glutenfrie scones med frukt og nøtter

Scones á la Åpent bakeri

glutenfrie scones med frukt og nøtter

I sommer var jeg innom Åpent bakeri for å drikke kaffe. (De har glutenfri Gryr havremelk som alternativ melk, det er supert.) Noe særlig annet fant jeg ikke der, det var gluten i det aller meste, naturlig nok. Men jeg tittet på de saftige sconesene med frukt og nøtter, og som så ofte før tenkte jeg at jeg får bake mine egne.

Og det har jeg gjort! Jeg hadde boka Åpent bakeri BRØD i hylla hjemme, og der er oppskriften på scones. Jeg har halvert oppskriften og tilpasset oppskriften til glutenfri og melkefri. De ble saftige og mettende godbiter som passer like godt til frokost, kaffekoppen, ettermiddagsteen, og til turproviant. De holder seg fint i romtemperatur i et døgn. Jeg spiser dem delt i to og med litt Smøremyk margarin på. Syltetøy eller ost som tåles blir også godt, og de kan absolutt spises uten noen ting, de er saftige nok til det. Jeg hadde med noen ut på tur, og de smakte veldig godt som mellommåltid.

I oppskriften er det nøtter. Jeg har hatt oppi både hasselnøtter og valnøtter. Bruk de nøttene du liker og tåler. Om nøtter ikke tåles, så kan du gjerne prøve med gresskarfrø isteden, i såfall ville jeg strødd dem på toppen av sconesene, ikke rørt dem inn i deigen. Da får de en bedre og mer nøtteaktig smak.

I denne oppskriften har jeg brukt mykt brunt rørsukker. Om du ikke har det så går det helt fint med hvitt sukker, eller du kan bruke en blanding av brun farin eller kokossukker og hvitt sukker.

Grove scones fra Åpent bakeri

Uten gluten, hvete, melk, soya, egg…..

Tilpasset til glutenfritt og melkefritt fra oppskriften i boka Åpent Bakeri BRØD, Cappelen 2004.

  • 125 g sukker, jeg brukte mykt brunt rørsukker, men du kan bruke det du har og liker.
  • 200 g myk melkefri margarin
  • saft og skall av ca 1/4 sitron (1 ss sitronsaft + revet skall)
  • saft og skall av 1/4 appelsin (2 ss saft + revet skall) Jeg var tom for appelsin, og brukte 2 ss juice og 1 ss syltet appelsinskall.
  • 2,5 dl plantemelk som tåles. Jeg brukte gryr havremelk.
  • 300 g glutenfritt mel. Jeg brukte 100 g tapiokastivelse, 150 g hvitt rismel og 50 g maisstivelse.
  • 75 g glutenfritt havremel
  • 1 ts xanthangummi
  • 25 g bakepulver
  • 50 g hasselnøtter
  • 50 g valnøtter
  • 40 g rosiner
  • 40 g tørkede tranebær (coop)

Slik gjør du:
Bland meltypene, xanthangummi og bakepulver i en liten bolle. Du kan bruke en ferdig melmiks istedenfor mine angitte meltyper, bare husk at dersom du bruker en melmiks med mye maisstivelse så blir baksten fortere tørr.
I en bakebolle blander du sammen sukker, margarin og sitrusskall- og saft. Bland inn melet fra den lille bollen, og rør inn plantemelk. Deigen skal bli lett og myk. Rør inn grovhakkede nøtter, rosiner og tranebær.

Dekk en stekeplate med bakepapir. Fordel deigen i tre runde kaker rett på papiret. Form deigen med slikkepott. Strø på litt glutenfritt havremel. Bruk en bakespatel i plast, dypp den i glutenfritt mel og del hver kake i 4 deler. Dypp spatelen i glutenfritt mel mellom hver gang du skjærer i deigen.

Stekes på 220 grader i 15-17 minutter. Avkjøles litt på stekebrettet, deretter løftes de over på rist for avkjøling.
Serveres lunkne, med te eller kaffe. ❤️

Holder seg fint i romtemperatur i et døgn. Kan fint fryses, og lunkes i stekeovnen senere.

lunsjvafler med gulrot og melkefri ost

8 typer glutenfrie og melkefrie vafler

lunsjvafler med gulrot og melkefri ost

I dag smeller vi igang vaffelpressa! Her er alle vaffeloppskriftene mine, så nå kan du velge og vrake i ulike vaffelvarianter. Kanskje du finner en som passer perfekt til vaffeldagen 25. mars?

Og helt nederst finner du oppskrift på en glutenfri rensevaffel, om du trenger å freshe opp vaffeljernet ditt.

Mine beste havrevafler

Sitronvafler med valmuefrø

Belgiske vaniljevafler med sjokoladebiter

Vafler i gresset

Lunsjvafler med havre, gulrot og «ost»

Sunne frokostvafler

Glutenfri rensevaffel

glutenfrie havrevafler til frokost eller lunsj

Mine beste havrevafler

glutenfrie havrevafler til frokost eller lunsj

Hva om vi gjør det beste ut av disse ukene, nå når vi må være hjemme alle sammen? En positiv side er at vi kanskje har litt mer tid til å ordne til en hyggelig frokost eller lunsj. Disse havrevaflene er grove, næringsrike og kjempegode, og kan veldig gjerne erstatte brødskiva til frokost eller lunsj. Og kosefaktoren er jo myye høyere!

Du kan enten lage røra før du legger deg, og la bollen med røre stå tildekket på kjøkkenbenken fram til morgenen. Eller du kan svinge sammen vaffelrøra på fem minutter om morgene, disse vaflene blir gode åkke som.

Havrevafler

Uten gluten, hvete, melk, soya, gjær, raffinert sukker

ca 8-9 plater

  • 3 egg
  • 3,5 dl melk som tåles, jeg bruker gryr havremelk
  • 3 ss rapsolje eller flytende melkefri margarin (eldorado).
  • 1,5 ts kardemomme
  • 1,5 ts vaniljesukker
  • 2 ss flytende honning, eller annen søtning etter ønske
  • 150 g/3 dl glutenfritt havremel*
  • 2 ts bakepulver
  • 50 g/1 dl tapiokastivelse eller maisstivelse

Bland alt i en bolle, rør godt. La gjerne svelle litt, men røra kan stekes uten svelletid også.

Min favoritt på vafler er kokosyoghurt og syltetøy, men disse vaflene er gode med (melkefri) gulost også.

Kos dere! ❤️

*Kjøp glutenfritt havremel på nett eller i helsekostbutikken, eller mal glutenfrie havregryn i blender. Provena og Urtekram har glutenfritt havremel.

glutenfrie cookies med tahini, sesamfrø og sjokolade

Supre sesamcookies: Tahini chocolate chip cookies

glutenfrie cookies med tahini, sesamfrø og sjokolade

Åååh, hvorfor har jeg ikke laget disse før? Jeg har i flere år lest om cookies med tahini og sesamfrø, og hatt lyst til å prøve. Men så har det ikke blitt noe av allikevel. Nå dukket det opp et tips om tahinicookies enda en gang, og jeg begynte å tenke. Hva om jeg har sjokoladebiter i disse? Og bytter sukker med brun farin? Og legger til litt salt? Som tenkt så gjort.
Jeg prøvde to varianter, runde, som anvist i oppskriften jeg brukte som utgangspunkt for eksperimentet mitt, og flate. De runde ble mykseige inni, og de flate ble sprø.
Ja takk begge deler! Om du er glad i sesamfrø og tahini, eller bare elsker chocolate chip cookies, så MÅ du prøve disse!

Å du verden! De fikk bein å gå på, begge barna mine spiste med begge henda, for å si det forsiktig.

For å bake disse trenger du en god tahini (sesampasta). Jeg kjøper alltid tahini i etniske matbutikker, men i disse krisetider får du ta det du har.
I denne oppskriften gjør tahinien at deigen bindes fint sammen uten egg, så oppskriften er eggefri og vegansk.

Tahini chocolate chip cookies

Uten gluten, hvete, melk, egg, soya, mais….

Veganske

  • 105 g myk melkefri margarin
  • 115 g brun farin (bruk vanlig sukker om du ikke har brun farin)
  • 135 g godt rørt tahini
  • 150g glutenfritt mel* Jeg brukte 75 g søtrismel, 75 g brunt rismel og 1/2 ts xanthangummi.
  • 1/2 ts bakepulver
  • 1/2 ts salt
  • 1 ts vaniljesukker
  • 100 g sjokolade som tåles, hakket. Jeg bruker coop mørk kokesjokolade.
  • ca 50 g lyse sesamfrø

Bland margarin, sukker og tahini i en bakebolle, rør godt sammen. Ha i mel, salt, bakepulver og vaniljesukker. Ha til slutt oppi hakket sjokolade, og rør sammen til en deig.

Deigen blir relativt tørr, men det gjør ingenting. Sett deigen i kjøleskap i minst 1 time.

Varm stekeovnen til 180 grader.

Bak ut deigen til kuler med diameter på ca 3 cm, som rulles i lyse sesamfrø.

sesamcookies rulles i sesamfrø

Legg 9 kuler på hvert stekebrett, dette blir ca 3 stekebrett fulle.

Om du vil ha tykke cookies som er mykseige inni, så lar du kulene være runde. Om du vil ha sprø cookies, så trykker du kulene litt flate før steking.

Stekes i ca 17 minutter på midterste rille. De skal puffe litt opp og sprekke litt i overflaten, ihvertfall gjør de runde variantene det.

Avkjøles på stekebrettet i 10 minutter, deretter legges de over på rist for avkjøling.

Oppbevares i boks med tettsluttende lokk. Lykke til med det, lissom….

nystekte tahini chocolate chip cookies

*Du kan bruke bare rismel om du vil, eller en ferdig glutenfri lys melmiks

Proteinrundstykker uten melk og gluten, med quinoa, glutenfri havre og mandelmel, uten cottage cheese.

10 oppskrifter på enkel glutenfri brødmat uten gjær

Proteinrundstykker uten melk og gluten, med quinoa, glutenfri havre og mandelmel, uten cottage cheese.

Det er utfordrende å være avhengig av spesialmat, når det plutselig blir vanskelig å gå i butikken, eller man møter butikker som er utplukket på grunn av hamstring. Nå er det vanskelig å finne gjær i butikkene endel steder, fordi folk som faktisk ikke er avhengige av å bake brødet sitt selv har hamstret. Gjæren kommer nok tilbake, men for deg som står der uten, så finnes det heldigvis mange gode varianter av glutenfri bakst uten gjær.

Derfor kommer det her noen av mine gode gjærfrie oppskrifter, håper de kan være til hjelp. Her er det matvafler, knekkebrød, scones og annet godt.

Og i denne underlige og krevende tiden: Ta vare på hverandre <3

Lynkjappe burgerbrød

Kjappe brødpinner med sesamfrø

Proteinrundstykker uten gluten og melk

Ostescones / Red Lobster Cheddar bay biscuits

Takkebrød med havre

Wraps eller tortillas

Stekepannebrød

Lunsjvafler med havre, gulrot og «ost»

Knekkebrød på to måter

Glutenfrie fiberknekkebrød

glutenfri sjokoladekake

Liten sjokoladekake fra SWEET

glutenfri sjokoladekake

Jeg har alltid lyst på sjokoladekake, og tenker mye på at jeg har lyst til å bake en, kanskje i helga…. Tanken på sjokoladekake er alltid et sted i bakhodet. Årsaken til at jeg ofte tenker på sjokoladekake, men ikke så ofte baker dem, er at de fleste oppskriftene mine er på ganske store sjokoladekaker som passer best når vi har gjester. Til daglig er vi bare tre personer i husholdningen, og jeg kan jo ikke sette igang med store selskapskaker hver lørdag? Så jeg har tenkt, og eksperimentert med flere typer mindre sjokoladekaker. Gluten- og melkefrie sjokoladekaker er en nøtt, synes jeg, for mange av oppskriftene jeg finner blir veldig tørre. Jeg har eksperimentert med dette før og har flere oppskrifter på saftige sjokoladekaker her på bloggen, alle med det til felles at det er mye væske i kakerøra. Også denne.

Nå har jeg funnet en sjokoladekake som jeg garantert kommer til å bake flere ganger. Oppskriften er fra SWEET, en fabelaktig flott bakebok av Yotam Ottolenghi og Helen Goh. Helen Goh er konditor, og dette er hennes oppskrift, fra da hun drev kafe i Melbourne. Nå blir kaken solgt i Ottolenghi-kafeenes butikker i London. I boka heter den «take-home chocolate cake», og er en stor sjokoladekake til 12 personer. Jeg halverte oppskriften, og resultatet ble helt perfekt i størrelse, konsistens og smak. Jeg har endret oppskriften for å gjøre den glutenfri og melkefri, men konseptet er absolutt Helen Goh sitt. Jeg har også laget en annen glasur enn det boka gir oppskrift til, min ganacheglasur er en kokosyoghurtganache som ble helt nydelig.

Dette ble en helt perfekt helge-sjokoladekake, synes vi. Og vil du heller ha en stor kake til selskap: doble oppskriften, og øk steketiden til ca 60 minutter.

Liten sjokoladekake fra SWEET

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais…..

Dette er 1/2 porsjon av «Take home chocolate cake», endret så den er glutenfri og melkefri.

  • 1,75 dl kokende vann
  • 125 g myk melkefri magarin
  • 100 g mørk sjokolade (velg en som tåles, jeg bruker coop mørk kokesjokolade)
  • 3/4 ts instant kaffepulver
  • 125 g sukker
  • 1 stort egg
  • 1 ts vaniljesukker eller vaniljeekstrakt
  • 115 g glutenfritt mel*, jeg brukte mitt egenblandede lyse kakemel, se oppskrift nederst.
  • 1 ts bakepulver
  • 15 g kakaopulver
  • 1/4 ts salt
Ganacheglasur med kokosyoghurt
  • 50 g vegansk kokosyoghurt (Qplanti, Yokos eller Coop kokos)
  • 100 g mørk sjokolade (velg en som tåles, jeg bruker coop mørk kokesjokolade)
  • 1 ss melkefri margarin
  • 75 g melis
  • litt vaniljesukker (1/2 ts)
Slik gjør du:

Legg bakepapir i bunnen av en springform med diameter 20 cm. Smør sidene med melkefri margarin. Sett stekeovnen på 170 grader.

Brekk sjokoladen i ruter. Ha kokende vann i en bakebolle, rør inn kaffepulver, sjokoladeruter og melkefri margarin, samt saltet. Rør til sjokoladen og margarinen er smeltet. Så røres sukkeret inn, rør til sukkeret er godt oppløst. Deretter har du oppi egget, glutenfritt mel, kakao og bakepulver. Rør godt for å gjøre røra jevn og klumpfri. Kakerøra blir helt flytende, det skal den være, så ikke bekymre deg. Det er nettopp dette som gjør kaka så saftig.

Den vil også sprekke opp på toppen under steking. Ikke stress, du avkjøler den opp ned, da vil toppen bli flat igjen.

Hell røra i den smurte springformen, stekes på midterste rille i ca 50 minutter. Stikk en strikkepinne eller kakepinne i kaka når tiden er ute, den skal komme ut av kaka uten våt deig.

La kaka stå i formen i fem minutter. Deretter løsnes den forsiktig fra formen med en kniv, og legges opp ned på rist for avkjøling. Jeg lot bakepapiret være på bunnen for å beholde fuktigheten i kaka. Jeg la kaka opp ned på bunnen fra springformen, for å unngå at biter skulle falle av. Da så det slik ut: springformbunn nederst, opp ned kake oppå der, med bakepapiret på toppen.

Ganacheglasur:

Dette er en mellomting av ganache og sjokoladeglasur. Det er en ganache med yoghurt istedenfor fløte, og den er tilsatt melis. Den er derfor søtere enn en ganache, men friskere enn en melisbasert sjokoladekakeglasur. Smelt kokosyoghurt og melkefri margarin forsiktig i en liten kjele. Brekk sjokoladen i ruter. Når margarinen er smeltet i yoghurten røres sjokoladen inn. Rør forsiktig og smelt inn sjokoladen i yoghurtblandingen, bruk svært lav varme eller vannbad. Når sjokoladen er helt smeltet kan du røre inn melis og vaniljesukker. Dersom sjokoladeblandingen er varm så må du vente med å røre inn melisen, da glasuren blir klumpete dersom sjokoladeblandingen er for varm når du har i melis. Rør forsiktig i blandingen innimellom, til den er helt avkjølt.

Montering:

Når kaka er helt avkjølt fjerner du bakepapiret, og legger kaka på et fat. Ha på ganacheglasuren, og pynt med friske bær, geletopper eller bare et melisdryss eller revet sjokolade.

Rop på barna, og kos dere med kake! Og som bevis på at jeg ikke bare mater ungene med sjokolade, så ser dere her på bildet at vi også koste oss med et stort fruktfat. Slike fruktfat kaller vi for fruktfest. Vi bør ha fruktfest enda oftere!

fruktfat og sjokoladekake

Og noe av det beste jeg vet er å våkne på søndag morgen og vite at det er sjokoladekake i huset. Da nyter jeg en stille stund med sjokoladekake etter frokost.

glutenfri sjokoladekake

liten sjokoladekake med deilig sjokoladeganacheglasur

Lyst kakemel

Jeg bruker som kjent ikke ferdigkjøpte melmikser. Men jeg blander gjerne mine egne! Her får du oppskriften på mitt «go to»-kakemel. Du blander det på 5 minutter.

Om du heller vil bruke en ferdigkjøpt lys melblanding til denne sjokoladekaka, så burde det gå fint i denne oppskriften, men om melmiksen ikke inneholder xanthangummi, så bør du tilsette litt. (1/3 ts er passe).

  • 300 g finmalt rismel. (Enten bare hvitt, eller 100 g brunt og 200 g hvitt)
  • 150 g potetmel
  • 150 g tapiokastivelse (om du ikke får tak i tapiokastivelse, bruk maisstivelse)
  • 2,5 ts xanthangummi.

Blandes godt og oppbevares i en boks eller et glass med tett lokk.

glutenfrie havrekjeks med blåbær

Havrekjeks med blåbær (Copycat finax cookies med blåbær og havre)

glutenfrie havrekjeks med blåbær

Ååå, så gode! Jeg vil jo også ha sånne gode, søte havrekjeks som er perfekte å ha med ut på tur. Og det finnes noen glutenfrie å få kjøpt (Finax cookies med blåbær og havre), men de er så dyre! Jeg har ikke samvittighet til å stadig kjøpe kjekspakker til 50,- per pakke når det bare er noen få kjeks i pakken. Denne oppskriften er rask å røre sammen, og det blir nesten 4 stekebrett, dvs ca 35 kjeks, og det er like mye som minst 4-5 pakker av Finax sine cookies.
Oppskriften ble til etter en smule googling, for å finne ut hvordan jeg kunne bake glutenfrie bixit- eller hobnobs-kjeks. Jeg fant et par oppskrifter, bakte begge, og etter noen justeringer ble den ene oppskriften veldig bra. (….Den andre rev jeg i stykker og kastet, kjeksene gikk også i søpla ;-).) Og om du ikke har tørka blåbær, så er de kjempegode uten også.

Havrekjeks med blåbær

Uten gluten, hvete, melk, soya, egg, (mais)

  • 125 g melkefri blå melange-margarin, hard margarin fungerer best her.
  • 175 g sukker
  • 1 ss lys sirup
  • 3 ss/45 ml glutenfri havremelk, eller annen melk som tåles
  • 100 g glutenfritt havremel (går fint med glutenfrie havregryn som males i matmølle/blender)
  • 55 g tapiokastivelse eller maisstivelse
  • 160 g glutenfrie havregryn. Bruk små havregryn, eller grovknus store gryn.
  • 1 ts natron
  • 1,5 ts fint havsalt
  • 50-75 g tørka blåbær*(hopp over om du ikke har, eller bytt til rosiner eller tranebær)

1: Sett stekeovnen på 160 grader.

2: Krem sammen margarin, sukker, havremelk og sirup. Rør til det ikke er harde margarinklumper igjen, men en jevn røre.

3: Bland inn de tørre ingrediensene. Arbeid sammen til en fast deig.

4: Ta fram to stekebrett med bakepapir. Bruk spiseskjemål og sett 9 spiseskjestore deigemner på hvert stekebrett. Klem dem litt flate.

glutenfrie havrekjeks med blåbær klare for steking

5: Stek kjeksene i ca 15 minutter, til gylne, Avkjøles i et par minutter på brettet, løftes deretter over på rist for avkjøling. Oppbevares i tett boks.

Har du ikke tørka blåbær?

Kjeksene blir kjempegode uten også, eller forsøk med rosiner, tranebær eller hakket sjokolade isteden. Jeg har kjøpt tørka blåbær på helsekost eller på nett. Nå sist bestilte jeg to ulike varianter fra bodystore.no, både ville finske blåbær og dyrkede amerikanske. De på bildet har jeg kjøpt fra iHerb.com eller vitacost.com. Verdt å prøve om du kommer over dem, ihvertfall, gode både i muffins og cookies, eller i frokostblandinger.

havrekjeks med tørka blåbær

Majas kokos-cookies

Disse ble så gode! Maja har blitt stor nok til å bake helt selv, og bakte cookies for noen dager siden. Denne gangen bakte hun dem kjempestore, istedenfor små som vi har laget før, og de ble sånn cafédeilige og dekadente.

Dette er cookies uten gluten og melk, men med mye smak, mye sukker og masse sjokoladebiter. Disse her har du ikke lyst til å gå glipp av!

Majas kokos-cookies

Uten gluten hvete, melk, soya, mais…..

ca 18 stk vanlige eller 9 stoore cookies.

  • 75 g melkefri margarin
  • 110 g hvitt sukker
  • 50 g brun farin
  • 1 egg
  • 1 ts vaniljesukker
  • 55 g søtrismel (ev vanlig hvitt rismel)
  • 55 g brunt rismel
  • 1 ts bakepulver
  • 1/2 ts salt
  • 125 g sjokoladedråper eller hakket kokesjokolade*
  • 50 g kokosmasse

Sett ovnen på 180 grader, eller 170 om du vil lage stoore cookies.

Rør alle ingrediensene sammen i en bakebolle. Sett 9 store cookies på et stekebrett, stekes på 170 grader i ca 17 minutter.

Om du lager cookies i mindre størrelse blir det 2 brett á 9 cookies, da stekes de på 180 grader i ca 10-12 min.

Avkjøles på rist. Holder seg dårlig 😉

Uten kokos?

Bytt ut kokosmassen med samme mengde glutenfrie havregryn.

*Pass på å velge sjokolade som tåles.

 

glutenfrie muffins til 17.mai

17.maimuffins i lange baner

saftige glutenfrie muffins til 17.mai

Har du fått i oppgave å bake glutenfritt til 17. maifeiring i barnehage eller på skole? Disse muffinsene smaker kjempegodt både med og uten glasur, smørkrem eller hva du har lyst på. Jeg velger oftest melisglasur, det liker alle barn, men smørkrem er det mange barn som ikke liker. Eplemosen gir god smak, fin konsistens og bedre holdbarhet, de er like gode etter to dager, og blir altså ikke så fort tørre som mange glutenfrie kaker. Jeg skriver oppskriften i enkel og dobbel porsjon, jeg har også laget tredobbel porsjon, da blir det 50 vanlige muffins, og nok til to skoleklasser.

Smakstilsetning av vaniljeessens, sitronessens og mandelessens er valgfrie, men de gir muffinsene en deilig smak, så det er vel verdt å handle inn disse ingrediensene.

Saftige glutenfrie muffins, enkel porsjon

uten gluten, hvete, melk, soya. 

  • 3 egg
  • 1,5 dl eplemos, usøtet. Jeg koker den selv og kjører den i mikser for å få den klumpefri, men det er mulig å finne usøtet eplemos i helsekosten eller i helsekosthylla på supermarkedet.
  • 2 dl sukker
  • 130 g myk melkefri margarin, romtemperert
  • 2 ts vaniljesukker, tørsleffs vanila
  • (1 ts vaniljeessens, noen dråper sitronessens og 1-2 dråper mandelessens)

Bland alt dette i en bakebolle.

Bland de tørre ingrediensene før de has oppi til det våte:

  • 2 t bakepulver
  • 1/2 ts xanthangummi
  • 1 dl kokosmel (finmalt)
  • 1,5 dl hvitt rismel
  • o,5 dl potetmel
  • en klype salt

Rør deigen godt sammen. Virker den for tykk i konsistensen, kan du bruke litt vann eller eplejuice, ca 1/2 dl. Kokosmelet trekker mye væske, derfor kan det være nødvendig med litt ekstra vann/juice.

Fyll røren i former. Små eller store etter eget valg.

175 grader i ca 15 minutter for små muffins og 20 minutter for vanlige. Enda litt lenger for store amerikanske muffins. De skal ikke være helt bleke, om de ikke har blitt gylne så stek dem litt til. Avkjøles på rist og pyntes som du vil. Her er det vanlig melisglasur og bær. Enkelt og godt.

glutenfrie muffins til 17.mai

Saftige glutenfrie muffins, dobbel porsjon

  • 6 egg
  • 3 dl eplemos, usøtet.
  • 4 dl sukker, (økologisk gyllent rørsukker)
  • 260 g myk melkefri margarin, romtemperert
  • 4 ts vaniljesukker, tørsleffs vanila
  • (2 ts vaniljeessens, noen dråper sitronessens og 3-4 dråper mandelessens)
  • 4 t bakepulver
  • 1 ts xanthan
  • 2 dl kokosmel
  • 3 dl hvitt rismel
  • 1 dl potetmel
  • en drøy klype salt

Gjør som beskrevet over. Dobbel porsjon holder til et helt stekebrett fullt av minimuffins og 10-12 vanlige muffins i tillegg.

Tredobbel porsjon, dvs med 9 egg, er nok til 50 vanlige muffins.

Nybakte cookies med sjokoladedråper, peanøttsmør og kokos

Cookies med sjokolade, kokos og peanøttsmør

Nybakte cookies med sjokoladedråper, peanøttsmør og kokos

Disse her, altså!  Sjokoladebitcookies med alt, lissom. Her er det både sjokoladedråper, peanøttsmør, kokos, havregryn og gjerne hakka peanøtter også. Om du vil ta helt av kan du slenge oppi en neve eller to med tørkede tranebær også. Enkle å røre sammen, ferdige på en drøy halvtime. Om du ikke kan spise havre, så bruker du hirseflak. Om du baker uten egg, så går det fint med eggerstatter og vann. Null stress.

Cookies med sjokolade, kokos og peanøttsmør

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, kan lages eggefri

Oppskriften gir 18 røslige cookies, fordelt på to stekebrett.

  • 75 g myk melkefri margarin
  • 1/2 ts salt, gjerne fint havsalt
  • 165 g sukker (Du kan gjerne bruke omtrent 1/3 brun farin eller kokossukker)
  • 1 ts bakepulver
  • 1,5 ts vaniljesukker (jeg liker best Tørsleffs Vanila)
  • 1 dl hakkede peanøtter eller 1 dl peanøttsmør, eller begge deler
  • 70 g rismel (hvitt, brunt eller blandet)
  • 50 g glutenfrie havregryn eller hirseflak
  • 1 egg eller 1 ts no egg eggerstatter + 3 ss vann
  • 100 g melkefrie sjokoladedråper* eller hakket mørk sjokolade som tåles.
  • 50 g kokosmasse
  • ev. et par never tørkede tranebær
Slik gjør du:

Ha margarin, peanøttsmør, egg, sukker og resten av de tørre ingrediensene i en bakebolle, og rør alt sammen til en jevn deig. Her trenger du bare en bakebolle og en spiseskje, og en slikkepott. Lag spiseskjestore kuler av deigen, legg 9 kuler på hvert stekebrett, og klem kulene flate. Det er lettest med våte hender.

Sjokoladecookies klare til steking.

Stekes på 175 grader i ca 15 minutter, ferdige når de er gylne i kantene. Avkjøles i fem minutter på stekebrettet før de legges over på rist. Oppbevares i tett boks.

nystekte glutenfrie sjokokadecookies med peanøttsmør og kokos

Kos dere!

*Jeg fant melkefrie minisjokoladedråper fra Biogan her. Kjøpt selv, ikke reklame.