glutenfri sjokoladekake

Liten sjokoladekake fra SWEET

glutenfri sjokoladekake

Jeg har alltid lyst på sjokoladekake, og tenker mye på at jeg har lyst til å bake en, kanskje i helga…. Tanken på sjokoladekake er alltid et sted i bakhodet. Årsaken til at jeg ofte tenker på sjokoladekake, men ikke så ofte baker dem, er at de fleste oppskriftene mine er på ganske store sjokoladekaker som passer best når vi har gjester. Til daglig er vi bare tre personer i husholdningen, og jeg kan jo ikke sette igang med store selskapskaker hver lørdag? Så jeg har tenkt, og eksperimentert med flere typer mindre sjokoladekaker. Gluten- og melkefrie sjokoladekaker er en nøtt, synes jeg, for mange av oppskriftene jeg finner blir veldig tørre. Jeg har eksperimentert med dette før og har flere oppskrifter på saftige sjokoladekaker her på bloggen, alle med det til felles at det er mye væske i kakerøra. Også denne.

Nå har jeg funnet en sjokoladekake som jeg garantert kommer til å bake flere ganger. Oppskriften er fra SWEET, en fabelaktig flott bakebok av Yotam Ottolenghi og Helen Goh. Helen Goh er konditor, og dette er hennes oppskrift, fra da hun drev kafe i Melbourne. Nå blir kaken solgt i Ottolenghi-kafeenes butikker i London. I boka heter den «take-home chocolate cake», og er en stor sjokoladekake til 12 personer. Jeg halverte oppskriften, og resultatet ble helt perfekt i størrelse, konsistens og smak. Jeg har endret oppskriften for å gjøre den glutenfri og melkefri, men konseptet er absolutt Helen Goh sitt. Jeg har også laget en annen glasur enn det boka gir oppskrift til, min ganacheglasur er en kokosyoghurtganache som ble helt nydelig.

Dette ble en helt perfekt helge-sjokoladekake, synes vi. Og vil du heller ha en stor kake til selskap: doble oppskriften, og øk steketiden til ca 60 minutter.

Liten sjokoladekake fra SWEET

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais…..

Dette er 1/2 porsjon av «Take home chocolate cake», endret så den er glutenfri og melkefri.

  • 1,75 dl kokende vann
  • 125 g myk melkefri magarin
  • 100 g mørk sjokolade (velg en som tåles, jeg bruker coop mørk kokesjokolade)
  • 3/4 ts instant kaffepulver
  • 125 g sukker
  • 1 stort egg
  • 1 ts vaniljesukker eller vaniljeekstrakt
  • 115 g glutenfritt mel*, jeg brukte mitt egenblandede lyse kakemel, se oppskrift nederst.
  • 1 ts bakepulver
  • 15 g kakaopulver
  • 1/4 ts salt
Ganacheglasur med kokosyoghurt
  • 50 g vegansk kokosyoghurt (Qplanti, Yokos eller Coop kokos)
  • 100 g mørk sjokolade (velg en som tåles, jeg bruker coop mørk kokesjokolade)
  • 1 ss melkefri margarin
  • 75 g melis
  • litt vaniljesukker (1/2 ts)
Slik gjør du:

Legg bakepapir i bunnen av en springform med diameter 20 cm. Smør sidene med melkefri margarin. Sett stekeovnen på 170 grader.

Brekk sjokoladen i ruter. Ha kokende vann i en bakebolle, rør inn kaffepulver, sjokoladeruter og melkefri margarin, samt saltet. Rør til sjokoladen og margarinen er smeltet. Så røres sukkeret inn, rør til sukkeret er godt oppløst. Deretter har du oppi egget, glutenfritt mel, kakao og bakepulver. Rør godt for å gjøre røra jevn og klumpfri. Kakerøra blir helt flytende, det skal den være, så ikke bekymre deg. Det er nettopp dette som gjør kaka så saftig.

Den vil også sprekke opp på toppen under steking. Ikke stress, du avkjøler den opp ned, da vil toppen bli flat igjen.

Hell røra i den smurte springformen, stekes på midterste rille i ca 50 minutter. Stikk en strikkepinne eller kakepinne i kaka når tiden er ute, den skal komme ut av kaka uten våt deig.

La kaka stå i formen i fem minutter. Deretter løsnes den forsiktig fra formen med en kniv, og legges opp ned på rist for avkjøling. Jeg lot bakepapiret være på bunnen for å beholde fuktigheten i kaka. Jeg la kaka opp ned på bunnen fra springformen, for å unngå at biter skulle falle av. Da så det slik ut: springformbunn nederst, opp ned kake oppå der, med bakepapiret på toppen.

Ganacheglasur:

Dette er en mellomting av ganache og sjokoladeglasur. Det er en ganache med yoghurt istedenfor fløte, og den er tilsatt melis. Den er derfor søtere enn en ganache, men friskere enn en melisbasert sjokoladekakeglasur. Smelt kokosyoghurt og melkefri margarin forsiktig i en liten kjele. Brekk sjokoladen i ruter. Når margarinen er smeltet i yoghurten røres sjokoladen inn. Rør forsiktig og smelt inn sjokoladen i yoghurtblandingen, bruk svært lav varme eller vannbad. Når sjokoladen er helt smeltet kan du røre inn melis og vaniljesukker. Dersom sjokoladeblandingen er varm så må du vente med å røre inn melisen, da glasuren blir klumpete dersom sjokoladeblandingen er for varm når du har i melis. Rør forsiktig i blandingen innimellom, til den er helt avkjølt.

Montering:

Når kaka er helt avkjølt fjerner du bakepapiret, og legger kaka på et fat. Ha på ganacheglasuren, og pynt med friske bær, geletopper eller bare et melisdryss eller revet sjokolade.

Rop på barna, og kos dere med kake! Og som bevis på at jeg ikke bare mater ungene med sjokolade, så ser dere her på bildet at vi også koste oss med et stort fruktfat. Slike fruktfat kaller vi for fruktfest. Vi bør ha fruktfest enda oftere!

fruktfat og sjokoladekake

Og noe av det beste jeg vet er å våkne på søndag morgen og vite at det er sjokoladekake i huset. Da nyter jeg en stille stund med sjokoladekake etter frokost.

glutenfri sjokoladekake

liten sjokoladekake med deilig sjokoladeganacheglasur

Lyst kakemel

Jeg bruker som kjent ikke ferdigkjøpte melmikser. Men jeg blander gjerne mine egne! Her får du oppskriften på mitt «go to»-kakemel. Du blander det på 5 minutter.

Om du heller vil bruke en ferdigkjøpt lys melblanding til denne sjokoladekaka, så burde det gå fint i denne oppskriften, men om melmiksen ikke inneholder xanthangummi, så bør du tilsette litt. (1/3 ts er passe).

  • 300 g finmalt rismel. (Enten bare hvitt, eller 100 g brunt og 200 g hvitt)
  • 150 g potetmel
  • 150 g tapiokastivelse (om du ikke får tak i tapiokastivelse, bruk maisstivelse)
  • 2,5 ts xanthangummi.

Blandes godt og oppbevares i en boks eller et glass med tett lokk.

glutenfri sjokoladekake sting, glutenfri og melkefri saftig sjokoladekake

Sjokoladekake Sting (Majas favoritt)

glutenfri sjokoladekake sting, glutenfri og melkefri saftig sjokoladekake
Tusen takk til Det Søte liv for oppskriften til denne nydelige og milde sjokoladekaken. Originalen stammer visst fra kafeen Sting i Stavanger. Jeg har oversatt oppskriften til gluten og melkefrie ingredienser, og denne blir virkelig kjempegod. Mild og saftig sjokoladebunn, og kremete mild glasur, som egentlig er en kokt sjokolade-eggekrem. Blir borte i rekordfart her hos oss, mye fordi datteren min spiser store mengder kake når vi lager denne. Ønsker du en barnevennlig sjokoladekake som passer både til fest og til søndagskaffen, så kan du trygt forsøke denne.  Den er enkel å bake, men beregn god tid, for sjokoladekremen skal avkjøles i 2 timer før den piskes luftig.

Aldri mer tørre sjokoladekaker!
Hvorfor blir denne kaka saftig og god? I deigen er det vann, som gjør at kaka ikke blir smulete, men myk og saftig. I mine andre sjokoladekaker brukes det henholdsvis eplemos og kokosmelk for å gi kakene saftighet og holdbarhet, så det kan se ut som om trikset for å få til saftige glutenfrie sjokoladekaker er å tilføre godt med fuktighet i deigen. 

Sjokoladekake Sting (Majas favoritt)

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais…

  • 125 g melkefri margarin (+ ev. en klype salt)
  • 4 eggeplommer
  • 3 ss kakaopulver
  • 1 dl vann
  • 1 ts (Thørsleffs vanila) vaniljesukker
  • 4 eggehviter
  • 250 g sukker
  • 3 ts bakepulver
  • 15o g glutenfritt mel, jeg bruker:
    50 g potetmel, 50 g tapiokastivelse, 50 g hvitt rismel og 1/4 ts xanthangummi
Sånn gjør du:

Skill eggene og pisk hvitene stive.
Bland det tørre i en bolle.
Legg bakepapir i bunnen av en springform med ca 24 cm diameter.
Skru stekeovnen på 175 grader.

Smelt melkefri margarin i en kjele, og ha i vannet, eggeplommer, kakao og vaniljesukker. Visp godt sammen.
Om du bruker usaltet melkefri margarin (blå melange), så tilsett en klype salt.
Bland det tørre sammen med kakaoblandingen, og rør godt sammen.
Vend de stivpiskede eggehvitene forsiktig inn.
Hell røra i springformen, og stek kaken på midterste rille i ca 45 minutter.

Avkjøl kaken på rist, la den stå i springformen til den er avkjølt.

Imens lager du glasuren:

Glasur til sjokoladekake Sting

Uten gluten, hvete, melk, (soya), mais…

  • 2 egg
  • 1 dl fløte som tåles. Rice whip, Schlagfix eller kokosmelk går fint.
  • 135 g sukker
  • 50 g mørk sjokolade som tåles (velg uten soyalecithin dersom det ikke tåles)
  • 125 g fast melkefri margarin (Blå melange + en klype salt, eller Berit Nordstrand Rapskokos til baking)
  • 1 ts (Thørsleffs vanila) vaniljesukker

Ha egg, fløte og sukker i en kjele, og kok langsomt opp under omrøring. Blandingen tykner når den nærmer seg kokepunktet. Når den har tyknet tas kjelen vekk fra varmen. Ikke la blandingen koke. Bryt opp sjokoladen og rør den inn i eggekremen slik at den smelter. Rør så inn vaniljesukker og fast melkefri margarin i terninger. Margarinen smelter i den varme kremen. Jeg velger fast margarin til denne kremen, slik at den får tykk og fin konsistens. Myk margarin kan gjøre glasuren for rennende. (Tåler du melkeprodukter kan du gjerne bruke meierismør til glasuren.) Sett kjelen med glasur i kjøleskapet i to timer. Deretter piskes glasuren lys og luftig med håndmikser.

Fyll og pynting:

Når kaka er avkjølt tas den ut av springformen, og deles i to, slik at det blir to lag. Fyll kaka med ca 1/3 av den piskede glasuren, legg på toppen av kaka og bre resten av glasuren på toppen og sidene. Når glasuren er jevnt fordelt er det fint å lage bølgelinjer i kremen med en gaffel eller et taggete kakepyntverktøy. Riv litt mørk sjokolade på toppen av kaka om du vil, og pynt gjerne med bær eller annen kakepynt. Oppbevares kaldt fram til servering, og kan godt bakes dagen før den skal spises.

 

Tett og lett sjokoladekake med sjokoladesmørkrem

Dette er en av de nye favorittene mine. Mørk og aromatisk sjokoladekake, lys og søt sjokoladesmørkrem. Kaken er ganske tett, men ikke tung, den er på en måte både tett og lett på samme tid. Ihvertfall er dette en fin kake til både barnebursdag, kakebord og helgekos. Jeg bakte den to ganger til juletrefester etter jul, og fatet ble ihvertfall tomt.
Og så måtte jeg bake den igjen til morsdagen, da.

Oppskriften fant jeg opprinnelig hos Gluten free on a shoestring men jeg har justert den etter behov og ønske, og gjort den melkefri også.

Tett og lett sjokoladekake med sjokoladesmørkrem

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, gjær, nøtter (inneholder kokos)

  • 2 dl/135 g  hvitt rismel
  • 1 dl/70g potetmel
  • 70 g kakaopulver, 60 g om du bruker bakekakao.
  • 1/2 ts xanthan
  • 2 ts vanila vaniljesukker
  • 1/2 ts salt
  • 1/2 ts natron
  • 2,4 dl/ 200 g sukker
  • 2 dl kokosmelk
  • 1 ss riseddik eller 2 ts vanlig eddik
  • 120 g blå soft, romtemperert eller smeltet
  • 2 store egg
  • 1,2 dl/1/2 kopp lunkent/varmt vann

Sjokoladesmørkrem

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, nøtter…..

  • 100 g blå soft, romtemperert
  • 2 ts vanila vaniljesukker
  • 175 g melis
  • 2 ss kakaopulver
  • 2 ss appelsinjuice (evt rismelk e.l.)
  • evt. 1 eggeplomme eller 1 egg
  • Kakepynt, vi bruker geletopper fra Freia

Bland alt det tørre.

I en annen bolle blandes alt det våte utenom vannet. Bland det tørre inn i det våte, og rør inn lunkent vann.

Ha røra i en springform med diameter ca 24 cm. (Jeg klemmer fast et ark bakepapir i bunnen av springformen, og klipper vekk det overflødige papiret på utsiden av formen.)

Stekes på nederste rille på 175 grader i ca 35 minutter, kanskje litt lenger, bruk kakepinne og følg med mot slutten av steketiden. Pinnen skal være nesten ren når den kommer ut av kaka.

Avkjøles på rist. Deles i to lag når den er helt avkjølt, og fylles med smørkrem. Pynt med geletopper eller annen kakepynt etter ønske.

sjokoladekake_med_glasur5_web

Tett og lett på samme tid.

Bland alle ingrediensene i en bolle og pisk til luftig smørkrem med håndmikser. Om du velger å ha en eggeplomme eller et helt egg oppi, så fungerer det som emulgator, og smørkremen får en enda bedre konsistens, men det går helt fint uten også.

sjokoladekake_glasur_merkelapp_web

Når jeg har med kake til kakebord på fester og møter, merker jeg både fatet og kakespaden med glutenfri.

 

 

 

Sjokoladekake med rødbeter og rosa marengskrem

Rødbetekake med marengskrem

 

Sjokoladekake med rødbeter og rosa marengskremDenne passer perfekt til valentinsdagen, og har en herlig rosa glasur. Denne kaka er ikke akkurat sukkerfri, men litt dekadent kan jeg vel være når det er romantikkens dag det handler om. Denne kraftige sjokoladekaken har en hemmelig ingrediens: rødbeter. Din kjære kommer ikke til å ha en anelse om det, med mindre du forteller det, for rødbetene gjør bare kaken enda mørkere og dypere i smaken. Og så holder de kaken saftig.

Continue reading “Rødbetekake med marengskrem”