glutenfrie knekkebrød uten havre.

Glutenfrie fiberknekkebrød

glutenfrie knekkebrød uten havre.

Disse supersprø knekkebrødene er enkle å lage, og kan brukes som vanlig knekkebrød eller som kjeks til ost. De er basert på maismel og bokhvetemel, og er helt uten glutenfri havre. Det er heller ikke voldsomme mengder frø i dem. De er også fri for egg og gjær og burde derfor passe for mange.

Disse knekkebrødene er basert på fullkornsmel av mais og bokhvete. Velg helst økologisk maismel, da mais kan være kraftig sprøytet. Knekkebrødene snus hvert 10. minutt under stekingen, og det høres kanskje litt styrete ut, men da blir de jevnt stekt, og holder seg relativt flate, der de ellers vil bli veldig bøyd i formen.

Glutenfrie fiberknekkebrød

Uten gluten, hvete, melk, soya, havre, egg, gjær…..

  • 150 g fullkornsmaismel (velg økologisk)
  • 90 g bokhvetemel (kan byttes med hirsemel eller durra/sorghum)
  • 50 g bokhveteflak
  • 3 ss pofiber
  • 1 ss psyllium/fiber husk
  • 2 ts salt
  • 1/2 ts hornsalt*
  • 130 g frø etter ønske. Jeg bruker 50 g sesamfrø, 50 g solsikkefrø og 30 g linfrø
  • 2 ss rapsolje
  • 4 dl vann
  • Maismel til utbaking

Du trenger: kjevle, gjerne kruskjevle (se bilde under). Bakepapir, gjerne slipp-lett-bakefolie fra f.eks Clas Ohlson.

Slik gjør du:

Bland de tørre ingrediensene i en bolle, jeg bruker kjøkkenmaskin for å blande deigen godt, så jeg bruker bollen der.

Ha i vann og olje, og bland deigen godt i kjøkkenmaskinen. La den svelle i ti minutter før du blander litt til. Det skal bli en godt samlet deigball. Del deigen i 3 deler og kjevle ut hver del rett på bakeark, her er det lurt med bakeark med slipp-lett belegg, da bakeark av papir krøller seg litt. Bruk maismel til utbaking. Kjevle ut så tynt som du synes er ok, jeg pleier å kjevle ut så tynt som solsikkefrøene tillater. Rut opp med pizzahjul eller skarp kniv. Gjenta med de to siste delene av deigen, dette blir 3 stekebrett med knekkebrød.

Prikk gjerne knekkebrødene med gaffel.

Stekes i ca 30 minutter på 190 grader, på denne måten:
Stek i 10 min, ta ut brettet og snu knekkebrødene, bruk gjerne en stekepinsett for å unngå å brenne deg.

Stek i 10 minutter til, ta ut brettet og snu knekkebrødene igjen.

Stek i 10 minutter til. Nå er knekkebrødene ferdig stekt.

Avkjøles på rist.

Gjenta samme stekeprosedyre med de to siste brettene.

Oppbevares i tett kakeboks.

Glutenfrie fiberknekkebrød uten havre

*Hornsalt som hevemiddel: hornsalt/hjortetakksalt eller ammonium bikarbonat har en kraftig amoniakklukt. Amoniakken fordamper under steking, og hornsalt egner seg til kjeks, knekkebrød og småkaker, ikke til fuktig bakst. Lukten blir helt borte etter steking, og bakverket får ingen bitter ettersmak som f.eks natron og bakepulver kan gi.

Litt om mais: Mais er en av de mest sprøytede kommersielle avlingene i verden, på samme måte som hvete og soya. Derfor anbefaler jeg å velge økologiske maisprodukter så langt det lar seg gjøre. Da styrer jeg utenom både sprøytemidlene og genmanipulert mais. 

Liker du oppskriftene mine? Ta en titt på boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser, der finner tu nesten 50 av mine oppskrifter på sunt, godt og holdbart glutenfritt brød i alle varianter, knekkebrød, tortillas og kjeks.

gresskarboller uten melk og gluten

Gresskarboller

gresskarboller uten melk og gluten

Er ikke disse her nusselige? Disse gresskarformede rundstykkebollene inneholder gresskarmos, og smaker kjempegodt. Gresskarmos i deigen gir dem saftighet og fin farge. Perfekte å lage til Halloween, og smaker veldig godt ved siden av gresskarsuppe, eller med det pålegget du ønsker. Du kan selvsagt lage dem når som helst i gresskarsesongen, eller når som helst på året, dersom du har litt gresskarmos i fryseren.

Oppskrift på gresskarmos finner du her.

Gresskarboller

Uten gluten, hvete, melk, soya, kan være uten mais

Vått:
  • 2,5 dl melk som tåles (jeg bruker mandelmelk)
  • 1,2 dl (1/2 kopp) gresskarmos, gjerne litt avrent, så den ikke er altfor våt.
  • 1 egg
  • 3 ss sukker
  • 65 g myk melkefri margarin
  • 1 ts malt koriander (sløyfes om du ikke har)
  • 1 pose pizzagjær
  • 1 ss fiberhusk
Tørt:
  • 100 g fullkornsmaismel, helst økologisk
  • 100 g bokhvetemel
  • 100 g rismel, hvitt eller brunt. Kan ev. byttes ut med lyst hirsemel.
  • 100 g tapiokastivelse
  • 45 g potetmel (ev. maisstivelse)
  • 1 ts xanthangummi
  • 1 ts salt
  • 1 sammenvispet egg til pensling, mandler og gresskarfrø til pynt.

Alternative meltyper: om du ikke ønsker å bruke maismel, kan du bytte det ut med lyst hirsemel. Om du heller ikke ønsker bokhvetemel kan du bruke 150 g rismel og 150 g lyst hirsemel.

Slik gjør du:

Bland de våte ingrediensene i bollen til kjøkkenmaskinen og bland godt. Skrap ned fra veggene i bakebollen med en slikkepott, om nødvendig. La svelle i noen minutter. Bland de tørre ingrediensene imens. Ha deretter de tørre ingrediensene oppi og la deigen blandes godt i kjøkkenmaskinen. Form deigen til en samlet ball, og dekk bollen med et lokk eller plastfolie. La deigen heve i bollen i ca 30 min, gjerne på et lunt sted.

Utbaking:

Gresskarbollene klippes med saks for å få gresskarform.

Strø glutenfritt mel på et bakeunderlag, jeg bruker oftest søtrismel. Legg deigen på bakeunderlaget og del den i 12 biter. bak ut hver bit til en rund bolle som er ganske flat. Med en kjøkkensaks klipper du ca 6 hakk i kanten av hver bolle. Dypp saksa i rismel dersom den kleber. Legg bollene på stekebrett med bakepapir. Sprut med vann og dekk med plast eller rent kjøkkenhåndkle. La bollene heve på et lunt sted i minst 30 minutter, til du ser at de begynner å se fine og lubne ut. Pensle med sammenvispet egg, og pynt med en mandel til stilk og to gresskarfrø som blader.

Stekes på 220 grader, midterste rille, i ca 20 minutter. Følg med mot slutten så de ikke blir altfor mørke.

Avkjøles på rist.

Ferdig formede gresskarboller eller gresskarrundstykker.

Glutenfritt brød med hirse, bokhvete og pastinakk

Glutenfritt grovbrød med bokhvete, hirse og pastinakk

Glutenfritt brød med hirse, bokhvete og pastinakk

Har du prøvd å bruke rotfrukter i brød? Du har sikkert hørt om eller prøvd gulrotbrød, men andre rotfrukter blir også kjempegodt. I Sverige har jeg sett brød med blant annet pastinakk og rødbete, og denne gangen fristet det å forsøke med revet pastinakk i brøddeigen. Resultatet ble veldig godt, så her er oppskriften. Oppskriften er basert på grovbrød med teff og eple, fra boka «Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser».

Flak av hirse og bokhvete og revet pastinakk gir høyt fiberinnhold, saftighet og god smak til dette brødet. Her brukes det heller ikke ris, så om du ønsker variasjon eller ikke ønsker å bruke ris er dette et bra alternativ.

Men hva er pastinakk? Det er en rotgrønnsak som ser ut som en stor persillerot, og du finner den sammen med sellerirot og persillerot i grønnsaksdisken. Den har en søtlig, aromatisk smak.

Glutenfritt grovbrød med bokhvete, hirse og pastinakk

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, ris, egg..

• 100 g bokhveteflak
• 95 g hirseflak (eller 85 g glutenfrie havregryn)
• 130 g kopp teffmel eller sorghummel
• 120 g bokhvetemel eller hirsemel
• 100 g tapiokastivelse
• 1,5 ss psyllium
• 2 ts xanthan
• 2 ts uraffinert fint havsalt
• 3 ss hele gresskarfrø
• 1 pose tørrgjær
•  ts bakepulver
• 1 ts malt koriander
• 1 ss honning eller kokossukker
• 125 g revet pastinakk
• 6 dl vann
• 1 ss eddik
• 3 toppede ss / 55 g myk, melkefri margarin

Slik gjør du:

Bland alle ingrediensene i bakebollen til kjøkken-maskinen, og kjør til deigen er jevn og klissete.
Bak ut deigen til 2 ovale brød, bruk gjerne bokhvetemel eller teffmel til utbaking. Legg brødene på et stekebrett med bakepapir. Sprut med vann, legg et rent kjøkken-håndkle oppå og sett til heving.
Når brødene er ferdig hevet spruter du igjen vann på brødene med en spruteflaske. Skjær så noen skråsnitt i dem. Stekes på 200 grader i 55 minutter på nederste rille. Legg ev. bakepapir oppå brødene mot slutten av steketiden, dersom de ser mørke ut før de er ferdig stekt.
Avkjøles på rist. Vent til det er avkjølt før du skjærer i brødet.

Appelsinmuffins uten gluten og melk, pyntet med glasur og løvetannblomster, fotografert i gresset.

15 påskeoppskrifter til kos både hjemme og på hytta

Appelsinmuffins uten gluten og melk, pyntet med glasur og løvetannblomster, fotografert i gresset.

I påsken vil vi ha gode smaker av appelsin og marsipan, påskegodt og lange frokoster med egg. Og aller helst vil vi kose oss ute i solveggen, enten det er hjemme eller på hyttetur.

Her er noen av mine favoritter.

♥ Appelsinmuffins med krydder og kokt appelsin.

 Vafler i solveggen. For å gjøre vaflene ekstra påskeaktige, kan du bytte ut melken med appelsinjuice, og rive litt appelsinskall i røra.

 Appelsinsalat perfekt påskedessert, også på hyttetur, for appelsinene er greie å ha med seg på tur.

 Appelsinsjokoladekake. Med kokt appelsin og mandler. Saftig og holdbar.

 Biscotti med appelsin, sjokolade mandler og tranebær. Syndig søte, men super bakst å ha med på hyttetur.

 Madeleines, du kan bytte ut sitronskall med appelsinskall om du vil.

 Hjemmelagde kolibriegg. Enkel marsipan av mandelmel og naturlig søtning

  Havreterninger, perfekt på skitur.

 Søtpotetscones, oppskrift i boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser.

 Frokostsnurrer med appelsin og safran, oppskrift i boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser.

 Brioche, oppskrift i boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser.

 

Jeg inviterer ofte slekta til påskefrokost, og disker opp med nybakte rundstykker, pannekaker og masse godt pålegg:

 Folkemuseets tykke pannekaker en favoritt til påskefrokosten.

 Eggesalat og tunfisksalat er kjempegode pålegg.

 Havremiksrundstykker fra Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser, eller let litt i brødoppskriftene her på bloggen, og velg noe som frister.

GOD PÅSKE!

 

 

 

 

glutenfrie chapati wraps, myke flate brød.

Glutenfrie Chapati eller fullkornswraps (og Samosadeig)

glutenfrie chapati wraps, myke flate brød.

Nystekte chapati er noe av det beste jeg vet. Chapati er indiske myke tynnbrød som lages av et veldig finmalt sammalt mel. Jeg har gjort om til glutenfrie meltyper, og det smaker kjempegodt. Perfekt matpakkemat, tilbehør eller bare spist varme, med litt melkefri margarin og et dryss urtesalt. Nystekt chapati med f.eks hummous og spirer, tunfisksalat eller kyllingsalat er supergodt! Kjempegode ved siden av suppe eller curry. Denne deigen holder seg i kjøleskapet i en uke, så dersom du setter deigen kaldt kan du steke ferske chapati/wraps til frokost og matpakke hver dag. Deigen er fiberrik og lett å kjevle.

Nødvendig utstyr:

Takke eller stor støpejernsstekepanne.

 

Glutenfrie chapati eller fullkornswraps

Tørt:

  • 120 g brunrismel
  • 65 g tapioka
  • 100g hirsemel, bokhvetemel eller glutenfritt havremel
  • 3 ss kokosmel
  • 2 ss pofiber
  • 1,5 ts salt
  • 1,5 ts xanthan eller 1 ss fiberhusk
  • 1 ts eggerstatter (fra Orgran, i allergihylla i butikken. Om du ikke har, bruk 2 ts xanthan isteden for 1,5 ts.)
  • 3 ss malte sesamfrø
  • 3 ss malt fibrex

Mal frø og fibrex i kaffekvern eller blender.

Vått: 

  • 3 ss olje (oliven)
  • 2 ts tørrgjær* + ca 4-4,5  dl vann
  • eller 1,2 dl surdeig + ca 3,5 dl vann

Ønsker du en grovere variant kan noe av brunrismelet byttes ut med brunhirsemel (Bauck) og bruk i tillegg 2-3 ss malte chiafrø. Juster væskemengden.

Bland deigen godt i mikser, den skal være fast og smidig, men ikke tørr, ha evt i mer vann og bland til deigen er god å ta på.

Ha deigen i en beholder med tett lokk og la den stå til modning over natten, for best smak. Om du bruker surdeig, kan gjerne deigen stå i romtemperatur den første natten. Jo flere dager deigen har stått i kjøleskapet, jo mer smak får brødene.

chapatideig2_web

Kjevle ut eggstore deigballer på melet bakematte, de skal ha størrelse som en lompe omtrent.  Jeg liker best å bruke søtrismel som utbakingsmel. Stekes i tørr stekepanne eller på takke, snus noen ganger. Skal boble opp og få mørke vabler, slik som lomper.

glutenfri chapati med hummus og grønnsaker

Legg de ferdige brødene inni et rent kjøkkenhåndkle. Hvis chapatiene skal brukes til matpakke, er det lurt å fylle dem og pakke dem i plastfolie før de har blitt helt kalde, da holder de seg myke og fine fram til lunsj.

Deigen brukes også til å lage samosas. Da trenger du ikke bruke surdeig, gjær er ok.

*Om du ikke tåler gjær, går det bra med 2 ts bakepulver i deigen.

Vil du ha flere av mine brødoppskrifter? Ta en titt på boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser. Der finner du et helt kapittel med wraps og takkebakst.

Tips til enkel og kjapp brødbakst uten gluten, når brødboksen er tom.

Enkel og kjapp bakst når brødboksen er tom, 8 lettbakte varianter.

Tips til enkel og kjapp brødbakst uten gluten, når brødboksen er tom.

Jeg opplever ganske ofte at brødboksen er tom om kvelden, og det er ikke alltid jeg orker å sette i gang med enda mer brødbakst med heving og timelang steking. Da er det godt at jeg har et arsenal av kjappe og gode løsninger, som gjør at frokost og nistepakke er sikret.

Her får du mine beste løsninger når tid og ork ikke helt strekker til, men brødboksen er tom. Dette er brødvarianter som kan forberedes på fem minutter om kvelden, eller bakes raskt om morgenen. Steketid max 30 minutter.

Enkel og kjempegod focaccia som hever over natten og stekes på 25 minutter om morgenen:

Enkel frokostfocaccia

Disse burgerbrødene har blitt en storfavoritt til frokost, de er kjappe å lage og steker på 20-25 minutter. Det går fort å ta fram ingredienser og ev. veie opp melet før man legger seg. Jeg legger chiafrø i bløt i vannet før jeg går i dusjen, og rører sammen deigen etterpå:

Lynkjappe burgerbrød

Disse proteinrundstykkene lager jeg når jeg har rester av kokt quinoa fra middagen. Ta fram ingrediensene om kvelden, rør sammen deigen om morgenen, og de steker på 25 minutter:

Proteinrundstykker uten gluten og melk

Ostescones med hvitløk og dill er propp fulle av god smak, og steker på 20-25 minutter:

Ostescones / Red Lobster Cheddar bay biscuits

Myke og deilige takkebrød med havre er kjempegodt til både frokost og matpakke. Jeg lar deigen stå over natta, og steker brødene på takkeplate om morgenen. Disse minner om polarbrød, og holder seg myke og saftige lenge. Denne oppskriften finner du også i Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser.

Takkebrød med havre

Myke og saftige wraps med deilig smak. Lag deigen om kvelden, og la den stå på benken over natta. Stek så mange du trenger i tørr stekepanne eller på steketakke om morgenen:

Flate brød med teff og koriander

Vafler uten søtt i røra kan fint fungere som frokost- og matpakkemat. Disse får god smak av gulrot og revet (melkefri) ost:

Lunsjvafler med havre, gulrot og «ost»

Om du har rester av kokt ris eller risgrøt, kan du lage røre til rislapper. Det går fint å steke lappene om morgenen. Med et ekstra egg i røra kan de fint fungere som nistemat også. Send med litt spekepølse i matboksen for ekstra protein.

Rislapper

Vil du ha enda flere tips til rask og enkel brødbakst uten gluten og melk? I boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser finner du blant annet scones og lynraske frokostruter av min enkle havremiks, samt et helt kapittel om wraps, stekepannebrød og takkebrød. Deig til wraps og lignende kan stå flere dager i kjøleskapet. Lag deigen på søndag, og stek ferske wraps hver morgen utover i uka.

glutenfrie frøknekkebrød fra boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser.

Knekkebrød på to måter

glutenfrie frøknekkebrød fra boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser.

Dette er det godeste knekkebrødet jeg har bakt, og det er mye på grunn av fremgangsmåten. Råvarene blandes med sitronsaft og vann, og får ligge lenge og kose seg, minst 7-8 timer. Hvorfor? For å bryte ned fytinsyre og andre antibeitestoffer i frø og korn, samt fordi sluttresultatet får enda bedre smak og blir sprøere. Når råvarene ligger i bløt, danner linfrø, chiafrø, bokhvete og havre geléaktige stoffer som binder deigen fint sammen, slik at du ikke ender opp med en haug frø som faller fra hverandre. Smaken endrer seg også. Linfrø har lett for å smake linoljemaling synes jeg, men her gjør bløtleggingen at de får en deilig smak helt uten smaken av kokt linolje. Med bløtlegging er det også mulig å bake lavkarbo, dvs. melfrie knekkebrød uten å bruke egg som bindemiddel. I tillegg gir sitronen en fin syre til smaken, litt på samme måte som brød bakt med surdeig smaker bedre enn hurtighevede brød. Så dette er slow food, men arbeidsmengden er veldig overkommelig.

Jeg har laget knekkebrødene i to varianter. En med havregryn og bokhveteflak i tillegg til en hel masse frø, den andre uten havre, og bortimot helt lavkarbo. Sunne og grove er de begge.

Fryktelig godt med en majonesbasert salat som tunfisksalat oppå. Eller eggesalat. Eller hummous. Eller melkefri ost og blå druer. Eller…..

Knekkebrød med frø, havre og bokhvete

  • Saft av 1/2 sitron
  • ca. 2,5 dl vann (inntil 3,5 dl)
  • 1/4 kopp /60 ml/4 ss linfrø
  • 1/4 kopp /60 ml/4 ss chiafrø. Jeg bruker hvite chiafrø fra iHerb.com, men mørke chiafrø får man kjøpt i helsekostbutikken her hjemme.
  • 1/4 kopp /60 ml/4 ss gresskarfrø
  • 1/4 kopp /60 ml/4 ss sesamfrø. Jeg liker best å bruke brune sesamfrø, dvs. sesamfrø med skall, de inneholder store mengder kalsium.
  • 1/2 kopp/1,2 dl havregryn, glutenfrie
  • 1/2 kopp/1,2 dl bokhveteflak, glutenfrie
  • 1/2 kopp/1,2 dl solsikkefrø
  • 1,5 ts salt

Knekkebrød med frø og mandelmel (Kornfrie/grain free, «lavkarbo»)

  • Saft av 1/2 sitron
  • ca. 3 dl vann (inntil 3,5 dl)
  • 1/4 kopp /60 ml/4 ss linfrø. (Forsøk gjerne lyse linfrø om du får tak i det. Finnes hos iHerb.)
  • 1/4 kopp /60 ml/4 ss chiafrø. Jeg bruker hvite chiafrø fra iHerb.com, men mørke chiafrø får man kjøpt i helsekostbutikken her hjemme.
  • 1/4 kopp /60 ml/4 ss gresskarfrø
  • 1/4 kopp /60 ml/4 ss sesamfrø. Jeg liker best å bruke brune sesamfrø, dvs. sesamfrø med skall, de inneholder store mengder kalsium.
  • 1/4 kopp/60 ml bokhveteflak, glutenfrie (det er altså litt bokhvete også i denne varianten. Bokhvete er et frø i rabarbrafamilien, ikke et korn. Om du ikke vil bruke det, øk mengden mandelmel.)
  • 1/4 kopp fibrex (sukkerbetefiber)
  • 1/2 kopp/1,2 dl mandelmel
  • 1/2 kopp/1,2 dl solsikkefrø
  • 1,5 ts salt

Finn fram en stor bolle. Ha oppi alle ingrediensene og rør. La røra stå i minst 7-8 timer før utbaking, gjerne lenger. Tilsett litt mer vann om røra virker tørr.

Sett stekeovnen på 150 grader, varmluft. Del deigen i to, og legg den ene delen på et ark bakepapir. Ha litt olivenolje oppå deigen, ikke så mye, bare nok til å smøre overflaten, og legg et nytt ark bakepapir oppå. Nå kan du kjevle ut knekkebrødet til ønsket tykkelse. Jeg kjevler den omtrent så tynt som frøene i deigen tillater. Skrell det øverste bakepapiret av igjen. Gjør det samme med resten av deigen. Legg bakepapirene med deigen på bakeplater. Bruk en kokkekniv eller en pizzaskjærer, skjær deigleivene i firkantede stykker.

Stekes i tre omganger:

Begge brettene stekes samtidig.

Stek i 20 minutter.

Så åpner du ovnsdøra, slipper ut damp og bytter plass på brettene, slik at det som var øverst kommer nederst.

Stek i 20 minutter til.

Ta ut brettene, slipp ut damp. Knekk eller skjær fra hverandre knekkebrødene og legg dem opp ned, og legg de bitene som er mest stekt foran på brettet slik at det er enkelt å ta dem ut av ovnen når de er ferdige.

Stekes i 10-20 minutter til, da er nok de fleste ferdige. Hold øye med dem mot slutten, for du har vel ikke lyst på brente knekkebrød. Om det fremdeles er biter igjen som ikke virker ferdig stekt, så kan de stå på ettervarmen med ovnsdøra på gløtt. Knekkebrødene avkjøles på rist og oppbevares gjerne i et stort glass på kjøkkenbenken, så lenge det varer. Det blir fort tomt.

Neste gang er det sikkert lurt å lage dobbel porsjon 🙂

glutenfrie frøknekkebrød med havre, bokhvete og frø.

Vil du ha flere av mine brødoppskrifter? Ta en titt på boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser. Der finner du også denne oppskriften med mål i gram.

Brød til jul, oppskrifter fra boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser

Gryteloff og andre gode brød til jul

Brød til jul, oppskrifter fra boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser

Jeg baker ikke bare kaker til jul, men også kjempegode brød. Denne loffen baker jeg hvert år, den er saftig, myk og med sprø skorpe. Den holder seg godt i romtemperatur i et par dager, så den smaker godt også i romjula. På bildet ser du også frokostsnurrer med safran og appelsin, nesten som lussekatter, men sunne nok til å brukes til frokostbrød. Det er også bilde av saftige havrescones med honning og tørket frukt, de er kjempegode med julens oster eller syltetøy. Nederst i hjørnet sees brytebrød med brødkrydder og frø, dette er også saftig og holdbar bakst som smaker godt både første og andre juledag. Disse oppskriftene finner du i boka «Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser». I tillegg baker jeg alltid surdeigsbrød med karve og spiret bokhvete, det finner du både i boka og her på bloggen. Det blir ikke jul uten duften av dette deilige brødet.

Gryteoffen ser helt proff ut og smaker nydelig. Om du vil kan du lage olivenbrød av den. Deigen kan også bakes ut til supergode rundstykker.

Gryteloff

Oppskrift fra boka «Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser». Fantastisk lekker loff med deilig, sprø skorpe, stekes i gryte på høy varme.
Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, nøtter. Kan være eggefri
1 stor loff

Ingredienser
vått:

5,5 dl vann
2 egg
1 ss eddik
3 ss myk, melkefri margarin

tørt:

125 g / 1 kopp / 2,5 dl tapiokastivelse
180 g / 3 dl brunrismel
50 g / 1 dl maisstivelse
70 g / 1 dl hvitt rismel
45 g / ¼ kopp / 60 ml teffmel
40 g / ¼ kopp / 60 ml bokhvetemel
2 ss psyllium
2 ss pofiber
2 ts xanthan
2 ts salt
1 ss sukker
1,5 ts tørrgjær

Slik gjør du:

Bland det våte i bollen til kjøkkenmaskinen. Mål opp alt det tørre i en mindre bolle. Ha det tørre oppi væsken, og la kjøkkenmaskinen blande deigen godt. La deigen svelle i bollen i noen minutter, kjør deretter maskinen et par minutter til. Heves i melet bolle eller hevekurv, dekk med et lokk eller med plastfilm.
Kan enten kaldheves over natten i et kaldt rom eller i kjøleskapet, eller varmheves i 1–1,5 time med undervarme.

Sett ovnen på 250 grader og sett inn en jerngryte med lokk. Når ovnen og gryten er varme tas gryten ut av ovnen og lokket tas av. Legg deigen forsiktig ned i gryten og sett på lokket igjen. Stekes på midterste rille i 35 minutter med lokk, skru ned varmen til 200 grader og stek videre i 25 minutter uten lokk. Da er loffen ferdig.
Avkjøles på rist. Ikke skjær i loffen før den er helt avkjølt.

GROVERE LOFF

Tilsett 1 dl havregryn. Se an konsistensen på deigen. Om den virker for fast kan du øke med noen spiseskjeer vann.

UTEN EGG

Bytt eggene med 2 ts No egg eggerstatter rørt ut i 60 ml vann pluss 1 ts bakepulver.

OLIVENBRØD

Bruk olivenolje istedenfor myk, melkefri margarin. Tilsett ca. 20 oliven, grovhakket. En blanding av grønne, svarte og kalamata er kjempegodt, eller bruk det du har. Eventuelt kan du ha i 1–2 ss hakkede soltørkede tomater fra glass også.

Avkjøles på rist.

RUNDSTYKKER ELLER MINIBAGUETTER

Gryteloffdeigen kan bakes ut til rundstykker eller minibaguetter og stekes på lavere varme. De blir veldig flotte. Bruk 1 pose tørr-gjær i deigen. Legg til 2 ts sukker og 1 ts bakepulver.
Bakes ut til rundstykker eller minibaguetter, og legges på stekebrett med bakepapir. Sprut med vann og dekk med et rent kjøkkenhåndkle. Settes til heving, gjerne med undervarme.

Varm opp stekeovnen til 250 grader. Sett inn rundstykkene, sprut med vann fra spruteflaske og
stek i ca. 15 minutter. Får nydelig sprø skorpe!

Minibaguetter stekes litt lenger ved behov, det går fint å skru ned varmen til 200 etter 10 min på 250 grader.

glutenfri focaccia

Enkel frokostfocaccia

glutenfri focaccia

*Uten gluten, hvete, melk, soya, egg, nøtter* Et av de vanligste problemene her hjemme er at brødboksen er tom om kvelden, og jeg vet at jeg må smøre matpakker og ha mat til frokost dagen etter. Det skal sies at jeg har en glupsk fjortenåring i huset, og brødene spises opp før jeg får sukk for meg. Men ihvertfall så har jeg funnet en grei løsning som kun krever fem minutters innsats i halsvøvne om kvelden. Denne baker jeg ut ganske tynt, noe som gjør at den får kort steketid. Heves på kjøkkenbenken over natten, det fungerer helt perfekt. Når jeg står opp skrur jeg på stekeovnen, og etter 25 minutters steketid har vi fersk focaccia som er stor nok til minst tre frokostporsjoner og en matpakke, eller til en lang og deilig helgefrokost. Denne kan selvfølgelig bakes om morgenen og stekes om ettermiddagen også. Om du ønsker raskere heving, bruk lunkent vann og hev med litt varme under formen.
* Inneholder egenreklame*

Her bruker jeg ikke kjøkkenmaskin, men det kan du gjerne gjøre om du vil.

Enkel frokostfocaccia

Uten gluten, hvete, melk, soya, egg, nøtter

  • 100 g tapioka (bruk maisstivelse om du ikke har tapioka)
  • 100 g maismel eller lyst hirsemel
  • 100 g bokhvetemel
  • 1 pose pizzagjær
  • 1 ts salt
  • 2 ts xanthangummi
  • 1 ss psyllium
  • 1/2 ts tørka* eller 1 ss fersk hakket rosmarin
  • 1/2 ts hvitløkspulver eller løkpulver (kan sløyfes)
  • 3,5 dl kaldt vann
  • 1/2 dl olivenolje pluss ekstra til utbaking
  • litt ekstra rosmarin
  • flaksalt

Bland alt det tørre i en bakebolle og rør inn vann og olivenolje. Rør ut eventuelle klumper. Om deigen virker løs så rør litt til, den tykner og samler seg etterhvert.

Smør en liten langpanne med olivenolje og klem ut deigen til et rektangel. Tykkelse ca 2 cm.

Legg plastfolie over og la heve over natten på kjøkkenbenken over natten (eller fra morgen til ettermiddag).

Når focacciaen skal stekes varmes stekeovnen opp til 225 grader. Ringle litt olivenolje oppå det ferdig hevede brødet, lag dumper med fingrene og strø på litt flaksalt og rosmarin. Steketid 25 minutter på midterste rille. La brødet være i formen et par minutter før du løsner det. Avkjøl på rist.

Kjempegodt nybakt med litt ekstra smør på eller med pålegg til frokost eller matpakke. Også deilig til suppe eller pastaretter.

Variasjoner:

Med egg: Legg til et egg, og la brødet heve i en rund springform. Blir høy og fluffy.

Med surdeig: Legg til et par spiseskjeer surdeig, det gir ekstra god smak.

Med enda mer smak: Bruk olivenolje med sitron eller annen smakstilsetning (hvitløk e.l.)

*Rosmarin er litt tørr og pinnete når den er tørket. Jeg har tørket rosmarin i en krydderkern fra Ikea og kverner i vei.

TIPS! Om du liker denne oppskriften så er det tre kjempegode focacciavarianter i boka Ekte brød uten gluten og ferdige melmikser. Rustikk focaccia med bokhvete og soltørka tomater, bakepulverfocaccia med sitron og en fabelaktig deilig surdeigsfocaccia.

Salte kjeks med maismel og sesamfrø, glutenfrie.

Sesamkjeks med flaksalt

Salte kjeks med maismel og sesamfrø, glutenfrie.

Disse kjeksene har jeg bakt mange ganger i løpet av de to siste ukene, og jeg innrømmer gladelig at det er meg som har spist opp nesten alle. De er litt som potetgull, hvis du tar én, så trenger du en hel haug til, og det er vanskelig å stoppe.

De er ihvertfall veldig enkle å lage, og er ferdige på ca en halvtime, så dette er ikke noe du trenger å kvie deg for. Kjempegode som underlag for pålegg, supre til ost og kjeks, eller bare spis dem som de er, til en kopp te.

De er inspirert av en oppskrift jeg fant i svenske Lantliv mat och vin, men de var veldig fettete og smakte altfor mye mais da jeg bakte dem etter oppskrift i bladet. Litt eksperimentering og endel justeringer gjorde susen, og nå er de perfekte, synes jeg. Da jeg kom på at det ville vært gøy å ha i litt kajenne hadde jeg et stort øyeblikk, tror jeg.

Sesamkjeks med flaksalt

uten gluten, hvete, melk, soya, gjær, sukker, egg….

  • 40 g/ 1/2 dl maismel
  • 30 g/ 1/2 dl bokhvetemel
  • 85 g/ 1,5 dl lyse sesamfrø
  • 1/2 ts salt (Bruk 1/4 ts om du er forsiktig med salt)
  • 1/4 ts kajennepepper (kan sløyfes, men anbefales!)
  • 1/2 ts bakepulver
  • 1 dl vann
  • 1,5 ss rapsolje eller annen nøytral olje
  • flaksalt
Slik gjør du:

Sett stekeovnen på 220 grader.
Bland alt det tørre i en bolle. Hell i vannet og rør godt. La svelle i ca 5 min. Rør inn oljen. Ha røren på en stekeplate dekket med bakepapir. Bruk slikkepott og spre røren tynt utover hele bakeplaten, forsøk å lage et fint rektangel. Nesten hele stekebrettet skal dekkes, ellers blir kjeksene for tykke.

Strø med litt flaksalt.

Stekes på 220 grader , midterste rille i 10 min. Skru ovnen ned til 180 grader, ta ut brettet og rut opp kjeks med en pizzaskjærer eller skarp kniv. Stek videre i ca 8-10 minutter. Du må passe på mot slutten av steketiden, de skal jo ikke bli svidd, men må steke lenge nok til at de blir gylne og sprø.

Når steketiden er slutt kan du snu alle kjeksene opp ned og la de stå i ovnen med døra på gløtt til ovnen er kald. Om kjeksene er godt stekt og virker sprø er det ikke nødvendig, men dersom noen er litt lyse og ikke helt sprø etter endt steketid så er det lurt å gjøre dette.

Ferdig, knask i vei! Veldig godt med melkefri gulost og blå druer, eller med russisk rekesalat og agurk som vist på bildet.

salte sesamkjeks med pålegg, ost og druer, rekesalat, agurk