Altså, jeg juger litt når jeg kaller dette for et maltet brød, for det er ikke malt i det. Men det er laget for å gi noe av samme runde og søtlige smak som maltede brød har. Dette brødet er inspirert av en engelsk oppskrift, der har de en stor forkjærlighet for «malted brown bread». Inspirasjonen er hentet fra «Malted Seed loaf» fra boka Good food Gluten free recipes. Brødet er stekt på høy varme i jerngryte, og får en fabelaktig god skorpe. Om du ikke har en passende jerngryte, så kan du bake brødet uten gryte.
Som vanlig i mine oppskrifter så er brødet bakt uten ferdige melmikser. Dette brødet er uten glutenfri havre, her bruker jeg bokhveteflak.
Hva bruker jeg istedenfor maltekstrakt, da? Maltekstrakt er laget av bygg, inneholder gluten, og kan ikke brukes i glutenfri baking. Jeg bruker carobpulver og melasse isteden, de gir brødet en mørk, brun farge, søtlig smak og fantastisk aroma. Begge deler er verdt å kjøpe bare for å prøve denne oppskriften, du får kjøpt dem i større helsekostbutikker. De har lang holdbarhet og kan stå i kjøkkenskapet i evigheter, så du får nok bruk for dem. Ikke minst til dette brødet.
«Maltet» grytebrød med frø
Uten gluten, hvete, melk, egg, soya, mais, havre….
Tørt:
- 100 g brunt rismel
- 100 g sorghummel eller teffmel
- 100 g bokhvetemel
- 100 g tapiokastivelse (eller maisenna)
- 85 g potetmel
- 50 g bokhveteflak
- 2 ts xanthangummi
- 2 ss carobpulver
- 1 pose tørrgjær, jeg brukte pizzagjær men vanlig går fint.
- 1,5 ts salt
- 2ss av hver av disse frøtypene: sesamfrø, linfrø, solsikkefrø, gresskarfrø.
Vått:
- 4,5 dl kald rismelk
- 2 ss olje eller flytende melkefri margarin
- 1 ss eddik
- 1 ss melasse (kan erstattes av mørk sirup)
Til utbaking og hevekurven:
Brunt rismel, ekstra frø
Sånn gjør du:
Mål opp alle de tørre ingrediensene i bakebollen til kjøkkenmaskinen. Hell på rismelk, olje/flytende margarin og eddik, samt melasse.
Bland godt i kjøkkenmaskinen, la maskinen gå i 3-4 minutter. Når deigen er godt blandet, skraper du deigen ned fra sidene i bollen, og fra eltekroken.
Strø brunt rismel over deigen, og bruk slikkepott til å samle deigen til en jevn klump, strø med mer rismel om det trengs.
Strø en hevekurv eller en bakebolle med brunt rismel og noen frø etter ønske, og legg deigklumpen i kurven/bollen.
Jeg har valgt å kaldheve brødet over natten, og steker det om morgenen.
Sett hele kurven/bollen i en ren bærepose som knyttes igjen, og sett brødet til kaldheving i kald kjeller eller kjøleskap over natten.
Om du vil heve brødet på vanlig måte, så varmer du deigvæsken til 37 grader og hever brødet i romtemperatur i 1-2 timer (romtemperatur avgjør hvor lenge du trenger å heve brødet).
Steking i gryte: Sett en emaljert jerngryte med lokk eller en støpejernsgryte med lokk i stekeovnen. Dersom lokket har knott i svart plast, så må knotten skrus av først. Varm ovnen og gryta til 250 grader. Løft brøddeigen forsiktig over i den varme gryta, deigen snus slik at frøene kommer opp. Pass på så du ikke brenner deg på den varme gryta. Stekes 30 min med lokket på, deretter skrur du varmen ned til 220 grader og steker videre uten lokk i 15 min. Skru av ovnen og la brødet steke 15 min på ettervarmen. Brødet veltes ut av gryta og avkjøles på rist.
Steking på stekebrett: Varm opp ovnen til 240 grader og stek brødet i ca 40 min, gjerne på oppvarmet pizzastein. Avkjøles på rist.
Prøv å ikke skjære i brødet før det er helt avkjølt.
