensene.

Saftige glutenfrie muffins, enkel porsjon

uten gluten, hvete, melk, soya. 

  • 3 egg
  • 1,5 dl eplemos, usøtet. Jeg koker den selv og kjører den i mikser for å få den klumpefri, men det er mulig å finne usøtet eplemos i helsekosten eller i helsekosthylla på supermarkedet.
  • 2 dl sukker
  • 130 g myk melkefri margarin, romtemperert
  • 2 ts vaniljesukker, tørsleffs vanila
  • (1 ts vaniljeessens, noen dråper sitronessens og 1-2 dråper mandelessens)

Bland alt dette i en bakebolle.

Bland de tørre ingrediensene før de has oppi til det våte:

  • 2 t bakepulver
  • 1/2 ts xanthangummi
  • 1 dl kokosmel (finmalt)
  • 1,5 dl hvitt rismel
  • o,5 dl potetmel
  • en klype salt

Rør deigen godt sammen. Virker den for tykk i konsistensen, kan du bruke litt vann eller eplejuice, ca 1/2 dl. Kokosmelet trekker mye væske, derfor kan det være nødvendig med litt ekstra vann/juice.

Fyll røren i former. Små eller store etter eget valg.

175 grader i ca 15 minutter for små muffins og 20 minutter for vanlige. Enda litt lenger for store amerikanske muffins. De skal ikke være helt bleke, om de ikke har blitt gylne så stek dem litt til. Avkjøles på rist og pyntes som du vil. Her er det vanlig melisglasur og bær. Enkelt og godt.

glutenfrie muffins til 17.mai

Saftige glutenfrie muffins, dobbel porsjon

  • 6 egg
  • 3 dl eplemos, usøtet.
  • 4 dl sukker, (økologisk gyllent rørsukker)
  • 260 g myk melkefri margarin, romtemperert
  • 4 ts vaniljesukker, tørsleffs vanila
  • (2 ts vaniljeessens, noen dråper sitronessens og 3-4 dråper mandelessens)
  • 4 t bakepulver
  • 1 ts xanthan
  • 2 dl kokosmel
  • 3 dl hvitt rismel
  • 1 dl potetmel
  • en drøy klype salt

Gjør som beskrevet over. Dobbel porsjon holder til et helt stekebrett fullt av minimuffins og 10-12 vanlige muffins i tillegg.

Tredobbel porsjon, dvs med 9 egg, er nok til 50 vanlige muffins.

Nybakte cookies med sjokoladedråper, peanøttsmør og kokos

Cookies med sjokolade, kokos og peanøttsmør

Nybakte cookies med sjokoladedråper, peanøttsmør og kokos

Disse her, altså!  Sjokoladebitcookies med alt, lissom. Her er det både sjokoladedråper, peanøttsmør, kokos, havregryn og gjerne hakka peanøtter også. Om du vil ta helt av kan du slenge oppi en neve eller to med tørkede tranebær også. Enkle å røre sammen, ferdige på en drøy halvtime. Om du ikke kan spise havre, så bruker du hirseflak. Om du baker uten egg, så går det fint med eggerstatter og vann. Null stress.

Cookies med sjokolade, kokos og peanøttsmør

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, kan lages eggefri

Oppskriften gir 18 røslige cookies, fordelt på to stekebrett.

  • 75 g myk melkefri margarin
  • 1/2 ts salt, gjerne fint havsalt
  • 165 g sukker (Du kan gjerne bruke omtrent 1/3 brun farin eller kokossukker)
  • 1 ts bakepulver
  • 1,5 ts vaniljesukker (jeg liker best Tørsleffs Vanila)
  • 1 dl hakkede peanøtter eller 1 dl peanøttsmør, eller begge deler
  • 70 g rismel (hvitt, brunt eller blandet)
  • 50 g glutenfrie havregryn eller hirseflak
  • 1 egg eller 1 ts no egg eggerstatter + 3 ss vann
  • 100 g melkefrie sjokoladedråper* eller hakket mørk sjokolade som tåles.
  • 50 g kokosmasse
  • ev. et par never tørkede tranebær
Slik gjør du:

Ha margarin, peanøttsmør, egg, sukker og resten av de tørre ingrediensene i en bakebolle, og rør alt sammen til en jevn deig. Her trenger du bare en bakebolle og en spiseskje, og en slikkepott. Lag spiseskjestore kuler av deigen, legg 9 kuler på hvert stekebrett, og klem kulene flate. Det er lettest med våte hender.

Sjokoladecookies klare til steking.

Stekes på 175 grader i ca 15 minutter, ferdige når de er gylne i kantene. Avkjøles i fem minutter på stekebrettet før de legges over på rist. Oppbevares i tett boks.

nystekte glutenfrie sjokokadecookies med peanøttsmør og kokos

Kos dere!

*Jeg fant melkefrie minisjokoladedråper fra Biogan her. Kjøpt selv, ikke reklame.

 

sunnere sjokoladeboller

Supergode, sunne sjokoladekuler med havregryn og dadler.

sunnere sjokoladeboller

Er du på utkikk etter julegodter uten altfor mye sukker? Eller har du bare lyst på noe godt helt uten dårlig samvittighet? Disse sjokoladebollene er basert på glutenfrie havregryn, kokosolje og dadler. De smaker kjempegodt og har en balansert sødme. Slike kuler er også morsomme å lage sammen med barna. De er også supre som turmat når som helst på året.

Jeg har smakssatt mine sjokoladeboller med både vanilje, romdråper og mandelessens. Da smaker de ekstra godt, men de blir jo gode allikevel, om du mangler noen av disse ingrediensene, og trenger sjokoladeboller NÅ….

Sunnere sjokoladeboller

uten gluten, hvete, melk, soya, mais, egg, nøtter, raffinert sukker….

  • 3 dl / 100 g glutenfrie havregryn
  • 1 dl kokosmasse
  • 100 g myke dadler (f.eks Änglamark fra coop)
  • 1 ts vaniljesukker, eller 2 ml vaniljepulver
  • 3 ss kakaopulver, velg om du vil bruke vanlig eller rå kakao
  • 75 g kaldpresset kokosolje (extra virgin)
  • 1 ml salt
  • 4 dråper romessens
  • 4 dråper mandelessens
  • 1,5 ss lønnesirup (eller flytende honning)
  • ekstra kokosmasse til rulling

Du trenger en kjøkkenmaskin eller blender.

Først blendes/hakkes dadlene sammen med 1 dl/35 g havregryn og kokosoljen. Det skal bli en jevn masse. Dersom dadlene er harde, så er det lurt å legge dem i varmt vann i noen minutter, så de mykner.

Ha deretter oppi resten av havregrynene, kakao, lønnesirup, salt og rom- og mandeldråper.

Kjør til massen har samlet seg og alt er godt blandet.
Trill kuler av massen, på størrelse med en valnøtt omtrent.
Rull dem i kokosmasse, og legg dem på et brett dekket med matpapir eller bakepapir.
Sett brettet kaldt til kulene har stivnet.
Oppbevares i kjøleskap, de smaker best når de er kalde, synes jeg.

Lykke til, håper du fikk lyst til å forsøke.

 

 

 

 

 

turmuffins med sjokoladebiter.

Turmuffins med sjokoladebiter

turmuffins med sjokoladebiter.

Disse muffinsene baker jeg gjerne når vi skal ut på tur, de er enkle å lage, og er kjempegode, næringsrike og mettende. Oppskriften har ligget lenge på bloggen under navnet Muffins med Maja, men her får du den på nytt. Her søter jeg med honning, og bruker både mandelmel og kokosmel, så disse har både godt med fiber og litt sunnere søtning.

Datteren min liker veldig godt å hjelpe til på kjøkkenet, og denne oppskriften har jeg laget for at den skal være kjapp og grei for barn å hjelpe til med. Oppskriften gir ikke så voldsomt mange muffins, og de blir fort spist opp, men da kan vi til gjengjeld bake dem litt oftere. Det tar bare en halvtime fra vi begynner å bake, til muffinsene er ferdige. Fordi de er greie å lage, så er det ofte disse muffinsene jeg lager når vi trenger noe å ha med på tur eller i skogen på søndager.

Turmuffins med sjokoladebiter

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, kan være uten raffinert sukker…..

ca 9 stk

  • 3 egg
  • 60 ml/4 ss rismelk eller annen melk som tåles
  • 50 g myk melkefri margarin
  • 100 g/ 60 ml/4 ss lønnesirup eller flytende honning
  • 10 dråper stevia (french vanilla) Kan sløyfes om du ikke har, de blir ganske søte allikevel.
  • litt revet sitronskall, gir veldig god smak, bruk helst økologisk sitron, jeg bruker skall fra ca 1/3 sitron.
  • 1 ts vaniljesukker (Tørsleffs Vanila) eller litt vaniljepulver
  • 1 ts bakepulver
  • 35 g mandelmel
  • 3 ss kokosmel
  • 60 g hvitt rismel
  • 2 ml xanthan
  • 50 g hakket mørk sjokolade

Sett ovnen på 175 grader. Rør alt sammen i en romslig bolle. Fordel røra i omtrent 9 former, færre om du har store muffinsformer.

Stekes i ca. 20 minutter for små, 30 minutter for store muffins.

muffinsrøre med sjokoladebiter

Variasjon: Eple og kanel

Dropp sjokoladedråpene. Ha 1/4 kopp/60 ml/4 ss eplemos (jeg bruker usøtet eplemos eller denne) i deigen, og topp muffinsene med eplemos eller eplebiter. Dryss på godt med kanel. Evt noen hakkede mandler oppå.

gresskarboller uten melk og gluten

Gresskarboller

gresskarboller uten melk og gluten

Er ikke disse her nusselige? Disse gresskarformede rundstykkebollene inneholder gresskarmos, og smaker kjempegodt. Gresskarmos i deigen gir dem saftighet og fin farge. Perfekte å lage til Halloween, og smaker veldig godt ved siden av gresskarsuppe, eller med det pålegget du ønsker. Du kan selvsagt lage dem når som helst i gresskarsesongen, eller når som helst på året, dersom du har litt gresskarmos i fryseren.

Oppskrift på gresskarmos finner du her.

Gresskarboller

Uten gluten, hvete, melk, soya, kan være uten mais

Vått:
  • 2,5 dl melk som tåles (jeg bruker mandelmelk)
  • 1,2 dl (1/2 kopp) gresskarmos, gjerne litt avrent, så den ikke er altfor våt.
  • 1 egg
  • 3 ss sukker
  • 65 g myk melkefri margarin
  • 1 ts malt koriander (sløyfes om du ikke har)
  • 1 pose pizzagjær
  • 1 ss fiberhusk
Tørt:
  • 100 g fullkornsmaismel, helst økologisk
  • 100 g bokhvetemel
  • 100 g rismel, hvitt eller brunt. Kan ev. byttes ut med lyst hirsemel.
  • 100 g tapiokastivelse
  • 45 g potetmel (ev. maisstivelse)
  • 1 ts xanthangummi
  • 1 ts salt
  • 1 sammenvispet egg til pensling, mandler og gresskarfrø til pynt.

Alternative meltyper: om du ikke ønsker å bruke maismel, kan du bytte det ut med lyst hirsemel. Om du heller ikke ønsker bokhvetemel kan du bruke 150 g rismel og 150 g lyst hirsemel.

Slik gjør du:

Bland de våte ingrediensene i bollen til kjøkkenmaskinen og bland godt. Skrap ned fra veggene i bakebollen med en slikkepott, om nødvendig. La svelle i noen minutter. Bland de tørre ingrediensene imens. Ha deretter de tørre ingrediensene oppi og la deigen blandes godt i kjøkkenmaskinen. Form deigen til en samlet ball, og dekk bollen med et lokk eller plastfolie. La deigen heve i bollen i ca 30 min, gjerne på et lunt sted.

Utbaking:

Gresskarbollene klippes med saks for å få gresskarform.

Strø glutenfritt mel på et bakeunderlag, jeg bruker oftest søtrismel. Legg deigen på bakeunderlaget og del den i 12 biter. bak ut hver bit til en rund bolle som er ganske flat. Med en kjøkkensaks klipper du ca 6 hakk i kanten av hver bolle. Dypp saksa i rismel dersom den kleber. Legg bollene på stekebrett med bakepapir. Sprut med vann og dekk med plast eller rent kjøkkenhåndkle. La bollene heve på et lunt sted i minst 30 minutter, til du ser at de begynner å se fine og lubne ut. Pensle med sammenvispet egg, og pynt med en mandel til stilk og to gresskarfrø som blader.

Stekes på 220 grader, midterste rille, i ca 20 minutter. Følg med mot slutten så de ikke blir altfor mørke.

Avkjøles på rist.

Ferdig formede gresskarboller eller gresskarrundstykker.

Glutenfri smuldrepai med eple

Smuldrepai med eple

Glutenfri smuldrepai med eple

Denne er kjempegod til dessert eller kaffekos, og kan etter min mening spises med verdens beste samvittighet. Søtet med kokossukker og stevia, og proppfull av sunne fiber fra eplene og fra smuldredeigen. Den er uten raffinert sukker også, dersom du bruker kokossukker. Dessuten er den naturlig fri for egg, så denne kan tilpasses så mange tåler den.

Smuldredeigen kan lages med eller uten glutenfri havre. Begge variantene smaker deilig.

TIPS: Pass på å koke en stor porsjon eplemos med hageepler nå om høsten, og frys ned til bruk om vinteren.

Smuldrepai med eple

uten gluten, hvete, mais, soya, raffinert sukker, egg, gjær…. 

Epledessertmos:
  • Epler, minst 5-6 stykker, men gjerne flere, de faller sammen når de koker.
  • 1-2 dl vann
  • 1/2 ts vaniljepulver (fra helsekost eller f.eks fra økosjokolade.no)
  • 1 kanelstang, ca 5 cm lang
  • Steviadråper (gjerne vanilje) Om du vil kan du bruke kokossukker eller annen søtning etter ønske, istedenfor stevia.

Skrell dem, fjern kjernehuset og skjær i små biter. Ha litt vann i bunnen av en kjele, så eplene ikke koker tørre før de begynner å gi fra seg saft. Dryss oppi vanilje og legg i en kanelstang. Ha i eplene. Kokes under lokk til eplene går i oppløsning, men det er godest når det fremdeles er biter igjen i mosen. Smak til med steviadråper eller kokossukker. Jeg bruker oftest 7-15 dråper, alt etter hvor mye eplemos det er. Bre eplemosen ut i en paiform (ta ut kanelstangen) og sett den til avkjøling i minst 10 minutter. (Sett den gjerne ved et åpent vindu om det er kaldt ute.)

Glutenfri smuldredeig:
  • 25 g glutenfritt havremel (Du kan kjøre havregryn i kaffekvern eller blender, eller bruke rismel eller mandelmel om du ikke ønsker havre)
  • 40 g glutenfrie havregryn (Om du ikke kan spise havre, så kan du bruke hirseflak, det fungerer helt fint.)
  • 35 g kokossukker (Eller vanlig sukker om du heller vil ha det.)
  • 55 g melkefri margarin (Eller bruk kokosolje pluss en klype salt.)
  • 1 ts vaniljesukker (Tørsleffs Vanila)
  • 1 ts kanel
  • En neve hakkede mandler om du vil

Smuldre alle ingrediensene sammen i en liten bolle. Strø over eplemosen i paiformen. Bryt opp store klumper, det skal være småklumper jevnt fordelt. Strø hakkede mandler på toppen om du har lyst på det.

Stek paien i ca 30 minutter på 175 grader.

Serveres varm, med pisket krem som tåles, eller med vaniljesaus.

Variant: Vil du heller ha blåbærpai?

 

Tebrød, lette og sprø småkaker uten gluten og melk

Tebrød, sprø og luftige småkaker med smak av mandel og sitron

Tebrød, lette og sprø småkaker uten gluten og melk

Dette er lette, luftige og sprø småkaker med en lett smak av sitron. Mange baker tebrød til jul, men disse småkakene er like gode hele året. Kanskje det er smart å bake en liten testporsjon nå, og så slå til med dobbel porsjon til jul?
De holder seg godt i kakeboks, så de er smarte å ha på lur til uventet besøk. Veldig gode til te eller kaffe, eller ved siden av desserter.

Jeg har litt mandelmel i deigen her, det gir ekstra god smak og konsistens, synes jeg.Tips til mandelfrie kaker finner du nederst i innlegget.

Barna kan gjerne være med og bake dem, det er gøy å hakke mandler, og strø mandler og perlesukker på kakene før steking.

Tebrød

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, gjær….

  • 100 g melkefri margarin
  • 200 g glutenfritt mel: 50 g lyst mandelmel, 50 g potetmel og 100 g rismel.
  • 100 g sukker
  • revet skall av 1/2 sitron
  • 1/2 ts hornsalt/hjortetakksalt (ammoniumbikarbonat)
  • 2 egg (les fremgangsmåte!)
  • en neve (35 g) mandler
  • perlesukker
  • litt ekstra rismel til utbaking og justering av deigen.
Slik gjør du:

Lag deigen:

Hakk mandlene og sett til side.

Ha meltypene i en bakebolle og ha deretter i margarinen. Bruk en gaffel eller fingre til å smule margarinen i melet. Det skal bli småkornete og ikke være store klumper med margarin.

Knekk oppi 1 egg. Vent med det andre egget!

Ha deretter i resten av ingrediensene (sukker, sitronskall, hornsalt). Rør lett sammen.

Størrelsen på egget avgjør om du trenger det andre egget i deigen. Jeg brukte 1,5 egg, men da ble deigen litt løs, og jeg justerte med 25 g ekstra rismel. Derfor anbefaler jeg å ha i ett egg først. Det andre egget skal uansett brukes, for kakene skal pensles med egg.

Når deigkonsistensen er grei, (dvs ikke altfor klissete, den skal kunne trilles til pølser) så samles deigen med en slikkepott og settes i kjøleskap i minst 1/2 time.

Utbaking: Strø rismel på bakeunderlaget. Del deigen i  biter og trill ut hver bit til en lang pølse, på lengde med langsiden av stekebrettet du skal bruke. Legg pølsen på stekebrett med bakepapir, og gjør det samme med de to andre deigbitene. Med litt rismel på hendene klemmes pølsene litt flatere. Pensle med sammenvispet egg, og strø med hakkede mandler og litt perlesukker.

Utbaking av tebrød

Stekes på 175 grader i 12 – 15 min, jeg stekte mine i ca 14 minutter.

Deretter tas stekebrettet ut av ovnen og ovnen skrus ned til 75 grader (varmluft). Del lengdene i skiver med en skarp kokkekniv, og fordel skivene på to stekebrett. Sett begge stekebrettene inn i ovnen igjen og la kakene tørke i 40-50 minutter.

Når de er tørre og sprø settes de til avkjøling på rist. Oppbevares best i tett kakeboks.

Ekte smør?

Om du tåler melk kan du bake disse med ekte meierismør, selvfølgelig.

Uten mandler?

Om du ikke tåler mandler så bruker du mer av de andre meltypene, og hopper over hakkede mandler på toppen.

Tips til julebaksten:

Du kan gjerne doble oppskriften, for disse går ganske fort unna.

 

 

Enkel glutenfri langpanne eplekake

Enkel eplekake i langpanne

Enkel glutenfri langpanne eplekake

September byr på en overflod av hageepler, og det smaker så utrolig godt med nystekt eplekake! Denne enkle kaken kan du lage til fryseren, og den er også perfekt til dugnadskake, foreldremøtekake og lignende.
Oppskriften passer til en langpanne med lokk (ca 29 x 42 cm, som et A3-ark). Du kan også steke den i to springformer på ca 24 cm diameter, eller i mindre engangsformer av papir (du finner dem f.eks her). Da blir det nok til 5-6 kaker. Du kan også steke deigen i muffinsformer.

Enkel eplekake i langpanne

uten gluten, hvete, melk, soya, mais, gjær….

Deig:

  • 300 g melkefri margarin
  • 300 g sukker
  • 4 store egg
  • 360 g glutenfritt mel: 160 g rismel, hvitt eller brunt, 100 g potetmel, 100 g tapioka
  • 1/2 ts xanthan
  • 2 ts bakepulver
  • 6 ss/90 ml mandelmelk eller annen melk som tåles

Fyll:

  • 6 epler, sånn cirka. Skrelt og delt i biter/båter.

Pynt:

  • kanel
  • 75 g hakkede mandler eller mandelflak
  • perlesukker
Sånn gjør du:

Rør margarin og sukker hvitt og luftig med en håndmikser eller i kjøkkenmaskin. Bland inn eggene og pisk litt til. Ha i mandelmelk. Bland meltypene og bakepulver, og rør melblandingen inn i smør/sukker/eggeblandingen.

Fordel kakerøren jevnt i en langpanne som er kledd med bakepapir.

Legg eplebåter i et pent mønster på deigen.
Strø med kanel, hakkede mandler og litt perlesukker.

Stekes på 170 grader, nederste rille, ca 45 minutter.

Avkjøles i formen, på rist. Om du vil fryse deler av kaken, så deler du den i passe store biter (4-6 biter), som pakkes i matpapir og deretter i frysepose.

Når du ønsker å servere lunken eplekake fra fryseren, så tines den frosne kakebiten i matpapiret, helst i stekeovn på ca 100-150 grader, i omtrent en halvtime. Da blir den myk og fin, og som nybakt.

Små eplekaker i papirformer. Glutenfrie og melkefrie.

Tåler ikke nøtter?

Bruk rismelk i deigen, dropp mandlene. Strø ev. med kokosmasse isteden.

Med sitron og kokos

Legg til revet skall av en sitron og 2 ts vaniljesukker i kakedeigen. Hopp over kaneldrysset. Dryss kokosmasse og ev. perlesukker på kaken før den stekes.

Uten raffinert sukker

Bytt ut sukker med kokossukker, men vær obs på at kakedeigen blir mye mørkere. Eller bruk oppskriften på eplekake med honning.

Steketid for andre formater:

170 grader, nederste rille.

Springform:  ca 50-60 min. Ferdig når en kakenål kommer ut av kaken uten deig.

Små kaker i papirform: ca 30-40 min.

Muffins: ca 30 min.