Nydelig melkefri og glutenfri fromasjkake med sitron og appelsin.

Enkel fromasjkake med sitron og appelsin, uten steking.

Nydelig melkefri og glutenfri fromasjkake med sitron og appelsin.
Nydelig, lett og frisk fromasjkake som er perfekt til påsken eller kakebordet til fest. Jeg har brukt sitrongele og smakssatt med appelsin, så denne kaken får en frisk sitrussmak. Mitt magiske triks til kjeksbunnen er en teskje malt ingefær. Det gir en ekstra god smak til fromasjkaker og ostekaker, og passer perfekt sammen med sitrussmakene.

Jeg har brukt Gryr fløte her. Om du ikke liker eller tåler den så bytter du med en (melkefri) piskbar fløte som passer for deg.
Om du vil lage kaken vegansk, altså uten gelatinholdig gele, så finnes det vegansk gele på nettet.

Her er det ingen steking, så om du tar med ingredienser på hyttetur kan den gjerne lages på hytta i påsken. Bare husk at du trenger en springform. Og siden både fromasj og gelelokk trenger tid til å stivne, kan det være lurt å lage kaken dagen før servering.

Frisk fromasjkake med sitron og appelsin

Uten gluten, hvete, melk, soya, egg.

Du trenger: Elvisp eller hjulvisp til pisking av fløte. Springform 24 cm. 

Kjeksbunn:
  • 175 g glutenfrie digestivekjeks. Jeg brukte lovemore, men det finnes flere merker.
  • 90 g myk melkefri margarin, smeltet
  • 1 ts malt ingefær
Fromasj:
  • 1 pk sitrongele
  • 1 kartong Gryr fløte eller annen piskbar fløte som tåles.
  • 2 ss sukker
  • skall av 1/2 appelsin
  • saft av 1 appelsin
Geletopp og pynt
  • 1 pk sitrongele
  • 1 appelsin

Sånn lager du kjeksbunnen: Knus kjeksene, smelt margarinen og rør sammen kjekssmuler, smeltet margarin og ingefær. Klem fast et ark bakepapir mellom bunnen og kanten av springformen, klipp vekk overflødig papir rundt formen. Press kjeksmassen ut til et jevnt lag i  bunnen av springformen. Avkjøl i kjøleskap i ca 30 min mens du lager fromasjfyllet.

Fromasjfyll: 

Sitrongeleen lages til med 3 dl vann. Rør ut pulveret, la avkjøles helt. Saft fra appelsinen blandes i gelemassen.
Pisk fløten stiv med 2 ss sukker, riv appelsinskallet i kremen, og rør inn.
Når geleen er helt avkjølt, og begynner å tykne bittelitt, blandes kremen og geleen sammen.
Rør forsiktig til det er godt blandet. Hell fromasjen i springformen med kjeksbunnen. Sett tilbake i kjøleskapet, la stivne (minst 1-2 t).

Geletopp:
Den andre pakken med sitrongele lages med 3,5 dl vann. Rør pulveret godt ut i kokende vann, la deretter avkjøles helt, til den begynner å stivne litt. Skjær av alt skall og hvitt på appelsinen, skjær i pene skiver. Jeg har brukt halvskiver og småbiter. Og laget et nydelig mønster av appelsin på den stivnede fromasjen, men min gele var ikke tilstrekkelig avkjølt, så frukten begynte å flyte opp i geleen. Ingen krise, men for å unngå dette må altså geleen være i ferd med å tykne. Sett kaken tilbake i kjøleskapet, la den stå til geleen er helt stiv. (minst 2 t).

Når geleen er helt stivnet er den klar til servering. Skjær gjerne kaken opp med en kokkekniv skylt i varmt vann, da blir det pene stykker. Denne holder seg fint i noen dager i kjøleskapet.

Håper det smaker!

glutenfri sjokoladekake

Liten sjokoladekake fra SWEET

glutenfri sjokoladekake

Jeg har alltid lyst på sjokoladekake, og tenker mye på at jeg har lyst til å bake en, kanskje i helga…. Tanken på sjokoladekake er alltid et sted i bakhodet. Årsaken til at jeg ofte tenker på sjokoladekake, men ikke så ofte baker dem, er at de fleste oppskriftene mine er på ganske store sjokoladekaker som passer best når vi har gjester. Til daglig er vi bare tre personer i husholdningen, og jeg kan jo ikke sette igang med store selskapskaker hver lørdag? Så jeg har tenkt, og eksperimentert med flere typer mindre sjokoladekaker. Gluten- og melkefrie sjokoladekaker er en nøtt, synes jeg, for mange av oppskriftene jeg finner blir veldig tørre. Jeg har eksperimentert med dette før og har flere oppskrifter på saftige sjokoladekaker her på bloggen, alle med det til felles at det er mye væske i kakerøra. Også denne.

Nå har jeg funnet en sjokoladekake som jeg garantert kommer til å bake flere ganger. Oppskriften er fra SWEET, en fabelaktig flott bakebok av Yotam Ottolenghi og Helen Goh. Helen Goh er konditor, og dette er hennes oppskrift, fra da hun drev kafe i Melbourne. Nå blir kaken solgt i Ottolenghi-kafeenes butikker i London. I boka heter den «take-home chocolate cake», og er en stor sjokoladekake til 12 personer. Jeg halverte oppskriften, og resultatet ble helt perfekt i størrelse, konsistens og smak. Jeg har endret oppskriften for å gjøre den glutenfri og melkefri, men konseptet er absolutt Helen Goh sitt. Jeg har også laget en annen glasur enn det boka gir oppskrift til, min ganacheglasur er en kokosyoghurtganache som ble helt nydelig.

Dette ble en helt perfekt helge-sjokoladekake, synes vi. Og vil du heller ha en stor kake til selskap: doble oppskriften, og øk steketiden til ca 60 minutter.

Liten sjokoladekake fra SWEET

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais…..

Dette er 1/2 porsjon av «Take home chocolate cake», endret så den er glutenfri og melkefri.

  • 1,75 dl kokende vann
  • 125 g myk melkefri magarin
  • 100 g mørk sjokolade (velg en som tåles, jeg bruker coop mørk kokesjokolade)
  • 3/4 ts instant kaffepulver
  • 125 g sukker
  • 1 stort egg
  • 1 ts vaniljesukker eller vaniljeekstrakt
  • 115 g glutenfritt mel*, jeg brukte mitt egenblandede lyse kakemel, se oppskrift nederst.
  • 1 ts bakepulver
  • 15 g kakaopulver
  • 1/4 ts salt
Ganacheglasur med kokosyoghurt
  • 50 g vegansk kokosyoghurt (Qplanti, Yokos eller Coop kokos)
  • 100 g mørk sjokolade (velg en som tåles, jeg bruker coop mørk kokesjokolade)
  • 1 ss melkefri margarin
  • 75 g melis
  • litt vaniljesukker (1/2 ts)
Slik gjør du:

Legg bakepapir i bunnen av en springform med diameter 20 cm. Smør sidene med melkefri margarin. Sett stekeovnen på 170 grader.

Brekk sjokoladen i ruter. Ha kokende vann i en bakebolle, rør inn kaffepulver, sjokoladeruter og melkefri margarin, samt saltet. Rør til sjokoladen og margarinen er smeltet. Så røres sukkeret inn, rør til sukkeret er godt oppløst. Deretter har du oppi egget, glutenfritt mel, kakao og bakepulver. Rør godt for å gjøre røra jevn og klumpfri. Kakerøra blir helt flytende, det skal den være, så ikke bekymre deg. Det er nettopp dette som gjør kaka så saftig.

Den vil også sprekke opp på toppen under steking. Ikke stress, du avkjøler den opp ned, da vil toppen bli flat igjen.

Hell røra i den smurte springformen, stekes på midterste rille i ca 50 minutter. Stikk en strikkepinne eller kakepinne i kaka når tiden er ute, den skal komme ut av kaka uten våt deig.

La kaka stå i formen i fem minutter. Deretter løsnes den forsiktig fra formen med en kniv, og legges opp ned på rist for avkjøling. Jeg lot bakepapiret være på bunnen for å beholde fuktigheten i kaka. Jeg la kaka opp ned på bunnen fra springformen, for å unngå at biter skulle falle av. Da så det slik ut: springformbunn nederst, opp ned kake oppå der, med bakepapiret på toppen.

Ganacheglasur:

Dette er en mellomting av ganache og sjokoladeglasur. Det er en ganache med yoghurt istedenfor fløte, og den er tilsatt melis. Den er derfor søtere enn en ganache, men friskere enn en melisbasert sjokoladekakeglasur. Smelt kokosyoghurt og melkefri margarin forsiktig i en liten kjele. Brekk sjokoladen i ruter. Når margarinen er smeltet i yoghurten røres sjokoladen inn. Rør forsiktig og smelt inn sjokoladen i yoghurtblandingen, bruk svært lav varme eller vannbad. Når sjokoladen er helt smeltet kan du røre inn melis og vaniljesukker. Dersom sjokoladeblandingen er varm så må du vente med å røre inn melisen, da glasuren blir klumpete dersom sjokoladeblandingen er for varm når du har i melis. Rør forsiktig i blandingen innimellom, til den er helt avkjølt.

Montering:

Når kaka er helt avkjølt fjerner du bakepapiret, og legger kaka på et fat. Ha på ganacheglasuren, og pynt med friske bær, geletopper eller bare et melisdryss eller revet sjokolade.

Rop på barna, og kos dere med kake! Og som bevis på at jeg ikke bare mater ungene med sjokolade, så ser dere her på bildet at vi også koste oss med et stort fruktfat. Slike fruktfat kaller vi for fruktfest. Vi bør ha fruktfest enda oftere!

fruktfat og sjokoladekake

Og noe av det beste jeg vet er å våkne på søndag morgen og vite at det er sjokoladekake i huset. Da nyter jeg en stille stund med sjokoladekake etter frokost.

glutenfri sjokoladekake

liten sjokoladekake med deilig sjokoladeganacheglasur

Lyst kakemel

Jeg bruker som kjent ikke ferdigkjøpte melmikser. Men jeg blander gjerne mine egne! Her får du oppskriften på mitt «go to»-kakemel. Du blander det på 5 minutter.

Om du heller vil bruke en ferdigkjøpt lys melblanding til denne sjokoladekaka, så burde det gå fint i denne oppskriften, men om melmiksen ikke inneholder xanthangummi, så bør du tilsette litt. (1/3 ts er passe).

  • 300 g finmalt rismel. (Enten bare hvitt, eller 100 g brunt og 200 g hvitt)
  • 150 g potetmel
  • 150 g tapiokastivelse (om du ikke får tak i tapiokastivelse, bruk maisstivelse)
  • 2,5 ts xanthangummi.

Blandes godt og oppbevares i en boks eller et glass med tett lokk.

glutenfrie muffins til 17.mai

17.maimuffins i lange baner

saftige glutenfrie muffins til 17.mai

Har du fått i oppgave å bake glutenfritt til 17. maifeiring i barnehage eller på skole? Disse muffinsene smaker kjempegodt både med og uten glasur, smørkrem eller hva du har lyst på. Jeg velger oftest melisglasur, det liker alle barn, men smørkrem er det mange barn som ikke liker. Eplemosen gir god smak, fin konsistens og bedre holdbarhet, de er like gode etter to dager, og blir altså ikke så fort tørre som mange glutenfrie kaker. Jeg skriver oppskriften i enkel og dobbel porsjon, jeg har også laget tredobbel porsjon, da blir det 50 vanlige muffins, og nok til to skoleklasser.

Smakstilsetning av vaniljeessens, sitronessens og mandelessens er valgfrie, men de gir muffinsene en deilig smak, så det er vel verdt å handle inn disse ingrediensene.

Saftige glutenfrie muffins, enkel porsjon

uten gluten, hvete, melk, soya. 

  • 3 egg
  • 1,5 dl eplemos, usøtet. Jeg koker den selv og kjører den i mikser for å få den klumpefri, men det er mulig å finne usøtet eplemos i helsekosten eller i helsekosthylla på supermarkedet.
  • 2 dl sukker
  • 130 g myk melkefri margarin, romtemperert
  • 2 ts vaniljesukker, tørsleffs vanila
  • (1 ts vaniljeessens, noen dråper sitronessens og 1-2 dråper mandelessens)

Bland alt dette i en bakebolle.

Bland de tørre ingrediensene før de has oppi til det våte:

  • 2 t bakepulver
  • 1/2 ts xanthangummi
  • 1 dl kokosmel (finmalt)
  • 1,5 dl hvitt rismel
  • o,5 dl potetmel
  • en klype salt

Rør deigen godt sammen. Virker den for tykk i konsistensen, kan du bruke litt vann eller eplejuice, ca 1/2 dl. Kokosmelet trekker mye væske, derfor kan det være nødvendig med litt ekstra vann/juice.

Fyll røren i former. Små eller store etter eget valg.

175 grader i ca 15 minutter for små muffins og 20 minutter for vanlige. Enda litt lenger for store amerikanske muffins. De skal ikke være helt bleke, om de ikke har blitt gylne så stek dem litt til. Avkjøles på rist og pyntes som du vil. Her er det vanlig melisglasur og bær. Enkelt og godt.

glutenfrie muffins til 17.mai

Saftige glutenfrie muffins, dobbel porsjon

  • 6 egg
  • 3 dl eplemos, usøtet.
  • 4 dl sukker, (økologisk gyllent rørsukker)
  • 260 g myk melkefri margarin, romtemperert
  • 4 ts vaniljesukker, tørsleffs vanila
  • (2 ts vaniljeessens, noen dråper sitronessens og 3-4 dråper mandelessens)
  • 4 t bakepulver
  • 1 ts xanthan
  • 2 dl kokosmel
  • 3 dl hvitt rismel
  • 1 dl potetmel
  • en drøy klype salt

Gjør som beskrevet over. Dobbel porsjon holder til et helt stekebrett fullt av minimuffins og 10-12 vanlige muffins i tillegg.

Tredobbel porsjon, dvs med 9 egg, er nok til 50 vanlige muffins.

Ostekake uten melk og gluten

Melkefri ostemoussekake med geletopp til 17.mai

Ostekake uten melk og gluten

Denne «ostekaken» helt uten melk, gluten og soya er nydelig, og passer ypperlig som 17.maikake.
Kjeksbunnen er laget av glutenfrie digestivekjeks og smakssatt med ingefær, fyllet smaker av sitron og vanilje. Kombinasjonen er supergod.
Toppen dekkes med bær og gelé. Ostekremfølelsen får jeg til ved å blende bløtlagte cashewnøtter til en kremete masse sammen med sitrongelé.
Kaken lages uten ovn, men du trenger en god blender eller foodprocessor.

Moussekake med geletopp

Uten gluten, hvete, soya, melk, kan lages eggefri og vegansk

Forberedelser: 1 kopp/150 g rå/uristede cashewnøtter legges i bløt i kaldt vann i ca 4 timer. Hell deretter av vannet. Du kan gjøre dette dagen før du lager kaken, og oppbevare de bløtlagte nøttene i en plastboks i kjøleskapet fram til kaken skal lages.

Bunn
  • 1 pk/150 g glutenfrie digestivekjeks. (Semper havredigestive eller Lovemore digestive er begge uten melk.)
  • 50 g myk melkefri margarin, smeltet
  • 2 ss sukker
  • 3/4 ts malt ingefær

Klem fast et ark bakepapir i bunnen av en springform (diameter 22-24 cm), klipp vekk det overflødige.
Smelt margarinen, knus kjeksene i foodprocessor eller blender, bland kjekssmuler, sukker, ingefær og smeltet margarin godt, og press ut massen til en jevn bunn i springformen. Settes i kjøleskap.

Ostekremfyll/nøttesitronkrem
  • 3 dl kokende vann
  • 1 pk Freia sitrongele
  • de bløtlagte cashewnøttene
  • saft og skall av 1/2 sitron
  • 1 ts vanila vaniljesukker
  • 1 ss flytende honning (eller annen flytende søtning)
  • 1 ml fint havsalt
  • 1 eggehvite + noen dråper sitron (det går an å bruke aquafaba isteden)

Nøttene has i en blender eller hakkebolle til foodprocessor. Kjør til nøttene er godt hakket. Hell over ca halvparten av den varme geleen. Blend godt så nøttene blir til en helt jevn krem. Ha i resten av geleen, honning, vaniljesukker, salt og saft og skall av sitron. Blend til kremen er helt jevn. Eggehviten stivpiskes sammen med noen dråper sitron, det gjør eggehviten stivere. Fold eggehviten forsiktig inn i kremen.
Hell kremen forsiktig over kjeksbunnen i springformen, og la kaken stå i kjøleskap i omtrent 2-3 timer før servering.

Pynt og servering:
  • friske jordbær eller bringebær + en  eller to pasjonsfrukter
  • 1 pakke appelsin, jordbær- eller bringebærgele.

Når moussen er stivnet kan man pynte toppen av kaken med bringebær eller jordbær og en pakke appelsin- jordbær- eller bringebærgele som er laget med 4 dl vann. Jeg brukte appelsingele her, og kokte vannet sammen med fruktkjøtt fra en pasjonsfrukt, og silte vannet før jeg hadde oppi gelepulveret, for å få en gele som smaker pasjonsfrukt. Geleen skal være avkjølt og begynne å tykne før den helles over kaken. Når geletoppen er stiv kan kaken serveres. Før en kniv langs kanten av springformen før den åpnes, slik at kaken løsner fra sidene. Pynt med frukt og bær.

Alternativer:
Uten egg : Ostekremen kan brukes uten å ha i stivpisket eggehvite. Fyllet vil bli mer kompakt, men vil smake like godt. Eventuelt kan du forsøke med pisket aquafaba/kikertlake. 30 ml/ 2 ss aquafaba er omtrent så mye som en eggehvite.
Vegansk: Bytt ut gele med vegansk gele. Dropp eggehvite, bruk ev aquafaba som beskrevet over.

andre nøtter: Det blir også veldig godt med macadamianøtter istedenfor cashewnøtter, men cashewnøtter er mye billigere. Jeg kjøper kilosposer med rå cashewnøtter i etniske matbutikker.

Enkel glutenfri langpanne eplekake

Enkel eplekake i langpanne

Enkel glutenfri langpanne eplekake

September byr på en overflod av hageepler, og det smaker så utrolig godt med nystekt eplekake! Denne enkle kaken kan du lage til fryseren, og den er også perfekt til dugnadskake, foreldremøtekake og lignende.
Oppskriften passer til en langpanne med lokk (ca 29 x 42 cm, som et A3-ark). Du kan også steke den i to springformer på ca 24 cm diameter, eller i mindre engangsformer av papir (du finner dem f.eks her). Da blir det nok til 5-6 kaker. Du kan også steke deigen i muffinsformer.

Enkel eplekake i langpanne

uten gluten, hvete, melk, soya, mais, gjær….

Deig:

  • 300 g melkefri margarin
  • 300 g sukker
  • 4 store egg
  • 360 g glutenfritt mel: 160 g rismel, hvitt eller brunt, 100 g potetmel, 100 g tapioka
  • 1/2 ts xanthan
  • 2 ts bakepulver
  • 6 ss/90 ml mandelmelk eller annen melk som tåles

Fyll:

  • 6 epler, sånn cirka. Skrelt og delt i biter/båter.

Pynt:

  • kanel
  • 75 g hakkede mandler eller mandelflak
  • perlesukker
Sånn gjør du:

Rør margarin og sukker hvitt og luftig med en håndmikser eller i kjøkkenmaskin. Bland inn eggene og pisk litt til. Ha i mandelmelk. Bland meltypene og bakepulver, og rør melblandingen inn i smør/sukker/eggeblandingen.

Fordel kakerøren jevnt i en langpanne som er kledd med bakepapir.

Legg eplebåter i et pent mønster på deigen.
Strø med kanel, hakkede mandler og litt perlesukker.

Stekes på 170 grader, nederste rille, ca 45 minutter.

Avkjøles i formen, på rist. Om du vil fryse deler av kaken, så deler du den i passe store biter (4-6 biter), som pakkes i matpapir og deretter i frysepose.

Når du ønsker å servere lunken eplekake fra fryseren, så tines den frosne kakebiten i matpapiret, helst i stekeovn på ca 100-150 grader, i omtrent en halvtime. Da blir den myk og fin, og som nybakt.

Små eplekaker i papirformer. Glutenfrie og melkefrie.

Tåler ikke nøtter?

Bruk rismelk i deigen, dropp mandlene. Strø ev. med kokosmasse isteden.

Med sitron og kokos

Legg til revet skall av en sitron og 2 ts vaniljesukker i kakedeigen. Hopp over kaneldrysset. Dryss kokosmasse og ev. perlesukker på kaken før den stekes.

Uten raffinert sukker

Bytt ut sukker med kokossukker, men vær obs på at kakedeigen blir mye mørkere. Eller bruk oppskriften på eplekake med honning.

Steketid for andre formater:

170 grader, nederste rille.

Springform:  ca 50-60 min. Ferdig når en kakenål kommer ut av kaken uten deig.

Små kaker i papirform: ca 30-40 min.

Muffins: ca 30 min.

fastelavnsboller

12 oppskrifter til fastelavn, morsdag og alle hjerters dag ❤️❤️❤️

fastelavnsboller

Denne helga blir det både morsdag og fastelavnssøndag, og i neste uke er det både fetetirsdag/pannekakedagen og valentinsdag /alle hjerters dag. Rikelig med anledninger til å lage noe ekstra godt!

Her er lenker til 12 av oppskriftene mine som egner seg spesielt godt akkurat nå, og en rekke sunnere Valentinsdagtips helt nederst i innlegget.

Fastelavnssøndag, 12. februar:

Fastelavnsboller (glutenfri, melkefri, maisfri, lavt sukkerinnhold, kan lages sukkerfri)

Morsdag 12. februar:

Chokladbollar eller sjokoladeboller

Bountypavlova

Tett og lett sjokoladekake med sjokoladesmørkrem

Formkake med sjokolade og appelsin

Nigella Lawsons sjokoladeappelsinkake

Sjokoladekake Sting (Majas favoritt)

Magiske sjokolademuffins

Frokost på senga på morsdagen eller pannekaker på fetetirsdag:

Pannekaker

Folkemuseets tykke pannekaker

Valentinsdag 14. februar:

Rødbetekake med marengskrem

Romrosintrøfler

Alle hjerters dag!

sjokolademarengs drysset med kakaopulver

Sjokolademarengs to die for…

sjokolademarengs drysset med kakaopulver

Kan jeg friste med noen seige og søte sjokolademarengs, kanskje? Dobbelt så godt som vanlige hvite marengs, etter min mening, men det renner kakao i mine årer, så jeg er ikke helt objektiv.

Disse er supre å lage når jeg har eggehviter til overs. De er enkle og ukompliserte, og trenger ikke ha perfekt fasong. Smaker helt nydelig uansett.

Sjokolademarengs

uten gluten, hvete, melk, soya

ca 12-14 stk

  • 4 eggehviter
  • 250 g sukker
  • 25 g kakaopulver
  • 1 ts eddik
  • 1 ts maisenamel eller potetmel
  • en klype salt

Sånn gjør du:

Sett stekeovnen på 150 grader.
Pisk eggehvitene stive i kjøkkenmaskin eller med håndmikser. Tilsett sukkeret, 1/3 av gangen, og pisk videre til marengsen er tykk og blank. Ha i salt, kakaopulver, eddik og maisena eller potetmel.

Legg ganske store klatter med røre på stekebrett med bakepapir. Jeg lager litt flate reiraktige klatter, jeg synes det ser fint ut når de har rustikk fasong.

Stek marengsene i ca 45 min. De skal være litt seige inni, da blir de best.

Avkjøl marengsene litt på stekebrettet før de forsiktig løsnes og legges over på rist.

De er nydelige å spise som de er, og ungene elsker dem. Du kan også bruke dem som porsjonspavlova-bunner. Knuste marengs er også flott kakepynt, se for eksempel på sjokolademoussekake med o’chocokjeks og kaffelikør.

sjokolademarengs som det er tatt en bit av. Seige og søte.

Lys kake med sommerbær og frangipanetopp. Servert på stettefat med blomster og lys i bakgrunnen.

Sommerbærkake med frangipanetopp

Lys kake med sommerbær og frangipanetopp. Servert på stettefat med blomster og lys i bakgrunnen.

Nå modner hagebærene raskt, og det er gøy å lage en kake der det går an å bruke alle bærene. Om du har bare litt av hver bærsort så går det kjempefint. Drukner du i bringebær eller jordbær så kan du lage kaken med bare én type bær. Den kan også lages med plommer eller stikkelsbær når de er modne, og jeg har tidligere lagt ut en eplekake basert på samme oppskrift.

Denne gangen brukte jeg de bærene jeg hadde mest av i selve kaka (villbringebær og noen kjøpeblåbær for utseendets skyld) og så pyntet jeg kaka med gule bringebær og hvite rips, røde rips og markjordbær. Lekkert, ikke sant?

Frangipane er en myk marsipankrem med egg, som smaker nydelig sammen med bær og frukt. Med denne mandelkremen på toppen trenger du ikke krem eller is ved siden av kaka, men for all del, server gjerne is eller krem som tåles ved siden av.

Jeg bruker to typer rismel i denne kaken, men jeg vil tro at det går helt fint med en lys melmiks dersom du ikke har mine mel. Da må du kanskje ha i litt mer melk, ca 1 dl tilsammen.

Sommerbærkake med frangipanetopp

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais

Bruk springform 26 el 28 cm.

  • 3 egg
  • 100 g myk melkefri margarin*
  • 1,5 dl sukker
  • 0,75 dl rismelk, mandelmelk e.l.
  • 2 dl brunrismel
  • 2 dl søtrismel
  • 1 ts bakepulver
  • 1,5 ts vaniljesukker (tørsleffs vanila)
  • knapt 1/2 ts xanthangummi
  • en klype salt.
  • sommerbær etter ønske

Sett ovnen på 175 grader. Bruk håndmikser og pisk egg, sukker og melkefri margarin jevnt og fyldig. Bland bakepulver, mel og xanthangummi, rør dette inn i eggeblandingen, og spe med melken.

Kle bunnen av en springform med bakepapir, og hell røren oppi. Spre den utover med en slikkepott. Stek kakebunnen i 15 minutter, vent med bærene. Imens lages frangipaneblandingen.

Frangipane

  • 1 egg
  • 0,5 dl sukker
  • 1 dl mandelmel eller skåldede, malte mandler
  • revet skall av 1/2 sitron, eller noen dråper mandelessens
  • 1 dl mandelmelk eller kokosmelk/krem, helst tykk
  • klype salt

Bland alle ingrediensene sammen til en jevn røre. Når kaken har stekt i 15 minutter, helles bærene over kakebunnen og frangipanerøra fordeles over. Kaken steker videre i 20-30 minutter eller til en kakepinne kommer ut uten deig og kaken er pen og gyllen på toppen. Avkjøles litt på rist før den forsiktig løsnes fra formen og flyttes over på et fat. Pynt mer mere bær. Serveres gjerne litt lunken.

*Bruk gjerne smør om du tåler. Men da blir ikke kaka melkefri.

Bountypavlova, pavlova v kokosmarengs med sjokoladebiter, med sjokoladesmørkrem mellom lagene, fylt og pyntet med friske bær.

Bountypavlova

Bountypavlova, pavlova v kokosmarengs med sjokoladebiter, med sjokoladesmørkrem mellom lagene, fylt og pyntet med friske bær.

Du verden, denne kaka fikk bein å gå på! Alle lager pavlova til 17. mai, så da måtte jeg lage min egen vri. Jeg bygget om bountykakeoppskriften min til en pavlova, og det var en veldig lur ting å gjøre. Marengsbunner med kokos og sjokoladebiter, fylt med en helt drømmegod sjokoladesmørkrem, og fylt og pyntet med masse jordbær, bringebær og blåbær. Makan til god kake skal du lete lenge etter. Den er søt og mektig, ja, men helt nydelig med de friske bærene.

Denne kaka er helt uten mel, så den er naturlig glutenfri. Jeg baker alt melkefritt også, så her er det melkefri margarin i smørkremen, og mørk sjokolade uten melk. Om du tåler melkeprodukter kan du gjerne bytte margarinen med smør.

Nå gjelder det bare å finne en god eller dårlig unnskyldning for å bake. Jeg baker denne omigjen til en jentetur om noen dager. Meldte meg frivillig 😉

Bountypavlova

Uten gluten, hvete, melk, soya……

Marengsbunner
  • 6 eggehviter (spar på eggeplommene, de skal i kremen)
  • 200 g melis
  • 160 g kokosmasse
  • 100 g hakket 70% sjokolade*
  • 1 ts eddik
  • 1/3 ts salt
Sjokoladesmørkrem
  • 6 eggeplommer
  • 2 ss kokoskrem (eller annen fløte som tåles)
  • 90 g melis eller sukker
  • 1 ts vanila vaniljesukker
  • 100 g mørk sjokolade i biter*
  • 150 g melkefri margarin (jeg bruker smøremyk rapskokos)
  • en klype salt
Pynt
  • 1 kurv jordbær (350 g)
  • 1 eske blåbær (125 g eller mer)
  • 1 eske bringebær

Varm stekeovnen til 150 grader. Bruk blyant og bunnen fra en springform og riss opp to sirkler på bakepapir, 24 cm i diameter. (Eller du kan lage tre sirkler 0g få en høyere kake: 18, 20/22 og 24 cm) Du må nok bruke to ark bakepapir og to stekebrett.

Slik lager du marengsbunnene: Eggehvitene piskes stive, ha så i melisen, litt av gangen, og pisk til marengsen er blank, ha i salt og eddik og pisk til det er blandet inn. Rør inn kokosmasse og sjokolade med en slikkepott, og fordel røra på bakepapirsirklene. Stek bunnene på 150 grader i 45 minutter. Jeg har prøvd med varmluft og begge brettene samtidig, kanskje må du da gå ned til 140 grader. Jeg har også stekt én bunn av gangen med vanlig over/undervarme, det går også fint, selv om bunn nummer to må vente i 45 min. Bunnene blir uansett finest om du ikke åpner stekeovnsdøra underveis i stekingen.

Avkjøl bunnene på rist.

Sjokoladekremen: I en liten kjele blander du eggeplommer, kokoskrem og sukker eller melis. Rør godt mens blandingen varmes til rett under kokepunktet. Den skal tykne, men ikke koke! Når den er tyknet så røres sjokoladen inn i den varme kremen slik at den smelter. Når kremen er avkjølt til lunken så røres myk melkefri margarin inn i kremen. Sett til avkjøling i et kjølig rom i et noen timer, ev. i kjøleskap, men da må du passe på at den ikke blir altfor stiv.

Før montering av kaken skal kremen piskes luftig med håndmikser, det gjør jeg rett i kjelen. Kremen blir betydelig lysere i fargen når den piskes opp.

Montering: 

Legg en marengsbunn på et fint fat (gjerne stettefat). Dekk med sjokoladesmørkrem og jordbær i biter. Legg på den andre marengsbunnen og dekk med resten av sjokoladesmørkremen. Pynt med masse bringebær, jordbær og blåbær.

*Pass på å velge en melkefri sjokolade. Jeg bruker Coop 70%. 70% passer fint her, fordi det er så mye sukker i marengsen.

Slik laget jeg denne kaka til 17. mai, i tre lag og med norske flagg.

Sånn ser et snitt av kaka ut. Klissete og deilig!

 

Ostekake med cashewnøtter, uten gluten, hvete, melk og soya. Cashewkrem brukes istedenfor kremost. Gelelokk med bær.

Ostekake med cashewnøtter, gelé og bær

Ostekake med cashewnøtter, uten gluten, hvete, melk og soya. Cashewkrem brukes istedenfor kremost. Gelelokk med bær.

Deilig geléostekake uten gluten, hvete, melkeprodukter og soya! For hva gjør man når ikke de soyabaserte osteerstatningene tåles heller? Jeg synes at cashew is king: Ostekremfølelsen får jeg til ved å blende bløtlagte cashewnøtter til en kremete masse sammen med gelé.
Når vi bruker cashewkrem istedenfor kremost, så passer den ikke for nøtteallergikere. Men for oss andre gir det muligheter til å lage veldig gode moussekaker som ligner veldig på ostekake. Og den likes av folk som tåler ost også, jeg har testet!
Kjeksbunnen er laget av glutenfrie digestivekjeks og smakssatt med ingefær, fyllet smaker av bringebær og vanilje. Toppen dekkes med bær og gelé.

Kombinasjonen er supergod! Prøv denne!
Kaken lages uten ovn, men du trenger en god blender eller foodprocessor.

Ostekake med cashewnøtter, gelé og bær

Uten gluten, hvete, soya, melk, egg…

Forberedelser: 1 kopp/150 g rå/uristede cashewnøtter legges i bløt i kaldt vann i ca 2-4 timer. Hell deretter av vannet. Du kan gjøre dette dagen før du lager kaken, og oppbevare de bløtlagte nøttene i en plastboks i kjøleskapet fram til kaken skal lages. Jukse litt: Bløtlegg nøttene i en halvtime, i varmt vann.

Bunn
  • 1 pk/150 g glutenfrie digestivekjeks. (Lovemore digestive er uten melk og gluten, Semper havredigestive og Nairn havrekjeks er også uten egg.)
  • 50 g myk melkefri margarin, smeltet
  • 2 ss sukker
  • 3/4 ts malt ingefær

Klem fast et ark bakepapir i bunnen av en springform (diameter 22-24 cm), klipp vekk det overflødige.
Smelt margarinen, knus kjeksene i foodprocessor eller blender, bland kjekssmuler, sukker, ingefær og smeltet margarin godt, og press ut massen til en jevn bunn i springformen. Settes i kjøleskap.

Ostekremfyll/cashewmousse
  • 3 dl kokende vann
  • 1 pk Freia bringebærgelé
  • de bløtlagte cashewnøttene
  • 1 ss sitronsaft
  • 2 ss bringebærsyltetøy
  • 1 ts vanila vaniljesukker
  • 1 ss flytende honning (eller annen flytende søtning)
  • 1 ml fint havsalt

Nøttene has i en blender eller hakkebolle til foodprocessor. Kjør til nøttene er godt hakket. Hell over ca halvparten av den varme geleen. Blend godt så nøttene blir til en helt jevn krem. Ha i resten av geleen, honning, vaniljesukker, salt, syltetøy og sitronsaft. Blend til kremen er helt jevn.
Hell kremen forsiktig over kjeksbunnen i springformen, og la kaken stå i kjøleskap i omtrent 2-3 timer før servering.

Pynt og servering:

Velg en av disse variantene:

  • Friske jordbær eller bringebær + 1 pakke jordbær- eller bringebærgelé laget med 4 dl vann.
  • Frosne blåbær og en pakke blåbærgelé (Lag geléen med 4 dl vann og rør inn frosne blåbær før den helles over kaken).
  • Coulis av 300-400 g frosne jordbær eller bringebær, og melis etter smak. Serveres i et pent sausenebb eller en liten mugge.

Når moussen er stivnet kan man pynte toppen av kaken med bringebær eller jordbær og en pakke jordbær- eller bringebærgele som er laget med 4 dl vann. Geleen skal være avkjølt og begynne å tykne før den helles over kaken. Når geletoppen er stiv kan kaken serveres. Før en kniv langs kanten av springformen før den åpnes, slik at kaken løsner fra sidene.

Alternativer:

Andre nøtter: Det blir også veldig godt med macadamianøtter istedenfor cashewnøtter, men cashewnøtter er mye billigere. Jeg kjøper kilosposer med rå cashewnøtter i etniske matbutikker.

Kanskje du har lyst til å forsøke ostekake/moussekake med sitron og ingefær også?