Energibar med glutenfri havre

Energibarer med glutenfri havre og smak av appelsin og kanel

Energibar med glutenfri havre

Det er så kjekt med bærbare mellommåltider, både til ferie, tur og niste til skole og jobb. Disse barene bakes i ovnen, og inneholder mye fiberrik havre. De er uten raffinert sukker og moderat søtet med kokossukker og daddelsirup. Jeg har valgt å smakssette med appelsin og kanel, det ble veldig godt. Du kan bruke det du har av tørket frukt og nøtter, jeg ryddet i skuffen og brukte litt av hvert, så mine inneholder papaya, korinter, rosiner, peanøtter, cashewnøtter og mandler. Neste gang bruker jeg kanskje noe annet, for eksempel aprikoser og tranebær. Ta det du har.

Uten havre: Se tips nederst i oppskriften.

Nøttefrie barer: Om du ønsker nøttefrie energibarer, så erstatter du nøttene med frø som likes og tåles. Bruk da ca 1,5 dl blandede frø og 1,5 dl tørket frukt.

Inspirert av denne oppskriften.

Du trenger: en firkantet kakeform, omtrent på størrelse med en brownieform. Min form måler omtrent 20 x 30 cm.

Energibarer med glutenfri havre og smak av appelsin og kanel

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, egg, raffinert sukker….kan lages uten nøtter.

  • 160 g glutenfrie havregryn
  • 55 g glutenfritt havremel (finmalte glutenfrie havregryn)
  • 45 g kokossukker
  • 2 ts kanel
  • en pakke (100 g) syltet appelsinskall, eller revet skall av en appelsin (kan sløyfes om du ønsker sitrusfrie barer)
  • 1/2 ts salt
  • ca 2,5-3 dl hakkede nøtter og tørket frukt.
  • 1/2 ts brunt vaniljepulver (eller 1 ts vaniljesukker)
  • 6 ss/90 g kokosolje
  • 80 ml daddelsirup eller annen sirup etter ønske (yaconsirup, lønnesirup, honning)
  • 1 ss vann

Slik gjør du:
Skru på stekeovnen, 175 grader. Bland først olje, sirup, sukker og vann i en stor bolle. Ha deretter oppi alt det tørre. Rør godt slik at det blir en klebrig masse.
I en firkantet kakeform legger du et ark bakepapir, brett det slik at det passer godt oppi formen. Press massen godt ut i formen, til et jevnt lag.

glutenfrie muslibarer med havre

Stekes på midterste rille i ca 25-30 minutter, til kantene er gylne. Avkjøles noen minutter i formen, løsne kantene med en kniv om nødvendig, og løft ut hele kaken. Legg på et flatt underlag og skjær i ca 12-14 barer, bruk skarp kokkekniv. Det kan hende at noen knekker litt, men det gjør ingen ting. Avkjøles helt, før de pakkes individuelt i matpapir eller plastfolie, eller legges lagvis i boks, med matpapir mellom lagene. Kan også fryses ned, pakket enkeltvis.

glutenfrie muslibarer, granolabarer eller energibarer med havre.

*Om du lager disse barene, så tagg meg på instagram så jeg får se, da blir jeg glad. @kristinkoker*

Ønsker du energibarer uten havre?

Sjekk disse:

Energibarer med dadler, peanøttsmør og müsli

Bliss balls med sjokolade og krydder

Bliss balls med kokos og lime

Sunnere glutenfrie sjokoladebitkjeks eller chocolate chip cookies.

Juliakaker: chocolate chip cookies med solsikkefrø

Sunnere glutenfrie sjokoladebitkjeks eller chocolate chip cookies.

Disse gode sjokoladekjeksene har jeg bakt i årevis, jeg fant dem i et nummer av Lantliv for mange år siden. Da het de Juliakakor, og det heter de fremdeles her hos meg. Originaloppskriften er bakt på hvetemel og sammalt hvete, og har havregryn. Jeg gjorde oppskriften glutenfri etterhvert, de er like gode nå :-). En fin ting med disse kjeksene er at de har en deilig nøtteaktig smak fra solsikkefrøene, men kan spises av nøtteallergikere.

Uten egg og uten raffinert sukker: Om du bruker hirseflak blir kjeksene uten havre. Om du velger kokossukker og daddelsirup eller yaconsirup blir kjeksene uten raffinert sukker. Om du dropper egget og erstatter det med 3 ss vann og 1 ts eggerstater blir kjeksene eggefrie. I dag bakte jeg kjeksene uten havre, raffinert sukker og egg. De blir litt mørkere av kokossukkeret, men det smaker kjempegodt.

Juliakaker

Uten gluten, melk, soya, mais, nøtter. Kan være uten raffinert sukker og uten egg.

ca 18 stk.

  • 100 g solsikkefrø
  • 50 g melkefri margarin
  • 50 g kokosolje (cocosa)
  • 1 ss melasse, mørk sirup, daddelsirup eller yaconsirup.
  • 1 egg eller 3 ss vann + 1 ts no egg eggerstatter.
  • 2 dl (110 g) sukker* (kokossukker går fint).
  • 1 dl (55 g) hirseflak eller glutenfrie havregryn
  • 1 dl ( 60 g) brunrismel
  • 1 dl søtrismel (60 g) (klebrig/glutinous rice flour fra asiabutikk)
  • 1 ts vaniljesukker (tørsleffs vanila)
  • drøyt 1/2 ts salt
  • 1 ts bakepulver
  • 1/2 ts xanthangummi
  • 100 g melkefrie sjokoladedråper eller hakket melkefri mørk sjokolade.
  • valgfritt: 2 ss kakaonibs er også godt oppi.

Sett stekeovnen på 180 grader. Hell solsikkefrøene i en paiform e.l. og rist dem i stekeovnen i 10 minutter. Ta ut og avkjøl. Sett ovnen på 190 grader. Mal halvparten av frøene til et grovt mel  i kaffekvern. Smelt margarin, olje og sirup i en liten kjele.

Ha smeltet margarin, olje og sirup i en bakebolle, tilsett sukker og egg eller vann + eggerstatter. Rør godt. Deretter has solsikkefrøene og resten av de tørre ingrediensene oppi. Deigen blir kanskje litt tørr, men det skal gå bra. Form spiseskjestore kuler av deigen i hånden, legg dem på stekebrett med bakepapir, og klem kulene flate. Det er plass til ca 9 kjeks på hvert stekebrett, så dette blir to brett. Stekes på 190 grader i ca 12 minutter. Om du bruker kokossukker anbefaler jeg lavere steketemperatur: 160 grader i ca 14 minutter. Avkjøles på rist. Oppbevares i boks.

De har veldig kort holdbarhet: et døgn eller to etter at de er bakt er nemlig boksen tom 🙂

* Sukker: Her kan du bruke halvparten vanlig sukker og halvparten brun farin, eller du kan bruke hvit sukker, gyllent rørsukker, kokossukker eller annet søtningsmiddel som tåles. Kjeksene blir ikke sprø med sukrin, det har jeg forsøkt, og anbefaler det ikke.

Juliakaker, sunnere glutenfrie sjokoladebitkjeks.

Appelsinmuffins uten gluten og melk, pyntet med glasur og løvetannblomster, fotografert i gresset.

15 påskeoppskrifter til kos både hjemme og på hytta

Appelsinmuffins uten gluten og melk, pyntet med glasur og løvetannblomster, fotografert i gresset.

I påsken vil vi ha gode smaker av appelsin og marsipan, påskegodt og lange frokoster med egg. Og aller helst vil vi kose oss ute i solveggen, enten det er hjemme eller på hyttetur.

Her er noen av mine favoritter.

♥ Appelsinmuffins med krydder og kokt appelsin.

 Vafler i solveggen. For å gjøre vaflene ekstra påskeaktige, kan du bytte ut melken med appelsinjuice, og rive litt appelsinskall i røra.

 Appelsinsalat perfekt påskedessert, også på hyttetur, for appelsinene er greie å ha med seg på tur.

 Appelsinsjokoladekake. Med kokt appelsin og mandler. Saftig og holdbar.

 Biscotti med appelsin, sjokolade mandler og tranebær. Syndig søte, men super bakst å ha med på hyttetur.

 Madeleines, du kan bytte ut sitronskall med appelsinskall om du vil.

 Hjemmelagde kolibriegg. Enkel marsipan av mandelmel og naturlig søtning

  Havreterninger, perfekt på skitur.

 Søtpotetscones, oppskrift i boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser.

 Frokostsnurrer med appelsin og safran, oppskrift i boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser.

 Brioche, oppskrift i boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser.

 

Jeg inviterer ofte slekta til påskefrokost, og disker opp med nybakte rundstykker, pannekaker og masse godt pålegg:

 Folkemuseets tykke pannekaker en favoritt til påskefrokosten.

 Eggesalat og tunfisksalat er kjempegode pålegg.

 Havremiksrundstykker fra Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser, eller let litt i brødoppskriftene her på bloggen, og velg noe som frister.

GOD PÅSKE!

 

 

 

 

glutenfri rensevaffel til rengjøring av vaffeljern

Glutenfri rensevaffel

glutenfri rensevaffel til rengjøring av vaffeljernHar du hørt om rensevaffel? Det er en vaffel som renser vaffeljernet for skitt og fett. Røra lages enkelt på et par minutter, og hele prosessen tar bare ti minutter. Jeg bruker asiatisk hvitt rismel, men du kan for eksempel bruke den melposen som du ellers aldri får brukt opp fordi du ikke liker den noe særlig, dette her er en fin måte å bruke opp glutenfrie melrester på.

Ta fram vaffeljernet og plugg det inn, så det blir varmt mens du lager røre.

Glutenfri rensevaffel

passer til dobbelt vaffeljern

  • ca 2,5 dl glutenfritt mel, f.eks fint hvitt rismel
  • 2 ss salt
  • 1 ts bakepulver
  • vann til passe røre.

Bland mel, bakepulver og salt i en liten bolle. Rør med gaffel, og ha i nok vann til at det blir omtrent som vaffelrøre i konsistensen.

Vaffeljernet skal ikke smøres før du har i rensevaffelrøra, og det er heller ikke fett i røra. Denne vaffelen skal nemlig trekke til seg gammelt fett fra vaffeljernet.

Hell røre i det varme vaffeljernet og stek på vanlig måte. Når vaflene er ferdige, kan du hive dem i matavfallet. Nå er vaffeljernet mye renere, og klart for en ny runde med gode vafler.

Steking av glutenfrie vafler i vanlig vaffeljern som er brukt til glutenholdige vafler:
Ncf anbefaler å la de to første vaffelplatene spises av noen som tåler gluten, og at resten av vaflene er trygge å spise for dem som ikke tåler gluten. Jeg opplever at mange er veldig sensitive, og synes det er tryggest med eget, glutenfritt og melkefritt vaffeljern. Det finnes rimelige vaffeljern til under 200,- så det er ikke en stor utgift å ha et glutenfritt vaffeljern i skapet. Merk jernet godt med glutenfritt. Bruk sprittusj, eller så kan du kjøpe klistremerker her.

Fikk du lyst på vafler nå?
Her er noen oppskrifter:

Belgiske vaniljevafler med sjokoladebiter

Sitronvafler med valmuefrø

Lunsjvafler med havre, gulrot og «ost»

Vafler i gresset

Sunne frokostvafler

fastelavnsboller

12 oppskrifter til fastelavn, morsdag og alle hjerters dag ❤️❤️❤️

fastelavnsboller

Denne helga blir det både morsdag og fastelavnssøndag, og i neste uke er det både fetetirsdag/pannekakedagen og valentinsdag /alle hjerters dag. Rikelig med anledninger til å lage noe ekstra godt!

Her er lenker til 12 av oppskriftene mine som egner seg spesielt godt akkurat nå, og en rekke sunnere Valentinsdagtips helt nederst i innlegget.

Fastelavnssøndag, 12. februar:

Fastelavnsboller (glutenfri, melkefri, maisfri, lavt sukkerinnhold, kan lages sukkerfri)

Morsdag 12. februar:

Chokladbollar eller sjokoladeboller

Bountypavlova

Tett og lett sjokoladekake med sjokoladesmørkrem

Formkake med sjokolade og appelsin

Nigella Lawsons sjokoladeappelsinkake

Sjokoladekake Sting (Majas favoritt)

Magiske sjokolademuffins

Frokost på senga på morsdagen eller pannekaker på fetetirsdag:

Pannekaker

Folkemuseets tykke pannekaker

Valentinsdag 14. februar:

Rødbetekake med marengskrem

Romrosintrøfler

Alle hjerters dag!

Fastelavnsboller uten melk og gluten

Fastelavnsboller (glutenfri, melkefri, maisfri, lavt sukkerinnhold, kan lages sukkerfri)

Fastelavnsboller uten melk og gluten

Da jeg var liten, var fastelavnssøndag et fargerikt og velsmakende høydepunkt mellom jul og påske. Den hyggen vil jeg selvfølgelig at barna mine også skal oppleve, så da blir det bollebakst denne helga. Jeg har endret på bolleoppskriften min flere ganger i de årene jeg har bakt glutenfritt, men er veldig fornøyd med den varianten jeg bruker nå. Fyll bollene med krem om du tåler, her i huset må alt være helt melkefritt, og vi tåler ikke soya heller, så jeg har funnet Soyatoo Rice Whip, som jeg liker godt. Den kan piskes luftig, og smaker riktig bra med litt ekstra vanilje oppi. Den kan være vanskelig å få tak i, men om din lokale helsekostbutikk har soyafløte fra Soyatoo, så kan de sannsynligvis bestille risfløten også. Alternativt kan du bruke Schlagfix fløte, som fås fra allergimat.no eller i enkelte Obs-butikker.

Når det gjelder glutenfri gjærbakst, så er det en helt annen verden enn hvetegjærbakst. Da jeg bakte med hvete ble bollene digre og luftige, nå blir de mindre og noe mer kompakte, det er baketeknisk betinget, men forsåvidt også et bevisst valg. Jeg liker å bake med minst mulig stivelse, mest mulig ekte mel fra glutenfrie råvarer.  Hvis man baker boller med ferdige melmikser blir de nok luftigere, men konsistensen og smaken på mine er det ingenting å utsette på. Oppskriften inneholder litt sukker, men får endel av søtsmaken fra flytende stevia. Om du ikke liker stevia, så øker du sukkermengden til 125 g.

Boller uten gluten og melk

Uten gluten, hvete, melk, soya. Kan være sukkerfrie og eggefrie

  • 150 g/ 1 kopp/2,4 dl hvitt rismel
  • 180 g/ 1 kopp/2,4 dl brunt rismel
  • 65 g/ 1/2 kopp/1,2 dl tapioka
  • 85 g/ 1/2 kopp/1,2 dl potetmel
  • 65-70 g/ 1/2 kopp/1,2 dl søtrismel
  • 3 ss pofiber eller 1,5 ss kokosmel (kan sløyfes om du ikke har noen av dem)
  • 3 ts xanthan
  • 1,5 ts bakepulver
  • 1/2 ts salt
  • 2 ts kardemomme
  • 1/2 kopp/ 1,2 dl sukker (du kan bruke valgfri søtning isteden, og oppskriften fungerer bra med mindre mengde søtt også)
  • 5 dl melk som tåles, jeg liker best mandelmelk
  • 20-30 dråper stevia, valgfritt.
  • 2 egg eller ca 100 g kokt søtpotet, most
  • 1 ss fiberhusk
  • 1 pose tørrgjær (bruk fersk om du liker det bedre)
  • 100 g myk melkefri margarin, romtemperert.

NB! Rismelet i denne oppskriften bør være finmalt. Doves farm rismel er en blanding av brukt og hvitt rismel, om du bruker dette så erstatt begge rismeltypene med dette. Bauckhof brunrismel kombinert med asiatisk hvitt rismel fungerer også. Grovmalt hvitt rismel kan ikke brukes

I tillegg trenger du:

  • Sammenvispet egg eller mandelmelk til pensling
  • Syltetøy eller makronfyll
  • Krem, vi bruker Soyatoo Rice Whip

Bland alt det tørre i mikserbollen på kjøkkenmaskinen. Bruk deigkrok/blad.

Varm mandelmelken i en liten kjele, visp inn fiberhusk og ta kjelen av platen, væsken skal være håndvarm.

Rør inn tørrgjær, egg eller most søtpotet og steviadråper, la gjerne blandingen svelle litt.

Hell væskeblandingen oppi mikserbollen, og sett igang mikseren. Kjør til alt er blandet, og deigen er smidig. Ha i margarin, og kjør mikseren litt til, til margarinen er innarbeidet i deigen. Den blir mer klissete enn en hvetedeig, men fastere enn mange glutenfrie deiger.

bolledeig_web

Du kan bake ut bollene med én gang, eller du kan la deigen hvile i bakebollen en stund, ca 30 min er nok. Jeg synes glutenfri deig hever raskere enn hvetedeig, og at det er nok med én heving. Jeg bruker en bakematte (spisebrikker i plast fungerer veldig bra), og bruker søtrismel som utbakingsmel.

Legg bollene på stekebrett med bakepapir. Sprut med vann, dekk med et rent kjøkkenhåndkle, og sett til heving på et lunt sted. Jeg liker å bruke undervarme, mine boller hever oppå en varmeovn. La heve til du synes bollene er passe store, 1/2 til 1 time. Jeg spruter med vann flere ganger i løpet av hevetiden, da sprekker ikke baksten, den hever bedre, og resultatet blir mye bedre enn om man ikke spruter med vann.

Pensle gjerne bollene med sammenpisket egg, eller litt mandelmelk.

Varm ovnen til 200 grader mens bollene hever. Bruk gjerne varmluft, men da er det nok med 180 grader. Sprut med vann også når bollene setter inn i ovnen. Steketid er ca 20-25 minutter. Men pass på, steketid varierer fra ovn til ovn.

ferskeboller_web

Bollene avkjøles på rist.

Spis en varm bolle, forsøk å hindre ungene i å spise opp alle før du får pyntet og fylt dem, og vent til bollene er avkjølt.

Imens passer det bra å lage te og kaffe, finne fram servietter og finasjetter, og plassere vasen med fastelavnsriset midt på bordet.

Så kan bollene stases opp til fastelavn:

bollestoff_web

Skjær hver bolle i to på tvers, og legg en skje syltetøy eller makronfyll på nederste halvdel. Makronfyll lages enklest av ferdigkjøpt makronfyll i pose. Bringebærsyltetøy eller boysenbærsyltetøy passer også veldig godt.

Pisk Rice Whip til luftig krem med litt ekstra vanilje. Dekk nederste bollehalvdel med krem, legg på toppen og dryss med melis.*

Nå er det boller!

fastelavnsbolle2_web

*Sukkerfrie boller: Sukker kan byttes ut med xylitol eller sukrin. Her i huset får vi vondt i magen av sukkeralkoholer, så om jeg ønsker å lage bollene helt uten vanlig sukker bruker jeg honning istedenfor sukker. Mye av søtsmaken i bollene kommer uansett fra stevia. Det er mulig å bruke palmesukker/kokosblomstsukker også, men da får bollene mørkere farge og en karamellaktig brunsukkersmak. Palmesukker kan kjøres i mikseren til litt sunnere melis, eller du kan kjøre xylitol eller sukrin til fint pulver og bruke det.

Variasjon: Når det ikke er fastelavn hender det at jeg strør litt perlesukker eller tuttifruttistrøssel på bollene når jeg har penslet med egg, før steking, det er godt og lekkert. Bruk gjerne rosiner og sukat inni bollene. Eller bruk deigen til kanelsnurrer eller kringle. Deigen kan kjevles, bruk bare søtrismel under og oppå deigen.

lussekatter uten gluten og melk

Lussekatter

 lussekatter uten gluten og melk

Uten gluten, hvete, melk, mais, soya, kan lages uten raffinert sukker

Hos oss tar vi mesteparten av luciafeiringen når lussekattene er varme og nystekte, det er helt umulig å begrense seg, de er uimotståelig myke og fluffy.
Jeg har brukt denne oppskriften i noen år nå, og de blir gode hver gang. Nå har jeg justert litt på meltypene, og skrevet melmengden i gram, så er du enda sikrere på vellykket bakst. Deigen er fin å arbeide med og forme til lussekatter. Pass bare på å ikke steke dem for kort, da kan de falle litt sammen etter steking.

Som med annen glutenfri gjærbakst er de myke og gode den dagen de bakes, men stivelsen i glutenfri bakst tørker/stivner raskere enn i hvetebakst. Det er også et eller annet med safranbakst, den virker raskere tørr, sånn opplevde jeg det før også, da jeg bakte med hvetemel. Om du baker disse dagen før luciafeiringen så bør de faktisk lunkes litt i ovnen om morgenen. Alternativt kan de bakes i god tid og puttes i fryseren, og så tines i stekeovnen om morgenen den 13.

Uten egg? Disse lussekattene blir best med egg i deigen, men jeg har andre oppskrifter uten egg: Safransnurrer med marsipanfyll kan lages uten egg, og jeg har også oppskrift på safransnurrer som også er frie for egg, gjær og sukker.

Lussekatter uten gluten og melk

uten gluten, hvete, melk, soya, mais, nøtter*…..

ca 15 stk, 2 stekebrett.

  •  1/2-1 ts. safrantråder, så mye du synes du har råd til*
  • 1 ts sukker
  • 125 g myk melkefri margarin (evt kokosolje)
  • 5 dl mandelmelk (*kan byttes ut med annen melk for nøttefrie lussekatter)
  • 2 ss psyllium/fiberhusk
  • 1 ss flytende honning
  • 1 pose tørrgjær (for søte deiger)
  • 2 egg

Støt safranen i morter med en ts sukker. Og ikke tro at det går greit med gurkemeie, for det er slett ikke det samme, her må det være ekte safran. Smelt margarin på lav varme i en kjele, hell over mandelmelk og safran, la det bli lunka (37-40 grader) Ta av platen. Ha i gjær, fiberhusk og honning, rør godt. La svelle i 10 minutter omtrent, skal begynne å heve og øke litt i volum. Rør inn eggene. Hell denne blandingen i kjøkkenmaskinens miksebolle. Ha i:

  • 2 ss appelsinjuice**
  • litt revet appelsinskall (av ca 1/4 appelsin eller så.)

Deretter has følgende ingredienser i bollen:

  •  120 g / 1,2 dl sukker (eller 1 dl flytende honning)
  • 240 g brunrismel (ev. hvitt eller en blanding av hvitt og brunt)
  • 120 g tapiokastivelse
  • 100 g lyst hirsemel, havremel, bokhvetemel eller sorghummel
  • 15-20 dråper stevia, kan sløyfes, de blir søte nok uten også
  • 2,5 ts xanthangummi
  • 1/2 ts salt (finmalt havsalt)
Pynt:
  • 1 egg til pensling
  • rosiner og evt. skåldede mandler til dekor
  • ev. perlesukker

Arbeid deigen godt sammen i kjøkkenmaskinen. Skal være seig og ha ganske tykk konsistens, men mer klissete enn en hvetedeig. La gjerne deigen heve i ca 30 min i bollen, men den kan bakes ut direkte om du ønsker det.
Denne deigen er god å forme. Bruk finmalt rismel til utbaking, jeg liker best søtrismel (glutinous rice flour). Klikk ut et passe deigemne (som til en bolle) med slikkepott eller deigskraper. Trilles til en pølse, strø med litt mer rismel om det kleber til underlaget. Formes til ønsket lussekattfasong. (Søk på nettet, så finner du mange fine varianter.) Legges på stekeplate med bakepapir.

lussebakst_web

Når brettet er fullt, sprayes lussekattene med vann fra spruteflaske, legg et rent kjøkkenhåndkle over og sett til heving på et lunt sted. Hever til de ser fyldige og fine ut.

Pensle lussekattene med sammenvispet egg, pynt med rosiner og strø eventuelt litt perlesukker over. Går fint uten også, hvis du ikke ønsker å bruke sukker.

Stekes på 200 grader midt i ovnen i ca 15-17 minutter. Avkjøles på rist, spises lunkne! God luciafeiring!

lussekatter1_web

Lyst på mer? Prøv også safransnurrer med marsipanfyll!

** Om du ikke tåler sitrus sløyfer du appelsinjuice og skall, og bruker bare et par ss mer mandelmelk.

* Det er lurt å kjøpe safran i etniske matbutikker, de som har varer fra Tyrkia/midtøsten pleier å ha safran fra Iran i hele tråder. Det skal være litt dyrt også der, ellers er det garantert ikke safran. Ikke kjøp pulver, safran er verdens mest forfalskede krydder….

Nybakte safransnurrer uten melk og gluten, med hjemmelaget marsipankremfyll.

Safransnurrer med marsipanfyll

Nybakte safransnurrer uten melk og gluten, med hjemmelaget marsipankremfyll.

I riktig Luciastemning kommer her et svenskinspirert bidrag til adventstiden. I Sverige finnes det safranbakst i alle varianter. Og med safran i deigen og et kremete marsipanfyll er dette et knallgodt alternativ til lussekatter. (Nå er det ikke alle som liker safran, og de har det like bra med gurkemeie (et karrikrydder med jordaktig smak!!) i lussekattene.) Men, safran er ikke verdens dyreste krydder for ingenting, og har man først fått smaken på det, er det fristende å putte safran i både dette og hint, så sant man har råd, altså. Jeg kjøper safran på etniske matbutikker, der har de flott safran i hele tråder, ofte bak kassa, for den er dyr også der.

Denne gangen er marsipanfyllet hjemmelaget, for det er lett å få til dersom man har en pose mandelmel i skapet.
De som engster seg for hveteglukose i kjøpemarsipan kan altså slippe bekymring.

Safransnurrer med marsipanfyll.

Uten gluten, hvete, mais, melk, soya, kan lages uten egg og gjær….

Deig: 
  • 4 dl melk som tåles, jeg bruker mandelmelk
  • 1/2 ts safrantråder
  • 2 ts sukker
  • 20 dråper stevia, kan sløyfes
  • 1 ss psyllium/fiberhusk
  • 1 egg + 1 eggeplomme eller 2 ss ekstra melk, 1 ts no egg.
  • 1 pose tørrgjær (jeg brukte pizzagjær)
  • 1/2 dl/50 g sukker
  • 2 (3) ts bakepulver
  • 125 g brunrismel
  • 125 g hvitrismel
  • 75 g tapioka
  • 75 g lyst hirsemel (Biogan)
  • 2 ts xanthan
  • 75 g myk melkefri margarin
  • 1/4 ts salt
Marsipanfyll:
  • 1 eggehvite eller 2 ss vann som piskes sammen med 1 ts no egg
  • 100 g mandelmel, lyst (skåldede malte mandler kan brukes isteden)
  • 100 g melis
  • 75 g myk melkefri margarin
  • noen mandeldråper (eller 1/4 ts alkoholbasert mandelessens)
Til pynt:
  • sammenvispet egg (dropp hvis eggefri)
  • perlesukker
  • mandelflak eller hakkede mandler (valgfritt)

Knus safranen i en morter sammen med to teskjeer sukker. Ha safranen i melka, og varm melka til den er fingervarm.
Ha i stevia om du bruker det, og egg.

Ha safranmelken i en kjøkkenmaskin, tilsett blå soft og alle de tørre ingrediensene.
Om du bruker gjær velger du å ha i 2 ts bakepulver, om du vil ha snurrene gjærfrie bruker du 3 ts bakepulver.
Kjør til du har en smidig deig. La gjerne deigen heve en halvtime i bollen, da blir den lettere å jobbe med. Det går fint å bake ut med én gang også.

Rør sammen alle ingrediensene til fyllet, og smak til med noen mandeldråper.

Smør en bakematte med melkefri margarin. Jeg bruker gjerne en spisebrikke av plast. Strø med rismel. Du kan bruke hvitt rismel eller søtrismel til utbaking.
Kjevle ut deigen til et flak, slik som når du lager kanelsnurrer.
Smør fyllet utover deigleiven, og rull leiven sammen fra langsiden. Margarinen på bakematta gjør det litt lettere å få deigen løs.

Skjær rullen i skiver, jeg synes det går best å bruke en deigskrape med skarp kant. Dypp den i rismel innimellom for å unngå at deigen skal klebe seg fast.

Legg snurrrene på stekebrett dekket med bakepapir. Legg dem med god avstand, for de hever og bruker mye mer plass når de steker.

Før steking pensles snurrene med sammenvispet egg, og drysses med perlesukker og gjerne mandelflak eller hakkede mandler.
Om du har valgt å lage snurrene uten gjær kan de stekes med én gang, lager du dem med gjær skal de heve til de begynner å få fin størrelse.
Jeg bruker undervarme (varmeovn eller varmekabler) og rent kjøkkenhåndkle oppå når jeg hever gjærbakst.

Stekes på 200 grader i ca 17-20 minutter. Ikke spis dem med én gang, veldig varmt, au, au!

Ha en nydelig Lucia!

sunnere banankake, mellommatkake med banan,kokossukker og smuldretopp

Mellommatkake med banan, kokossukker og smuldretopping

sunnere banankake, mellommatkake med banan,kokossukker og smuldretopp

Her er en oppskrift på en hverdagsvennlig kake av den litt sunnere sorten. Denne kan du ta et stykke av på en helt vanlig hverdag, uten altfor dårlig samvittighet. Den er søtet med bananer og en moderat mengde kokossukker. Her lå den fremme på kjøkkenbenken mens jeg var på jobb, og forsvant i superfart. Denne kaka er også super til turmat. Bak den når du har overmodne bananer på fruktfatet.

Oppå kaka er det en smuldretopping med nøtteaktig smak, men helt uten nøtter. Her bruker jeg malte solsikkefrø, så denne er trygg for nøtteallergikere. I oppskriften jeg  ble inspirert av var det valnøtter i smuldretoppingen, så bruk gjerne det dersom det tåles.

Mellommatkake med banan, kokossukker og smuldretopping

uten gluten, hvete, melk, soya, mais, nøtter….

Smuldretopping:
  • 75 g grovmalte solsikkefrø (ev. valnøtter om de tåles)
  • 35 g kokossukker
  • 50 g myk melkefri margarin
  • 1/2 dl glutenfritt mel, jeg brukte hvitt rismel
  • 1 ts kanel
Kake:
  • 300 g overmodne bananer, veid uten skall
  • 2 store egg
  • 1,2 dl valgfri plantemelk
  • 130 g myk melkefri margarin
  • 80 g hvitt rismel
  • 70 g tapiokastivelse
  • 70 g potetmel (ev. maisstivelse)
  • 70 g lyst hirsemel
  • 1 ts natron
  • 1 ts bakepulver
  • 1/2 ts xanthangummi
  • 70 g kokossukker
  • 1/4 ts salt
  • 1/4 ts revet muskat (cirka)
  • 1 ts vaniljesukker (Thørsleffs vanila)
Slik gjør du:

Ha alle ingrediensene til smuldretoppingen i en liten bolle og smuldre sammen med en gaffel eller med fingrene. Sett til side.

Skru stekeovnen på 175 grader.

Mos bananene godt med potetmoser (eller med gaffel om du ikke har potetmoser). Bland inn melk, egg og myk melkefri margarin.

Bland alt det tørre og rør det inn i bananblandingen. Legg bakepapir i en liten langpanne eller browniepanne.

Hell i kakerøra, og strø smuldretoppingen oppå.

Stekes ca 35 minutter på 175 grader, midterste rille.

Avkjøles på rist. Kan fryses.

Vil du bruke ferdig glutenfri melmiks? Bruk 290 g valgfri lys melmiks. Tilsett gjerne xanthan, så holder kaken seg myk lenger.

TIPS! Vil du heller ha bananmuffins? Sjekk denne oppskriften på banansitronmuffins med sjokolade <3

Glutenfri og melkefri klassisk formkake med vanilje

Klassisk formkake med vanilje & tips om variasjoner

Formkake. For meg så gir det ordet minner om mormor. Hun bakte milde, myke og snille kaker, og jeg koste meg med smak av smør, vanilje, sitron eller kakao. Det er mye omsorg og kjærlighet i bestemødres formkaker. Og noen ganger trenger ikke ting å være så fancy, så bak gjerne denne på dager som krever en myk og snill kake. Den holder seg fersk og god i minst 2 dager. Deigen kan også brukes til å lage små muffins eller porsjonskaker. Dette er ikke en kjempestor kake. Jeg liker å lage litt mindre kaker, for da kan jeg jo bake oftere. Logisk, eller…?

Dette er en helt enkel og klassisk formkakeoppskrift, og du får tips til ulike smakstilsetninger.

Myk formkake med vanilje

uten gluten, hvete, melk, soya, mais, nøtter…

  • 125 g sukker
  • 125 g myk melkefri margarin*
  • 2 ts vaniljesukker (Thørsleffs vanila)
  • 3 egg
  • 115 g hvitt rismel
  • 50 g potetmel (eller maisstivelse)
  • en klype salt
  • 1/3 ts xanthan
  • 1 ts bakepulver
  • 2 ss valgfri plantemelk*
  • Melis til dryss eller glasur.

Slik gjør du:

Skru stekeovnen på 175 grader.

Ha egg, margarin, vaniljesukker og sukker i en bakebolle, pisk til en luftig og kremete masse med håndmikser.

Bland meltypene, xanthan og bakepulver, rør inn i egg/sukker/margarinblandingen. Rør inn plantemelk og tilsett eventuelle smakstilsetninger, se tips under.

Bruk bakepensel og smør en liten eller mellomstor brødform (1-1,5 liter) med myk melkefri margarin. Strø med litt hvitt rismel som du heller rundt i formen. Hell av overflødig rismel. (Hell det tilbake i boksen/posen).

Hell kakerøra i formen. Stek kaken på 175 grader, midterste rille. Steketid varierer litt etter størrelsen på formen, men mellom 35 og 45 minutter omtrent. Sjekk med en kakepinne og pass på de siste minuttene. Steketid for muffins eller porsjonskaker: ca 15 min.
Ta ut kaken fra ovnen og la stå i formen i et par minutter, før du løsner den forsiktig fra kantene med en kniv og tar den ut av formen.
Avkjøles på rist. Dryss gjerne med melis før servering.

*Tåler du melkeprodukter? Bruk mykt smør, og vanlig melk.

Myk formkake med vanilje

Variasjoner:

Melmiks istedenfor å blande selv: Bruk den melmiksen du har. Bruk 165 g melmiks.

Sitronkake: Bruk 2 ss presset sitronsaft istedenfor plantemelk, og revet skall av en sitron. Glaseres med melisglasur laget med presset sitronsaft.

Appelsinkake: Bruk 2 ss presset appelsinsaft (eller juice) og revet skall av 1/2 appelsin. Glaseres med melisglasur laget med presset appelsin eller juice.

Formkake med sjokoladebiter: Hakk 50-100 g melkefri mørk kokesjokolade og bland inn i røra før den has i formen.

Aprikoskake: Del ca 50-75 g tørkede aprikoser i små biter med saks. Kok opp en kjele med vann og bløt aprikosene i det varme vannet i noen minutter. Hell av vannet. Bland aprikosbitene i kakerøra.

Marmorkake: Del røra i to deler. Bland inn 50 g smeltet mørk kokesjokolade som tåles i den ene halvparten. (Det går an å bruke 1-2 ss kakao, men da må du ha i 1 ss plantemelk per ss kakao.) Ha først den lyse røra i formen, deretter den mørke. Bruk en strikkepinne eller lignende til å lage mønster i kakerøra før steking.