glutenfrie cookies med oboypulver og sjokolade

O’boycookies!

glutenfrie cookies med oboypulver og sjokolade

O’boy, disse er gode! Og perfekte å bake med barn eller barnebarn. Inspirasjonen fant jeg på bloggen «Veronicas baking wonderland», jeg har endret oppskriften til gluten- og melkefrie ingredienser. Altså, disse er perfekte hvis du er seriøst godtesjuk, som det het da jeg var liten. Her er det søtt og godt på alle kanter. De er enkle å røre sammen, så på en drøy halvtime kan du ha det første brettet ferdig til prøvesmaking.

O´boycookies

Uten gluten, hvete, melk, soya, kan være uten mais….

ca 25 store cookies

  • 200 g myk melkefri margarin
  • 2 egg (M)
  • 140 g brun farin eller vanlig sukker. Jeg brukte soft light brown cane sugar.
  • 1 dl oboypulver
  • 1/2 ts salt
  • 1 ts vaniljeessens eller vaniljesukker
  • 2 ts bakepulver
  • 4 dl/215 g lyst glutenfritt mel. Jeg brukte min egne hjemmelagde kakemiks, bruk den melblandingen du har.
  • 200 g sjokolade som tåles og likes. Jeg brukte en plate kokesjokolade (Coop), og 100 g sjokoladelinser i løsvekt fra Europris, de er melkefrie.

Finn fram en bakebolle, og rør sammen alle ingrediensene til en deig. Sett topper på stekebrett med bakepapir, bruk ca 1 ss røre til hver cookie. Bruk god avstand, de flyter ut. Om du lar toppene smelte ut under steking, så blir det tykke og myke cookies, om du klemmer dem ut så de blir flatere, blir det sprøere cookies. Gjør som du selv vil.

Stekes på 180 grader i ca 10-12 min. Avkjøles på rist, og legges i tett boks. Holder seg fint i noen dager, men det spørs om de varer så lenge.

oboycookies deigoboycookies før steking

aprikossyltetøy med amaretto

Aprikossyltetøy med Amaretto

aprikossyltetøy med amaretto

Dette er det beste aprikossyltetøyet jeg vet om, helt nydelig på loff, toast eller scones. Jeg kjøper friske aprikoser i juni og juli, når de finnes i butikkene, da blir syltetøyet kjempegodt. Den magiske ingrediensen er italiensk Amarettolikør, som smaker av mandler og marsipan.
Kanskje du også har en flaske på lur? Jeg har hatt min i maaange år, for det er ikke ofte jeg bruker den, men her i dette syltetøyet gir den en nydelig smak.
Om du ikke har Amaretto, så blir det uansett et godt syltetøy, og kanskje du vil eksperimentere med en annen likør?

Aprikossyltetøy med Amaretto

ca 3-4 glass

  • 1 kg friske aprikoser
  • 500 g sukker
  • 1/2 pose syltepulver (22g)
  • 2-3 ss amarettolikør, hvis du har.

Skyll aprikosene godt, del dem i to og vipp ut steinen. Jeg deler deretter de halve fruktene i båter, og hver båt i tre-fire biter, men du velger selv. Jeg liker at det er smått skåret opp. Ha aprikosene i en kjele, og ha i ca 2 dl vann.

Kok opp og la koke i ca ti minutter. Ha i halvparten av sukkeret, rør godt, og la koke til aprikosene begynner å gå i oppløsning.

Bland syltepulver i resten av sukkeret og rør godt inn i syltetøyet, kok igjennom i ca 2 minutter. Skum om det trengs.

Ta kjelen av plata og la det avkjøles i noen minutter, før du rører inn litt amarettolikør. Du trenger ikke mye, det skal bare gi et ekstra hint av marsipansmak til syltetøyet. Ha det ferdige syltetøyet på glass som er godt skylt og deretter sterilisert i stekeovnen på 100 grader i 10 minutter.

browniemarengskake

Browniemarengskake med norske jordbær

glutenfri brownie med marengs, krem og jordbær

Dette tror jeg kanskje er den perfekte sommerkaka! Seig brownie, fluffy marengs, lett krem og smaksrike norske jordbær, og en lekker sjokoladesaus på toppen. Det blir neppe bedre enn dette. Hvis du vil ha en kake som får deg til å stønne av velvære, prøv denne!
Du trenger to like store springformer for å lage kaka, mine var 24 cm i diameter.
Oppskriften fant jeg i Allers nr 32, 2019, jeg har gjort kaka gluten- og melkefri. Og kremen blir ekstra god når jeg pisker gryr sammen med vegansk vaniljeyoghurt!

Browniemarengskake med norske jordbær

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais….
12 biter

Brownie:
  • 125 g myk melkefri margarin
  • 150 g sukker
  • 4 eggeplommer
  • 115 g glutenfritt mel, melmiks går fint, jeg brukte: 35 g potetmel, 25 g tapiokastivelse, 55 g hvitt rismel og 1 ml xanthangummi
  • 2 ts bakepulver
  • 25 g kakaopulver
  • 1/2 ts salt
  • 1/2 dl plantebasert melk som tåles
Marengs:
  • 4 eggehviter
  • 2 dl sukker
Krem:
  • 1 pk gryr eller annen fløte som tåles
  • 1 lite beger vegansk vaniljeyoghurt (Yokos eller Coop kokos)
  • 2 ts vaniljesukker
Sjokoladesaus:
  • 1 plate/100 g kokesjokolade som tåles
  • 0,5 dl gryr eller annen fløte som tåles
  • 1/2 dl melis
  • en liten klype salt
Fyll og pynt:
  • 1 kurv norske jordbær, renset og delt.
Sånn gjør du:

Klem fast bakepapir mellom bunn og kant på springformene, klipp vekk overflødig papir.
Varm stekeovnen til 150 grader.
Pisk sammen melkefri margarin, sukker og eggeplommer. Ha eggehvitene i en separat bolle, til marengsen.
Rør inn resten av ingrediensene til brownien. Fordel røren i bunnen av springformene, det er en seig røre, og det blir et tynt lag, men det går.

Pisk eggehvitene stive, ha i halvparten av sukkeret og pisk til marengsen er blank, ha i resten og pisk til den er jevn og blank igjen. Fordel marengsrøra oppå brownierøra i springformene.
Stek bunnene på 150 grader, nederste rille, i 30-35 minutter. Avkjøles på rist, i formene.
Når bunnene er helt avkjølt kan du føre en kniv langs kanten av formen for å løsne dem.

browniemarengsbunner

Så lager du fyll og pynt: Vask, rens og del jordbærene.
Pisk krem av gryr, vaniljesukker og vaniljeyoghurt.

Lag sjokoladesausen: Smelt kokesjokolade med fløte, og rør melis forsiktig inn.
Legg en kakebunn på kakefatet. Det er litt tricky å få av bakpapiret, men det må av. Det hjelper å hvelve bunnen over på en tallerken, og dra av papiret mens bunnen er opp ned. Dekk med krem og jordbær, ringle på sjokoladesaus. Legg på den andre bunnen, og topp med resten av kremen og jordbærene. Ringle over resten av sjokoladesausen.

Oppbevares i kjøleskap fram til servering.
Garantert suksess!

spisskummen og naanbrød med spisskummen

Naanbrød med spisskummen

glutenfrie flate naanbrød med spisskummen og yoghurt

Nam, nam, disse har jeg dilla på! Dette er strengt tatt ikke helt ekte naanbrød, for de inneholder ikke sukker og egg, men de er såå gode, og enkle å lage. Denne deigen er laget med bakepulver, og får fyldig smak fra ristede spisskummenfrø og plantebasert yoghurt.

Jeg lager deigen på forhånd, og når brødene skal spises baker jeg ut og steker så mange vi trenger. Brødene skal bare steke i 10 minutter, så de er raske å lage. Resten av deigen holder seg i et par dager i kjøleskapet. (Vi liker dem til frokost i helga, men de er jo supre til suppe eller curry også.)
Oppskriften har jeg hentet fra en kjekk liten engelsk glutenfri kokebok, og justert den etter eget behov. Boka er kjøpt på nett, og det er både bakst og frokost, lunsj og middagsretter i boka. Anbefales.

BBC Good food gluten free

Naanbrød med spisskummen

Uten gluten, hvete, melk, soya, gjær, sukker…..

Ca 8 stykker

  • Tilsammen 400 g lyst glutenfritt mel, jeg brukte:
  • 200 g lys melmiks* (jeg brukte Schär bread mix B)
  • 150 g sorghum/durramel
  • 50 g tapiokastivelse (bruk maisstivelse om du ikke har tapioka)
  • 1 ts xanthangummi
  • 1,5 ts salt
  • 2 ts bakepulver
  • 1 ss spisskummenfrø
  • 300 g melkefri yoghurt naturell, jeg bruker den mandelbaserte Joe Kurt naturell fra Rema 1000
  • 2 dl vann
  • Hvitt rismel til utbaking

Spisskummenfrøene ristes i tørr og varm stekepanne til de lukter godt. Avkjøles.
Bland alt det tørre i en romslig bolle. Deigen skal bare røres sammen for hånd, du trenger ikke kjøkkenmaskin.
Hell over yoghurt og vann, rør sammen til en jevn deig. Deigen kan brukes med én gang, eller oppbevares i kjøleskapet i inntil 2 dager.
Når du skal steke brødene:
Varm opp stekeovnen til 240 grader varmluft.
Del deigen i 8 biter, bruk finmalt hvitt rismel til utbaking og form hver deigklump til et avlangt brød, det skal være ganske tynt, ca 1/2 cm.
Legg brødleivene rett på stekeplata, og stek brødene 5 min, deretter snus brødene og stekes 5 minutter til. Avkjøles på rist, pakket i rent kjøkkenhåndkle. Nyydelig å spise lunkent med litt smør som tåles (melkefri margarin). Eller bruk det pålegget du liker. Jeg synes det er kjempegodt med hummus, skinke og spirer. Brødene er flott tilbehør til supper eller karriretter også.

* Uten melmiks:

Om du vil bake uten melmiks: Bruk f.eks. 100 g rismel, hvitt eller brunt, og 100 g maisstivelse.

Nydelig melkefri og glutenfri fromasjkake med sitron og appelsin.

Enkel fromasjkake med sitron og appelsin, uten steking.

Nydelig melkefri og glutenfri fromasjkake med sitron og appelsin.
Nydelig, lett og frisk fromasjkake som er perfekt til påsken eller kakebordet til fest. Jeg har brukt sitrongele og smakssatt med appelsin, så denne kaken får en frisk sitrussmak. Mitt magiske triks til kjeksbunnen er en teskje malt ingefær. Det gir en ekstra god smak til fromasjkaker og ostekaker, og passer perfekt sammen med sitrussmakene.

Jeg har brukt Gryr fløte her. Om du ikke liker eller tåler den så bytter du med en (melkefri) piskbar fløte som passer for deg.
Om du vil lage kaken vegansk, altså uten gelatinholdig gele, så finnes det vegansk gele på nettet.

Her er det ingen steking, så om du tar med ingredienser på hyttetur kan den gjerne lages på hytta i påsken. Bare husk at du trenger en springform. Og siden både fromasj og gelelokk trenger tid til å stivne, kan det være lurt å lage kaken dagen før servering.

Frisk fromasjkake med sitron og appelsin

Uten gluten, hvete, melk, soya, egg.

Du trenger: Elvisp eller hjulvisp til pisking av fløte. Springform 24 cm.

Kjeksbunn:
  • 175 g glutenfrie digestivekjeks. Jeg brukte lovemore, men det finnes flere merker.
  • 90 g myk melkefri margarin, smeltet
  • 1 ts malt ingefær
Fromasj:
  • 1 pk sitrongele
  • 1 kartong Gryr fløte eller annen piskbar fløte som tåles.
  • 2 ss sukker
  • skall av 1/2 appelsin
  • saft av 1 appelsin
Geletopp og pynt
  • 1 pk sitrongele
  • 1 appelsin

Sånn lager du kjeksbunnen: Knus kjeksene, smelt margarinen og rør sammen kjekssmuler, smeltet margarin og ingefær. Klem fast et ark bakepapir mellom bunnen og kanten av springformen, klipp vekk overflødig papir rundt formen. Press kjeksmassen ut til et jevnt lag i  bunnen av springformen. Avkjøl i kjøleskap i ca 30 min mens du lager fromasjfyllet.

Fromasjfyll: 

Sitrongeleen lages til med 3 dl vann. Rør ut pulveret, la avkjøles helt. Saft fra appelsinen blandes i gelemassen.
Pisk fløten stiv med 2 ss sukker, riv appelsinskallet i kremen, og rør inn.
Når geleen er helt avkjølt, og begynner å tykne bittelitt, blandes kremen og geleen sammen.
Rør forsiktig til det er godt blandet. Hell fromasjen i springformen med kjeksbunnen. Sett tilbake i kjøleskapet, la stivne (minst 1-2 t).

Geletopp:
Den andre pakken med sitrongele lages med 3,5 dl vann. Rør pulveret godt ut i kokende vann, la deretter avkjøles helt, til den begynner å stivne litt. Skjær av alt skall og hvitt på appelsinen, skjær i pene skiver. Jeg har brukt halvskiver og småbiter. Og laget et nydelig mønster av appelsin på den stivnede fromasjen, men min gele var ikke tilstrekkelig avkjølt, så frukten begynte å flyte opp i geleen. Ingen krise, men for å unngå dette må altså geleen være i ferd med å tykne. Sett kaken tilbake i kjøleskapet, la den stå til geleen er helt stiv. (minst 2 t).

Når geleen er helt stivnet er den klar til servering. Skjær gjerne kaken opp med en kokkekniv skylt i varmt vann, da blir det pene stykker. Denne holder seg fint i noen dager i kjøleskapet.

Håper det smaker!

brownies med banan og peanøttsmør

Brownies med banan og peanøttsmør

brownies med banan og peanøttsmør

OMG! Er det ikke det vi sier, når det er noe amerikanskinspirert som imponerer? Her har overmodne bananer blitt med i en saftig brownie, som toppes med marmorert peanøttsmør. Knallgodt ble det, og jeg tror at du vil like den også. Kaka røres enkelt og greit sammen i en bakebolle, no fuss, som de sier over there.
Kaka er inspirert av denne, og gjort om til gluten- og melkefri og til norske mål av meg.

Brownies med banan og peanøttsmør

Uten gluten, hvete, melk, soya…

  • 2 egg
  • 2 små modne bananer, most (eller 1 stoor banan)
  • 125 g myk melkefri margarin, smeltet og avkjølt
  • 120 g hvitt sukker
  • 95 g brunt sukker (brun farin eller soft brown cane sugar, eventuelt kokossukker)
  • 1,5 ts instant kaffepulver
  • 1 ts vaniljeekstrakt eller vaniljesukker
  • 1/4 ts salt
  • 4 ss kakaopulver
  • 1/2 ts bakepulver
  • 45 g hvitt rismel*
  • 50 g maisstivelse, potetmel eller tapiokastivelse*
  • 1/3 ts xanthangummi (kan droppes om du ikke har)
  • 3 gode ss peanøttsmør

*Eller bruk 95 g av en lys glutenfri melmiks.

Sånn gjør du: Skrell bananer og mos i en bakebolle, jeg bruker potetmoser, men det går greit med gaffel også.
Rør inn egg, sukker, brunt sukker, smeltet margarin, kaffepulver og vanilje. Rør godt. Ha deretter i meltypene, xanthan, kakaopulver og bakepulver. Rør til en jevn og fin røre.

Kle en liten langpanne eller en brownieform med bakepapir, hell i røra. En liten langpanne er egentlig litt for stor, jeg løser dette ved å ikke smøre kakerøre utover i hele formen, men lar bakepapiret begrense størrelsen på kaka, som du ser på bildet.
Smelt peanøttsmøret i en liten kjele, så det blir mer flytende i konsistensen. Ringle det over kakerøra, og lag marmorert mønster ved å trekke en kniv gjennom røra så det dannes fint marmoreringsmønster.
brownie med peanøttsmør i fint marmoreringsmønster.

Stekes på 175 grader i 25 minutter. Avkjøles helt, før den deles i kvadratiske ruter.
Like saftig dagen etter, og dagen etter det, om den varer så lenge, da.
Kos dere!

hokkaidogresskarsuppe

Hokkaidogresskarsuppe med harissakrydder og røkte kikerter.

Å, fy søren! Denne var så utrolig god, synes jeg. Helt bortkasta på tenåringene, som ikke synes gresskar passer til middag, men for meg – ååh nam!

I denne suppa er det viktig å bruke rett type gresskar. Hokkaido eller kuri er en gresskartype som er liten og ganske rund. Den er oppkalt etter den japanske øya Hokkaido, som ligger nord i Japan. Hokkaidogresskar blir melent og kremete etter tilberedning, mens vanlig Halloweengresskar blir vått og glatt. Stor forskjell både i tekstur og smak.
Her blir gresskaret ovnsbakt før suppa lages, det gir gresskaret en nydelig, varm aroma som både minner om søtpotet og kastanjer.

Inspirasjonen har jeg funnet her.

Hokkaidogresskarsuppe med harissakrydder og røkte kikerter.

Uten gluten, hvete, melk, mais, soya, egg….

Suppa:

  • 2 ss kokosolje
  • 1 sjalottløk eller ½ vanlig løk
  • 1 eple, skrelt og i biter
  • 3 fedd hvitløk, hakket
  • 1 ts spisskummenfrø
  • 1 ts karvefrø
  • 1 ts korianderfrø
  • 1,5 ts røkt paprikapulver
  • litt kajenne eller chilikrydder
  • 1/2 ts eddik, hvitvinseddik er fint.
  • 1 ts lønnesirup eller kokossukker
  • 1 ts salt
  • 1,2 liter vann og kraft

Ovnsbakt hokkaidogresskar
1 stk hokkaidogresskar (kuri squash)

bakt hokkaidogresskar

Hokkaido har helt tynt skal som blir mykt ved tilberedning, og trenger ikke å skrelles før det brukes. Gresskaret deles i 4, skjær bort stilken. Ta ut frø. Legg bitene på et stekebrett med bakepapir, og bak en times tid i ovn på 180 grader, til det er mørt, og skallet begynner å boble og bli brunt.
Del i grove biter.

Ovnsstekte kikerter:
1 pk/boks kikerter, hell av vannet og tørk av dem med tørkepapir.
Legg i en ildfast form. Bland inn en klunk olivenolje, et dryss havsalt og et generøst dryss røkt paprikapulver. Bland godt. Stekes på 180 grader i ca 20-30 min.

Valgfritt: Stekte pølser. Røkte middagspølser , chorizo eller bratwurst deles i terninger og stekes i stekepanne med litt melkefri margarin. Serveres varme sammen med suppa.

Garnityr: Persille eller koriander er godt på toppen av suppa. Ristede gresskarfrø, hakket vårløk og naturell yoghurt som tåles er også godt, eller som her melkefri fetaost fra Violife.

Vel bekomme!

Og om du heller vil ha gresskarsuppe av vanlig gresskar, finner du oppskrift her.

 

glutenfrie havrekjeks

Gammeldagse havrekjeks

glutenfrie havrekjeks

Kanskje det er akkurat nå du skal bake en porsjon med gammeldagse kjevlede havrekjeks, pakke dem fint i poser eller bokser, og gi bort til jul? Disse sprø og milde kjeksene er nydelige med smør og syltetøy, eller smør og (brun)ost for dem som tåler det. Og de kan fint spises uten noe på også, for eksempel som turmat.

Gammeldagse havrekjeks

Uten gluten, hvete, melk, soya, mais, egg…..

ca 50-60 stk, 3 stekebrett.

  • 250 g glutenfrie havregryn, helst små.
  • 125 g lyst glutenfritt mel, jeg bruker 50 g rismel, 50 g glutenfritt havremel og 25 g tapiokastivelse*
  • 1/4 ts xanthangummi (gjør deigen lettere å kjevle)
  • 75 g sukker
  • 1/4 ts hjortetakksalt
  • 1/2 ts natron
  • 125 g melkefri melange, smeltet
  • 1 ts salt
  • 1,5 dl melk som tåles. Jeg bruker mandelmelk eller glutenfri havremelk.
Slik gjør du:

Bland alt det tørre i en bakebolle.

Hell på smeltet margarin og plantemelk.
Rør godt til deigen samler seg. La deigen hvile i 30-60 minutter før den kjevles, gjerne i kjøleskap.
Del deigen i fire deler, kjevle ut en deigbit til omtrent samme størrelse som en middagstallerken. Jeg bruker helt finmalt hvitt rismel fra asiabutikk til utbaking, det jeg bruker heter søtrismel (klebrig rismel/glutionus rice flour). Stikk ut kjeks med et glass eller en rund utstikker.

Legg kjeksene på stekebrett med bakepapir, prikk dem med gaffel noen ganger.
Kjeksene stekes på 180 grader i ca 10-15 min. I dag måtte mine steke i 15 min for å bli passe stekt, de skal være litt gylne i kanten.

Legg kjeksene på rist for avkjøling, og legg dem i tett boks når de er helt avkjølt.

Jeg har også laget noen poser med 10 kjeks i cellofanpose, de skal bli små tilleggsjulegaver.

 

*Tapiokastivelse kan byttes ut med maisstivelse.

 

medisterkaker med rosenkål, mandelpoteter og surkål

Grove medisterkaker uten melk og gluten

medisterkaker med rosenkål, mandelpoteter og surkål

Faren min er verdens beste på medisterkaker. Han steker en hel haug, og deler generøst ut til alle i familien.
Medisterkakene er aldri finmalte, alltid grove og saftige. Superpopulære hos både liten og stor.
Serveres som tilbehør til ribba på julaften, er nydelige på smørbrød i romjula, og kan selvfølgelig serveres som selvstendig middagsrett med godt tilbehør. Her er de med ovnsstekt rosenkål, mandelpoteter og surkål.

Disse kan gjerne lages tidlig i desember og fryses ned, så er det bare å tine og varme dem på julaften.

Grove medisterkaker

uten melk, gluten, hvete, soya, mais…

  • 800g medisterdeig (2 pakker Nordfjord a 400g fra Rema 1000)
  • 3 egg
  • 3 strøkne ss potetmel
  • 1 dl vann
  • 1 ts salt
  • 1/2 ts pepper
  • 1/2 ts ingefær
  • nyrevet muskat etter smak, jeg brukte omtrent 1/4 muskatnøtt.

Medisterkaker i stekepanna

Bland alle ingredienser i en stor bolle, og rør godt sammen. Bruk en solid sleiv til å røre med. Det skal være litt løs røre. Stek kaker i stekepanne, på medium/lav varme. Legg medisterkakene i en ildfast form når de er stekt, så kan de enkelt varmes i stekeovnen før servering. Disse kan stekes i god tid før julemiddagen(1-2 dager før julaften), og oppbevares i kjøleskapet fram til ribba er klar, varmes i ovnen når ribba er ferdig stekt.

Variant: Elgmedisterkaker

Er du heldig og har elgkjøttdeig i fryseren? Medisterkakene blir enda bedre med en blanding av medisterdeig og elgkjøtteig.
Bruk omtrent lik mengde medisterdeig og elgkjøttdeig, og følg ellers oppskriften.

Grønn middag?
Jeg pleier forresten også å lage min egen variant av vegisterkaker (sjekk oppskrift på veganmisjonen.no).

sprø mandler med lime og pepper

Mandler med lime og pepper

sprø mandler med lime og pepper

Disse er så gode! Og perfekt snacks for deg som vil spise mindre sukker.
Disse lager jeg til jul, men det kan selvfølgelig lages hele året. I jula har jeg gjerne disse stående i et glass med lokk, som det på bildet. Og så tar jeg jeg en neve når jeg ikke orker mere søtsaker. Må jo ha litt balanse i kostholdet… 😉
De er kjempefine som spiselig julegave også.
Det er jo litt jobb å skålde mandler, men ellers er disse rørende enkle å få til.
Jeg bruker lime pepper-krydder fra butikken, som selges i krydderkvern. Kjempegodt til mange ulike matretter, så det er absolutt verdt prisen.

Mandler med lime og pepper

Inneholder mandler og sitrus. 

  • 500 g skåldede mandler
  • 1 ss olivenolje
  • 1/2 ts salt
  • saft og skall av 1 lime
  • limepepper fra kvern.

Varm opp stekeovnen til 125 grader.
Ha de skåldede mandlene i en bolle. Hell over olje, limesaft og skall, og salt. Rør sammen så det blir godt blandet.

Legg mandlene på et stekebrett eller i en stor ildfast form. Kvern over limepepper fra kvern.
Stekes i ca 25 minutter, rør et par ganger underveis.
Kvern over litt mer limepepper når mandlene tas ut av ovnen. Avkjøles helt, deretter kan de has over på et fint glass for oppbevaring, eller fylles i poser og brukes til julegave.